วิธีการตรวจวัดวิตามินเอในผลิตภัณฑ์ การกำหนดปริมาณวิตามิน ความมุ่งมั่นของวิตามินบี 2
ชีวเคมี ตัวบ่งชี้ปริมาณวิตามิน– ความเข้มข้นของวิตามินหรือสารเมตาบอไลต์ (รูปแบบโคเอ็นไซม์) ในของเหลวชีวภาพ ปริมาณการขับถ่ายออกทางปัสสาวะ กิจกรรมของเอนไซม์ที่ขึ้นกับวิตามิน เป็นต้น
เกณฑ์ข้อกำหนดที่เพียงพอวิตามิน (ขีดจำกัดล่างของค่าปกติ) – ค่าเฉพาะของแต่ละตัวบ่งชี้ ซึ่งสัมพันธ์กับการประเมินปริมาณวิตามินของร่างกาย
สำหรับ ปริมาณวิธีการใช้วิตามิน:
1. วิธีเคมีฟิสิกส์ในการกำหนดปริมาณวิตามินเป็นสารเคมี (ng, mcg, mg)
2. วิธีทางจุลชีววิทยา - อัตราการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เมื่อมีวิตามินใช้เพื่อตัดสินปริมาณ
3. วิธีการทางชีวภาพ - กำหนดปริมาณอาหารหรือยาขั้นต่ำที่สามารถปกป้องสัตว์ (ในอาหารที่ไม่มีวิตามินที่กำลังศึกษา) จากโรคได้ การเตรียมอาหารหรือวิตามินจำนวนนี้ถือเป็นหน่วยวิตามิน
ประเมินประสิทธิผลของการเสริมความแข็งแรงโดยการกำหนดตัวบ่งชี้การให้วิตามินก่อนและหลังรับประทานวิตามิน
วิตามินที่ละลายในไขมัน
วิตามินที่ละลายในไขมัน ได้แก่ วิตามิน A, D, E และ K
วิตามินเอ (เรตินอล, ยาต้านซีโรทาลมิก)
1. โครงสร้าง.วิตามินเอนั้น โพลีไอโซพรีนอยด์ซึ่งประกอบด้วย แหวนไซโคลเฮกเซนิล. กลุ่มวิตามินเอประกอบด้วย เรตินอล, จอประสาทตาและ กรดเรติโนอิก. มีเพียงเรตินอลเท่านั้นที่มีคุณสมบัติครบถ้วนของวิตามินเอ คำว่า "เรตินอยด์" รวมถึงเรตินอลในรูปแบบธรรมชาติและสังเคราะห์ สารตั้งต้นของพืชเบต้าแคโรทีนมีฤทธิ์ของวิตามินเอถึง 1/6
2. การขนส่งและการเผาผลาญเรตินอลเอสเทอร์ละลายในไขมันในอาหาร ถูกอิมัลชันด้วยกรดน้ำดี และถูกดูดซึมโดยเยื่อบุผิวในลำไส้ ดูด บีแคโรทีนแยกออกเป็น จอประสาทตาสองโมเลกุล. ในเซลล์เยื่อบุผิว จอประสาทตาจะลดลงเหลือเรตินอล และส่วนเล็กๆ ของจอประสาทตาจะถูกออกซิไดซ์เป็นกรดเรติโนอิก เรตินอลส่วนใหญ่จะถูกเอสเทอริฟายด์ด้วยกรดไขมันอิ่มตัว และในฐานะส่วนหนึ่งของไคโลไมครอน จะเข้าสู่กระแสเลือดผ่านทางน้ำเหลือง หลังจากการเปลี่ยนแปลงของไลโปลิติก เศษของไคโลไมครอนจะถูกดูดซึมโดยตับ วิตามินเอจะถูกเก็บไว้ในตับในรูปของเอสเทอร์ สำหรับการขนส่งไปยังเนื้อเยื่อส่วนปลาย เรตินอลเอสเทอร์จะถูกไฮโดรไลซ์และเรตินอลอิสระจะจับกับซีรั่มในเลือด โปรตีนที่จับกับเรตินอลในพลาสมา(PRSP). มีการขนส่งกรดเรติโนอิก อัลบูมิน. ภายในเซลล์ส่วนปลาย เรตินอลจะจับกับ โปรตีนที่จับกับเรตินอลของเซลล์(KRSP). พิษของวิตามินเอเกิดขึ้นเมื่อวิตามินรูปแบบอิสระปรากฏขึ้นเช่น หลังจากความจุของ CRSP หมดลง เรตินอลและจอประสาทตาจะถูกแปลงซึ่งกันและกันโดยใช้ดีไฮโดรจีเนสหรือรีดักเตสที่ขึ้นกับ NADP กรดเรติโนอิกไม่สามารถแปลงเป็นเรตินอลหรือเรตินอลได้ ดังนั้นกรดเรติโนอิกจึงสามารถรองรับการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อและการสร้างความแตกต่างได้ แต่ไม่สามารถแทนที่เรตินอลในการมองเห็นหรือเรตินอลในการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์ได้
จอประสาทตา
 |
กรดเรติโนอิก
3. บทบาททางชีวภาพ.
3.1. เรตินอลทำหน้าที่เหมือน ฮอร์โมนเจาะเซลล์ จับกับโปรตีนนิวเคลียร์ และควบคุมการแสดงออกของยีนบางชนิด เรตินอลจำเป็นต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ตามปกติ
3.2. จอประสาทตามีส่วนร่วมใน การมองเห็น. 11-cis-retinal จับกับโปรตีน opsin และเกิดเป็น rhodopsin เมื่ออยู่ภายใต้แสง โรดอปซินจะแยกตัวออกจากกัน และซิส-เรตินัลจะเปลี่ยนเป็นทรานส์เรตินา ปฏิกิริยานี้มาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์และการเปิดช่องแคลเซียม การเข้าสู่แคลเซียมไอออนอย่างรวดเร็วเริ่มต้นขึ้น แรงกระตุ้นเส้นประสาทซึ่งถ่ายทอดไปยัง เครื่องวิเคราะห์ภาพ. สำหรับการรับรู้ซ้ำๆ (เช่น ในความมืด) ทรานส์เรตินัลจะถูกรีดิวซ์โดยแอลกอฮอล์ดีไฮโดรจีเนสให้กลายเป็นทรานส์เรตินอล (ในที่นี้ อาจสูญเสียวิตามินเอได้) Trans-retinol isomerizes เป็น cis-retinol (ซึ่งเป็นไปได้ที่จะเติมเต็มการสูญเสียวิตามินเอ) Cis-retinol ถูกออกซิไดซ์เป็น cis-retinal ซึ่งรวมกับ Opsin ทำให้เกิด Rhodopsin ระบบการรับรู้แสงพร้อมที่จะรับรู้ควอนตัมแสงถัดไป
3.3. กรดเรติโนอิกมีส่วนร่วมใน การสังเคราะห์ไกลโคโปรตีน, ช่วยเพิ่ม ความสูงและ การแยกเนื้อเยื่อ.
3.4. เรตินอยด์มี ต่อต้านเนื้องอกกิจกรรมและ อ่อนแอลงการกระทำ สารก่อมะเร็ง.
3.5. บีแคโรทีน – สารต้านอนุมูลอิสระและสามารถต่อต้านอนุมูลอิสระเปอร์ออกไซด์ (ROO) ในเนื้อเยื่อได้ด้วย ความดันออกซิเจนบางส่วนต่ำ
4. แหล่งที่มาวิตามินเอพบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้น (ตับ ไต เนย น้ำมันปลา) วิตามินเอ 2 แยกได้จากตับของปลาน้ำจืด ซึ่งมีพันธะคู่อีกตัวอยู่ในตำแหน่ง 3-4 และเรียกว่า 3-ดีไฮโดรเรตินอล ฤทธิ์ทางชีวภาพของวิตามินเอ 2 สำหรับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมสอดคล้องกับประมาณ 40% ของฤทธิ์ของวิตามินเอ 1 พืชมีเม็ดสี - a-, b- และ g-carotenes ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ (แครอท, มะเขือเทศ)
5. ความต้องการรายวัน. วิตามินเอ 1-2.5 มก. (5,000-7,000 IU) 1 IU = 0.344 ไมโครกรัม เรตินอลอะซิเตต ความต้องการวิตามินเอสามารถครอบคลุมบางส่วนได้ด้วยแคโรทีน (2-5 มก.) โดยแคโรทีน 1 มก. = เรตินอล 0.67 มก.
6. ภาวะวิตามินต่ำ แสดงออกในรูปแบบของความบกพร่องทางการมองเห็นในที่แสงน้อย - ตาบอดกลางคืน - ภาวะโลหิตจาง. นี่คือที่สุด สัญญาณเริ่มต้นการขาดวิตามินเอ: บุคคลมองเห็นได้ตามปกติในเวลากลางวันและแยกแยะวัตถุได้แย่มากในสภาพแสงที่ไม่ดี(ตอนค่ำ) การขาดวิตามินมีลักษณะเฉพาะคือน้ำหนักตัวลดลง การหยุดการเจริญเติบโต การแพร่กระจายและการเกิดเคราติไนซ์ของเยื่อบุผิว ผิวแห้งและเยื่อเมือก การทำลายผิวของเยื่อบุผิว และการทำงานของระบบสืบพันธุ์บกพร่อง เรียกว่าความแห้งกร้านของกระจกตา xerophthalmia(จึงเป็นที่มาของชื่อวิตามิน – ยาต้านโรคตา) ความเสียหายของเยื่อบุผิว ทางเดินปัสสาวะลำไส้นำไปสู่การพัฒนาของโรคอักเสบ สาเหตุที่สำคัญที่สุดของการขาดวิตามินเอคือการดูดซึมและการขนส่งไขมันบกพร่อง เมื่อรับประทานวิตามินเอในปริมาณมาก จะเกิดภาวะวิตามินเอสูงเกิน
วิตามินดี (แคลซิเฟอรอล, แอนติราไคติก)
1. โครงสร้าง.ใน ผลิตภัณฑ์จากพืชมีเออร์โกสเตอรอลซึ่งเมื่อสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลตจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินดี 2 (เออร์โกแคลซิเฟอรอล).กระจายอยู่ในเนื้อเยื่อของสัตว์ 7-ดีไฮโดรคอเลสเตอรอลซึ่งในผิวหนังเมื่อถูกฉายรังสีอัลตราไวโอเลตจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินดี 3 ( คลอแคลซิเฟอรอล) (รูปที่ 27.1)
2. การเผาผลาญอาหารวิตามินดีจากอาหารถูกดูดซึมเป็นไมเซลล์ มีการขนส่งในเลือดโดยเชื่อมต่อกับโกลบูลินการขนส่งเฉพาะ ในเซลล์ตับจะมีไฮดรอกซิเลตเป็น 25-ไฮดรอกซีโคเลแคลซิเฟอรอล (25-OH-ดี 3) . นี่เป็นรูปแบบสำรองหลักของวิตามินดีในตับและขนส่งในเลือด ส่วนหนึ่งของ 25-OH-D 3 เกี่ยวข้องกับการไหลเวียนของลำไส้เล็ก (เช่น กรดน้ำดี) หากถูกรบกวนอาจเกิดการขาดวิตามินดีได้ ในไต รก และกระดูก 25-OH-D 3 สามารถไฮดรอกซีเลตที่ตำแหน่ง 1 เพื่อสร้าง 1,25-ไดไฮดรอกซีโคเลแคลซิเฟอรอลหรือ แคลซิไตรออล. การผลิตแคลซิไตรออลถูกควบคุมโดยความเข้มข้นของมันเอง ฮอร์โมนพาราไธรอยด์ และซีรั่มฟอสเฟต
3. บทบาททางชีวภาพแคลซิไตรออลทำหน้าที่เหมือนกับฮอร์โมนที่แทรกซึม แคลซิไตรออล – ตัวควบคุมการเคลื่อนที่ของแคลเซียมเพียงตัวเดียวผ่านเยื่อหุ้มเซลล์เอนเทอโรไซต์กับการไล่ระดับความเข้มข้น Calcitriol ช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์ทางชีวภาพของโปรตีนที่จับกับแคลเซียมใน enterocytes ซึ่งช่วยให้มั่นใจในการดูดซึมแคลเซียมและฟอสเฟตเข้าไป ลำไส้เล็ก. วิตามินดี 3 ช่วยเพิ่มการดูดซึมฟอสเฟตในท่อไตซึ่งช่วยรักษาอัตราส่วนปกติของ Ca 2+ และ HPO 4 3- ในพลาสมาและของเหลวนอกเซลล์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการกลายเป็นปูนของการเจริญเติบโตของเด็ก เนื้อเยื่อกระดูก.
ข้าว. 10.1. รูปแบบของการสร้างวิตามินดีและแคลซิไตรออลในรูปแบบที่ใช้งานอยู่
ลายเซ็นต์: 7-ดีไฮโดรโคเลสเตอรอล; รังสีอัลตราไวโอเลต; โปรวิตามินดี 3; วิตามินดี 3 (โคเลแคลซิเฟอรอล); แคลซิไตรออล (1,25-ไดไฮดรอกซีโคเลแคลซิเฟอรอล)
4. แหล่งที่มา: น้ำมันปลา, ปลาและตับสัตว์, เนย, ไข่แดง, นม
5. ความต้องการรายวันความต้องการวิตามินดีขึ้นอยู่กับอายุและสภาพของร่างกาย โดยอยู่ที่ 12-25 ไมโครกรัม (500-1,000 IU) ต่อวัน (1 ไมโครกรัม = 40 IU)
6. ภาวะวิตามินต่ำการขาดวิตามินดีทำให้เกิดโรคในเด็ก โรคกระดูกอ่อน: แร่ธาตุของกระดูกบกพร่อง, พัฒนาการของฟันช้า, ภาวะกล้ามเนื้อน้อยเกินไป เมื่อขาดวิตามินดีในผู้ใหญ่ก็จะพัฒนา โรคกระดูกพรุน. เพื่อป้องกัน D-hypovitaminosis จึงมีการใช้การฉายรังสีอัลตราไวโอเลตของผิวหนังและอาหาร ด้วยการกินวิตามินดีเกินขนาด (ในปริมาณที่เกินปริมาณการรักษา 2-3 พันครั้ง 1,500,000 IU) ภาวะวิตามินเกิน: ในเด็ก การเจริญเติบโตหยุดชะงัก, อาเจียน, ผอมแห้ง, ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น, กระสับกระส่ายกลายเป็นอาการมึนงง มันขึ้นอยู่กับภาวะแคลเซียมในเลือดสูงและการกลายเป็นปูนของอวัยวะภายใน
วิตามินอี (โทโคฟีรอล, สารต้านการฆ่าเชื้อ)
1. โครงสร้าง.วิตามินอีประกอบด้วยกลุ่มของสารประกอบ - อนุพันธ์โทคอลที่มีฤทธิ์วิตามิน โทโคฟีรอลที่รู้จักมี 8 ประเภท ได้แก่ α, β, γ, δ ฯลฯ สารออกฤทธิ์มากที่สุดคือ a-tocopherol (5,7,8-trimethyltocol)
2. การขนส่งและการเผาผลาญวิตามินอีไม่ถูกเผาผลาญในร่างกาย การดูดซึมไขมันผิดปกติสามารถนำไปสู่การขาดโทโคฟีรอลได้ เนื่องจากโทโคฟีรอลจะละลายในไขมันในอาหาร และถูกปล่อยออกมาและดูดซึมระหว่างการย่อยอาหาร โทโคฟีรอลถูกดูดซึมในลำไส้ และในฐานะส่วนหนึ่งของไคโลไมครอน จะเข้าสู่กระแสเลือดผ่านทางน้ำเหลือง โทโคฟีรอลเข้าสู่เนื้อเยื่อซึ่งมีไคโลไมครอนในเส้นเลือดฝอยสัมผัสกับไลโปโปรตีนไลเปส และวิตามินอีเข้าสู่ตับโดยเป็นส่วนหนึ่งของเศษไคโลไมครอน โทโคฟีรอลถูกขนส่งจากตับไปยังเนื้อเยื่อส่วนปลายโดยเป็นส่วนหนึ่งของ VLDL ฝากแล้ววิตามินบี เนื้อเยื่อไขมันตับและ กล้ามเนื้อ.
3. บทบาททางชีวภาพ
3.1. วิตามินอีสะสมอยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์และทำหน้าที่เป็น สารต้านอนุมูลอิสระขัดขวางปฏิกิริยาลูกโซ่ของอนุมูลอิสระ ฤทธิ์ต้านการฆ่าเชื้อมีความเกี่ยวข้องกับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของวิตามินอี เมื่อป้องกันความเสียหายของเปอร์ออกไซด์ต่อเยื่อหุ้มเซลล์ ทำให้มั่นใจได้ว่าจะมีการสัมผัสกันตามปกติระหว่างเซลล์ (ป้องกันการแยกตัวของอสุจิก่อนเวลาอันควรระหว่างการเจริญเติบโตของอสุจิ หรือรับประกันการฝังไข่ที่ปฏิสนธิเข้าไปในเยื่อเมือกของมดลูก)
วิตามินอีไม่เหมือนกับวิตามินอื่นๆ ตรงที่วิตามินอีไม่สามารถรีไซเคิลได้ และจะต้องถูกแทนที่ด้วยโมเลกุลโทโคฟีรอลใหม่หลังจากออกฤทธิ์
มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของโทโคฟีรอลมีประสิทธิผลค่ะ ความเข้มข้นของออกซิเจนสูงดังนั้นจึงพบได้ในเยื่อหุ้มเซลล์ที่มีความดันออกซิเจนสูง (เยื่อหุ้มเซลล์เม็ดเลือดแดง เซลล์อวัยวะทางเดินหายใจ) ความต้องการวิตามินอีเพิ่มขึ้นตามการบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เพิ่มขึ้น
3.2. วิตามินอีและ ซีลีเนียม(Se) ทำหน้าที่เป็นผู้ทำงานร่วมกัน Se เป็นส่วนหนึ่งของกลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดส ซึ่งทำให้อนุมูลเปอร์ออกไซด์เป็นกลาง Se จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของตับอ่อน หากการทำงานบกพร่อง การย่อยและการดูดซึมไขมัน และประการที่สอง วิตามินอีจะหยุดชะงัก
3.3. วิตามินอีอาจมีส่วนเกี่ยวข้องด้วย การทำงานของเอนไซม์ที่มี SHมีอิทธิพลต่อการสังเคราะห์ทางชีวภาพของ CoQ มีส่วนร่วมในกลไกการถ่ายโอนอิเล็กตรอนไปตามห่วงโซ่ทางเดินหายใจของไมโตคอนเดรีย
4. แหล่งที่มาวิตามินอีสำหรับมนุษย์นั้น น้ำมันพืชตลอดจนผลิตภัณฑ์จากธัญพืช โรสฮิป ผักกาดหอม กะหล่ำปลี
5. ความต้องการรายวัน 20-30 มก.
6. การขาดวิตามินอีการขาดวิตามินอีทำให้การสร้างอสุจิในผู้ชายลดลงและพัฒนาการของทารกในครรภ์ในสตรีลดลง ทำเครื่องหมาย การเปลี่ยนแปลงความเสื่อมเซลล์ของอวัยวะสืบพันธุ์, กล้ามเนื้อเสื่อม, การเปลี่ยนแปลงความเสื่อมของเซลล์ไขสันหลัง, การเสื่อมของตับไขมัน, ภาวะไขมันผิดปกติ ทารกแรกเกิดอาจเกิดภาวะโลหิตจางได้ ดังนั้นควรเพิ่มวิตามินอีในอาหารของสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เต้านมผู้หญิง โรคโลหิตจางเกิดขึ้นเนื่องจากการผลิตฮีโมโกลบินลดลงและอายุขัยของเซลล์เม็ดเลือดแดงลดลง หากการย่อยและการดูดซึมไขมันบกพร่อง จะเกิดภาวะวิตามินอีต่ำซึ่งนำไปสู่โรคทางระบบประสาท
วิตามินเค (ฟิลโลควิโนน, ยาต้านเลือดออก)
1. โครงสร้าง.สารประกอบ 3 ชนิดมีฤทธิ์ทางชีวภาพของวิตามินเค วิตามินเค1(phylloquinone) เป็นอนุพันธ์ของ 2-methyl-1,4-naphthoquinone ที่มีสายโซ่ด้านข้าง (phytol) ที่ตำแหน่ง 3 แยกออกมาจากอัลฟัลฟา วิตามินเค 2(เมนาควิโนน) ที่แยกได้จากปลาป่นที่เน่าเปื่อย สังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ มันแตกต่างจากวิตามินเค 1 ในโครงสร้างของโซ่ด้านข้างซึ่งแสดงโดยฟาร์เนซิลดิเจอรันิล วิตามินเค 3(เมนาไดโอน, สารสังเคราะห์) ไม่มีสายโซ่ด้านข้างในตำแหน่งที่ 3 บนพื้นฐานของมัน A.B. Palladin สังเคราะห์ยา vikasol ที่ละลายน้ำได้ ( เกลือโซเดียมอนุพันธ์ไบซัลไฟต์ของ 2-เมทิล-1,4-แนฟโทควิโนน)
2. การขนส่งและการเผาผลาญกรดน้ำดีจำเป็นสำหรับการดูดซึมวิตามินเคตามธรรมชาติ (แนฟทาควิโนน) พวกมันเข้าสู่กระแสเลือดโดยเป็นส่วนหนึ่งของไคโลไมครอนผ่านทางน้ำเหลือง Vikasol สามารถดูดซึมได้โดยไม่ต้องใช้กรดน้ำดีและเข้าสู่หลอดเลือดดำพอร์ทัลและตับโดยตรง วิตามินเคเริ่มสะสมในตับ แต่จะถูกบริโภคอย่างรวดเร็ว
3. บทบาททางชีวภาพ
3.1. วิตามินเคช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์ในตับ ปัจจัยการแข็งตัวของโปรตีนสี่ประการ(II-prothrombin; VII-proconvertin; IX-Christmas factor หรือ antihemophilic globulin B; X-factor Stewart-Prower)
3.2. วิตามินเคทำหน้าที่เป็น โคแฟกเตอร์คาร์บอกซิเลสบนเวที การดัดแปลงกลูตามีนที่ตกค้างของโปรทรอมบินหลังการแปล. Prothrombin มีสารตกค้าง 10 ชนิดที่ถูกคาร์บอกซิเลตโดยคาร์บอกซิเลสที่ขึ้นกับวิตามินเค γ-carboxyglutamate ถูกสร้างขึ้นซึ่งถูกคีเลตด้วยแคลเซียมซึ่งมีความสำคัญต่อการแข็งตัวของเลือด
3.3. ปฏิกิริยาคาร์บอกซิเลชันต้องใช้ CO 2 และวิตามินเคในรูปแบบรีดิวซ์ (ไฮโดรควินอยด์) ในเรติเคิลเอนโดพลาสมิกจะมีวงจรการลดลงของผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาคาร์บอกซิเลสของวิตามินเค (เช่น รูปแบบควินอยด์ไปเป็นรูปแบบไฮโดรควินอยด์) สถานที่ส่วนกลางถูกครอบครองโดยปฏิกิริยารีดักเตสสองครั้ง (อันแรกใช้สารรีดิวซ์ไดไทออล ส่วนที่สองใช้รีดักเตสที่ขึ้นกับ NADP)
3.4. การมีส่วนร่วมของวิตามินเคในการออกซิเดชั่นฟอสโฟรีเลชั่นและพหุภาคี ผลอะนาโบลิกทำหน้าที่เป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์
5. ข้อมูลหลักวิตามินเค – จุลินทรีย์ในลำไส้ แนฟโทควิโนนสามารถรับได้จากอาหาร (ผักโขม ฟักทอง กะหล่ำปลี โรวันเบอร์รี่ ตับสัตว์)
6. ความต้องการรายวันความต้องการรายวันแสดงตามอัตภาพเป็น 0.2-0.3 มก.
7. การขาดวิตามินเค. ด้วยจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติในผู้ใหญ่ การขาดวิตามินเคจะไม่เกิดขึ้น สาเหตุหลักของภาวะ hypovitaminosis K คือการฆ่าเชื้อในลำไส้ด้วยยาปฏิชีวนะและ ยาซัลฟา. ทารกแรกเกิดอาจขาดวิตามินเค เนื่องจากรกไม่ยอมให้วิตามินเคซึมผ่านได้ และลำไส้ก็ปลอดเชื้อ หลังคลอดบุตร ปริมาณวิตามินเคในพลาสมาจะลดลง แต่จะได้รับการฟื้นฟูหลังรับประทานอาหาร หากระดับโปรทรอมบินต่ำ อาจเกิดอาการเลือดออกได้ Hypovitaminosis K เกิดขึ้นพร้อมกับการดูดซึมผิดปกติ, ความผิดปกติของระบบตับและน้ำดีและตับอ่อน และมีการฝ่อของเยื่อเมือกในลำไส้ อาการหลักของภาวะ hypovitaminosis K เกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของหลอดเลือดและการตกเลือดในหลอดเลือดบกพร่อง
วิตามินที่ละลายน้ำได้
วิตามินที่ละลายน้ำได้ ได้แก่ วิตามิน B, C, P และ H
n C (กรดแอสคอร์บิก, วิตามินแอนตี้คอร์บิวติก)
1. โครงสร้าง.วิตามินซีเป็นโครงสร้าง g-lactone โดยมีอะตอมของคาร์บอนไม่สมมาตร 2 อะตอม รูปแบบ L มีฤทธิ์ทางชีวภาพ วิตามินซี.
กรดแอสคอร์บิก กรดดีไฮโดรแอสคอร์บิก
คุณสมบัติที่เป็นกรดของกรดแอสคอร์บิกเกิดจากการมีอยู่ 2 หมู่อีนอลไฮดรอกซิลกรดแอล-แอสคอร์บิกเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันแบบผันกลับได้ กรดดีไฮโดรแอสคอร์บิกภายใต้การทำงานของเอนไซม์ แอสคอร์เบตออกซิเดส. การลดกรดดีไฮโดรแอสคอร์บิกลงในกรดแอสคอร์บิกนั้นดำเนินการโดยมีส่วนร่วมของรีดักเตสและลดกลูตาไธโอน แอสคอร์บิกและ ดีไฮโดรแอสคอร์บิกกรดอยู่ รูปแบบการออกฤทธิ์ทางชีวภาพของวิตามิน. เมื่อได้รับความชื้นโดยมีออกซิเจน กรดดีไฮโดรแอสคอร์บิกจะถูกออกซิไดซ์อย่างถาวรเป็นกรด 2,3-ไดคีโตกูโลนิก ซึ่งไม่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ และสลายตัวเป็นกรดออกซาลิกและกรดทรีโอนิก อัตราการทำลายวิตามินจะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง ภายใต้อิทธิพลของรังสียูวี เมื่อมีเกลือ โลหะหนัก(เช่นทองแดง) กรดแอสคอร์บิกถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหารและการเก็บรักษาอาหาร
2. การเผาผลาญอาหารกรดแอสคอร์บิกถูกดูดซึมโดยการแพร่กระจายอย่างง่าย ๆ ทั่วทั้งทางเดินอาหาร แต่ส่วนใหญ่อยู่ในลำไส้เล็ก ไม่สะสมในร่างกาย
3. บทบาททางชีวภาพ
3.1.ปฏิกิริยารีดอกซ์. กรดแอสคอร์บิกเป็นสารรีดิวซ์อย่างแรงที่มีศักยภาพรีดอกซ์ +0.08 V และเกี่ยวข้องกับการรีดักชันของโมเลกุลออกซิเจน ไนเตรต และไซโตโครม กและ กับ.
