การหาปริมาณวิตามินเอในผลิตภัณฑ์อาหาร ปริมาณ เงื่อนไขการทดสอบ

กระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย

บทความเภสัชทั่วไป

วิธีการเชิงปริมาณโอเอฟเอส.1.2.3.0017.15

ความมุ่งมั่นของวิตามินแทนศิลปะ กฟจิน, ฉบับที่ 2

บทความนี้มีโครงร่าง หลักการทั่วไปการกำหนดวิตามินในสารและ แบบฟอร์มการให้ยาโดยใช้วิธีโครมาโทกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูง (HPLC) วิธีสเปกโตรโฟโตเมทรี และไทไตรเมทรี

วิธีการมาตรฐานที่ให้มาช่วยให้สามารถกำหนดปริมาณของสารประกอบต่อไปนี้ได้: วิตามินเอ (เรตินอล, เรตินอลอะซีเตต และเรตินอลปาลมิเตต), วิตามินดี (โคเลแคลซิเฟอรอลและเออร์โกแคลซิเฟอรอล), วิตามินอี (เอ-โทโคฟีรอลและ — โทโคฟีรอลอะซิเตต), วิตามินเค 1 (ไฟโตเมนาไดโอน), บีแคโรทีน, วิตามินบี 1 (ไทอามีนคลอไรด์, ไทอามีนโบรไมด์และไทอามีนโมโนไนเตรต), บี 2 (ไรโบฟลาวิน, ไรโบฟลาวิน โมโนนิวคลีโอไทด์), บี 3 (กรดนิโคตินิก, นิโคตินาไมด์), บี 5 ( กรดแพนโทธีนิกและเกลือของมัน, แพนทีนอล), บี 6 (ไพริดอกซิไฮโดรคลอไรด์), บีซี (กรดโฟลิก), บี 12 (ไซยาโนโคบาลามิน), วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิกหรือเกลือโซเดียมหรือแคลเซียม, แอสคอร์บิลปาลมิเตต) ง— ไบโอติน, รูติน

GOST R 54635-2011

กลุ่ม H59

มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย

ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์

วิธีการตรวจวัดวิตามินเอ

ผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชั่น วิธีการตรวจวัดวิตามินเอ

ตกลง 67.050
โอเคสตู 9109

วันที่แนะนำ 2013-01-01

คำนำ

เป้าหมายและหลักการของมาตรฐานใน สหพันธรัฐรัสเซียก่อตั้งโดยกฎหมายของรัฐบาลกลาง N 184-FZ "ในกฎระเบียบทางเทคนิค" ลงวันที่ 27 ธันวาคม 2545 และกฎสำหรับการใช้มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย - GOST R 1.0-2004 "การกำหนดมาตรฐานในสหพันธรัฐรัสเซีย บทบัญญัติพื้นฐาน"

ข้อมูลมาตรฐาน

1 พัฒนาโดยสถาบัน สถาบันการศึกษารัสเซีย วิทยาศาสตร์การแพทย์สถาบันวิจัยโภชนาการ

2 แนะนำโดยคณะกรรมการด้านเทคนิคเพื่อการมาตรฐาน TC 36 "ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ"

3 ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้โดยคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 12 ธันวาคม 2554 N 784-st

4 เปิดตัวครั้งแรก


ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้ได้รับการเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่เป็นประจำทุกปี "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงและการแก้ไขได้รับการเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่รายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไข (ทดแทน) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้ ประกาศที่เกี่ยวข้องจะถูกเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่รายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ข้อมูล ประกาศ และข้อความที่เกี่ยวข้องจะถูกโพสต์ไว้ในนั้นด้วย ระบบข้อมูลสำหรับการใช้งานทั่วไป - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ต

1 พื้นที่ใช้งาน

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับอาหารเพื่อสุขภาพและกำหนดวิธีการหาสัดส่วนมวลของวิตามินเอในรูปของเรตินอล เรตินอลอะซิเตต เรตินอลปาลมิเตต โดยใช้โครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูง (ต่อไปนี้จะเรียกว่า HPLC)

ช่วงการวัดเศษส่วนมวลของวิตามินเออยู่ระหว่าง 0.5 ถึง 10.0 ล้าน

หมายเหตุ มาตรฐานนี้อาจใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารได้หากสังเกตช่วงการวัด

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานต่อไปนี้:

GOST R 8.563-2009 ระบบของรัฐเพื่อรับรองความสม่ำเสมอของการวัด เทคนิคการวัด (วิธีการ)

GOST R 12.1.019-2009 ระบบมาตรฐานความปลอดภัยในการทำงาน ความปลอดภัยด้านไฟฟ้า. ข้อกำหนดทั่วไปและศัพท์เฉพาะของประเภทของการป้องกัน

GOST R ISO 5725-6-2002 ความแม่นยำ (ความถูกต้องและแม่นยำ) ของวิธีการและผลลัพธ์การวัด ส่วนที่ 6: การใช้ค่าความแม่นยำในทางปฏิบัติ

GOST R ISO/IEC 17025-2006 * ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับความสามารถของห้องปฏิบัติการทดสอบและสอบเทียบ
________________
GOST ISO/IEC 17025-2009

GOST R 51652-2000 แก้ไขเอทิลแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบอาหาร ข้อมูลจำเพาะ

GOST R 52062-2003 น้ำมันพืช กฎการยอมรับและวิธีการสุ่มตัวอย่าง

GOST R 52179-2003 มาการีน ไขมันสำหรับทำอาหาร ทำขนม การอบ และผลิตภัณฑ์จากนม กฎการยอมรับและวิธีการควบคุม

GOST R 52349-2005 ผลิตภัณฑ์อาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชั่น ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

GOST R 53228-2008 เครื่องชั่งแบบไม่อัตโนมัติ ส่วนที่ 1 มาตรวิทยาและ ความต้องการทางด้านเทคนิค. การทดสอบ

GOST 12.1.004-91 ระบบมาตรฐานความปลอดภัยในการทำงาน ความปลอดภัยจากอัคคีภัย ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 12.1.005-88 ระบบมาตรฐานความปลอดภัยในการทำงาน ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยทั่วไปสำหรับอากาศในพื้นที่ทำงาน

GOST 12.1.007-76 ระบบมาตรฐานความปลอดภัยในการทำงาน สารอันตราย. การจำแนกประเภทและ ข้อกำหนดทั่วไปความปลอดภัย

GOST 427-75 ไม้บรรทัดวัดโลหะ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) เครื่องแก้วสำหรับห้องปฏิบัติการ กระบอกสูบ บีกเกอร์ ขวด หลอดทดลอง เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST 4166-76 รีเอเจนต์ โซเดียมซัลเฟต. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 4517-87 รีเอเจนต์ วิธีเตรียมรีเอเจนต์เสริมและสารละลายที่ใช้ในการวิเคราะห์

GOST 6709-72 น้ำกลั่น ข้อมูลจำเพาะ

GOST 9293-74 ไนโตรเจน ก๊าซและของเหลว ข้อมูลจำเพาะ

GOST 12026-76 กระดาษกรองสำหรับห้องปฏิบัติการ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13496.0-80 * อาหารสัตว์ผสมวัตถุดิบ วิธีการสุ่มตัวอย่าง
________________
* เอกสารไม่ถูกต้องในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R ISO 6497-2011 ถูกต้อง ซึ่งต่อไปนี้จะอยู่ในข้อความ - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล

GOST 14919-83 เตาไฟฟ้าในครัวเรือน เตาไฟฟ้า และตู้ทอดไฟฟ้า เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST 16317-87 เครื่องทำความเย็นไฟฟ้าในครัวเรือน เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST 18300-87 แก้ไขเอทิลแอลกอฮอล์ทางเทคนิค ข้อมูลจำเพาะ

GOST 19627-74 ไฮโดรควิโนน (พาราไดออกซีเบนซีน) ข้อมูลจำเพาะ

GOST 24363-80 รีเอเจนต์ โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 25336-82 เครื่องแก้วและอุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการ ประเภท พารามิเตอร์หลัก และขนาด

GOST 26809-86 นมและผลิตภัณฑ์จากนม กฎการยอมรับ วิธีการสุ่มตัวอย่าง และการเตรียมตัวอย่างสำหรับท่อน้ำทิ้ง

GOST 27025-86 รีเอเจนต์ คำแนะนำการทดสอบทั่วไป

GOST 28498-90 เทอร์โมมิเตอร์แบบแก้วเหลว ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป วิธีการทดสอบ

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) เครื่องแก้วสำหรับห้องปฏิบัติการ ปิเปตไล่ระดับ ส่วนที่ 1 ข้อกำหนดทั่วไป

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ตหรือตามดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่ประจำปี "National มาตรฐาน" ซึ่งเผยแพร่ ณ วันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และตามดัชนีข้อมูลรายเดือนที่เกี่ยวข้องซึ่งเผยแพร่ในปีปัจจุบัน หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิง (เปลี่ยนแปลง) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานทดแทน (เปลี่ยนแปลง) หากมาตรฐานอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน ข้อกำหนดในการอ้างอิงจะถูกนำมาใช้ในส่วนที่ไม่ส่งผลกระทบต่อการอ้างอิงนี้

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

มาตรฐานนี้ใช้คำศัพท์ตาม GOST R 52349 รวมถึงคำศัพท์ต่อไปนี้พร้อมคำจำกัดความที่เกี่ยวข้อง:

4 สาระสำคัญของวิธีการ

การหาปริมาณวิตามินเอในสารสกัดที่ได้จากตัวอย่างที่วิเคราะห์จะดำเนินการโดยการแยก HPLC ตามด้วยการตรวจจับโฟโตเมตริกหรือฟลูออริเมตริก หากจำเป็น จะได้สารสกัดหลังจากการไฮโดรไลซิสด้วยด่างของตัวอย่างที่วิเคราะห์

การวิเคราะห์เชิงปริมาณดำเนินการโดยใช้วิธีการ มาตรฐานภายนอกโดยใช้พื้นที่หรือความสูงของพีคของเรตินอล, เรตินอลอะซิเตท, เรตินอลปาลมิเตต

5 ข้อกำหนดด้านความปลอดภัย

5.1 เงื่อนไขในการทำงานอย่างปลอดภัย

เมื่อทำการทดสอบจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัยที่กำหนดโดย GOST 12.1.004 ความปลอดภัยทางไฟฟ้า - GOST R 12.1.019 ข้อควรระวังด้านความปลอดภัยเมื่อทำงานกับรีเอเจนต์ - GOST 12.1.007 รวมถึงข้อกำหนดที่กำหนดไว้ใน เอกสารทางเทคนิคสำหรับเครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ โครมาโตกราฟี และอุปกรณ์และอุปกรณ์อื่นๆ

ห้องที่ทำการทดสอบจะต้องติดตั้งระบบระบายอากาศและไอเสีย การควบคุมเนื้อหา สารอันตรายในอากาศของพื้นที่ทำงานควรดำเนินการตามข้อกำหนดของ GOST 12.1.005

เมื่อใช้งานถังแก๊สคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

5.2 ข้อกำหนดคุณสมบัติผู้ปฏิบัติงาน

ผู้ที่มีการศึกษาเฉพาะทางระดับสูงหรือมัธยมศึกษาในวิชาชีพต่อไปนี้ได้รับอนุญาตให้ทำการทดสอบและประมวลผลผลลัพธ์: นักเคมี, วิศวกรเคมี, ช่างเทคนิค, ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการ, ที่มีประสบการณ์ในห้องปฏิบัติการเคมี การใช้วิธีการครั้งแรกในห้องปฏิบัติการควรดำเนินการภายใต้การดูแลของช่างเทคนิค HPLC ที่มีคุณสมบัติเหมาะสม

6 เงื่อนไขการทดสอบ

6.1 เงื่อนไขทั่วไป

การทดสอบดำเนินการภายใต้สภาวะห้องปฏิบัติการปกติ: อุณหภูมิ สิ่งแวดล้อม- (25±5) องศาเซลเซียส; ความชื้นสัมพัทธ์ - (65±15)%; ความถี่ กระแสสลับ- (50±5) เฮิรตซ์; แรงดันไฟหลัก - (220 ± 10) V.

เมื่อเตรียมและจัดเก็บโซลูชันควรปฏิบัติตามข้อกำหนดของ GOST 27025, GOST 4517

เพื่อป้องกันการทำลายวิตามินเอ การวิเคราะห์วัสดุทดสอบและมาตรฐานจะดำเนินการโดยมีสารต้านอนุมูลอิสระ (กรดแอสคอร์บิก ไฮโดรควิโนน ไพโรกัลลอล) ปกป้องตัวอย่างจากแสงแดดโดยตรง

6.2 เงื่อนไขสำหรับการวัดโฟโตเมตริก

เงื่อนไขการวัดโฟโตเมตริกมีระบุไว้ในตารางที่ 1


ตารางที่ 1 - เงื่อนไขการวัดโฟโตเมตริก

วิตามินเอ	ตัวทำละลาย	ความยาวคลื่น นาโนเมตร	อัตราการดูดซึมจำเพาะ
เรตินอล
เรตินอลอะซิเตท
เรตินอลปาลมิเตต	2-โพรพานอล

6.3 เงื่อนไขสำหรับการวิเคราะห์โครมาโตกราฟี

อุณหภูมิคอลัมน์โครมาโตกราฟี: 25 °C หรืออุณหภูมิแวดล้อม

อัตราการไหลของเฟสเคลื่อนที่: 0.7 ซม./นาที (ค่าบ่งชี้)

ปริมาตรตัวอย่างที่ฉีด: 50·10 ซม.

