Cara mengalengkan kacang hijau beku. Resep kacang polong kalengan buatan sendiri

Proses pengalengan kacang hijau cukup sederhana dan dapat dilakukan dengan sangat cepat. Perlu ditekankan bahwa pengalengan suatu produk tidak hanya menciptakan rasa yang unik, tetapi juga menjaga semua nutrisi yang diperlukan.

Kacang polong kalengan adalah bahan yang sangat diperlukan untuk membuat berbagai hidangan unik. Mari cari tahu cara mengasinkan kacang hijau dengan benar di dapur Anda dan beberapa resep berguna untuk menyiapkannya.

Pengalengan kacang hijau di rumah

Untuk proses pengalengan, Anda membutuhkan kacang polong yang baru dipetik, karena kacang polong yang terlalu matang sudah mengandung pati berlebih, sehingga menyebabkan terbentuknya endapan kotor.

Kacang polong tanpa sterilisasi

Mari kita mulai dengan resep kacang hijau yang tidak memerlukan sterilisasi. Anda membutuhkan kacang polong dan bumbu marinasi berapa pun jumlahnya. Untuk menyiapkan bumbu marinasi untuk satu liter air, ambil tiga sendok makan gula pasir dan tiga sendok makan garam, tambahkan juga 1 sendok makan asam sitrat. Bahan-bahannya harus dimasak sampai mendidih dan dituangkan ke dalam kacang polong yang sudah dimasak sebelumnya. Polongnya sendiri harus dibersihkan dan dibilas hingga bersih dengan air. Jumlah bumbunya cukup untuk dua atau tiga toples kaca berukuran setengah liter. Perlu dicatat bahwa bumbunya harus menutupi kacang polong seluruhnya sampai ke tepinya. Setelah mendidih, benda kerja dimasak lagi selama 15-20 menit, setelah itu Anda perlu menambahkannya asam sitrat. Setelah matang, kacang polong harus ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan, dituangkan dengan bumbu marinasi dan digulung. Disarankan untuk menyimpannya di ruang bawah tanah khusus atau di lemari es.

Kacang polong dalam rendaman

Lain resep sehat pengawetan kacang polong. Kacang polong perlu dikupas, dicuci bersih, dan dituangkan ke dalam panci berisi air dengan perbandingan satu banding dua. Masak dengan suhu maksimal hingga mendidih, lalu kecilkan api dan masak dengan api sedang selama kurang lebih 30 menit. Siapkan marinadenya secara terpisah. Rebus satu liter air, tambahkan satu sendok makan gula pasir, satu sendok teh garam dan asam sitrat. Isi stoples yang sudah disterilkan dengan hati-hati dengan bumbu yang sudah disiapkan, tambahkan satu sendok teh cuka dan tutup dengan penutup. Untuk merendam kacang polong dengan lebih baik dalam rendaman, disarankan untuk memanaskannya selama sekitar 40 menit dalam penangas air dan tutup dengan handuk. Tunggu sampai dingin. Anda bisa mencicipi kacang polong kalengan ini setelah beberapa hari.

Kacang polong yang sudah disterilkan

Resep mudah membuat acar kacang polong di rumah. Kupas kacang polong dan bilas hingga bersih dengan air. Kemudian mulailah menyiapkan bumbunya. Anda membutuhkan satu set bahan standar: 1 liter air, 1 sendok teh garam, 1 sendok makan gula. Tunggu hingga tahap mendidih dan isi kacang polong dengan bumbu marinasi hingga penuh. Rebus beberapa menit lagi dan pindahkan kacang polong yang sudah direndam ke dalam stoples yang sudah disterilkan, volume yang diinginkan adalah 0,5 liter. Hati-hati, jarak antara kacang polong dan tutupnya harus tetap 3-4cm. Kacang polong perlu disterilkan beberapa kali lagi. Awalnya rebus selama 30 menit dan tutup dengan penutup. Rebus lagi selama 20 menit dan gulung tutupnya. Lebih baik menyimpan kacang polong kalengan di ruang bawah tanah.