3.2.วิตามินซีมีส่วนเกี่ยวข้องด้วย ไฮดรอกซิเลชันของเหลือ โพรลีนและ ไลซีนในกระบวนการสังเคราะห์คอลลาเจน กลุ่ม OH ของไฮดรอกซีโพรลีนมีความจำเป็นต่อการรักษาเสถียรภาพโครงสร้างคอลลาเจนโดยการสร้างพันธะไฮโดรเจนระหว่างสายโซ่ของเกลียวแฝดของคอลลาเจนที่เจริญเต็มที่ ไฮดรอกซีไลซีนในคอลลาเจนทำหน้าที่สร้างจุดจับตัวของโพลีแซ็กคาไรด์ วิตามินซีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก เนื่องจากส่วนประกอบหลักของเนื้อเยื่อกระดูก ได้แก่ เมทริกซ์อินทรีย์ คอลลาเจน แคลเซียมอนินทรีย์ และฟอสเฟต
3.3.วิตามินซีมีส่วนเกี่ยวข้องด้วย เมแทบอลิซึมของไทโรซีน. ในระหว่างการสังเคราะห์ catecholamines norepinephrine และ adrenaline จากไทโรซีนในต่อมหมวกไตและระบบประสาทส่วนกลางจะเกิดออกซิเดชันของ Cu + ถึง Cu 2+; สำหรับกระบวนการรีดิวซ์ทองแดงแบบย้อนกลับ จำเป็นต้องใช้กรดแอสคอร์บิก นอกจากนี้ จำเป็นต้องใช้กรดแอสคอร์บิกในการออกซิเดชันของ p-hydroxyphenylpyruvate ไปเป็นกรดโฮโมเจนติซิก
3.4.วิตามินซีมีความจำเป็นสำหรับ ทริปโตเฟนไฮดรอกซิเลชันเข้าสู่ไฮดรอกซีทริปโตเฟนในระหว่างการสังเคราะห์ทางชีวภาพ เซโรโทนิน.
3.5. วิตามินซีเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ทางชีวภาพ กรดน้ำดีจากคอเลสเตอรอล
3.6.การสังเคราะห์ฮอร์โมนคอร์ติโคสเตียรอยด์. เยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไตมีวิตามินซีที่มีความเข้มข้นสูง โดยเฉพาะในช่วงเวลาที่มีความเครียด เชื่อกันว่าวิตามินซีจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอร์ติโคสเตียรอยด์
3.7.การเผาผลาญของธาตุเหล็กและฮีโมโกลบิน. กรดแอสคอร์บิกช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กจากลำไส้โดยลดเหลือ Fe 2+ วิตามินซีเกี่ยวข้องกับการสร้างเฟอร์ริตินและการปล่อยธาตุเหล็กจากการเชื่อมต่อกับโปรตีนทรานสเฟอร์รินในการขนส่งเลือด วิตามินซีช่วยได้ การฟื้นฟูเมธโมโกลบินวี เฮโมโกลบินและเกี่ยวข้องกับการสลายฮีโมโกลบินไปเป็นเม็ดสีน้ำดี
3.8.การเผาผลาญกรดโฟลิก. กรดโฟลิกที่ออกฤทธิ์คือเตตระไฮโดร กรดโฟลิค(ทีจีเอฟซี). วิตามินซีจำเป็นต่อการสร้าง THPA กรดแอสคอร์บิกร่วมกับ THFA มีส่วนเกี่ยวข้องในการสุกของเซลล์เม็ดเลือดแดง
3.9. วิตามินซีนั้น สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้และปกป้องเซลล์จากการถูกทำลายจากอนุมูลอิสระ หน้าที่ของสารต้านอนุมูลอิสระของกรดแอสคอร์บิกอธิบายได้จากความสามารถในการบริจาคอะตอมไฮโดรเจน 2 อะตอมที่ใช้ในปฏิกิริยาการทำให้อนุมูลอิสระเป็นกลาง
4. แหล่งที่มาในมนุษย์ ลิง หนูตะเภาและนกบางชนิดก็ไม่สังเคราะห์วิตามินซี แหล่งที่มาของวิตามินซีคืออาหารจากพืช พริกไทย, ลูกเกดดำ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กะหล่ำปลี, สีน้ำตาล, ผลไม้รสเปรี้ยวและสตรอเบอร์รี่อุดมไปด้วยเป็นพิเศษ
5. ความต้องการรายวัน 70-120 มก.
6. ภาวะวิตามินต่ำโดยจะแสดงอาการเมื่อยล้ามากขึ้น ความอยากอาหารลดลง ความต้านทานต่อโรคหวัดลดลง และมีเลือดออกตามไรฟัน การขาดวิตามินทำให้เกิดโรคเลือดออกตามไรฟัน (เลือดออกตามไรฟัน) อาการหลักของโรคเลือดออกตามไรฟันคือการซึมผ่านของเส้นเลือดฝอยบกพร่อง เกิดจากการไฮดรอกซิเลชั่นของโพรลีนและไลซีนในคอลลาเจนไม่เพียงพอ การหลวมและการสูญเสียฟัน อาการบวมและปวดในข้อต่อ กระดูกถูกทำลาย และการรักษาบาดแผลบกพร่อง ความตายมักเกิดจากการตกเลือดเข้าไปในโพรงเยื่อหุ้มหัวใจ ด้วยภาวะ hypovitaminosis C จะเกิดขึ้น โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กเนื่องจากการดูดซึมธาตุเหล็กบกพร่องและการใช้ปริมาณสำรองในการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน
วิตามินบี 1 (ไทอามีน วิตามินต้านโรคประสาทอักเสบ)
1. โครงสร้าง.วิตามินบี 1 เป็นวิตามินชนิดแรกที่แยกได้ในรูปผลึกโดย K. Funk ในปี พ.ศ. 2455 ต่อมาได้ดำเนินการสังเคราะห์ทางเคมี มันมีชื่อ - ไทอามีน - เนื่องจากการมีอยู่ของอะตอมกำมะถันและกลุ่มอะมิโนในโมเลกุลของมัน ไทอามีนประกอบด้วยวงแหวนเฮเทอโรไซคลิก 2 วง - อะมิโนไพริมิดีนและไทอาโซล หลังประกอบด้วยกลุ่มฟังก์ชันที่เร่งปฏิกิริยา - คาร์บาเนียน (คาร์บอนที่ค่อนข้างเป็นกรดระหว่างซัลเฟอร์และไนโตรเจน)
ไทอามีนมีความเสถียรในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง วิตามินจะถูกทำลายอย่างรวดเร็ว
2. การขนส่งและการเผาผลาญในระบบทางเดินอาหาร วิตามินในรูปแบบต่างๆ จะถูกไฮโดรไลซ์เพื่อสร้างไทอามีนอิสระ ไทอามีนส่วนใหญ่ถูกดูดซึมในลำไส้เล็กโดยใช้กลไกพิเศษในการขนส่งแบบแอคทีฟ ส่วนที่เหลือจะถูกย่อยสลายโดยไทอามิเนสของแบคทีเรียในลำไส้ เมื่อกระแสเลือด ไทอามีนที่ถูกดูดซึมจะเข้าสู่ตับก่อน จากนั้นจะถูกเปลี่ยนเป็นฟอสโฟรีเลชั่น จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังอวัยวะและเนื้อเยื่ออื่นๆ
ไคเนสไทอามีนไพโรฟอสเฟต
ATP + ไทอามีน ไทอามีน ไพโรฟอสเฟต + AMP
วิตามินบี 1 มีอยู่ในอวัยวะและเนื้อเยื่อต่างๆ ทั้งในรูปของไทอามีนอิสระและฟอสฟอรัสเอสเทอร์ ได้แก่ ไทอามีนโมโนฟอสเฟต ไทอามีนไดฟอสเฟต และไทอามีนไตรฟอสเฟต รูปแบบโคเอ็นไซม์หลัก (60-80% ของจำนวนเซลล์ทั้งหมด) คือ ไทอามีนไดฟอสเฟต,หรือ ไทอามีนไพโรฟอสเฟต(TDF หรือ TPF) ยังไม่ทราบบทบาทของไทอามีนโมโนฟอสเฟตและไทอามีนไตรฟอสเฟต บางทีพวกมันและไทอามีนไตรฟอสเฟตในรูปแบบอะดีนิเลตอาจเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการปรับตัวโดยการเปลี่ยนกระแสการเผาผลาญของคาร์โบไฮเดรต
หลังจากการสลายโคเอ็นไซม์ ไทอามีนอิสระจะถูกขับออกทางปัสสาวะและถูกกำหนดในรูปของไทโอโครม
3. บทบาททางชีวภาพ
3.1. TPP เป็นโคเอ็นไซม์ของคอมเพล็กซ์มัลติเอนไซม์ 3 ชนิดที่กระตุ้นปฏิกิริยาออกซิเดชันดีคาร์บอกซิเลชันของกรดคีโต:
- คอมเพล็กซ์ไพรูเวตดีไฮโดรจีเนสมีส่วนร่วมในการออกซิเดชันดีคาร์บอกซิเลชันของไพรูเวต ซึ่งเป็นหนึ่งในปฏิกิริยาสำคัญในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต จากปฏิกิริยานี้ทำให้เกิดอะซิติล-โคเอ ซึ่งรวมอยู่ในวัฏจักรกรดไตรคาร์บอกซิลิก ซึ่งจะถูกออกซิไดซ์เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ ด้วยปฏิกิริยานี้ เงื่อนไขจึงถูกสร้างขึ้นสำหรับการเกิดออกซิเดชันที่สมบูรณ์ของคาร์โบไฮเดรตและการใช้พลังงานทั้งหมดที่มีอยู่ในนั้น นอกจากนี้ ผลที่ได้ยังทำหน้าที่เป็นแหล่งสำหรับการสังเคราะห์ผลิตภัณฑ์ทางชีวภาพหลายชนิด เช่น กรดไขมัน โคเลสเตอรอล ฮอร์โมนสเตียรอยด์ คีโตนบอดี เป็นต้น
2-ออกโซกลูโตเรต ดีไฮโดรจีเนส คอมเพล็กซ์เป็นส่วนหนึ่งของวงจร TCA และกระตุ้นปฏิกิริยาออกซิเดชันดีคาร์บอกซิเลชันของ 2-ออกโซกลูตาเรต ให้กลายเป็นซัคซินิล-CoA
- คาร์บอนกิ่งคีโตแอซิดดีไฮโดรจีเนสมีส่วนร่วมในการเผาผลาญของวาลีน ไอโซลิวซีน และลิวซีน
3.2. TPP เป็นโคเอ็นไซม์ ทรานส์คีโตเลส– เอนไซม์ของวิถีเพนโตสฟอสเฟตของการเกิดออกซิเดชันของคาร์โบไฮเดรต ผลิตภัณฑ์หลัก ได้แก่ NADPH และไรโบส
3.3. วิตามินบี 1 มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ อะเซทิลโคลีน,เร่งปฏิกิริยาการก่อตัวของ acetyl-CoA ในปฏิกิริยาไพรูเวตดีไฮโดรจีเนส
4. แหล่งที่มาวิตามินค่อนข้างมากมีอยู่ในขนมปังโฮลวีต เปลือกเมล็ดธัญพืช ถั่วเหลือง ถั่ว ถั่วลันเตา และยีสต์ ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ไทอามีนที่มีปริมาณมากที่สุด ได้แก่ ตับ เนื้อหมูไม่ติดมัน ไต สมอง และไข่แดง
5. ความต้องการรายวันคือ 2-3 มก.
6. ภาวะวิตามินต่ำมีอาการอ่อนเพลีย เบื่ออาหาร คลื่นไส้ การด้อยค่าของความไวต่อพ่วง, ชาของนิ้ว, ความรู้สึกคลาน, ปวดตามเส้นประสาท. เมื่อขาดวิตามินจะเกิดโรคขึ้น รับมันซึ่งแปลมาจากภาษาอินเดียแปลว่าแกะเนื่องจากการเดินของคนป่วยมีลักษณะคล้ายกับการก้าวเดินของแกะ ในผู้ป่วยโรคเหน็บชาความเข้มข้นของ pyruvate และ 2-oxoglutarate ในเลือดจะสูงกว่าปกติ กิจกรรมของ transketolase ต่ำในเม็ดเลือดแดงเป็นเกณฑ์ในห้องปฏิบัติการสำหรับโรคเหน็บชา ความเสียหายต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทเป็นเรื่องปกติ ความไวพิเศษของเนื้อเยื่อประสาทต่อการขาดไทอามีนนั้นอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ารูปแบบโคเอ็นไซม์ของวิตามินนี้จำเป็นสำหรับเซลล์ประสาทในการดูดซับกลูโคส
วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน)
1. โครงสร้าง.วิตามินบี 2 แตกต่างจากวิตามินอื่นๆ สีเหลือง(ฟลาวูส – สีเหลือง) ไรโบฟลาวินถูกแยกได้จากเวย์นมหมักเป็นครั้งแรก โมเลกุลของไรโบฟลาวินประกอบด้วยนิวเคลียสของเฮเทอโรไซคลิกไอโซอัลลอกซาซีน ซึ่งมีแอลกอฮอล์ไรโบทอล (อนุพันธ์ของดี-ไรโบส) ติดอยู่ที่ตำแหน่งที่ 9 คำว่าฟลาวินหมายถึงอนุพันธ์ของ isoalloxazine หลายชนิดที่มีฤทธิ์วิตามินบี 2
การสังเคราะห์ฟลาวินทางชีวภาพนั้นดำเนินการโดยพืชและอีกหลายชนิด เซลล์แบคทีเรียเช่นเดียวกับเชื้อราและยีสต์ เนื่องจากการสังเคราะห์ทางชีวภาพของจุลินทรีย์ของไรโบฟลาวินในระบบทางเดินอาหาร สัตว์เคี้ยวเอื้องจึงไม่ต้องการวิตามินนี้ ในสัตว์และมนุษย์อื่นๆ ฟลาวินที่สังเคราะห์ในลำไส้ไม่เพียงพอที่จะป้องกันภาวะวิตามินต่ำ วิตามินบี 2 สามารถละลายได้ในน้ำสูง มีความเสถียรในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด แต่ถูกทำลายได้ง่ายในสภาพแวดล้อมที่เป็นกลางและเป็นด่าง รวมถึงภายใต้อิทธิพลของแสงที่มองเห็นได้และแสงยูวี วิตามินบี 2 สามารถรีดิวซ์แบบย้อนกลับได้อย่างง่ายดาย โดยเติมไฮโดรเจนในบริเวณที่มีพันธะคู่ (1 และ 10) เปลี่ยนจากสารละลายสีส้มเหลืองไปเป็นรูปแบบลิวโกที่ไม่มีสี
2. การเผาผลาญอาหารในอาหาร วิตามินบี 2 ส่วนใหญ่พบอยู่ในรูปแบบโคเอ็นไซม์ที่เกี่ยวข้องกับโปรตีน - ฟลาโวโปรตีน ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ย่อยอาหาร วิตามินจะถูกปล่อยออกมาและดูดซึมโดยการแพร่กระจายอย่างง่ายในลำไส้เล็ก ในเซลล์ของเยื่อเมือกในลำไส้ เลือด ตับ และเนื้อเยื่ออื่นๆ ไรโบฟลาวินจะถูกแปลงด้วยฟอสโฟรีเลตเป็นฟลาวินโมโนนิวคลีโอไทด์ (FMN) และฟลาวินอะดีนีนไดนิวคลีโอไทด์ (FAD)
3. บทบาททางชีวภาพ. ความสำคัญหลักของวิตามินบี 2 คือเป็นส่วนหนึ่งของโคเอ็นไซม์ฟลาวิน - FMN และ FAD ปฏิกิริยาที่เร่งปฏิกิริยาโดยฟลาโวโปรตีนมีสองประเภท:
3.1. ระบบทางเดินหายใจอย่างง่าย- นี่คือการเกิดออกซิเดชันโดยตรงของสารตั้งต้นโดยมีส่วนร่วมของออกซิเจนการถ่ายโอนอะตอมไฮโดรเจนไปพร้อมกับการก่อตัวของ H 2 O 2 และการปล่อยพลังงานในรูปของความร้อน: L- และ D-amino acid oxidases, xanthine oxidase(การทำลายฐานไนโตรเจนของพิวรีน) อัลดีไฮด์ดีไฮโดรจีเนส(การสลายตัวของอัลดีไฮด์)
3.2. การมีส่วนร่วมในระบบทางเดินหายใจที่ซับซ้อน
FAD ในกลุ่มที่สองของห่วงโซ่การขนส่งอิเล็กตรอนในเยื่อหุ้มไมโตคอนเดรียชั้นใน ( ซัคซิเนตดีไฮโดรจีเนสและ อะซิล-โคเอ ดีไฮโดรจีเนส- การดีไฮโดรจีเนชันของวัฏจักร TCA เมตาบอไลต์ซัคซิเนตและอะซิล-โคเอในระหว่างการออกซิเดชันของกรดไขมัน)
- NADH ดีไฮโดรจีเนส(การถ่ายโอนโปรตอนและอิเล็กตรอนจากเมทริกซ์ NADH + H + ไปยัง FMN ของคอมเพล็กซ์แรกของห่วงโซ่การขนส่งอิเล็กตรอนในเยื่อหุ้มไมโตคอนเดรียชั้นใน);
- ไดไฮโดรลิโพอิล ดีไฮโดรจีเนส(FAD เป็นปัจจัยร่วมสำหรับเอนไซม์ของออกซิเดชันดีคาร์บอกซิเลชันของกรด α-คีโต ไพรูเวต และ 2-ออกโซกลูตาเรต)
4. แหล่งที่มาแหล่งที่มาหลักของไรโบฟลาวิน ได้แก่ ตับ ไต ไข่แดงไก่ และคอทเทจชีส นมเปรี้ยวมีวิตามินมากกว่านมสด อาหารจากพืชมีวิตามินบี 2 เพียงเล็กน้อย (ยกเว้นอัลมอนด์) การขาดไรโบฟลาวินได้รับการชดเชยบางส่วนโดยจุลินทรีย์ในลำไส้
5. ความต้องการรายวัน 2-3 มก.
6. ภาวะวิตามินต่ำการขาดวิตามินบี 2 เช่นเดียวกับวิตามินอื่นๆ แสดงออกด้วยความอ่อนแอ เหนื่อยล้าเพิ่มขึ้น และมีแนวโน้มที่จะเป็นหวัด อาการเฉพาะของการขาดไรโบฟลาวิน ได้แก่ กระบวนการอักเสบในเยื่อเมือก เยื่อเมือกของริมฝีปากและช่องปากแห้ง ลิ้นกลายเป็นสีแดงสด และมีรอยแตกปรากฏที่มุมปาก มีการลอกของเยื่อบุผิวหนังเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะบนใบหน้า
วิตามินพีพี (กรดนิโคตินิก, นิโคตินาไมด์, ไนอาซิน; วิตามินต้านเพลลากริติก)
1. โครงสร้าง.วิตามิน PP ถูกแยกออกโดย K. Evelheim ในปี 1937 การให้วิตามิน PP ช่วยป้องกันหรือรักษาให้หายขาดได้ PP หมายถึง สารต่อต้านเพลลากรา
กรดนิโคตินิกเป็นกรดไพริดีน-3-คาร์บอกซิลิก และนิโคตินาไมด์เป็นเอไมด์ สารประกอบทั้งสองสามารถแปลงเป็นสารอื่นในร่างกายได้ง่าย จึงมีกิจกรรมวิตามินเหมือนกัน
วิตามิน PP ละลายได้ไม่ดีในน้ำ แต่ละลายได้ในสารละลายด่าง
2. การเผาผลาญอาหารวิตามินพีพีที่มาพร้อมกับอาหารจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วในกระเพาะอาหารและลำไส้ โดยส่วนใหญ่เกิดจากการแพร่กระจายอย่างง่าย เมื่อกระแสเลือดกรดนิโคตินิกเข้าสู่ตับและอวัยวะอื่น ๆ และนิโคตินาไมด์จะแทรกซึมเข้าไปค่อนข้างช้ากว่า ในเนื้อเยื่อสารประกอบทั้งสองใช้เป็นหลักในการสังเคราะห์รูปแบบโคเอ็นไซม์ แนด+และ เอ็นเอดีพี + .โคเอ็นไซม์นิโคตินาไมด์บางชนิดถูกสังเคราะห์ในร่างกายของสัตว์จาก ทริปโตเฟน. อย่างไรก็ตาม วิถีนี้ซึ่งเกี่ยวข้องกับปริมาณเมตาบอลิซึมของทริปโตเฟนมากถึง 2% นั้นมีประสิทธิภาพด้อยกว่าอย่างมากในวิธีแรก (เช่น จากสารตั้งต้นของวิตามินโดยตรง)
3. บทบาททางชีวภาพคุณค่าของวิตามิน PP ถูกกำหนดโดยบทบาทของโคเอ็นไซม์ NAD + และ NADP +
3.1.แนด+เป็นส่วนหนึ่งของดีไฮโดรจีเนสที่เร่งปฏิกิริยา รีดอกซ์การเปลี่ยนไพรูเวต, ไอโซซิเตรต, 2-ออกโซกลูตาเรต, มาเลท ฯลฯ ปฏิกิริยาเหล่านี้มักถูกแปลเป็นภาษาท้องถิ่นในไมโตคอนเดรียและทำหน้าที่ ปล่อยพลังงานในไมโตคอนเดรียโปรตอนคู่และห่วงโซ่การขนส่งอิเล็กตรอน
3.2.NADP + รวมอยู่ด้วย ดีไฮโดรจีเนส (รีดักเตส) ซึ่งส่วนใหญ่มักถูกแปลเป็นภาษาท้องถิ่นในไซโตโซลหรือเอนโดพลาสมิกเรติคูลัมและทำหน้าที่ การสังเคราะห์ลดลง(ดีไฮโดรจีเนสที่ขึ้นกับ NADP ของวิถีเพนโตสฟอสเฟต การสังเคราะห์กรดไขมันและโคเลสเตอรอล ระบบไมโตคอนเดรียโมโนออกซีจีเนสสำหรับการสังเคราะห์กรดน้ำดี ฮอร์โมนคอร์ติโคสเตอรอยด์) และการทำให้ซีโนไบโอติกเป็นกลาง (ออกซิเดชันของไมโครโซมอล ออกซิเจนที่มีฟังก์ชันผสม)
3.3.แนด+และ NADP+- สารควบคุมอัลโลสเตอริกของเอนไซม์เมแทบอลิซึมของพลังงาน
4. แหล่งที่มาผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (ตับ เนื้อสัตว์) และต้นกำเนิดจากพืช (ข้าว ขนมปัง มันฝรั่ง) นมและไข่มีไนอาซินเพียงเล็กน้อย แต่มีทริปโตเฟน ซึ่งสามารถชดเชยไนอาซินที่บริโภคเข้าไปไม่เพียงพอได้
5. ความต้องการรายวันคือ 15-25 มก.
6. ภาวะวิตามินต่ำสัญญาณลักษณะของการขาดวิตามิน PP คืออาการ "สามดี" ที่ซับซ้อน: โรคผิวหนัง ท้องร่วง และภาวะสมองเสื่อม. พื้นฐานของโรคคือการละเมิดกิจกรรมการแพร่กระจายและพลังงานของเซลล์ โรคผิวหนังมักพบบ่อยที่สุดในบริเวณที่ถูกเปิดเผยของผิวหนังซึ่งเมื่อถูกแสงแดดจะเปลี่ยนเป็นสีแดงปกคลุมด้วยจุดเม็ดสี (บนใบหน้าในรูปของปีกผีเสื้อ) และสะเก็ดหลุดออก ลิ้นกลายเป็นสีแดงสดและเจ็บปวด หนาขึ้นและมีรอยแตกปรากฏบนลิ้น อาหารไม่ย่อยจะแสดงอาการคลื่นไส้ เบื่ออาหาร และปวดท้อง ฟังก์ชั่นบกพร่อง เส้นประสาทส่วนปลายและระบบประสาทส่วนกลาง
อาการของภาวะ hypovitaminosis เกิดขึ้น:
1. ในผู้ที่ขาดโปรตีนในการรับประทานอาหาร สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าโปรตีนจากสัตว์นั้นมีกรดอะมิโนทริปโตเฟนวิตามินบี 6 และส่วนประกอบอื่น ๆ ที่จำเป็นต่อการสังเคราะห์ไนอาซินในปริมาณที่เหมาะสม
2. ด้วยการรับประทานอาหารข้าวโพดอย่างต่อเนื่อง โดยที่ไนอาซินอยู่ในรูปแบบที่ถูกผูกไว้
3. ด้วยสารอาหารคงที่ของข้าวฟ่าง ธัญพืชซึ่งมีลิวซีนที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งเป็นตัวยับยั้งเอนไซม์หลักในการเปลี่ยนทริปโตเฟนเป็น NAD +
4. ด้วยการขาดวิตามินบี 6 และรูปแบบโคเอ็นไซม์ของไพริดอกซัลฟอสเฟตซึ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์วิตามินพีพีในรูปแบบโคเอ็นไซม์จากทริปโตเฟน
กรด pantothenic
กรดแพนโทเทนิกมีกระจายอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ โดยมีชื่อมาจาก แพนทอส- ทุกที่. วิตามินนี้ถูกค้นพบโดย R. Williams ในปี 1933 และอีกหนึ่งทศวรรษต่อมาก็ถูกสังเคราะห์ทางเคมี
1.โครงสร้าง. กรดแพนโทธีนิกประกอบด้วยกรดแพนโทอิก (α,γ,-dihydroxy-β,β-dimethylbutyric acid) และ β-alanine
กรดแพนโทธีนิกเป็นของเหลวสีเหลืองอ่อนที่มีความหนืด ละลายได้ดีในน้ำ มันไม่เสถียรและไฮโดรไลซ์ได้ง่ายบริเวณที่เกิดพันธะเปปไทด์ภายใต้อิทธิพลของกรดและด่างอ่อน
2. การเผาผลาญอาหารกรดแพนโทธีนิกเข้าสู่เนื้อเยื่อผ่านทางกระแสเลือดหลังจากการดูดซึมทั่วลำไส้เล็กและในลำไส้ใหญ่ (ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นโดยการแพร่กระจายอย่างง่ายหรือการขนส่งแบบแอคทีฟ) กรดแพนโทธีนิกถูกเติมด้วยฟอสโฟรีเลชั่นโดยใช้ ATP 4'-ฟอสโฟแพนโททีเนต. การเติมซิสเทอีนและดีคาร์บอกซิเลชันทำให้เกิดการก่อตัวของไทโอเอทาโนลามีนซึ่ง 4'-ฟอสโฟแพนโทธีน– กลุ่มขาเทียม โคเอ็นไซม์เอ(HS-CoA) และ โปรตีนขนส่งอะซิล(เอพีบี)
3. บทบาททางชีวภาพหมู่ไทออลใน HS-CoA และ ACP ทำหน้าที่เป็น ตัวขนส่งอนุมูลอะซิล.
HS-CoA เกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญที่สำคัญที่สุด:
ก) ในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต - ออกซิเดชันดีคาร์บอกซิเลชันของไพรูเวตเป็นอะซิติล-CoA และ 2-oxoglutarate เป็น succinyl-CoA;
b) ในβ-ออกซิเดชันของกรดไขมันในขั้นตอนของการกระตุ้นก่อนการก่อตัวของ acyl-CoA และ thiolytic cleavage ด้วยการปล่อย acetyl-CoA และ acyl-CoA สั้นลงโดยอะตอมคาร์บอน 2 อะตอม
c) ในรูปของ acetyl-CoA เรซิดิวของ acetyl จะถูกถ่ายโอนไปยังโคลีนเพื่อสร้างตัวกลางไกล่เกลี่ย acetylcholine
d) succinyl-CoA เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ porphyrins
e) ในการสังเคราะห์กรดไขมัน - การทำงานของตัวพาเมตาโบไลต์ในคอมเพล็กซ์ palmitate synthase ดำเนินการโดย 4-phosphopantetheine
g) acetyl-CoA ใช้สำหรับการสังเคราะห์คีโตนบอดี โคเลสเตอรอล และฮอร์โมนสเตียรอยด์
อะเซทิล-โคเอเป็นศูนย์กลางในกระบวนการเชื่อมโยงระหว่างเมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต กรดอะมิโน และกรดไขมัน
4. แหล่งที่มากรดแพนโทธีนิกแพร่หลายในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (ตับ ไต ไข่ เนื้อสัตว์ นม ฯลฯ) และพืช (มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ผลไม้ ฯลฯ) สังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้
5. ความต้องการรายวัน. 10-15 มก
6. ภาวะวิตามินต่ำเนื่องจากวิตามินในอาหารมีการกระจายอย่างแพร่หลาย จึงไม่เกิดการขาดวิตามิน อาการของภาวะ hypovitaminosis ไม่เฉพาะเจาะจง: ผิวหนังอักเสบ, โรคประสาทอักเสบ, แผลในเยื่อเมือก ทางเดินอาหาร,รบกวนการผลิตฮอร์โมนสเตียรอยด์ เป็นต้น
วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ, ไพริดอกโซล, วิตามินต้านผิวหนังอักเสบ)
1. โครงสร้าง. วิตามินบี 6 ประกอบด้วยอนุพันธ์ไพริดีนจากธรรมชาติสามชนิดที่มีฤทธิ์วิตามินเหมือนกัน: ไพริดอกซิ, ไพริดอกซาล, ไพริดอกซามีน ซึ่งแตกต่างกันโดยมีแอลกอฮอล์ อัลดีไฮด์ หรือกลุ่มอะมิโนตามลำดับ วิตามินบี 6 ถูกค้นพบในปี 1934 โดย A. Szent-Gyorgyi ไพริดอกซิละลายได้ดีในน้ำและเอธานอล มีความเสถียรในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและด่าง แต่ถูกทำลายได้ง่ายด้วยแสงที่ pH 7.0
2 การเผาผลาญอาหารเมื่อถูกดูดซึมในลำไส้เล็ก วิตามินทุกรูปแบบจะถูกส่งผ่านกระแสเลือดไปยังเนื้อเยื่อ และเจาะเข้าไปในเซลล์ และจะถูกฟอสโฟรีเลชั่นโดยมีส่วนร่วมของ ATP การทำงานของโคเอ็นไซม์ดำเนินการโดยอนุพันธ์ฟอสโฟรีเลตไพริดอกซิ 2 ชนิด: ไพริดอกซัลฟอสเฟตและ ไพริดอกซามีนฟอสเฟต.