เฟสเคลื่อนที่: ส่วนผสมของอะซิโตไนไตรล์, เมทิลแอลกอฮอล์, เมทิลีนคลอไรด์ในอัตราส่วนปริมาตร 50:45:5

ตรวจสอบสภาวะที่เหมาะสมที่สุดของการแยกโครมาโทกราฟีโดยการวิเคราะห์โครมาโตกราฟีของสารละลายผสมของเรตินอล เรตินอลอะซิเตต เรตินอลปาลมิเตต โดยมีความเข้มข้นของมวลของสารแต่ละชนิดอย่างน้อย 0.4 ไมโครกรัม/ลูกบาศก์เซนติเมตร สารละลายผสมนี้เตรียมจากสารละลายพื้นฐานของเรตินอล เรตินอลอะซิเตต เรตินอลปาลมิเทต โดยการเปรียบเทียบกับขั้นตอนการเตรียมสารละลายทำงานตามข้อ 8.1.2 ประสิทธิภาพของการแยกโครมาโตกราฟีจะถือว่าน่าพอใจหากค่าสัมประสิทธิ์การแยกของพีคที่อยู่ติดกันของเรตินอล เรตินอลอะซิเตต และเรตินอลปาลมิเตตมีค่าอย่างน้อย 1.3 มิฉะนั้น เพื่อให้บรรลุประสิทธิภาพในการแยกที่ต้องการ อัตราการไหลของเฟสเคลื่อนที่จะถูกเลือกโดยการทดลองหรือทดสอบคอลัมน์อื่นๆ

7 เครื่องมือวัด อุปกรณ์เสริม รีเอเจนต์ และวัสดุ

7.1 ในการกำหนดเนื้อหาของเศษส่วนมวลของวิตามินเอ จะใช้เครื่องมือวัด อุปกรณ์เสริม และวัสดุต่อไปนี้:

- ชั่งน้ำหนักตาม GOST R 53228 รับประกันความแม่นยำในการชั่งน้ำหนักภายในข้อผิดพลาดสัมบูรณ์ที่อนุญาตที่ ± 0.1 มก.

- สเปกโตรโฟโตมิเตอร์ที่มีช่วงสเปกตรัมการทำงานตั้งแต่ 190 ถึง 1100 นาโนเมตร ข้อผิดพลาดหลักในการวัดการส่งผ่านข้อมูลไม่เกิน 1%

- คิวเวตต์ควอตซ์ที่มีความยาวเส้นทางแสง 1 ซม.

- โครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูง รวมถึงองค์ประกอบต่อไปนี้: ปั๊ม; อุปกรณ์ฉีดตัวอย่าง เครื่องตรวจจับฟลูออริเมตริก (ความยาวคลื่น, นาโนเมตร: การกระตุ้น - 325 นาโนเมตร, การแผ่รังสี - 470 นาโนเมตร) หรือเครื่องตรวจจับสเปกโตรโฟโตเมตริก (ความยาวคลื่นการตรวจจับ - 325 นาโนเมตร) ที่มีระดับเสียงไม่เกิน 10 หน่วยความหนาแน่นของแสงและข้อผิดพลาดในการวัดสัมพัทธ์ไม่เกิน 10% ; คอลัมน์วิเคราะห์สำหรับ HPLC ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.30-0.46 ซม. ความยาว 10-25 ซม. เต็มไปด้วยเจล octadecylsilica ที่มีขนาดอนุภาค 5 ไมครอน อุปกรณ์บันทึก - ผู้บูรณาการหรือเครื่องบันทึกที่ช่วยให้สามารถวัดพื้นที่ (หรือความสูง) ของจุดสูงสุดโดยมีข้อผิดพลาดไม่เกิน 1% ซอฟต์แวร์สำหรับประมวลผลผลการวัดที่ได้รับ

- ตัวกรองสำหรับการกรองเฟสเคลื่อนที่และสารละลายที่วิเคราะห์ (เช่น มีขนาดรูพรุน 0.45 ไมครอน)

- ไมโครไซริงก์ประเภทแฮมิลตันที่มีความจุ 0.1 ซม. สำหรับการแนะนำตัวอย่างลงในโครมาโตกราฟีของเหลว

- ปิเปตแบบไล่ระดับ 1(2,3)-1(2)-1-0.5(1,2,5,10,25) ตาม GOST 29227 หรือเครื่องจ่ายอัตโนมัติที่มีปริมาตรขนาดยาใกล้เคียงกันหรือแปรผัน โดยมีข้อผิดพลาดในการจ่ายยาสัมพันธ์กันไม่เกิน มากกว่า ± 1%;

- กระบอกสูบ 1-50(100,250)-1(2) ตาม GOST 1770

- ขวดปริมาตร 2-50(100,250,500,1000)-2 ตาม GOST 1770

- หลอดวัดที่มีตัวหยุดกราวด์ P-2-5(10,15,20,25)-0.1(0.2)AHС ตาม GOST 1770

- แว่นตา V(N)-1-50(100,150,250)ТхС ตาม GOST 25336

- ขวดก้นกลม K-1-100(250,500)-29/32TS ตาม GOST 25336

- ช่องทาง V-36(56)-80 KhС, В-75-110(140)AHС, В-100-150хС ตาม GOST 25336;

- ไม้บรรทัดโลหะที่มีค่าหาร 1 มม. ตาม GOST 427

- เชคเกอร์สำหรับขวดและหลอดทดลองที่มีช่วงความถี่การสั่นสะเทือนของแท่น 100-150 ครั้งต่อนาที

- เครื่องหมุนเหวี่ยงให้ความเร็ว 4-6,000 รอบต่อนาที

- อ่างน้ำพร้อมตัวปรับความร้อนรักษาอุณหภูมิตั้งแต่ 40 °ถึง 100 ° C

- อ่างอาบน้ำในห้องปฏิบัติการอัลตราโซนิกที่มีปริมาตรการทำงานอย่างน้อย 2 dm

- เครื่องระเหยแบบหมุนที่มีแรงดันใช้งานตั้งแต่ 7 มม. ปรอท สูงถึง 760 มม. ปรอท (จาก 9·10 Pa ถึง 10·10 Pa) หรือปั๊มน้ำแรงดันสูงตาม GOST 25336

- ตู้เย็นแก้วในห้องปฏิบัติการตามมาตรฐาน GOST 25336

- เทอร์โมมิเตอร์เหลวในห้องปฏิบัติการที่มีช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 0 °C ถึง 100 °C การแบ่งสเกล 1 °C ตาม GOST 28498

- ถังที่มีก๊าซไนโตรเจนตาม GOST 9293 ความบริสุทธิ์พิเศษและตาม

- กระดาษกรองในห้องปฏิบัติการตาม GOST 12026

- กระเบื้องไฟฟ้าแบบปิดตาม GOST 14919

- โรงสีไฟฟ้าในห้องปฏิบัติการ

- ตู้เย็นในครัวเรือนตาม GOST 16317

7.2 เมื่อทำการวัด จะใช้รีเอเจนต์และวัสดุต่อไปนี้:

- เอทิลแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ () ที่มีเศษส่วนมวลของสารหลักอย่างน้อย 99.9%

- เอทิลแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้ว (โดยมีเศษส่วนมวลของสารหลักอย่างน้อย 96% หรือตาม GOST R 51652, GOST 18300)

- เมทิลแอลกอฮอล์ () เศษส่วนมวลของสารหลักไม่น้อยกว่า 99.9%;

- อะซิโตไนไตรล์ () เศษส่วนมวลของสารหลักไม่น้อยกว่า 99.8%;

- เมทิลีนคลอไรด์ () เศษส่วนมวลของสารหลักไม่น้อยกว่า 99.8%;

- n-hexane () เศษส่วนมวลของสารหลักไม่น้อยกว่า 99%;

- เอทิลอะซิเทน () ที่มีเศษส่วนมวลของสารหลักอย่างน้อย 99% หรือตาม GOST 8981

- โพรพานอล-2 () เศษส่วนมวลของสารหลักไม่น้อยกว่า 99%;

- ปิโตรเลียมอีเทอร์ กลั่นที่อุณหภูมิ (50±10) องศาเซลเซียส ทำให้บริสุทธิ์จากเปอร์ออกไซด์

- ไดเอทิลอีเทอร์บริสุทธิ์จากเปอร์ออกไซด์ที่มีไพโรกัลลอล 0.1% ตาม;

- โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ (KOH) ตาม GOST 24363 เกรดเคมี หรือเกรดการวิเคราะห์ สารละลาย KOH ที่มีเศษส่วนมวล 50%

- โซเดียมซัลเฟต (ไม่มีน้ำ) ที่มีเศษส่วนมวลของสารหลักอย่างน้อย 99.5% หรือตาม GOST 4166 บริสุทธิ์ทางเคมี

- น้ำกลั่นตาม GOST 6709

- กรดแอสคอร์บิก () ตามหรือเกรดของรีเอเจนต์

- ไฮโดรควิโนน () ที่มีเศษส่วนมวลของสารหลักอย่างน้อย 99% หรือตาม GOST 19627

- pyrogallol () เศษส่วนมวลของสารหลักไม่น้อยกว่า 99%;

- butylated hydroxytoluene () ที่มีเศษส่วนมวลของสารหลักอย่างน้อย 99%

- เรตินอล () = 286.5 กรัมต่อโมล เศษส่วนมวลของสารหลักไม่น้อยกว่า 90%

- เรตินอลอะซิเตต () = 328.5 กรัมต่อโมล เศษส่วนมวลของสารหลักไม่น้อยกว่า 90% หรือ

- retinol palmitate () = 524.9 g/mol เศษส่วนมวลของสารหลักไม่น้อยกว่า 90% หรือ

7.3 อนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดและอุปกรณ์เสริมอื่น ๆ ที่ไม่ด้อยกว่าที่กล่าวมาข้างต้นในด้านมาตรวิทยาและ ข้อกำหนดทางเทคนิคและให้ความแม่นยำในการวัดที่จำเป็น รวมถึงรีเอเจนต์และวัสดุที่มีคุณภาพไม่แย่ไปกว่าที่กล่าวมาข้างต้น

8 การเตรียมการวัด

8.1 การเตรียมสารละลาย

8.1.1 โซลูชั่นมาตรฐานขั้นพื้นฐาน

ละลายเรตินอลประมาณ 50 มก. (หรือเรตินอลอะซีเตต หรือเรตินอลปาลมิเตต) ในเอทิลแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ 50 มล. ความเข้มข้นของมวลของเรตินอล (หรือเรตินอลอะซีเตต หรือเรตินอลปาลมิเตต) ในสารละลายคือประมาณ 1.0 มก./ซม. จากนั้น สารละลายเรตินอล (หรือเรตินอลอะซิเตตหรือเรตินอลปาลมิเตต) 2 ซม. ใส่ลงในขวดวัดปริมาตรขนาด 50 ซม. โดยใช้ปิเปต และปรับตามเครื่องหมายด้วยเอทิลแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ ความเข้มข้นของมวลของสารประกอบในสารละลายมาตรฐานที่เป็นผลลัพธ์คือประมาณ 40 ไมโครกรัม/ลูกบาศก์เซนติเมตร

8.1.2 โซลูชันการสอบเทียบ

จากสารละลายมาตรฐานขั้นพื้นฐาน จะมีการเตรียมสารละลายสอบเทียบเรตินอล (หรือเรตินอลอะซิเตต หรือเรตินอลปาลมิเตต) อย่างน้อย 4 โซลูชันในช่วงความเข้มข้นมวล 0.4-4.0 ไมโครกรัม/ซม. โดยการเจือจางสารละลายมาตรฐานพื้นฐานอย่างแม่นยำด้วยเอทิลแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ใน 50 มล. ขวดปริมาตร

การหาความเข้มข้นมวลของเรตินอล (หรือเรตินอลอะซีเตต หรือเรตินอลปาลมิเตต) (ไมโครกรัม/ซม.) จะดำเนินการหลังจากการวัดความหนาแน่นเชิงแสงของสารละลายสอบเทียบในคิวเวตต์แบบควอตซ์ที่มีความหนาของชั้นดูดซับ 1 ซม. บนเครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ที่ ความยาวคลื่นที่เหมาะสมที่สุดและคำนวณโดยใช้สูตร

ความหนาแน่นของแสงของสารละลายสอบเทียบอยู่ที่ไหน

- ค่าความหนาแน่นเชิงแสงของสารละลายสอบเทียบในเอทิลแอลกอฮอล์สัมบูรณ์หรือ 2-โพรพานอลที่มีความเข้มข้นของมวล 1 กรัมต่อ 100 ซม. โดยมีความหนาของชั้นดูดซับ 1 ซม. ให้ไว้ในตารางที่ 1

10 - ปัจจัยการแปลง;

- ค่าสัมประสิทธิ์คำนึงถึงการดูดซับของส่วนประกอบประกอบเมื่อทำการวัด คำนวณโดยสูตร

โดยที่พื้นที่พีคของสารมาตรฐานในระหว่างการวิเคราะห์ HPLC คือ mAU·s (AU·s)

- ผลรวมของพื้นที่พีคของส่วนประกอบประกอบระหว่างการวิเคราะห์ HPLC ของสารมาตรฐาน mAU·s (AU·s)

สารละลายทั้งหมดได้รับการปกป้องอย่างระมัดระวังจากรังสีอัลตราไวโอเลตในระหว่างการเตรียมและการวิเคราะห์ สารละลายเรตินอลจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4 °C เป็นเวลา 2 เดือน สารละลายเรตินอลอะซิเตตหรือเรตินอลปาลมิเตตที่เตรียมสดใหม่ใช้สำหรับการตรวจวัดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

8.2 การสุ่มตัวอย่างและการเตรียม

8.2.1 การสุ่มตัวอย่างดำเนินการตาม GOST 13496.0, GOST 26809, GOST R 52062, GOST R 52179

8.2.2 อนุภาคหยาบของตัวอย่างโดยเฉลี่ยซึ่งแยกจากตัวอย่างในห้องปฏิบัติการออกเป็นสี่ส่วนจะถูกบดโดยใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม (เช่น เครื่องบดในห้องปฏิบัติการ) จนกระทั่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผ่านตะแกรงที่มีช่องเปิดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 มม. ตัวอย่างภาคพื้นดินผสมให้เข้ากัน

ตัวอย่างที่วิเคราะห์จะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงขึ้น

8.2.3 ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันและน้ำมันซึ่งมีปริมาณน้ำไม่เกิน 1% โดยมวล เสริมด้วยเรตินอลอะซิเตตหรือเรตินอลปาลมิเตต

