สะกด: เป็นธัญพืชชนิดใดมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย สะกดสลัดกับมะเขือเทศ สูตรเครื่องสำอางสะกด

ด้วยการศึกษาอย่างใกล้ชิดเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์บางชนิด หลายคนจึงมีโอกาสที่ดีเยี่ยมในการพิจารณาอาหารของตนใหม่ เช่น แทนที่ซีเรียลที่เป็นอันตรายด้วยแอนะล็อกที่ปลอดภัยกว่า เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนเพื่อแทนที่ ข้าวสาลีมาพร้อมกับแคลอรี่ที่น้อยลง อร่อยขึ้น และย่อยได้ดีขึ้น สะกด– หนึ่งในพืชเพาะปลูกที่เก่าแก่ที่สุดในโลก เนื่องจากเป็นข้าวสาลีที่ปลูกในธรรมชาติสมัยใหม่ ซีเรียลชนิดนี้จึงมีลักษณะเฉพาะของตัวเองที่ส่งผลให้ถูกลืมไปอย่างไม่ยุติธรรม

สะกด – มันคืออะไรและฉันสามารถซื้อได้ที่ไหน?

สะกดเป็นบรรพบุรุษของข้าวสาลีซึ่งเป็นพืชผลทางการเกษตรอันทรงคุณค่าที่ถูกลืมไปเป็นเวลานานเนื่องจากความยากลำบากในการแปรรูป ความจริงก็คือ Spelled มีผิวหนังที่หนาและกระชับ ซึ่งช่วยปกป้องเมล็ดพืชจากแมลง แบคทีเรีย และเชื้อราได้อย่างน่าเชื่อถือ ในการกำจัดเปลือกนอกคุณต้องทำความสะอาดเป็นเวลานานและอุตสาหะ ในทางกล. ด้วยเหตุนี้ส่วนหนึ่งของ วิตามินที่มีประโยชน์และแร่ธาตุ

ในช่วงทศวรรษที่ 1980 มีการสะกดคำกลับมาที่ชั้นวางของในร้าน ซึ่งสามารถพบได้ภายใต้ชื่อต่างๆ เช่น สะกด, เอมีนกร, คัมมุตหรือ เอมเมอร์. แฟนๆ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพตกหลุมรักธัญพืชชนิดนี้ทันที องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์รสชาติถั่วที่ละเอียดอ่อนและการเตรียมที่ง่ายดาย

จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีได้อย่างไร?

สะกดสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือสั่งซื้อออนไลน์ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่จะก่อให้เกิดประโยชน์อย่างแท้จริง ความจริงก็คือตอนนี้ธัญพืชกำลังได้รับความนิยมสูงสุด การปรุงอาหารทันที. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแน่นอนและยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากการมีอยู่ของมันจึงสามารถนำไปสู่โรคอ้วนได้

สะกดซึ่งต้องปรุงเป็นเวลานานจะต้องมีสีทอง ปราศจากสิ่งเจือปนและเกล็ด และบรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศและมีอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นยาของการสะกด

Sสะกดเป็นข้าวสาลีอเนกประสงค์และมีประโยชน์ซึ่งอัดแน่นไปด้วยสารอาหารที่ไม่มีในธัญพืชอื่นๆ นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับเครดิต คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ที่น่ารู้เกี่ยวกับ ตัวอย่างเช่น การสะกดคำหนึ่งรายการมีจำนวนที่เหลือเชื่อ โปรตีนจำนวนมากมากกว่าหนึ่งด้วยซ้ำ เนื่องจากเป็นเรื่องยากมากที่จะหาผลิตภัณฑ์ทดแทนจากพืชสำหรับผลิตภัณฑ์โปรตีนจากสัตว์ ซีเรียลนี้จึงมีคุณค่าอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่ผู้ชื่นชอบการกินเพื่อสุขภาพ สะกดประกอบด้วย กรดอะมิโนจำเป็น 18 ชนิดดังนั้นการใช้จึงส่งผลดีต่อความแข็งแกร่งของจิตใจตลอดจนต่อสุขภาพของผิวหนังและเส้นผม

การบริโภคตัวสะกดเป็นประจำ:

• ลดความเสี่ยงของการเกิดหลอดเลือด;
• ช่วยปกป้องร่างกายจาก ปัจจัยหัวใจและหลอดเลือดเสี่ยง;
• ลดระดับคอเลสเตอรอลและไลโปโปรตีน
• ขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย
• ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต
• ช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ
• ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานระยะที่ 2

• ป้องกันการก่อตัวของนิ่ว;
• ลดความเสี่ยงของการเป็นโรคหอบหืดในเด็ก
• ปกป้องผู้หญิงจากมะเร็งเต้านม
• ช่วยปกป้องร่างกายจากโรคหลอดเลือดสมองตีบ เบาหวาน และโรคอ้วน
• ปรับปรุงระดับฮอร์โมน
• ส่งเสริมการพัฒนาเนื้อเยื่อกระดูก
• กระตุ้นกลไกการป้องกันของร่างกาย

ด้วยคุณสมบัติเชิงบวกอย่างกว้างขวาง พืชชนิดนี้จึงได้รับการยกย่องว่าเป็นแหล่งของสารสมดุลที่จำเป็นต่อชีวิตที่เชื่อถือได้ หากคุณรับประทานโจ๊กที่ทำจากซีเรียลนี้เป็นประจำเป็นอาหารเช้า ร่างกายจะปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงสภาพของระบบต่อมไร้ท่อ ระบบย่อยอาหาร และระบบสืบพันธุ์

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของการสะกด

ต่างจากธัญพืชส่วนใหญ่ตรงที่สะกดมีมากกว่า กระรอก, ยังไง คาร์โบไฮเดรตดังนั้นจึงไม่มีปริมาณแคลอรี่สูงเช่นนี้ (127 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) ในขณะเดียวกันคุณค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดต่อสุขภาพก็คือ เซลลูโลส. ใยอาหารช่วยให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและเร่งการดูดซึม สารที่มีประโยชน์และช่วยลด อาการไม่พึงประสงค์เช่นท้องผูก ท้องอืด ตะคริว และลำไส้ใหญ่อักเสบ

ค่าพลังงาน:

Spelled มีวิตามินที่มีประโยชน์จำนวนหนึ่งซึ่งกรดนิโคตินิกและไทอามีนมีประโยชน์อย่างยิ่ง กรดนิโคตินิกการเล่น บทบาทสำคัญวี การดำเนินงานที่เหมาะสมโดยเฉพาะต่อมหมวกไตได้ อิทธิพลเชิงบวกเพื่อผลิตฮอร์โมนเพศ ไทอามีนเป็นที่รู้กันว่ามีความสำคัญสำหรับ ระบบภูมิคุ้มกัน. นอกจากนี้วิตามินนี้ยังช่วยกระตุ้นกลไกการป้องกันของร่างกายและยังช่วยลดความรู้สึกเครียดและวิตกกังวลอีกด้วย

วิตามิน	ปริมาณต่อ 100 กรัม/มก
	0,103
	0,03
	0,08
	13 ไมโครกรัม
	0,26
	2,57

เพื่อประโยชน์ที่มากขึ้น บางคนใช้เมล็ดธัญพืชที่งอกแล้วแทนโจ๊ก ด้วยการงอก ทำให้คุณสมบัติพิเศษของการสะกดถูกเปิดเผย รวมถึงการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุที่ดีขึ้น

การสะกดคำเพื่อลดน้ำหนักมีประโยชน์อย่างไร?