3. บทบาททางชีวภาพวิตามินบี 6 มีลักษณะเฉพาะ หลากหลายการกระทำทางชีวภาพ มีส่วนร่วมในการควบคุมการเผาผลาญโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน การสังเคราะห์ทางชีวภาพของฮีมและเอมีนทางชีวภาพ ฮอร์โมนไทรอยด์ และสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ วิตามินบี 6 ในรูปแบบโคเอ็นไซม์เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ต่อไปนี้:
- กรดอะมิโน อะมิโนทรานสเฟอเรสเร่งปฏิกิริยาการถ่ายโอนแบบผันกลับได้ของกลุ่ม NH 2 จากกรดอะมิโนไปเป็นกรด α-คีโต (การก่อตัวของกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น การดีอะมิเนชันทางอ้อม และรีดักทีฟอะมิโนของกรดอะมิโน)
- กรดอะมิโนดีคาร์บอกซิเลสโดยกำจัดกลุ่มคาร์บอกซิลของกรดอะมิโนซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของเอมีนทางชีวภาพ
- เอนไซม์ที่ทำหน้าที่ การปนเปื้อนที่ไม่เกิดออกซิเดชันซีรีน, ทรีโอนีน, ทริปโตเฟน, กรดอะมิโนที่มีกำมะถัน
- กล้ามเนื้อฟอสโฟรีเลส(การสลายไกลโคเจน)
4. แหล่งที่มาพืชตระกูลถั่ว ธัญพืช ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลา และมันฝรั่ง อุดมไปด้วยวิตามินบี 6 มันถูกสังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งบางส่วนครอบคลุมความต้องการของร่างกายสำหรับวิตามินนี้
5. ความต้องการรายวัน 2-3 มก
6. ภาวะวิตามินต่ำ. อาการหลักของการขาดวิตามินบี 6 คือภาวะโลหิตจางและการชัก การพัฒนาของโรคผิวหนังอักเสบ seborrheic แห้ง stomatitis และ glossitis ส่วนใหญ่มักเกิดการขาดไพริดอกซิ:
ก) ในเด็กเล็กเมื่อเลี้ยงด้วยนมฆ่าเชื้อเทียม (วิตามินบี 6 ถูกทำลาย) ในหญิงตั้งครรภ์ที่มีอาการเป็นพิษ
b) มีการขาดวิตามินบีกลุ่ม;
c) เมื่อจุลินทรีย์ในลำไส้ถูกยับยั้งด้วยยาปฏิชีวนะ
d) ในผู้ติดสุราเนื่องจากอะซีตัลดีไฮด์กระตุ้นการลดระดับฟอสฟอรัสของไพริดอกซัลฟอสเฟต
วิตามินเอช (ไบโอติน)
ไบโอตินเป็นสารแรกที่ถูกระบุว่าเป็นปัจจัยการเจริญเติบโตที่สำคัญของจุลินทรีย์ ต่อมาได้แสดงให้เห็นพิษของไข่ขาวดิบต่อหนู การรับประทานตับหรือยีสต์จะช่วยลดผลกระทบนี้ได้ ปัจจัยที่ป้องกันการเกิดพิษเรียกว่าวิตามินเอชหรือไบโอติน (จากภาษากรีก. ไบออส- ชีวิต).
 |
โครงสร้าง.โมเลกุลของไบโอตินประกอบด้วย อิมิดาโซลและ ไทโอฟีนแหวนและ โซ่ด้านข้าง, แสดงด้วยส่วนที่เหลือ กรดวาเลริก. ในอาหาร ไบโอตินจะแสดงโดยไบโอไซติน ซึ่งถูกปล่อยออกมาโดยการสลายโปรตีน
2.การเผาผลาญอาหาร
2.1. ไบโอตินไม่ได้ถูกดัดแปลงในร่างกาย แต่จับกับโควาเลนต์กับเอนไซม์ที่มันทำหน้าที่ของมัน กลุ่มขาเทียม
2.2. ไบโอตินจับกลุ่มคาร์บอกซิลอิสระกับสารตกค้างไลซีนของอะโปเอ็นไซม์ คอมเพล็กซ์ไบโอติน-เอนไซม์ทำปฏิกิริยากับ CO 2 เมื่อมี ATP (แหล่งพลังงาน) เพื่อสร้างคอมเพล็กซ์เอนไซม์คาร์บอกซีไบโอติน
2.3. ไบโอตินิเดสกระตุ้นการกำจัดไบโอตินออกจากเอนไซม์ในระหว่างการเผาผลาญโปรตีน ทำให้สามารถนำไบโอตินกลับมาใช้ใหม่ได้
3. บทบาททางชีวภาพไบโอตินทำหน้าที่เป็นโคเอ็นไซม์ปฏิกิริยา คาร์บอกซิเลชันซึ่งทำหน้าที่เป็นพาหะของ CO 2 ร่างกายมีเอนไซม์ 4 ชนิดที่ใช้ไบโอตินเป็นโคเอ็นไซม์
- ไพรูเวต คาร์บอกซิเลสจากผลของคาร์บอกซิเลชันของไพรูเวต จึงเกิดออกซาโลอะซิเตตขึ้น ซึ่งใช้ในการสร้างกลูโคนีโอเนซิสและวัฏจักร TCA
- อะซิติล-โคเอ คาร์บอกซิเลสเร่งปฏิกิริยาคาร์บอกซิเลชันของ acetyl-CoA ให้กลายเป็น malonyl-CoA ปฏิกิริยานี้ใช้ในการสังเคราะห์ทางชีวภาพของกรดไขมันที่สูงขึ้น
- โพรพิโอนิล-โคเอ คาร์บอกซิเลสแปลงโพรพิโอนิล-CoA เป็น D-methylmalonyl-CoA ซึ่งถูกแปลงเป็นซัคซิเนต (เข้าสู่วงจร TCA)
- β-เมทิล-โครโทนิล-CoA คาร์บอกซิเลสเกี่ยวข้องกับแคแทบอลิซึมของลิวซีนและสารที่มีโครงสร้างไอโซพรีนอยด์
4. แหล่งที่มาไบโอตินถูกสังเคราะห์ในปริมาณที่เพียงพอโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ แหล่งอาหาร: ตับ หัวใจ ไข่แดง รำข้าว ถั่ว ถั่วเหลือง กะหล่ำดอก ฯลฯ
5. ความต้องการรายวัน 150-200 มคก.
6. การขาดดุลสาเหตุของภาวะ hypovitaminosis คือ:
ก) การใช้ยาปฏิชีวนะที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในลำไส้
b) การเข้าสู่ร่างกายเป็นจำนวนมาก อะวิดินา– มีไกลโคโปรตีนอยู่ในโปรตีน ไข่ไก่ซึ่งรบกวนการดูดซึมไบโอตินเนื่องจากการก่อตัวของสารเชิงซ้อนที่ไม่ละลายน้ำ
c) สารอาหารทางหลอดเลือดในระยะยาว
d) ข้อบกพร่องทางพันธุกรรมในเอนไซม์ที่ยึดไบโอตินกับไลซีนที่ตกค้างของอะโปเอ็นไซม์
อาการ hypovitaminosis รวมถึงผิวหนังอักเสบ seborrheic, คลื่นไส้, ผมร่วง, ปวดกล้ามเนื้อ
กรดโฟลิก (โฟลาซิน, วิตามินบี 9, วิตามินบี 1)
วิตามินนี้ถูกค้นพบในปี 1930 เมื่อพบว่าผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางชนิดเมกาโลบลาสติกบางประเภทสามารถรักษาให้หายขาดได้ด้วยการรับประทานยีสต์หรือสารสกัดจากตับ ในปี พ.ศ. 2484 กรดโฟลิกถูกแยกได้จากใบสีเขียว (ละติน folium - ใบไม้ จึงเป็นที่มาของชื่อวิตามิน) สารประกอบนี้ได้รับการตั้งชื่อว่าวิตามินบีซีเนื่องจากความสามารถในการรักษาโรคโลหิตจางในไก่ (จากไก่อังกฤษ)
1. โครงสร้าง.กรดโฟลิกประกอบด้วยเพเทอริดีนที่จับกับกรด p-aminobenzoic (PABA) และกรดกลูตามิก
กรดโฟลิกละลายได้ไม่ดีในน้ำและตัวทำละลายอินทรีย์ แต่ละลายได้ในสารละลายอัลคาไลน์ ถูกทำลายโดยการสัมผัสแสงระหว่างการแปรรูปและการบรรจุผักกระป๋อง
2. การเผาผลาญอาหารโฟเลตมีอยู่ในอาหารในรูปของโพลีกลูตาเมต กลูตาเมตที่ตกค้างจากภายนอกจะถูกกำจัดออกไปในลำไส้ก่อนการดูดซึม ส่วนใหญ่อยู่ในลำไส้เล็ก แบบฟอร์มโคเอ็นไซม์กรดโฟลิก คือ กรด 5,6,7,8-tetrahydrofolic (THFA) ซึ่งเกิดจากกรดโฟลิกโดยการกระทำของเอนไซม์ไดไฮโดรโฟเลต รีดักเตส และใช้ NADPH + H + เป็นตัวบริจาคอะตอมไฮโดรเจน
3. บทบาททางชีวภาพ
3.1. กรดโฟลิกเป็นพาหะของอนุมูลคาร์บอนหนึ่ง (กลุ่ม): เมทิล(-CH 3) เมทิลีน(=ช2) เมทิล(≡CH) เป็นทางการ(-CHO), ออกซีเมทิล (-CH 2 OH) และ ฟอร์มิมีน(-CH=NH) มอยอิตีที่มีคาร์บอนหนึ่งจับกับ THFA ที่ตำแหน่ง N5 หรือ N10 การเติมฟอร์มิลเรดิคัลที่ตำแหน่ง 5 ทำให้เกิดการก่อตัวของ N 5 -formylTHFA ซึ่งเรียกว่า โฟลินิคกรด. MethyleneTHFA เกิดขึ้นเมื่อ THFA ทำปฏิกิริยากับไกลซีน ซีรีน หรือโคลีน
3.2. โฟเลตจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์นิวคลีโอไทด์ของพิวรีน (อะตอมของคาร์บอน 2 และ 8 อะตอม) และการสังเคราะห์ไทมีน N 5 ,N 10 -เมทิลีน TGFA แนะนำกลุ่มเมทิลในการสังเคราะห์ไทมิไดเลตซึ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ DNA และการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง
3.3. มีส่วนร่วมใน เมแทบอลิซึมของไกลซีน ซีรีน และเอทานอลเอมีน.
3.4. เอ็น-ฟอร์มิลเมไทโอนีน คือ กรดอะมิโนเริ่มต้นในการสังเคราะห์โปรตีนในโปรคาริโอต
3.5. ในเลือด THFA มีอยู่เป็น N 5 -methylTHFA วิตามินบี 12 จำเป็นสำหรับการแปลง N 5 -methylTHFA เป็น THFA ในปฏิกิริยาของการเปลี่ยนโฮโมซิสเทอีนเป็นเมไทโอนีน ปฏิกิริยานี้จำเป็นต่อการปล่อย THFA อิสระและนำกลับมาใช้ใหม่ในกระบวนการเมตาบอลิซึมแบบคาร์บอนเดียว เมื่อขาดวิตามินบี 12 การแปลง N 5 -methylTHFA เป็น THFA จะถูกบล็อก (“กับดักโฟเลต”)
4. แหล่งที่มา:จุลินทรีย์ในลำไส้, ผักสด - ผักกาดหอม, กะหล่ำปลี, แครอท, มะเขือเทศ, หัวหอม
5. ความต้องการรายวัน: 50-200 มคก.
6. การขาดดุลเมื่อขาด THPA การสังเคราะห์พิวรีนและไทมีนจะลดลง ซึ่งทำให้การสังเคราะห์ DNA หยุดชะงัก สิ่งนี้แสดงให้เห็นได้จากการพัฒนา โรคโลหิตจางชนิด megaloblasticซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือลักษณะที่ปรากฏในเลือดของเซลล์เม็ดเลือดแดงในรูปแบบนิวเคลียสที่ยังไม่เจริญเต็มที่
วิตามินบี 12 (โคบาลามิน วิตามินป้องกันโลหิตจาง)
โรคโลหิตจางที่เป็นอันตราย (โรค Addison-Biermer) ยังคงเป็นโรคร้ายแรงจนถึงปี 1926 เมื่อมีการนำตับดิบมารักษาโรคเป็นครั้งแรก การค้นหาปัจจัยต้านโลหิตจางที่มีอยู่ในตับนำไปสู่ความสำเร็จ และในปี พ.ศ. 2498 โดโรธี ฮอดจ์กิน ได้ถอดรหัสโครงสร้างของปัจจัยนี้และการกำหนดค่าเชิงพื้นที่โดยใช้วิธีการวิเคราะห์การเลี้ยวเบนรังสีเอกซ์
1.โครงสร้าง.โครงสร้างของวิตามินบี 12 นั้นแตกต่างจากโครงสร้างของวิตามินอื่นๆ ทั้งหมด การมีไอออนของโลหะอยู่ในโมเลกุล– โคบอลต์ โคบอลต์เชื่อมโยงกันด้วยพันธะประสานงานกับอะตอมไนโตรเจนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวงแหวนไพร์โรลสี่วง ซึ่งก่อตัวเป็นโครงสร้างระนาบ (แบน) ที่เรียกว่า คอร์รินวงแหวนไพร์โรล I, II, III เชื่อมต่อกันผ่านสะพานเมทิลีน, IV และ I - โดยตรง ตั้งฉากกับระนาบคอร์รินคือนิวคลีโอไทด์ที่ประกอบด้วย 5,6-dimethylbenzimidazole, α-D-ribose และกรดฟอสฟอริกซึ่งเชื่อมโยงกันด้วยพันธะประสานงานกับอะตอมโคบอลต์ (รูปที่ 10.2) ในอาหาร โคบาลามินประกอบด้วยอะตอมโคบอลต์ในรูปแบบออกซิไดซ์ (III) เพื่อสร้างรูปแบบโคเอ็นไซม์ที่ใช้งานอยู่ อะตอมโคบอลต์จะถูกรีดิวซ์เป็น Co(I)
ในวิตามินบี 12 อะตอมคาร์บอนของวงแหวนไพร์โรลจะถูกแทนที่ด้วยอนุมูลเมทิลอะซิตาไมด์และโพรพิโอนาไมด์ อนุมูลโพรพิโอนาไมด์ในวงแหวน IV จับกับสารตกค้างฟอสเฟตของนิวคลีโอไทด์ผ่านไอโซโพรพิลแอลกอฮอล์
อะตอมโคบอลต์นั้นมีไตรวาเลนต์และมีพันธะโควาเลนต์กับหมู่ CN โครงสร้างทั้งหมดเรียกว่าไซยาโนโคบาลามินหรือโคบาลามิน เนื่องจากเชื่อว่าไซยาไนด์ไอออนเป็นสิ่งประดิษฐ์ ขึ้นอยู่กับวิธีการแยก
โคบาลามินสามารถละลายได้ในน้ำ ทนความร้อนได้ และมีความคงตัวเมื่อมีสารละลายกรดที่ pH 4.0
2. การขนส่งและการเผาผลาญ
2.1. วิตามินบี 12 ที่พบในอาหารเรียกว่า ปัจจัยภายนอกของปราสาท. โดยวิตามินจะถูกดูดซึมเข้าสู่ลำไส้เล็กร่วมกับ ปัจจัยภายในของปราสาท(ไกลโคโปรตีนที่หลั่งออกมาจากเซลล์ข้างขม่อมในกระเพาะอาหาร)
วิตามินบี 12 พบได้ในอาหารร่วมกับโปรตีน ในกระเพาะอาหารภายใต้อิทธิพลของกรดไฮโดรคลอริกและเปปซินวิตามินบี 12 จะถูกปล่อยออกจากคอมเพล็กซ์ด้วยโปรตีนและจับกับ โคบาโลฟิลิน(R-protein, haptocorrin) - โปรตีนที่หลั่งออกมาจากน้ำลาย ในลำไส้เล็กส่วนต้นคอมเพล็กซ์จะสลายตัว cobalophilin จะถูกไฮโดรไลซ์โดยโปรตีเอสของตับอ่อนและวิตามินบี 12 จับกับปัจจัยปราสาทภายใน วิตามินบี 12 คอมเพล็กซ์ - ปัจจัยภายในของคาสเซิลถูกดูดซึมในลำไส้เล็กส่วนปลายผ่านตัวรับ ( คิวบิลิน) ซึ่งจับกับสารเชิงซ้อนแต่ไม่ได้จับกับปัจจัยอิสระหรือวิตามินอิสระ โปรตีนอีกชนิดหนึ่ง - เมกาลิน– เกี่ยวข้องกับคูบิลินและจัดให้มีกระบวนการเอนโดไซโตซิสเพื่อการดูดซึมของสารเชิงซ้อน
ข้าว. 10.2. วิตามินบี 12
2.2. วิตามินจะถูกขนส่งในเลือดร่วมกับโปรตีนที่เรียกว่า ทรานส์โคบาลามินและถูกแปลงเป็นเมทิลโคบาลามินและ 5-ดีออกซีอะดีโนซิลโคบาลามินในตับ เซลล์ไขกระดูก และเรติคูโลไซต์ ทรานโคบาลามิน Iมีส่วนร่วมในการจัดเก็บและสำรองวิตามินที่ละลายน้ำได้ในตับและพลาสมาในเลือด (สำรองหมุนเวียน) ทรานส์โคบาลามิน IIลำเลียงวิตามินในเลือด คอมเพล็กซ์ Transcobalamin II-วิตามินบี 12 เข้าสู่เซลล์ส่วนปลายโดยการสร้างเอ็นโดไซโตซิส ในไลโซโซมของเซลล์ ทรานส์โคบาลามิน II จะถูกทำลาย วิตามินจะถูกปล่อยออกมาในรูปของไฮดรอกซีโคบาลามิน ซึ่งจะถูกแปลงในไซโตโซลเป็นเมทิลโคบาลามิน หรือในไมโตคอนเดรียเป็น 5-ดีออกซีอะดีโนซิลโคบาลามิน ตับกักเก็บวิตามินไว้ประมาณ 4-5 มก. และสารสำรองเหล่านี้เพียงพอที่จะให้วิตามินแก่ร่างกายได้นาน 4-6 ปี
3. บทบาททางชีวภาพ
ในร่างกายมนุษย์วิตามินจำเป็นสำหรับปฏิกิริยาสำคัญ 2 ประการ:
3.1. 5-ดีออกซีอะดีโนซิลโคบาลามินเป็นโคเอ็นไซม์ เมทิลมาโลนิล-โคเอ มิวเตสซึ่งเปลี่ยนเมทิลมาโลนิล-โคเอเป็นซัคซินิล-โคเอ Methylmalonyl-CoA เกิดขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางของการเร่งปฏิกิริยาของวาลีนและคาร์บอกซิเลชันของโพรพิโอนิล-CoA ซึ่งสังเคราะห์ขึ้นในระหว่างการเร่งปฏิกิริยาของไอโซลิวซีน โคเลสเตอรอล กรดไขมันที่มีอะตอมของคาร์บอนจำนวนคี่ หรือโดยตรงจากกรดโพรพิโอนิก (ผลิตภัณฑ์ของ การหมักทางจุลชีววิทยาในลำไส้) จากปฏิกิริยานี้ methylmalonyl-CoA จะถูกแปลงเป็น succinyl-CoA
3.2. เมทิลโคบาลามินเป็นโคเอ็นไซม์ของโฮโมซิสเทอีน เมทิลทรานสเฟอเรส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาเมทิลเลชันของโฮโมซิสเทอีนให้เป็นเมไทโอนีน Cobalamin นำหมู่เมทิลจากกรด N5-methyltetrahydrofolic และแปลงเป็น tetrahydrofolate นัยสำคัญทางเมตาบอลิซึมของปฏิกิริยานี้คือสงวนเมไทโอนีนและเตตระไฮโดรโฟเลตไว้ซึ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์นิวคลีโอไทด์ของพิวรีนและไพริมิดีนและการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิก ในกรณีที่ขาดวิตามินบี 12 โฟเลตจะอยู่ในรูปของ N 5 -methyl-THFC (“โฟเลต” หรือเมทิลกับดัก) ตลอดเวลา
3.3. วิตามินบี 12 จำเป็นสำหรับการเปลี่ยน D-ribonucleotides เป็น deoxy-D-ribonucleotides ปฏิกิริยาในโปรคาริโอตนี้ถูกเร่งโดยไรโบนิวคลีโอไทด์รีดักเตสที่จำเพาะ
4. แหล่งที่มาแหล่งที่มาหลักของวิตามินคือจุลินทรีย์ วิตามินบี 12 ขาดอยู่ในอาหารจากพืช วิตามินถูกผลิตในปริมาณเล็กน้อยโดยแบคทีเรียบนผิวผลไม้ วิตามินจำนวนมากพบได้ในตับ ยีสต์ นม ไข่แดง.
5. ความต้องการรายวัน. 2-5 ไมโครกรัม
6. การขาดดุล
1. การไหลเวียนของวิตามินบี 12 ในลำไส้ทำให้ร่างกายได้รับวิตามินในปริมาณที่เพียงพอและอาจเกิดการขาดวิตามินได้หากขาดวิตามินจากอาหารเป็นเวลาหลายปี ในโรคของกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น การขาดวิตามินอาจเกิดขึ้นเร็วขึ้น
2. โรคโลหิตจางที่เป็นอันตรายเป็นผลมาจากการขาดวิตามินบี 12 และมีลักษณะเฉพาะคือการสังเคราะห์ DNA ที่บกพร่อง การก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดง และการปรากฏตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดงในรูปแบบนิวเคลียร์ที่ยังไม่เจริญเต็มที่ (megaloblasts)
3. การกินเจเป็นเวลานานอาจทำให้ขาดวิตามินบี 12 ได้
สารคล้ายวิตามิน
นอกจากวิตามินที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว อาหารยังมีส่วนประกอบอื่นๆ ที่เป็นปัจจัยสำคัญอีกด้วย
โคลิน
Best and Huntsman (1934) พบว่าการขาดโคลีนในหนูทำให้เกิดไขมันสะสมในตับ อย่างไรก็ตาม โคลีนสามารถสังเคราะห์ในร่างกายได้อย่างเพียงพอ (จากซีรีน) และพบได้ในอาหารหลายชนิด (นม ไข่ ตับ ซีเรียล ฯลฯ)
1.โครงสร้าง.โดย โครงสร้างทางเคมีโคลีนเป็นอะมิโนเอทิลแอลกอฮอล์ที่ประกอบด้วยกลุ่มเมทิล 3 หมู่ที่อะตอมไนโตรเจน
2.บทบาททางชีวภาพ
2.1. เป็นส่วนประกอบของฟอสโฟลิพิด (เลซิติน) ซึ่งเป็นส่วนประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์และเกี่ยวข้องกับการขนส่งไขมัน
2.2. ป้องกันการสะสมของไขมันในตับ (ปัจจัยไลโปโทรปิก) ซึ่งอธิบายได้จากการมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฟอสโฟลิปิดและไลโปโปรตีนที่ขนส่งไขมันจากตับ
2.3. มีส่วนร่วมในการเผาผลาญอนุมูลคาร์บอนหนึ่งอันเนื่องจากมีกลุ่มเมทิลสามกลุ่มในโครงสร้าง
2.4. สารตั้งต้นสำหรับการสังเคราะห์ acetylcholine ซึ่งเกี่ยวข้องกับการส่งกระแสประสาท
3. แหล่งอาหารคือพืชเนื้อสัตว์และธัญพืช ความต้องการรายวันโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 0.5 กรัม
4. ความล้มเหลว.ยังไม่มีการอธิบายอาการขาดโคลีนในมนุษย์ ในสัตว์จะสังเกตเห็นการแทรกซึมของไขมันในตับและความเสียหายต่อหลอดเลือด
อิโนซิทอล
1.โครงสร้าง.ตามโครงสร้างทางเคมี มันเป็นแอลกอฮอล์ไซคลิกหกไฮดรอกซีของไซโคลเฮกเซนซึ่งละลายได้สูงในน้ำ
2.บทบาททางชีวภาพ
2.1. จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฟอสฟาติดิลโนซิทอล (ส่วนประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์)
2.2. ทำหน้าที่เป็นปัจจัย lipotropic (ร่วมกับโคลีน) และป้องกันการสะสมของไขมันในตับ
2.3. เป็นตัวกลางในการทำงานของฮอร์โมนบางชนิด (อิโนซิทอล 1,4,5-ไตรฟอสเฟต) อิโนซิทอล ไตรฟอสเฟต ส่งเสริมการปลดปล่อยแคลเซียมจากเอนโดพลาสมิกเรติคูลัม
2.4. มีการสังเกตความเข้มข้นสูงในกล้ามเนื้อหัวใจ แม้ว่าจะไม่ทราบการทำงานก็ตาม
3. . อิโนซิทอลพบได้ในผลิตภัณฑ์ทุกชนิดจากสัตว์และพืช โดยเฉพาะในตับ สมอง เนื้อสัตว์ ไข่แดง รวมถึงในขนมปัง มันฝรั่ง ถั่วลันเตา และเห็ด ความต้องการรายวันประมาณ 1.0 -1.5 กรัม
4.ความล้มเหลวอิโนซิทอลในสัตว์นั้นเกิดจากการเสื่อมของไขมันในตับและปริมาณฟอสโฟลิปิดในนั้นลดลง, ศีรษะล้านและโรคโลหิตจาง คนหนุ่มสาวประสบปัญหาการเจริญเติบโตช้า
กรดไลโปอิก (วิตามิน เอ็น)
1.โครงสร้าง.ในปี พ.ศ. 2494 มีการแยกสารที่มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการเผาผลาญไพรูเวตและอะซิทิล-โคเอ ซึ่งเป็นสารเมตาบอไลต์ของเซลล์สำคัญ มันถูกตั้งชื่อว่ากรดไลโปอิกเพราะละลายได้ดีในตัวทำละลายไม่มีขั้ว (ไขมัน - ไขมัน) ตามโครงสร้างทางเคมี กรดไลโปอิกเป็นกรดไขมันที่มีกำมะถัน (กรด 6,8-dithiooctanoic) มันมีอยู่ในรูปแบบออกซิไดซ์และรีดิวซ์
2. บทบาททางชีวภาพ
2.1. มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาออกซิเดชั่นดีคาร์บอกซิเลชันร่วมกับวิตามินอื่น ๆ (ไทอามีน, ไนอาซิน, ไรโบฟลาวิน และกรดแพนโทธีนิก) ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไพรูเวตถูกแปลงเป็นอะซิติล-โคเอ และ 2-ออกโซกลูตาเรตเป็นซัคซินิล-โคเอ
2.2. เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและมีประสิทธิภาพในการปกป้องร่างกายจากผลเสียหายของรังสีและสารพิษ
3. ภาวะขาดวิตามินและมากเกินไปกรดไลโปอิกไม่ได้รับการอธิบายในมนุษย์
4.ความต้องการรายวัน แหล่งที่มา. อาหารที่อุดมด้วยกรดไลโปอิก ได้แก่ ยีสต์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และนม ความต้องการรายวันคือ 1-2 มก.
