ลักษณะของตารางวิตามินหลัก แหล่งที่มาหลักของวิตามินซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ วิตามินในอาหาร
วิตามินมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกาย วิตามินเอดีต่อการมองเห็น วิตามินซีเสริมสร้างความแข็งแรง ระบบภูมิคุ้มกัน, D ช่วยในการสร้างกระดูกและส่งสัญญาณประสาท และนั่นเป็นเพียงจุดเริ่มต้น!
สำรวจ ครบทุกการทำงานของวิตามินต่างๆโปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่คุณสามารถค้นหาได้และผลิตภัณฑ์ใดที่ถูกต้อง ปริมาณรายวันสำหรับวิตามินแต่ละชนิด - คุณจะหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพมากมาย
วิตามินคืออะไร - การจำแนกประเภท
วิตามินก็มี สารที่มีอยู่ในอาหารซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ในการดำเนินกระบวนการเมตาบอลิซึมและสรีรวิทยาทั้งหมดอย่างเหมาะสม
วิตามินส่วนใหญ่มาจากอาหารเช่น ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถผลิตได้เอง (ยกเว้นวิตามินเคใน) ปริมาณมากและวิตามินดี) ดังนั้นการรับประทานอาหารที่เหมาะสมและสมดุลจึงมีความสำคัญมาก
วิตามินไม่มีแคลอรี่ดังนั้นจึงไม่มีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงานของร่างกายบทบาทของพวกเขาเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่เป็นส่วนหนึ่งของการเผาผลาญพลังงาน
วิตามินก็มี โคแฟกเตอร์ของเอนไซม์กล่าวคือช่วยให้เอนไซม์ทำงานได้อย่างถูกต้องและรวดเร็ว นอกจากนี้ วิตามินบางชนิดยังมีบทบาทในการป้องกันเนื่องจากมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
วิตามินสามารถแบ่งออกเป็น สอง กลุ่มใหญ่ ขึ้นอยู่กับลักษณะทางเคมี:
- ละลายไขมันได้: วิตามินเหล่านี้ละลายในไขมันซึ่งจะช่วยส่งเสริมการดูดซึม ตามกฎแล้ววิตามินดังกล่าวมีความสามารถในการสะสมในร่างกายที่ระดับเนื้อเยื่อไขมันและตับ วิตามินที่ละลายในไขมัน ได้แก่ A, D, E และ K
- ละลายน้ำได้: เป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีความต้านทานความร้อนต่ำ (กล่าวคือ จะถูกทำลายเมื่อสัมผัสกับแสงแดด) อุณหภูมิสูง) และไวต่อแสง ไม่สามารถสะสมในร่างกายได้ ที่นี่คุณสามารถเน้นวิตามินบีและวิตามินซี
มีองค์ประกอบอื่น ๆ ที่ไม่เข้าข่ายการจำแนกวิตามินมาตรฐาน แต่อยู่ในหมวดหมู่ของวิตามินอย่างแน่นอน:
- วิตามินคิวเรียกอีกอย่างว่า โคเอนไซม์คิวหรือ ยูบิควิโนนซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังในร่างกาย
- วิตามินเอฟหรือกรดไลโนเลนิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ขาดไม่ได้ กรดไขมันซีรีส์โอเมก้า 3 และมีฟังก์ชั่นการปกป้องทั้งร่างกาย
หน้าที่ของวิตามินทั้งหมดและการมีอยู่ของอาหาร
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น วิตามินมีบทบาทสำคัญในการเป็นปัจจัยร่วมของเอนไซม์ แต่วิตามินแต่ละชนิดมีระดับประโยชน์ใช้สอยเฉพาะ ร่างกายมนุษย์.
นอกจากนี้ วิตามินแต่ละชนิดยังพบได้ในอาหารหรือกลุ่มอาหารที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้น และวิตามินแต่ละชนิดก็มีระดับการบริโภคที่แนะนำในแต่ละวันด้วย
วิตามินที่ละลายในไขมัน
วิตามินเอ: หรือเรียกอีกอย่างว่าเรตินอล ซึ่งเป็นหนึ่งในเม็ดสีที่จำเป็นต่อการมองเห็น บทบาทของมันคือมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์แท่งสีม่วงที่มองเห็น ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ก่อตัวเป็นเรตินาและมีหน้าที่ในการมองเห็นในยามพลบค่ำ ยังมีบทบาทสำคัญในการเติบโตโดยเฉพาะอย่างยิ่งควบคุมการพัฒนาที่เหมาะสม เนื้อเยื่อบุผิวรวมถึงผิวหนัง มีความสำคัญต่อการสร้างฟันและป้องกันการติดเชื้อ
วิตามินนี้มีอยู่ในน้ำมันตับของปลาจากแหล่งที่ได้รับครั้งแรก ควรเน้นจากผลิตภัณฑ์อื่น:
- : ตับ, ไข่, นมสด, เนย
- ผัก: ฟักทอง, พริก, แครอท, ผักโขม, หัวไชเท้าเขียว, มะเขือเทศ (โดยเฉพาะที่สุก)
- ผลไม้: แอปริคอต, medlar และดอกบัว
อาหารเหล่านี้บางชนิด โดยเฉพาะอาหารที่มีสีเหลืองส้ม ไม่มีวิตามินเอ แต่มีเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งจะสร้างวิตามินเอขึ้นมา
- ผลิตภัณฑ์สมุนไพร: จมูกข้าวสาลี พืชตระกูลถั่วแห้ง เช่น ถั่วเหลืองหรือถั่วเลนทิล
- ผลิตภัณฑ์จากสัตว์: ไข่ ไก่ หมู ตับ และปลา
วิตามินบี 2: ไรโบฟลาวินเป็นองค์ประกอบสำคัญในการสร้างโคเอ็นไซม์ 2 ชนิด (FMN และ FAD) ซึ่งเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาของเอนไซม์หลายชนิดที่สำคัญต่อร่างกาย เช่น การหายใจระดับเซลล์
วิตามินบี 6: ไพริดอกซิใช้ในร่างกายเพื่อการเผาผลาญกรดอะมิโนและนอกจากนี้ใน แบบฟอร์มที่ใช้งานอยู่วิตามินบี 6 มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน
วิตามินนี้มีอยู่ในอาหาร:
- ต้นกำเนิดของสัตว์: ไข่ ปลา นม และเนื้อสัตว์ เช่น ตับไก่และอกไก่
- ต้นกำเนิดของพืช: กล้วย มันฝรั่ง ผักโขม แป้ง ข้าวและถั่วลันเตา
วิตามิน B9: เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ กรดโฟลิค- นี้ วิตามินที่จำเป็นในระหว่างตั้งครรภ์เพื่อสร้างท่อประสาทของทารกในครรภ์อย่างเหมาะสม ส่งผลต่อการสังเคราะห์ด้วย กรดนิวคลีอิก,เฮโมโกลบิน,เมไทโอนีน และกรดกลูตามิก
วิตามินบี 9 สามารถพบได้ในอาหาร:
- ต้นกำเนิดของพืช: ผักใบเขียว วอเตอร์เครสและผักโขม ฟักทอง พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วเลนทิล ถั่วและถั่วขาว และผลไม้บางชนิด เช่น แคนตาลูป นอกจากนี้ยังมีอยู่ในถั่วบางชนิดเช่น วอลนัทและเฮเซลนัท
- ต้นกำเนิดของสัตว์: ตับไก่ ชีส และไข่
วิตามินบี 12: โคบาลามินมีส่วนร่วมในการก่อตัวของพิวรีนเช่น เบสไนโตรเจนซึ่งเป็นที่มาของกรดนิวคลีอิก ดังนั้นจึงจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์นิวคลีโอไทด์และการเจริญเติบโตของเซลล์ในร่างกาย
วิตามินบี 12 พบได้เฉพาะใน ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่น ไข่ ชีส อาหารทะเล (ปลาหมึกยักษ์ ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่า) และเนื้อสัตว์ เช่น วัว ไก่ และตับกระต่าย
วิตามินซี: หรือที่เรียกว่า วิตามินซีนี่มันมาก วิตามินที่สำคัญเนื่องจากเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอลลาเจนและรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างที่มีคอลลาเจนอยู่ เช่น กระดูกอ่อน เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เส้นเอ็น และ เมทริกซ์กระดูก ที่สำคัญอีกด้วยสำหรับ การแลกเปลี่ยนที่ถูกต้องเหล็กเนื่องจากส่งเสริมการดูดซึม ไวต่อความร้อน: การปรุงอาหารทำให้สูญเสียวิตามินซีส่วนใหญ่
วิตามินนี้มีอยู่ใน:
- ผลิตภัณฑ์สมุนไพร: องุ่น ส้ม มะนาว แบล็คเคอร์แรนท์ เกรปฟรุต สตรอเบอร์รี่ กีวี และผักต่างๆ เช่น พริก ผักโขม มะเขือเทศ ผักร็อกเก็ต
- ผลิตภัณฑ์จากสัตว์: พบเป็นหลักในผลพลอยได้ เช่น ม้ามวัว ปอดวัว และตับม้า
ตารางสรุปวิตามินและอาหารที่มีส่วนประกอบดังกล่าว
วิตามิน |
|
|---|---|
วิตามินบี |
|
วิตามินดี |
|
วิตามินอี |
|
วิตามินเค |
|
วิตามิน |
สินค้า (ปริมาณต่อ 100 กรัม) |
|---|---|
วิตามินบี 1 |
|
| วิตามินบี 2 |
|
| วิตามินบี 6 |
|
| วิตามินบี 9 |
|
| วิตามินบี 12 |
|
| วิตามินซี |
|
ดังที่เราได้เห็นแล้วว่าวิตามินมีอยู่ในผลิตภัณฑ์มากมายของเรา อาหารประจำวันแต่ในความเป็นจริงแล้ว ความต้องการสิ่งเหล่านี้ในแต่ละวัน สารอาหารถูก จำกัด.
โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการกำหนดมาตรฐานการบริโภควิตามินดังต่อไปนี้:
- วิตามินเอ: 700 mcg สำหรับผู้ชาย 1 คน และ 600 mcg สำหรับผู้หญิง ในระหว่างตั้งครรภ์ ความต้องการเพิ่มขึ้นเป็น 700 ไมโครกรัมสำหรับผู้หญิง และระหว่างให้นมบุตร ความต้องการจะเพิ่มขึ้นถึง 1,000 ไมโครกรัม ในเด็กและวัยรุ่น ช่วงของความต้องการจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 450 ถึง 600 ไมโครกรัม
- วิตามินดี: ระดับอ้างอิงสำหรับผู้ใหญ่อยู่ระหว่าง 15 ถึง 20 ไมโครกรัม ในขณะที่ข้อกำหนดสำหรับเด็กและวัยรุ่นคือ 5 ไมโครกรัม
- วิตามินอี: ตั้งแต่ 4 ถึง 12 ไมโครกรัม สำหรับผู้ใหญ่ ข้อกำหนดคือ 13 ไมโครกรัมสำหรับผู้ชาย และ 12 มิลลิกรัมสำหรับผู้หญิง ในระหว่างตั้งครรภ์ ค่ายังคงอยู่ที่ 12 ไมโครกรัม และในระหว่างการให้นมบุตร จะเพิ่มขึ้นเป็น 15 ไมโครกรัม
- วิตามินเค: ข้อกำหนดของวิตามินนี้สำหรับผู้ใหญ่ทั้งชายและหญิงอยู่ระหว่าง 140 ถึง 170 ไมโครกรัม ในขณะที่เด็กและวัยรุ่นมีค่าอยู่ระหว่าง 60 ถึง 140 ไมโครกรัม ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ปริมาณที่ต้องการคือ 140 ไมโครกรัม
- วิตามินบี 1: 1.2 มก. สำหรับผู้ชาย และ 1.1 มก. สำหรับผู้หญิง ค่านี้เพิ่มขึ้นในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรเป็น 1.4 มก. ข้อกำหนดสำหรับเด็กและวัยรุ่นมีตั้งแต่ 0.5 ถึง 1.2 มก.
- วิตามินบี 2: 1.6 มก. สำหรับผู้ชาย และ 1.3 มก. สำหรับผู้หญิง ค่านี้เพิ่มขึ้นเป็น 1.7 มก. ในระหว่างตั้งครรภ์และเป็น 1.8 มก. ระหว่างให้นมบุตร ข้อกำหนดสำหรับเด็กและวัยรุ่นอยู่ระหว่าง 0.6 ถึง 1.6 มก.
- วิตามินบี 6: 1.3-1.7 มก. สำหรับผู้ชาย และ 1.3-1.5 มก. สำหรับผู้หญิง ในระหว่างตั้งครรภ์ค่าเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 1.9 มก. และระหว่างให้นมบุตรเป็น 2 มก. ในเด็กและวัยรุ่นค่าอยู่ระหว่าง 0.5 ถึง 1.3 มก.
- วิตามินบี 9: ค่าอ้างอิงคือ 400มคกต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ โดยเพิ่มขึ้นเป็น 600 ไมโครกรัมในกรณีของผู้หญิงระหว่างตั้งครรภ์ และเพิ่มขึ้นเป็น 500 ไมโครกรัมในกรณีของผู้หญิงระหว่างให้นมบุตร ในเด็กและวัยรุ่น ข้อกำหนดอยู่ระหว่าง 150 ถึง 400 ไมโครกรัม
- วิตามินบี 12: ควรให้ 2.4 ไมโครกรัมต่อวัน และค่าจะเท่ากันทั้งชายและหญิง ในระหว่างตั้งครรภ์ ค่านี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 2.6 ไมโครกรัม และสำหรับการให้นมบุตรเป็น 2.8 ไมโครกรัม สำหรับเด็กและวัยรุ่น ข้อกำหนดอยู่ระหว่าง 0.9 ถึง 2.4 ไมโครกรัม
- วิตามินซี: 105 มก. สำหรับผู้ชาย และ 85 มก. สำหรับผู้หญิง ในระหว่างตั้งครรภ์ความต้องการเพิ่มขึ้นเป็น 100 มก. และระหว่างให้นมบุตรเป็น 135 มก. ข้อกำหนดสำหรับเด็กและวัยรุ่นอยู่ระหว่าง 40 ถึง 105 มก.
อาการขาดหรือได้รับวิตามินมากเกินไป
ทีนี้เรามาดูกันดีกว่าว่ามันแสดงอาการอะไรบ้าง ขาดวิตามินแต่ละชนิด:
- วิตามินเอ: การขาดวิตามินเออาจทำให้การมองเห็นลดลงจนถึงตาบอดกลางคืน เซลล์เยื่อบุผิวเสื่อม เยื่อบุผิวถูกทำลาย และในเด็กถึงขั้นรุนแรง หยุดการพัฒนาโครงกระดูก.
- วิตามินดี: สาเหตุการขาดวิตามินดี โรคกระดูกอ่อน, เช่น. เด็กที่ยังขาดพัฒนาการของกระดูกจึงมีรูปร่างเตี้ยและมีกระดูกเปราะบางมีแนวโน้มที่จะแตกหักได้ นอกจากนี้อาจเกิดภาวะกระดูกพรุนในผู้ใหญ่และการทำลายเคลือบฟันได้
- วิตามินอี: มีข้อบกพร่องน้อยมากและไม่ได้รับการศึกษาอย่างดี มีข้อสังเกตว่าการขาดวิตามิน U ทำให้เกิดความผิดปกติใน การดูดซึมไขมัน.
- วิตามินเค: การขาดสามารถทำให้เกิดอาการตกเลือดใต้ผิวหนัง ลำไส้ หรือเหงือก และโดยทั่วไปความสามารถในการจับตัวเป็นลิ่มของเลือดลดลง อย่างไรก็ตามข้อบกพร่องนี้ค่อนข้างหายาก
- วิตามินบี 1: การขาดทามินทำให้เกิดโรคที่เรียกว่า รับมันและยังสามารถนำไปสู่ความผิดปกติในระบบประสาทได้อีกด้วย ระบบย่อยอาหารและงานของหัวใจ
- วิตามินบี 2: การขาดไรโบฟลาวินสามารถนำไปสู่ความเสียหายทางทันตกรรมและช่องปาก เช่น ปากเปื่อยและริมฝีปากแตก ปัญหาเกี่ยวกับดวงตา เช่น เยื่อบุตาอักเสบ และการเปลี่ยนแปลงของกระจกตา
- วิตามินบี 6: การขาดวิตามินบี 6 แม้จะพบไม่บ่อย แต่ก็อาจทำให้เกิดอาการหงุดหงิดและชักได้ โดยเฉพาะในเด็ก และโรคผิวหนังอักเสบจากต่อมไขมัน
- วิตามินบี 9: ขาดดุล กรดโฟลิคในระหว่างตั้งครรภ์นำไปสู่ข้อบกพร่องในการพัฒนาท่อประสาทในทารกในครรภ์และในผู้ใหญ่ก็สามารถนำไปสู่ โรคโลหิตจาง.