Hati-hati!

Harus diingat bahwa metode pengalengan rumahan di atas memerlukan kehati-hatian dan kepatuhan yang cermat terhadap aturan memasak. Jangan lupa tentang penambahan wajib cuka dan asam sitrat, dan pantau durasi perlakuan panas.

Kacang polong adalah salah satu tanaman polong-polongan yang paling populer dan tersebar luas tidak hanya di negara kita, tetapi di seluruh dunia. Hal ini difasilitasi oleh sifat bersahaja, kematangan awal dan produktivitas tanaman, serta tingginya nilai gizi kacang yang dikumpulkan. Bahkan di Zaman Perunggu, orang tahu cara mengumpulkan dan mengeringkan buah kacang-kacangan liar.

Saat ini, kacang polong dikenal sebagai gudang protein, serat, gula, dan vitamin. Kacang polong matang mengandung hingga 35,7% protein, sedangkan buah-buahan memiliki kalori satu setengah kali lebih tinggi dibandingkan. Bukan tanpa alasan kacang hijau disebut manis, karena pada saat matang teknis mereka mengakumulasi gula sekitar 4,8–7%, cukup banyak. asam askorbat, vitamin PP, karoten dan vitamin B. Selain itu, kacang polong berair mengandung natrium dan kalium, fosfor, zat besi dan kalsium, asam amino esensial, protein dan serat.

Dalam kondisi saat ini, kacang polong yang ditanam oleh usaha pertanian tidak hanya dikeringkan, tetapi juga dibekukan, dikalengkan, dan digunakan untuk membuat tepung dan jenis produk lainnya.

Tapi bagaimana cara mengeringkan, mengasinkan, dan membekukan kacang polong di rumah? Tergantung pada struktur bijinya, varietas kulit dan gula dibedakan. Cangkang kacang polong menjadi keras saat matang karena lapisan yang mirip dengan kertas lilin atau perkamen terbentuk di dalamnya. Kacang polong dapat dimakan bersama dengan kacang polong berair, yang tidak kalah sehatnya dengan buah tanamannya.

Kacang polong dewasa, saat kehilangan kelembapan dan mengering, permukaannya menjadi keriput, tetapi ada juga varietas yang tetap halus dan bentuknya bulat saat dikeringkan.

Saat ini, kacang polong hijau segar dan kacang polong kering merupakan bagian integral dari makanan banyak keluarga Rusia. Bagaimana cara menyiapkan kacang polong yang ditanam di lahan Anda sendiri untuk musim dingin?

Bagaimana cara mengeringkan kacang polong di rumah?

Untuk mendapatkan kacang polong berkualitas tinggi yang digunakan untuk membuat sup, kentang tumbuk, dan hidangan lainnya, buah matang seperti lilin yang belum sempat mengeras dikumpulkan. Agar kacang polong tidak hilang sifat-sifat yang bermanfaat, pengeringan harus dimulai selambat-lambatnya 5–6 jam setelah pengumpulan. Namun sebelum mengeringkan kacang polong di rumah, kacang polong dikupas dan disortir, membuang kacang polong yang belum berbentuk atau rusak karena hama.

Lalu kacang polong:

• Rebus selama 1-2 menit untuk mendapatkan keindahan hijau dan menjaga konsistensi krim kacang polong;
• dinginkan dengan cepat di bawah air mengalir atau dengan es balok;
• rebus lagi dan dinginkan lagi;
• keringkan dan oleskan di atas loyang dalam lapisan tipis.

Di rumah, Anda perlu mengeringkan kacang polong dalam oven atau pengering listrik dalam dua atau tiga langkah, masing-masing 2–4 jam, usahakan untuk memanaskan bahan mentah yang lembut sesedikit mungkin. Suhu idealnya adalah 40–50 °C. Di sela-sela sesi oven, kacang polong disimpan pada suhu kamar selama 3-4 jam. Saat mengering, suhu pengeringan dapat ditingkatkan hingga 60–65 °C, pastikan kacang polong tidak retak dan warnanya seragam.