ตัวอย่างที่วิเคราะห์แล้ว 2-5 กรัมจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดวัดปริมาตรขนาด 25 ซม. โดยละลายในเอ็น-เฮกเซน 10-15 ซม. โดยใช้อ่างอัลตราโซนิกเพื่อเร่งการละลาย สารละลายถูกทำเครื่องหมายด้วย n-hexane หากจำเป็น สามารถใช้สารละลายเพื่อเจือจางด้วย n-hexane ในภายหลังได้ จากนั้นสารละลายเฮกเซนส่วนหนึ่งจะถูกระเหยไปในกระแสไนโตรเจน และกากแห้งจะถูกละลายอีกครั้งในตัวชะ

8.2.4 ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีน้ำมันและไขมันเป็นหลัก โดยมีมวลน้ำไม่เกินร้อยละ 20 ที่เสริมด้วยเรตินอลอะซิเตตหรือเรตินอลปาลมิเตต

ตัวอย่างที่วิเคราะห์แล้ว 2-5 กรัมจะถูกละลายด้วยการกวนอย่างเข้มข้นใน n-hexane 10-15 ซม. โดยใช้อ่างอัลตราโซนิกเพื่อเร่งการละลาย ขจัดน้ำส่วนเกินออกโดยเติมแอนไฮดรัส โซเดียม ซัลเฟต สารที่อยู่ในขวดจะถูกกรองผ่านตัวกรองกระดาษเพื่อแยกตะกอนที่ไม่ละลายน้ำ ล้างขวดสองครั้งด้วยเอ็น-เฮกเซน 5 ซม. สารกรองจะถูกรวบรวมไว้ในขวดวัดปริมาตรขนาด 25 ซม. นำสารละลายไปที่เครื่องหมายด้วยเอ็น-เฮกเซน จากนั้นสารละลายเฮกเซนส่วนหนึ่งจะถูกระเหยไปในกระแสไนโตรเจน และกากแห้งจะถูกละลายอีกครั้งในตัวชะ

8.2.5 อาหารอื่น ๆ ที่เสริมด้วยเรตินอลอะซิเตตหรือเรตินอลปาลมิเตต

ในการดำเนินการไฮโดรไลซิสแบบอัลคาไลน์ ให้วางตัวอย่างที่วิเคราะห์แล้วของวัสดุแห้งหรือของเหลว 1-30 กรัมลงในขวดก้นกลมที่มีความจุ 100-500 ซม. เติมน้ำ 5-20 ซม. ลงในวัสดุแห้งและให้ความร้อน ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 60 ° C - 70 ° C โดยคนให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมเอทิลแอลกอฮอล์แก้ไข 50-150 ซม. (หรือเมทิลแอลกอฮอล์), สารต้านอนุมูลอิสระ 0.2-1.0 กรัม (กรดแอสคอร์บิก, ไฮโดรควิโนน, บิวทิลเลตไฮดรอกซีโทลูอีน), สารละลายโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ 50% 4-40 ซม. และความร้อนเป็นเวลา 15- 45 นาทีในอ่างน้ำที่มีกรดไหลย้อนที่อุณหภูมิ 80 ° C-100 ° C

อัตราส่วนที่แนะนำของวัสดุทดสอบและรีเอเจนต์แสดงไว้ในตารางที่ 2


ตารางที่ 2 - อัตราส่วนที่แนะนำของวัสดุทดสอบและรีเอเจนต์

เศษส่วนมวลของวิตามินเอ, ล้าน	น้ำหนักของวัสดุทดสอบ g	ปริมาตรเอทานอล ซม	ปริมาตรสารละลาย KOH 50% ซม
ตั้งแต่ 0.1-1.0 รวม
เซนต์ 1.0-5.0 รวม
เซนต์ 5.0-10.0 รวม

เมื่อดำเนินการไฮโดรไลซิสด้วยด่างที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 16 ชั่วโมง จะใช้อัตราส่วนของวัสดุและรีเอเจนต์ข้างต้น

หลังจากการทำความเย็นแล้ว หากยังมีชั้นน้ำมันหรือไขมันหลงเหลืออยู่บนพื้นผิวของส่วนผสม ปริมาตรของสารละลาย KOH ที่เติมเข้าไปและเวลาสำหรับการไฮโดรไลซิสแบบอัลคาไลน์จะเพิ่มขึ้น

หลังจากการไฮโดรไลซิสเสร็จสิ้น สารที่อยู่ในขวดจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึง (20±5) °C และถ่ายโอนในเชิงปริมาณไปยังกรวยแยก ขวดถูกล้างด้วยน้ำซึ่งมีปริมาตรเท่ากับปริมาตรของเอทิลแอลกอฮอล์ที่เติม (หรือเมทิลแอลกอฮอล์) และน้ำถูกเทลงในช่องทางเดียวกัน วิตามินเอสกัดด้วยไดเอทิล (หรือปิโตรเลียม) อีเทอร์, n-hexane, n-hexane โดยเติมไดเอทิล (หรือปิโตรเลียม) อีเทอร์ในอัตราส่วนปริมาตร 1:1 เป็นเวลาสองนาที เพื่อพิจารณาถึงการสกัดวิตามินเอที่ไม่สมบูรณ์ที่อาจเกิดขึ้นได้ ควรใช้วิธีการเติมมาตรฐาน

การสกัดซ้ำสามถึงสี่ครั้งด้วยสารสกัดส่วน 50-100 ซม. สารสกัดที่รวมกันจะถูกล้างจากอัลคาไลสามถึงสี่ครั้งด้วยน้ำส่วน 50-150 ซม. จนกระทั่งปฏิกิริยาอัลคาไลน์ของน้ำล้างหายไป (ใช้กระดาษบ่งชี้สากล ).

ในการกำจัดน้ำสารสกัดจะถูกกรองผ่านตัวกรองที่มีโซเดียมซัลเฟตปราศจากน้ำ 2-5 กรัม จากนั้น สารสกัดจะถูกระเหยให้แห้งโดยใช้เครื่องระเหยแบบหมุนที่อุณหภูมิไม่เกิน 50 °C จากนั้นจึงละลายอีกครั้งในสารชะ หากจำเป็น สามารถใช้สารละลายเพื่อเจือจางในภายหลังได้

สารละลายที่ได้รับตาม 8.2.3 (8.2.4, 8.2.5) ถูกวิเคราะห์โดย HPLC เลือกมวลของตัวอย่างที่วิเคราะห์และปริมาตรของตัวทำละลาย เพื่อให้ความเข้มข้นของสารวิเคราะห์ในสารละลายที่วิเคราะห์อยู่ในช่วงตั้งแต่ 0.4 ถึง 4.0 ไมโครกรัม/ซม.

8.3 การเตรียมโครมาโตกราฟีของเหลว

โครมาโตกราฟีของเหลวได้รับการจัดเตรียมสำหรับการใช้งานตามคู่มือการใช้งานของอุปกรณ์ ก่อนเริ่มงาน คอลัมน์จะถูกล้างด้วยน้ำยาชะล้าง

8.4 การสร้างการพึ่งพาการสอบเทียบ

ขั้นตอนในการสร้างความสัมพันธ์ในการสอบเทียบนั้นดำเนินการตามคำแนะนำการใช้งานอุปกรณ์ ดำเนินการวิเคราะห์โครมาโตกราฟีของสารละลายสอบเทียบทั้งหมดที่จัดเตรียมตาม 8.1.2

กราฟการสอบเทียบจะถูกพล็อตในพิกัด “สัญญาณการวิเคราะห์” - “ความเข้มข้นของมวลของวิตามินในสารละลายสอบเทียบ, µg/cm” สำหรับโซลูชันการสอบเทียบแต่ละรายการที่วิเคราะห์ จะมีการวัดค่าแบบขนานสองครั้งและจะพบค่าเฉลี่ยเลขคณิต ความแตกต่างระหว่างค่าสัญญาณวิเคราะห์ที่วัดได้กับค่าเวลาเก็บรักษาไม่ควรเกิน 5% ของค่าเฉลี่ย ส่วนเชิงเส้นของกราฟการสอบเทียบจะต้องสอดคล้องกับช่วงความเข้มข้นของมวลที่กำหนดของวิตามินเอทั้งหมด

ค่าสัมประสิทธิ์เส้นโค้งการสอบเทียบ μg/cm/(mAU s) หรือ μg/cm/(AU s) ถูกกำหนดให้เป็นค่าเฉลี่ยเลขคณิตของสัมประสิทธิ์ที่คำนวณโดยใช้สูตร

โดยที่ความเข้มข้นของมวลของสารมาตรฐานในสารละลายสอบเทียบคือ μg/cm3

- พื้นที่ (ความสูง) ของสัญญาณการวิเคราะห์เมื่อวิเคราะห์โซลูชันการสอบเทียบ mAU·s (AU·s) หรือความสูงสูงสุด มม.

ความถูกต้องของการก่อสร้างการพึ่งพาการสอบเทียบจะถูกควบคุมโดยค่าประมาณที่เชื่อถือได้ที่ 0.997

การสอบเทียบจะดำเนินการใน กรณีต่อไปนี้: ในขั้นตอนของการเรียนรู้วิธีการ เมื่อเปลี่ยนแปลงเงื่อนไขของการวิเคราะห์โครมาโตกราฟี หรือเมื่อระบุการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดทางมาตรวิทยาในผลลัพธ์ของการควบคุมการปฏิบัติงานหรือการตรวจสอบภายใน

9 การวัดขนาด

ปริมาตรที่เท่ากันของสารละลายทดสอบและสอบเทียบจะถูกป้อนเข้าสู่คอลัมน์โครมาโตกราฟีตามลำดับ สารละลายที่มีความสูงสูงสุดแตกต่างจากความสูงสูงสุดของสารละลายทดสอบน้อยที่สุดจะถูกเลือกเป็นโซลูชันการสอบเทียบ ความเข้มข้นของวิตามินเอ () ในสารละลายที่ใช้ในการสอบเทียบถูกกำหนดในวันที่ใช้ตามข้อ 8.1.2

ในการระบุพีค ให้เปรียบเทียบเวลาการคงอยู่ของเรตินอล (หรือเรตินอลอะซีเตตหรือเรตินอลปาลมิเตต) ของสารละลายทดสอบกับสารละลายมาตรฐาน และเติมสารละลายมาตรฐานที่มีปริมาณวิตามิน A ใกล้เคียงกันลงในสารละลายทดสอบ

10 การประมวลผลและการนำเสนอผลลัพธ์

เศษส่วนมวลของวิตามินเอ, ppm คำนวณโดยใช้สูตร:

โดยที่ค่าสัมประสิทธิ์ของเส้นโค้งการสอบเทียบตาม 8.4 คือ


- ปริมาตรการเจือจาง cm;

- มวลของตัวอย่างที่วิเคราะห์, g.

การใช้โซลูชันการสอบเทียบ

โดยที่ความเข้มข้นมวลของสารละลายสอบเทียบคือ μg/cm;

- ปริมาตรการเจือจาง cm;

- ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการวัดพื้นที่ (ความสูง) ของพีคของส่วนประกอบที่วิเคราะห์สำหรับการวิเคราะห์โครมาโตกราฟีแบบคู่ขนานสองครั้งของสารละลายทดสอบ mAU·s (AU·s) หรือความสูงพีค มิลลิเมตร

- มวลของตัวอย่างที่วิเคราะห์, g;

- ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์การวัดพื้นที่ (ความสูง) ของจุดสูงสุดของส่วนประกอบที่วิเคราะห์สำหรับการวิเคราะห์โครมาโตกราฟีแบบคู่ขนานสองครั้งของโซลูชันการสอบเทียบ mAU·s (AU·s) หรือความสูงสูงสุด มิลลิเมตร

ผลลัพธ์จะคำนวณเป็นทศนิยมตำแหน่งที่สามและปัดเศษเป็นทศนิยมตำแหน่งที่สอง

เมื่อวิเคราะห์แต่ละตัวอย่าง จะมีการวัดค่าแบบขนานสองครั้ง โดยเริ่มจากการนำตัวอย่างทดสอบบางส่วน

ความคลาดเคลื่อนระหว่างผลลัพธ์ของการวัดแบบขนานสองครั้ง (เป็นเปอร์เซ็นต์ของค่าเฉลี่ย) ที่ดำเนินการโดยผู้ปฏิบัติงานรายหนึ่งโดยใช้รีเอเจนต์และอุปกรณ์ที่เหมือนกัน และในระยะเวลาที่สั้นที่สุดที่เป็นไปได้ไม่ควรเกิน (ขีดจำกัดความสามารถในการทำซ้ำแสดงไว้ในตารางที่ 3) โดยมี ความน่าจะเป็นของความเชื่อมั่น 95%

หากตรงตามเงื่อนไขนี้ ค่าเฉลี่ยเลขคณิตจะถูกนำมาใช้เป็นผลการทดสอบขั้นสุดท้าย

ขีดจำกัดของข้อผิดพลาดสัมพัทธ์ในการกำหนดเศษส่วนมวลของวิตามินเอ () เป็นเปอร์เซ็นต์ของผลการทดสอบและด้วยความน่าจะเป็นความเชื่อมั่น 95% ไม่ควรเกินค่าที่ระบุในตารางที่ 3

ผลการตรวจวัดวิตามินเอแสดงได้ดังนี้

ล้านที่ 95% (6)

โดยที่ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการพิจารณาแบบคู่ขนานสองค่าคือล้าน

- ค่าของขีดจำกัดข้อผิดพลาดสัมบูรณ์ของการกำหนด ล้าน คำนวณโดยสูตร

ผลการทดสอบจะถูกบันทึกไว้ในโปรโตคอล ซึ่งระบุ:

- อ้างอิงถึงมาตรฐานนี้

- ประเภท แหล่งกำเนิด และชื่อของตัวอย่าง

- วิธีการและวันที่สุ่มตัวอย่าง

- วันที่ได้รับและทดสอบตัวอย่าง

- ผลการวิจัย

- สาเหตุของการเบี่ยงเบนในขั้นตอนการพิจารณาจากเงื่อนไขที่กำหนด

คำว่า "วิตามิน" แปลว่า "เอมีนแห่งชีวิต" ปัจจุบันมีสารดังกล่าวมากกว่า 30 ชนิด และสารเหล่านี้ล้วนมีความสำคัญ ต่อร่างกายมนุษย์เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อและเซลล์ทั้งหมด กระตุ้นและกำหนดเส้นทางของกระบวนการต่างๆ

ความต้องการวิตามินไม่เท่ากันและแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ ช่วงอายุชีวิตมนุษย์ โรคภัยไข้เจ็บ สภาพอากาศ ความต้องการวิตามินเพิ่มขึ้นในระหว่างตั้งครรภ์ ระหว่างความเครียดทางร่างกายและจิตใจ และระหว่างการทำงานเกินปกติ ต่อมไทรอยด์, ต่อมหมวกไตไม่เพียงพอ, สถานการณ์ตึงเครียด

ควรสังเกตว่าการให้วิตามินเกินซึ่งก็คือการได้รับวิตามินเข้าสู่ร่างกายมนุษย์เพิ่มขึ้นก็ไม่เป็นผลดีต่อการทำงานของเมตาบอลิซึมเช่นกัน การให้วิตามินเกินขนาดส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อใช้การเตรียมแบบเข้มข้น วิตามินส่วนใหญ่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์จากพืชและบางส่วนจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ สารวิตามินมากกว่า 20 ชนิดไม่สามารถสังเคราะห์ได้ในร่างกายมนุษย์ ในขณะที่สารอื่นๆ สังเคราะห์ได้ อวัยวะภายในและตับมีบทบาทสำคัญในกระบวนการดังกล่าว

ดังนั้นเราจึงเลือกหัวข้อนี้เพื่อการวิจัยของเรา

แท้จริงแล้ว ในยุคของเรา สุขภาพของมนุษย์มีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิต. ปัจจุบันมีการผลิตสารเติมแต่งทางชีวภาพ (BAA) หลายชนิด เพื่อกระตุ้นและ ยาที่ช่วยทำให้สุขภาพดีขึ้น

แต่น่าเสียดายที่เราต้องยอมรับว่าผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบคุณภาพต่ำจำนวนมากยังไปอยู่ในห่วงโซ่ร้านขายยาด้วย ภายหลังการค้าอาวุธและยาเสพติด การปลอมแปลงยากลายเป็นเรื่องน่าอับอายเป็นอันดับสาม ควรสังเกตว่าการเตรียมวิตามินและ วิตามินเชิงซ้อนสินค้าเหล่านั้นไม่ใช่สินค้าราคาถูก แต่มีราคาแพง เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะค้นหาว่ามีอะไรซ่อนอยู่หลังฉลากยาที่ขายในร้านขายยาในเมืองของเรา เราไม่สามารถดำเนินการวิเคราะห์เชิงคุณภาพของยาได้ทั้งหมด เราต้องการรีเอเจนต์ เครื่องมือ และเทคนิคบางอย่าง เราใช้กิจกรรมการวิจัยของเราตามวิธีการ การวิเคราะห์เชิงคุณภาพ Kucherenko N. E. , Severina S. E. เกี่ยวกับการกำหนดวิตามิน

สมมติฐาน: เราสันนิษฐานว่าอยู่เบื้องหลังฉลากยา การเตรียมวิตามินพวกเขาไม่ได้ซ่อนวิตามินปลอม แต่เป็นการเตรียมตามธรรมชาติเนื่องจากสุขภาพของมนุษย์และชาวอามูร์ของเรานั้นมีคุณค่าสูงสุด

วัตถุประสงค์ของการศึกษา: การเตรียมวิตามินที่ซื้อในร้านขายยาในเมือง

วัตถุประสงค์ของงานของเรา: เพื่อทำการวิเคราะห์เชิงคุณภาพของวิตามินที่ซื้อในร้านขายยาใน Amursk และ Komsomolsk-on-Amur

ตามหัวข้อ มีการกำหนดงานต่อไปนี้:

1. ทำความคุ้นเคยกับลักษณะของวิตามินหลัก

2. ดำเนินการวิเคราะห์คุณภาพยา

3. เปรียบเทียบผลที่ได้รับกับความก้าวหน้าของการศึกษา

4. วาดข้อสรุป

วัสดุและอุปกรณ์: ชุดวิตามิน, สารเคมี, วิธีการวิเคราะห์เชิงคุณภาพ Kucherenko N. E. , Severina S. E. เพื่อกำหนดวิตามิน

1. ลักษณะของวิตามิน

สำหรับคนที่จะแข็งแรงและมีสุขภาพดีเขาต้องการวิตามิน เราทุกคนรู้เรื่องนี้ตั้งแต่เด็ก แต่เราไม่ค่อยคิดว่าสารเหล่านี้คืออะไร – วิตามิน และเมื่อเกี่ยวกับพวกเขา เรากำลังพูดถึงเราแค่จินตนาการถึงกล่องเยลลี่หลากสีหรือชามผลไม้ คนที่ห่างไกลจากการแพทย์จำเป็นต้องรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิตามินหรือไม่? ใช่ จำเป็น - อย่างน้อยก็เพื่อที่จะ

ตระหนักอีกครั้งว่าการรับประทานอาหารที่หลากหลายมีความสำคัญเพียงใด ทุกวันนี้ แม้แต่แพทย์ยังเรียกร้องให้ผู้คนไม่พึ่งพาการเตรียมวิตามินตามร้านขายยา แต่พึ่งพาวิตามินที่อุดมด้วย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ(โดยเฉพาะผักและผลไม้ แต่ไม่เพียงเท่านั้น) วิตามินคืออะไร และจะหาได้จากที่ไหนตามความต้องการของร่างกาย?

วิตามินเกิดจากการสังเคราะห์ทางชีวภาพใน เซลล์พืชและผ้า ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับตัวพาโปรตีน โดยปกติแล้วในพืชพวกมันจะไม่ได้อยู่ในรูปแบบที่กระตือรือร้น แต่มีการจัดการที่ดีและจากการวิจัยส่วนใหญ่ แบบฟอร์มที่เหมาะสมสำหรับร่างกายใช้ได้แก่ ในรูปของโปรวิตามิน

วิตามินช่วยให้แน่ใจว่าร่างกายใช้สารอาหารที่จำเป็นอย่างประหยัดและเหมาะสมที่สุด

การขาดวิตามินทำให้เกิดความผิดปกติอย่างรุนแรง การขาดวิตามินในรูปแบบที่ซ่อนอยู่ไม่มีความชัดเจน อาการภายนอกและอาการ บ่อยครั้งที่ทุกคนบ่นว่าเหนื่อยล้า ประสิทธิภาพลดลง และความอ่อนแอโดยทั่วไป สำหรับภาวะ hypovitaminosis ด้วย

ร่างกายมีความทนทานต่อผลกระทบของปัจจัยไม่พึงประสงค์ทุกประเภทน้อยลง จะใช้เวลานานกว่าในการกู้คืนฟังก์ชันปกติหลังจากนั้น โรคที่ผ่านมาและอ่อนแอมากขึ้น หลากหลายชนิดภาวะแทรกซ้อน

วิตามินทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองส่วน กลุ่มใหญ่: ละลายน้ำและละลายในไขมัน ที่ละลายน้ำได้ ได้แก่ วิตามินบีทั้งหมด วิตามิน PP, H, C, P รวมถึงวิตามินที่ละลายในไขมัน A, E, K, D

มาดูวิตามินที่มีชื่อเสียงที่สุดกันดีกว่า

ไรโบฟลาวิน(B2)

ไรโบฟลาวินเป็นวิตามินสำหรับ “ผิวหนัง” มีหน้าที่รักษาผิวให้แข็งแรง อ่อนนุ่ม และเรียบเนียน นอกจากนี้วิตามินนี้จำเป็นสำหรับดวงตา (เช่นสำหรับอาการอักเสบของดวงตาแนะนำให้ทานไรโบฟลาวิน 3 มก. วันละ 3 ครั้งก่อนมื้ออาหาร)

การขาดไรโบฟลาวินไม่เพียงเป็นสาเหตุเท่านั้น โรคผิวหนังแต่ยังรวมถึงความผิดปกติของระบบย่อยอาหารด้วย อาการลำไส้ใหญ่บวมเรื้อรังและโรคกระเพาะโรคต่างๆ ระบบประสาทและความอ่อนแอทั่วไปทำให้ความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อลดลง

ไพริดอกซิ (B6)

วิตามินนี้มีความสำคัญต่อร่างกายมากเนื่องจากส่งเสริมการดูดซึมกรดไขมันไม่อิ่มตัวได้ดีขึ้น

นอกจากนี้ไพริดอกซิยังจำเป็นต่อการทำงานของกล้ามเนื้อเมื่อใช้ร่วมกับแคลเซียมจะช่วยให้การทำงานมีประสิทธิภาพและผ่อนคลายอย่างสมบูรณ์ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการขาดไพริดอกซิสามารถกลายเป็นปัจจัยกระตุ้นให้เกิดโรคหูน้ำหนวกได้

กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี)

วิตามินนี้ทำหน้าที่หลายอย่างในร่างกาย ฟังก์ชั่นที่แตกต่างกัน. กระบวนการรีดอกซ์ไม่สามารถเกิดขึ้นได้หากไม่มีส่วนร่วม แต่จะเพิ่มความยืดหยุ่นและความแข็งแรง หลอดเลือดร่วมกับวิตามินเอ ช่วยปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อ บล็อกสารพิษในเลือด และจำเป็นสำหรับการเสริมสร้างฟันและเหงือก

นอกจากนี้วิตามินซียังจำเป็นต่อการเพิ่มอายุขัยเนื่องจากมีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างและการรักษาเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

เข้าใจได้ไม่ยากว่าการขาดวิตามินซีนั้นอันตรายมาก ในขณะเดียวกันร่างกายไม่มีโอกาสที่จะตุนไว้ใช้ในอนาคต ดังนั้นควรรับประทานกรดแอสคอร์บิก (เป็นส่วนหนึ่งของอาหารและแม้แต่ในรูปแบบ ยารักษาโรค) เป็นสิ่งจำเป็นอย่างสม่ำเสมอ อย่ากลัวที่จะให้ยาเกินขนาด: วิตามินไม่เป็นพิษและสิ่งมีชีวิตส่วนเกินจะถูกขับออกได้ง่าย

กรดนิโคตินิก (PP)

วิตามินนี้มีส่วนเกี่ยวข้องหลายอย่าง ปฏิกิริยาออกซิเดชั่น. การขาดสารอาหารมักเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่ซ้ำซากจำเจ (เช่นเมื่อรับประทานพืชธัญพืชโดยเฉพาะ) มีส่วนช่วยในการพัฒนาเพลลากรา

เรตินอล (วิตามินเอ)

วิตามินเอช่วยยืดอายุความเยาว์วัย ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ มีส่วนร่วมในกระบวนการเจริญเติบโต และปกป้องผิวหนังและเยื่อเมือกจากความเสียหาย ในร่างกายของสัตว์และมนุษย์นั้นเกิดจากแคโรทีน (ที่เรียกว่าโพรวิตามินเอ)

เมื่อขาดวิตามินนี้การมองเห็นจะแย่ลงสภาพของผิวหนังเปลี่ยนไป (อาจแห้งอาจปรากฏขึ้น ผื่นเล็ก ๆ) ผมร่วงอย่างรุนแรงจะเริ่มขึ้น

แคลซิเฟอรอล (วิตามินดี)

หน้าที่หลักของวิตามินดีในร่างกายคือส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมและควบคุมสมดุลของฟอสฟอรัส-แคลเซียม มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกระบวนการสร้างและการเติบโตของเนื้อเยื่อกระดูก

นอกจากนี้วิตามินดียังจำเป็นต่อการแข็งตัวของเลือดและการทำงานของหัวใจ นอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในการควบคุมความตื่นเต้นง่ายของระบบประสาท

แม้ว่าอาหารน้อยมากจะมีวิตามินดี และถึงแม้จะมีปริมาณน้อยก็ตาม การขาดวิตามินดีก็ไม่ใช่เรื่องปกติ ความจริงก็คือร่างกายสามารถผลิตมันได้อย่างอิสระภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลต (นั่นคือเหตุผลว่าทำไมวิตามินดีจึงถูกเรียกว่า "วิตามินแห่งแสงแดด") ยิ่งไปกว่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องอาบแดดเป็นเวลาหลายชั่วโมงภายใต้แสงแดดที่แผดเผา เพียงออกไปข้างนอกสักสองสามนาทีต่อวันในช่วงเวลากลางวันก็เพียงพอแล้ว

อย่างไรก็ตาม ในร่างกายของคนผิวสี วิตามินดีจะเกิดขึ้นได้เร็วกว่าในคนที่มีผิวสีเข้มถึง 2 เท่า

โทโคฟีรอล (วิตามินอี)

วิตามินอีเรียกว่า “วิตามินเพื่อการเจริญพันธุ์” เนื่องจากจำเป็นต่อการสืบพันธุ์ นอกจากนี้ยังช่วยให้กล้ามเนื้อหัวใจทำงานได้ตามปกติและป้องกันการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือด

เมื่อเร็ว ๆ นี้โทโคฟีรอลถูกนำมาใช้อย่างมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคเบาหวานและโรคหอบหืด

วิตามินอีไม่เป็นพิษ แต่ปริมาณที่มากเกินไปในร่างกายทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น

โทโคฟีรอลควรรับประทานร่วมกับเรตินอล (วิตามินเอ) เท่านั้น

เสริมสร้างการซึมผ่านของผนังหลอดเลือด ลดการเกิดออกซิเดชันของกรดแอสคอร์บิก และส่งเสริมความอดทนต่อสถานการณ์ที่ตึงเครียดได้ดีขึ้น