- วิตามินบี 12: อาการที่ทราบกันดีที่สุดของการขาดวิตามินบี 12 คือภาวะโลหิตจาง อย่างไรก็ตามพยาธิวิทยานี้ไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการขาดวิตามิน แต่เป็นการไม่สามารถใช้ในร่างกายได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากปัจจัยภายในที่จำเป็นสำหรับการดูดซึมวิตามินบี 12 หายไป
- วิตามินซี: การขาดวิตามินซีทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น เลือดออกตามไรฟัน เพิ่มโอกาสการติดเชื้อ และยังกระตุ้นให้เกิด ความเปราะบางของเส้นเลือดฝอย.
แต่ถ้าคุณเอา วิตามินในปริมาณที่มากเกินไปพวกมันอาจเป็นพิษ:
- วิตามินเอ: วิตามินเอที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาในช่องปาก เช่น โรคเหงือกอักเสบและปากเปื่อย ปัญหาเกี่ยวกับตับ เล็บและเส้นผมเปราะ
- วิตามินดี: การได้รับวิตามินดีมากเกินไปอาจทำให้ ภาวะแคลเซียมในเลือดสูง, เช่น. ระดับสูงแคลเซียมในเลือด
- วิตามินเค: ไม่ได้อธิบายผลกระทบที่แน่นอน แต่ในบางกรณี เช่น การรักษาด้วยยาต้านการแข็งตัวของเลือด ควรระงับการบริโภคอาหารที่มีวิตามินเค เนื่องจากอาจส่งผลเสียต่อผลของยาต้านการแข็งตัวของเลือด
แม้ว่าข้อกล่าวอ้างนี้ไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ แต่การได้รับวิตามินซีในปริมาณสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อนิ่วในไต และเพิ่มการสลายตัวของวิตามินบี 12 อีกทั้งปรากฏว่า ความเข้มข้นสูงวิตามินซีอาจรบกวนการทำงานของสารต้านการแข็งตัวของเลือด
สวัสดีผู้เยี่ยมชมโครงการ "Good IS!" ", ส่วน " "!
ในบทความวันนี้เราจะพูดถึง วิตามิน.
ก่อนหน้านี้โครงการมีข้อมูลเกี่ยวกับวิตามินบางชนิดบทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทำความเข้าใจทั่วไปเกี่ยวกับสารประกอบเหล่านี้โดยที่ชีวิตมนุษย์จะมีปัญหามากมาย
วิตามิน(จากภาษาละติน vita - "ชีวิต") - กลุ่มที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ สารประกอบอินทรีย์โครงสร้างที่ค่อนข้างเรียบง่ายและมีลักษณะทางเคมีที่หลากหลายซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของสิ่งมีชีวิต
วิทยาศาสตร์ที่ศึกษาโครงสร้างและกลไกการออกฤทธิ์ของวิตามินตลอดจนการใช้ยาและ เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันเรียกว่า - วิตามินวิทยา.
การจำแนกประเภทของวิตามิน
ขึ้นอยู่กับความสามารถในการละลาย วิตามินแบ่งออกเป็น:
วิตามินที่ละลายในไขมัน
วิตามินที่ละลายในไขมันสะสมอยู่ในร่างกายและคลังของมันก็มี เนื้อเยื่อไขมันและตับ
วิตามินที่ละลายน้ำได้
วิตามินที่ละลายน้ำได้จะไม่ถูกเก็บไว้ในปริมาณที่มีนัยสำคัญ และหากเกินนั้นจะถูกขับออกด้วยน้ำ สิ่งนี้อธิบายถึงความชุกของวิตามินที่ละลายในน้ำได้น้อยและวิตามินที่ละลายในไขมันในเลือดสูง
สารประกอบคล้ายวิตามิน
นอกจากวิตามินแล้ว ยังมีกลุ่มสารประกอบคล้ายวิตามิน (สาร) ที่รู้จักกันดีซึ่งมีคุณสมบัติบางอย่างของวิตามินอย่างไรก็ตามไม่ได้มีคุณสมบัติหลักทั้งหมดของวิตามิน
สารประกอบคล้ายวิตามิน ได้แก่ :
ละลายในไขมัน:
- โคเอ็นไซม์ คิว (ยูบิควิโนน, โคเอ็นไซม์ คิว)
ละลายน้ำได้:
หน้าที่หลักของวิตามินในชีวิตมนุษย์คือควบคุมการเผาผลาญและทำให้แน่ใจว่ากระบวนการทางชีวเคมีและสรีรวิทยาเกือบทั้งหมดในร่างกายเป็นปกติ
วิตามินมีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างเม็ดเลือด ช่วยให้ระบบประสาท ระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบภูมิคุ้มกันและระบบย่อยอาหารทำงานเป็นปกติ มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเอนไซม์ ฮอร์โมน และเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อผลกระทบของสารพิษ นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี และปัจจัยที่เป็นอันตรายอื่น ๆ
แม้ว่าวิตามินจะมีความสำคัญเป็นพิเศษในการเผาผลาญ แต่ก็ไม่ได้เป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย (ไม่มีปริมาณแคลอรี่) หรือ ส่วนประกอบโครงสร้างผ้า
หน้าที่ของวิตามิน
Hypovitaminosis (การขาดวิตามิน)
ภาวะวิตามินต่ำ- โรคที่เกิดขึ้นเมื่อร่างกายได้รับวิตามินไม่เพียงพอ
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับยาต้านวิตามินจะเขียนอยู่ในบทความต่อไปนี้
ประวัติความเป็นมาของวิตามิน
ความสำคัญของอาหารบางประเภทในการป้องกันโรคบางชนิดเป็นที่รู้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ดังนั้นชาวอียิปต์โบราณจึงรู้ว่าตับช่วยป้องกันโรคตาบอดกลางคืนได้ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า ตาบอดกลางคืนอาจเกิดจากการขาด ในปี 1330 ในกรุงปักกิ่ง Hu Sihui ตีพิมพ์ผลงานสามเล่ม "หลักการสำคัญของอาหารและเครื่องดื่ม" ซึ่งจัดระบบความรู้เกี่ยวกับบทบาทการรักษาของโภชนาการ และยืนยันความจำเป็นด้านสุขภาพเพื่อรวมอาหารหลากหลายประเภท