Semakin sedikit kelembapan yang tersisa di dalam kacang polong, semakin lama umur simpannya.

Jika teknologi ini diikuti, kacang polong yang disiapkan untuk musim dingin akan mempertahankan warna hijau pekatnya, dan hidangan yang dibuat darinya akan menjadi enak dan sehat.

Jika bukan kacang hijau, melainkan kacang polong kekuningan yang hampir matang dikumpulkan untuk dikeringkan, maka produk akhirnya akan lebih kasar, bertepung, tetapi cukup cocok untuk memasak sup bergizi, membuat bubur, dan lauk pauk lainnya.

Kacang polong yang dikeringkan di rumah menghasilkan tepung yang sangat baik, yang dapat digunakan untuk memanggang roti dan dengan cepat membuat saus untuk sup dan saus.

Bagaimana cara menyimpan kacang polong kering di rumah? Karena kacang keringlah yang paling sering menarik hama, kacang polong yang disiapkan untuk penyimpanan jangka panjang dituangkan ke dalam wadah kaca dengan tutup yang tertutup rapat. Lebih baik meletakkan toples kacang polong di tempat yang sejuk dan kering di mana sereal tidak terkena sinar matahari. Dari waktu ke waktu, kacang polong dikocok dan diperiksa apakah ada serangga dan jamur.

Bagaimana cara membekukan kacang polong dengan benar?

Yang berair dan bentuknya bagus cocok untuk dibekukan. kacang hijau.

• Jika kacang gula dimaksudkan untuk diproses, Anda dapat membekukan kacang polong dan polong utuh.
• Jika kacang polong tumbuh di lokasi, sebelum membekukan kacang polong di rumah, kacang polong harus dibebaskan dari bilahnya.

Untuk menyiapkan kacang polong untuk musim dingin agar tetap berair dan sehat seperti di kebun, kacang dikupas, disortir, direbus selama 1-2 menit dan didinginkan dengan menuangkan air es. Ini akan mencegah kacang polong kehilangan warna hijaunya dan menjaga konsistensi serta rasanya. Saat kacang polong sudah dingin, letakkan di atas serbet kertas dan keringkan secara menyeluruh.

Setelah disebarkan di atas loyang atau loyang, kacang yang empuk akan dibekukan, hal ini akan mencegah masing-masing kacang polong saling menempel dan membentuk gumpalan tak berbentuk. Dan sudah dibekukan di rumah, kacang polong dituangkan ke dalam kantong atau wadah untuk penyimpanan selanjutnya di freezer.

Jika kacang polong segera dikemas ke dalam kantong dan wadah, maka sewaktu-waktu, hingga proses pembekuan selesai, wadah tersebut dikeluarkan dan dikocok hingga gumpalan-gumpalan yang terbentuk pecah.

Kacang polong bisa dibekukan di rumah dan di polong. Untuk melakukan ini, kacang disortir, dicuci, dan tangkai serta serat kasar yang menghubungkan daun dihilangkan. Jika diinginkan, polongnya bisa dipotong menjadi 2-3 bagian. Kemudian bahan baku yang sudah disiapkan direbus dalam saringan selama 2-3 menit dan didinginkan dengan es batu atau air mengalir. Penting untuk mendinginkan dan mengeringkan kacang polong secara menyeluruh agar tidak ada sisa kelembapan yang tertinggal. Dan polong hijau yang sudah disiapkan ditempatkan dalam kantong atau wadah, ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam freezer, di mana kacang polong yang disiapkan untuk musim dingin dapat disimpan selama 6-8 bulan tanpa kehilangan rasa dan kualitas manfaatnya.