ตอนนี้เราได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับบทบาทของวิตามินและประโยชน์ของวิตามินแล้ว คำถามก็เกิดขึ้น: “คุณสามารถหาวิตามินเหล่านี้ได้จากที่ไหน?” คำถามนี้อยู่ไกลจากการไม่ได้ใช้งาน คุณสามารถบริโภควิตามินสังเคราะห์ทางเภสัชกรรมได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่า วิตามินดังกล่าวไม่ได้ถูกดูดซึมเสมอไป แล้วทำไมต้องพึ่งวิธีเทียมถ้าคุณได้รับวิตามินจากอาหารโดยตรง

2. คำอธิบายของยา

วิตามินเป็นสารที่จำเป็นต่อร่างกายซึ่งมีความสำคัญพื้นฐานสำหรับการเผาผลาญตามปกติและการบำรุงรักษาการทำงานที่สำคัญโดยทั่วไป เหล่านี้เป็นสารประกอบที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ ธรรมชาติอินทรีย์. วิตามินส่วนใหญ่ไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นการบริโภควิตามินเหล่านี้จากอาหารจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง (ข้อยกเว้นคือวิตามินดี) เทียบกับตัวหลักแล้ว สารอาหารควรให้วิตามินในปริมาณที่น้อยโดยประมาท ในเวลาเดียวกันการขาดหรือขาดวิตามินอย่างใดอย่างหนึ่งเป็นสาเหตุ โรคต่างๆและความผิดปกติทางสรีรวิทยา

ปริมาณการทดสอบกรดแอสคอร์บิกในวัสดุภายใต้การศึกษามักดำเนินการโดยใช้สารละลายโซเดียม 2,6-ไดคลอฟีโนลินโดฟีนอล ซึ่งเป็นสีน้ำเงินในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างและเป็นสีชมพูในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เคมีของปฏิกิริยาสามารถแสดงเป็นสมการต่อไปนี้

หลักการของวิธีนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถของกรดแอสคอร์บิกในการลดสารรีเอเจนต์อินโดฟีนอล เมื่อสารสกัดของวัสดุทดสอบถูกไตเตรทด้วยสารละลาย 2,6-ไดคลอโรฟีโนลินโดฟีนอล กรดแอสคอร์บิกจะถูกออกซิไดซ์เป็นกรดดีไฮโดรแอสคอร์บิก และรีเอเจนต์อินโดฟีนอลจะลดลง การสิ้นสุดของการไตเตรทสามารถกำหนดได้โดยการเปลี่ยนสี รูปแบบออกซิไดซ์ของ 2,6-dichlorophenolindophenol มีสีน้ำเงินในสภาพแวดล้อมที่เป็นกลางและเป็นด่าง ในขณะที่รูปแบบรีดิวซ์จะได้สีชมพูในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

กรดแอสคอร์บิกสกัดจากวัสดุทดสอบด้วยสารละลายกรดไฮโดรคลอริก 1% และไตเตรทด้วยสารละลายรีเอเจนต์อินโดฟีนอล ปริมาณกรดแอสคอร์บิกจะถูกคำนวณตามปริมาณสีที่ใช้ในการไตเตรท

ก็ควรสังเกตว่า คำจำกัดความที่แม่นยำเนื้อหาของกรดแอสคอร์บิกในวัตถุทางชีวภาพถูกรบกวนโดยสารอื่น ๆ ที่ถูกออกซิไดซ์ได้ง่าย: กลูตาไธโอน, ซีสเตอีน ฯลฯ

7.7.1. การกำหนดปริมาณวิตามินซี บี

วัสดุจากพืช

นำตัวอย่างวัสดุที่อยู่ระหว่างการศึกษา 5-20 กรัม (ขึ้นอยู่กับปริมาณวิตามินซีที่คาดหวัง) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (มันฝรั่ง, แครอท, กระเทียมป่า, แอปเปิ้ล ฯลฯ ) บดให้ละเอียดในครกด้วยการเหน็บแนม ของแก้วหรือทรายควอทซ์เติมสารละลาย 4 -5 มล. โดยมีเศษส่วนมวลของกรดเมตาฟอสฟอริกหรือกรดไฮโดรคลอริก 2% จนกระทั่งได้สารละลายของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมจากปูนจะถูกถ่ายโอนในเชิงปริมาณโดยใช้สารละลายของกรดที่ใช้ในการบดลงในขวดวัดปริมาตรขนาด 100 มล. และปริมาตรรวมของสารสกัดจะถูกปรับเป็นเครื่องหมายด้วยสารละลายกรดเดียวกัน เนื้อหาผสมกันดีทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาทีแล้วกรองผ่านกระดาษกรอง ผลการกรองที่ได้ควรมีความโปร่งใสโดยสมบูรณ์

กรดที่ใช้สำหรับการสกัด (ไฮโดรคลอริก เมตาฟอสฟอริก ออกซาลิก) จะสกัดกรดแอสคอร์บิกทั้งแบบอิสระและแบบจับตัวออกจากวัสดุภายใต้การศึกษา และยังมีส่วนช่วยให้กรดแอสคอร์บิกมีความคงตัวในสารสกัดอีกด้วย

นำขวดทรงกรวยสองขวดที่มีความจุ 100-150 มล. และปิเปต 20 มล. ของผลการกรองที่ได้มาเป็นหนึ่งขวด และสารละลายกรด 20 มล. ที่ใช้สำหรับบดวัสดุทดสอบลงในอีกขวดหนึ่ง เนื้อหาของกรวยจะถูกไตเตรทด้วยรีเอเจนต์อินโดฟีนอลจนกระทั่งสีชมพูอ่อนคงอยู่เป็นเวลา 30 วินาที ผลลัพธ์จะถูกบันทึกและทำการไตเตรทซ้ำด้วยส่วนใหม่ของการกรองเดียวกัน ขึ้นอยู่กับค่าเฉลี่ยที่ได้จากการพิจารณา 2-3 ครั้ง ปริมาณวิตามินซีจะคำนวณโดยใช้สูตร:

,

(ก-ข)– ความแตกต่างระหว่างปริมาตรของรีเอเจนต์อินโดฟีนอลที่ใช้สำหรับการไตเตรทตัวอย่างเชิงทดลอง (a) และกลุ่มควบคุม (b), มล.

คุณคือปริมาตรรวมของสารสกัด ml;

คุณ 1 – ปริมาตรของการกรองที่ใช้สำหรับการไทเทรต, มล.;

ม. – มวลของวัสดุที่กำลังศึกษา, g,

100 – การแปลงต่อวัสดุ 100 กรัม

เนื้อเยื่อพืชยังมีสารรีดิวซ์อื่นๆ ในปริมาณหนึ่งที่ช่วยลด 2,6-ไดคลอโรฟีโนลินโดฟีนอล ดังนั้น หากจำเป็นต้องมีการวิเคราะห์ที่แม่นยำเป็นพิเศษ ก็ควรคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย ในการดำเนินการนี้ ให้เติมสารละลายคอปเปอร์ซัลเฟต 10% 0.1 หรือ 0.2 มล. ลงในสารสกัดที่อยู่ระหว่างการศึกษาอีก 2 ส่วนขนาด 10-20 มล. แล้วนำไปอุ่นในเทอร์โมสตัทหรือเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 110 °C ทำให้เย็นและไทเทรตด้วยรีเอเจนต์อินโดฟีนอล ในที่ที่มีเกลือของทองแดงและเมื่อถูกความร้อน วิตามินซีถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ การแก้ไขผลลัพธ์จะถูกลบออกจากข้อมูลการไตเตรทของตัวอย่างทดลอง

เมื่อวิเคราะห์ผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิดจะได้ผักบางชนิดและสารสกัดสีซึ่งทำให้การตรวจหากรดแอสคอร์บิกทำได้ยาก ในการตรวจสอบกรดแอสคอร์บิก ให้ย้ายสารสกัดที่มีสีลงในหลอดทดลองขนาดกว้าง เติมไดคลอโรอีเทนหรือคลอโรฟอร์ม 2-5 มล. แล้วไทเทรตพร้อมเขย่าด้วยสารละลายอินโดฟีนอลรีเอเจนต์จนกระทั่งสีชมพูปรากฏในชั้นไดคลอโรอีเทนหรือคลอโรฟอร์มซึ่งไม่หายไป เป็นเวลา 30 วินาที

เมื่อพิจารณาจำเป็นต้องคำนึงถึงความสามารถในการลดของกรดที่ใช้ในการสกัด (ส่วนผสมของกรดไฮโดรคลอริก 1% 20 มล. และเมตาฟอสฟอริก 2% 80 มล. หรือ 1% กรดออกซาลิก). ในการทำเช่นนี้ ส่วนผสมของกรดสองส่วนขนาด 10 มล. สองส่วนจะถูกไตเตรทด้วยรีเอเจนต์อินโดฟีนอลจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีชมพู การแก้ไขผลลัพธ์ (โดยปกติจะไม่เกิน 0.08-0.10 มิลลิลิตรของสารละลายสี) จะถูกลบออกจากข้อมูลการไตเตรทของสารละลายทดลอง

+

7.7.2. การกำหนดความเข้มข้นของสารละลาย

โซเดียม 2,6-ไดคลอโรฟีโนลินโดฟีนอล (กรดแอสคอร์บิก)

: R 4 – CH | เอ็นเอช | CO | R 3 – ช | เอ็นเอช | CO | ร 2 – ช | เอ็นเอช | CO | R 1 – ช | เอ็นเอช | คาร์บอนไดออกไซด์:

NaOH (ส่วนเกิน) Cu 2+

เติมสารละลาย 5 มล. โดยมีเศษส่วนมวลของกรดเมตาฟอสฟอริกหรือกรดไฮโดรคลอริก 2% และสารละลายมาตรฐานของกรดแอสคอร์บิก 2 มล. ลงในขวดสองขวด (การทดลองหลัก) สารในแต่ละกรวยจะถูกไตเตรทด้วยรีเอเจนต์อินโดฟีนอลจนกระทั่งสีชมพูอ่อนคงอยู่เป็นเวลา 30 วินาที ควบคู่ไปกับการทดลองหลัก จะทำการกำหนดการควบคุมโดยที่พวกเขาใช้ขวดสองขวดและเติมสารละลาย 7 มล. โดยมีเศษส่วนมวลของเมตาฟอสฟอริกหรือกรดไฮโดรคลอริก 2% และน้ำในปริมาตรเท่ากับปริมาตรของ รีเอเจนต์อินโดฟีนอลที่ใช้สำหรับการไทเทรตในการทดลองหลัก สารในขวดเหล่านี้จะถูกไตเตรทด้วยรีเอเจนต์อินโดฟีนอลจนกระทั่งสีชมพูอ่อนคงอยู่เป็นเวลา 30 วินาที

มวลของกรดแอสคอร์บิก (เป็นมิลลิกรัม) ที่สอดคล้องกับรีเอเจนต์อินโดฟีนอล 1 มิลลิลิตร (สารละลายโซเดียม 2,6-ไดคลอโรฟีโนลินโดฟีนอล) คำนวณโดยใช้สูตร:

โดยที่ M คือมวลของกรดแอสคอร์บิกในหน่วยมิลลิกรัม ซึ่งสอดคล้องกับรีเอเจนต์อินโดฟีนอล 1 มิลลิลิตร

(u-u 1) - ความแตกต่างระหว่างปริมาตรของรีเอเจนต์อินโดฟีนอลที่ใช้สำหรับการไตเตรทตัวอย่างด้วยกรดแอสคอร์บิก (u) และตัวอย่างที่ไม่มีกรดแอสคอร์บิก (u 1), มล.

2 – มวลของกรดแอสคอร์บิกในหน่วยมิลลิกรัมที่มีอยู่ในตัวอย่างทดลอง (การทดลองหลัก)

7.7.3. การกำหนดปริมาณวิตามินซีในนม

เพื่อตรวจสอบกรดแอสคอร์บิกในนม โปรตีนจะถูกตกตะกอน

เทนม 50 มล. ลงในขวดแล้วเติมสารละลายกรดออกซาลิกอิ่มตัว 4 มล. เขย่าเติมสารละลายโซเดียมคลอไรด์อิ่มตัว 10 มล. เขย่าแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเนื้อหาของขวดจะถูกกรองผ่านตัวกรองกระดาษแบบพับ ปิเปตที่กรองแล้ว 20 มล. และไตเตรทด้วยรีเอเจนต์อินโดฟีนอลจนกระทั่งสีชมพูจาง ๆ คงอยู่เป็นเวลา 30 วินาที กรองอีก 20 มล. แล้วไตเตรทซ้ำ ผลลัพธ์โดยเฉลี่ยจะใช้ในการคำนวณ

ในเวลาเดียวกันจะมีการดำเนินการควบคุมโดยผสมน้ำ 50 มล. สารละลายกรดออกซาลิกอิ่มตัว 4 มล. และสารละลายโซเดียมคลอไรด์อิ่มตัว 10 มล. ลงในขวด จากนั้นจึงดำเนินการเหมือนในการทดลองหลัก

,

ที่ไหน (ก-ข)– ความแตกต่างระหว่างปริมาตรของรีเอเจนต์อินโดฟีนอลที่ใช้สำหรับการไตเตรทตัวอย่างเชิงทดลองและกลุ่มควบคุม, มล.

64 – ปริมาตรรวมของนมหลังจากเติมสารตกตะกอนโปรตีนและไขมัน

M – มวลของกรดแอสคอร์บิกที่สอดคล้องกับรีเอเจนต์อินโดฟีนอล 1 มิลลิลิตร (ดูย่อหน้าที่ 7.7.2.) มก.

คุณคือปริมาตรของการกรองที่ใช้สำหรับการไตเตรท ml;

คุณ 1 - ปริมาตรนมที่นำมาวิเคราะห์ มล.