กรดพารา-อะมิโนเบนโซอิก (PABA)
1.โครงสร้าง.เป็นองค์ประกอบโครงสร้างของกรดโฟลิก โครงสร้างทางเคมีของ PABA:
PACB ละลายได้ไม่ดีในน้ำ ละลายได้ดีในแอลกอฮอล์และอีเทอร์ และมีความเสถียรทางเคมี
2.บทบาททางชีวภาพ
2.1. คุณสมบัติของวิตามินของ PABA เกิดจากการที่มันเป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลของกรดโฟลิก ดังนั้นจึงมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเมตาบอลิซึมทั้งหมดที่ต้องการกรดโฟลิก
2.2. มีฤทธิ์ลดความเป็นพิษและต้านหลอดเลือดป้องกันการเกิดออกซิเดชันของอะดรีนาลีนและมีผลดีต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์
3.ความต้องการรายวัน แหล่งที่มา PABA พบได้ในอาหารเกือบทั้งหมด อาหารที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดคือตับ เนื้อ นม ไข่ และยีสต์ ยังไม่ได้กำหนดข้อกำหนดรายวัน
วิตามินพี (รูติน, ไบโอฟลาโวนอยด์)
1.โครงสร้าง.ในปี 1936 A. Szent-Gyorgyi ได้แยกสารออกฤทธิ์ออกจากเปลือกมะนาว ซึ่งช่วยลดความเปราะบางและการซึมผ่านของเส้นเลือดฝอย เรียกว่าวิตามินพี (จาก การซึมผ่าน– การซึมผ่าน)
ไบโอฟลาโวนอยด์เป็นกลุ่มสารประกอบโพลีฟีนอลจากพืชที่หลากหลาย ซึ่งมีโครงสร้างมาจากโครงกระดูกคาร์บอนไดฟีนิลโพรเพน
พบฟลาโวนอยด์มากกว่า 4,000 ชนิดที่มีโครงสร้างทางเคมีที่ระบุในพืช แบ่งออกเป็น 6 กลุ่ม ได้แก่ ฟลาโวนอล ฟลาโวน ฟลาโวโนน คาเทชิน แอนทราไกลโคไซด์ แอนโทไซยานิน
2.บทบาททางชีวภาพ
2.1. ไบโอฟลาโวนอยด์สามารถใช้ในการสังเคราะห์สารประกอบสำคัญทางชีวภาพในเซลล์ได้ (เช่น ยูบิควิโนน)
2.2. Rutin และ quercetin เป็นโพลีฟีนอลที่มีฤทธิ์เป็นวิตามิน P สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ. ชาเขียวมีสารฟลาโวนอยด์ (คาเทชิน) มีฤทธิ์ป้องกันเซลล์มะเร็งอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งขึ้นอยู่กับความสามารถในการต่อต้านอนุมูลอิสระ ไบโอฟลาโวนอยด์ต่างจากวิตามินอีตรงที่นอกเหนือจากฤทธิ์ต้านอนุมูลโดยตรงแล้ว ยังสามารถจับไอออนของโลหะด้วยเวเลนซ์ที่แปรผันได้ ซึ่งจะช่วยยับยั้งกระบวนการของการเกิดออกซิเดชันของไขมันในเยื่อหุ้มเซลล์
2.3. ผลการเสริมสร้างเส้นเลือดฝอยของวิตามินพีเนื่องจากความสามารถในการควบคุมการสร้างคอลลาเจน (การทำงานร่วมกันกับวิตามินซี) และป้องกันการสลายโพลิเมอไรเซชันของสารหลักของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันโดยไฮยาลูโรนิเดสได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอ
3.ความต้องการรายวัน แหล่งที่มา. วิตามินพีพบได้ในอาหารจากพืชชนิดเดียวกับวิตามินซี ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินเหล่านี้มากที่สุด โชคเบอร์รี่, แบล็คเคอร์แรนท์, แอปเปิ้ล, องุ่น, มะนาว, ใบชา และโรสฮิป มะนาวไบโอฟลาโวนอยด์ทำให้เปลือกมะนาวมีสีเหลือง การบริโภคฟลาโวนอยด์ในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ(ผลไม้ น้ำผลไม้ และไวน์องุ่น) ที่อาจก่อให้เกิดสารประกอบเชิงซ้อนกับโลหะ อาจมีประสิทธิภาพมากกว่าการใช้การเตรียมวิตามินบริสุทธิ์ ความต้องการรายวันคือ 25-50 มก.
4.ภาวะวิตามินต่ำอาการของการขาดไบโอฟลาโวนอยด์เกิดขึ้นจากความสามารถในการซึมผ่านที่เพิ่มขึ้นและความเปราะบางของเส้นเลือดฝอย เลือดออกตามไรฟัน (เลือดออกร่วมแบบแหลม) และมีเลือดออกตามไรฟัน
วิตามินยู
1.โครงสร้าง.วิตามินยูถูกค้นพบในปี 1950 ในผักดิบ เนื่องจากน้ำผักดิบโดยเฉพาะกะหล่ำปลีมีความสามารถในการป้องกันหรือชะลอการเกิดแผลในกระเพาะอาหารในการทดลองจึงเรียกว่าวิตามินที่แยกได้จากมัน ยาต้านจุลชีพ, หรือ วิตามินยู(ตั้งแต่ lat. ร่อง– แผลในกระเพาะอาหาร) ตามโครงสร้างทางเคมีคือ S-methylmethionine:
วิตามินยูละลายได้ดีในน้ำ เมื่อปรุงอาหาร อาหารจะถูกทำลายได้ง่าย โดยเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นกลางและเป็นด่าง
2.บทบาททางชีวภาพ
เช่นเดียวกับเมไทโอนีน วิตามินยูเป็นผู้บริจาคกลุ่มเมทิลในปฏิกิริยาของการสังเคราะห์โคลีนและครีเอทีน
3.การขาดวิตามินยังไม่ได้รับการอธิบายไว้ในมนุษย์ ไก่ที่ได้รับอัลคาลอยด์ซินโคเฟนเพื่อจำลองแผลในกระเพาะอาหารจะหายขาดหากเติมน้ำผักสดลงในอาหาร
4.ความต้องการรายวัน แหล่งที่มาแหล่งที่มาของวิตามินยู ได้แก่ กะหล่ำปลีสด ผักชีฝรั่ง แครอท หัวหอม พริก ชาเขียว,นมสด,ตับ.
วิตามินเอฟ
กลุ่มวิตามิน F ประกอบด้วยกรดไขมันโพลีอีน: ไลโนเลอิก, ไลโนเลนิก, อาราชิโดนิก ด้วยการรับประทานกรดไลโนเลอิคและไลโนเลนิกอย่างเพียงพอเข้าสู่ร่างกาย การสังเคราะห์กรดอาราชิโดนิกซึ่งเป็นสารตั้งต้นของไอโคซานอยด์ (พรอสตาแกลนดิน, พรอสตาไซคลิน, ทรอมบอกเซนและลิวโคไตรอีน) จะดำเนินการ แหล่งที่มาที่มีประสิทธิภาพของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ω3 คือน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ (กรดα-linolenic – 52%) เพื่อรักษาเสถียรภาพของกรดไขมันไม่อิ่มตัว น้ำมันจึงประกอบด้วยลิกแนนซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและเอสโตรเจน
โคเอ็นไซม์คิว
กลุ่มโคเอนไซม์คิวรวมถึงยูบิควิโนน Ubiquinone Q 10 สามารถสังเคราะห์ได้ในขั้นตอนสุดท้ายของการสังเคราะห์คอเลสเตอรอล ดังนั้น เมื่อใช้ยากลุ่มสแตตินแบบคลาสสิก (ตัวยับยั้ง HMG reductase) ผลของการขาดโคเอ็นไซม์คิวอาจเกิดขึ้นได้ ในปัจจุบัน ยากลุ่มสแตตินรุ่นที่สองได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อขัดขวางการสังเคราะห์โคเลสเตอรอลบริเวณปลายน้ำของบริเวณสาขาของการสังเคราะห์โคเอ็นไซม์คิว
โคเอ็นไซม์ คิว พบในเยื่อหุ้มเซลล์และเป็นตัวขนส่งอิเล็กตรอนในระยะไขมันของเยื่อหุ้มเซลล์ (ห่วงโซ่การขนส่งอิเล็กตรอน) การขาดโคเอ็นไซม์คิวแสดงออกมาในรูปแบบของภาวะขาดพลังงานและความผิดปกติในการทำงานต่างๆ ที่เกี่ยวข้อง
โคเอนไซม์คิวรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายชนิดเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสนับสนุนทางโภชนาการสำหรับการเผาผลาญ
ข้อมูลที่เกี่ยวข้อง.
บทนำ……………………………………………………………………2
1. ภาพรวมทั่วไปของวิธีการตรวจวิตามิน…………3
2. วิธีโครมาโตกราฟีในการหาวิตามิน…………5
3. วิธีเคมีไฟฟ้าในการหาวิตามิน…………10
4. การปอกวิธีการกำหนดโวลแทมเมทริก
วิตามินที่ละลายน้ำได้ บี 1 บี 2 ในผลิตภัณฑ์อาหาร………..13
สรุป…………………………………………...18
การแนะนำ
ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสำหรับมนุษย์และอาหารสัตว์จำนวนมากซึ่งเป็นสารผสมหลายองค์ประกอบแบบแห้งปรากฏอยู่ในตลาด ช่วงของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างกว้าง มันเป็นเรื่องทางชีวภาพเป็นหลัก สารเติมแต่งที่ใช้งานอยู่สำหรับอาหาร, พรีมิกซ์, อาหารสัตว์และนก, วิตามินรวม เกณฑ์สำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเป็นการวิเคราะห์เนื้อหาของวิตามินและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งสำคัญเช่นละลายน้ำได้และ วิตามินที่ละลายในไขมันจำนวนซึ่งควบคุมโดยเอกสารกำกับดูแลและ มาตรฐานด้านสุขอนามัยคุณภาพ.
ใช้วิธีการต่างๆ เพื่อกำหนดวิตามิน วิธีการวิเคราะห์แบบออพติคัลที่ใช้กันอย่างแพร่หลายคือรีเอเจนต์ที่ใช้แรงงานเข้มข้น ใช้เวลานาน และมีราคาแพง การใช้วิธีการโครมาโตกราฟีมีความซับซ้อนเนื่องจากการใช้อุปกรณ์ราคาแพง ทุกปีผลิตภัณฑ์มีการขยายและการผลิตอาหารเพิ่มขึ้น และมีการปรับปรุงสูตรอาหารสำหรับทารกด้วย ในทางกลับกัน ความต้องการในการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์และปรับปรุงวิธีการตรวจวัดวิตามินก็เพิ่มขึ้น ข้อกำหนดทางการแพทย์และชีวภาพและมาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารแสดงถึงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารทารกประเภทและกลุ่มส่วนใหญ่เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ
1. ภาพรวมทั่วไปของวิธีการตรวจวิตามิน
วิตามินเกือบทั้งหมดเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ไอโซเมอไรเซชันได้ง่าย และถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ แสง ออกซิเจนในบรรยากาศ ความชื้น และปัจจัยอื่นๆ
จากวิธีการที่มีอยู่ในการหาวิตามินซี (วิตามินซี) วิธีการที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดคือการไตเตรทด้วยภาพและโพเทนชิโอเมตริกด้วยสารละลาย 2,6-dichlorophenolindophenol ตาม GOST 24556-81 โดยพิจารณาจากคุณสมบัติการลดของกรดแอสคอร์บิกและความสามารถของมัน เพื่อลด 2,6-DCPIP สีน้ำเงินเข้มของตัวบ่งชี้นี้จะไม่มีสีเมื่อเติมกรดแอสคอร์บิก การเตรียมสารสกัดของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ระหว่างการศึกษาเป็นสิ่งสำคัญ สารสกัดที่ดีที่สุดคือสารละลายกรดเมตาฟอสฟอริก 6% ซึ่งจะไปยับยั้งแอสคอร์บิกแอซิดออกซิเดสและตกตะกอนโปรตีน
แคโรทีนในวัสดุจากพืช สารเข้มข้น และเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ควบคุมโดยวิธีเคมีกายภาพตาม GOST 8756.22-80 วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการกำหนดโฟโตเมตริกของเศษส่วนมวลของแคโรทีนในสารละลายที่ได้รับระหว่างการสกัดจากผลิตภัณฑ์ด้วยตัวทำละลายอินทรีย์ สารละลายจะถูกทำให้บริสุทธิ์ในขั้นแรกจากสารที่ให้สีที่มาพร้อมกันโดยใช้คอลัมน์โครมาโทกราฟี แคโรทีนละลายได้ง่ายในตัวทำละลายอินทรีย์ (อีเทอร์, น้ำมันเบนซิน ฯลฯ ) และมอบให้ สีเหลือง. สำหรับการวัดปริมาณแคโรทีน จะใช้โครมาโทกราฟีแบบดูดซับบนคอลัมน์ที่มีอะลูมิเนียมออกไซด์และแมกนีเซียมออกไซด์ การกำหนดเม็ดสีบนคอลัมน์นี้ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของตัวดูดซับ ปริมาณของเม็ดสี และการมีอยู่ของส่วนประกอบอื่นๆ ในส่วนผสมที่ถูกแยกออกจากกัน ส่วนผสมที่แห้งของอะลูมิเนียมออกไซด์จะคงแคโรทีนไว้ และส่วนผสมที่เปียกจะทำให้สารแต่งสีอื่นๆ เข้าไปในสารละลายได้
ไทอามีนส่วนใหญ่พบในสถานะที่ถูกผูกไว้ในรูปแบบของไดฟอสฟอรัสเอสเทอร์ - โคคาร์บอกซิเลส ซึ่งเป็นกลุ่มออกฤทธิ์ของเอนไซม์หลายชนิด ด้วยความช่วยเหลือของกรดไฮโดรไลซิสและภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ ไทอามีนจะถูกปล่อยออกมาจากสถานะที่ถูกผูกไว้ วิธีนี้กำหนดปริมาณไทอามีน ในการคำนวณปริมาณวิตามินบี 1 จะใช้วิธีการฟลูออโรเมตริกซึ่งใช้ในการกำหนดไทอามีนในผลิตภัณฑ์อาหาร ขึ้นอยู่กับความสามารถของไทอามีนในการสร้างในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างด้วยเฟอร์ริคาไนด์คาลาเนียมไทโอโครม ซึ่งให้แสงเรืองแสงที่รุนแรงในบิวทิลแอลกอฮอล์ ความเข้มข้นของกระบวนการได้รับการตรวจสอบโดยใช้ฟลูออโรมิเตอร์ EF-ZM
ในอาหารและเครื่องดื่ม ไรโบฟลาวินมีอยู่ในสถานะผูกมัด กล่าวคือ อยู่ในรูปของฟอสฟอรัสเอสเทอร์ที่จับกับโปรตีน ในการกำหนดปริมาณของไรโบฟลาวินในอาหารจำเป็นต้องปล่อยไรโบฟลาวินออกจากสถานะที่ถูกผูกไว้โดยการไฮโดรไลซิสของกรดและการรักษาด้วยการเตรียมเอนไซม์ วิตามินบี 1 ในน้ำอัดลมคำนวณโดยใช้วิธีทางเคมีเพื่อกำหนดปริมาณของไฮโดรไลซ์ที่ง่ายและคงทน แบบฟอร์มที่เกี่ยวข้องไรโบฟลาวินในเนื้อเยื่อ วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถของไรโบฟลาวินในการเรืองแสงก่อนและหลังรีดักชันด้วยโซเดียมไฮโปซัลไฟต์ การหาปริมาณรวมของสารประกอบฟีนอล ในการทำเช่นนี้ให้ใช้วิธีการวัดสี Folin-Denis ซึ่งขึ้นอยู่กับการก่อตัวของสารประกอบเชิงซ้อนสีน้ำเงินในระหว่างการลดกรด tungstic ภายใต้อิทธิพลของโพลีฟีนอลด้วยรีเอเจนต์ในตัวกลางที่เป็นด่าง สารประกอบฟีนอลิกถูกกำหนดโดยกรดคลอโรจีนิกโดยใช้โฟโตเมทรีเปลวไฟโดยใช้อุปกรณ์ EKF-2
2. วิธีโครมาโตกราฟีในการหาวิตามิน
เมื่อเร็วๆ นี้ วิธีการโครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูงได้รับการพัฒนาอย่างรวดเร็วในต่างประเทศ สาเหตุหลักมาจากการกำเนิดของโครมาโตกราฟีของเหลวที่มีความแม่นยำและการปรับปรุงเทคนิคการวิเคราะห์ การใช้วิธี HPLC อย่างแพร่หลายในการตรวจวัดวิตามินก็สะท้อนให้เห็นในจำนวนสิ่งพิมพ์เช่นกัน จนถึงปัจจุบัน มากกว่าครึ่งหนึ่งของผลงานตีพิมพ์ทั้งหมดเกี่ยวกับการวิเคราะห์วิตามินที่ละลายในน้ำและไขมันเน้นไปที่การใช้วิธีนี้ โครมาโตกราฟีหลากหลายรูปแบบได้แพร่หลายในการตรวจหาวิตามิน
ในการชำระโทโคฟีรอลจากสิ่งเจือปนจากต่างประเทศจะใช้วิธีการโครมาโทกราฟีแบบชั้นบาง เมื่อใช้ร่วมกับวิธีสเปกโตรโฟโตเมตริกและฟลูออริเมทริกวิธีนี้ยังใช้ในการตรวจวัดวิตามินอีในเชิงปริมาณเมื่อทำการแยกจะใช้แผ่นที่มีไซลูโฟลและดินเบา
การวิเคราะห์โทโคฟีรอลไอโซเมอร์ใน น้ำมันมะกอกดำเนินการโดยโครมาโทกราฟีแบบแก๊ส-ของเหลว เทคนิคการวิเคราะห์ GC และ GLC จำเป็นต้องมีการผลิตอนุพันธ์ที่ระเหยได้ ซึ่งเป็นเรื่องยากมากเมื่อวิเคราะห์วิตามินที่ละลายในไขมัน ด้วยเหตุนี้วิธีการกำหนดเหล่านี้จึงไม่มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย การตรวจวัดวิตามินอีในผลิตภัณฑ์อาหาร ยา และวัตถุทางชีวภาพดำเนินการในโหมดเกรเดียนต์และไอโซคราติสทั้งในสภาวะปกติและเฟสย้อนกลับ ซิลิกาเจล (SG), kieselguhr, silasorb, ODS-Hypersil และตัวพาอื่น ๆ ถูกนำมาใช้เป็นตัวดูดซับ สำหรับการตรวจสอบองค์ประกอบของอีลูเอตในโครมาโตกราฟีของเหลวอย่างต่อเนื่องเมื่อวิเคราะห์วิตามินและเพิ่มความไวในการกำหนด UV (A = 292 นาโนเมตร) สเปกโตรโฟโตเมตริก (X = 295 นาโนเมตร) ฟลูออเรสเซนต์ (X = 280/325 นาโนเมตร) เคมีไฟฟ้า PMR และแมสสเปกโทรสโกปีเป็นเครื่องตรวจจับ
นักวิจัยส่วนใหญ่ชอบใช้โครมาโทกราฟีแบบดูดซับเพื่อแยกส่วนผสมของโทโคฟีรอลทั้งแปดไอโซเมอร์และอะซิเตตของไอโซเมอร์เหล่านั้น ในกรณีเหล่านี้ เฟสเคลื่อนที่มักเป็นไฮโดรคาร์บอนที่มีอีเทอร์ในปริมาณเล็กน้อย ตามกฎแล้ววิธีการที่ระบุไว้ในการพิจารณาวิตามินอีไม่ได้จัดให้มีการซาพอนิฟิเคชั่นเบื้องต้นของตัวอย่างซึ่งจะช่วยลดเวลาในการวิเคราะห์ได้อย่างมาก
การแยกปริมาณวิตามินที่ละลายในไขมัน (A, D, E, K) พร้อมการกำหนดปริมาณพร้อมกันเมื่อมีอยู่ร่วมกันในการเตรียมวิตามินรวมจะดำเนินการทั้งในระยะตรงและย้อนกลับ อย่างไรก็ตาม นักวิจัยส่วนใหญ่ชอบที่จะใช้ HPLC เวอร์ชันย้อนกลับ วิธี HPLC ช่วยให้คุณวิเคราะห์วิตามิน B1 และ B2 ที่ละลายในน้ำได้พร้อมกันและแยกกัน สำหรับการแยกวิตามิน จะใช้ HPLC เวอร์ชันรีเวิร์สเฟส ไอออนคู่ และการแลกเปลี่ยนไอออน มีการใช้ทั้งโหมดโครมาโตกราฟีแบบไอโซคราติคและแบบเกรเดียนต์ การแยกสารวิเคราะห์เบื้องต้นออกจากเมทริกซ์จะดำเนินการโดยการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์และกรดของตัวอย่าง
ข้อดีของวิธีโครมาโตกราฟีของเหลว:
การตรวจจับส่วนประกอบหลายชิ้นพร้อมกัน
ขจัดอิทธิพลของส่วนประกอบที่รบกวน
คอมเพล็กซ์สามารถสร้างขึ้นใหม่ได้อย่างรวดเร็วเพื่อทำการวิเคราะห์อื่นๆ
องค์ประกอบและคุณลักษณะของอุปกรณ์และซอฟต์แวร์สำหรับโครมาโตกราฟีของเหลว "Khromos ZH-301":
ตารางที่ 1
ลักษณะสร้างแรงบันดาลใจของหัวข้อ
อาหารที่สมดุลโภชนาการของมนุษย์ต้องการความสมดุลไม่เพียงแต่ในปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แต่ยังรวมถึงปริมาณสารอาหารรองด้วย ผลการศึกษาโภชนาการที่แท้จริงของกลุ่มประชากรต่างๆ บ่งชี้ถึงความชุกของภาวะโพลีไฮโปวิทามิโนซิส การขาดแร่ธาตุที่จำเป็น และใยอาหารอย่างมีนัยสำคัญ การกำจัดการขาดสารอาหารรองไม่สามารถเกิดขึ้นได้โดยการเพิ่มการบริโภคอาหารเพียงอย่างเดียว สภาพความเป็นอยู่และการทำงานสมัยใหม่ของประชากรส่วนใหญ่ทำให้ต้นทุนพลังงานลดลง ซึ่งจำเป็นต้องลดปริมาณอาหารที่บริโภคและส่งผลให้มีการบริโภคสารอาหารรองที่มีอยู่ในนั้นไม่เพียงพอ ความรู้อาการทางคลินิกของการขาดสารอาหารรอง แหล่งที่มาของวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารในโภชนาการ วิธีการรักษาคุณค่าวิตามินในอาหาร เทคนิค ป้อมปราการเชิงป้องกันให้แพทย์ปรับภาวะโภชนาการของผู้ป่วยให้เหมาะสมที่สุด
วัตถุประสงค์ของบทเรียน: เพื่อทำความคุ้นเคยกับบทบาททางชีวภาพ การปันส่วน และแหล่งที่มาของสารอาหารรองและใยอาหารในโภชนาการ สอนการกำหนดองค์ประกอบทางเคมีของอาหารตามปริมาณวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร โดยวิธีคำนวณ (ใช้ตัวอย่างการวิเคราะห์เค้าโครงเมนูอาหารประจำวันของนักศึกษาแพทย์) วิธีเก็บและปรุงอาหารแบบประหยัดวิตามิน อาหารและการเสริมสร้างการป้องกัน
งานอิสระของนักเรียนในชั้นเรียน
1. การกำหนดองค์ประกอบเชิงคุณภาพของอาหารประจำวันของนักเรียนโดยพิจารณาจากปริมาณวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร โดยวิธีการคำนวณ (ตามเค้าโครงเมนูที่รวบรวมไว้สำหรับหัวข้อ 3.2) โดยใช้ “ตารางองค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงานของอาหาร สินค้า."
2. การแก้ปัญหาเชิงสถานการณ์อย่างมืออาชีพสองประเภท โดยบันทึกวิธีแก้ปัญหาไว้ในโปรโตคอล
3. งานห้องปฏิบัติการเพื่อตรวจสอบปริมาณวิตามินซีในผัก 3.1. การกำหนดปริมาณวิตามินซีในมันฝรั่งดิบและมันฝรั่งต้ม การคำนวณเปอร์เซ็นต์การสูญเสียวิตามินซีระหว่างการปรุงอาหาร
3.2. การกำหนดปริมาณวิตามินซีในกะหล่ำปลี การคำนวณเปอร์เซ็นต์การสูญเสียวิตามินซีระหว่างการเก็บรักษา
4. การฟังและอภิปรายบทคัดย่อที่นักศึกษาจัดทำ
ตามคำแนะนำของครูแต่ละคน
งานเตรียมตนเอง
1. บทบาททางชีวภาพ การปันส่วน แหล่งที่มาของวิตามินที่ละลายน้ำได้ในโภชนาการ
2. บทบาททางชีวภาพ การปันส่วน แหล่งที่มาของวิตามินที่ละลายในไขมันในโภชนาการ
3. ประเภทของการขาดวิตามิน
4. สาเหตุของภาวะ hypovitaminosis อาการของพวกเขา
5. เทคนิคการเก็บรักษาและเพิ่มมูลค่าวิตามินในอาหารป้องกันภาวะวิตามินต่ำ
6. บทบาททางชีวภาพ การปันส่วน แหล่งที่มาของแร่ธาตุในโภชนาการ
7.บทบาททางชีวภาพ การปันส่วน แหล่งที่มาของเส้นใยอาหารในด้านโภชนาการ
พิธีสารการทำงานอิสระ
"_____"___________20___
ตารางที่ 46
องค์ประกอบเชิงคุณภาพของอาหารประจำวันของนักเรียน
| ชื่อ เมนูอาหาร, ชุดผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค | น้ำหนักกรัม | วิตามิน | แร่ธาตุ | ใยอาหารกรัม | ||||||||
| ด้วยมก | ในหน่วยมก | ในหน่วยมก | ไมโครกรัม | ดี ไมโครกรัม | แคลิฟอร์เนีย มก | พี มก | เค มก | เฟ มก | เจ มก | |||
| อาหารเช้า: | ||||||||||||
| อาหารเช้ามื้อที่ 2: | ||||||||||||
| อาหารเย็น: | ||||||||||||
| อาหารเย็น: | ||||||||||||
| ในวันรวม: |
2. การแก้ปัญหาสถานการณ์ (ประเภท 1) หมายเลข____
__________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
การแก้ปัญหาสถานการณ์ (ประเภทที่ 2) หมายเลข___
__________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
3. การกำหนดปริมาณวิตามินซีในผัก:
ประเภทผลิตภัณฑ์ _____________ น้ำหนักผลิตภัณฑ์ ____________ กรัม
ปริมาณ 0.0001n. สารละลายกรดโพแทสเซียมไอโอดิกที่ใช้สำหรับไทเทเนียม
การเตรียมตัวอย่าง _____ml;
สูตรการคำนวณ:
ก) มันฝรั่งดิบ _______ ม., มันฝรั่งต้ม _______ มก.
การสูญเสียวิตามินซีระหว่างการปรุงอาหาร _________%
b) กะหล่ำปลี ______ มก. เนื้อหาเฉลี่ยในกะหล่ำปลี _____ มก.