องค์ประกอบการสะกดที่สมดุลอันเป็นเอกลักษณ์มีผลดีต่อรูปร่างที่เพรียวบาง ตัวอย่างเช่น, วิตามินบี 6ส่งเสริม การย่อยได้ดีกว่าอ้วน เซลลูโลสซึ่งทำความสะอาดลำไส้เป็นประจำและปรับปรุงการเผาผลาญ นอกจากนี้ เมื่อเส้นใยเข้าสู่ร่างกาย มันจะขยายตัวและอิ่มตัวเร็วขึ้น ขัดขวางการกินมากเกินไป ในที่สุดการสะกดจะถูกดูดซึมช้าลง จึงช่วยลดความรู้สึกหิวได้

น้ำหนักส่วนเกินไม่น่ากลัวเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่กินโจ๊กสะกดในตอนเช้า ผลิตภัณฑ์อาหารนี้ให้พลังงาน เพิ่มความแข็งแรง ลดความหิว และเพิ่มสมาธิ จึงมักแนะนำอาหารจานนี้ในมื้ออาหารต่างๆ ในระหว่างการลดน้ำหนักที่มีการสะกดคำ คุณสามารถกำจัดออกได้อย่างง่ายดาย ปอนด์พิเศษโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การประยุกต์ใช้ในด้านโภชนาการทางการแพทย์และเพื่อสุขภาพ

ชื่อสะกดอื่นๆ ได้แก่ “ของขวัญจากบรรพบุรุษ” หรือ “คาเวียร์สีดำ” เพราะว่า หลากหลายส่วนประกอบที่รวมอยู่ในส่วนประกอบซีเรียลนี้แนะนำให้ใช้โดยเกือบทุกคน: ถั่วหรือแต่ก็มีอย่างอื่นที่ได้รับจากมันเช่นกัน อาหารจานอร่อย. เนื่องจากการสะกดนั้นไม่ได้ถูกต้ม อาหารสำเร็จรูปจึงออกมาเป็น "เม็ดต่อเม็ด"

สะกดได้ ปรุงอาหาร, ทอด, อบ, สตูว์บดเป็นแป้งแล้วทำขนมปังจากมัน ซีเรียลนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซุป, สลัด, หม้อปรุงอาหาร, ซอส, เพิ่มและและยังเตรียมของหวานบนพื้นฐานของมันด้วย ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้และ pilaf สะกดมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

นอกจากนี้การสะกดคำไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในด้านความงามด้วย ใช้ทำสครับผิวและมาส์กหน้า

คุณสมบัติการจัดเก็บสินค้า

สะกด เป็นเวลานานคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้หากคุณใส่ไว้ในภาชนะปิดแล้ววางไว้ในตู้เย็นไม่ใช่บนชั้นวาง ในเวลาเดียวกันไม่แนะนำให้ทิ้งซีเรียลไว้ใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นแรงเนื่องจากธัญพืชดูดซับกลิ่นภายนอกได้อย่างรวดเร็วและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

อันตรายและข้อห้าม

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ แต่ตัวสะกดก็มีสารก่อภูมิแพ้ที่ส่งผลเสียต่อสภาพของผู้ป่วย โรค celiac. หากคุณมีอาการของโรคนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะเลือกทางเลือกอื่นที่ปลอดภัยกว่า

สะกดเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการสุขภาพร่างกายและรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ซีเรียลนี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย อร่อยและเตรียมง่าย และยังปลอดภัยต่ออาหารอีกด้วย คุณเคยลองทำอาหารสะกดคำอะไรบ้าง

สะกดเป็นพืชธัญพืชที่นิยมในสมัยโบราณ เตรียมซุปและเครื่องเคียงชั้นเลิศซึ่งกลายเป็นว่าอิ่มและอร่อยมาก สะกดว่าคืออะไร ต้องเตรียมอย่างไรให้ถูกต้อง และมีคุณสมบัติอะไรบ้าง มาดูกันดีกว่า

วันนี้มันถูกเรียกว่าเป็นญาติของข้าวสาลี ภายนอกดูเหมือนหนามแหลมสีแดงแดง มีรสเผ็ดและมีรสหวานอมหวาน นอกจากนี้ยังมีชื่ออื่นด้วย - สะกด eminkorn หรือ kamut

นักวิทยาศาสตร์พบว่าพืชชนิดนี้ไม่สามารถทนต่อดินที่มีการปนเปื้อนทางเคมีได้ ดังนั้นจึงปลูกได้เฉพาะในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้น นอกจากนี้ยังไม่สามารถสะสมสารก่อมะเร็ง ปุ๋ยแร่ธาตุสำหรับธัญพืชและพืชอื่นๆ และสารอื่นๆ ซึ่งทำให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่น่าสนใจยิ่งขึ้น

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

เนื่องจากขาดความสามารถในการข้ามกับพืชชนิดอื่น การสะกดจึงสามารถรักษาองค์ประกอบให้อยู่ในรูปแบบดั้งเดิมได้ ด้วยเหตุนี้จึงดีต่อสุขภาพมากกว่าข้าวสาลีพันธุ์ใหม่ในปัจจุบัน

องค์ประกอบการสะกด:

• โปรตีนจากผักในปริมาณมากถึง 37%;
• วิตามินของกลุ่ม B, PP และ E;
• กรดอะมิโน 18 ชนิด;
• ธาตุขนาดเล็กหลายชนิด เช่น เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ทองแดง แคลเซียม และอื่นๆ

เป็นที่น่าสังเกตว่าสารเหล่านี้ไม่เพียงมีอยู่ในเมล็ดพืชเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเปลือกด้วย

สะกด: ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ต้นธัญพืชมักถูกกำหนดไว้สำหรับโรคต่างๆซึ่งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบของเมนูเพื่อสุขภาพ

แต่ก็มีข้อห้ามบางประการเช่นกัน ดังนั้นต้องทราบประโยชน์และโทษของการสะกดคำต่อร่างกายก่อนบริโภค

ประโยชน์ของมรกต:

• แหล่งพลังงานจำนวนมากเมื่อหมดแรงจากการออกกำลังกาย
• การฟื้นฟูการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติ
• ป้องกันโรคเนื้องอก;
• การทำให้ความดันโลหิตและสภาวะจิตใจเป็นปกติ
• ลดกลูโคส
• ส่งผลดีต่อสภาพผิว การมองเห็น ความจำ สมาธิ และความสามารถในการตั้งครรภ์

