Cara membuat wine dari apel cincang. anggur apel. Resep langkah demi langkah sederhana dengan foto anggur yang terbuat dari apel segar di rumah

Bahan utama pembuatan wine di rumah adalah tanaman buah dan berry. Memiliki karakteristik rasa yang luar biasa, mereka memberikan aroma istimewa dan halus pada minuman beralkohol yang sudah jadi. Belakangan ini, tak jarang para perajin berpengalaman menggunakan apel sebagai bahan baku pembuatan wine. Buah apel yang lezat dan beraroma dianggap sebagai jenis bahan mentah yang paling terjangkau dan merupakan alternatif yang bagus untuk tanaman selentingan yang disukai.

Anggur apel bukan hanya minuman beralkohol yang rasanya enak, tetapi juga sejenis balsem yang diperkaya dengan unsur mikro bermanfaat yang memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia secara keseluruhan. Konsumsi anggur apel dalam jumlah sedang memiliki efek positif pada fungsi banyak sistem vital. Persiapan minuman yang tepat memungkinkan untuk melestarikan semua khasiat buah yang bermanfaat, sehingga pengenalan mendetail tentang semua tahap teknologi produksi dianggap sebagai poin mendasar.

Varietas apel yang digunakan dalam pembuatan anggur

Bahan baku apel yang digunakan untuk membuat wine di rumah secara konvensional dibagi sesuai selera. Tergantung pada berapa banyak buah apel yang diambil, karakteristik fisikokimia produk yang dihasilkan berubah. Berdasarkan kandungan gula dalam minuman beralkohol jadi, ada tiga jenis utama yang dapat dibedakan:

• kering (persentase gula tidak lebih dari 0,3 g per 100 ml);
• anggur apel semi-kering (gula 2,5 g per 100 ml);
• manis (5g gula per 100 ml).

Berbagai jenis apel digunakan dalam pembuatan anggur, namun agar anggur apel memiliki rasa yang lembut dan unik, buah yang dipilih harus memiliki persentase gula yang tinggi, aroma yang menyenangkan, dan tingkat keasaman yang dapat diterima. Anggur apel buatan sendiri juga dapat dibuat dari apel hutan, hanya dalam hal ini buah yang matang harus dipilih, karena pada buah yang masih mentah persentase gula untuk membuat anggur dapat diabaikan. Buah apel liar, yang telah kehilangan keasamannya tetapi mengandung gula dalam jumlah yang cukup, secara aktif digunakan oleh pembuat anggur untuk menyiapkan anggur buatan sendiri yang kuat dan manis. Solusi terbaik adalah menyiapkan alkohol apel dari varietas asam dan manis. Anggur apel buatan sendiri yang diproduksi dengan cara ini memiliki rasa yang luar biasa dan harmonis.

Varietas apel yang matang di musim panas tidak sepenuhnya cocok untuk membuat alkohol apel di rumah. Kandungan gula di dalamnya rendah, namun sebaliknya banyak mengandung asam organik. Adalah benar untuk memilih varietas musim gugur dan musim dingin untuk dimasak. Campuran yang dipilih dengan terampil akan memungkinkan Anda menyiapkan anggur apel buatan sendiri dengan karakteristik rasa yang kuat dan ideal.

Yang terbaik adalah membuat minuman di rumah dari varietas apel berikut:

Buah-buahan untuk pembuatan minuman apel dikumpulkan pada tahap pematangan teknologi. Jika Anda melewatkan sedikit waktu, kandungan pektin dapat meningkat sehingga membuat sari buah sulit dipisahkan dan menjadi bening. Tidak disarankan untuk menyimpan apel dalam waktu lama, karena selama penyimpanan buah akan melunak secara signifikan dan pelepasan sari buahnya menjadi masalah di kemudian hari. Umur simpan bahan baku tidak boleh lebih dari 2 hari untuk varietas budidaya dan tidak lebih dari 5 hari untuk varietas liar. Buah apel yang matang, disimpan dengan baik dan selanjutnya diolah sesuai dengan teknologi, memungkinkan diperoleh produk dengan rasa netral dan ringan, sedikit mengingatkan pada rasa minuman anggur.

Fitur dan rahasia membuat anggur apel

Karakteristik utama minuman sangat bergantung pada teknologi yang digunakan. Pemula yang baru pertama kali terjun ke industri ini perlu memiliki pengetahuan tertentu dan mematuhi aturan sederhana berikut:

Teknologi umum

Teknologi pembuatan minuman beralkohol ringan dari apel identik dengan proses pembuatan wine lainnya di rumah. Persiapan harus mencakup langkah-langkah berikut:

• persiapan awal buah-buahan;
• mendapatkan jus;
• analisis jus yang dihasilkan;
• meningkatkan khasiat jus dan menyiapkan anggur harus;
• menambahkan ragi;
• proses fermentasi aktif;
• filtrasi primer;
• fermentasi tenang berulang kali;
• filtrasi sekunder dengan transfer anggur apel;
• menua minuman;
• hal memuliakan;
• menuangkan ke dalam wadah.