การสูญเสียวิตามินซีระหว่างการเก็บรักษา _____%
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
ฉันทำงานเสร็จแล้ว __________________
ลายเซ็นของอาจารย์ _____________
วัสดุอ้างอิง
คำจำกัดความของหัวข้อ
AVITAMINOSIS - การสูญเสียทรัพยากรวิตามินของร่างกายโดยสมบูรณ์
ANTIVITAMINS - สารประกอบที่แยกวิตามินบางส่วนหรือทั้งหมดออกจากปฏิกิริยาการเผาผลาญของร่างกายโดยการทำลาย ยับยั้งการทำงานของวิตามิน หรือป้องกันการดูดซึมของวิตามิน ยาแก้อักเสบแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม:
ก) สารประกอบที่มีลักษณะคล้ายโครงสร้าง (สารยับยั้งการแข่งขันโดยเข้าสู่ความสัมพันธ์เชิงแข่งขันกับวิตามินหรืออนุพันธ์ของพวกมันในปฏิกิริยาเมแทบอลิซึมทางชีวเคมีที่เกี่ยวข้อง) ซึ่งรวมถึงซัลโฟนาไมด์, ไดคูมาริน, เมกาเฟน, ไอโซไนอาซิด ฯลฯ
b) สารประกอบที่มีโครงสร้างต่างกัน (สารต้านวิตามินธรรมชาติ; สาร)
ซึ่งโดยการเปลี่ยนโมเลกุลหรือสารประกอบเชิงซ้อนด้วยสารเมตาโบไลต์ทำให้วิตามินหมดไปบางส่วนหรือทั้งหมด) สิ่งเหล่านี้รวมถึงไทอะมิเนส, แอสคอร์บิเนส, อะวิดิน ฯลฯ
วิตามินเป็นสารประกอบอินทรีย์โมเลกุลต่ำที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพสูงซึ่งจำเป็นต่อการดำรงชีวิตตามปกติ ซึ่งไม่ได้สังเคราะห์ขึ้น (หรือสังเคราะห์ใน ปริมาณไม่เพียงพอ) ในร่างกายและเข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหาร บทบาททางชีวภาพ วิตามินที่ละลายน้ำได้กำหนดโดยการมีส่วนร่วมในการสร้างโคเอ็นไซม์ต่างๆ วิตามินที่ละลายในไขมัน- ในการควบคุมสถานะการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์และโครงสร้างเซลล์ย่อย
วิตามินคู่ต่อสู้: B 1 และ B 2; เอ และ ดี; กรดนิโคตินิกและโคลีน ไทอามีนและโคลีน (ด้วยการบริหารระยะยาวด้วย วัตถุประสงค์ทางการแพทย์วิตามินตัวหนึ่งแสดงอาการขาดวิตามินอีกตัวหนึ่ง)
วิตามินที่ทำงานร่วมกัน: C และ P; ร, ส, เค; B 12 และกรดโฟลิก ส เค บี 2; เอ และ อี; E และอิโนซิทอล (เมื่อใช้ร่วมกับการเตรียมวิตามินรวม จะสามารถเพิ่มผลทางชีวภาพของกันและกันได้) HYPOVITAMINOSIS - ปริมาณวิตามินอย่างใดอย่างหนึ่งของร่างกายลดลงอย่างรวดเร็ว
รูปแบบที่ซ่อนเร้นของการขาดวิตามิน (แฝง) ไม่มีอาการหรืออาการแสดงภายนอกใดๆ อย่างไรก็ตาม มันส่งผลเสียต่อประสิทธิภาพการทำงาน ความต้านทานของร่างกายต่อปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์ต่างๆ และช่วยให้ฟื้นตัวหลังการเจ็บป่วยได้นานขึ้น
ใยอาหาร – คาร์โบไฮเดรตที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง (เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส เพคติน ลิกนิน ไคติน ฯลฯ) ส่วนใหญ่มาจากพืช ทนทานต่อการย่อยและการดูดซึมในลำไส้เล็ก แต่อาจผ่านการหมักทั้งหมดหรือบางส่วนในลำไส้ใหญ่
สาเหตุที่สำคัญที่สุดของภาวะ Hypovitaminosis และ Avitaminosis
1. การได้รับวิตามินจากอาหารไม่เพียงพอ
1.1. ปริมาณวิตามินในอาหารต่ำ
1.2. การลดปริมาณอาหารทั้งหมดที่บริโภคเนื่องจากค่าใช้จ่ายด้านพลังงานต่ำ
1.3. การสูญเสียและการทำลายวิตามินระหว่างการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารทางเทคโนโลยี การจัดเก็บ และการปรุงอาหารอย่างไม่มีเหตุผล
กำลังประมวลผล.
1.4. การเบี่ยงเบนจากสูตรอาหารที่สมดุล (สารอาหารคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ต้องการไทอามีนในปริมาณเพิ่มเติม
ด้วยการแนะนำโปรตีนที่สมบูรณ์ไม่เพียงพอวิตามินซี PP B1 จะถูกขับออกทางปัสสาวะอย่างรวดเร็วไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญและการเปลี่ยนแคโรทีนเป็นวิตามินเอจะล่าช้า)
1.5. อาการเบื่ออาหาร
1.6. การมีอยู่ของวิตามินในผลิตภัณฑ์บางชนิดในรูปแบบที่ไม่สามารถรีไซเคิลได้ (อิโนซิทอลในรูปของไฟตินในผลิตภัณฑ์จากธัญพืช)
2. ยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ผลิตวิตามินบางชนิด (B 6, K)
2.1. โรคของระบบทางเดินอาหาร
2.2. ผลที่ตามมาของเคมีบำบัด (dysbiosis)
3. การละเมิดการดูดซึมวิตามิน
3.1. การดูดซึมวิตามินในทางเดินอาหารบกพร่อง
สำหรับโรคของกระเพาะอาหาร, ลำไส้, รอยโรคของระบบตับและท่อน้ำดีตลอดจนในวัยชรา (การหลั่งน้ำดีบกพร่องซึ่งจำเป็นต่อการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน)
3.3. การละเมิดการเผาผลาญของวิตามินและการก่อตัวของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (โคเอ็นไซม์) ในโรคต่าง ๆ การกระทำของสารพิษและสารติดเชื้อเคมีบำบัดและในวัยชรา
4. ความต้องการวิตามินเพิ่มขึ้น
4.1. พิเศษ สภาพทางสรีรวิทยาร่างกาย (การเจริญเติบโตอย่างเข้มข้น, การตั้งครรภ์, การให้นมบุตร)
4.2. สภาพภูมิอากาศพิเศษ (ความต้องการวิตามินเพิ่มขึ้น 30-60% เนื่องจากการใช้พลังงานที่เพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิอากาศต่ำในเขตภูมิอากาศของภาคเหนือ)
4.4. โหลดประสาทจิตที่สำคัญ, ภาวะเครียด
4.5. ผลกระทบ ปัจจัยที่เป็นอันตรายการผลิต (คนงานในร้านค้าร้อนสัมผัสกับ อุณหภูมิสูง/32 องศา/ พร้อมกัน การออกกำลังกายต้องการวิตามินซี, บี1, บี6, กรดแพนโทธีนิกมากกว่าสองเท่าที่อุณหภูมิ 18 องศา)
4.6. โรคติดเชื้อและความมึนเมา (ในกระบวนการบำบัดน้ำเสียที่รุนแรงร่างกายต้องการวิตามินซีถึง 300-500 มก. ต่อวัน)
4.7. โรคของอวัยวะภายในและต่อมไร้ท่อ
4.8. การขับถ่ายวิตามินเพิ่มขึ้น
5. ความผิดปกติแต่กำเนิดที่กำหนดทางพันธุกรรมของการเผาผลาญและการทำงานของวิตามิน
5.1. ความผิดปกติแต่กำเนิดของการดูดซึมวิตามิน
5.2. ความผิดปกติแต่กำเนิดของการขนส่งวิตามินในเลือดและผ่านเยื่อหุ้มเซลล์
5.3. ความผิดปกติแต่กำเนิดของการสังเคราะห์วิตามิน (กรดนิโคตินิกจากทริปโตเฟน)
5.4. ความผิดปกติแต่กำเนิดของการเปลี่ยนวิตามินเป็นโคเอ็นไซม์
รูปแบบ กลุ่มเทียม และสารออกฤทธิ์
5.5. การละเมิดการรวมวิตามินไว้ในศูนย์กลางของเอนไซม์
5.6. การละเมิดโครงสร้างของ apoenzyme ทำให้การโต้ตอบกับโคเอ็นไซม์มีความซับซ้อน
5.7. การละเมิดโครงสร้างของอะพอนไซม์ทำให้เกิดการสูญเสียทั้งหมดหรือบางส่วน กิจกรรมของเอนไซม์โดยไม่คำนึงถึงปฏิสัมพันธ์กับโคเอ็นไซม์
5.8. เพิ่มแคแทบอลิซึมของวิตามิน
5.9. ความผิดปกติแต่กำเนิดของการดูดซึมวิตามินกลับคืนในไต
ตารางที่ 47
(ต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม)
| สินค้า | ใน 1 | ที่ 2 | ร.ร | ที่ 6 | กับ | อี | ก | วีกะโรทิง | ดี | เวลา 12.00 น | กรดโฟลี | ||||
| มก./100ก | มก./100 ก | ||||||||||||||
| ขนมปังข้าวไรย์ | 0,18 | 0,11 | 0,67 | 0,17 | - | 2,2 | - | - | - | - | |||||
| ขนมปังโฮลวีต | 0,21 | 0,12 | 2,81 | 0,3 | - | 3,8 | - | - | - | - | |||||
| ข้าวโอ๊ต | 0,49 | 0,11 | 1,1 | 0,27 | - | 3,4 | - | - | - | - | |||||
| Semolina | 0,14 | 0,07 | 1,0 | 0,17 | - | 2,5 | - | - | - | - | |||||
| ข้าวเกรียบ | 0,08 | 0,04 | 1,6 | 0,18 | - | 0,4 | - | - | - | - | |||||
| บัควีท groats | 0,53 | 0,2 | 4,19 | 0,4 | - | 6,6 | - | - | - | - | |||||
| ข้าวฟ่าง | 0,62 | 0,04 | 1,55 | 0,52 | - | 2,6 | - | 0,15 | - | - | |||||
| พาสต้า | 0,17 | 0,08 | 1,21 | 0,16 | - | 2,1 | - | - | - | - | |||||
| เนื้อวัว | 0,07 | 0,18 | 3,0 | 0,39 | สล | - | - | - | - | 2,8 | 8,9 | ||||
| เนื้อหมู | 0,52 | 0,14 | 2,4 | 0,33 | สล | - | - | - | - | - | 5,5 | ||||
| ตับเนื้อ | 0,3 | 2,19 | 6,8 | 0,7 | 1,3 | 3,8 | 1,0 | - | |||||||
| ไส้กรอกก็ต้มแล้ว | 0,25 | 0,18 | 2,47 | 0,19 | - | - | - | - | - | - | |||||
| ไก่ | 0,07 | 0,15 | 3,6 | 0,61 | - | - | 0,1 | - | - | - | 5,8 | ||||
| ไข่ไก่ | 0,07 | 0,44 | 0,2 | 0,14 | - | 0,3 | - | 4,7 | 0,1 | 7,5 | |||||
| ปลาค็อด | 0,09 | 0,16 | 2,3 | 0,17 | สล. | 0,9 | สล. | - | - | 1,6 | 11,3 | ||||
| คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน | 0,3 | 0,36 | 1,5 | 0,29 | 7,8 | - | 0,2 | - | - | ||||||
| นมปาสเตอร์. | 0,03 | 0,13 | 0,1 | - | 1,0 | - | สล. | 0,01 | - | - | - | ||||
| เคเฟอร์ | 0,03 | 0,17 | 0,14 | 0,06 | 0,7 | 0,1 | สล. | 0,01 | - | 0,4 | 7,8 | ||||
| ครีมเปรี้ยว | 0,02 | 0,1 | 0,07 | 0,07 | 0,2 | 0,5 | 0,2 | 0,1 | 0,1 | 0,36 | 8,5 | ||||
| คอทเทจชีส | 0,04 | 0,27 | 0,4 | 0,11 | 0,5 | 0,4 | 0,1 | 0,03 | - | 1,0 | 35,0 | ||||
| ชีสแข็ง | 0,02 | 0,3 | 0,3 | 0,1 | 1,6 | 0,5 | 0,2 | 0,1 | - | 2,5 | 10-45 | ||||
| เนย | สล | 0,01 | 0,1 | - | - | - | 0,5 | 0,34 | - | - | - | ||||
| น้ำมันดอกทานตะวันได้รับการกลั่นแล้ว | _ | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||
| เมล็ดถั่ว | 0,81 | 0,15 | 2,2 | 0,27 | - | 9,1 | - | 0,07 | - | - | |||||
| มันฝรั่ง | 0,12 | 0,05 | 0,9 | 0,3 | 0,1 | - | 0,02 | - | - | ||||||
| ผักกาดขาว | 0,06 | 0,05 | 0,4 | 0,14 | 0,1 | - | 0,02 | - | - | ||||||
| หัวหอมสีเขียว | 0,02 | 0,1 | 0,3 | 0,15 | - | - | - | ||||||||
| มะเขือเทศ | 0,06 | 0,04 | 0,53 | 0,1 | 0,4 | - | 1,2 | - | - | ||||||
| แตงกวา | 0,03 | 0,04 | 0,2 | 0,04 | 0,1 | - | 0,06 | - | - | ||||||
| บีท | 0,02 | 0,04 | 0,2 | 0,07 | 0,1 | - | 0,01 | - | - | ||||||
| แครอท | 0,06 | 0,07 | 0,13 | 0,6 | - | - | - | ||||||||
| เห็ดพอร์ชินี | 0,02 | 0,3 | 4,6 | 0,07 | 0,6 | - | - | - | - | ||||||
| แอปเปิ้ล | 0,01 | 0,03 | 0,3 | 0,08 | 0,6 | - | 0,03 | - | - | 1,6 | |||||
| แอปริคอต | 0,03 | 0,06 | 0,07 | 0,05 | 0,9 | - | 1,6 | - | - | ||||||
| เชอร์รี่ | 0,03 | 0,3 | 0,4 | 0,05 | 0,3 | - | 0,1 | - | - | ||||||
| ราสเบอรี่ | 0,02 | 0,05 | 0,6 | 0,07 | 0,6 | - | 0,2 | - | - | ||||||
| สตรอเบอร์รี่ | 0,03 | 0,05 | 0,3 | 0,06 | 0,5 | - | 0,03 | - | - | ||||||
| ลูกเกดดำ | 0,02 | 0,02 | 0,3 | 0,13 | 0,7 | - | 0,1 | - | - | ||||||
| ทะเล buckthorn | 0,1 | 0,05 | 0,6 | 0,11 | - | - | - | ||||||||
| โรสฮิปแห้งแล้ว | 0,15 | 0,84 | 1,5 | - | - | - | 6,7 | - | - | - | |||||
| องุ่น | 0,05 | 0,02 | 0,3 | 0,09 | - | - | สล. | - | - | ||||||
| เลมอน | 0,04 | 0,02 | 0,1 | 0,06 | - | - | 0,01 | - | - | ||||||
| ส้ม | 0,04 | 0,03 | 0,2 | 0,06 | 0,2 | - | 0,05 | - | - | ||||||
| ขนมอบเค้ก | 0,75 | 0,1 | 0,7 | - | - | - | 0,1 | 0,14 | - | - | - | ||||
| ยีสต์ถูกกด | 0,6 | 0,68 | 11,4 | 0,58 | - | - | - | - | - | - | |||||
การแนะนำ
ความมุ่งมั่นของวิตามินบี 1(ทบทวนวรรณกรรม)
1 ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์
2 การจำแนกประเภทของวิตามิน
4 การสังเคราะห์วิตามินบี 1
วิธีการตรวจวิตามิน
1 วิธีการทางชีวภาพ
2 วิธีทางเคมี
3 วิธีการทางกายภาพ
4 วิธีฟิสิกส์เคมี
การวิเคราะห์หาวิตามินบี 1(ส่วนทดลอง)
1 การหาค่าโพเทนชิโอเมตริกของวิตามินบี 1
2 การหาปริมาณวิตามินบี 1 แบบ Argentometric
บทสรุป
การแนะนำ
ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสำหรับมนุษย์และอาหารสัตว์จำนวนมากซึ่งเป็นสารผสมหลายองค์ประกอบแบบแห้งปรากฏอยู่ในตลาด ช่วงของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างกว้าง ประการแรกคือ วัตถุเจือปนอาหารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ อาหารสำหรับสัตว์และนก และการเตรียมวิตามินรวม เกณฑ์สำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเป็นการวิเคราะห์เนื้อหาของวิตามินและโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินที่สำคัญเช่นวิตามินที่ละลายน้ำได้และละลายในไขมันซึ่งปริมาณดังกล่าวได้รับการควบคุมโดยเอกสารกำกับดูแลและมาตรฐานคุณภาพด้านสุขอนามัย
วิตามินอยู่ในกลุ่มสารประกอบอินทรีย์ประเภทต่างๆ ดังนั้นปฏิกิริยากลุ่มทั่วไปจึงไม่สามารถเกิดขึ้นได้สำหรับพวกเขา วิตามินแต่ละชนิดต้องใช้วิธีวิเคราะห์พิเศษ
โครงสร้างทางเคมีของวิตามินบี 1(วิตามินต้านโรคประสาทอักเสบ, อะนูริน, วิตามินโรคเหน็บชา, วิตามินต้านโรคเหน็บชา) ช่วยให้สามารถใช้วิธีต่างๆ ในการกำหนดเชิงปริมาณทางเคมีและเคมีกายภาพ:
การไตเตรทกรด-เบส การไตเตรทแบบตกตะกอน (อาร์เจนโตเมทรี) เทคนิคเคมีกายภาพ (สเปกโตรโฟโตเมตริก) กราวิเมทรี
วัตถุประสงค์ของงานหลักสูตรนี้คือการกำหนดปริมาณวิตามินบีในเชิงปริมาณ 1. เลือกวิธีการกำหนดเชิงปริมาณสองวิธี - วิธีเคมีและเคมีกายภาพ
วัตถุประสงค์ของงานรายวิชา: วิเคราะห์วรรณกรรม ดำเนินการตรวจวัดปริมาณไทอามีนสองครั้ง - การไทเทรตแบบโพเทนชิโอเมตริก และวิธีการอาร์เจนโตเมตริก
1. การหาปริมาณวิตามินบี 1 (ทบทวนวรรณกรรม)
1 ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์
คำที่รู้จักกันดีว่า "วิตามิน" มาจากภาษาละติน "vita" ซึ่งแปลว่าชีวิต สารประกอบอินทรีย์ต่างๆ เหล่านี้ไม่ได้ได้รับชื่อนี้โดยบังเอิญ: บทบาทของวิตามินในชีวิตของร่างกายนั้นยอดเยี่ยมมาก
วิตามินเป็นกลุ่มของสารเคมีที่มีโครงสร้างหลากหลายซึ่งมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาต่างๆ ของการเผาผลาญของเซลล์ พวกเขาจะไม่ ส่วนประกอบโครงสร้างสิ่งมีชีวิตและไม่ได้ใช้เป็นแหล่งพลังงาน วิตามินส่วนใหญ่ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายของมนุษย์และสัตว์ แต่บางชนิดถูกสังเคราะห์โดยจุลินทรีย์และเนื้อเยื่อในลำไส้ในปริมาณที่น้อยที่สุด ดังนั้นแหล่งที่มาหลักของสารเหล่านี้คืออาหาร
ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 มีการเปิดเผยว่าคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารถูกกำหนดโดยเนื้อหาซึ่งส่วนใหญ่เป็นสารต่อไปนี้: โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ และน้ำ
อย่างไรก็ตาม การปฏิบัติไม่ได้ยืนยันความถูกต้องของแนวคิดที่ฝังแน่นเกี่ยวกับคุณประโยชน์ทางชีวภาพของอาหารเสมอไป
การพิสูจน์เชิงทดลองและการวางนัยทั่วไปทางทฤษฎี-วิทยาศาสตร์ของศตวรรษนี้ ประสบการณ์จริงเกิดขึ้นได้เป็นครั้งแรกด้วยการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย Nikolai Ivanovich Lunin
เขาได้ทำการทดลองกับหนูโดยแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม เขาเลี้ยงกลุ่มหนึ่งด้วยนมธรรมชาติทั้งหมด และอีกกลุ่มหนึ่งรับประทานอาหารสังเคราะห์ซึ่งประกอบด้วยเคซีนโปรตีน น้ำตาล ไขมัน เกลือแร่ และน้ำ
หลังจากผ่านไป 3 เดือน หนูกลุ่มที่สองก็ตาย แต่หนูกลุ่มแรกยังคงมีสุขภาพดี ประสบการณ์ครั้งนี้แสดงให้เห็นว่านอกจากนั้น สารอาหารสำหรับการทำงานปกติของร่างกายจำเป็นต้องมีส่วนประกอบอื่น ๆ นี่เป็นการค้นพบทางวิทยาศาสตร์ที่สำคัญซึ่งหักล้างตำแหน่งที่เป็นที่ยอมรับในสาขาวิทยาศาสตร์โภชนาการ
การยืนยันความถูกต้องของข้อสรุปของ N.I. Lunin โดยการระบุสาเหตุของโรคเหน็บชา
ในปี พ.ศ. 2439 แพทย์ชาวอังกฤษ Aickman สังเกตเห็นว่าไก่ที่เลี้ยงด้วยข้าวขัดเงาเป็นโรคทางประสาทที่คล้ายคลึงกับโรคเหน็บชาในมนุษย์ หลังจากให้ข้าวกล้องไก่แล้วโรคก็หยุดลง เขาสรุปว่าวิตามินนั้นมีอยู่ในเปลือกเมล็ดธัญพืช ในปี 1911 นักวิทยาศาสตร์ชาวโปแลนด์ Casimir Funk ได้แยกวิตามินในรูปผลึก โครงสร้างสุดท้ายของวิตามินบี 1ได้รับการติดตั้งในปี พ.ศ. 2516
ตามคุณสมบัติทางเคมี สารนี้เป็นของสารประกอบอินทรีย์และมีหมู่อะมิโน ฟังค์เชื่อว่าสารดังกล่าวทั้งหมดจะต้องมีกลุ่มเอมีนจึงเสนอให้เรียกสารที่ไม่รู้จักเหล่านี้ว่าวิตามินเช่น เอมีนแห่งชีวิต ต่อมาพบว่าหลายชนิดไม่มีกลุ่มเอมีน แต่คำว่า “วิตามิน” มีรากฐานมาจากวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติ
ตามคำจำกัดความคลาสสิก วิตามินเป็นสารอินทรีย์โมเลกุลต่ำที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ ซึ่งไม่ได้สังเคราะห์โดยสิ่งมีชีวิตในสายพันธุ์ที่กำหนดหรือสังเคราะห์ในปริมาณที่ไม่เพียงพอต่ออายุขัยของร่างกาย วิตามินจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของกระบวนการทางชีวเคมีเกือบทั้งหมดในร่างกายของเรา
2 การจำแนกประเภทของวิตามิน
การจำแนกวิตามินสมัยใหม่ยังไม่สมบูรณ์แบบ มันขึ้นอยู่กับ คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี(โดยเฉพาะความสามารถในการละลาย) หรือโดยธรรมชาติของสารเคมี วิตามินที่ละลายในไขมันและละลายน้ำได้นั้นขึ้นอยู่กับความสามารถในการละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ที่ไม่มีขั้วหรือในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำ ในการจำแนกประเภทของวิตามินที่กำหนด นอกเหนือจากการกำหนดตัวอักษรแล้ว ผลกระทบทางชีวภาพหลักยังระบุอยู่ในวงเล็บ บางครั้งอาจมีคำนำหน้าว่า "ต่อต้าน" ซึ่งบ่งบอกถึงความสามารถ ของวิตามินชนิดนี้ป้องกันหรือขจัดการพัฒนาของโรคที่เกี่ยวข้อง
วิตามินที่ละลายในไขมัน
วิตามินแอล (ยาต้านจุลชีพ); เรตินอล
วิตามินดี (แอนติไคติก); แคลเซียม
วิตามินอี (ต้านการฆ่าเชื้อ, วิตามินคูณ); โทโคฟีรอล
วิตามินเค (ป้องกันเลือด); แนฟโทควิโนน
วิตามินที่ละลายน้ำได้
.วิตามินบี 1(โรคประสาทอักเสบ); วิตามินบี
.วิตามินบี 2(วิตามินการเจริญเติบโต); ไรโบฟลาวิน
.วิตามินบี 6(ต้านผิวหนังอักเสบ, อะเดอร์มิน); ไพริดอกซิ
.วิตามินบี 12(ป้องกันโลหิตจาง); ไซยาโนโคบาลาเมีย; โคบาลามิน
.วิตามินพีพี (ยาต้านเพลลากริติก, ไนอาซิน); นิโคตินาไมด์
.วิตามินเอช (สารต้านเชื้อรา, ปัจจัยการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย, ยีสต์และเชื้อรา); ไบโอติน
.วิตามินซี (แอนตี้คอร์บิวติก): กรดแอสคอร์บิก
3 โครงสร้างและคุณสมบัติของวิตามินบี 1
วิตามินบี 1-ไทอามีนคือเกลือไฮโดรคลอไรด์ของ 4-เมทิล-5- ?-ออกซีเอทิล-N-(2-เมทิล-4-อะมิโน-5-เมทิลไพริมิดิล)-ไทอาโซเลียม คลอไรด์ได้มาจากการสังเคราะห์ โดยทั่วไปจะอยู่ในรูปของเกลือไฮโดรคลอไรด์หรือไฮโดรโบรไมด์ โครงสร้างประกอบด้วยระบบเฮเทอโรไซคลิก เช่น ไพริมิดิลและไทอาโซล
วิตามินบี 1 เป็นผงผลึกสีขาวที่มีรสขม มีกลิ่นเฉพาะตัว ละลายได้ในน้ำ (1 กรัมต่อ 1 มก.) กรดอะซิติกน้ำแข็ง และเอทิลแอลกอฮอล์ ในสภาพแวดล้อมที่มีน้ำเป็นกรดสูง ไทอามีนมีความเสถียรสูงและไม่ถูกทำลายโดยตัวออกซิไดซ์ที่มีพลังเช่นไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต และโอโซน ที่ pH=3.5 ไทอามีนสามารถให้ความร้อนได้ถึงอุณหภูมิ 120 º โดยไม่มีสัญญาณการสลายตัวที่เห็นได้ชัดเจน
วิตามินบี 1 สามารถออกซิเดชั่นได้ ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง ภายใต้อิทธิพลของเกลือในเลือดแดง ไทอามีนจะเปลี่ยนเป็นไทโอโครม การแปลงไทอามีนเป็นไทโอโครมเป็นกระบวนการเชิงปริมาณที่ไม่สามารถย้อนกลับได้
ปฏิกิริยานี้เป็นพื้นฐานของวิธีการเชิงปริมาณวิธีหนึ่งในการพิจารณาวิตามินบี 1 การเปลี่ยนไทอามีนเป็นไทโอโครมจะมาพร้อมกับการสูญเสียความจุวิตามิน
1.4 การสังเคราะห์
พิจารณาคุณสมบัติโครงสร้างของวิตามินบี 1การสังเคราะห์สามารถทำได้สามวิธี: การควบแน่นของส่วนประกอบไพริมิดีนและไทอาโซล ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบไพริมิดีนและขึ้นอยู่กับส่วนประกอบไทอาโซล
ลองพิจารณาตัวเลือกแรก ส่วนประกอบทั้งสองถูกสังเคราะห์แบบคู่ขนานแล้วจึงรวมกันเป็นโมเลกุลไทอามีน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 2-เมทิล-4-อะมิโน-5 คลอโรเมทิลไพริมิดีนทำปฏิกิริยากับ 4-เมทิล-5-ไฮดรอกซีเอไทอาโซลเพื่อสร้างเกลือไทอาโซลควอเตอร์นารี:
การควบแน่นเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 120 0C ในโทลูอีนหรือบิวทิลแอลกอฮอล์ ต่อไป ไทอามีนที่ได้จะถูกแยกออกจากส่วนผสมของปฏิกิริยาโดยการตกตะกอนด้วยอะซิโตนและทำให้บริสุทธิ์โดยการตกผลึกซ้ำจากเมทานอล
5 การแพร่กระจายในลักษณะและการประยุกต์
ไทอามีนมีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่งและพบได้ในตัวแทนของธรรมชาติที่มีชีวิตหลายชนิด ตามกฎแล้วปริมาณของมันในพืชและจุลินทรีย์จะมีมูลค่าสูงกว่าในสัตว์มาก นอกจากนี้ในกรณีแรกวิตามินจะถูกนำเสนอเป็นส่วนใหญ่ในรูปแบบอิสระและในรูปแบบที่สอง - ในรูปแบบฟอสโฟรีเลชั่น ปริมาณไทอามีนในอาหารพื้นฐานจะแตกต่างกันไปค่อนข้างมาก ขึ้นอยู่กับสถานที่และวิธีการรับวัตถุดิบ ลักษณะของการประมวลผลทางเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ขั้นกลาง เป็นต้น
ในเมล็ดพืชธัญญาหาร ไทอามีนก็เหมือนกับวิตามินที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่อยู่ในเปลือกและจมูกข้าว การแปรรูปวัตถุดิบจากพืช (การกำจัดรำ) มักจะมาพร้อมกับการลดลงอย่างมากของระดับวิตามินในผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้น เช่น ข้าวขัดเงาไม่มีวิตามินเลย
วิตามินบี 1 ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์สำหรับการรักษาโรคทางระบบประสาทต่างๆ (โรคประสาท, โรคประสาทอักเสบ), โรคหลอดเลือดหัวใจ (ความดันโลหิตสูง) ฯลฯ
การเสริมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และอาหารสัตว์ผสมในการเลี้ยงปศุสัตว์และสัตว์ปีก
ความต้องการรายวันโดยเฉลี่ยของผู้ใหญ่คือวิตามินบี 2-3 มก 1. แต่ความต้องการนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่รวมของอาหาร อัตราการเผาผลาญ และความเข้มข้นในการทำงานเป็นอย่างมาก ความเด่นของคาร์โบไฮเดรตในอาหารทำให้ร่างกายต้องการวิตามินมากขึ้น ในทางกลับกันไขมันจะลดความต้องการนี้ลงอย่างมาก
2. วิธีการตรวจวิตามิน
วิธีการศึกษาวิตามินทั้งหมดแบ่งออกเป็นทางชีววิทยา (จุลชีววิทยา) กายภาพ เคมี และเคมีกายภาพ
1 วิธีการทางชีวภาพ
แม้ว่าวิธีการทางชีววิทยาในการตรวจหาวิตามินบางชนิดจะมีความไวสูงและสามารถใช้เพื่อศึกษาตัวอย่างที่มีสารประกอบเหล่านี้ในระดับต่ำได้ แต่ปัจจุบันเป็นวิธีที่น่าสนใจทางประวัติศาสตร์เป็นหลัก วิธีการเหล่านี้มีความแม่นยำต่ำ นอกจากนี้ วิธีการทางชีวภาพยังใช้เวลานานและมีราคาแพงและไม่สะดวกสำหรับการวิเคราะห์แบบอนุกรม
วิธีการทางจุลชีววิทยาขึ้นอยู่กับการวัดอัตราการเติบโตของแบคทีเรียซึ่งเป็นสัดส่วนกับความเข้มข้นของวิตามินในวัตถุที่กำลังศึกษา
2.2 วิธีทางเคมี
ความจำเพาะของคุณสมบัติของวิตามินเกิดจากการมีกลุ่มฟังก์ชันอยู่ในโมเลกุล คุณสมบัตินี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการวิเคราะห์ทางเคมีเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ
วิธีการวิเคราะห์ทางเคมี:
) โฟโตเมตริก;
) ไทไตรเมตริก (ประกอบด้วยความจริงที่ว่าสารทั้งหมดทำปฏิกิริยากันในปริมาณที่เท่ากัน C * V = ค *วี );
3) Gravimetric (ประกอบด้วยการแยกสารในรูปแบบบริสุทธิ์และชั่งน้ำหนัก ส่วนใหญ่แล้วการแยกดังกล่าวจะดำเนินการโดยการตกตะกอน โดยทั่วไปแล้ว องค์ประกอบที่กำหนดจะถูกแยกออกในรูปแบบของสารประกอบระเหย (วิธีการกลั่น) สัญญาณการวิเคราะห์ -มวล);
) ทางแสง (ขึ้นอยู่กับการดูดซับพลังงานรังสีจำนวนหนึ่งโดยอะตอมโดยระบบ ปริมาณพลังงานการดูดซับจะขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารในสารละลายโดยตรง)
3 วิธีการทางกายภาพ
การใช้วิธีทางกายภาพในการวิเคราะห์วิตามิน (เช่น PMR) ถูกจำกัดด้วยเครื่องมือที่มีราคาสูง
Conductometric - ขึ้นอยู่กับการวัดค่าการนำไฟฟ้าของสารละลาย
โพเทนชิโอเมตริก (วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการวัดการพึ่งพาศักย์สมดุลของอิเล็กโทรดต่อกิจกรรม (ความเข้มข้น) ของไอออนที่ตรวจพบของไอออนที่ตรวจพบ สำหรับการวัดจำเป็นต้องเปรียบเทียบองค์ประกอบจากอิเล็กโทรดตัวบ่งชี้ที่เหมาะสมและการอ้างอิง อิเล็กโทรด)
สเปกตรัมมวล - ใช้ด้วยความช่วยเหลือขององค์ประกอบที่แข็งแกร่งและสนามแม่เหล็ก ส่วนผสมของก๊าซจะถูกแยกออกเป็นส่วนประกอบตามอะตอมหรือมวลโมเลกุลของส่วนประกอบ ใช้ในการศึกษาสารผสมของไอโซโทป ก๊าซเฉื่อย สารผสม อินทรียฺวัตถุ.