อันตรายต่อร่างกายจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อบุคคลนั้นไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์ได้ การปฏิเสธผลิตภัณฑ์อย่างมากนั้นอยู่ที่การมีกลูเตนในธัญพืชซึ่งพบได้ในธัญพืชทุกชนิดในสกุลข้าวสาลี การไม่รับประทานสารจะแสดงออกมาในความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร - ท้องอืดท้องเสีย

หากคุณทานอาหารสะกดคำทั้งๆ ที่แพ้อาหาร คุณอาจเป็นโรค “โรคเซลิแอก” ซึ่งไม่มีทางรักษาให้หายขาดได้ ยาที่มีประสิทธิภาพ. วิธีเดียวเท่านั้นเพื่อป้องกันตัวเองจากการกำเริบของโรค - อย่าบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืชข้าวสาลี

ประโยชน์ในการลดน้ำหนัก

ความคิดเห็นของนักโภชนาการในหัวข้อนี้เป็นเอกฉันท์ - เนื่องจากการปฏิเสธอาหารดังกล่าวที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ คนสมัยใหม่มีมากมาย โรคต่างๆ. ปริมาณแคลอรี่ของซีเรียลคือ 127 กิโลแคลอรี ด้วยปริมาณโปรตีนสูงจึงมีประโยชน์มากในระหว่างการเล่นกีฬาและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับ โภชนาการอาหาร.

วิธีการปรุงซีเรียล?

ธัญพืชนี้ใช้ในอาหารต่างๆ - ซุป, ซอส, เครื่องเคียงในรูปแบบบริสุทธิ์และผักตุ๋น มันยังทำแป้งได้ดี แต่ไม่ค่อยใช้ในการอบ - ผลิตภัณฑ์มีความรุนแรงและแห้งเร็ว แต่ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดในการเตรียมคือโจ๊กธรรมดาที่ปรุงในน้ำหรือนม

เราเสนอให้พิจารณาหลายแบบง่ายๆและ สูตรอาหารแสนอร่อยเมนูไอกรน.

สำคัญ! เมื่อเลือกไม่แนะนำให้ซื้อโจ๊กสำเร็จรูป ส่วนใหญ่มักประกอบด้วยสารปรุงแต่งรสและสารสังเคราะห์ต่างๆ เนื่องจากบางส่วนด้วย การรักษาความร้อนพวกเขาสูญเสียสารอาหารบางส่วนไปแล้ว

โจ๊กสะกดคำรัสเซียเก่า

โจ๊กสะกดที่พบมากที่สุดเตรียมในน้ำ หากคุณชอบโจ๊กรสหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อย เสริมด้วยผลไม้แห้ง ผลไม้สด ลูกเกดหรือถั่ว และเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ หรือในทางกลับกันให้ใส่ผักตุ๋นเครื่องเทศราดซอส - คุณจะได้เครื่องเคียงที่อร่อยและอร่อยสำหรับอาหารจานเนื้อ

• สะกด - 2 ถ้วย;
• น้ำ - 4 ถ้วย;
• ลูกบาศก์ เนย;
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหารสะกด:

1. ล้างเมล็ดพืชให้สะอาดผ่านตะแกรงหรือในภาชนะทรงลึก โดยสะเด็ดน้ำสกปรกออก
2. ต้มน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่ตัวสะกดแล้วปรุงจนนุ่ม คนให้เข้ากัน
3. เมื่อดูดซับน้ำได้เกือบทั้งหมดแล้ว ให้เติมน้ำมัน รอจนละลายแล้วคนโจ๊ก ปิดเมื่อไม่มีน้ำเหลืออยู่ในภาชนะ

สูตรซุปธัญพืช

• ไก่งวง - 500 กรัม;
• สะกด - 50 กรัม;
• แครอท, พริกหยวกเขียวและหัวหอม - อย่างละ 1 หน่วย
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ล. (ปรับเปลี่ยนตามความชอบ);
• ส่วนผสมพริกไทย - เหน็บแนม;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• มะเขือเทศ - ผลไม้ 3 ผล;
• ดอกกะหล่ำ - 100 กรัม;
• ท่อระบายน้ำ เนย - 30 กรัม;
• สีเขียวไม่จำเป็น;
• น้ำ - 1.3-1.5 ลิตร

ขั้นแรกเตรียมน้ำซุป: ล้างไก่งวงแล้วใส่ลงไปในน้ำ จากการเดือดให้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมงโดยไม่ลืมที่จะเก็บโฟมไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะมีสีขุ่น ปล่อยให้เนื้อเย็น จากนั้นแยกออกเป็นส่วนๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป

จากนั้นเตรียมผัก: สับหัวหอมและกระเทียมแล้วเคี่ยวในน้ำมันร้อนในกระทะ ในระหว่างนี้ให้หั่นแครอทออกเป็นสี่ส่วนพริกเป็นก้อนเพียงแค่แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกปอกเปลือกมะเขือเทศแล้วแบ่งเป็นก้อน ขณะที่คุณเตรียมผักค่อยๆ ให้ใส่ผักเหล่านั้นลงในกระทะเพื่อผัดและคนเป็นครั้งคราว

ปล่อยให้ผักเคี่ยวต่ออีกสักครู่ เติมเกลือและเครื่องปรุงรส ในขณะเดียวกันก็ล้างตัวสะกดด้วย เพิ่มซีเรียลลงในผักปรุงต่ออีกห้านาทีแล้วเติมน้ำซุปพร้อมเนื้อ นำซุปไปต้ม ปรุงประมาณห้านาที ใส่สมุนไพรสับ และหลังจากนั้นสองสามนาทีก็ปิดไฟ ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง

ทำอาหารในหม้อหุงช้าพร้อมเนื้อสัตว์

• เนื้อสันในหมูไม่มีเส้นเลือดและฟิล์ม - 1 กก.
• ไอกรน - 500 กรัม;
• เมล็ด วอลนัท- ถ้วย;
• แชมเปญ - 500 กรัม;
• แครอทและหัวหอม - อย่างละ 1 หน่วย;
• ท่อระบายน้ำ เนย - สองสามช้อน;
• เกลือ - โต๊ะ ช้อนระดับ (ปรับตามรสนิยม);
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• พริกไทย - ชา ลิตร.;
• ใบกระวาน.

ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอม เห็ด และแครอท สับถั่ว ใส่น้ำมันลงในชามอเนกประสงค์ ตั้งโปรแกรม "ทอด" ให้ร้อนสองสามนาที ใส่ผัก เห็ด และถั่ว ทอดเป็นเวลา 10 นาที ขณะเดียวกันก็ต้มน้ำ

ใช้ช้อนไม้หรือซิลิโคนตักใส่ชามแยกแล้วเทลงไป น้ำร้อนแล้วใส่เนื้อลงไป ใส่เกลือและใบกระวาน ปรุงเป็นเวลา 40 นาทีในโหมด "ซุป" ปิดฝา

ขั้นตอนต่อไปคือการล้างตัวสะกดและวางเนื้อที่เสร็จแล้วลงในน้ำซุป พร้อมกับซีเรียลส่งเนื้อผัดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ Pepper เปิดโหมด "สตูว์" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วปิดอีกครั้ง

พาสต้าสะกดสำหรับตกแต่ง

พาสต้าสะกดนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าพาสต้าข้าวสาลีแบบคลาสสิก พาสต้าเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม อร่อย และดีต่อสุขภาพ

• พาสต้าสะกด - 175 กรัม;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - โต๊ะที่สาม ลิตร.;
• ท่อระบายน้ำ เนย - 30 กรัม

ต้มน้ำ ใส่พาสต้าลงไป ใส่เกลือ รอจนน้ำเดือดอีกครั้งแล้วพักไว้ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ตักใส่จานหลัก ปรุงรสด้วยน้ำมัน

เครื่องเคียงพร้อมแล้ว คุณสามารถเพิ่มเห็ดทอด ไก่หรือหมู ราดซอสถั่ว และโรยด้วยสมุนไพรสด

สะกดเป็นเมล็ดข้าวที่เป็นชนิดย่อยของข้าวสาลี มันคล้ายกับเธอ รูปร่างและองค์ประกอบ อย่างไรก็ตามการสะกดนั้นถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่แข็งกว่าและมีมากกว่านั้น สารอาหารกว่าข้าวสาลี ขอบคุณ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เรียกได้ว่าเป็นยา

การสะกดสามารถใช้ในรูปแบบได้ ธัญพืชไม่ขัดสีซึ่งมีลักษณะคล้ายข้าวหรือทำแป้งจากข้าวซึ่งบางครั้งใช้แทนข้าวสาลี ขนมปัง พาสต้า คุกกี้ แครกเกอร์ เค้ก มัฟฟิน แพนเค้ก และวาฟเฟิลทำจากแป้งนี้

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของการสะกด

เช่นเดียวกับธัญพืชไม่ขัดสีส่วนใหญ่ สะกดเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเส้นใยและคาร์โบไฮเดรต ประกอบด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ

ลองพิจารณาดู องค์ประกอบทางเคมีสะกด แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของ มูลค่ารายวันบุคคล.

วิตามิน:

• B3 – 34%;
• บี1 – 24%;
• B5 – 11%;
• B6 – 11%;
• บี9 – 11%.

แร่ธาตุ:

ปริมาณแคลอรี่ที่สะกดคือ 338 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

องค์ประกอบและโครงสร้างของตัวสะกดทำให้เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ มีผลดีต่อการทำงานและสภาพ อวัยวะภายในและยังทำให้การทำงานเป็นปกติอีกด้วย ระบบส่วนบุคคลร่างกาย.

สำหรับกล้ามเนื้อและกระดูก

สะกดเป็นแหล่งแร่ธาตุสำคัญที่จำเป็นต่อสุขภาพกระดูก ซึ่งรวมถึงสังกะสี แมกนีเซียม ทองแดง ฟอสฟอรัส และซีลีเนียม แร่ธาตุเหล่านี้เกิดขึ้น เนื้อเยื่อกระดูกและยังป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุนและปัญหาอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับอายุที่ทำให้กระดูกอ่อนแอ

ฟอสฟอรัสร่วมกับโปรตีนสะกดมีประโยชน์ต่อการพัฒนาและการเติบโตของเนื้อเยื่อ กล้ามเนื้อ และกระดูกใหม่

สำหรับหัวใจและหลอดเลือด

เส้นใยสะกดช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในร่างกาย ช่วยป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอลจากอาหาร นอกจากนี้ไฟเบอร์ยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดความดันโลหิตสูง

ระดับธาตุเหล็กและทองแดงที่สูงในการสะกดช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต มีความสำคัญในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและรับรองความอิ่มตัวของอวัยวะและเนื้อเยื่อด้วยออกซิเจน ธาตุเหล็กช่วยให้ร่างกายป้องกันโรคโลหิตจาง

สำหรับสมองและเส้นประสาท

สะกดเป็นหนึ่งในธัญพืชไม่กี่ชนิดที่มีวิตามินบีในระดับสูง วิตามินบี 1 หรือวิตามินบี 1 ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและลดความเครียดและความวิตกกังวล ไรโบฟลาวินหรือวิตามินบี 2 ช่วยลดความถี่ของการเกิดไมเกรน

สำหรับระบบทางเดินอาหาร

สะกดได้มากที่สุด ระดับสูงปริมาณเมื่อเทียบกับข้าวสาลีพันธุ์อื่น ๆ จึงมีประโยชน์สำหรับการทำงานให้เป็นมาตรฐาน ระบบทางเดินอาหาร. ไฟเบอร์ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ ป้องกันอาการท้องผูก ช่วยกำจัดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ตะคริวและท้องร่วง และยังช่วยรักษาแผลในลำไส้อีกด้วย

สินค้าที่มี เนื้อหาสูงไฟเบอร์มีความสำคัญในการลดน้ำหนัก การรับประทานอาหารเหล่านี้ช่วยให้คุณรักษาน้ำหนักให้แข็งแรงได้ เนื่องจากจะทำให้คุณอิ่มได้เป็นเวลานาน ป้องกันการกินมากเกินไป และทำให้การรับประทานอาหารยากๆ จัดการได้ง่ายขึ้น

สำหรับไตและกระเพาะปัสสาวะ

ประโยชน์ของเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำในการสะกดนั้นมีมากกว่าแค่การปรับปรุงการทำงานของลำไส้ การสะกดคำป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไตและควบคุมระบบทางเดินปัสสาวะ

สำหรับฮอร์โมน

ไนอาซินหรือวิตามินบี 3 ซึ่งมีอยู่ในตัวสะกดนั้นมีความสำคัญต่อการทำงานของต่อมหมวกไตซึ่งผลิตฮอร์โมนเพศ

เพื่อสร้างภูมิคุ้มกัน

ประโยชน์ของการสะกดคำช่วยรักษาระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง ไทอามีนในการสะกดช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น ช่วยต่อสู้กับไวรัสและการติดเชื้อ

สะกดว่าเบาหวาน

แม้ว่าคาร์โบไฮเดรตที่สะกดจะอุดมไปด้วยนั้นเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่เส้นใยในธัญพืชจะช่วยต่อสู้กับผลกระทบของโรคเบาหวาน ซีเรียลสะกดจะทำให้การย่อยอาหารช้าลงและลดน้ำตาลในเลือดที่พุ่งสูงขึ้น โดยการควบคุมการปล่อยอินซูลินและกลูโคสในร่างกายจะช่วยควบคุมอาการของโรคเบาหวานสำหรับผู้ที่เป็นโรคอยู่แล้วหรือป้องกันการพัฒนาได้