Kacang polong kalengan alami

Kacang hijau favorit semua orang, yang kita tidak bisa hidup tanpanya salad liburan dan lauk pauk sehari-hari bisa dibuat di dapur Anda sendiri dari bahan mentah yang dikumpulkan dari pekarangan kebun Anda. Kacang polong yang sudah dikupas dan disortir direbus selama setengah jam sebelum dimasukkan ke dalam toples, kemudian airnya ditiriskan, sayuran dikeringkan dan disebar ke dalam wadah kaca, diisi dengan air garam mendidih.

Untuk mengisi satu liter air Anda membutuhkan 10 gram garam dan gula dalam jumlah yang sama. Jika mau, Anda bisa menambahkan bumbu favorit Anda ke dalam cairan, misalnya daun kismis atau peterseli. Stoples yang diisi disterilkan. Selain kacang polong, Anda juga bisa mengawetkan biji jagung, irisan wortel, dan asparagus dengan cara ini.

Lebih baik menyimpan kacang polong di rumah di ruang bawah tanah atau di lemari es.

Acar kacang polong untuk musim dingin

Untuk mengasinkan buah yang dipanen untuk musim dingin, buah tersebut dikupas dan direbus selama 30 menit.

Kacang polong yang disiapkan dengan cara ini didistribusikan ke dalam stoples kecil dan dituangkan dengan bumbu marinasi mendidih, yang membutuhkan 1 liter air, 30–40 gram garam meja, 15–20 gram gula pasir, dan 100 ml cuka 9%. Setelah stoples diisi, stoples disterilkan dan dikirim ke tempat sejuk untuk disimpan.

Bagaimana cara mengasinkan kacang polong di rumah?

Sebelum mengasinkan kacang polong atau polong utuh di rumah, kacang hijau yang sudah dipanen dicuci dengan air mengalir dan, bila perlu, bagian kasarnya dikupas atau dipotong dari polongnya. Sebelum penggaraman, tergantung pada tingkat kematangan dan metode pengawetan yang dipilih, kacang polong direbus selama 5-10 menit, kemudian didinginkan dan didistribusikan ke dalam stoples bersih. Sayuran olahan dituangkan dengan air garam panas sehingga 1 kg kacang polong mengandung 300 gram garam.

Irisan bawang putih, sedikit merica dan bumbu lainnya akan ditambahkan camilan asli rasa pedas dan cerah untuk hidangan daging.

Sekarang wadahnya bisa ditutup dan, setelah dingin, dimasukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Kacang polong kalengan untuk musim dingin - video

Kacang hijau sering digunakan dalam menyiapkan hidangan hari raya.

Toh bisa ditambahkan ke berbagai salad, misalnya sup, dan juga disajikan dengan lauk.

Ada beberapa cara menyiapkan kacang polong untuk musim dingin:

Keringkan.
Mengasinkan.
Membekukan.

Catatan untuk ibu rumah tangga! Jika Anda memutuskan untuk menggulung kacang polong di rumah selama musim dingin, maka interval antara memanen dan memasak tidak boleh lebih dari 4 jam. Setelah waktu berlalu, Anda perlu menggunakan metode lain.

Mengapa intervalnya begitu kecil? Setelah itu, kacang polong akan kehilangan kesegarannya dan selama proses memasaknya tidak lagi terasa manis dan juga menjadi bertepung. Akibatnya akan membuat kesal seluruh anggota rumah tangga.

Cara menggulung kacang hijau

Resep No.1

Bahan-bahan:

Air garam untuk 1 liter air:

Gula – 1 sendok makan.

Garam – 3 sendok makan.

9% cuka – 150 gram.

Persiapan

Keluarkan kulitnya dengan hati-hati. Kemudian tambahkan air dan masak selama 30 menit. Setelah itu, harus dibagi menjadi toples. Mereka harus disterilkan terlebih dahulu.

Sementara itu, tuangkan 1 liter air ke dalam wadah lain. Tambahkan gula dan garam. Juga terbakar. Saat campuran mendidih, tuangkan 9% cuka. Jangan angkat dari api selama sekitar 10 menit.