ในปี ค.ศ. 1747 เจมส์ ลินด์ แพทย์ชาวสก็อต ได้ทำการทดลองกับกะลาสีเรือที่ป่วยขณะเดินทางไกล ด้วยการแนะนำอาหารที่เป็นกรดหลายชนิดในอาหาร เขาได้ค้นพบคุณสมบัติของผลไม้รสเปรี้ยวในการป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน ในปี ค.ศ. 1753 ลินด์ได้ตีพิมพ์บทความเรื่องโรคเลือดออกตามไรฟัน ซึ่งเขาเสนอให้ใช้มะนาวเพื่อป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน อย่างไรก็ตาม มุมมองเหล่านี้ไม่ได้รับการยอมรับในทันที อย่างไรก็ตาม James Cook ได้พิสูจน์บทบาทในทางปฏิบัติแล้ว อาหารจากพืชในการป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟันโดยใส่กะหล่ำปลีดอง มอลต์สาโท และน้ำเชื่อมรสเปรี้ยวชนิดหนึ่งลงในอาหารของเรือ เป็นผลให้เขาไม่สูญเสียกะลาสีเรือแม้แต่คนเดียวที่เป็นโรคเลือดออกตามไรฟันซึ่งเป็นความสำเร็จที่ไม่เคยได้ยินมาก่อนในเวลานั้น ในปี ค.ศ. 1795 มะนาวและผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ ได้กลายเป็นอาหารเสริมมาตรฐานสำหรับลูกเรือชาวอังกฤษ สิ่งนี้ทำให้เกิดชื่อเล่นที่น่ารังเกียจอย่างมากสำหรับกะลาสี - ตะไคร้ เป็นที่รู้กันว่าการจลาจลของมะนาว: กะลาสีโยนน้ำมะนาวลงน้ำ
ในปี 1880 นักชีววิทยาชาวรัสเซีย Nikolai Lunin จากมหาวิทยาลัย Tartu ได้เลี้ยงหนูทดลองโดยแยกองค์ประกอบที่รู้จักทั้งหมดซึ่งประกอบขึ้นเป็น นมวัว: น้ำตาล โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือ พวกหนูก็ตาย ในขณะเดียวกันหนูที่กินนมก็มีพัฒนาการตามปกติ ในงานวิทยานิพนธ์ (วิทยานิพนธ์) ของเขา Lunin ได้สรุปเกี่ยวกับการมีอยู่ของสารที่ไม่รู้จักซึ่งจำเป็นต่อชีวิตในปริมาณเล็กน้อย ข้อสรุปของ Lunin พบกับความเกลียดชังจากชุมชนวิทยาศาสตร์ นักวิทยาศาสตร์คนอื่นๆ ไม่สามารถจำลองผลลัพธ์ของเขาได้ เหตุผลหนึ่งก็คือ ลูนินใช้น้ำตาลอ้อย ในขณะที่นักวิจัยคนอื่นๆ ใช้น้ำตาลนมซึ่งได้รับการกลั่นไม่ดีและมีวิตามินบีอยู่บ้าง
ในปีต่อๆ มา มีหลักฐานการมีอยู่ของวิตามินสะสม ดังนั้นในปี พ.ศ. 2432 แพทย์ชาวดัตช์ Christian Eijkman ค้นพบว่าเมื่อเลี้ยงไก่ด้วยข้าวขาวแล้วจึงป่วยด้วยโรคเหน็บชา และเมื่อเติมรำข้าวในอาหาร ไก่ก็จะหายขาด บทบาทของข้าวกล้องในการป้องกันโรคเหน็บชาในมนุษย์ถูกค้นพบในปี 1905 โดย William Fletcher ในปี 1906 เฟรเดอริก ฮอปกินส์แนะนำว่านอกจากโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ฯลฯ แล้ว อาหารยังมีสารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ซึ่งเขาเรียกว่า "ปัจจัยเสริมอาหาร" ขั้นตอนสุดท้ายเกิดขึ้นในปี 1911 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวโปแลนด์ Casimir Funk ซึ่งทำงานในลอนดอน เขาแยกสารที่เตรียมเป็นผลึกออกมา ซึ่งมีปริมาณเล็กน้อยที่ช่วยรักษาโรคเหน็บชาได้ ยานี้มีชื่อว่า "วิตามิน" มาจากภาษาละติน vita - "ชีวิต" และเอมีนภาษาอังกฤษ - "เอมีน" ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีไนโตรเจน ฟังค์แนะนำว่าโรคอื่นๆ เช่น เลือดออกตามไรฟัน โรคกระดูกอ่อน อาจเกิดจากการขาดสารบางชนิดด้วย
ในปี 1920 แจ็ค เซซิล ดรัมมอนด์ เสนอให้ลบ "e" ออกจากคำว่า "วิตามิน" เนื่องจากตัวที่เพิ่งค้นพบไม่มีส่วนประกอบของเอมีน “วิตามิน” จึงกลายเป็น “วิตามิน”
ในปี 1923 ดร. Glen King ได้สร้างโครงสร้างทางเคมีของวิตามินซี และในปี 1928 แพทย์และนักชีวเคมี Albert Szent-Györgyi ได้แยกวิตามินซีออกมาเป็นครั้งแรก โดยเรียกว่ากรดเฮกซูโรนิก เมื่อปี พ.ศ. 2476 นักวิจัยชาวสวิสได้สังเคราะห์กรดแอสคอร์บิกที่รู้จักกันดีซึ่งเหมือนกับวิตามินซี
ในปี 1929 ฮอปกินส์และไอค์แมนได้รับรางวัลโนเบลจากการค้นพบวิตามิน แต่ลูนินและฟังก์ไม่ได้รับรางวัล ลูนินกลายเป็นกุมารแพทย์ และบทบาทของเขาในการค้นพบวิตามินก็ถูกลืมไปนานแล้ว ในปี 1934 การประชุม All-Union Conference on Vitamins ครั้งแรกจัดขึ้นที่เลนินกราด โดยที่ Lunin (เลนินกราเดอร์) ไม่ได้รับเชิญให้เข้าร่วม
วิตามินอื่นๆ ถูกค้นพบในช่วงทศวรรษปี 1910, 1920 และ 1930 ในทศวรรษที่ 1940 โครงสร้างทางเคมีของวิตามินถูกถอดรหัส
ในปี 1970 Linus Pauling ผู้ได้รับรางวัลสองครั้ง รางวัลโนเบลทำให้วงการแพทย์ตะลึงด้วยหนังสือเล่มแรกของเขา “วิตามินซี โรคไข้หวัดและ” ซึ่งเขาได้จัดทำสารคดีเกี่ยวกับประสิทธิภาพของวิตามินซี นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา “กรดแอสคอร์บิก” ยังคงเป็นวิตามินที่มีชื่อเสียง เป็นที่นิยม และขาดไม่ได้สำหรับเรา ชีวิตประจำวัน. มีการศึกษาและอธิบายมากกว่า 300 รายการ ฟังก์ชั่นทางชีวภาพวิตามินนี้ สิ่งสำคัญคือ มนุษย์ไม่สามารถผลิตวิตามินซีได้เองไม่เหมือนกับสัตว์ ดังนั้นจึงต้องเติมวิตามินซีให้เพียงพอทุกวัน
บทสรุป
ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณผู้อ่านที่รักถึงความจริงที่ว่าคุณควรรักษาวิตามินอย่างระมัดระวัง โภชนาการไม่ดีการขาดวิตามินเกินขนาดหรือปริมาณวิตามินที่ไม่ถูกต้องอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ดังนั้นสำหรับคำตอบที่ชัดเจนในหัวข้อวิตามินควรปรึกษาแพทย์จะดีกว่า - นักวิตามินวิทยานักภูมิคุ้มกันวิทยา.
วิตามินเป็น "แหล่งสุขภาพ" - คำที่ทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก แต่เราเริ่มมองว่าวิตามินเป็นยาเม็ดมากขึ้นเรื่อย ๆ มีบทความเกี่ยวกับการขาดวิตามินและธาตุขนาดเล็กที่ไม่สามารถหาได้จากอาหารมากขึ้นเรื่อย ๆ แต่ จากยาเม็ดและอาหารเสริมเท่านั้น ฉันสงสัยว่าผู้คนรอดชีวิตมาจนถึงทุกวันนี้ได้อย่างไรโดยปราศจากยาครอบจักรวาลนี้ แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องของสิทธิและ อาหารที่สมดุล. บทความนี้มีตารางวิตามินและธาตุขนาดเล็กซึ่งคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับปริมาณวิตามินในอาหารและวิตามินที่คุณควรรับประทาน (วิตามินใดบ้างที่จำเป็นสำหรับและสัญญาณของการขาด)
ทุกปีมีร้านขายยาและยามากขึ้นเรื่อยๆ ฉันสงสัยว่าทำไม? ท้ายที่สุดแล้ว ร้านขายยาก็ขายยาที่ตามทฤษฎีแล้วรักษาเราด้วย เหตุใดจึงมีผู้ป่วยเพิ่มมากขึ้นและมีร้านขายยามากขึ้นเรื่อยๆ?