วิธีการปรุงอาหารสะกด

การสะกดถูกใช้ในรูปของเมล็ดธัญพืชหรือแป้ง หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงแบบสะกดเป็นซีเรียล ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำที่จะช่วยให้คุณได้รับอาหารที่อร่อยไม่เพียงแต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมการสะกดคำ คุณต้องล้างใต้น้ำไหลและแช่ไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง อัตราส่วนน้ำต่อเมล็ดพืชควรเป็น 3:1 เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ
2. วางหม้อสะกดไว้บนเตา นำไปต้ม ลดไฟ และเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนเมล็ดข้าวนิ่ม

เม็ดสะกดมักใช้แทนข้าว สามารถรับประทานเป็นเครื่องเคียงแยกต่างหาก เติมรีซอตโต้หรือสตูว์ รวมถึงสตูว์อื่นๆ ได้

ใน โลกสมัยใหม่ทั้งหมด ปริมาณมากผู้คนมุ่งมั่นเพื่อ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตซึ่งมีพื้นฐานอยู่ อาหารที่สมดุล. ความสนใจในเรื่องที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ธรรมชาติ และ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เติบโตแบบทวีคูณ

อาหารดังกล่าวรวมถึงธัญพืชซึ่งสะกดตัวแทนที่เก่าแก่ที่สุด เมล็ดของมันถูกค้นพบโดยนักโบราณคดีในอาณาเขตของเทือกเขาอารารัตและบัลแกเรีย โปแลนด์ และสวีเดนสมัยใหม่ การค้นพบที่เก่าแก่ที่สุดมีอายุย้อนไปถึง 11-5 พันปีก่อนคริสต์ศักราช

มันคืออะไร? สะกดเป็นกลุ่มพันธุ์ข้าวสาลี คุณสมบัติลักษณะซึ่งเป็นเม็ดฟิล์มสีแดงอิฐและดอกแหลมที่เปราะ พืชผลที่ไม่ต้องการมากตามสภาพภูมิอากาศและสภาพการเพาะปลูกเป็นบรรพบุรุษของข้าวสาลีดูรัมพันธุ์ใหม่

ข้าวสาลีสะกดประกอบด้วยโปรตีนสูงถึง 37% รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็น 18 ชนิด อาหารที่ทำจากซีเรียลมีรสถั่วอ่อนๆ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และถือว่ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อาหารจานเดียวมีประโยชน์สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

นักโภชนาการทั่วโลกอ้างว่าข้าวสาลีประเภทนี้มีคุณสมบัติในการรักษาที่เป็นเอกลักษณ์ และเชฟด้านอาหารทั่วโลกก็ยินดีที่จะเตรียมอาหารจำนวนมากจากธัญพืช ตั้งแต่ขนมปังที่ทำจากแป้ง ซีเรียล ซุป และปิดท้ายด้วยครีมที่โปร่งสบาย ซอสที่ละเอียดอ่อนและแครกเกอร์แบบเบา มาทำความเข้าใจหัวข้อด้วยกัน: “ สะกดอะไรและอะไร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สินค้านี้มีไหม?

• การสะกดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ ปลา เห็ด ผัก น้ำมันพืช และน้ำมันจากสัตว์ เครื่องเทศส่วนใหญ่ สมุนไพร และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ควรสังเกตว่าสำหรับการเพาะปลูกสะกดซึ่งไม่ต้องการมากต่อองค์ประกอบของดินจะไม่ใช้ปุ๋ยสังเคราะห์ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ประโยชน์และโทษของการสะกดคำต่อร่างกาย

ข้อได้เปรียบหลักของการสะกดคือการมีอยู่ในเมล็ดของดอกไม้ที่ไม่ได้นวดและเกล็ดดอกซึ่งมีสารไฟโตนิวเทรียนท์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานของร่างกาย เนื่องจากการเคลือบฟิล์ม เมล็ดสะกดจึงบดเป็นแป้งได้ยากกว่าเมล็ดพันธุ์แข็งและอ่อนมาก

ขอบคุณไม่ ความเข้มข้นสูงกลูเตนในเมล็ดธัญพืชสามารถรวมผลิตภัณฑ์ไว้ในอาหารของผู้ป่วยที่มีอาการแพ้กลูเตนเป็นรายบุคคล - โรค celiac (หลังจากปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญที่สังเกตคุณ)

เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวสาลีทั่วไปและธัญพืชขัดสีอื่นๆ การสะกดมีสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นประโยชน์มากกว่ามากมาย

ก่อนอื่นเลย, เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับวิตามินบี (ไนอาซิน, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, ไพริดอกซิ, กรดโฟลิค) และโทโคฟีรอล (วิตามินอี) ที่ทำให้สภาวะปกติ ระบบประสาท, ผิวหนังและอวัยวะผิวหนัง

สะกดยังประกอบด้วยธาตุเหล็กขนาดเล็กจำนวนมากซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง

สะกดเป็นแหล่งธรรมชาติของสารต้านอนุมูลอิสระ โอลิโกแซ็กคาไรด์ แป้งทน สารฟีนอล ใยอาหาร (เส้นใยพืช) เกลือแร่ (แมกนีเซียม สังกะสี ซีลีเนียม แมงกานีส ไอโอดีน โพแทสเซียม ทองแดง แคลเซียม ฯลฯ) โปรตีนที่ย่อยง่าย ไขมันที่เป็นประโยชน์และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

ขนมปังสะกดสูตรด้านล่าง

องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่สมดุลของการสะกดจะเป็นตัวกำหนด สรรพคุณทางยาผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ :

• การลดลงของระดับไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูงในเลือด (โคเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย) ซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากเส้นใยอาหารหยาบที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งรบกวนการดูดซึมไขมัน
• การทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
• ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยพลังงานและกระตุ้นการเผาผลาญทุกประเภท
• การรักษาเสถียรภาพของตัวบ่งชี้ความดันโลหิต
• ป้องกันการเกิดโรคอ้วน
• กระตุ้นกระบวนการย่อยอาหารโดยเสริมการทำงานของการอพยพของลำไส้
• ทำความสะอาดร่างกายของสารที่สะสม สารมีพิษและตะกรัน;
• สนับสนุนสุขภาพระบบโครงกระดูก
• การฟื้นฟูร่างกายหลังการเจ็บป่วยร้ายแรง
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มความสามารถของร่างกายในการต่อต้าน หลากหลายชนิดการติดเชื้อ;
• เสถียรภาพของระบบประสาทส่วนกลาง
• การป้องกันจากรังสีและการสัมผัสประเภทอื่น
• คืนความสมดุลของเลือดให้เป็นปกติ
• การป้องกันหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดสมอง, หัวใจวาย, โรคหัวใจขาดเลือด, มะเร็งวิทยา, โรคเบาหวาน, ภาวะวิตามินต่ำ, โรคโลหิตจาง