Proses pembuatannya memakan waktu lama, tetapi memungkinkan Anda mendapatkan minuman berwarna kuning secara mandiri aroma apel yang luar biasa. Sulit untuk mengatakan berapa lama alkohol apel matang sepenuhnya, rata-rata proses ini memakan waktu 5-7 bulan.

Resep

Membuat minuman beralkohol sendiri memang menjadi salah satu kegiatan yang paling digemari saat ini. Pembuatan anggur rumahan dapat diakses oleh semua orang dan tidak memerlukan peralatan khusus. Banyaknya pilihan resep yang menggunakan apel sebagai produk utama memungkinkan Anda membuat sendiri alkohol berkualitas tinggi. Anggur apel buatan sendiri sama sekali tidak kalah dengan anggur anggur, dan terkadang, sebaliknya, anggur ini hanya unggul karena rasanya yang khas dan aromanya yang nikmat. Membuat anggur buatan sendiri tidaklah sulit, resep yang tercantum di bawah ini akan memungkinkan Anda melihatnya.

Anggur apel klasik

Sebelum menyiapkan anggur buatan sendiri, Anda perlu menyiapkan piring bersih dalam jumlah yang cukup. Membuat minuman apel klasik di rumah cukup sederhana. Jika stok bahan cukup, resep membuat alkohol buatan sendiri harus mencakup penerapan langkah-langkah berikut secara berurutan:

Resep ini akan menarik bagi pecinta minuman beralkohol kuat, rasa anggur apel yang istimewa dan unik yang disiapkan dengan cara ini akan diingat oleh para tamu.

Anggur apel dengan kismis

Resepnya mudah dibuat di rumah. Anda dapat menyiapkan alkohol yang enak dan manis dengan terlebih dahulu menyiapkan bahan-bahan berikut:

• apel pilihan dari varietas berair (10 kg);
• gula pasir (2,2 kg);
• kismis (100 gram).

Jika Anda memutuskan untuk membuat anggur apel buatan sendiri dengan kismis di rumah, Anda harus benar-benar mengikuti metodologi yang telah terbukti selama bertahun-tahun. Membuat anggur apel buatan sendiri mudah dilakukan dengan mengikuti urutan langkah berikut:

Sebagai percobaan, resep di atas bisa diperluas dengan menambahkan raspberry. Resep yang dipikirkan dengan cermat akan memungkinkan Anda mendapatkan alkohol yang luar biasa, yang akan menjadi kebanggaan bagi pembuat anggur berpengalaman atau pemula.

Anggur apel dengan madu

Resep pembuatan minuman beralkohol apel madu sangat populer karena rasanya yang luar biasa dan khasiatnya yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Anda bisa mendapatkannya menggunakan komponen utama berikut:

• apel (10kg);
• Madu Linden (0,5 kg);
• gula pasir (0,5-0,7 kg);
• kismis.

Metode persiapannya terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Pertama, bahan baku apel diolah (dihancurkan, dibuang bijinya dan dijus);
2. Madu diencerkan dalam sedikit jus apel dan dituangkan ke dalam wadah khusus (tidak mungkin untuk mengatakan dengan tepat berapa banyak jus yang akan Anda dapatkan, umumnya diperoleh hingga 5,5 liter dari jumlah apel ini);
3. Tuang kismis ke dalam botol yang sudah disiapkan sebelumnya (0,5 l) dan tambahkan air matang (mengisi sepertiga volume);
4. Tutup leher botol dan letakkan di tempat hangat selama 4 hari;
5. Starter yang dihasilkan ditambahkan ke jus, setelah itu seluruh campuran dikirim ke wadah fermentasi dan ditutup dengan sarung tangan karet dengan lubang jarum di salah satu jari. Kepatuhan yang tepat terhadap resep tidak dapat menjamin bahwa anggur akan berfermentasi secara normal, tetapi tidak ada alasan untuk panik;
6. Fermentasi massal selama kurang lebih 1,5-2 bulan, hasilnya adalah munculnya sedimen dan produk anggur murni;
7. Anggur yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam botol yang sudah disiapkan dan ditutup dengan gabus;
8. Pertahankan selama 6 bulan.

Jika diinginkan, resepnya bisa sedikit dimodifikasi dengan menambahkan beri dan rempah-rempah. Antara lain, Anda bisa mendapatkan wine yang nikmat dengan menggunakan berbagai kombinasi varietas apel, yang hanya akan menguntungkan palet rasa minuman tersebut.

Halo para pembaca yang budiman.

Hari ini saya ingin memberi tahu Anda teknologi membuat anggur apel di rumah.