ฤดูใบไม้ผลิเป็นเวลาสำหรับภาวะ hypovitaminosis เช่น ขาดวิตามินทุกคนก็วิ่งไปร้านขายยาด้วยกัน แต่ในขณะที่ใช้จ่ายเงินอย่างไม่เห็นแก่ตัวกับวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่ร้านขายยา คุณต้องจำไว้ว่าการบริโภควิตามินตัวหนึ่งอย่างต่อเนื่องนำไปสู่การขาดวิตามินอีกตัวหนึ่ง ดังนั้นการรับประทานวิตามินบี 1 จะช่วยเร่งการสูญเสียวิตามินบีอื่นๆ เห็นได้ชัดว่ารูปแบบนี้ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงวิตามินบีเท่านั้น
บางคนจะพูดว่า: "มีทางเดียวเท่านั้น - วิตามินรวม!" แต่ไม่มี. ต้องใช้วิตามินในรูปแบบเชิงซ้อน แต่ยาเม็ดไม่มีสารเชิงซ้อนนี้ วิตามินรวมแบบเม็ดไม่ได้ปกป้องเราจากโรคต่างๆ และอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคบางชนิดด้วยซ้ำ เนื้องอกร้าย. ข้อมูลอันน่าตื่นเต้นนี้ปรากฏในบทความหนึ่งของ The Lancet ซึ่งเป็นวารสารทางวิทยาศาสตร์และการแพทย์ที่มีอิทธิพลมากที่สุดในโลก นักวิทยาศาสตร์ยังไม่รู้ว่าสิ่งที่ซับซ้อนนี้ควรเป็นอย่างไร ยังไม่มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับเรื่องนี้ นอกจากนี้ การศึกษาพบว่าวิตามินรวมทุก ๆ สามแพ็คเกจขาดหรือในทางกลับกันมีวิตามินมากเกินไป และสิ่งนี้ไม่ปลอดภัยต่อร่างกายของเราโดยสิ้นเชิง
เพื่อสุขภาพที่ดี คุณสามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายได้ ดังนั้นพยายามบริโภควิตามินและองค์ประกอบย่อยให้มากขึ้นในรูปแบบของผักและผลไม้สด อยากทราบว่าควรทานวิตามินอะไรบ้าง? ดูตารางวิตามินและธาตุ:
ตารางวิตามิน ปริมาณวิตามินในอาหาร
| ชื่อวิตามิน | มันจำเป็นสำหรับอะไร | บรรทัดฐานรายวัน | สัญญาณของการขาดแคลน | แหล่งที่ดีที่สุด |
| ก (สุขภาพผิว) |
. ช่วยให้คุณเติบโต . ช่วยให้ผิวนุ่มและอ่อนนุ่ม . สมานเยื่อเมือก . ดีต่อการมองเห็น |
1 มก. ต่อวัน, อาหารที่ระบุ 100-200 ก | . การเสื่อมสภาพของการมองเห็นในเวลาพลบค่ำ . ผิวแห้งและหยาบกร้านบริเวณแขนและน่อง . เล็บแห้งและหมองคล้ำ . ตาแดง . เด็กมีการเจริญเติบโตช้า |
แครอท, ผักชีฝรั่ง, แอปริคอตแห้ง (แอปริคอต), อินทผลัม, เนย, ไอศกรีม, เฟต้าชีส |
| B1 (สุขภาพลำไส้) |
. ส่งเสริมการทำงานของเส้นประสาทให้เป็นปกติ . รองรับการเจริญเติบโตและการทำงานของกล้ามเนื้อ . ช่วยให้ผิวเรียบเนียนและนุ่มนวล . ปรับปรุงการทำงานของลำไส้ |
1-2.0 มก. ต่อวัน ใน 300 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่ระบุ | . ขาดความอยากอาหาร . ท้องผูก . ความเหนื่อยล้าและหงุดหงิด . ฝันร้าย |
ถั่วเหลือง, เมล็ดพืช, ถั่ว, ถั่ว, ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ข้าวฟ่าง, ตับ, ขนมปังรำ |
| บี2 (สุขภาพริมฝีปากและดวงตา) |
. ปกป้องเยื่อเมือก . มีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต . ดีต่อดวงตา . ป้องกันรังสีอัลตราไวโอเลต |
1.5-2.4 มก. ต่อวัน 300-500 กรัมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ |
การอักเสบของเยื่อเมือก |
ถั่วเขียว, ขนมปังโฮลวีต, มะเขือยาว, วอลนัท, ชีส |
| B6 (สุขภาพผมและเล็บ) |
. มีส่วนร่วมในการเผาผลาญกรดอะมิโนและไขมัน . ช่วยการทำงานของกล้ามเนื้อ ข้อต่อ และเอ็นต่างๆ . ป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว . ปรับปรุงการทำงานของตับ |
2.0 มก. ต่อวันใน 200-400 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่ระบุ | . โรคผิวหนังเกิดขึ้น . การพัฒนาของโรคข้ออักเสบ กล้ามเนื้ออักเสบ หลอดเลือด และโรคตับ . ความตื่นเต้นหงุดหงิดนอนไม่หลับ |
ข้าวโอ๊ตเกล็ด, วอลนัท, บัควีต, ข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวบาร์เลย์, ลูกเกด, ฟักทอง, มันฝรั่ง, เฮเซลนัท, คอทเทจชีส |
| ดี (สุขภาพกระดูก) “วิตามินกันแดด” |
. การแลกเปลี่ยนแคลเซียมและฟอสฟอรัส . การเจริญเติบโตและเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง . รองรับภูมิคุ้มกัน เมื่อรับประทานร่วมกับวิตามิน A และ C จะช่วยในการป้องกัน โรคหวัด,ช่วยในการรักษาโรคตาแดง |
2.5 ไมโครกรัมต่อวันใน 100-200 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่ระบุ | . ความเหนื่อยล้าง่วง . เด็กเป็นโรคกระดูกอ่อน . ในผู้ใหญ่ - โรคกระดูกพรุน |
ไข่แดง, เห็ดพอร์ชินี , เนย, ซาวครีม, ครีม, เชดดาร์ชีส |
| อี (สุขภาพทางเพศ) |
. ป้องกันสารก่อมะเร็ง . ป้องกันความเครียด . ช่วยให้ผิวแข็งแรง . ส่งเสริมการดูดซึมโปรตีนและไขมัน . มีผลประโยชน์ต่อต่อมเพศ . ช่วยการทำงานของวิตามินเอ |
10 มก. ต่อวันใน 10-50 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่ระบุ | . กล้ามเนื้ออ่อนแรง . ภาวะมีบุตรยาก . ความผิดปกติของต่อมไร้ท่อและประสาท |
น้ำมันพืช ถั่ว ธัญพืชและถั่วงอก ข้าวโพด ผัก |
| กับ (สุขภาพร่างกายทั้งหมด) |
. ป้องกันการติดเชื้อ . เสริมสร้างเยื่อเมือก . ป้องกันหลอดเลือดและเสริมสร้างหลอดเลือด . ทำให้กิจกรรมของระบบต่อมไร้ท่อเป็นปกติ . ป้องกันริ้วรอย |
จาก 75 ถึง 150 มก | . ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอและหยุดต่อสู้กับโรคหวัดและน้ำมูกไหล | 1. ทะเล buckthorn, 2. ลูกเกดดำ, 3. พริกหยวก (สีเขียว), 4. ผักชีฝรั่ง, 5. ผักชีฝรั่ง, 6. โรสฮิป, 7. บรอกโคลี, 8. กีวี, 9. มะรุม, 10. กะหล่ำปลี เพื่อการเปรียบเทียบ: ส้มอยู่ในอันดับที่ 12 มะนาวอยู่ในอันดับที่ 21 และเกรปฟรุตอยู่ในอันดับที่ 23 เท่านั้น |
ตารางแร่ธาตุ (ธาตุจุลภาคและธาตุมหภาคในอาหาร)
| ชื่อ | มันจำเป็นสำหรับอะไร | บรรทัดฐานรายวัน | สัญญาณของการขาดแคลน | แหล่งที่ดีที่สุด |
| เหล็ก | . เป็นส่วนประกอบของฮีโมโกลบิน . ส่งผลต่อกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและการหายใจของเนื้อเยื่อ . ทำให้การทำงานของระบบกล้ามเนื้อและระบบประสาทเป็นปกติ . ต่อสู้กับความอ่อนแอ ความเหนื่อยล้า โรคโลหิตจาง |
10 มก. สำหรับผู้ชาย และ 20 มก. สำหรับผู้หญิง และ 30 มก. สำหรับสตรีมีครรภ์ | โรคโลหิตจาง หรือ “โรคโลหิตจาง” เมื่อมีเซลล์เม็ดเลือดแดงในเลือดน้อยและมีฮีโมโกลบินต่ำ | ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ไข่ คอทเทจชีส บลูเบอร์รี่ ลูกพีช ถั่ว ถั่วลันเตา ข้าวโอ๊ต และ บัควีท, แอปริคอต |
| สังกะสี | . ช่วยผลิตอินซูลิน . มีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมันโปรตีนและวิตามินการสังเคราะห์ฮอร์โมนหลายชนิด . เพิ่มศักยภาพในผู้ชาย . กระตุ้นภูมิคุ้มกันโดยทั่วไป . ป้องกันการติดเชื้อ |
15 มก. ตั้งครรภ์ และสตรีให้นมบุตรมากขึ้น - 20 และ 25 มก./วัน | . การพัฒนาจิตล่าช้าในเด็ก . ศีรษะล้าน . โรคผิวหนัง . ภูมิคุ้มกันลดลงและการทำงานทางเพศ (ในผู้ชาย - การผลิตอสุจิบกพร่อง) . ความหงุดหงิดซึมเศร้า |
ชีสแข็ง, ธัญพืช, พืชตระกูลถั่ว, ถั่ว, บัควีท และ ข้าวโอ๊ต,กล้วย,เมล็ดฟักทอง. |
| ทองแดง |
มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เซลล์เม็ดเลือดแดง คอลลาเจน (รับผิดชอบความยืดหยุ่นของผิว) การต่ออายุเซลล์ผิว |
1,5-3 | . โรคโลหิตจาง . ความผิดปกติของเม็ดสีผมและผิวหนัง . อุณหภูมิต่ำกว่าปกติ . ผิดปกติทางจิต |
ถั่วต่างๆ โดยเฉพาะวอลนัทและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อาหารทะเล |
| โคบอลต์ | . กระตุ้นเอนไซม์จำนวนหนึ่ง . ช่วยเพิ่มการผลิตโปรตีน . มีส่วนร่วมในการผลิตวิตามินบี 12 และการสร้างอินซูลิน |