บรรพบุรุษของข้าวสาลียังพบการประยุกต์ใช้ในด้านความงามด้วย จาก แป้งสะกดหรือบดเมล็ดกาแฟผ่านเครื่องบดกาแฟเตรียมสครับทำความสะอาดผิวหน้าและผิวกายช่วยคลายความมัน ผิวจากชั้นหนังกำพร้าที่ตายแล้ว ทำความสะอาดรูขุมขน ริ้วรอยให้เรียบเนียน เพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังเซลล์ ลดการเกิดเซลลูไลท์

มีการใช้ผลิตภัณฑ์หลายชนิดผสมกันเพื่อเตรียมสครับ ตัวอย่างเช่นนอกเหนือจากการสะกดแบบบดแล้วยังเพิ่มน้ำผึ้งธรรมชาติหรือมะพร้าวอะโวคาโดเนื้อผักผลเบอร์รี่และผลไม้ เกลือทะเล, ทำความสะอาด น้ำมันหอมระเหย(ผลไม้รสเปรี้ยว มะลิ กุหลาบ เจอเรเนียม เนอโรลี แพทชูลี่ ฯลฯ)

เป็นอันตรายต่อการสะกด ร่างกายมนุษย์น้อยที่สุด นักโภชนาการแนะนำให้แยกผลิตภัณฑ์ออกจากอาหารในกรณีที่ไม่สามารถทนต่อแต่ละบุคคลได้ซึ่งหาได้ยากมาก ควรสังเกตว่าสะกดเช่นเดียวกับธัญพืชทั้งหมด ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงดังนั้นคุณจึงไม่ควรหมกมุ่นอยู่กับอาหารที่ทำจากมันมากเกินไป บรรทัดฐานรายวันแนะนำโดยนักโภชนาการ (จากธัญพืช 50 ถึง 100 กรัม) และคุณจะได้รับประโยชน์ทั้งหมดจากการสะกดคำโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ปัจจุบันในแผนกอาหารลดน้ำหนักของซูเปอร์มาร์เก็ตและในร้านค้าที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกสามารถพบได้ในรูปแบบต่อไปนี้:

• ธัญพืชที่มีจุดประสงค์เพื่อการงอกและการบริโภคในภายหลังเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีลักษณะเฉพาะ
• เมล็ดสะกดแล้วแตกหน่อแล้ว
• ธัญพืชบดหรือธัญพืช
• แป้ง;
• พาสต้าที่ทำจากแป้งสะกดทั้งเมล็ด

สะกดมีชื่ออื่น ๆ ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์: einkorn, Farro, Emmer ควรสังเกตว่าธัญพืชที่อยู่บนชั้นวางของร้านสะกดและคามุตนั้นไม่ได้สะกด แต่เป็นธัญพืชที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ขนมปังสะกด-สูตร

เนื่องจากไม่มีกลูเตนในซีเรียล ขนมอบจึงทำจากแป้งสะกด สูตรดั้งเดิมไม่สุก - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่คงรูปร่างและแตกสลาย มีการใช้เทคนิคพิเศษในการเตรียมขนมปังและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติแตกต่างจากขนมปังที่คนสมัยใหม่คุ้นเคยมาก

สูตรขนมปัง (วิธีทำอาหาร):

• แป้งสะกด - ½กก.
• ยีสต์ขนมปังแห้ง - ซองมาตรฐาน
• น้ำดื่มอุ่น - 0.3 ลิตร
• น้ำตาลอ้อย (สีน้ำตาล) – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันมะกอกสกัดเย็นครั้งแรก (ไม่ทำให้บริสุทธิ์) – 30 มล.
• เกลือทะเล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เมล็ดงา – 1 ช้อนขนม

ในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ เตรียมสตาร์ทเตอร์โดยผสมน้ำ ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสะกดและน้ำตาลหนึ่งช้อน หลังจากโฟมปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสม (หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมง) ให้เติมน้ำมันมะกอกและแป้งที่เหลือลงในส่วนผสม นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ และปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาสามในสี่ของชั่วโมงหลังจากปิดกระทะ ด้วยผ้าเช็ดครัว

ภาชนะสำหรับอบขนมปังทาด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยเมล็ดงา วางแป้งที่ขึ้นแล้วไว้ด้านใน บนพื้นผิวที่มีการตัดเป็นรูปกากบาทเล็กๆ

การอบขนมปังใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง วางแม่พิมพ์ในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ประมาณ 190°C หลังจากนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบแล้ว ให้ห่อด้วยผ้าขนหนูจนเย็น

ประโยชน์ของพาสต้า

พาสต้าทำจากแป้งโฮลเกรนสะกดและน้ำโดยเติมเกลือแกงเล็กน้อย ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์คือ 339 กิโลแคลอรี/100 กรัม

• พาสต้า (ทุกๆ 100 กรัม) ประกอบด้วยโปรตีน (14 กรัม) ไขมัน (2.5 กรัม) และคาร์โบไฮเดรต (มากถึง 71 กรัม) รวมถึงสารอาหารชีวภาพที่สะกดคำที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากบรรพบุรุษของข้าวสาลี การรับประทานพาสต้าช่วยปรับปรุงสภาพของระบบภูมิคุ้มกัน ระบบย่อยอาหาร ต่อมไร้ท่อ ระบบประสาท ระบบหัวใจและหลอดเลือด และเม็ดเลือดของร่างกายมนุษย์

พาสต้าต้มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์และเสิร์ฟพร้อมเนย, ชีสขูด, คอทเทจชีส, นม, ซอสแดง, เนื้อสัตว์และปลา

โจ๊กสะกดสูตร

ใช้สูตรนี้เพื่อทำโจ๊กสะกดแสนอร่อยพร้อมรสชาติถั่วที่ไม่มีใครเทียบได้และคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม

การเตรียมการทีละขั้นตอน

ธัญพืช/ธัญพืชสะกด 1 ถ้วย (หั่นเป็นชิ้น) แช่ค้างคืนในส่วนผสมของนมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยว (1/2 ลิตร) และน้ำดื่ม (1/2 ถ้วย) ในตอนเช้าจะมีการล้างซีเรียลลงไป ปริมาณมากน้ำไหลแล้วต้มในนมหรือนมที่เจือจางครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ (1/2 ลิตร) จน ความพร้อมเต็มที่(เคี่ยวด้วยไฟอ่อน)

หลังจากที่ของเหลวเดือดหมดแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีลักษณะเหมือนเมล็ดพืชแต่ละเมล็ด (ไม่ต้ม) ห่อกระทะด้วยโจ๊กแล้วพักให้อุ่นประมาณ 45 นาที ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสโจ๊กด้วยเนยตามชอบ และเติมเกลือเล็กน้อยหากต้องการ

คำแนะนำ

เมื่อซื้อตัวสะกดควรคำนึงถึงความแน่นของบรรจุภัณฑ์และวันหมดอายุ ซีเรียลคุณภาพสูงควรปราศจากสิ่งเจือปนและกลิ่นแปลกปลอม เช่นเดียวกับธัญพืชอื่น ๆ เมล็ดพืชจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งเช่นในภาชนะพิเศษหรือภาชนะแก้วที่ปิดสนิท

ฉันหวังว่าฉันจะบอกคุณว่าการสะกดคำคืออะไร ประโยชน์และโทษของมัน และคุณพยายามเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารของคุณด้วยข้าวสาลีที่ดีต่อสุขภาพโดยการเตรียมอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการทุกประเภท

อร่อย, อายุยืนยาวที่ใช้งานอยู่และมีสุขภาพที่ดี!