รีเอเจนต์ น้ำกลั่น; นมสด; มันฝรั่ง (มะนาว, แครอท, แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลี, กระเทียมป่า ฯลฯ ); สารละลายที่มีเศษส่วนมวลของกรดเมตาฟอสฟอริกหรือกรดไฮโดรคลอริก 2%; สารละลายกรดออกซาลิกอิ่มตัว สารละลายโซเดียมคลอไรด์อิ่มตัว สารละลายมาตรฐานของกรดแอสคอร์บิกที่เตรียมสดใหม่ (กรดแอสคอร์บิกเกรดทางการแพทย์ 100 มก. จะถูกเติมลงในขวดปริมาตร 100 มล. และเมื่อละลายปริมาตรจะถูกปรับเป็นเครื่องหมายด้วยสารละลายที่มีเศษส่วนมวลของกรดเมตาฟอสฟอริกหรือกรดไฮโดรคลอริก 2% รีเอเจนต์อินโดฟีนอล (เติมโซเดียม 2,6-ไดคลอโรฟีโนลินโดฟีนอล 140-150 มก. 140-150 มก. ลงในขวดปริมาตร 500 มล. และน้ำ 200-300 มล. เขย่าแรง ๆ จนกระทั่งสีละลาย ปรับปริมาตรตามเครื่องหมายด้วยน้ำ ผสมและกรองผ่าน กระดาษกรองลงในขวดแก้วสีเข้มที่แห้ง เก็บสารละลายไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามวัน)

โบคาน อีวาน

แม้แต่ในสมัยโบราณ ผู้คนก็รู้ว่าการขาดอาหารบางชนิดอาจทำให้เกิดโรคได้

การขาดวิตามินในอาหารอาจทำให้เกิดความผิดปกติร้ายแรงในร่างกายได้ วิตามินที่พบมากที่สุดคือวิตามินซี ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคร้ายแรงมากมายโดยไม่ทราบสาเหตุ หนึ่งในโรคเหล่านี้คือโรคเลือดออกตามไรฟัน ซึ่งมักส่งผลกระทบต่อผู้คนในพื้นที่ภาคเหนือตอนล่าง เป็นที่ทราบกันดีว่าในการเดินทางของ Vasco da Gama ลูกเรือประมาณ 60% เสียชีวิตจากโรคเลือดออกตามไรฟัน ชะตากรรมเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับนักเดินเรือชาวรัสเซีย V. Bering และสมาชิกลูกเรือหลายคนของเขาในปี 1741 นักสำรวจขั้วโลกชาวรัสเซีย G.Ya. Sedov ในปี 1914 เป็นต้น ในช่วงที่กองเรือแล่นอยู่มีลูกเรือเสียชีวิตจากโรคเลือดออกตามไรฟันมากกว่าทุกคน การต่อสู้ทางเรือ, นำมารวมกัน. และเหตุผลก็คือการขาดวิตามินซีหรือภาวะขาดวิตามินซี

ดาวน์โหลด:

ดูตัวอย่าง:

สถาบันการศึกษางบประมาณเทศบาล

"โรงเรียนมัธยมหมายเลข 25"

สาขาวิชาวิทยาศาสตร์ธรรมชาติ

การหาปริมาณวิตามินซีในผลิตภัณฑ์อาหาร

เสร็จสิ้นโดย: Bokhan Ivan

นักเรียนชั้น 7B

หัวหน้า: Vera Vasilievna Bokhan ครูสอนวิชาเคมี

อาบาคาน 2015

บทนำ…………………………………………………………………….3

I. ส่วนทางทฤษฎี…………………………………………4

1. ประวัติความเป็นมาของการค้นพบและการศึกษาวิตามินซี……………………………4
2. คุณค่าทางชีวภาพวิตามินซี………………………………..5
3. ความต้องการวิตามินซีรายวัน……………………………………...5
4. การขาดวิตามิน – การขาดวิตามิน……………………………..6
5. สัญญาณของภาวะวิตามินเกินสูง…………………………………………….6
6. การป้องกันการขาดวิตามิน…………………………………...7
7. แหล่งที่มาของวิตามินซี……………………………………………………………...8

ครั้งที่สอง ส่วนการปฏิบัติ ปริมาณเนื้อหา

วิตามินซีในผลิตภัณฑ์อาหารด้วยวิธีไอโอโดเมตริก…..………… 9

1. การเตรียมสารละลายสำหรับตรวจวัดวิตามินซี….….9

1. โซลูชั่นการทดสอบเพื่อความแม่นยำ…………………………………10

1. การหาปริมาณกรดแอสคอร์บิกในผลิตภัณฑ์……..………10

1. การประมวลผลผลลัพธ์ที่ได้รับ……………………..…….10

บทสรุป………………………………………………………………………………….11

วรรณคดี…………………………………………………………………….12

ภาคผนวก…………………………………………………………………………………13

การแนะนำ

แม้แต่ในสมัยโบราณ ผู้คนก็รู้ว่าการขาดอาหารบางชนิดอาจทำให้เกิดโรคได้

การขาดวิตามินในอาหารอาจทำให้เกิดความผิดปกติร้ายแรงในร่างกายได้ วิตามินที่พบมากที่สุดคือวิตามินซี ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคร้ายแรงมากมายโดยไม่ทราบสาเหตุ หนึ่งในโรคเหล่านี้คือโรคเลือดออกตามไรฟัน ซึ่งมักส่งผลกระทบต่อผู้คนในพื้นที่ภาคเหนือตอนล่าง เป็นที่ทราบกันดีว่าในการเดินทางของ Vasco da Gama ลูกเรือประมาณ 60% เสียชีวิตจากโรคเลือดออกตามไรฟัน ชะตากรรมเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับนักเดินเรือชาวรัสเซีย V. Bering และสมาชิกลูกเรือหลายคนของเขาในปี 1741 นักสำรวจขั้วโลกชาวรัสเซีย G.Ya. Sedov ในปี 1914 เป็นต้น ในช่วงที่กองเรือยังมีอยู่มีลูกเรือเสียชีวิตจากโรคเลือดออกตามไรฟันมากกว่าในการรบทางเรือทั้งหมดรวมกัน และเหตุผลก็คือการขาดวิตามินซีหรือภาวะขาดวิตามินซี

ปัจจุบันเรากลัวการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลันตามฤดูกาลทุกปี สารป้องกันชนิดหนึ่งคือวิตามินซี “จากข้อมูลของนักวิจัยในประเทศพบว่าการขาดวิตามินซีในเด็กนักเรียนลดความสามารถของเม็ดเลือดขาวในการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่เข้าสู่ร่างกายได้ถึง 2 เท่าอันเป็นผลมาจากความถี่ของการหายใจเฉียบพลัน โรคต่างๆ เพิ่มขึ้น 26–40% และในทางกลับกัน การทานวิตามินจะช่วยลดอุบัติการณ์ของการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลันได้อย่างมาก" ฉันเห็นว่า หัวข้อนี้ยังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน นี่ทำให้ฉันมีความคิดที่จะตรวจสอบสารที่สำคัญมากนี้สำหรับมนุษยชาติ

วัตถุประสงค์ งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาแหล่งที่มาของวิตามินซีและความสำคัญของวิตามินซีต่อร่างกายมนุษย์

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ จำเป็นต้องแก้ไขดังต่อไปนี้งาน:

1. วิเคราะห์วรรณกรรมในหัวข้อนี้
2. สำรวจแหล่งที่มาของวิตามินและหน้าที่ของวิตามินในร่างกาย
3. ตรวจสอบปริมาณวิตามินซีในบางส่วน ผลิตภัณฑ์อาหาร

วัตถุประสงค์ของการศึกษา: ผลิตภัณฑ์อาหาร.

หัวข้อการศึกษา:กระบวนการระบุวิตามินซีในอาหาร

วิธีการวิจัย:การวิเคราะห์วรรณกรรม การทดลอง การสังเกต

สมมติฐาน: ระดับวิตามินซีสามารถกำหนดได้ที่บ้าน

I. ส่วนทางทฤษฎี

1. ประวัติความเป็นมาของการค้นพบและการศึกษาวิตามินซี

วิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิกเป็นผลึกสีขาวที่ละลายได้ในน้ำและมีรสชาติคล้ายน้ำมะนาว

ประวัติความเป็นมาของการค้นพบวิตามินซีมีความเกี่ยวข้องกับโรคเลือดออกตามไรฟัน ในช่วงเวลาอันห่างไกล โรคนี้ส่งผลกระทบต่อลูกเรือโดยเฉพาะ กะลาสีเรือที่แข็งแกร่งและกล้าหาญไม่มีอำนาจต่อโรคลักปิดลักเปิดซึ่งยิ่งไปกว่านั้นมักนำไปสู่ความตาย โรคนี้ก็แสดงออกมาแล้ว จุดอ่อนทั่วไปเหงือกมีเลือดออกซึ่งเป็นผลมาจากการที่ฟันหลุดมีผื่นปรากฏขึ้นและมีเลือดออกบนผิวหนัง แต่ยังพบวิธีรักษาอยู่ ดังนั้นกะลาสีเรือจึงเริ่มดื่มตามแบบอย่างของชาวอินเดีย สารสกัดที่เป็นน้ำ เข็มสนซึ่งเป็นคลังเก็บวิตามินซี ในศตวรรษที่ 18 เจ. ลินด์ ศัลยแพทย์กองทัพเรืออังกฤษแสดงให้เห็นว่าความเจ็บป่วยของลูกเรือสามารถรักษาให้หายขาดได้ด้วยการเพิ่มผักและผลไม้สดเข้าไปในอาหาร ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งก็คือ Albert von Szent-Gyorgy ผู้ค้นพบวิตามินซี ได้ค้นพบวิตามินที่ซับซ้อนทั้งหมด

เครดิตจำนวนมากสำหรับการศึกษาคุณสมบัติของมันคือของ Linus Pauling Linus Carl Pauling เป็นหนึ่งในนักวิทยาศาสตร์ไม่กี่คนที่ได้รับการประเมินการบริการเพื่อมนุษยชาติที่สูงที่สุดในโลกถึงสองครั้ง - รางวัลโนเบล. Linus Pauling เป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้งเคมีสมัยใหม่และอณูชีววิทยา

ควรสังเกตว่าเขาเป็นคนเดียวที่ได้รับรางวัลสูงเช่นนี้เป็นรายบุคคลโดยไม่ต้องแบ่งปันกับใครเลย นักวิทยาศาสตร์เริ่มค้นคว้าในช่วงกลางทศวรรษที่ 60 ผลงานชิ้นแรกของเขามีชื่อว่า “วิตามินซีและโรคไข้หวัด” แต่นักวิทยาศาสตร์ต้องทนกับความขุ่นเคืองและการปฏิเสธจากวงการเภสัชกรรมและการแพทย์เมื่อเขาแย้งว่าควรได้รับวิตามินซีในปริมาณที่สูงกว่าที่ยอมรับโดยทั่วไปถึง 200 เท่า! ในขณะเดียวกัน Pauling ซึ่งอิงตามข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่เข้มงวดเช่นเคยเรียกร้องให้ฝ่ายตรงข้ามหันไปหาผลงานของเออร์วินสโตนซึ่งพิสูจน์ว่าตับของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมส่วนใหญ่ยกเว้นมนุษย์และลิงสังเคราะห์วิตามินซีในปริมาณตามสัดส่วน ถึงน้ำหนักตัวของสัตว์ เมื่อพิจารณาสัดส่วนของบุคคลแล้ว Pauling ก็มาถึงตัวเลขดังกล่าว - ปริมาณวิตามินซีที่บุคคลต้องการเพื่อเพิ่มความต้านทานของร่างกายควรสูงกว่าปริมาณที่มาพร้อมกับอาหารปกติถึง 200 เท่า

Pauling ดำเนินการวิจัยต่อไป โดยศึกษาผลของวิตามินซีต่อการพัฒนา โรคมะเร็ง. แท้จริงแล้ว การระเบิดครั้งใหญ่ในวงการแพทย์อเมริกันมีสาเหตุมาจากหนังสือของเขาเรื่อง "มะเร็งและวิตามินซี" ซึ่งพิสูจน์ความสามารถอันน่าอัศจรรย์ของกรดแอสคอร์บิก ในช่วงเวลานี้ Linus Pauling ได้รับฉายาว่า “วิตามินซีแมน” แต่ถึงแม้จะมีการเยาะเย้ยจากสื่อมวลชนและการต่อต้านจากแพทย์และเภสัชกร แต่นักวิทยาศาสตร์ก็ยังคงทำงานต่อไป เวลายืนยันความเชื่อมั่นของเขา

2. คุณค่าทางชีวภาพของวิตามินซี

วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ เขาเล่น บทบาทสำคัญในการควบคุมกระบวนการรีดอกซ์มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์คอลลาเจนและโปรคอลลาเจนการเผาผลาญอาหาร กรดโฟลิคและธาตุเหล็ก ตลอดจนการสังเคราะห์ฮอร์โมนสเตียรอยด์และแคทีโคลามีน กรดแอสคอร์บิกยังควบคุมการแข็งตัวของเลือด ปรับการซึมผ่านของเส้นเลือดฝอยให้เป็นปกติ จำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือด และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและป้องกันการแพ้

วิตามินซีเป็นปัจจัยในการปกป้องร่างกายจากผลกระทบของความเครียด เสริมสร้างกระบวนการเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อ ลดผลกระทบของสารก่อภูมิแพ้ต่างๆ มีข้อกำหนดเบื้องต้นทางทฤษฎีและการทดลองมากมายสำหรับการใช้วิตามินซีเพื่อการป้องกัน โรคมะเร็ง. เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้ป่วยโรคมะเร็งเนื่องจากปริมาณสำรองในเนื้อเยื่อหมดลงมักมีอาการขาดวิตามินซึ่งต้องได้รับการดูแลเพิ่มเติม

มีหลักฐานแสดงบทบาทในการป้องกันมะเร็งลำไส้ หลอดอาหาร กระเพาะปัสสาวะและเยื่อบุโพรงมดลูก (Block G., Epidemiology, 1992, 3 (3), 189–191)

วิตามินซีช่วยเพิ่มความสามารถของร่างกายในการดูดซึมแคลเซียมและธาตุเหล็ก และกำจัดทองแดง ตะกั่ว และปรอทที่เป็นพิษ