0,04-0,07 | . การขาดวิตามินบี 12 ซึ่งนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญ | บีท ถั่ว สตรอเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง) |
| แมงกานีส | . มีส่วนร่วมในกระบวนการออกซิเดชั่นการเผาผลาญกรดไขมัน . ควบคุมระดับคอเลสเตอรอล |
2-5 | . ความผิดปกติของการเผาผลาญคอเลสเตอรอล . หลอดเลือดหลอดเลือด |
โปรตีนถั่วเหลือง |
| . ชะลอกระบวนการชรา . เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน . เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ปกป้องเซลล์จากมะเร็ง |
0,04-0,07 | . ภูมิคุ้มกันลดลง . การติดเชื้อหวัดบ่อยครั้ง . การเสื่อมสภาพของการทำงานของหัวใจ (ภาวะ, หายใจถี่) |
องุ่น เห็ดพอชินี อาหารทะเล | |
| ฟลูออรีน | . มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเนื้อเยื่อฟันแข็งและเคลือบฟัน . ความแข็งแรงของกระดูก |
0,5-0,8 | . ความเปราะบางของเคลือบฟัน . โรคอักเสบเหงือก (เช่น โรคปริทันต์อักเสบ) . ฟลูออโรซิส |
ฟลูออไรด์ส่วนใหญ่มาจาก น้ำดื่ม. ในบางภูมิภาค น้ำจะมีฟลูออไรด์เป็นพิเศษ |
| ไอโอดีน | . รับผิดชอบงาน ต่อมไทรอยด์ . การควบคุม ระบบต่อมไร้ท่อ . ฆ่าเชื้อโรค . เสริมสร้างระบบประสาท . บำรุง เรื่องสีเทาสมอง |
0,1-0,2 | . ในผู้ใหญ่ - การขยายตัวของต่อมไทรอยด์ . เด็กหยุดเติบโต . อาจล่าช้า การพัฒนาจิตในเด็ก |
สาหร่ายทะเล อาหารทะเล ตลอดจนผลิตภัณฑ์เสริมไอโอดีน - เกลือ ขนมปัง นม (ข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งนี้ควรอยู่บนบรรจุภัณฑ์) |
| แคลเซียม | . ให้ความแข็งแรงแก่กระดูกและฟัน . ความยืดหยุ่นของกล้ามเนื้อและ อวัยวะภายใน . จำเป็นสำหรับความตื่นเต้นปกติ ระบบประสาทและการแข็งตัวของเลือด |
0.8-1 สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร มากถึง 1.5-2 | . ปวดกระดูกและกล้ามเนื้อ, ปวดกล้ามเนื้อ . การเสียรูปของข้อต่อ, โรคกระดูกพรุน (กระดูกเปราะบาง) . ผมสีซีดจาง . เล็บเปราะ . ฟันผุและเหงือกอักเสบ . ความหงุดหงิดและความเมื่อยล้า |
นม ชีส ดอกกะหล่ำและกะหล่ำปลีขาว บรอกโคลี ถั่ว (วอลนัท เฮเซลนัท) หน่อไม้ฝรั่ง ผักโขม จมูกข้าวสาลี และรำข้าว วิตามินดีมีความสำคัญต่อการดูดซึมแคลเซียมตามปกติ |
| ฟอสฟอรัส | . มีส่วนในการสร้างทุกเซลล์ของร่างกายทั้งหมด กระบวนการเผาผลาญ . สำคัญต่อการทำงานของสมอง . มีส่วนร่วมในการสร้างฮอร์โมน |
1.6-2 สำหรับหญิงตั้งครรภ์ และการพยาบาล - 3-3.8 | . ความเหนื่อยล้าเรื้อรัง . ลดความสนใจความจำ . กล้ามเนื้อกระตุก . โรคกระดูกอ่อน . โรคกระดูกพรุน (กระดูกเปราะ) |
ปลา อาหารทะเล ถั่ว ดอกกะหล่ำ คื่นฉ่าย ชีสแข็ง นม อินทผลัม มะเดื่อ เห็ด ถั่วลิสง ถั่วลันเตา |
| แมกนีเซียม | . ควบคุมการเผาผลาญโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต . บรรเทาอาการกระตุก . ช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำดี . ลดความกังวลใจ . รักษาโทนเสียง . ขจัดคอเลสเตอรอล |
0,5-0,9 | . ความหงุดหงิด . ปวดศีรษะ . ชิงช้า ความดันโลหิต . ปวดกล้ามเนื้อน่อง . อาการชาที่มือ . ปวดใจ . การเต้นของหัวใจไม่สม่ำเสมอ . ปวดคอและหลัง |
ขนมปัง โดยเฉพาะขนมปังธัญพืชและโฮลมีล ข้าวและข้าวบาร์เลย์มุก ถั่วในรูปแบบต่างๆ ลูกพรุน อัลมอนด์ ถั่ว ผักสีเขียวเข้ม กล้วย |
| โซเดียม | . ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสมดุลของอิเล็กโทรไลต์และกรดเบส . ทำให้การหดตัวของกล้ามเนื้อเป็นปกติ . รักษาโทนสีของผนังหลอดเลือด . ควบคุมกระบวนการปลุกปั่นและผ่อนคลาย |
5-10 | . ความไม่สมดุลของกรดเบส | เกลือแกง สมุนไพร มันฝรั่ง ข้าวโพด มะกอก |
| คลอรีน | . มีส่วนร่วมในการควบคุมการเผาผลาญของน้ำ . ด้วยเหตุนี้จึงมีการผลิตกรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะอาหาร . ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของกระเพาะอาหารและแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระเพาะ |
4-6 | . ความผิดปกติของกรดในกระเพาะอาหาร . โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ |
เกลือแกง, นม, หางนม, ขนมปังข้าวไรย์,กล้วย,กะหล่ำปลี,ขึ้นฉ่าย,ผักชีฝรั่ง |
| กำมะถัน | . การผลิตพลังงาน . การแข็งตัวของเลือด . การสังเคราะห์คอลลาเจนซึ่งเป็นโปรตีนพื้นฐานที่เป็นพื้นฐานของกระดูก เนื้อเยื่อเส้นใย ผิวหนัง ผม และเล็บ |
0,5-0,8 | . อาการปวดข้อ . อิศวร . แรงกดดันเพิ่มขึ้น . ความผิดปกติของผิวหนัง . ผมร่วง . ท้องผูก |
มะยม, องุ่น, แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลี, หัวหอม, ข้าวไรย์, ถั่ว, ข้าวบาร์เลย์, บักวีต, ข้าวสาลี, ถั่วเหลือง, หน่อไม้ฝรั่ง |
ทำให้อาหารของคุณดีต่อสุขภาพ อร่อย และหลากหลาย และในเวลาเดียวกันก็กำจัดโรคและร้านขายยาด้วย :-)
ลักษณะของวิตามินที่สำคัญที่สุด
วิต้า นาที
การกระทำทางสรีรวิทยา และภาวะวิตามินต่ำ
แหล่งที่มา (อาหาร)
เบี้ยเลี้ยงรายวัน บรรทัดฐาน
ก
เรตินอล
ส่งผลต่อการมองเห็น การเติบโต และการเจริญเติบโตวงโคจร มีส่วนร่วมในการศึกษาเม็ดสีที่มองเห็น. ด้วยการขาดวิตามิน - การมองเห็นพลบค่ำบกพร่อง (ตาบอดกลางคืน ) กระจกตาเสียหายตาที่แห้งกร้านของเยื่อบุผิวและมันเคราติไนเซชัน
ไขมันปลา,ครีมมี่น้ำมัน ไขมันสัตว์อื่นๆ เนื้อสัตว์ peเฉิน ไข่ นมแหล่งที่มาของแคโรทีน(ซึ่งมันก่อตัวขึ้นมา.วิตามินเอ) - แครอท แอปริคอต ตำแย มะเขือเทศ"
1.5 มก
ใน 1
วิตามินบี
มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน ในการดำเนินการ แรงกระตุ้นเส้นประสาท. เมื่อมีข้อบกพร่องก็จะพัฒนาโรคเหน็บชา - ความผิดปกติ กิจกรรมมอเตอร์, อัมพาต, การหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหาร
ธัญพืชและพืชตระกูลถั่ววัฒนธรรมตับไข่แดงไก่
1 .5-2 มก
ใน 2
ไรโบฟลาวิน
มีส่วนร่วมในการหายใจระดับเซลล์นิ ในกรณีที่ขาด -เต็มไปด้วยโคลน การสูญเสียเลนส์, ความเสียหายต่อเยื่อเมือกในช่องปาก
บริวเวอร์ยีสต์ ตับ ไข่ดิบ,ธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว,มะเขือเทศ
2-3 มก
ใน 3
มีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีนการสังเคราะห์เอนไซม์ให้ส่งผลต่อการเผาผลาญกรดอะมิโนส่งผลต่อการสร้างเม็ดเลือด หากขาดก็จะมีโรคเกิดขึ้นเพลลากรา - ผิวหนังอักเสบ, ท้องร่วง, โรคโลหิตจาง, ชัก, ความผิดปกติทางจิต
ตับ ไต ไก่ไข่แดง ซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว สังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้
1.5-3 มก
ใน 5
กรด pantothenic
มันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการวางตัวเป็นกลางของสารพิษและเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฟอสโฟลิปิดและโพลีเปปไทด์ ภาวะวิตามินต่ำเป็นของหายากภาวะซึมเศร้าทั่วไป, ไม่แยแส, ระบบหัวใจและหลอดเลือดทนทุกข์ทรมาน
ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้
10-15 มก
ใน 12
ไซยาโนโคบาลา-
นาที
ดูดซึมโดยผสมกับโปรตีนจากน้ำย่อย มีส่วนร่วมในการสร้างเม็ดเลือดส่งเสริมการเปลี่ยนแคโรทีนเป็นวิตามิน เอ แอทข้อเสีย -โรคโลหิตจาง
ตับ ไต เนื้อไมค์ถูกสังเคราะห์พืชในลำไส้
2 ไมโครกรัม
ใน 6
ไพริดอกซิ
มันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญโปรตีนซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาทส่วนกลางและส่งเสริมการสร้างฮีโมโกลบิน เมื่อขาดวิตามินจะมีอาการคลื่นไส้โรคโลหิตจาง, ผิวหนังอักเสบ, เปื่อย, polyneuritis
ผัก ไข่ ตับ ไต สังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้
2-4 มก.