Pada musim ketika apel banyak, beberapa tukang kebun tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan hasil panen berlimpah yang menimpanya; mereka hanya mengumpulkan apel dalam tumpukan dan memasukkannya ke dalam kompos. Tapi apel adalah bahan mewah untuk produksi anggur, sayang sekali jika dibuang begitu saja ketika Anda bisa membuat minuman yang enak dan sangat menyehatkan dari apel tersebut.

Membuat anggur buatan sendiri dari apel.

Banyak pecinta wine melihat ketidakwajaran minuman yang dibeli di toko sebagai kebohongan langsung dari produsennya. Itu sebabnya saya sendiri ingin membuat minuman yang benar-benar sehat dan berkualitas tinggi dari apel. Memang dalam pembuatan wine buatan sendiri hanya menggunakan bahan-bahan alami tanpa penambahan pewarna apapun, yang jelas berdampak negatif pada kualitas wine.Hasil dari semua manipulasi adalah minuman yang nikmat dan gudangnya zat-zat bermanfaat. , yang tidak akan membuat Anda malu untuk meletakkannya di atas meja dan akan menyenangkan untuk Anda hancurkan sendiri.

Di bawah ini saya akan mencoba mengajari Anda cara membuat anggur dari apel di rumah dengan tangan Anda sendiri.

Sebenarnya prosesnya tidak ribet, tidak perlu takut, bahan yang kita butuhkan adalah apel, air, gula pasir, dan pada beberapa resep ada ragi starter.

Kita juga membutuhkan kain kasa, pembuat jus, semacam wadah untuk fermentasi (bukan logam atau plastik), yang terbaik adalah menggunakan kaca untuk mencegah kontak anggur dengan udara, kita memerlukan sarung tangan karet atau meletakkannya di bawah a segel air.

Bagaimana cara membuat anggur apel?

Tahap satu: menyiapkan apel.

Kami mengumpulkan apel, baik dari bawah pohon atau dari dahan, sebaiknya sesedikit mungkin rusak dan tidak terlalu kotor.Apel dapat dibersihkan sedikit dari kotoran, tetapi jangan dicuci, dengan demikian kami akan melestarikan ragi liar yang kami miliki. kebutuhan untuk proses fermentasi, Tapi tetap saja Semua area yang rusak sangat parah harus dipotong.

Jus apel di rumah

Untuk memperoleh jus cara tercepat dan termudah adalah dengan juicer, namun jika ingin mendapatkan jus dalam jumlah yang cukup banyak maka Anda perlu mencari juicer yang cukup besar, yang produksinya sangat sedikit dan biasanya hanya diproduksi sedikit. mendapatkan jus berkualitas sangat rendah dengan volume pulp yang besar, yang karenanya tidak cocok untuk saya. Untuk menghasilkan wine dalam jumlah sedikit, tentu saja juicer biasa cocok.

Untuk menghasilkan jus dalam jumlah besar, Anda perlu memproduksi sendiri beberapa elemen atau memesannya untuk Anda.

Anda membutuhkan alat pemarut mekanis yang cara pembuatannya sangat mudah dan alat press mekanis menggunakan wadah dan dongkrak, berikut video alat press dan parutan tersebut.

cerita detail parutan apel.

Jadi kita telah menerima jumlah jus yang dibutuhkan, sekarang kita perlu memindahkannya ke wadah kaca tempat kita akan menyiapkan anggur.

Jus tidak perlu didiamkan karena setelah semua proses selesai, anggur dikeluarkan dari endapan dan memperoleh warna, rasa, dan bau yang menyenangkan.

Beberapa resep memerlukan penambahan gula, di resep lain, jika apelnya cukup manis, Anda bisa melakukannya tanpa menambahkan gula.

Tahap selanjutnya adalah tahap fermentasi wine.

Syarat utama untuk fermentasi berkualitas tinggi adalah tidak adanya udara di dalam wadah berisi tumbukan, untuk itu kita memerlukan sarung tangan medis atau alat segel air.

Wadah fermentasi harus terbuat dari kaca atau enamel, wadah logam, galvanis atau plastik tidak boleh digunakan. Karena bahan-bahan ini tidak dapat menjamin ketidaklarutan logam, seng atau plastik secara memadai dalam lingkungan tumbuk yang agresif.

Nuansa penting lainnya, wadah berisi tumbukan tidak boleh diisi lebih dari 4/5 volumenya, karena selama fermentasi terjadi pelepasan karbon dioksida secara aktif dan apa yang disebut pelepasan tumbukan dapat terjadi.

Anggur kita harus difermentasi di tempat yang hangat, sebaiknya tanpa akses cahaya, selama periode fermentasi, tidak disarankan untuk mengocok atau membuka wadah selama beberapa waktu yang diperlukan untuk fermentasi lengkap atau menengah.

Dalam beberapa resep, gula ditambahkan segera atau dalam pecahan, tergantung pada ini, dan botolnya perlu dibuka atau tidak.