Tuang bumbu marinasi yang sudah jadi ke dalam stoples kaca. Selanjutnya, gulung dan letakkan tutupnya di tempat yang hangat. Bagus kalau itu selimut. Setelah 2 jam berlalu, Anda dapat menyimpannya dengan aman di tempat yang sejuk.

Resep No.2

Bahan-bahan:

Kacang hijau sendiri - 2 kg.

Garam – 600 gram.

Proses memasak

Kacang polong perlu disiapkan. Bilas terlebih dahulu, lalu buang kulitnya. Kemudian tuangkan air ke dalam panci dan tambahkan. Setelah mendidih, tambahkan sedikit garam dan masak lagi selama 5 menit.

Selanjutnya, saringan datang untuk menyelamatkan. Tuang kacang polong ke dalamnya. Jika air sudah menyusut, Anda bisa mencampurkannya dengan garam. Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam stoples dan tuangkan air panas(harus direbus) dan ditutup dengan penutup sederhana. Mereka akan membutuhkan waktu lama untuk menenangkan diri. Setelah itu masukkan ke dalam kulkas.

Resep nomor 3

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Kacang polong - sekitar 1 kg.

Air – 1,2 – 2 liter.

Garam dan gula - masing-masing 3 sendok makan.

Asam sitrat (toples 0,5 liter - setengah sendok teh, jika 1 liter - 1 sendok)

Metode memasak

Taruh 1 liter air di atas api. Jika sudah mendidih, tambahkan gula dan garam. Mereka tidak boleh digunakan secara maksimal. Anda hanya membutuhkan 2 sendok makan. Setelah 2 menit lagi, tambahkan kacang polong yang sudah disiapkan sebelumnya. Masak selama sekitar 20 menit. Setelah itu Anda perlu mengalirkan air garam dan memasukkan bahan utama ke dalam stoples.

Kemudian Anda harus menyiapkan air garamnya lagi. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 500 ml air dan sisa gula, serta garam. Tuang campuran yang sudah disiapkan ke dalam stoples kacang polong dan taburi dengan asam sitrat.

Hanya setelah operasi ini, gulung kacang hijau dan bungkus dengan kain hangat.

Kacang hijau segar bisa disimpan maksimal 2 minggu. Kalengan – hingga satu tahun. Memanen kacang hijau untuk musim dingin adalah kesempatan untuk mendiversifikasi pola makan Anda, makan makanan lezat dan kaya vitamin sepanjang tahun. Kami menawarkan dua pilihan – pengawetan dan pengeringan. Setiap metode bagus dengan caranya masing-masing.

Memanen kacang hijau untuk musim dingin: pelestarian

Untuk pengawetan, Anda hanya perlu menggunakan biji-bijian yang masih mentah, empuk, dan berwarna seragam. Yang tua dan terlalu matang menjadi gurih dan mengandung tepung. Mereka tidak cocok untuk blanko.

Untuk menyiapkan 3 toples kacang polong kalengan berukuran setengah liter, Anda membutuhkan satu liter marinade atau air garam.

Resep No.1

untuk 1 liter air Anda membutuhkan:

• 1 sendok makan garam,
• 1,5 sendok makan gula,
• 1 sendok teh asam sitrat.

Persiapan

Polongnya dibebaskan dari biji-bijian. Kacang polong dicuci bersih. Buang buah busuk atau terserang hama.

Untuk menentukan jumlah kacang polong, Anda perlu menyebarkannya ke dalam stoples berukuran setengah liter, tidak mencapai 2 cm dari tepinya. Lalu tuangkan kacang polong air dingin dengan garam dan gula. Biarkan mendidih. Masak selama setengah jam, tambahkan asam sitrat 5 menit sebelum akhir memasak.

Kacang polong yang sudah jadi ditempatkan di saringan. Kemudian dimasukkan ke dalam stoples steril dan ditutup dengan penutup.

Air rebusan biji-bijian disaring melalui kain tipis. Lebih baik mengambil beberapa lapis kain. Cairannya direbus dan dituangkan ke dalam kacang polong. Stoples disterilkan dalam air mendidih selama minimal 1 jam dan ditutup rapat.