กับ
มีส่วนร่วมในการออกซิเดชั่นกระบวนการฟื้นฟูเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อ ในกรณีที่ขาด -เลือดออกตามไรฟัน (ความเสียหายต่อผนัง หลอดเลือด, การพัฒนาอาการตกเลือดเล็กน้อยในผิวหนัง, เหงือกมีเลือดออก), ความต้านทานต่ออวัยวะลดลงต่ำถึงการติดเชื้อ
โรสฮิป, เข็มสน ไม่ใช่วอลนัทสุกหัวหอมสีเขียว, ลูกเกดดำ, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ส้ม
50-100 มก
ดี
แคลซิเฟอรอล
ควบคุมการเผาผลาญแคลเซียมและฟอสฟอรัส. กรณีขาด-เข้า วัยเด็กพัฒนาโรคกระดูกอ่อน (การละเมิดรูปแบบกระดูก)
น้ำมันปลา ไข่แดง ตับ โอบรารอยบุบที่ผิวหนังด้านล่างอิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลตรังสีฤดูร้อน
2.5 มก
อี
โทโคฟีรอล
มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในเซลล์ไขมันที่แม่นยำ ปรับปรุงการเผาผลาญแร่ธาตุ ไขมัน และโปรตีน หากมีการขาดแคลน- พัฒนาโรคเสื่อม กล้ามเนื้อบิน ,การแท้งบุตร,ภาวะมีบุตรยาก .
น้ำมันพืช,ผักกาดหอม ผักโขม นม เนื้อสัตว์ ไข่แดง จมูกข้าวสาลี
10-15 มก
ถึง
วิกาซอล
มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรโตรมbina ส่งเสริมให้เป็นปกติการแข็งตัวของเลือด หากมีขาดก็จะลดลงการแข็งตัวของเลือดมีเลือดออกเกิดขึ้น (diathesis ตกเลือด )
ผักโขม ผักกาดหอม กะหล่ำปลีใช่ มะเขือเทศ แครอท (ส่วนสีเขียวของพืช) สังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้
0.2-0.3 มก
ร.ร
มีส่วนร่วมในการหายใจของเซลล์ทำให้การทำงานเป็นปกติระบบทางเดินอาหาร,ตับ. หากขาด-ครั้งเดียวหยิกเพลลากรา (การอักเสบผิวหนัง ท้องเสีย สมองเสื่อม)
ยีสต์ รำข้าว ข้าวสาลี ข้าว ข้าวบาร์เลย์ ถั่วลิสง อาจจะสังเคราะห์ก็ได้เกิดขึ้นจากทริปโตเฟน
15 มก
1. การเผาผลาญและพลังงาน โภชนาการ. แอแนบอลิซึม แคแทบอลิซึม
2. โปรตีนและบทบาทในร่างกาย ค่าสัมประสิทธิ์การสึกหรอของยาง สมดุลไนโตรเจนเชิงบวก สมดุลไนโตรเจนเชิงลบ
3. ไขมันและบทบาทในร่างกาย ไขมัน ไขมันในเซลล์ ฟอสโฟไลปิด คอเลสเตอรอล.
4. ไขมันสีน้ำตาล เนื้อเยื่อไขมันสีน้ำตาล ไขมันในพลาสมาในเลือด ไลโปโปรตีน แอลดีแอล. เอชดีแอล. วีแอลดีแอล.
5. คาร์โบไฮเดรตและบทบาทในร่างกาย กลูโคส ไกลโคเจน
8. บทบาทของการเผาผลาญในการตอบสนองความต้องการพลังงานของร่างกาย ค่าสัมประสิทธิ์ฟอสโฟรีเลชั่น แคลอรี่เทียบเท่ากับออกซิเจน
9. วิธีประเมินการใช้พลังงานของร่างกาย แคลอรี่โดยตรง แคลอรี่ทางอ้อม
10. การเผาผลาญขั้นพื้นฐาน สมการในการคำนวณอัตราการเผาผลาญพื้นฐาน กฎของพื้นผิวของร่างกาย
วิตามินและบทบาทในร่างกาย บทบาททางสรีรวิทยา ความต้องการของร่างกาย และแหล่งของวิตามิน วิตามินที่ละลายน้ำได้ วิตามินที่ละลายในไขมัน
วิตามิน- กลุ่มของสารที่มีลักษณะทางเคมีต่างกันซึ่งไม่ได้สังเคราะห์หรือสังเคราะห์ขึ้น ปริมาณไม่เพียงพอในร่างกายแต่จำเป็นต่อการเผาผลาญปกติ การเจริญเติบโต พัฒนาการของร่างกาย และการบำรุงรักษาสุขภาพ สารเหล่านี้ไม่ใช่แหล่งพลังงานโดยตรงและไม่ทำหน้าที่ของพลาสติก เป็นส่วนประกอบสำคัญของระบบเอนไซม์และมีบทบาทเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในกระบวนการเผาผลาญ
ข้อมูลเกี่ยวกับ แหล่งของวิตามิน, ของพวกเขา ความต้องการรายวันสำหรับผู้ใหญ่และความสำคัญในการปฏิบัติหน้าที่ทางสรีรวิทยาแสดงไว้ในตาราง 1 12.2.