Setelah beberapa waktu, sekitar 4-6 minggu, sarung tangan akan jatuh, yaitu pelepasan volumetrik karbon dioksida akan berhenti, yang menandakan bahwa anggur kita hampir siap.

Tahap selanjutnya adalah pasca fermentasi anggur.

Untuk memastikan fermentasi gula yang sempurna, kita perlu menunggu sampai proses fermentasi selesai sepenuhnya, hal ini ditunjukkan dengan gelembung karbon dioksida berhenti terbentuk di permukaan, anggur akan menjadi lebih terang dan sedimen akan terbentuk di bagian bawah. wadah fermentasi, biasanya proses ini memakan waktu 4 minggu setelah fermentasi intensif.

setelah itu kita perlu mengeluarkan anggur dari endapan dan mematangkannya selama 4-7 minggu, tetapi Anda juga bisa langsung mencicipi anggur muda. Semakin lama anggur ini disimpan, semakin kaya dan enak rasanya.

Resep anggur apel buatan sendiri!

Resep akan disajikan di sini.

Anggur rendah alkohol.

Anggur ringan alami dapat diperoleh dari varietas apel awal tanpa menambahkan gula. Jus segar dari apel matang dapat ditambahkan sedikit dengan ragi yang dibudidayakan atau dibiarkan berfermentasi, ragi liar sudah ada dalam jus segar. Setelah fermentasi yang kuat berakhir, anggur tersebut dikeringkan dari endapan, dituangkan ke dalam botol yang dipasteurisasi dan dikonsumsi. Anggur cepat saji tersebut mengandung sekitar 5-6%, sehingga tidak stabil di rak dan baik untuk dikonsumsi cepat. Anda perlu menyimpannya di lemari es.

Sekarang mari kita beralih ke anggur yang lebih kompleks dan sekaligus berkualitas tinggi.

Anggur apel semi-manis.

Anggur meja semi-manis memiliki aroma yang ringan dan menyenangkan, menyegarkan rasa menyenangkan musim panas itu sendiri. anggur tersebut mengandung sekitar 10-13% alkohol, 5-8% gula, dan 0,6-0,7% asam organik.

Persiapan anggur apel tersebut dilakukan sebagai berikut: tambahkan 1-1,2 kg gula ke dalam 10 liter jus dan setelah 4-5 hari lagi 0,8 kg. Fermentasi wort seperti biasa.

Anggur jenis ini tidak terlalu tahan simpan, jadi lebih baik dipasteurisasi atau difiksasi dengan takaran 50 g alkohol untuk setiap liter anggur yang diterima.

Di masa lalu, alih-alih gula, linden atau madu bunga ditambahkan ke anggur apel dan gooseberry untuk mendapatkan rasa yang sangat enak dan lembut. Tambahkan madu dengan kecepatan 50-100g per 1 liter anggur.

Anggur pencuci mulut apel.

Anggur pencuci mulut mengandung lebih banyak alkohol, sekitar 14-16%, sekitar 10-16% gula.

Untuk membuat wort, ambil 10 liter. jus 200 gram ragi starter dan 1,4 kg gula pasir.

Mereka melakukan fermentasi, setelah 3-4 hari ditambahkan 1 kg gula lagi dan terus difermentasi hingga pelepasan gelembung karbon dioksida benar-benar berhenti.

Setelah proses fermentasi selesai, wine ditiriskan dari endapannya dan dipasteurisasi hingga ragi benar-benar hancur.Untuk memberikan kelengkapan dan kelengkapan rasa, untuk wine liqueur tambahkan 200 gram gula pasir per 1 liter; untuk wine pencuci mulut, 100- 160 gram. Gula harus diencerkan dalam sedikit anggur panas.

Anggur dikemas dalam botol dan ditempatkan di ruang bawah tanah, dan setelah 2-3 minggu anggur siap untuk dicicipi.

Itu saja, sekarang Anda sudah tahu proses pembuatan wine di rumah.

Tugas Anda adalah memilih dan mencoba resep ini.

Sayangnya, tidak semua pembuat anggur rumahan memiliki jumlah buah anggur yang dibutuhkan untuk membuat anggur, sehingga Anda dapat membuat anggur apel yang lezat dan sehat di rumah. Pada akhir musim panas dan awal musim gugur, sejumlah besar buah-buahan matang di kebun tempat berbagai persiapan dibuat, meninggalkan banyak apel yang dapat digunakan untuk anggur buatan sendiri.

Apel adalah bahan mentah yang sangat baik untuk membuat anggur aromatik dan alami yang unik tanpa tambahan ragi atau alkohol. Anggur mempertahankan khasiat dan aroma apel yang bermanfaat, kekuatan anggur apel biasanya berkisar antara 10-12°. Anggur apel buatan sendiri memiliki komposisi dan rasa yang sangat mirip dengan sari buah apel; perbedaannya adalah anggur menjadi lebih kuat dengan menambahkan jumlah gula yang tepat.