สิ่งสำคัญคือเมื่อมีวิตามินซีในปริมาณที่เพียงพอ ความคงตัวของวิตามินบีจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ 1, บี 2 , A, E, กรดแพนโทธีนิก และกรดโฟลิก วิตามินซีช่วยปกป้องคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำจากการเกิดออกซิเดชันและผนังหลอดเลือดจากการสะสมของคอเลสเตอรอลในรูปแบบออกซิไดซ์

ร่างกายเราไม่สามารถกักเก็บวิตามินซีได้ จึงจำเป็นต้องได้รับวิตามินซีเพิ่มเติมอย่างต่อเนื่อง เพราะมันละลายน้ำได้และไวต่ออุณหภูมิในการประกอบอาหารด้วย การรักษาความร้อนทำลายมัน

3. ความต้องการวิตามินซีรายวัน

ความต้องการวิตามินซีในแต่ละวันของบุคคลนั้นขึ้นอยู่กับสาเหตุหลายประการ ได้แก่ อายุ เพศ งานที่ทำ สภาวะของการตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร สภาพภูมิอากาศ นิสัยที่ไม่ดี

การเจ็บป่วย ความเครียด เป็นไข้ และการสัมผัสกับสารพิษ (เช่น ควันบุหรี่) ทำให้ความต้องการวิตามินซีเพิ่มขึ้น

ในสภาพอากาศร้อนและทางเหนือ ความต้องการวิตามินซีเพิ่มขึ้น 30-50 เปอร์เซ็นต์ ร่างกายที่อายุน้อยดูดซึมวิตามินซีได้ดีกว่าผู้สูงอายุ ดังนั้นในผู้สูงอายุความต้องการวิตามินซีจึงเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

บรรทัดฐานเฉลี่ยถ่วงน้ำหนักของความต้องการทางสรีรวิทยาคือ 60-100 มก. ต่อวัน ปริมาณการรักษาตามปกติคือ 500-1500 มก. ต่อวัน[]

สำหรับเด็ก:

0-6 เดือน - 30 มก

6 เดือน มากถึงหนึ่งปี - 35 มก

1-3 ปี - 40 มก

4-6 ปี - 45 มก

7-10 ปี - 45 มก

11-14 ปี - 50 มก

สำหรับชายและหญิงตั้งแต่ 15 ปีถึง 50 ปี ความต้องการรายวันประมาณ 70 มก.

4. การขาดวิตามิน - การขาดวิตามิน

การจัดหาวิตามินไม่เพียงพอให้กับร่างกายทำให้ร่างกายอ่อนแอลงการขาดวิตามินอย่างรวดเร็วนำไปสู่การทำลายการเผาผลาญและโรค - การขาดวิตามินซึ่งอาจส่งผลให้ร่างกายเสียชีวิตได้ การขาดวิตามินอาจเกิดขึ้นได้ไม่เพียงแต่เกิดจากการรับประทานวิตามินไม่เพียงพอเท่านั้น แต่ยังเกิดจากการหยุดชะงักของกระบวนการดูดซึมและการใช้ในร่างกายอีกด้วย

ตามที่หัวหน้าห้องปฏิบัติการวิตามินและแร่ธาตุของสถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences ศาสตราจารย์ วี.บี. Spiricheva ผลการสำรวจในภูมิภาคต่างๆ ของรัสเซียแสดงให้เห็นว่าเด็กวัยก่อนเรียนและวัยเรียนส่วนใหญ่ขาดวิตามินที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติ

สถานการณ์ไม่เอื้ออำนวยอย่างยิ่งกับวิตามินซี ซึ่งระบุถึงการขาดวิตามินซีใน 80–90% ของเด็กที่ตรวจ

เมื่อตรวจเด็กในโรงพยาบาลในมอสโก, เยคาเตรินเบิร์ก, นิจนีนอฟโกรอด และเมืองอื่น ๆ พบว่ามีการขาดวิตามินซี 60–70%

ความลึกของการขาดนี้จะเพิ่มขึ้นในช่วงฤดูหนาว - ฤดูใบไม้ผลิอย่างไรก็ตามในเด็กหลายคนปริมาณวิตามินที่ไม่เพียงพอยังคงอยู่แม้ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงที่ดีกว่าก็ตาม

แต่การได้รับวิตามินไม่เพียงพอจะช่วยลดการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันลงอย่างมาก เพิ่มความถี่และความรุนแรงของโรคทางเดินหายใจและระบบทางเดินอาหาร การขาดอาจเกิดขึ้นจากภายนอก (เนื่องจากการขาดกรดแอสคอร์บิกในอาหาร) และภายนอก (เนื่องจากการดูดซึมและการย่อยได้ของวิตามินซีในร่างกายมนุษย์บกพร่อง)

หากได้รับวิตามินไม่เพียงพอเป็นเวลานาน อาจเกิดภาวะวิตามินต่ำได้

5. สัญญาณของภาวะวิตามินเกิน

วิตามินซีสามารถทนได้ดีแม้ในปริมาณที่สูง

อย่างไรก็ตาม:

· หากรับประทานในปริมาณมากเกินไป อาจเกิดอาการท้องร่วงได้

· ปริมาณมากอาจทำให้เกิดภาวะเม็ดเลือดแดงแตก (การทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดง) ในผู้ที่ขาดเอนไซม์เฉพาะกลูโคส-6-ฟอสเฟตดีไฮโดรจีเนส ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคนี้สามารถรับประทานได้ ปริมาณที่สูงขึ้นวิตามินซีภายใต้การดูแลอย่างเข้มงวดของแพทย์เท่านั้น

· หากรับประทานกรดแอสคอร์บิกในปริมาณมากพร้อมกับแอสไพริน อาจเกิดการระคายเคืองในกระเพาะอาหาร ส่งผลให้เกิดแผลในกระเพาะอาหาร (กรดแอสคอร์บิกในรูปของแคลเซียม แอสคอร์เบตมีปฏิกิริยาที่เป็นกลางและรุนแรงต่อเยื่อเมือกน้อยกว่า ระบบทางเดินอาหาร).

· เมื่อใช้วิตามินซีร่วมกับแอสไพริน คุณควรจำไว้ว่าแอสไพรินในปริมาณมากอาจทำให้มีการขับวิตามินซีออกทางไตเพิ่มขึ้น และสูญเสียวิตามินซีออกทางปัสสาวะ และด้วยเหตุนี้ เมื่อเวลาผ่านไปอาจเกิดการขาดวิตามินได้

· เคี้ยวลูกอมและ เคี้ยวหมากฝรั่งด้วยวิตามินซีอาจทำให้เคลือบฟันเสียหายได้ ควรบ้วนปาก หรือแปรงฟันหลังรับประทาน

6.ป้องกันการขาดวิตามิน

คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญของ WHO ได้นำเสนอแนวคิดการยอมรับโดยไม่มีเงื่อนไข ปริมาณรายวันวิตามินซี ซึ่งไม่เกิน 2.5 มก./กก. ของน้ำหนักตัว และปริมาณวิตามินซีที่อนุญาตในแต่ละวันซึ่งมีเงื่อนไขคือ 7.5 มก./กก. (Shilov P.I., Yakovlev T.N., 1974)

การป้องกันการขาดวิตามินประกอบด้วยการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามิน การบริโภคผักและผลไม้อย่างเพียงพอ การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารอย่างเหมาะสม และการแปรรูปทางเทคโนโลยีอย่างมีเหตุผลในสถานประกอบการ อุตสาหกรรมอาหารการจัดเลี้ยงและในชีวิตประจำวัน หากขาดวิตามินให้เสริมอาหารด้วยการเตรียมวิตามินและผลิตภัณฑ์อาหารเสริมเพื่อการบริโภคจำนวนมาก

วิตามินซีถูกกำหนดไว้สำหรับโรคเลือดออกตามไรฟัน, โรคบางอย่างของระบบทางเดินอาหาร, เลือดออก, ภูมิแพ้, คอลลาเจน, หลอดเลือด, โรคติดเชื้อ,ป้องกันอาการมึนเมา

การศึกษาพบว่าวิตามินซีในปริมาณสูงช่วยยืดอายุและปรับปรุงสภาพของผู้ป่วยมะเร็งบางชนิด มีหลักฐานว่าปริมาณวิตามินซีที่สูงมากสามารถรบกวนการปฏิสนธิตามปกติ ทำให้เกิดการแท้งบุตร เพิ่มการแข็งตัวของเลือด และส่งผลเสียต่อการทำงานของไตและตับอ่อน อย่างไรก็ตาม อันตรายจากการกินกรดแอสคอร์บิคเกินขนาดนั้นมีเกินจริง ผลการศึกษาจำนวนมากชี้ให้เห็นว่าภาวะวิตามินสูงเกิน C แทบไม่ปรากฏให้เห็นเลย

การบริโภควิตามินซีในปริมาณมากอย่างเป็นระบบจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งในช่องปาก หลอดอาหาร กล่องเสียง กระเพาะอาหาร เต้านม และสมอง วิตามินซีในปริมาณมาก (ประมาณ 1 กรัมต่อวัน) ช่วยลดได้มาก อิทธิพลที่เป็นอันตราย ควันบุหรี่บนร่างกายของผู้สูบบุหรี่

นอกจากการเตรียมวิตามินแล้ว โรสฮิปยังใช้เพื่อป้องกันภาวะวิตามินต่ำอีกด้วย โรสฮิปมีความแตกต่างกันค่อนข้างมาก เนื้อหาสูงกรดแอสคอร์บิก (ไม่น้อยกว่า 0.2%) และใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นแหล่งวิตามินซี ผลไม้ที่เก็บในช่วงสุกและทำให้แห้งใช้ ประเภทต่างๆพุ่มไม้โรสฮิป นอกเหนือจากวิตามินซี วิตามิน K, P น้ำตาล สารอินทรีย์ รวมถึงแทนนิน และสารอื่นๆ ใช้ในรูปแบบของการแช่, สารสกัด, น้ำเชื่อม, ยาเม็ด, ขนมหวาน, Dragees

เตรียมการแช่สะโพกกุหลาบดังนี้: วางผลไม้ 10 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในชามเคลือบเทร้อน 200 มล. (1 แก้ว) น้ำเดือดปิดฝาแล้วนำไปอุ่นในอ่างน้ำ (ในน้ำเดือด) เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาที กรอง บีบวัตถุดิบที่เหลือออกและปรับปริมาตรของการแช่ที่เกิดขึ้นด้วยน้ำต้มสุกเป็น 200 มล. รับประทานครั้งละ 1/2 ถ้วย วันละ 2 ครั้ง หลังอาหาร เด็กจะได้รับ 1/3 แก้วต่อโดส เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมผลไม้ในการชง

น้ำเชื่อมโรสฮิปเตรียมจากน้ำผลไม้ หลากหลายชนิดสารสกัดจากโรสฮิปและเบอร์รี่ (โรวันแดง, โช๊คเบอร์รี่, ไวเบอร์นัม, ฮอว์ธอร์น, แครนเบอร์รี่ ฯลฯ ) โดยเติมน้ำตาลและกรดแอสคอร์บิก ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิกประมาณ 4 มก. ต่อมล. รวมถึงวิตามินพีและสารอื่น ๆ กำหนดให้กับเด็ก (เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกัน) 1/2 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนขนม (ขึ้นอยู่กับอายุ) วันละ 2 - 3 ครั้งล้างออกด้วยน้ำ

7. แหล่งที่มาของวิตามินซี

แหล่งที่มาหลักของวิตามินส่วนใหญ่มาจากพืช กรดแอสคอร์บิกไม่ได้ก่อตัวขึ้นในร่างกายมนุษย์และไม่มีการสะสมของกรดดังกล่าว มนุษย์และสัตว์ได้รับวิตามินโดยตรงจาก อาหารจากพืชและทางอ้อมผ่านผลิตภัณฑ์จากสัตว์ วิตามินซีมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่มีนัยสำคัญ (ตับ ต่อมหมวกไต ไต) พบกรดแอสคอร์บิกจำนวนมากในอาหาร ต้นกำเนิดของพืชตัวอย่างเช่น ผลไม้รสเปรี้ยว ผักใบเขียว เมล่อน บรอกโคลี กะหล่ำดาว ดอกกะหล่ำและกะหล่ำปลี แบล็คเคอร์แรนท์ พริกหยวก สตรอเบอร์รี่ มะเขือเทศ แอปเปิ้ล แอปริคอต พีช ลูกพลับ ซีบัคธอร์น โรสฮิป โรวัน มันฝรั่งอบ . สมุนไพรที่อุดมไปด้วยวิตามินซี: หญ้าชนิต, มัลลีน, รากหญ้าเจ้าชู้, วัชพืชลูกไก่, อายไบรท์, เมล็ดยี่หร่า, ลูกฟีนูกรีก, ฮอปส์, หางม้า, สาหร่ายทะเล, เปปเปอร์มินต์, ตำแย, ข้าวโอ๊ต, พริกป่น, พริกแดง, ผักชีฝรั่ง, เข็มสน, ยาร์โรว์, กล้าย , ราสเบอร์รี่ ใบไม้, เรดโคลเวอร์, โรสฮิป, หมวกหัวกะโหลก, ใบไวโอเล็ต, สีน้ำตาล สำหรับมาตรฐานปริมาณวิตามินซีในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด (เป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัม) ดูภาคผนวก 1

ปริมาณวิตามินซีในผลิตภัณฑ์อาหารได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการเก็บอาหารและการปรุงอาหาร วิตามินซีจะสลายตัวอย่างรวดเร็วในผักที่ปอกเปลือกแล้ว แม้ว่าจะแช่ในน้ำก็ตาม การทำเกลือและการดองจะทำลายวิตามินซี ตามกฎแล้วการปรุงอาหารจะทำให้ปริมาณกรดแอสคอร์บิกในผลิตภัณฑ์ลดลง วิตามินซีจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

กรดแอสคอร์บิกสามารถสังเคราะห์ได้โดยผลิตในรูปของผง, ดราจี, เม็ดกลูโคส ฯลฯ กรดแอสคอร์บิกเป็นส่วนหนึ่งของการเตรียมวิตามินหลายชนิด

โปรดจำไว้ว่ามีเพียงไม่กี่คน โดยเฉพาะเด็กๆ ที่รับประทานผักและผลไม้เป็นหลัก แหล่งอาหารวิตามินเอ ยิ่งไปกว่านั้น สารชนิดนี้ยังถูกเผาในร่างกายภายใต้อิทธิพลของความเครียด การสูบบุหรี่ และแหล่งที่มาอื่นๆ ของความเสียหายของเซลล์ เช่น ควันและหมอกควัน ยาที่ใช้กันทั่วไป เช่น แอสไพริน จะทำให้ร่างกายขาดวิตามินที่เรายังสามารถได้รับได้อย่างมาก

ครั้งที่สอง ส่วนการปฏิบัติการวัดปริมาณวิตามินซีในผลิตภัณฑ์อาหารเชิงปริมาณโดยใช้วิธีไอโอโดเมตริก

กรดแอสคอร์บิกมีคุณสมบัติที่กรดอื่น ๆ ไม่มี: ปฏิกิริยาอย่างรวดเร็วกับไอโอดีน ดังนั้นเราจึงเคยการวัดปริมาณวิตามินซีในผลิตภัณฑ์อาหารเชิงปริมาณโดยใช้วิธีไอโอโดเมตริก

กรดแอสคอร์บิกหนึ่งโมเลกุล - C 6 ชม. 8 โอ 6 , ทำปฏิกิริยากับไอโอดีน 1 โมเลกุล – I 2 .