อาหารและสินค้ายอดนิยมมากมายครั้งหนึ่ง เหตุผลต่างๆเสียตำแหน่งและค่อยๆ ถูกลืมไป ในหมู่พวกเขามีหัวผักกาดซึ่งถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่ง rutabaga ซึ่งตอนนี้นักพฤกษศาสตร์เท่านั้นที่จำได้และสะกด มันคืออะไร หลายคนสงสัยอย่างคลุมเครือเท่านั้น

สะกดว่าอะไรกันแน่?

มีความเข้าใจผิดหลายประการเกี่ยวกับพืชชนิดนี้และจานที่ทำจากพืชชนิดนี้ คนส่วนใหญ่ตอบคำถามว่า “ธัญพืชสะกด - มันคืออะไร” พวกเขาตอบว่านี่คือข้าวบาร์เลย์มุกธรรมดา ตัวเลือกที่สองที่เสนอคือลูกอ่อนในระยะที่เรียกว่าความสุกงอมของน้ำนม ทั้งสองสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เริ่มต้นด้วยการทำความเข้าใจคำว่า "สะกด" ว่าเป็นพืชที่เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ มันมาจากเขาว่าทุกสิ่งที่มีอยู่ในปัจจุบันเกิดขึ้น นี่คือธัญพืชกึ่งป่า (และบางครั้งก็ปลูกในป่า) ซึ่งมีหนามแหลมเปราะซึ่งเมล็ดถูกปกคลุมด้วยฟิล์ม ดังนั้นคำถามที่ว่า “สะกดเป็นประเภทของอะไร?” คุณสามารถตอบได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นข้าวสาลี แต่เป็นเพียงสายพันธุ์และไม่ใช่พืชสมัยใหม่ที่คุ้นเคย

เรื่องยาวมาก

มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่แม่นยำ แม้แต่ในยุคหินใหม่ การสะกดก็เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญ มันคืออะไรและจะเตรียมมันอย่างไรพวกเขาก็รู้ดี อียิปต์โบราณและในบาบิโลนโบราณไม่น้อย นักเขียนและนักวิทยาศาสตร์สมัยโบราณผู้ยิ่งใหญ่กล่าวถึงเรื่องนี้ ท่ามกลาง คนดังผู้เขียนเกี่ยวกับเธอ เฮโรโดทัส โฮเมอร์ และธีโอฟรัสตุส การสะกดครอบครองพื้นที่หว่านอันกว้างใหญ่มานานหลายศตวรรษ ว่านี่เป็นพืชผลที่มีคุณค่ามากก็ค่อยๆ เข้าใจ (และชื่นชม) ประเทศในยุโรป. ครั้งหนึ่ง มีการปลูกในแปลงตั้งแต่ทรานคอเคเซียไปจนถึงแอฟริกาเหนือ รวมถึงอาระเบียด้วย ในดินแดนของรัสเซียมีการใช้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 5 แม้ว่าความนิยมสูงสุดจะเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 18

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโจ๊กสะกด

เหตุใดการสะกดจึงเป็นที่ต้องการอย่างมาก อะไรคือความไม่แยแสอย่างกว้างขวางต่อซีเรียลนี้? ประการแรก ผู้คนถูกดึงดูดด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่สูงของพืช ธัญพืชสามารถมีโปรตีนได้มากถึง 37 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร สำหรับผู้ที่ทำงานหนักและสม่ำเสมอ นี่แทบจะเป็นคุณสมบัติหลักของอาหารทุกชนิด การสะกดถือเป็นยาและ ผลิตภัณฑ์อาหาร; เรียบร้อยแล้ว วิทยาศาสตร์สมัยใหม่สาเหตุของความเชื่อที่เป็นที่นิยมนี้ได้รับการจัดตั้งขึ้น กรดอะมิโน 18 ชนิดที่พบในเมล็ดกลูเตนไม่สามารถหาได้จากอาหารที่ทำจากสัตว์ ในขณะเดียวกันก็มีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับบุคคลและไม่สามารถทดแทนสิ่งอื่นใดได้ สิ่งสำคัญคือหลังจากปรุงอาหารแล้วจะมีรสชาติที่น่าพึงพอใจซึ่งโจ๊กสะกดคำนั้นมีชื่อเสียง ว่าอาหารจานนี้มีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็กๆ อีกทั้งยังช่วยให้ผู้ป่วยและคนอ่อนแอกลับมาเป็นปกติได้เร็วขึ้นอีกด้วย ปริมาณกลูเตนที่ลดลงทำให้โจ๊กนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่ไม่สามารถทนต่อกลูเตนได้ แท้จริงแล้วพืชที่มีข้อมูลดังกล่าวควรถือว่าเกือบจะมีมนต์ขลัง!

มีอะไรอีกบ้างที่สะกดว่ามีค่า?

เพื่อความสะดวกในการเพาะปลูก แทบไม่ต้องบำรุงรักษา ดินใดๆ ก็ตาม - แม้จะยากจนมาก - ก็เหมาะสมสำหรับมัน และมันทนต่อการขาดความชื้นได้อย่างง่ายดาย เราสามารถพูดได้ว่าธัญพืชเติบโตอย่างอิสระเหมือนวัชพืช ศัตรูพืชไม่สามารถทำลายพืชผลได้ - การสะกดนั้นต้านทานพวกมันได้มาก วัชพืชไม่สามารถสำลักพืชพันธุ์ได้ - ข้าวสาลีป่าเองก็ปราบปรามวัชพืช เมื่อรวงเต็มแล้ว เมล็ดพืชก็ไม่ขาด และลำต้นก็ไม่หักและไม่ร่วงหล่นไม่ว่าจะฝนตกหนักหรือลมใกล้พายุเฮอริเคน โรคที่สะกดง่ายก็ไม่ถูกคุกคามเช่นกัน

ทำไมสะกดถูกลืม?