Untuk membuat anggur, Anda dapat menggunakan apel dari berbagai jenis, merah, hijau, kuning, berbagai macam apel bisa digunakan. Kriteria penting dalam memilih bahan baku adalah kematangan dan juiciness, serta kandungan gula maksimum pada buah. Jika apel memiliki tingkat keasaman yang tinggi, maka Anda dapat menggunakan air dalam resepnya dengan mengencerkan jus apel dengan air dengan perbandingan 100 ml air per 1 liter jus, tetapi dalam hal ini aroma anggur akan berkurang sebagian. Cara membuat anggur apel dengan tangan Anda sendiri dijelaskan di bawah ini, setiap langkah dijelaskan secara rinci. Bahkan tanpa pengalaman, jika Anda mengikuti semua rekomendasi dan proporsi resepnya, Anda akan mendapatkan anggur apel yang lezat.

Resep anggur apel sederhana

Ini adalah resep anggur apel yang paling umum dan klasik, yang mudah dibuat di rumah dengan tangan Anda sendiri. Dalam enam bulan Anda akan bisa mencicipi minuman yang nikmat.

Bahan-bahan:

• Apel matang - 6 ember;
• Gula pasir - 5 kg.
• Air (opsional) – 2l.

Tahapan persiapan anggur:

1. Mempersiapkan apel. Anda bisa memetik buah yang matang dari pohon apel, Anda juga bisa memetik buah dari tanah, yang utama adalah buah tersebut tidak busuk dan tidak terlalu kotor. Jika apel sangat kotor, Anda dapat menyekanya dengan kain kering, tetapi jangan sekali-kali mencucinya karena apel mengandung ragi liar yang diperlukan untuk proses fermentasi. Sortir apel yang dikumpulkan dari puing-puing, potong bagian yang busuk, jika mungkin buang inti dengan biji dan tangkai daun, bisamenambah kepahitan pada anggur masa depan.
   
2. Mendapatkan jus. Dengan menggunakan pembuat jus rumah tangga sederhana, buat jus apel lalu saring melalui kain tipis, pisahkan sebanyak mungkin dari ampasnya. Satu ember apel menghasilkan 3-4 liter jus , tergantung pada variasi dan perlengkapannya! Hasil terbaik untuk mendapatkan jus di rumah tentu saja adalah penggunaan peralatan khusus. Penghancur dan alat pemeras apel khusus akan menghemat banyak waktu dan tenaga Anda. Pertama, apel dihancurkan, lalu jus murni diperas dari ampasnya. Jika tidak ada alat seperti itu, Anda dapat menggunakan parutan biasa dan memeras pure yang sudah jadi melalui saringan dengan kain kasa.
   
3. Menambahkan air. Beberapa resep menyarankan untuk mengencerkan jus apel dengan air, hal ini dilakukan jika apel belum matang dan memiliki tingkat keasaman yang tinggi. Dalam hal ini, untuk mengurangi keasaman, tambahkan 100 ml air per liter jus ke dalam jus.
4. Fermentasi jus. 6 ember ember akan menghasilkan sekitar 20 liter jus. Tuangkan jus apel dan ampasnya ke dalam mangkuk enamel yang bersih. Tambahkan gula pasir dengan takaran 100-150 gram per liter. Jumlah gula dalam wort harus sekitar 15%. Tutupi panci dengan kain kasa, lindungi isinya dari serangga dan kotoran lainnya. Tempatkan panci di ruangan hangat selama 2-3 hari. Secara harfiah setelah beberapa jam, tutup pulp dan kue terbentuk di permukaan, pada saat yang sama kerja ragi liar dimulai, busa muncul di permukaan dan karbon dioksida dilepaskan. Saat proses fermentasi berlangsung, setiap hari Anda perlu memanaskan dan mengaduk tutup busa yang menumpuk di atas jus beberapa kali. Pada hari ketiga, gunakan saringan atau saringan untuk mengeluarkan ampas dari panci dan memeras sari dari ampasnya dan menambahkannya ke dalam panci.
   