1. การเตรียมสารละลายในการทำงานเพื่อตรวจวัดวิตามินซี

ในการตรวจสอบวิตามินซีในน้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คุณต้องใช้ทิงเจอร์ไอโอดีนในร้านขายยาที่มีความเข้มข้นของไอโอดีน 5% เช่น 5 กรัม ใน 100 มล. อย่างไรก็ตาม น้ำผลไม้บางชนิดอาจมีกรดแอสคอร์บิกน้อยมากจนต้องใช้ทิงเจอร์ไอโอดีนเพียง 1-2 หยดในการไตเตรทน้ำผลไม้ในปริมาณหนึ่ง (เช่น 20 มล.) ในกรณีนี้ ข้อผิดพลาดในการวิเคราะห์จะมีขนาดใหญ่มาก เพื่อให้ผลลัพธ์แม่นยำยิ่งขึ้น คุณต้องดื่มน้ำมาก ๆ หรือเจือจางทิงเจอร์ไอโอดีน ในทั้งสองกรณี จำนวนหยดไอโอดีนที่ใช้ในการไตเตรทจะเพิ่มขึ้น และการวิเคราะห์จะมีความแม่นยำมากขึ้น

ในการวิเคราะห์น้ำผลไม้ สะดวกในการเติมน้ำต้มสุกลงในทิงเจอร์ไอโอดีน 1 มล. ถึงปริมาตรรวม 40 มล. นั่นคือเจือจางทิงเจอร์ 40 ครั้งและ 1 มล. สอดคล้องกับกรดแอสคอร์บิก 0.88 มก.

หากต้องการทราบว่าจะใช้เวลาเท่าใดในการไตเตรททิงเจอร์ไอโอดีนคุณต้องกำหนดปริมาตรของ 1 หยดก่อน: ใช้หลอดฉีดยาวัดสารละลายไอโอดีนเจือจาง 1 มล. และนับจำนวนหยดจากปิเปตปกติที่มีอยู่ในปริมาตรนี้ . หนึ่งหยดมี 0.02 มล.

จากนั้นเตรียมแป้งบดโดยต้มน้ำ 1/4 ถ้วยในขณะที่น้ำร้อนขึ้น ใช้ช้อนคนแป้ง 1/4 ช้อนชา น้ำเย็นเพื่อไม่ให้มีก้อน เทลงในน้ำเดือดและเย็น

2. การทดสอบโซลูชั่นเพื่อความแม่นยำ

ก่อนที่เราจะเริ่มวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ เราจะทดสอบโซลูชันของเราเพื่อความถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้วิตามินบริสุทธิ์ 1 เม็ด 0.1 กรัมแล้วละลายในน้ำต้มสุก 0.5 ลิตร ลองใช้การทดลองขนาด 25 มล. ซึ่งสอดคล้องกับปริมาณวิตามินน้อยกว่าในแท็บเล็ตถึง 20 เท่า เติมแป้งเพสต์ 1/2 ช้อนชาลงในสารละลายนี้แล้วหยดต่อหยด เติมสารละลายไอโอดีนจนกระทั่ง สีฟ้า. เรากำหนดจำนวนหยด ดังนั้น ปริมาตรของสารละลายไอโอดีนที่ใช้ไป จึงคำนวณปริมาณวิตามินในสารละลายโดยใช้สูตร: 0.88* V = A มก. โดยที่ V คือปริมาตรของสารละลายไอโอดีน ในแท็บเล็ตดั้งเดิม A นั้นมากกว่า 20 เท่า จากนั้น A* 20 = ปริมาณของกรดแอสคอร์บิกในแท็บเล็ต ผลการวิจัยพบว่าการไตเตรทใช้สารละลาย 6 มล. ซึ่งสอดคล้องกับวิตามิน 5.28 มก. เมื่อคูณด้วย 20 เราจะได้รูปที่ 105.6 ซึ่งหมายความว่าการวิเคราะห์ของเรามีความแม่นยำเพียงพอ

3. การหาปริมาณกรดแอสคอร์บิกในผลิตภัณฑ์

เราใช้ผลิตภัณฑ์ภายใต้การศึกษาจำนวน 25 มล. และเติมแป้ง จากนั้นของเหลวทดสอบจะถูกไทเทรตด้วยสารละลายไอโอดีนจนกระทั่งแป้งเป็นสีน้ำเงินคงที่ ซึ่งบ่งชี้ว่ากรดแอสคอร์บิกทั้งหมดถูกออกซิไดซ์ (ดูภาคผนวก 2) เราบันทึกปริมาณสารละลายไอโอดีนที่ใช้สำหรับการไทเทรตและทำการคำนวณ ในการทำเช่นนี้เราได้สัดส่วนโดยรู้ว่าสารละลายไอโอดีน 0.125% 1 มล. ออกซิไดซ์กรดแอสคอร์บิก 0.875 มก.

4. การประมวลผลผลลัพธ์ที่ได้รับ

ต้องใช้สารละลายไอโอดีน 7.1 มิลลิลิตรในการไตเตรทน้ำมะนาว 25 มิลลิลิตร เราทำสัดส่วน:

สารละลายไอโอดีน 1 มิลลิลิตร - วิตามินซี 0.875 มก

7.1 มล. – X

X= 7.1 * 0.875/1=6.25 (มก.)

ดังนั้น น้ำผลไม้ 25 มล. มีกรดแอสคอร์บิก 6.25 มก. จากนั้นน้ำผลไม้ 100 มล. มี 6.25*100/25=25 มก

ในทำนองเดียวกัน เราคำนวณปริมาณวิตามินซีในผลิตภัณฑ์อื่นๆ ข้อมูลที่ได้รับถูกป้อนลงในตารางที่ 1

ตารางที่ 1. ผลการวิจัย

วิเคราะห์สินค้าแล้ว	ปริมาณน้ำสำหรับการวิเคราะห์	ปริมาตรสารละลายไอโอดีน (เป็นมล.)	ปริมาณวิตามินซีในน้ำผลไม้ 25 มล	ปริมาณวิตามินซีต่อ 100 มล
น้ำมะนาว (คั้นสด)			6,25
น้ำส้มจากบรรจุภัณฑ์				15,2
พริกแดงหวาน		22,7
น้ำแอปเปิ้ล (พันธุ์ฤดูหนาว)		0,45
ยาต้มโรสฮิป		109,4	96,25
วิตามินซี (ในแท็บเล็ต)		28,4
ผักกาดขาว

ดังนั้นในระหว่างการดำเนินงานเราได้ข้อสรุปในทางปฏิบัติว่าอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งจำเป็นต่อการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายมนุษย์คือยาต้มโรสฮิปพริกแดงกะหล่ำปลีและมะนาว เราอยากจะแนะนำสิ่งที่ง่ายที่สุดคือการเตรียมสะโพกกุหลาบ อร่อยมาก โดยเฉพาะกับน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมผลไม้ คุณจึงสามารถดื่มได้อย่างเพลิดเพลิน

คุณยังสามารถเตรียมน้ำเชื่อมจากโรสฮิปได้โดยเติมสีแดงและ โชคเบอร์รี่, ไวเบอร์นัม, แครนเบอร์รี่, ฮอว์ธอร์น น้ำเชื่อมนี้สามารถบริโภคได้ 1 ช้อนโต๊ะ วันละ 3 ครั้ง ให้เด็กเล็ก 0.5-1 ช้อนชา – จะช่วยป้องกันโรคต่างๆ ได้มากมาย

บทสรุป

จากวรรณกรรมที่ศึกษาและงานที่ทำ สามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้:

• วิตามินเป็นสารอาหารที่จำเป็นประเภทที่สำคัญที่สุด เมื่อพูดถึงวิตามินเราบอกได้เลยว่าล้วนมีความสำคัญแต่วิตามินซี - กรดแอสคอร์บิกนักชีวเคมีส่วนใหญ่ถือว่าหนึ่งในสิ่งมหัศจรรย์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของธรรมชาติที่มีชีวิต โมเลกุลของกรดแอสคอร์บิกนั้นเรียบง่าย แอคทีฟและเคลื่อนที่ได้จนสามารถเอาชนะอุปสรรคมากมายและมีส่วนร่วมในกระบวนการชีวิตต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย
• เพื่อให้ได้รับวิตามินซีเพียงพอ คุณต้องรับประทานผักในท้องถิ่นหรือกรดแอสคอร์บิกสังเคราะห์
• วิตามินซีเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด และถูกแยกได้จากน้ำมะนาวเป็นครั้งแรก มันละลายในน้ำได้อย่างสมบูรณ์และให้ข้อดีหลายประการ - ตัวอย่างเช่นด้วยคุณสมบัตินี้วิตามินซีจึงสามารถแทรกซึมไปยังจุดที่ต้องการได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วช่วย ระบบภูมิคุ้มกันขจัดความผิดปกติในร่างกายและเริ่มต้นกระบวนการที่จำเป็นต่อสุขภาพและชีวิตของมนุษย์ อย่างไรก็ตามคุณสมบัติเดียวกันนี้ทำให้มีความเสี่ยง - กรดแอสคอร์บิกจะถูกทำลายระหว่างการให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์
• คุณสามารถศึกษาปริมาณวิตามินซีในผลิตภัณฑ์อาหารได้โดยไม่ต้องอาศัยความช่วยเหลือจากห้องปฏิบัติการพิเศษ แต่ทำที่บ้านซึ่งยืนยันสมมติฐานที่เราหยิบยกขึ้นมา
• วิตามินซีคือกรดแอสคอร์บิกที่พบในผักและผลไม้โดยใช้สารละลายไอโอดีน
• วิตามินซีปริมาณมากที่สุดพบได้ในผักและผลไม้สด โดยเฉพาะโรสฮิป พริกแดง และมะนาว

วรรณกรรม

1. Dudkin M. S. , Shchelkunov L. F. ผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ - ม.: เนากา, 2541.
2. ลีนสัน ไอ. เคมีน่าสนุก, - ม.:โรสเมน, 1999.
3. Skurikhin I.M., Nechaev A.P. ทุกอย่างเกี่ยวกับอาหารจากมุมมองของนักเคมี ‒ ม.: สูงกว่า

โรงเรียน พ.ศ. 2534

1. สมีร์นอฟ M.I. “วิตามิน”, M.: “ยา”, 2517
2. Tyurenkova I.N. “แหล่งวิตามินจากพืช”, โวลโกกราด 1999
3. องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์อาหาร / เอ็ด. I. M. Skurikhina, M. N. Volgareva – ม.: Agropromizdat, 1987.
4. . http://vitamini.solvay-pharma.ru/encyclopedia/info.aspx?id=13
5. .http://kref.ru/infohim/138679/3.html
6. “ พจนานุกรมสารานุกรมของนักเคมีรุ่นเยาว์” - มอสโก 1990 การสอน, 650 หน้า
7. http://vitamini.solvay-pharma.ru/encyclopedia/info.aspx?id=13

ภาคผนวก 1

		ชื่อผลิตภัณฑ์อาหาร	ปริมาณกรดแอสคอร์บิก
ผัก		ผลไม้และผลเบอร์รี่
มะเขือ		แอปริคอต
ถั่วเขียวกระป๋อง		ส้ม
ถั่วเขียวสด		แตงโม
บวบ		กล้วย
ผักกาดขาว		คาวเบอร์รี่
กะหล่ำปลีดอง		องุ่น
กะหล่ำ		เชอร์รี่
มันฝรั่งเหม็นอับ		ทับทิม
มันฝรั่งที่เก็บสดใหม่		ลูกแพร์
หัวหอมสีเขียว		แตงโม
แครอท		สตรอเบอร์รี่สวน
แตงกวา		แครนเบอร์รี่
พริกเขียวหวาน		มะยม
พริกแดง		เลมอน
หัวไชเท้า		ราสเบอรี่
หัวไชเท้า		ส้มเขียวหวาน
หัวผักกาด		ลูกพีช
สลัด		พลัม
น้ำมะเขือเทศ		ลูกเกดสีแดง
วางมะเขือเทศ		ลูกเกดดำ
มะเขือเทศสีแดง		บลูเบอร์รี่
มะรุม	110-200	กุหลาบสะโพกแห้ง	สูงถึง 1500
กระเทียม	รอยเท้า	แอปเปิ้ล, โทนอฟกา
ผักโขม		แอปเปิ้ลภาคเหนือ
สีน้ำตาล		แอปเปิ้ลใต้	5-10
ผลิตภัณฑ์นม
คูมิส		นมของแมร์
นมแพะ		นมวัว

ภาคผนวก 2

ทดสอบน้ำผลไม้ด้วยสารละลายไอโอดีนเพื่อหาปริมาณวิตามินซี