ตารางที่ 12.2. บทบาททางสรีรวิทยา ความต้องการของร่างกาย และแหล่งของวิตามิน
| วิตามิน | ความต้องการรายวันของผู้ใหญ่ | แหล่งที่มาหลัก | บทบาททางสรีรวิทยา | สัญญาณของการขาด |
| เอ* (เรตินอล) | A, -0.9 มก., เบต้าแคโรทีน - 1.8 มก | ไขมันสัตว์ เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ นม | จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ rhodopsin เม็ดสีที่มองเห็น; มีอิทธิพลต่อกระบวนการเจริญเติบโต การสืบพันธุ์ การแพร่กระจาย และการเกิดเคราตินของเยื่อบุผิว | การทำงานของการมองเห็นในยามพลบค่ำ การเจริญเติบโต การพัฒนาและการสืบพันธุ์บกพร่อง ความแห้งกร้านของพื้นผิวของเยื่อบุตาและกระจกตาเกิดขึ้น, แผลที่กระจกตา |
| ดี (แคลซิเฟอรอล) | 2.5 มก | ตับและเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ตับปลา ไข่ | จำเป็นสำหรับการดูดซึมแคลเซียมไอออนจากลำไส้และสำหรับการแลกเปลี่ยนแคลเซียมและฟอสฟอรัสในร่างกาย | การบริโภคที่ไม่เพียงพอในวัยเด็กนำไปสู่การพัฒนาของโรคกระดูกอ่อนซึ่งแสดงออกโดยการสร้างขบวนการสร้างกระดูกและการเจริญเติบโตของกระดูกที่บกพร่องการเสื่อมสภาพและการอ่อนตัวลง |
| PP** (กรดนิโคตินิก) | 150 มก | เนื้อ ตับ ไต ปลา ยีสต์ | มีส่วนร่วมในกระบวนการหายใจของเซลล์ (การถ่ายโอนไฮโดรเจนและอิเล็กตรอน) การควบคุมการทำงานของสารคัดหลั่งและการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหาร | ผิวหนังอักเสบ (pellagra), ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร (ท้องเสีย) |
| K (ไฟโลควิโนน) | มากถึง 1 มก | ผักใบเขียวตับ | มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ปัจจัยการแข็งตัวของเลือด, โปรทรอมบิน ฯลฯ | การแข็งตัวของเลือดล่าช้า, เลือดออกเอง |
| E (โทโคฟีรอล) | 10-12 มก | น้ำมันพืช ผักใบเขียว ไข่ | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน) | ไม่มีอาการแสดงของภาวะขาดในมนุษย์ชัดเจน |
| C (กรดแอสคอร์บิก) | 50-100 มก | ผลไม้และพืชสด (โดยเฉพาะโรสฮิป แบล็คเคอร์แรนท์ ผลไม้รสเปรี้ยว) | มีส่วนร่วมในการไฮดรอกซิเลชัน การสร้างคอลลาเจน และการรวมธาตุเหล็กในเฟอร์ริติน เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ | เลือดออกตามไรฟันพัฒนาอาการที่มีเลือดออกเหงือกมีเลือดออกเล็ก ๆ ในผิวหนังสร้างความเสียหายให้กับผนังหลอดเลือด |
| B1 (ไทอามีน) | 1.4-2.4 มก | ธัญพืช ถั่ว ตับ ไต รำข้าว ยีสต์ | มีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงาน (กระบวนการดีคาร์บอกซิเลชัน) เป็นโคเอ็นไซม์ของไพรูเวต คาร์บอกซิเลส | โรคเหน็บชาพัฒนาร่วมกับ polyneuritis, การทำงานของหัวใจบกพร่องและการทำงานของระบบทางเดินอาหาร |
| บี2 (ไรโบฟลาวิน) | 2-3 มก | ซีเรียล ถั่ว ตับ นม ยีสต์ ไข่ | ส่วนหนึ่งของเอนไซม์ฟลาวิน ดำเนินการถ่ายโอนไฮโดรเจนและอิเล็กตรอน | ความเสียหายต่อดวงตา (กลัวแสง) ความเสียหายต่อเยื่อบุในช่องปากและลิ้น |
| B3 (กรดแพนโทธีนิก) | 10 มก | ซีเรียล ถั่ว มันฝรั่ง ตับ ไข่ ปลา | การถ่ายโอนหมู่อะซีทิล (CoA) ในระหว่างการสังเคราะห์กรดไขมัน สเตียรอยด์ และสารประกอบอื่นๆ | ความอ่อนแอทั่วไป, เวียนศีรษะ, ความผิดปกติของระบบประสาท, ผิวหนังอักเสบ, ทำอันตรายต่อเยื่อเมือก |
| B6 (ไพริดอกซิ) | 1.5-3 มก | ธัญพืช ถั่ว เนื้อสัตว์ ตับ ยีสต์ ปลา สังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ | โคเอ็นไซม์ทรานซามิเนส, ดีคาร์บอกซิเลส, ดีไฮดราเทส, ดีซัลโฟไฮเดรส | เพิ่มความหงุดหงิด, ชัก, โรคโลหิตจางจากภาวะ hypochromic มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญกรดอะมิโน โปรตีน และไขมัน ตลอดจนในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด |
| B12 (ไซยาโนโคบาลามิน) | 2 ไมโครกรัม | ตับสังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ | ส่วนประกอบของเมแทบอลิซึมของกรดนิวคลีอิกและเอนไซม์เมทิลเลชั่น จำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดเลือด | โรคโลหิตจางที่เป็นอันตราย |
| กรดโฟลิค | 400 มก | ใบไม้เขียว ผัก เนื้อสัตว์ นม ยีสต์ สังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ | จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์พิวรีนและเมไทโอนีนและการเผาผลาญของโมเลกุลคาร์บอนหนึ่งชิ้น กระตุ้นกระบวนการสร้างเม็ดเลือด | โรคโลหิตจาง |
| วิตามิน H***(ไบโอติน) | 150-200 มคก | นม ไข่แดง ตับ สังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ | โคเอ็นไซม์ของดีอะมิเนส, คาร์บอกซิเลส, ทรานส์เฟอเรส, ดำเนินการถ่ายโอนคาร์บอนไดออกไซด์ | ผิวหนังอักเสบ (ผิวหนังอักเสบ) ที่มีการทำงานของต่อมไขมันมากเกินไป |
*อาการของวิตามินเกินขนาด: ปวดศีรษะ, รู้สึกสบาย, โรคโลหิตจาง, การเปลี่ยนแปลงของผิวหนัง, เยื่อเมือก, เนื้อเยื่อกระดูก.
** การแสดงอาการของวิตามินเกินขนาด: ความผิดปกติของระบบประสาทส่วนกลางและไต การชะล้าง Ca 2+ จากกระดูกและเพิ่มระดับในเลือด
***ภาวะวิตามินต่ำอาจเกิดขึ้นเมื่อบริโภคไข่ขาวดิบจำนวนมากซึ่งจับกับไบโอติน
แหล่งสำคัญของวิตามินที่ละลายน้ำได้(กลุ่ม B, วิตามินซี) ตามกฎแล้วคือผลิตภัณฑ์อาหารที่มาจากพืชและจากสัตว์ในระดับที่น้อยกว่า วิตามินเหล่านี้ดูดซึมได้ง่ายจากทางเดินอาหารเข้าสู่กระแสเลือดและน้ำเหลือง
แหล่งหลักของวิตามินที่ละลายในไขมัน(วิตามิน A, D, E, K) เป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับวิตามิน สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องมีปริมาณอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินจากพืชและสัตว์ในอาหารอย่างเพียงพอเท่านั้น แต่ยังต้องแน่ใจว่ากระบวนการย่อยและการดูดซึมของสารใน ระบบทางเดินอาหาร. ดังนั้นในกรณีที่ระบบย่อยอาหารผิดปกติในลำไส้เล็กสัมพันธ์กับการรับประทานอาหารไม่เพียงพอ ลำไส้เล็กส่วนต้นน้ำดีหรือไลเปสตับอ่อน อาจมีการดูดซึมวิตามินจากระบบทางเดินอาหารไม่เพียงพอตามปริมาณปกติในอาหาร
แหล่งวิตามิน K, B6 และ B12 เพิ่มเติมเป็น จุลินทรีย์ลำไส้ใหญ่ จุลินทรีย์สังเคราะห์วิตามินเหล่านี้ (พร้อมกับสารอื่น ๆ ) ซึ่งร่างกายดูดซึมได้บางส่วน
การอดอาหารเป็นเวลานานการรับประทานอาหารที่ไม่มีหรือมีวิตามินเพียงเล็กน้อย การรับประทานอาหารหลังจากที่เก็บไว้เป็นเวลานานหรือผ่านกรรมวิธีไม่ถูกต้อง ฝ่าฝืน ฟังก์ชั่นการย่อยอาหารอาจทำให้ร่างกายได้รับวิตามินไม่เพียงพอ ( ภาวะวิตามินต่ำ).
ภาวะวิตามินต่ำหรือหยุดการบริโภควิตามินเข้าสู่ร่างกายโดยสมบูรณ์ ( วิตามิน) นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่ไม่เฉพาะเจาะจงในการทำงาน (ประสิทธิภาพทางจิตและทางกายภาพลดลง) และความผิดปกติเฉพาะในร่างกายของการขาดไฮโปและวิตามิน (ดูตารางที่ 12.2) การได้รับวิตามินมากเกินไปอาจทำให้ ภาวะวิตามินเกิน. เมื่อได้รับวิตามินที่ละลายน้ำได้ในปริมาณที่เกิน ความต้องการรายวันสารเหล่านี้สามารถขับออกจากร่างกายได้อย่างรวดเร็วทางปัสสาวะ ในกรณีนี้มักไม่มีสัญญาณของภาวะวิตามินเกิน อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างเช่น การบริโภควิตามินบี 6 ในปริมาณมากอาจเกิดอาการผิดปกติร่วมด้วย เส้นประสาทส่วนปลาย. การเปลี่ยนแปลงในร่างกายที่เกิดขึ้นกับภาวะวิตามินเกิน A, D, PP แสดงไว้ในตาราง 12.2.