5. Wadah fermentasi. Botol kaca dan toples sederhana, wadah plastik food grade digunakan sebagai wadah fermentasi untuk memfermentasi wine dari sari apel, harus tertutup rapat dan steril. Selama fermentasi, kontak isi dengan udara harus dihindari. Jika tidak, ada risiko anggur menjadi asam dan berubah menjadi cuka sari apel. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu menyiapkan segel air terlebih dahulu untuk mencegah masuknya oksigen dan menghilangkan karbon dioksida yang terbentuk selama fermentasi. Sarung tangan karet medis dapat digunakan sebagai segel air, lubang dapat ditusuk dengan jarum di salah satu jari. Anda dapat menggunakan tabung silikon, salah satu ujungnya dimasukkan ke dalam lubang bertutup, dan ujung lainnya diturunkan ke dalam wadah kecil berisi air (botol, toples).
6. Fermentasi. Membuat wine buatan sendiri yang baik dari apel adalah proses yang panjang dan salah satu tahapan produksi terpenting adalah fermentasi. Tuang sari hasil fermentasi ke dalam wadah fermentasi hingga 2/3 tingginya, sisa volume dibiarkan untuk busa dan karbon dioksida selama fermentasi kuat. Fermentasi sebaiknya dilakukan pada suhu 19-26°C di ruangan gelap. Fermentasi utama berlangsung 1-2 bulan, tergantung ragi dan gula dalam wort. Pada suhu yang lebih tinggi, proses tersebut semakin cepat,dengan lebih sedikit maka melambat; suhu yang paling sesuai adalah 19-22°C. Berakhirnya fermentasi ditentukan oleh tidak adanya evolusi karbon dioksida di segel air. Lapisan sedimen muncul di dasar wadah.
   
7. Menambahkan gula pasir. Gula harus ditambahkan ke wort secara bertahap agar ragi liar dapat memfermentasinya. Setiap 2% gula dalam wort memfermentasi sekitar 1% alkohol. Jumlah gula tergantung pada jenis anggur yang ingin Anda dapatkan: kering, kuat, atau hidangan penutup. Penambahan gula pertama sebaiknya dilakukan pada hari keempat setelah dimulainya fermentasi. Untuk melakukan ini, lepaskan segel air, tuangkan 0,5 liter jus ke dalam wadah bersih, tambahkan 1 kg gula pasir (50-100 gram gula per liter wort), aduk gula dalam wort hingga larut sepenuhnya dan tuangkan sirup kembali ke wadah fermentasi. Tambahan kedua dilakukan pada hari ketujuh fermentasi dengan menggunakan teknologi yang sama dan proporsi yang sama. Penambahan gula yang ketiga terjadi pada hari kesepuluh, semuanya persis seperti dua hari pertama.
8. Pematangan. Setelah fermentasi 30-60 hari, diperoleh anggur apel muda yang sudah bisa diminum. Namun rasa anggur muda tidak seimbang dan tajam, dan untuk menghilangkan kekurangan ini anggur harus didiamkan selama beberapa waktu. Untuk pematangan, Anda memerlukan botol lain dengan volume yang dibutuhkan, di mana anggur akan ditiriskan dari sedimen. Cuci dan keringkan botol dengan baik terlebih dahulu. Anggur dari jus apel dikeringkan dengan hati-hati menggunakan siphon atau selang tipis, sedimen harus tetap berada di tangki fermentasi. Pada tahap ini, Anda bisa mencicipi anggur dan mempermanisnya jika perlu.
9. Pengikatan dan penyimpanan. Jika Anda ingin mendapatkan anggur apel yang diperkaya, tambahkan 0,5-1 liter vodka. Anggur yang diperkaya yang terbuat dari apel disimpan lebih baik, tetapi rasanya lebih buruk, menjadi lebih keras dan aroma apel berkurang. Wadah harus diisi sampai atas dengan anggur, segel air harus dipasang di leher selama 1-2 minggu, jika fermentasi lain tiba-tiba dimulai. Kemudian wadah ditutup rapat dan disimpan di ruangan sejuk dan gelap (5-15°C) untuk jangka waktu 2-4 bulan. Selama pemasakan, endapan terbentuk, seperti yang terlihat, Anda perlu menuangkan anggur ke dalam wadah bersih. Segera setelah endapan berhenti muncul, anggur menjadi transparan, yang berarti sudah siap, rasa anggur menjadi bulat dan menjadi terasa dan seimbang. Kekuatan anggur adalah 10-12°. Tuang anggur apel buatan sendiri yang sudah jadi ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di tempat dingin sampaitiga tahun.
   

Anggur apel buatan sendiri yang terbuat dari selai

Pembuat anggur pemula mana pun dapat menyiapkan resep anggur ringan dan aromatik dari selai apel di rumah. Selai apa pun yang dibuat menurut resep apa pun cocok untuk ini.

Bahan-bahan:

• selai apel – 2 liter;
• Beras - 2 sdm;
• Ragi kering - 11 gr.

Persiapan:

1. Cuci toples tiga liter sampai bersih, masukkan selai ke dalamnya, tambahkan beras (beras jangan dicuci!) Tambahkan air hangat sampai bahu, aduk semuanya dan tambahkan ragi.
2. Pasang segel air desain apa pun pada stoples atau kenakan sarung tangan medis karet. Tempatkan di tempat yang hangat untuk difermentasi. Setelah 10-15 hari, fermentasi akan berakhir, tiriskan wine dari endapan tanpa menyentuhnya dan tuangkan ke dalam wadah bersih. Jika perlu, tambahkan gula atau fruktosa untuk menambah rasa.
3. Simpan anggur di tempat sejuk selama sebulan dan tuang lagi. Tuang minuman yang sudah jadi ke dalam botol lalu cicipi anggur apel muda.