4 วิธีฟิสิกส์เคมี
ปัจจุบันในทางปฏิบัติของการวิเคราะห์ทางเภสัชกรรมมีการใช้วิธีการวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพมากขึ้นเนื่องจากมีความแม่นยำและรวดเร็วที่สุดในการดำเนินการ ซึ่งรวมถึงวิธีการวิเคราะห์แบบออปติคอล ไฟฟ้าเคมี และโครมาโตกราฟี
ในบรรดาวิธีการทางแสง วิธีสเปกโตรโฟโตเมตริกและโฟโตคัลเลอร์ริเมตริก หลักการทั่วไป- การมีอยู่ของความสัมพันธ์ตามสัดส่วนโดยตรงระหว่างการดูดกลืนแสงของสารละลายและความเข้มข้นของสารที่ละลาย ภายในขีดจำกัดความเข้มข้นที่ทราบ การวิเคราะห์สเปกโตรโฟโตเมตริกโดยการวัดโดยตรงของความหนาแน่นของแสงสามารถดำเนินการได้สำหรับสารที่มีคุณสมบัติทางโครงสร้างบางอย่าง โครงสร้างจะต้องมีกลุ่มโครโมฟอร์และออกโซโครมิก (เช่น เฮเทอโรอะตอม ระบบพันธะคอนจูเกต)
ข้อดีของวิธีการวัดสี (โฟโตเมตริก) ได้แก่ ความพร้อมใช้งานของอุปกรณ์และเครื่องมือวัด และความรวดเร็ว ข้อเสียเปรียบหลักคือการเลือกต่ำซึ่งป้องกันการประยุกต์ใช้วิธีการเหล่านี้กับวัตถุที่มีองค์ประกอบที่ซับซ้อน อิทธิพลของส่วนประกอบที่ตามมาได้รับผลกระทบ: โพรวิตามิน, สารต้านอนุมูลอิสระ, อนุพันธ์ของวิตามิน, ผลิตภัณฑ์ทำลายวิตามินซึ่งสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีสีได้เช่นเดียวกับวิตามิน พบกับความยากลำบากเมื่อเลือกรีเอเจนต์เฉพาะสำหรับการโต้ตอบกับวิตามินเฉพาะ
แม้ว่าวิธีนี้จะมีข้อเสีย แต่ก็มีการพัฒนาวิธีการตรวจวัดด้วยแสงสำหรับวิตามินหลายชนิด
แม้จะมีวิธีการที่หลากหลายในการวัดปริมาณแสงของวิตามิน แต่นักวิทยาศาสตร์ยังคงสนใจวิธีการนี้ โดยผสมผสานวิธีการเก่าและสร้างวิธีการใหม่ขึ้นมา
วิธีการวิเคราะห์ด้วยโครมาโตกราฟีเป็นเรื่องปกติมากในการปฏิบัติงานด้านเภสัชกรรม วิธีการเหล่านี้มีแนวโน้มดีสำหรับการวิเคราะห์สารที่มีวิตามินและมีโครงสร้างที่ซับซ้อน
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ วิธีโครมาโตกราฟีที่ใช้กันมากที่สุดคือโครมาโตกราฟีแบบแก๊ส-ของเหลว (GLC)
ปัจจุบัน อีกวิธีหนึ่งในการตรวจวัดวิตามินอย่างรวดเร็วในวัตถุต่างๆ ก็คือโครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูง (HPLC)
การหาปริมาณวิตามินด้วยโครมาโทกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูงไม่จำเป็นต้องเตรียมตัวอย่างเป็นเวลานาน ความไวของวิธีนี้ค่อนข้างสูง แต่อุปกรณ์ที่มีราคาสูงจะจำกัดการใช้วิธีนี้อย่างมาก
วิธีการวิเคราะห์เคมีไฟฟ้าขึ้นอยู่กับการใช้การแลกเปลี่ยนไอออนหรือกระบวนการแลกเปลี่ยนทางไฟฟ้าที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของอิเล็กโทรดหรือในพื้นที่อิเล็กโทรด สัญญาณการวิเคราะห์คือพารามิเตอร์ทางไฟฟ้าใดๆ (ศักย์ กระแสไฟฟ้า ความต้านทาน ค่าการนำไฟฟ้า ฯลฯ) ที่เกี่ยวข้องกับหน้าที่กับองค์ประกอบและความเข้มข้นของสารละลาย
วิธีการวิเคราะห์ทางเคมีไฟฟ้ามีบทบาทสำคัญในร้านขายยาสมัยใหม่ เนื่องจากมีคุณลักษณะความไวสูง ขีดจำกัดการตรวจจับต่ำ และเนื้อหาที่กำหนดหลากหลาย วิธีการที่พบบ่อยที่สุดคือโพลาโรกราฟีและโวลแทมเมทรี ข้อมูลวรรณกรรมเกี่ยวกับการศึกษาโพลาโรกราฟีของวิตามินมีมากที่สุด ในทางโพลาโรกราฟี เป็นไปได้ที่จะกำหนดปริมาณเชิงปริมาณของวิตามินแต่ละชนิดในแต่ละชนิดและเชิงซ้อนได้ ยา.
วิธีการนี้ค่อนข้างละเอียดอ่อน แต่การใช้โพลาโรกราฟีถูกจำกัดด้วยการใช้อิเล็กโทรดปรอทที่เป็นพิษ
ในเวลาเดียวกัน วิธีการไทเทรตแบบโพเทนชิโอเมตริกทำได้รวดเร็ว ใช้งานง่าย และไม่ต้องใช้อุปกรณ์และรีเอเจนต์ราคาแพง
3. ส่วนทดลอง
1 การหาค่าโพเทนชิโอเมตริกของวิตามินบี 1
โครงสร้างของวิตามินบี 1รวมถึงคลอรีนเคลื่อนที่ (ค 12เอ็น 18ON4 Cl 2ส):
โพเทนชิโอเมตริกการไตเตรทวิตามินไทอามีน
ซึ่งทำให้สามารถใช้การไตเตรทแบบโพเทนชิโอเมตริกแบบตกตะกอนเพื่อตรวจวัดไทอามีนได้ อิเล็กโทรดสีเงินถูกใช้เป็นอิเล็กโทรดตัวบ่งชี้ ไทแทรนต์คือสารละลายซิลเวอร์ไนเตรตที่มีความเข้มข้น 0.05 โมล/ลิตร
สำหรับการวิเคราะห์ได้เตรียมสารละลายที่มีวิตามินบีเข้มข้น 10.02968โมล/ลิตร ในการทำเช่นนี้ ปริมาณ 10 หลอดบรรจุจะถูกถ่ายโอนในขวดขนาด 50 มล. ในเชิงปริมาณและนำไปที่เครื่องหมายด้วยน้ำกลั่น ปริมาตรของหลอดคือ 1 มล. ปริมาณวิตามินบี 1 - 50 มก. (ผู้ผลิต: OJSC Moskhimfarmpreparaty ตั้งชื่อตาม N.A. Semashko) นำส่วนลงตัวจำนวน 5 มิลลิลิตรและดำเนินการไทเทรตแบบโพเทนชิโอเมตริก ปริมาตรที่เท่ากันของสารละลายซิลเวอร์ไนเตรตเมื่อไตเตรทสารละลายวิตามิน 5 มล. คือ 6 มล. ทำการวัดโพเทนชิโอเมตริก 8 ครั้ง
ตัวอย่างของเส้นโค้งการไตเตรทแสดงไว้ในรูปที่ 1, 2, 3, 4, 5 เส้นโค้งการไทเทรตถูกพล็อตในพิกัด - เส้นโค้งอินทิกรัล V, mL - E, W และเส้นโค้งดิฟเฟอเรนเชียลในพิกัด - ? วี-
รูปที่ 1 กราฟการไตเตรทแบบโพเทนชิโอเมตริกของวิตามินบี 1(วี อัล =5 มล.)
รูปที่ 2 กราฟการไตเตรทแบบโพเทนชิโอเมตริกของวิตามินบี 1(วี อัล =5 มล.)
รูปที่ 3 กราฟการไตเตรทแบบโพเทนชิโอเมตริกของวิตามินบี 1(วี อัล =5 มล.)
รูปที่ 4 กราฟการไตเตรทแบบโพเทนชิโอเมตริกของวิตามินบี 1(วี อัล =5 มล.)
รูปที่ 5 กราฟการไตเตรทแบบโพเทนชิโอเมตริกของวิตามินบี 1(วี อัล =5 มล.)
โดยที่ TAGNO3/vit.B1.= (0.05*337)/1000=0.01685กรัม/มิลลิลิตร; Ve คือปริมาตรของซิลเวอร์ไนเตรตที่ใช้สำหรับการไทเทรต
ที่ไหนวี ขวด = 50มล. ต AgNO3/วิต.B1 =0.008425g/ml, V เอ่อ - ปริมาตรของซิลเวอร์ไนเตรตที่ใช้สำหรับการไตเตรท, V อัล = 5 มล., N - จำนวนหลอด (10 ชิ้น)
ผลการวิเคราะห์แสดงไว้ในตารางที่ 1
ตารางที่ 1. ผลการวิเคราะห์การไทเทรตแบบโพเทนชิโอเมตริก
No.V, mla, mgm, g160.10110,05055260.10110,0505536.50,10950,05476460.10110,05055560.10110,05055660.10110,05055760.10110,05055860.10 1 10.05055<среднее>6,06250,102150,051076
โดยที่ x คือค่า "น่าสงสัย" (อาจพลาดได้) - นี่คือค่าสูงสุดหรือต่ำสุดของกลุ่มตัวอย่าง x ใกล้ที่สุด - ค่าที่ใกล้เคียงกับที่น่าสงสัยมากที่สุด x นาที และ x สูงสุด - ค่าตัวอย่างสูงสุดและต่ำสุด ค่า Q ถูกเปรียบเทียบกับค่าตาราง (ตารางที่ 2) ความน่าจะเป็นของความเชื่อมั่นจะเท่ากับ 0.90 หรือ 0.95 ถ้าถาม>ถาม โต๊ะ - ผลลัพธ์ที่น่าสงสัยถือว่าพลาดและถูกแยกออกจากการพิจารณาเพิ่มเติม ถาม< Qโต๊ะ - ผลลัพธ์ที่น่าสงสัยไม่พลาด
ตารางที่ 2. ค่าวิกฤตของเกณฑ์ Q สำหรับระดับความเชื่อมั่นต่างๆ p และจำนวนการวัด n
np0.900.950.9930.9410.9700.99440.7650.8290.92650.6420.7100.82160.5600.6250.74070.5070.5680.68080.4680.5260.63490.4370.4930. 5 98100.4120.4660.568
การคำนวณ: n=8; р=0.90;= =1.0>0.468 เกณฑ์บ่งชี้ว่าผลลัพธ์คือพลาดและเราไม่คำนึงถึงเรื่องนี้
หากไม่รวมส่วนที่พลาด เราจะได้ m = 0.05055 กรัม ตามเอกสารกำกับดูแลเนื้อหาของวิตามินบี 1 ควรเท่ากับ 0.05 กรัม
ข้อผิดพลาดคือ:
X= 0.05055-0.05= 0.00055 กรัม
1,1%
.ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานที่แสดงลักษณะการกระจายของผลลัพธ์ QCA:
ตารางที่ 3. ตารางเสริมสำหรับการคำนวณค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน
ม ฉัน ม ฉัน - (ม ฉัน - )2S0,050550,050550000,050550,050550000,050550,050550000,050550,050550000,050550,050550000,050550,050550000,050550,05055000
.ช่วงความเชื่อมั่น:
0,05055
3.2 การหาค่าอาร์เจนโตเมตริกของวิตามินบี 1
การหาค่าอาร์เจนโตเมตริกโดยใช้วิธีไฟเอนซ์ วิธีการเผาเป็นวิธีการไตเตรทโดยตรงของเฮไลด์ด้วยสารละลาย AgNO30.1 M ในตัวกลางที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย โดยใช้ตัวบ่งชี้การดูดซับที่แสดงการเปลี่ยนสีไม่ใช่ในสารละลาย แต่อยู่บนพื้นผิวของตะกอน เราใช้สารละลายที่เตรียมไว้สำหรับวิธีแรกในการวัดปริมาณไทอามีนโดยมีความเข้มข้นของวิตามิน 0.02968 โมล/ลิตร วาล= 5 มล. เติมสารละลายโบรโมฟีนอลบลู 2-3 หยด และเจือจางทีละหยด กรดน้ำส้มจนได้สีเขียวแกมเหลือง สารละลายที่เป็นผลลัพธ์ถูกไทเทรตด้วยสารละลายซิลเวอร์ไนเตรต 0.1 โมลาร์ให้เป็นสีม่วง
การไตเตรทเป็นไปตามสมการ:
(กับ 12เอ็น 17เอ็น 4OS)Cl - .HCl +2AgNO 3= 2AgCl + (C 12เอ็น 17เอ็น 4ระบบปฏิบัติการ)NO3 - .เอชเอ็นโอ 3
ตารางที่ 4. ผลลัพธ์ของการวัดอาร์เจนโตเมตริกของวิตามินบี 1
เลขที่V , mlm, g11.50.0505521.50.0505531.50.0505541.50.0505551.40.0471861.50.0505571.50.0505581.50.0505591.40.04718101.50.05055<среднее>1,480,04988
ผลลัพธ์ที่นำเสนอบ่งชี้ถึงการมีอยู่ของค่าผิดปกติ เราพิจารณาการพลาดโดยใช้เกณฑ์ Q: สถิติการทดสอบตามเกณฑ์ Q คำนวณโดยใช้สูตร:
การคำนวณ: n=10; พี=0.90;
> เกณฑ์ 0.412 บ่งชี้ว่าผลลัพธ์ไม่ผ่าน และเราจะไม่นำมาพิจารณาในการคำนวณเพิ่มเติม
1.การก่อตั้ง AgNO titer 3 0.1 N ตามสารละลาย NaCl 0.1 N
= ;
ปริมาตร V AgNO 3, ไปไตเตรท, มล.
2.ข้อผิดพลาดคือ:
X= 0.05055 -0.05= 0.00055 กรัม
1,1%
การประมวลผลทางคณิตศาสตร์ของผลลัพธ์ QCA (การวิเคราะห์ทางเคมีเชิงปริมาณ)
.ค่าเบี่ยงเบนกำลังสองเฉลี่ยที่แสดงลักษณะการแพร่กระจายของผลลัพธ์ของการวิเคราะห์เชิงปริมาณ
ตารางที่ 5. ตารางเสริมสำหรับการคำนวณค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน
ม ฉัน ม ฉัน - (ม ฉัน - )2S0.050550.050550000.050550.050550000.050550.050550000.050550.050550000.050550.050550000.050550.050550000.050550.050550000.05 0550.05055000
.ช่วงความเชื่อมั่น:
ขีดจำกัดบนและล่างของช่วงเวลาที่ข้อผิดพลาดของผลลัพธ์ QCA อยู่ที่ความน่าจะเป็นของความเชื่อมั่น 0.95 ถูกกำหนดดังนี้:
0,05055
บทสรุป
งานในหลักสูตรนี้ ภารกิจคือการวัดปริมาณวิตามินบี 1. ใช้วิธีการต่างๆ เพื่อกำหนดวิตามิน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงโครงสร้างทางเคมีของวิตามินแต่ละชนิดด้วย วิธีการวิเคราะห์แบบออพติคัลที่ใช้กันอย่างแพร่หลายคือรีเอเจนต์ที่ใช้แรงงานเข้มข้น ใช้เวลานาน และมีราคาแพง การใช้วิธีการโครมาโตกราฟีมีความซับซ้อนเนื่องจากการใช้อุปกรณ์ราคาแพง เลือกวิธีการกำหนดไทอามีนสองวิธี:
.การไตเตรทแบบโพเทนชิโอเมตริก ซึ่งมีข้อดีหลายประการเหนือวิธีการวิเคราะห์เภสัชภัณฑ์สำหรับปริมาณวิตามินที่มีอยู่: วิธีนี้ง่าย รวดเร็ว ไม่ต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพง การใช้รีเอเจนต์เพียงเล็กน้อย และไม่คำนึงถึงอิทธิพลของปัจจัยเชิงอัตนัย
วิธีนี้มีข้อผิดพลาด 1.1%
.การไทเทรตประกอบด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าสารทั้งหมดทำปฏิกิริยากันในปริมาณที่เท่ากัน C*V = ค *วี
ในวิธีการหาไทอามีนนี้ ข้อผิดพลาดคือ 1.1%
ช่วงความเชื่อมั่น: 0.05055
บรรณานุกรม
1. ชีวเคมี: หนังสือเรียนมหาวิทยาลัย ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 3 แบบเหมารวม / วี.พี. โคมอฟ; วี.เอ็น. Shvedova M.: อีแร้ง, 2551. -638 หน้า
เคมีของวิตามิน / V.M. Berezovsky M.: “อุตสาหกรรมอาหาร”, 1973. -632 หน้า
หนังสือเคมีวิเคราะห์พื้นฐาน 2 วิธีวิเคราะห์เคมี / Yu.A. Zolotov "โรงเรียนมัธยม" ปี; 2545. -494 น.
4. เคมีวิเคราะห์ กวดวิชา/ N.Ya. เข้าสู่ระบบนอฟ; เอ.จี. โวสครีเซนสกี; เป็น. โซโลดคิน-. อ.: “การตรัสรู้” 2518.- 478 หน้า
5. มิเคียวา อี.วี. การหาค่าโวลแทมเมตริกของวิตามินบีที่ละลายน้ำได้ 1และบี 2ในปุ๋ยและอาหารสัตว์เสริม/ E. V. Mikheeva, L. S. Anisimova // วัสดุของการประชุมครั้งที่ 6 “ การวิเคราะห์ของไซบีเรียและตะวันออกไกล”, Novosibirs.-2000.-p.367
วิธีทางเคมีในการวิเคราะห์เชิงปริมาณ ยา: คำแนะนำที่เป็นระบบสำหรับนักศึกษาชั้นปีที่ 5 สาขาวิชา “การควบคุมคุณภาพยา”/ มหาวิทยาลัยของรัฐยาและเภสัชตั้งชื่อตาม N. Testemitanu. - คีชีเนา - 2008
GOST 29138-91
8. แอล.เอ็น. คอร์ซัน, G.N. บาโตโรวา, E.T. Pavlova/- การประมวลผลทางคณิตศาสตร์ของผลลัพธ์ของการทดลองทางเคมี: หนังสือเรียนสำหรับนักศึกษาสาขาเคมี การแพทย์ และชีววิทยาเฉพาะทาง - อูลาน-อูเด - 2011. - 70 น.
กวดวิชา
ต้องการความช่วยเหลือในการศึกษาหัวข้อหรือไม่?
ผู้เชี่ยวชาญของเราจะแนะนำหรือให้บริการสอนพิเศษในหัวข้อที่คุณสนใจ
ส่งใบสมัครของคุณระบุหัวข้อในขณะนี้เพื่อค้นหาความเป็นไปได้ในการรับคำปรึกษา
การแนะนำ
วิตามินอาหารทะเลต้านอนุมูลอิสระ
ตั้งแต่สมัยโบราณมนุษย์มีความสนใจในทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับอาหารและโภชนาการ ในตอนแรก สิ่งสำคัญคือการได้รับอาหาร จากนั้นหลายศตวรรษต่อมาเมื่อผู้คนขยายแหล่งอาหารและพัฒนา เกษตรกรรมและในขณะเดียวกันก็ได้ปรับปรุงวิธีการเตรียมอาหารต่างๆ จนกลายเป็นงานศิลปะที่แท้จริง (เช่น การทำอาหารฝรั่งเศสหรือจีน) เฉพาะในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการปฏิวัติอุตสาหกรรมและวิทยาศาสตร์ ศาสตร์แห่งโภชนาการจึงเกิดขึ้น ซึ่งปัจจุบันเรียกว่า โภชนาการวิทยา หรือ โภชนาการวิทยา
ตามกฎแล้ววิตามินจะเข้าสู่ร่างกายของเราพร้อมกับอาหารซึ่งในทางทฤษฎีแล้วควรมีวิตามินบางชนิดที่มีอยู่ในองค์ประกอบโดยธรรมชาติ ผักและผลไม้ เนื้อสัตว์ นม ซีเรียล - ทั้งหมดนี้เมื่อปลูกตามนั้น จะต้องมีรายการขั้นต่ำ วิตามินที่จำเป็นแต่ทุกวันนี้สิ่งนี้เกิดขึ้นค่อนข้างน้อย นิเวศวิทยาไม่ดี การใช้องค์ประกอบทางเคมีในโภชนาการสัตว์และการผลิตผลิตภัณฑ์จากพืช พันธุวิศวกรรม- สิ่งนี้มักจะลบล้างประโยชน์ของอาหารที่ไม่มีวิตามินและเป็นสาเหตุโดยตรงของการขาดเนื้อหาในร่างกายมนุษย์
วิตามินเป็นสารประกอบอินทรีย์พิเศษที่มีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์สำหรับการทำงานตามปกติและมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญ
การขาดวิตามินอาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงสุขภาพของคุณอย่างรุนแรง น่าเสียดายที่ร่างกายของเราไม่สามารถสังเคราะห์วิตามินได้ด้วยตัวเอง (ยกเว้นวิตามินเคซึ่งเกิดขึ้นในปริมาณที่เพียงพอในลำไส้เนื่องจากกิจกรรมของแบคทีเรียชนิดพิเศษ) ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมเต็มการขาดวิตามินเหล่านี้
วิตามิน A และ E ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารมีบทบาทอย่างมากต่อชีวิตเพราะ... เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ
ในปัจจุบันนี้มักใช้คำว่าสารต้านอนุมูลอิสระ คุณสามารถฟังได้ทางทีวี อ่านในหนังสือพิมพ์หรือนิตยสารแฟชั่น หรือดูบนบรรจุภัณฑ์อาหาร ในเรื่องนี้ เราเริ่มถามคำถามว่า “สารต้านอนุมูลอิสระคืออะไร และเหตุใดจึงจำเป็นในอาหาร”
วัตถุประสงค์ของงานคือเพื่อกำหนดปริมาณวิตามิน A และ E ในเนื้ออาหารทะเลและปลาทะเล
วัตถุประสงค์ของการวิจัย. เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ จำเป็นต้องแก้ไขงานต่อไปนี้:
1. กำหนดปริมาณเชิงปริมาณของวิตามิน A และ E และคอนจูเกตไดอีนในเนื้ออาหารทะเล
2. เปรียบเทียบปริมาณวิตามิน A และ E และคอนจูเกตไดอีนในเนื้ออาหารทะเล
วัตถุประสงค์ของการวิจัยคือเนื้ออาหารทะเล (กุ้ง ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก หอยแมลงภู่) และเนื้อปลาทะเล (พอลลอค ปลาไวทิงสีน้ำเงิน ปลาลิ้นหมา)
หัวข้อของการศึกษาคือปริมาณวิตามิน A และ E ในอาหารทะเลและเนื้อปลาทะเล
1. การทบทวนวรรณกรรมเชิงวิเคราะห์
1.1 มุมมองทั่วไปเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติของอาหารทะเล
คำว่าอาหารทะเลใช้เพื่ออ้างถึงสิ่งมีชีวิตที่กินได้ทั้งหมดในมหาสมุทรของโลก แม้ว่าปลาจะอยู่ในทะเล แต่ผลิตภัณฑ์นี้จัดอยู่ในกลุ่มแยกต่างหากและไม่จัดเป็นอาหารทะเล อาหารทะเลไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในทางการแพทย์และในอุตสาหกรรมเคมีด้วย อาหารทะเลเกือบทุกประเภทมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นพิเศษซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ของมนุษย์
ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณสูง คุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากมีโปรตีน (13-23%) ไขมัน (0.1-33%) แร่ธาตุ (1-2%) วิตามิน A, D, E, B1, B12, PP, C, พิเศษ สารออกฤทธิ์และคาร์โบไฮเดรต องค์ประกอบทางเคมีของปลาไม่คงที่ ขึ้นอยู่กับชนิด อายุ สถานที่ และเวลาที่จับได้
ปลาและอาหารทะเลมีสารประกอบที่จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับมนุษย์ เช่น กรดอะมิโนที่จำเป็น รวมถึงไลซีนและลิวซีน กรดไขมันจำเป็น รวมถึงกรดไอโคซาเพนตะอีโนอิกและโดโคโซเฮกซาอีโนอิกที่มีลักษณะเฉพาะ วิตามินที่ละลายในไขมัน ไมโครและมาโครในอัตราส่วนที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ .
สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษคือเมไทโอนีนซึ่งเป็นสารต่อต้าน sclerotic lipotropic ในแง่ของปริมาณเมไทโอนีน ปลาครองอันดับหนึ่งในบรรดาผลิตภัณฑ์โปรตีนจากสัตว์ เนื่องจากมีอาร์จินีนและฮิสทิดีนรวมถึงค่าสัมประสิทธิ์โปรตีนที่มีประสิทธิภาพสูง (สำหรับเนื้อปลาคือ 1.88-1.90 และสำหรับเนื้อวัว - 1.64) ผลิตภัณฑ์ปลาจึงมีประโยชน์มากสำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต โปรตีนจากปลาสามารถย่อยได้สูง ในแง่ของความเร็วในการย่อย ปลาและผลิตภัณฑ์จากนมมีความเหมือนกันและครองอันดับหนึ่ง
โปรตีนจากปลาส่วนใหญ่มีครบถ้วน ได้แก่ อัลบูมินและโกลบูลิน (โปรตีนเชิงเดี่ยว) นิวคลีโอโปรตีน ฟอสโฟโรโปรตีน และกลูโคโปรตีน (โปรตีนเชิงซ้อน) โดยรวมแล้วเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อปลามีโปรตีนสมบูรณ์ถึง 85% พวกมันถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์เกือบทั้งหมด (97%) ดังนั้นปลาจึงเป็นแหล่งสารอาหารประเภทโปรตีน
คอลลาเจนโปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ไม่สมบูรณ์ (15%) เปลี่ยนเป็นกลูตินได้ง่ายภายใต้อิทธิพลของการบำบัดความร้อนดังนั้นเนื้อปลาจึงนิ่มเร็วกว่าเนื้อสัตว์เลี้ยง
น้ำมันปลามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก (ไลโนเลอิก, ไลโนเลนิก, อะราชิโดนิก ฯลฯ) ดังนั้นจึงเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง มีจุดหลอมเหลวต่ำ (ต่ำกว่า 37 ° C) และร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย ไขมันในร่างกายปลากระจายไม่สม่ำเสมอ
ปลาก็พอใจ ความต้องการรายวันมนุษย์ในโปรตีนจากสัตว์ 7-24% ในไขมัน - 0.1-12% รวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - 0.1-18%
น้ำมันตับปลามีวิตามิน A และ D จำนวนมากโดยเฉพาะ วิตามินเออุดมไปด้วยไขมันในตับของปลาคอดทะเลเป็นหลัก (ปลาค็อด ปลาแฮดด็อค พอลล็อค ฯลฯ) ปลาฉลาม ปลากะพงขาว, ปลาแมคเคอเรล และอื่นๆ อีกมากมาย ปริมาณวิตามินดีในตับปลาอยู่ระหว่าง 60 ถึง 360 µg% แต่ในปลาโครเกอร์บางชนิดจะมีปริมาณถึง 700-1900 µg%
วิตามินที่ละลายน้ำได้ (กลุ่ม B) ส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้โดยวิธีแปรรูปปลาแบบเดิมๆ ในระหว่างกระบวนการปรุงปลา วิตามินที่ละลายน้ำได้บางส่วนจะผ่านเข้าไปในน้ำซุป ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เพื่อจุดประสงค์ด้านอาหาร มีวิตามินบีจำนวนมากโดยเฉพาะในเนื้อสีเข้มของปลาแมคเคอเรลแอตแลนติก ปลาซาร์ดีน และปลาทูน่า (20 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม) ซึ่งมีความจำเป็นอย่างยิ่งเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของโปรตีนในอาหารของมนุษย์
ปริมาณไขมันในเนื้อปลาแต่ละชนิดจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน ปลาแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:
·ไขมันต่ำ (มากถึง 2%) - ปลาคอด, ปลาแฮดด็อค, พอลล็อค, นาวากา, เทนช์, ปลาหอกคอน, ปลาคอนแม่น้ำ, ปลาหอกคอน, สร้อย, ปลาลิ้นหมาแปซิฟิก;
· ไขมันต่ำ (2-5%) - ปลาแฮร์ริ่งในมหาสมุทรแปซิฟิกและแอตแลนติก (ระหว่างวางไข่), หลอมเหลว, ปลาคาร์พ, แมลงสาบ, ปลาคาร์พ crucian, ปลากระบอก, ปลากะพงขาว, ปลาดุก, ide;
· ไขมัน (5-15%) - เบลูก้า ปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เล็ต ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนรมควัน ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแมคเคอเรล ปลาทูม้า ปลาทูน่า ปลาแฮร์ริ่งแอตแลนติกและแปซิฟิก (ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง ต้นฤดูหนาว)
· ไขมันมาก (15-33%) - ปลาแซลมอน, ปลาแลมเพรย์, ปลาสเตอร์เล็ตไซบีเรีย, ปลาสเตอร์เจียนไซบีเรีย, ปลาแฮร์ริ่งแปซิฟิกและแอตแลนติก (ปลายฤดูร้อน)
แร่ธาตุเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีน ไขมัน เอนไซม์ และกระดูกของปลา ส่วนใหญ่อยู่ในกระดูก ได้แก่เกลือของแคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม ซัลเฟอร์ และคลอรีน ปริมาณฟอสฟอรัสในเนื้อปลาเฉลี่ย 0.20-0.25% ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก ทองแดง ไอโอดีน โบรมีน ฟลูออรีน ฯลฯ ที่มีอยู่ในปลาในปริมาณที่น้อยมากมีความสำคัญทางสรีรวิทยาอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ด้วยความช่วยเหลือของปลา คุณสามารถสนองความต้องการของร่างกายสำหรับธาตุเหล็กได้ถึง 25% ฟอสฟอรัส 50-70 แมกนีเซียม - 20% อาหารทะเลมีแร่ธาตุ โดยเฉพาะธาตุอาหารมากกว่าปลาน้ำจืด อุดมไปด้วยไอโอดีนซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์ โดยเฉลี่ยแล้ว ปลาน้ำจืดมีไอโอดีน 6.6 ไมโครกรัมต่อของแห้ง 100 กรัม ปลาน้ำจืดมีไอโอดีน 69.1 ไมโครกรัม ปลากึ่งอะนาโดรม 26 ไมโครกรัม และปลาทะเลมี 245 ไมโครกรัม
กลิ่นฉุนเฉพาะของปลาทะเลเกิดจากการมีสารไนโตรเจนอยู่ในนั้น - เอมีน
คาร์โบไฮเดรตจากปลามีไกลโคเจน (0.05-0.85%) ซึ่งก่อให้เกิดรสชาติ กลิ่น และสีของผลิตภัณฑ์ปลา รสหวานของปลาหลังการรักษาความร้อนเกิดจากการสลายไกลโคเจนเป็นกลูโคส
คุณค่าทางโภชนาการของปลาไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของอวัยวะและอวัยวะที่กินได้และกินไม่ได้ในร่างกายด้วย ส่วนที่รับประทานได้ ได้แก่ เนื้อสัตว์ หนัง คาเวียร์ นม ตับ กินไม่ได้ - กระดูก, ครีบ, เกล็ด, เครื่องใน ยิ่งมีเนื้อและคาเวียร์ในปลามากเท่าใด คุณค่าทางโภชนาการก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
ปลาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีมูลค่าสูง อย่างไรก็ตามการปนเปื้อนของปลาน้ำจืดด้วยสารอันตรายกลายเป็นปัญหาที่แท้จริง จริงอยู่ ปริมาณโลหะหนักหรือไฮโดรคาร์บอนที่มีคลอรีนตกค้างส่วนใหญ่ต่ำกว่าความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาต (MPC) แต่ผลรวมของสารอันตรายทั้งหมดสามารถนำไปสู่ผลกระทบด้านสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ได้ ความเข้มข้นของสารเหล่านี้ในปลาทะเลโดยเฉลี่ยต่ำกว่า MPC อย่างมีนัยสำคัญ
หากคุณแยกปลาและปลาที่เน่าเสียจากแหล่งน้ำที่มีมลพิษมากเกินไปออกจากอาหาร เราก็สามารถพูดได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญและมีคุณภาพสูง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารทะเลนั้นพิจารณาจากแหล่งที่อยู่อาศัยเป็นหลัก น้ำทะเลมันมีแร่ธาตุจำนวนมาก ดังนั้นสัตว์ที่อาศัยอยู่ในนั้นจึงดูดซับ "ประโยชน์" ทั้งหมดของทะเลและมหาสมุทร
อาหารทะเลประกอบด้วยโปรตีน กรดไขมัน จุลภาคและธาตุมหภาคที่ย่อยเร็ว อาหารทะเลต่างจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตรงที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากกว่ามาก ในกล้ามเนื้อของอาหารทะเลมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยกว่าในกล้ามเนื้อของสัตว์บกหลายเท่า - นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของโครงสร้างและที่อยู่อาศัยของพวกมัน แตกต่างจากสัตว์ซูชิตรงที่เนื้อสัตว์ทะเลไม่มีไขมันหนาแน่น แต่มีโปรตีนและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) จำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ การขาด PUFAs คุกคามการแก่ก่อนวัยและ โรคเรื้อรัง. PUFAs ช่วยปกป้องหลอดเลือด ป้องกันการเกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว
อาหารทะเลยังมีฟอสฟอรัสจำนวนมากซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบประสาทส่วนกลาง เรียนอย่างเข้มข้น หรือทำงานด้านจิตใจ
อาหารทะเลมีแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นการรับประทานจึงช่วยป้องกันการสะสมของน้ำหนักส่วนเกิน เช่นหากเปรียบเทียบกับเนื้อลูกวัวก็ถือว่า เนื้อสัตว์แล้วพวกมันก็จะกลายเป็นแคลอรี่น้อยลงเพราะว่า ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อลูกวัวอยู่ที่ประมาณ 290 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในขณะที่ปลาหมึก กุ้ง และหอยแมลงภู่มีเพียงประมาณ 70-85 กิโลแคลอรี และมีไขมันตั้งแต่ 0.3 ถึง 3 กรัม
ประโยชน์ของกุ้งไม่ได้จำกัดอยู่ที่ปริมาณแคลอรี่ต่ำเท่านั้น เป็นแหล่งโปรตีนและธาตุเหล็กจากสัตว์มากมาย รวมถึงวิตามินอีกหลายชนิด กุ้งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ และที่สำคัญที่สุดคือแอสตาแซนธินซึ่งป้องกันมะเร็งและหลอดเลือด สารนี้มีโครงสร้างคล้ายกับแคโรทีนของแครอท มันถูกสร้างขึ้นจากสาหร่ายในมหาสมุทร จากนั้นมันจะผ่านเข้าไปในตัวกุ้ง ปู และปลาสีแดง
เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารทะเลอุดมไปด้วยไอโอดีน (และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับสัตว์ทะเลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพืชด้วย) และสาหร่ายทะเลถือได้ว่าเป็นแหล่งธรรมชาติที่เข้าถึงได้มากที่สุด ไอโอดีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่มีส่วนร่วมในกิจกรรมทางจิตเนื่องจากการขาดไอโอดีนทำให้เกิดความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็ว สำหรับวัยรุ่นเนื่องจากร่างกายของพวกเขากำลังเติบโตอย่างรวดเร็วและต้องการสารอาหาร สตรีมีครรภ์ต้องการไอโอดีนทั้งร่างกายของตนเองและทารกในครรภ์
อาหารทะเลยังอุดมไปด้วยทองแดงและสังกะสี ซึ่งร่างกายต้องการเพื่อทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ การผลิตฮอร์โมน การสร้างเซลล์ระบบภูมิคุ้มกัน เซลล์สืบพันธุ์ การแปรรูปโปรตีน และกระบวนการสำคัญอื่นๆ
คุณสมบัติที่สำคัญของอาหารทะเลเกือบทั้งหมดคือความสามารถในการลดผลกระทบของอารมณ์ที่มากเกินไป: ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ในประเทศที่ตั้งอยู่บนชายฝั่งทะเลประชากรมีความสงบและเป็นมิตรสมดุลและมองโลกในแง่ดี - อาหารมีบทบาทสำคัญที่นี่
อาหารทะเลที่จับได้ในน่านน้ำที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อมอาจเป็นอันตรายได้ และปัจจุบันมีสถานที่เช่นนี้บนโลกเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ นอกจากมลพิษที่เกิดจากการรั่วไหลของน้ำมันและการทิ้งขยะอุตสาหกรรมและครัวเรือนแล้ว ยังมีสถานที่หลายแห่งในมหาสมุทรที่มีรังสีกัมมันตภาพรังสีอยู่ และชาวทะเลก็ว่ายน้ำและอาศัยอยู่ทุกแห่ง
คุณควรรับประทานอาหารทะเลที่จับได้สดๆ หรือแช่แข็ง อาหารทะเลกระป๋องจะมีเนื้อหาที่เป็นประโยชน์เพียงเล็กน้อย และมักมีมากเกินไป วัตถุเจือปนอาหาร. สินค้าใน แพคเกจสูญญากาศอาจมีสารเคมีอันตรายด้วย หากอาหารทะเลแช่แข็งสดเพียงพอแล้วล่ะก็ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เก็บรักษาไว้เกือบหมด แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเก็บรักษา หากจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไม่ถูกต้อง คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาจลดลงอย่างรวดเร็ว
นักโภชนาการไม่แนะนำให้บริโภคอาหารทะเลมากเกินไป และแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของคุณไม่เกินสัปดาห์ละสองครั้ง อย่างไรก็ตาม อาหารทะเลบางชนิดอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล และบางชนิดก็สามารถสะสมสารปรอทในปริมาณที่มากเกินไปได้
1.2 เปอร์ออกซิเดชันของไขมัน
เปอร์ออกซิเดชันของไขมันเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนที่เกิดขึ้นทั้งในเนื้อเยื่อของสัตว์และพืช รวมถึงการกระตุ้นและการย่อยสลายของอนุมูลไขมัน การรวมตัวของออกซิเจนโมเลกุลที่ถูกกระตุ้นไว้ล่วงหน้าเข้าไปในลิพิด การจัดโครงสร้างใหม่ของพันธะคู่ในอะซิลของลิพิดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และผลที่ตามมาคือการทำลายลิพิดของเยื่อหุ้มเซลล์และไบโอเมมเบรนด้วยตัวมันเอง อันเป็นผลมาจากการพัฒนาของปฏิกิริยาอนุมูลอิสระของการเกิดออกซิเดชันของไขมันทำให้เกิดผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งรวมถึงแอลกอฮอล์คีโตนอัลดีไฮด์เอสเทอร์ ฯลฯ ตัวอย่างเช่นเฉพาะในระหว่างการออกซิเดชันของกรดไลโนเลอิกเท่านั้นผลิตภัณฑ์ประมาณ 20 รายการของการสลายตัวคือ เกิดขึ้น เยื่อชีวภาพ โดยเฉพาะเยื่อหุ้มของสัตว์เลือดเย็น มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวและโลหะโปรตีนจำนวนมากที่กระตุ้นออกซิเจนในระดับโมเลกุล ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่กระบวนการของการเกิด lipid peroxidation สามารถเกิดขึ้นได้
แนวคิดสมัยใหม่เกี่ยวกับกลไกของการเกิดออกซิเดชันของไขมันบ่งบอกถึงความเป็นไปได้ของการเติมออกซิเจนโมเลกุลโดยตรงไปยังโมเลกุลอินทรีย์ด้วยการก่อตัวของไฮโดรเปอร์ออกไซด์ สารตั้งต้นสำหรับการเกิดออกซิเดชันในเยื่อหุ้มชีวภาพคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด
เปอร์ออกซิเดชัน (ออกซิเดชันอัตโนมัติ) ของไขมันเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนไม่เพียงแต่ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารใช้ไม่ได้ (เหม็นหืน) แต่ยังทำให้เนื้อเยื่อเสียหาย ในร่างกาย ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดโรคเนื้องอก ผลกระทบที่สร้างความเสียหายเริ่มต้นจากอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นระหว่างการก่อตัวของกรดไขมันเปอร์ออกไซด์ที่มีพันธะคู่สลับกับสะพานเมทิลีน (การสลับนี้เกิดขึ้นในกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนตามธรรมชาติ) ลิพิดเปอร์ออกซิเดชันเป็นปฏิกิริยาลูกโซ่ที่ช่วยให้เกิดการขยายตัวของอนุมูลอิสระ ซึ่งทำให้เกิดการแพร่กระจายของเปอร์ออกซิเดชันเพิ่มเติม กระบวนการทั้งหมดสามารถแสดงได้ดังนี้
1) การเริ่มต้น: การก่อตัวของ R จากรุ่นก่อน
2) การพัฒนาปฏิกิริยา:
3) การสิ้นสุด (การหยุดปฏิกิริยา):
เนื่องจาก ROOH ไฮโดรเปอร์ออกไซด์ทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นในกระบวนการเริ่มต้น การเกิดออกซิเดชันของไขมันจึงเป็นปฏิกิริยาลูกโซ่แบบแยกแขนงที่อาจก่อให้เกิดความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญ เพื่อควบคุมกระบวนการเกิดเปอร์ออกซิเดชันของไขมัน ทั้งมนุษย์และธรรมชาติจึงใช้สารต้านอนุมูลอิสระ เพื่อจุดประสงค์นี้ โพรพิล แกลเลต, บิวทิลเตต ไฮดรอกซีนิโซล และบิวทิลเตต ไฮดรอกซีโทลูอีน จะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหาร สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ได้แก่ วิตามินอีที่ละลายในไขมัน (โทโคฟีรอล) เช่นเดียวกับเกลือยูเรตที่ละลายในน้ำและวิตามินซี แคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในระดับต่ำเท่านั้น
สารต้านอนุมูลอิสระแบ่งออกเป็น 2 ประเภท:
1) สารต้านอนุมูลอิสระเชิงป้องกันที่ช่วยลดอัตราการเกิดปฏิกิริยาลูกโซ่
2) สารต้านอนุมูลอิสระดับ (ทำลายโซ่) ที่ป้องกันการเกิดปฏิกิริยาลูกโซ่
แบบแรกประกอบด้วยคาตาเลสและเปอร์ออกซิเดสอื่นๆ ที่ทำลาย ROOH และสารคีเลตโลหะ DTPA (ไดเอทิลีนไตรเอมีนเพนทาอะซิเตต) และ EDTA (เอทิลีนไดเอมีน เตตราอะซิเตต) ฟีนอลหรือเอมีนอะโรมาติกมักถูกใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำลายโซ่ ภายใต้สภาวะภายในร่างกาย สารต้านอนุมูลอิสระที่ทำลายสายโซ่หลักคือ ซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเตส ซึ่งกำจัดอนุมูลอิสระซูเปอร์ออกไซด์ในระยะที่เป็นน้ำ และวิตามินอี ซึ่งกำจัดอนุมูลอิสระ ROO ในระยะไขมัน และอาจเป็นไปได้ กรดยูริค.
1.3 บทบาททางชีวภาพของวิตามิน A และ E
เรตินอล (วิตามินเอที่แท้จริง, ทรานส์ - 9,13 - ไดเมทิล-7 - (1,1,5 - ไตรเมทิล-ไซโคลเฮกเซน-5-อิล-6) - โนเนตทราอีน - 7,9,11,13 - ออล) - ละลายในไขมัน วิตามินสารต้านอนุมูลอิสระ (รูปที่ 1.1)
ข้าว. 1.1 สูตรเรตินอล
วิตามินเอเรียกว่าเรตินอลเนื่องจากมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของเรตินา (เรตินา) แต่เช่นเดียวกับในกรณีของวิตามินอื่นๆ บทบาทของวิตามินในร่างกายนั้นกว้างกว่ามากและเชื่อมโยงกับกระบวนการที่สำคัญมากมาย
บทบาททางชีวภาพของวิตามินเอ
· ฟังก์ชั่นต้านอนุมูลอิสระ: การทำให้อนุมูลอิสระออกซิเจนเป็นกลาง ป้องกันการเกิดขึ้นอีก (การกำเริบของโรค) ของเนื้องอกหลังการผ่าตัด
· การควบคุมการทำงานทางพันธุกรรม: การเพิ่มความไวของเซลล์ต่อสิ่งเร้าการเจริญเติบโต ซึ่งรับประกันการเติบโตตามปกติของเซลล์ของเอ็มบริโอและสิ่งมีชีวิตเล็ก การควบคุมการแบ่งตัวและความแตกต่างของเซลล์ที่แบ่งตัวอย่างรวดเร็ว เช่น เซลล์ของรก เนื้อเยื่อกระดูก กระดูกอ่อน เยื่อบุผิว, เยื่อบุผิวอสุจิ, เยื่อเมือก, ระบบภูมิคุ้มกัน
ฟังก์ชั่นทั้งหมดนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มการทำงานของอุปสรรคของเยื่อเมือก ฟื้นฟูเนื้อเยื่อเยื่อบุผิวที่เสียหาย กระตุ้นการสังเคราะห์คอลลาเจน และลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ
·การมีส่วนร่วมในกระบวนการเคมีโฟโตเคมีเชิงภาพ
เรตินาเมื่อรวมกับโปรตีนออปซินจะก่อตัวขึ้น เม็ดสีที่มองเห็น rhodopsin ซึ่งอยู่ในเซลล์จอประสาทตาที่รับผิดชอบในการมองเห็นพลบค่ำสีดำและสีขาว - แท่ง
· การมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนสเตียรอยด์ การสร้างอสุจิ เป็นตัวต่อต้านของไทรอกซีน - ฮอร์โมนไทรอยด์
· แคโรทีนอยด์แต่ละตัวมีหน้าที่เฉพาะ:
ก) ข - แคโรทีนมีความจำเป็นอย่างยิ่งในการต่อต้านอนุมูลอิสระของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอนุมูลออกซิเจน ผลการป้องกันในคนไข้ที่เป็นโรคหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, เพิ่มเนื้อหาของไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูงในเลือดซึ่งมีฤทธิ์ต้านการเกิดหลอดเลือด (ป้องกันการก่อตัวของแผ่นหลอดเลือด)
b) ลูทีนและซีแซนทีน - ช่วยป้องกันต้อกระจกและลดความเสี่ยงของการจอประสาทตาเสื่อม
c) ไลโคปีนมีฤทธิ์ต้านหลอดเลือด ปกป้องร่างกายจากการพัฒนาของมะเร็งเต้านม มะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูก และมะเร็งต่อมลูกหมาก ปริมาณไลโคปีนสูงสุดอยู่ในมะเขือเทศ
ภาวะวิตามินต่ำ
สาเหตุ ได้แก่ การขาดสารอาหาร ภาวะวิตามิน C ต่ำ ภาวะวิตามิน E ต่ำ การขาดสังกะสี การทำงานของต่อมไทรอยด์ลดลง (พร่องไทรอยด์) และการขาดธาตุเหล็กในร่างกาย ธาตุเหล็กเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของเอนไซม์ที่มีธาตุเหล็กซึ่งกระตุ้นการเปลี่ยนแคโรทีนอยด์เป็นเรตินอลในตับและลำไส้
การขาดวิตามินเอทำให้เกิดโรคและปัญหาสุขภาพอื่นๆ มากมายในร่างกายของเรา สัญญาณที่รู้จักกันดีที่สุดของการขาดวิตามินนี้คือ ตาบอดกลางคืน ซึ่งเป็นโรคที่มีลักษณะการมองเห็นไม่ดีในสถานที่ที่มีแสงไม่ดี ในกรณีนี้ไม่เพียงแต่มองเห็นดวงตาได้ไม่ดีเท่านั้น แต่บุคคลนั้นก็เริ่มรู้สึกไม่สบายเช่นกัน: เยื่อเมือกแห้ง, ดวงตามีน้ำไหลในความเย็น, และเกิดอาการขุ่นมัวของกระจกตา นอกจากนี้ยังมีความรู้สึกของทรายในดวงตา มีเปลือกและเมือกปรากฏขึ้นที่มุม
นอกจากอวัยวะที่มองเห็นแล้ว การขาดวิตามินเอยังส่งผลต่ออวัยวะอื่นๆ ด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งผิวหนังต้องทนทุกข์ทรมานเพราะมันแห้งเกินไปดังนั้นจึงเริ่มมีริ้วรอยเร็วมาก รังแคก่อตัวบนศีรษะ ผมสูญเสียความเงางามตามธรรมชาติและหมองคล้ำ ระบบทางเดินปัสสาวะและระบบทางเดินอาหารยังต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคต่างๆมากมายเนื่องจากขาดเรตินอลและการพังทลายของติ่งเนื้อเต้านมอักเสบและแม้แต่มะเร็งก็สามารถก่อตัวในอวัยวะสืบพันธุ์ของสตรีได้
การขาดวิตามินเอส่วนใหญ่อธิบายได้จากโภชนาการที่ไม่ดีและมักสังเกตเห็นการปฏิเสธอาหารที่มีไขมันและโปรตีน นอกจากนี้อาจเกิดจากการมีโรคในลำไส้ ตับ และกระเพาะอาหาร รวมถึงการขาดวิตามินอีซึ่งช่วยให้เรตินอลออกซิไดซ์เร็วขึ้น
ภาวะวิตามินเกิน
ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีวิตามินเอมากเกินไป ภาวะวิตามินเอเกินซึ่งเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่มีวิตามินเอสูงแทบไม่เกิดขึ้นเลย
พิษเฉียบพลันเกิดจากอาการปวดศีรษะอ่อนแรงคลื่นไส้สติสัมปชัญญะและการมองเห็นบกพร่อง
พิษเรื้อรังมีลักษณะเป็นอาหารไม่ย่อยเบื่ออาหารซึ่งนำไปสู่การลดน้ำหนักกิจกรรมของต่อมไขมันของผิวหนังลดลงผิวหนังอักเสบแห้งจะเกิดขึ้นและอาจทำให้กระดูกเปราะบางได้
ภาวะวิตามินเกินเป็นอันตรายอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์ ได้รับการพิสูจน์ความเป็นพิษต่อตัวอ่อนของยาในปริมาณที่สูงแล้ว นอกจากนี้ยังได้อธิบายความเป็นพิษต่อไตและการก่อมะเร็งของภาวะวิตามินเกินด้วย
คุณค่าวิตามินเอสำหรับเด็กในแต่ละวัน อายุก่อนวัยเรียนจาก 0.5 ถึง 1.5 มก. บรรทัดฐานสำหรับผู้ใหญ่จะสูงกว่าเล็กน้อย แต่ขีด จำกัด ต่ำสุดคือ 1.5 มก. เมื่อระดับนี้ลดลงอาการของการขาดจะเกิดขึ้น สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณวิตามินเอเป็น 2-2.5 มก.