Resep No.2

• 700 gram. kacang polong kupas,
• 1 liter air,
• 1 sendok makan garam,
• 1 sendok makan gula,
• 3 gram asam sitrat.

Persiapan

Kacang polong muda disortir dengan baik dan dicuci. Tempatkan dalam mangkuk enamel. Tambahkan air. Didihkan dan masak dengan api kecil selama 15-20 menit. Airnya ditiriskan dan kacang polongnya disaring.

DI DALAM air bersih tambahkan gula dan garam. Aduk rata. Biarkan mendidih, tambahkan asam sitrat. Bumbunya sudah siap.

Sterilkan stoples, masukkan butiran panas ke dalamnya, tuangkan bumbu yang baru direbus, tutup dengan tutup steril, sterilkan setidaknya selama satu jam, lalu gulung.

Resep nomor 3

• kacang polong – 700 gr.,

Untuk bumbunya:

• 1 liter air,
• 1 sendok makan gula,
• 1 sendok makan garam,
• 3 sendok teh cuka.

Persiapan

DI DALAM air dingin tambahkan garam, gula, biarkan mendidih, tambahkan cuka. Kacang polong, dibersihkan dari polong dan biji-bijian busuk, dimasukkan ke dalam saringan. Celupkan ke dalam air mendidih selama 10 menit, lalu angkat dengan hati-hati dengan sendok dan masukkan ke dalam stoples steril. Isi dengan air garam. Tutupi dengan penutup. Pastikan untuk mensterilkan stoples setidaknya selama 1 jam.

Memanen kacang hijau untuk musim dingin di rumah: cara mengeringkannya

Kacang hijau kalengan atau asin cocok untuk makanan pembuka dan salad. Keringkan, ditambahkan ke sup dan hidangan utama. Lebih baik menggunakan biji-bijian hijau mentah untuk dipanen. Ukurannya harus cukup besar - mulai dari diameter 5 mm.

Resep No.1

• kacang polong muda – 1 kg,
• soda kue – 10 gram.

Persiapan

Kacang polong dikeluarkan dari polongnya. Mereka sedang memilah-milah. Buang biji-bijian yang rusak dan terlalu kecil.

Tambahkan soda ke dalam air. Didihkan dan tuangkan kacang polong. Jika Anda tidak menambahkan soda kue, butiran kering akan menjadi lebih keras.

Rebus kacang polong selama 10 menit. Dinginkan dan keringkan dalam oven dengan suhu 80 derajat selama 1 jam. Kemudian turunkan hingga 65 derajat. Keringkan biji-bijian selama 2-3 jam lagi.

Benda kerja disimpan di toples kaca dengan tutup yang tertutup rapat. Sebelum digunakan, kacang polong direndam selama 3 jam. Rebus selama 30 menit hingga 1 jam dalam air tawar.

Resep No.2

Tempatkan kacang polong dalam saringan logam dan rebus selama beberapa menit. Bilas dan biarkan agak dingin. Ulangi prosedur ini lagi.

Biji-bijian ditempatkan di saringan. Letakkan di atas kain atau kertas. Taruh di tempat gelap dan biarkan agak kering.

Oven dipanaskan hingga suhu 70 derajat. Pindahkan kacang polong ke loyang dan keringkan selama 12-14 jam. Lalu keren.

Biji-bijian tersebut digulung ke atas papan atau diletakkan sesuatu yang berat di atasnya. Hal ini diperlukan untuk menambah kepadatan dan menghilangkan rongga. Biarkan di bawah beban selama 8-10 jam.

Keringkan dalam oven selama beberapa jam lagi pada suhu 60–70 derajat.

Jika semuanya dilakukan dengan benar, butiran kacang polong akan berubah warna menjadi hijau tua. Permukaannya akan menjadi matte dan lembut. Jika kacang polongnya ringan, maka perlu direbus lagi.