Resep anggur apel kering

Jika Anda mengeringkan apel dengan benar, apel tidak hanya mempertahankan aroma bahan mentah aslinya, tetapi juga membuat rasanya lebih kaya, itulah sebabnya apel seperti itu diminati oleh para pembuat anggur rumahan. Wine yang terbuat dari apel kering memiliki rasa yang menarik dan mirip dengan wine apel biasa.

Bahan-bahan:

• Apel kering - 2 kg;
• Gula - 5 kg;
• Air - 15 liter;
• Ragi kering - 30 gr.

Persiapan:

1. Bilas buah kering dengan air dingin, masukkan ke dalam panci dan tutup dengan air hangat selama 3 jam.
2. Tiriskan sisa air, masukkan buah-buahan kering melalui penggiling daging atau haluskan dalam blender.
3. Tuang gula ke dalam massa yang dihancurkan dan tuangkan air panas.
4. Saat campuran sudah dingin hingga 22-27°, tambahkan ragi encer.
5. Pasang segel air dan letakkan wadah fermentasi di tempat yang hangat.
6. Setelah dua minggu, fermentasi akan berhenti, tiriskan anggur dari endapan, tuangkan ke dalam botol dan tutup rapat. Setelah 2-3 hari, anggur siap diminum.

Apel adalah bahan mentah yang sangat baik untuk membuat anggur lezat sendiri. Hasilnya adalah minuman beralkohol yang luar biasa tanpa tambahan alkohol atau ragi, hanya dari produk alami - apel dan gula. Anggur, dengan kandungan alkohol 10-12%, mempertahankan khasiat apel yang bermanfaat.

Apel dari berbagai jenis cocok untuk membuat anggur. Syarat utama mereka adalah kematangan dan juiciness. Varietasnya bisa hijau, kuning, merah, awal atau akhir, dan bisa juga dicampur utuh.

Baca juga:

Beberapa resep menyarankan untuk mengencerkan jus apel dengan air, tetapi anggur yang dibuat dari jus murni menghasilkan kualitas yang jauh lebih baik dan rasa yang lebih kaya. Menurut kami, rasanya lebih enak dan nyaman. Pengenceran dengan air dimungkinkan bila menggunakan buah mentah atau terlalu asam. Keasaman yang berlebihan dikurangi dengan sedikit air - 100 ml per 1 liter jus.

Anggur apel di rumah - resep sederhana

Bahan-bahan:

• Apel - 20kg
• Gula - 150-400 g per 1 liter jus

Teknologi memasak

1. Mempersiapkan apel

Buah-buahan yang dikumpulkan dari cabang, dipetik dari tanah, atau rusak cocok untuk dijadikan anggur. Tidak disarankan mencuci buah yang dikumpulkan dengan air, karena... ragi khusus yang hidup di kulit apel diperlukan untuk fermentasi. Apel yang terlalu kotor sebaiknya dibersihkan dengan sikat atau dilap dengan kain kering.

Anda dapat mencegah munculnya rasa pahit pada anggur yang sudah jadi jika Anda terlebih dahulu mengupas apel dari biji dan bagian yang rusak.

2. Ekstraksi jus

Cara mendapatkan jus bisa sembarangan. Jika Anda memiliki pembuat jus listrik, segalanya menjadi lebih mudah. Pembuat jus mekanis juga cocok. Jika tidak ada yang menyerupai mekanisme ini, Anda harus menggunakan parutan apel atau penggiling daging. Lalu peras sarinya menggunakan kain kasa atau alat press. Sebagai hasilnya, Anda perlu mendapatkan setidaknya pure semi-cair.

3. Pengendapan jus

Jus segar atau pure semi-cair harus dituangkan ke dalam wadah besar (panci, tong, ember). Jangan menutup tutupnya, tetapi tutupi dengan kain kasa untuk melindunginya dari lalat dan pengusir hama. Jus dan ampasnya dibiarkan berfermentasi selama 2-3 hari. Selama waktu ini, ragi liar akan masuk ke dalam cairan, dan secara alami akan mulai terpisah menjadi jus dan ampas murni, yang akan mengalir ke permukaan. Pertama, selama beberapa hari, Anda harus mencampur ampas dengan jus dengan spatula atau tongkat kayu - ini membantu ragi menembus ke dalam jus.

Pada hari ketiga, keluarkan lapisan daging buah yang tebal dari permukaan menggunakan saringan. Akibatnya, jus murni dengan lapisan tipis akan tertinggal di piring. Busa, sedikit desisan dan bau asetat-alkohol yang khas akan muncul di wort (jus yang difermentasi) - ini adalah bukti bahwa proses fermentasi telah dimulai.