ดูเหมือนว่ามีการสะกดพืชที่ไม่โอ้อวดเช่นนี้ ต้องเกิดอะไรขึ้นจึงค่อย ๆ นิยมข้าวสาลีพันธุ์อื่น? ปัจจัยแรกและสำคัญประการหนึ่งคือผลผลิตเมล็ดพืชต่ำ แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องปลูกในระดับอุตสาหกรรม แต่ "ผลผลิต" จำนวนเล็กน้อยก็ได้รับการชดเชยด้วยพื้นที่เพาะปลูกและค่าแรงเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา พื้นที่เป็นที่ต้องการมากขึ้น และผลผลิตที่ต่ำก็ไม่เป็นที่พอใจอีกต่อไป

เหตุผลประการที่สองซึ่งสำคัญไม่แพ้กันก็คือความยากลำบากในการบดและคุณภาพของแป้งที่ได้ต่ำ (หลังจากนั้นเมล็ดจะถูกนวดพร้อมกับสะเก็ดและถึงแม้จะยากและไม่สมบูรณ์เท่านั้น) ถึงกระนั้น ในปัจจุบันเป้าหมายหลักของการปลูกข้าวสาลีคือการแปรรูปข้าวสาลี "เป็นฝุ่น" และจัดส่งให้ร้านเบเกอรี่ และไม่นำไปใช้ ดังนั้น การเลือกจึงทำขึ้นเพื่อสนับสนุนพันธุ์ข้าวสาลีเปล่าแม้ว่าจะต้องการที่ดินที่มีคุณภาพดีกว่า แต่ก็มีความเสี่ยง เป็นโรคต่างๆ ทนทุกข์ทรมานจากแมลงศัตรูพืช ได้รับความเสียหายจากลมและฝน และต้องการการรดน้ำเพิ่มเติม

วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง?

โดยปกติการสะกดแบบต้มนั้นทำจากธัญพืชดังกล่าว มั่นใจได้ว่าจะอร่อยได้ไม่เพียง แต่จากแหล่งข้อมูลเก่า ๆ เท่านั้น (รวมถึงผู้เขียนตำรา Pokhlebkin ผู้โด่งดังด้วย) ผู้ที่หาซีเรียลที่ไหนสักแห่งบอกว่าโจ๊กนั้นยอดเยี่ยมมากคุณเพียงแค่ต้องรู้เทคนิคบางอย่าง ดังนั้น สำหรับสเปลท์หนึ่งแก้ว ให้เติมน้ำครึ่งแก้ว โยเกิร์ต (หรือนมเปรี้ยว บางคนแนะนำให้เปลี่ยนเป็นเคเฟอร์ไขมันต่ำแทน) และนมธรรมดา รวมทั้งเนยมากถึง 100 กรัม แน่นอนว่าน้ำมันที่สะกดไว้ที่นี่ไม่สามารถทำให้เสียได้ เคล็ดลับก็คือต้องแช่ซีเรียลไม่ใช่แค่ในน้ำ แต่ต้องแช่ผสมกับกรดเปรี้ยวด้วย ควร "เปรี้ยว" อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่า จากนั้นล้างซีเรียลด้วยน้ำเย็นเทนม (คุณสามารถผสมกับน้ำได้อีกครั้ง) แล้วต้มด้วยไฟอ่อนมากจนกระทั่งของเหลวระเหย โปรดทราบ: โจ๊กจะไม่เปียก โดยปกติแล้วจะถือว่าพร้อมเมื่อเหลือเพียงเมล็ดเดียว - ทีละเมล็ด แต่หากไฟแรงเกินไปอาจต้องเติมน้ำ พร้อมจานในกระทะห่อด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าพันคอเก่าประมาณสี่สิบนาที สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมน้ำมันแล้วกิน

มีประโยชน์มากกว่าแค่โจ๊ก

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม การสะกดไม่ได้ใช้เพียงกับข้าวเท่านั้น คุณสามารถลองทำอันแรกได้ - ซุปที่ทำจากมันอร่อยมาก สำหรับซีเรียล 150 กรัม ให้นำหัวหอมและแครอท 2 หัว, ต้นหอม, เนย 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง, ครีม 80 มล. (หนากว่านี้), ไข่แดง 2 ฟอง, น้ำซุป 2 ลิตรจากเนื้อสัตว์และสมุนไพรที่คุณต้องการ - โดยทั่วไปแล้วนี่คือผักชีฝรั่ง แต่คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้

ผักที่เตรียมไว้จะถูกสับและตุ๋นอย่างประณีตในภาชนะเดียวกันกับตัวสะกด ในเวลานี้น้ำซุปจะถูกทำให้ร้อนเพิ่มลงในฐานและเมื่อน้ำซุปเดือดเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นตีครีมกับไข่แดงให้เป็นโฟมหนาทึบแล้วเติมลงในกระทะ นาทีครึ่ง (กวน!) แล้วไฟก็ดับลง และผักใบเขียว - เมื่อเสิร์ฟแล้ว

หม้อตุ๋นก็มีเอกลักษณ์เช่นกัน มันทำจากตัวสะกดและดอกกะหล่ำ ซีเรียลต้มแล้ว บางคนแนะนำให้แช่น้ำไว้ เช่นเดียวกับโจ๊ก แค่แช่น้ำก็พอ คนอื่นอ้างว่าคุณสามารถปรุงแบบนั้นได้โดยใช้ไฟอ่อนและเป็นเวลานาน - สี่สิบนาทีไม่น้อยไปกว่านี้ กะหล่ำดอกได้รับการประมวลผลตามปกตินั่นคือใบจะถูกปอกเปลือกล้างหัวและเก็บไว้ในก น้ำเย็น. จากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกแบ่งออกเป็นช่อดอกแต่ละช่อแล้วต้ม เมื่อปรุงอาหารฉันแนะนำให้คุณไม่เพียงแค่เติมเกลือลงในน้ำเท่านั้น แต่ยังเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยด้วย กะหล่ำปลีแห้งวางอยู่ในกระทะ (หรือแม่พิมพ์) ใส่หัวหอมสับที่นั่นสะกดคำไว้ด้านบนและทุกอย่างเทลงในไข่ที่ตีแล้วหัวหอมและเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยพร้อมคอทเทจชีส 200 องศาก็เพียงพอแล้ว - สำหรับเตาอบแก๊สหรือไฟฟ้า

การเกิดใหม่ของความรุ่งโรจน์ในอดีต

ให้การสะกดสูญเสียคุณค่าไปนานแล้ว นักโภชนาการไม่เคยเบื่อที่จะเตือนเราว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเชื่อว่าอย่างน้อยที่สุดควรปลูกไว้สำหรับผู้ที่ต้องการสารอาหารพิเศษ เมล็ดพืชค่อยๆ กลับคืนสู่ทุ่งนา บนดินแดน Karchaevo-Cherkessia และ Dagestan พื้นที่ที่ได้รับการจัดสรรเพิ่มขึ้น ชาวอเมริกันไม่ปฏิเสธการสะกดคำ แม้ว่าพวกเขาจะเรียกมันว่าการสะกดก็ตาม มีชื่อเดียวกันในยุโรปและนำมาสู่รัสเซียด้วย