4. Dosis gula

Jumlah gula bervariasi dari 150 hingga 400 g per liter jus yang disiapkan. Itu tergantung manisnya apel. Untuk menghindari terhentinya fermentasi karena kelebihan gula, tambahkan dalam porsi kecil.

Gula pertama kali dituangkan segera, setelah ampasnya dikeluarkan - 100-150 g per liter. Itu dicampur dengan jus, yang kemudian dituangkan ke dalam botol dan segel air dipasang (lebih lanjut tentang ini di bawah).

Baca juga:

Tambahkan porsi kedua setelah 4-5 hari - 50-100 g per liter. Untuk melakukan ini, lepaskan segel air dan tuangkan jus ke dalam wadah terpisah dengan volume setengah dari jumlah gula yang akan ditambahkan. Kemudian campur jus dengan gula dan tuangkan kembali larutan ke dalam botol, pasang segel air.

Penambahan gula dapat diulangi beberapa kali lagi setiap 4 hari, 30-80 g per liter jus.

Standar gula: untuk anggur kering - 150-220 g per liter jus, untuk anggur manis dan hidangan penutup - 300-400 g.

5. Fermentasi

Setelah ampasnya dibuang dan gula ditambahkan ke dalam jus, sebaiknya dituangkan ke dalam botol (gelas, nilon, botol air plastik). Segel air segera dipasang pada botol. Perangkat berguna ini dapat dibeli di toko perangkat keras atau Anda dapat membuatnya sendiri.

Segel air diperlukan agar karbon dioksida yang dilepaskan selama fermentasi dikeluarkan dari wadah berisi wort, jika tidak anggur akan menjadi tengik. Ini memutus akses oksigen, yang akan mengubah anggur menjadi cuka.

Segel air atau water seal buatan sendiri terbuat dari tabung fleksibel, tutup kedap udara, dan secangkir air. Buat lubang pada tutupnya dengan diameter sedemikian rupa sehingga tabung dapat masuk dengan rapat ke dalamnya. Tutup botol dengan penutup dengan tabung dimasukkan ke dalamnya sehingga ujung tabung terletak jauh di atas permukaan wort agar tidak tersumbat oleh busa. Tempatkan ujung tabung yang bebas ke dalam segelas air. Dengan cara ini, karbon dioksida akan keluar dari botol dengan bebas, dan oksigen tidak akan masuk.

Anda cukup meletakkan sarung tangan medis di leher wadah berisi wort, setelah terlebih dahulu menusuknya di jari Anda dengan jarum.

Wadah berisi jus yang difermentasi tidak boleh diisi hingga 1/5 bagian atas. Fermentasi terbaik akan terjadi di tempat gelap pada suhu 20-22°C. Biarkan wort di sana selama beberapa bulan. Akhir dari proses tersebut dapat dipantau dengan adanya sedimen di dasar wadah transparan dan dengan berhentinya gelembung-gelembung pada segel air dalam waktu yang lama. Jika fermentasi berlanjut setelah 50 hari, maka anggur harus disaring dari endapannya ke dalam wadah bersih dan dipasang segel air.

6. Pematangan

Setelah fermentasi berhenti, wine cukup layak untuk diminum. Namun ia juga memiliki kelemahan - rasa yang tajam dan bau yang tidak sedap. Mereka dapat dihilangkan dengan menua anggur.

Untuk keperluan tersebut perlu disiapkan wadah yang bersih dan kering dengan tutup kedap udara (botol, toples). Dengan menggunakan tabung fleksibel, tiriskan anggur dengan hati-hati, mulai dari lapisan atas dan secara bertahap memperdalam tabung, tanpa menyentuh endapan. Isi wadah bersih hampir sampai ke atas dan tutup rapat. Simpan minuman dalam bentuk ini di tempat gelap pada suhu 6-16°C selama 3-4 bulan. Penuaan ini akan meningkatkan rasa anggur secara signifikan.

Namun wine tidak boleh dibiarkan begitu saja, setiap dua minggu sekali wine harus dipisahkan dari endapannya, dituangkan ke dalam wadah yang bersih. Anggur akan matang sepenuhnya ketika sedimen berhenti turun. Sekarang akhirnya bisa disegel dalam botol dan dikirim untuk penyimpanan jangka panjang.

Hasilnya adalah minuman berwarna kuning tua dengan aroma apel matang dan kekuatan 10-12%. Kualitas anggur yang sangat baik dipertahankan selama 3 tahun jika disimpan di tempat gelap dan sejuk, tertutup rapat.

Sebelum penutupan akhir, Anda dapat menambahkan gula ke dalam anggur, atau membentenginya dengan menambahkan vodka 2-15% dari volume anggur. Anggur yang diperkaya akan terasa keras, tetapi akan bertahan lebih lama.

Resep membuat wine apel di rumah, seperti yang Anda lihat, cukup sederhana, jika ada di antara Anda yang menyiapkannya secara berbeda, beri tahu kami di komentar.