วิตามินอีอยู่ในกลุ่มของสารประกอบธรรมชาติ - อนุพันธ์ของโทคอล ของเหลวหนืดสีเหลืองอ่อน ไม่ละลายในน้ำ ละลายได้สูงในคลอโรฟอร์ม อีเทอร์ เฮกเซน ปิโตรเลียมอีเทอร์ และแย่กว่านั้นคือในอะซิโตนและเอธานอล
· วิตามินถูกรวมเข้ากับชั้นฟอสโฟไลปิดของเยื่อหุ้มเซลล์และทำหน้าที่ต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
หน้าที่นี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการแบ่งเซลล์อย่างรวดเร็ว เช่น เยื่อบุผิว เยื่อเมือก เซลล์ตัวอ่อน และการสร้างอสุจิ
· ลดการเสื่อมของเซลล์ประสาทเนื้อเยื่อ
· เป็นที่รู้จัก อิทธิพลเชิงบวกวิตามินอี ปรับสภาพผนังหลอดเลือด ลดการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน
· วิตามินอี ช่วยปกป้องวิตามินเอจากการเกิดออกซิเดชัน
· การทาครีมที่มีวิตามินอีเฉพาะที่จะช่วยปรับปรุงสภาพผิว ป้องกันความชราของเซลล์ และส่งเสริมการรักษาบริเวณที่เสียหาย
ภาวะวิตามินต่ำ
สาเหตุของภาวะ hypovitaminosis คือการขาดสารอาหาร
ภาพทางคลินิก. พยาธิวิทยาของเยื่อหุ้มเซลล์นำไปสู่การแตกของเม็ดเลือดแดง, โรคโลหิตจางพัฒนา, การซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์เพิ่มขึ้น, และกล้ามเนื้อเสื่อมเกิดขึ้น
ในส่วนของระบบประสาทอาจเกิดความเสียหายต่อสายหลังของไขสันหลังและปลอกไมอีลินของเส้นประสาทซึ่งนำไปสู่ความไวบกพร่องและอัมพาตการจ้องมอง
ภาวะวิตามินต่ำสามารถนำไปสู่ภาวะมีบุตรยากได้
เมื่อขาดวิตามินอีบุคคลเริ่มรู้สึกอ่อนแออารมณ์แย่ลงอย่างรวดเร็วและไม่แยแสต่อทุกสิ่งที่เข้ามา นอกจากนี้อาการของการขาดวิตามินอียังแสดงออกมาในรูปของจุดด่างอายุและการเสื่อมสภาพของผิวหน้า ตั้งแต่ช่วงเวลาที่พวกเขาเริ่มเตรียมตัวสำหรับการตั้งครรภ์จนถึงสิ้นสุดการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่นรีแพทย์จะกำหนดให้ผู้ป่วยได้รับวิตามินอีในปริมาณที่เพิ่มขึ้น Tocopherol เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เล่นกีฬาอาชีพหรือมีประสบการณ์ทางร่างกายมากเกินไปทุกวัน
ปริมาณวิตามินอีในแต่ละวันขึ้นอยู่กับอายุและเพศ สำหรับเด็กอายุ 0 ถึง 7 ปี 5 ถึง 10 มก. ก็เพียงพอแล้ว วิตามินนี้ เด็กอายุ 7 ถึง 14 ปี ต้องการขนาดที่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อยตั้งแต่ 10 ถึง 14 มก. ผู้ใหญ่ต้องได้รับวิตามินอีอย่างน้อย 10 มก. ต่อวัน ด้วยค่านี้การขาดสารอาหารจะไม่เกิดขึ้น ความต้องการวิตามินอียังเพิ่มขึ้นในสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร สำหรับพวกเขาบรรทัดฐานคือตั้งแต่ 15 ถึง 30 มก. ระดับวิตามินอีอาจเพิ่มขึ้นในช่วงอาการวิตกกังวล ความเครียด หรือหลังจากป่วยหนัก
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของวิตามินเอ
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพทำหน้าที่เฉพาะในร่างกายโดยมีส่วนร่วมในกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อน ดังที่ทราบกันดีว่าการฉายรังสีอัลตราไวโอเลต การสูบบุหรี่ ความเครียด และยาบางชนิด (รวมถึงยาด้วย) สามารถกระตุ้นการก่อตัวของอนุมูลอิสระและ แบบฟอร์มที่ใช้งานอยู่ออกซิเจน
ออกซิเจนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิต การลดลงของปริมาณออกซิเจนส่งผลเสียต่อสภาพของสิ่งมีชีวิต แต่ในทางกลับกัน ความสามารถในการออกซิเดชั่นของออกซิเจนมีผลเสียหายต่อโครงสร้างเซลล์
อนุมูลอิสระของออกซิเจนไม่เพียงปรากฏภายใต้อิทธิพลของอิทธิพลที่รุนแรงเท่านั้น ปัจจัยภายนอกแต่ยังสามารถเกิดขึ้นเป็นผลพลอยได้จากการเกิดออกซิเดชันทางชีวภาพในเนื้อเยื่อและเซลล์อีกด้วย อนุมูลอิสระสามารถกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาได้ ปฏิกิริยาต่างๆ. ปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดคือการมีปฏิสัมพันธ์กับไขมัน - เปอร์ออกซิเดชัน ส่งผลให้เกิดเปอร์ออกไซด์ โดยกลไกนี้ กรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นส่วนประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์มักถูกออกซิไดซ์มากกว่า เปอร์ออกซิเดชันสามารถเกิดขึ้นได้ในน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว น้ำมันมีรสขม - "เหม็นหืน"
ออกซิเดชันในเนื้อเยื่อและเซลล์มีลักษณะเป็นลูกโซ่และเพิ่มขึ้นเหมือนหิมะถล่ม เป็นผลให้นอกเหนือจากอนุมูลอิสระแล้ว ลิพิดเปอร์ออกไซด์ยังเกิดขึ้น ซึ่งเปลี่ยนเป็นอนุมูลอิสระใหม่ที่ทำปฏิกิริยากับโมเลกุลทางชีววิทยาทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย (ไขมัน โปรตีน DNA)
ระบบต้านอนุมูลอิสระสามารถยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของอนุมูลอิสระได้ สารต้านอนุมูลอิสระมีปฏิกิริยาโต้ตอบในลักษณะที่ซับซ้อน สารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดอยู่ในออร์แกเนลล์ของเซลล์ ส่วนบางชนิดอยู่นอกเซลล์ (ในพื้นที่ระหว่างเซลล์) ตัวอย่างเช่น SOD, คาตาเลส, กลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดสพบได้ทั้งในไซโตพลาสซึมและในไมโตคอนเดรียของออร์แกเนลล์ของเซลล์ซึ่งมีอนุมูลอิสระมากที่สุด นอกเหนือจากการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระในเซลล์แล้ว สารต้านอนุมูลอิสระภายนอกเซลล์ยังให้กลูตาเนียน วิตามิน E, C, A, SOD, คาตาเลส, กลูตาเนียนเปอร์ออกซิเดส โคเอ็นไซม์คิว 10 (ยูบิควิโนน) ช่วยปกป้องไมโตคอนเดรียจากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
นอกจากนี้สารประกอบทางชีวภาพอื่นๆ ยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย เช่น โทโคฟีรอล แคโรทีนอยด์ ฮอร์โมนเพศหญิง สารประกอบไทออล (ที่มีกำมะถัน) โปรตีนเชิงซ้อนบางชนิด กรดอะมิโนวิตามินเค เป็นต้น
อย่างไรก็ตาม ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอกที่รุนแรง (เช่น รังสีอัลตราไวโอเลต) ระบบต้านอนุมูลอิสระผิวหนังไม่สามารถปกป้องได้เสมอไป จึงจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่เสริมการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ
วิตามินเอ (เรตินอล, เรติโนลัม) บทบาทของวิตามินเอในชีวิตของร่างกายมีความหลากหลาย เรตินอลและสารเมตาโบไลต์ของมัน จอประสาทตา (ซิส- และทรานส์อัลดีไฮด์) และกรดเรตินอล, เรตินอลเอสเทอร์ (เรตินิลปาลมิเทต, เรตินิลอะซิเตต ฯลฯ ) ได้รับการเปลี่ยนแปลงบางอย่างภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์เฉพาะ
การศึกษาเรตินอลเริ่มขึ้นในปี 1909 และถูกสังเคราะห์ในปี 1933 โดย Paul Karrer วิตามินเอมีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารในรูปของเอสเทอร์ เช่นเดียวกับในรูปของโปรวิตามิน: อัลฟา เบต้า และแกมมาแคโรทีน เป็นต้น (ในผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืช) แคโรทีนถูกค้นพบในปี 1931 ในแครอท สารออกฤทธิ์มากที่สุดคือเบต้าแคโรทีน
วิตามินเอมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวาง พบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ตับวัวและสุกร ไข่แดง นมสด ครีมเปรี้ยว ตับปลากะพง ปลาคอด ปลาฮาลิบัต ฯลฯ
แคโรทีนยังเป็นแหล่งของวิตามินเอ (ผักเนื้อสีแดง: แครอท มะเขือเทศ พริก ฯลฯ) การสลายตัวของแคโรทีนเกิดขึ้นส่วนใหญ่ใน enterocytes ภายใต้การกระทำของเอนไซม์เฉพาะ (β-carotene dioxygenase (ไม่รวมความเป็นไปได้ของการเปลี่ยนแปลงที่คล้ายกันในตับ) ไปยังจอประสาทตา ภายใต้การกระทำของ reductase ในลำไส้จำเพาะจอประสาทตาจะลดลงเป็น เรตินอล การดูดซึมดีขึ้นเมื่อมีไขมันและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว วิตามิน A มีคุณสมบัติกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
เมื่อขาดวิตามินเอพร้อมกับอาการทั่วไปจะสังเกตเห็นความเสียหายต่อผิวหนังเยื่อเมือกและดวงตาโดยเฉพาะ มีความเสียหายต่อเยื่อบุผิวพร้อมกับการแพร่กระจายและการเกิดเคราตินทางพยาธิวิทยา สังเกตภาวะไขมันเกิน (Hyperkeratosis) ผิวหนังลอกออกอย่างเข้มข้น เกิดรอยแตก สิว มีซีสต์ของต่อมไขมันปรากฏขึ้น และมีอาการกำเริบของการติดเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา มีความเสียหายต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร, ระบบทางเดินปัสสาวะและระบบทางเดินหายใจ, ซึ่งขัดขวางการทำงานของพวกเขาและก่อให้เกิดการพัฒนาของโรค (โรคกระเพาะ, กระเพาะปัสสาวะอักเสบ, pyelitis, กล่องเสียงอักเสบ, โรคปอดบวม) ความเสียหายต่อลูกตาเป็นเรื่องปกติ - xerophthalmia, การมองเห็นบกพร่อง, ความสามารถในการแยกแยะวัตถุในเวลาพลบค่ำ (การปรับตัวในความมืดบกพร่อง) หากขาดวิตามินอย่างรุนแรงการรับรู้สีอาจบกพร่อง
การขาดวิตามินเอทำให้การเจริญเติบโตของกระดูกลดลง เนื่องจากวิตามินเอจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอนดรอยตินซัลเฟตในกระดูกและเนื้อเยื่ออื่นๆ วิตามินเอและแคโรทีนอยด์มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่เด่นชัดเนื่องจากความสามารถในการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
แคโรทีนอยด์ - เบต้าแคโรทีน (สะสมในรังไข่ ปกป้องไข่จากเปอร์ออกไซด์) รีเซอวาทอล (พบในไวน์แดงและถั่วลิสง - สารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง) ไลโคปีน (มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเด่นชัดต่อไลโปโปรตีน พบในมะเขือเทศ) ฯลฯ (ลูทีน ,ซีแซนทีน,แคนทาแซนธินสะสมในเรตินา)
ในความทันสมัย เครื่องสำอางมีการมอบสถานที่พิเศษให้กับเรตินอยด์ (สารประกอบสังเคราะห์และธรรมชาติคล้ายกับเรตินอล) ตามที่ระบุไว้ วิตามินเอ ควบคุมกระบวนการทางชีวเคมีในผิวหนังและสามารถมีอิทธิพลต่อเซลล์ผิวได้ (ควบคุมกระบวนการเพิ่มจำนวน การสร้างความแตกต่าง และปฏิสัมพันธ์ระหว่างเซลล์)
เรตินอยด์เมื่อใช้เฉพาะที่ (ในความเข้มข้น 0.001-1% - เรติน-เอ, แอร์โรล, ราเดวิต, กรดเรติโนอิก, ดิฟเฟริน ฯลฯ ) ช่วยต่ออายุหนังกำพร้า, ทำให้การทำงานของต่อมไขมันเป็นปกติ, ฟื้นฟูเมทริกซ์ผิวหนัง ในโปรแกรมรักษาสิวและชะลอกระบวนการชรา
ไม่ควรใช้ยาเหล่านี้เมื่อรับประทานยาบางชนิดที่มีคุณสมบัติไวต่อแสง (เตตราไซคลีน, ซัลโฟนาไมด์, ไทอาไซด์ ฯลฯ ) ยานี้มีคุณสมบัติในการทำให้ทารกอวัยวะพิการและไม่แนะนำให้ใช้ในสตรีมีครรภ์ การใช้ยาเพื่อ การใช้งานทั่วไประบุไว้ในหัวข้อ “การรักษาสิว”
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของวิตามินอี
วิตามินอี (โทโคฟีรอลอะซิเตต, โทโคฟีโรลีอะซิตา) Tocopherol acetate เป็นการเตรียมวิตามินอีสังเคราะห์ โดย α-tocopherol มีฤทธิ์ทางชีวภาพมากที่สุด โทโคฟีรอลอื่นๆ มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า “วิตามินอี” ซึ่งมีลักษณะทางเคมีคล้ายคลึงกัน ผลทางชีวภาพ. วิตามินอีมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่เด่นชัด จับอิเล็กตรอนที่ไม่จับคู่ของสายพันธุ์ออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยา ปิดกั้นการเกิดออกซิเดชันของไขมัน (กล่าวคือ ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัว) ทำให้สถานะของเยื่อหุ้มเซลล์มีความเสถียร คุณสมบัตินี้ - ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัว - ใช้ในเครื่องสำอางและทำให้สามารถหลีกเลี่ยงความหืนของไขมันได้
นอกจากนี้ วิตามินอียังเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและโปรตีนในเลือด การแบ่งเซลล์ การหายใจของเนื้อเยื่อ และกระบวนการที่ซับซ้อนและสำคัญอื่นๆ วิตามินอี คืนวิตามินเอ และโคเอ็นไซม์คิวเท็น (ยูบิควิโนน) นอกจากนี้ผลของวิตามินอียังสัมพันธ์กับการกระทำขององค์ประกอบขนาดเล็ก (โดยเฉพาะซีลีเนียมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟไลปิดกลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดสและกลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดสซึ่งกิจกรรมขึ้นอยู่กับวิตามินซี)
โทโคฟีรอลพบตามธรรมชาติในส่วนที่เป็นสีเขียวของพืช โดยเฉพาะในต้นอ่อนของธัญพืช บางส่วนพบในไขมัน เนื้อสัตว์ ไข่ นม กุ้ง ปลาหมึก ฯลฯ
ในทางการแพทย์และวิทยาความงาม มีการใช้สารสกัดจากธัญพืช เมล็ดพืชงอก และน้ำมันพืชสกัดเย็น น้ำมันพืชต่อไปนี้อุดมไปด้วยโทโคฟีรอล:
· ถั่วเหลือง (1140 มก./กก.);
· ฝ้าย (990 มก./กก.);
· ข้าวโพด (930 มก./กก.);
มะกอก (130 มก./กก.)
และอื่นๆ (ถั่วลิสง, ทะเล buckthorn, ปาล์ม, อัลมอนด์, น้ำมันเฮเซลนัท)
1.4 ระบบต้านอนุมูลอิสระแบบไม่มีเอนไซม์
ส่วนประกอบของ AOS ที่ไม่ใช่เอนไซม์อาจเป็นสารโมเลกุลต่ำที่มีค่าคงที่อัตราสูงในการทำปฏิกิริยากับ ROS
AOS ที่ไม่ใช่เอนไซม์ประกอบด้วยสารประกอบที่มีโครงสร้างและคุณสมบัติทางเคมีที่แตกต่างกัน: ละลายน้ำได้ - กลูตาไธโอน, แอสคอร์เบต, ซิสเตอีน, เออร์โกไทโอนีนและไม่ชอบน้ำ - โทโคฟีรอล, วิตามินเอ, แคโรทีนอยด์, ยูบิควิโนน, วิตามินของกลุ่มเค ซึ่งช่วยลดอัตราการก่อตัวของอิสระ อนุมูลและลดความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นกับการมีส่วนร่วมของอนุมูล
จุดสนใจหลักของการกระทำของ AO โมเลกุลต่ำนั้นเกี่ยวข้องกับการปกป้องโปรตีน กรดนิวคลีอิก โพลีแซ็กคาไรด์ รวมถึงไบโอเมมเบรนจากการทำลายออกซิเดชันระหว่างกระบวนการอนุมูลอิสระ AOS ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำมีความสำคัญภายใต้สภาวะความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน เมื่อ AOS ของเอนไซม์มีประสิทธิภาพน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับผลการป้องกัน เหตุผลก็คือการหยุดการทำงานของเอนไซม์ที่เป็นส่วนประกอบอย่างรวดเร็วโดยอนุมูลอิสระ และต้องใช้เวลาอย่างมากในการกระตุ้นการสังเคราะห์
ไขมันมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ (AO) ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่ออัตราการเกิดปฏิกิริยายุติสายโซ่ออกซิเดชัน AO ที่ไม่ชอบน้ำของประเภทฟีนอลิกประกอบด้วยกลุ่มของสารสามกลุ่ม: โทโคฟีรอล ยูบิควิโนน และวิตามินของกลุ่ม K สารแต่ละชนิดเหล่านี้ก่อให้เกิดกลุ่มของสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับโครงสร้าง รวมถึงควิโนน ควินอล โครมานอล และโครโมนอล ในไขมัน bilayer ของเมมเบรน รูปแบบเหล่านี้สามารถเปลี่ยนเป็นกันและกันได้ สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติแต่ละกลุ่มมีอยู่ในไขมันโดยส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบเดียว ซึ่งมีความเสถียรมากที่สุดสำหรับสารประกอบเหล่านี้ วิตามินของกลุ่ม K อยู่ในรูปของควิโนน โทโคฟีรอลอยู่ในไขมัน ส่วนใหญ่อยู่ในรูปวงจรของ 6-ไฮดรอกซีโครเมน ทั้งสองอยู่ใน รูปแบบของโทโคฟีรอลอิสระและในรูปแบบเอสเทอร์ สำหรับยูบิควิโนน รูปแบบควิโนนจะเสถียรที่สุด ยูบิควิโนนในรูปแบบไฮโดรควิโนนค่อนข้างไม่เสถียรและถูกออกซิไดซ์โดยออกซิเจนในบรรยากาศ แต่ในเซลล์ถึง 70% ของยูบิควิโนนสามารถอยู่ในรูปแบบรีดิวซ์ได้ มีเสถียรภาพมากขึ้นคือรูปแบบวงจร - ubichromenols ซึ่งไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการถ่ายโอนอิเล็กตรอนไปตามห่วงโซ่ทางเดินหายใจ สันนิษฐานว่าแบบฟอร์มนี้มีบทบาทเป็น AO ในไขมัน
คุณลักษณะเฉพาะของสารประกอบข้างต้นคือการมีอยู่ในโครงสร้างขององค์ประกอบทดแทนอะลิฟาติกด้านข้างซึ่งประกอบด้วยหน่วยไอโซพรีนอยด์หลายหน่วยที่แตกต่างกันในระดับความไม่อิ่มตัว
องค์ประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่มีอยู่ในไขมัน ได้แก่ รูปแบบฟีนอลิกรีดิวซ์ที่ทำปฏิกิริยาอย่างแข็งขันกับอนุมูลไขมันเปอร์ออกซี (ROO) และรูปแบบออกซิไดซ์ควิโนนที่ทำปฏิกิริยากับอนุมูลอัลคิล (R) วิตามินของกลุ่ม K และโทโคฟีรอลมีความสัมพันธ์กันอย่างมีนัยสำคัญต่อเปอร์ออกซิราดิคัล ค่าคงที่ของอัตราการเกิดปฏิกิริยาคือ 5.8106 และ 4.7106 M-1s-1 ตามลำดับ Ubiquinols และ ubichromenols มีฤทธิ์น้อยกว่าโทโคฟีรอลถึง 10 เท่า ความสัมพันธ์สูงของ AO ตามธรรมชาติสำหรับอนุมูลเปอร์ออกซีเกิดจากการมีกลุ่มไฮดรอกซิลที่อยู่ในโมเลกุลในโมเลกุลของมัน และความยาวและระดับของความไม่อิ่มตัวของโซ่ด้านข้างไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ
Quinones ทำปฏิกิริยากับอนุมูลอัลคิลของไขมัน (R) ได้อย่างง่ายดายซึ่งส่วนแบ่งของอนุมูลอิสระทั้งหมดในระหว่างการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันนั้นมีมากตามกลไก:
R+Q RQ; RQ + R RQR และสามารถยับยั้งการเกิดออกซิเดชันได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ควิโนนและอนุพันธ์ของพวกมันสามารถทำปฏิกิริยากับ ROS ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งควิโนนสามารถจับอนุมูลไอออนของซูเปอร์ออกไซด์ที่เกี่ยวข้องกับการเริ่มต้นของสายโซ่ออกซิเดชันของไขมันจากอนุมูลอิสระเพื่อสร้างเซมิควิโนน ในเวลาเดียวกัน มีการสันนิษฐานว่ายูบิเซมิควิโนนและยูบิควิโนนสามารถทำปฏิกิริยากับโมเลกุลออกซิเจนเพื่อสร้างอนุมูลซูเปอร์ออกไซด์แอนไอออนได้ เช่นเดียวกับเมนาเซมิควิโนนและเมนาไดออล
2. วัสดุและวิธีการวิจัย
2.1 ภาพรวมทั่วไปของวิธีการกำหนดปริมาณวิตามิน A และ E
ในด้านการศึกษาเรื่องวิตามิน มีการสะสมสารต่างๆ มากมายมหาศาล บ่งชี้ว่ามีวิตามินอยู่ สารประกอบอินทรีย์ในลักษณะทางเคมีที่แตกต่างกันซึ่งจำเป็นต่อการรับรองการเผาผลาญซึ่งรองรับทั้งหมด กระบวนการชีวิต. ในเรื่องนี้ความสนใจในวิตามินไม่ได้ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป แต่เพิ่มขึ้นอีก สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือการพัฒนาวิธีการตรวจวัดวิตามินในวัตถุต่างๆ เพื่อควบคุมปริมาณวิตามินในอาหาร เครื่องสำอาง และยา
วิธีการตรวจสอบปริมาณวิตามินเอในผลิตภัณฑ์
ในการวัดปริมาณวิตามินเอในผลิตภัณฑ์อาหาร จะใช้วิธีการต่างๆ มากมาย: การวัดสี ฟลูออเรสเซนต์ ไดเร็กสเปกโทรสโกปี และ HPLC การเลือกวิธีการจะขึ้นอยู่กับความพร้อมของอุปกรณ์นั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษา คุณสมบัติของวัสดุที่กำลังวิเคราะห์ ปริมาณวิตามินเอที่คาดหวัง และลักษณะของสิ่งเจือปนที่มาพร้อมกัน
การแยกวิตามินทำได้โดยการต้มด้วย สารละลายแอลกอฮอล์ KOH ในสภาพแวดล้อมไนโตรเจน และต่อมาสกัดด้วยปิโตรเลียมอีเทอร์
1. สำหรับการระบุเชิงปริมาณของสารที่มีฤทธิ์ของวิตามินเอ สามารถใช้วิธีสเปกโตรโฟโตเมทรีโดยตรงได้ โดยขึ้นอยู่กับความสามารถของสารประกอบเหล่านี้ในการเลือกดูดซับแสงที่ความยาวคลื่นต่างกันในบริเวณ UV ของสเปกตรัม การดูดซึมจะเป็นสัดส่วนกับความเข้มข้นของสารเมื่อวัดที่ความยาวคลื่น โดยสังเกตลักษณะเฉพาะสูงสุดของการดูดซึมของสารประกอบที่กำหนดในตัวทำละลายที่ใช้ วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด เร็วที่สุด และค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ให้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้เมื่อพิจารณาวิตามินเอในวัตถุที่ไม่มีสิ่งเจือปนและมีการดูดซึมในบริเวณเดียวกันของสเปกตรัม หากมีสิ่งเจือปนดังกล่าว สามารถใช้ร่วมกับขั้นตอนการแยกโครมาโตกราฟีได้
2. วิธีการเรืองแสงที่มีแนวโน้มนั้นขึ้นอยู่กับความสามารถของเรตินอลในการเรืองแสงภายใต้อิทธิพลของรังสียูวี (ความยาวคลื่นแสงที่น่าตื่นเต้น 330-360 นาโนเมตร) การเรืองแสงสูงสุดจะสังเกตได้ในพื้นที่ 480 นาโนเมตร การกำหนดวิตามินเอด้วยวิธีนี้ถูกรบกวนโดยแคโรทีนอยด์และวิตามินดี เพื่อกำจัดผลกระทบจากการรบกวนจึงใช้โครมาโตกราฟีบนอะลูมิเนียมออกไซด์ ข้อเสียของวิธีฟลูออเรสเซนต์คืออุปกรณ์ราคาแพง
3. ก่อนหน้านี้ วิธีการวัดสีที่ใช้กันทั่วไปในการหาวิตามินเอคือปฏิกิริยากับพลวงคลอไรด์ ใช้สารละลายพลวงคลอไรด์ในคลอโรฟอร์ม (รีเอเจนต์ Carr-Price) กลไกการเกิดปฏิกิริยายังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้นอย่างแม่นยำ และสันนิษฐานว่าปฏิกิริยาเกี่ยวข้องกับสิ่งเจือปนของ SbCL5 ใน SbCl3 สารประกอบที่เกิดขึ้นในปฏิกิริยาจะมีสี สีฟ้า. การวัดความหนาแน่นของแสงจะดำเนินการที่ความยาวคลื่น 620 นาโนเมตรเป็นเวลา 3-5 วินาที ข้อเสียที่สำคัญของวิธีนี้คือความไม่เสถียรของสีที่กำลังพัฒนา รวมถึงความสามารถในการไฮโดรไลซ์ของ SbCl3 ในระดับสูง ปฏิกิริยาจะถือว่าดำเนินการดังต่อไปนี้:
ปฏิกิริยานี้ไม่เฉพาะเจาะจงสำหรับวิตามินเอ แคโรทีนอยด์ให้สีที่คล้ายกัน แต่การแยกโครมาโตกราฟีของสารประกอบเหล่านี้ทำให้สามารถกำจัดอิทธิพลที่รบกวนได้
การตรวจวัดวิตามินเอตามวิธีการที่ระบุไว้มักจะต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมการก่อน ซึ่งรวมถึงการไฮโดรไลซิสที่เป็นด่างของสารคล้ายไขมัน และการสกัดสารตกค้างที่ไม่สามารถสปอนนิฟายได้ด้วยตัวทำละลายอินทรีย์ บ่อยครั้งที่จำเป็นต้องดำเนินการแยกโครมาโตกราฟีของสารสกัด
4. เมื่อเร็ว ๆ นี้แทนที่จะใช้คอลัมน์โครมาโทกราฟีมากขึ้นเรื่อย ๆ ประยุกต์กว้าง HPLC ซึ่งช่วยให้สามารถแยกวิตามินที่ละลายในไขมัน (A, D, E, K) ซึ่งมักจะปรากฏพร้อมๆ กันในอาหาร และวัดปริมาณได้อย่างแม่นยำมาก HPLC อำนวยความสะดวกในการตัดสินใจ รูปแบบต่างๆวิตามิน (วิตามินเอแอลกอฮอล์, ไอโซเมอร์, เรตินอลเอสเทอร์) ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งเมื่อตรวจสอบการเติมวิตามินในผลิตภัณฑ์อาหาร
วิธีการตรวจสอบปริมาณวิตามินอีในผลิตภัณฑ์
กลุ่มของสารภายใต้ชื่อทั่วไปว่า "วิตามินอี" รวมถึงอนุพันธ์ของโทคอลและไทรอีนอล ซึ่งมีฤทธิ์ทางชีวภาพของเอ-โทโคฟีรอล นอกจากเอ-โทโคฟีรอลแล้ว ยังรู้จักสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับฤทธิ์ทางชีวภาพอีก 7 ชนิดอีกด้วย ทั้งหมดนี้สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นปัญหาหลักในการวิเคราะห์วิตามินอีคือในหลายกรณีจำเป็นต้องพิจารณากลุ่มของสารประกอบที่มีความคล้ายคลึงกันทางเคมีมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่แตกต่างกันซึ่งสามารถประเมินได้โดยวิธีทางชีวภาพเท่านั้น นี่เป็นเรื่องยากและมีราคาแพง ดังนั้นวิธีการทางเคมีกายภาพจึงเข้ามาแทนที่วิธีทางชีววิทยาเกือบทั้งหมด
ขั้นตอนหลักของการตรวจวัดวิตามินอี: การเตรียมตัวอย่าง, อัลคาไลน์ไฮโดรไลซิส (ซาพอนิฟิเคชัน), การสกัดสารตกค้างที่ไม่สามารถสะพอนิฟิเคชันด้วยตัวทำละลายอินทรีย์, การแยกวิตามินอีออกจากสารที่รบกวนการวิเคราะห์และการแยกโทโคฟีรอลโดยใช้ หลากหลายชนิดโครมาโตกราฟี การกำหนดเชิงปริมาณ โทโคฟีรอลมีความไวต่อการเกิดออกซิเดชันมากในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง ดังนั้นการสะพอนิฟิเคชันและการสกัดจึงดำเนินการในบรรยากาศไนโตรเจนและมีสารต้านอนุมูลอิสระ (กรดแอสคอร์บิก) การสะพอนิฟิเคชันอาจทำลายรูปแบบที่ไม่อิ่มตัว (โทโคไตรอีนอล) ดังนั้นหากจำเป็นต้องตรวจสอบวิตามินอีทุกรูปแบบที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ การทำซาพอนิฟิเคชั่นจะถูกแทนที่ด้วยกระบวนการอื่น ๆ เช่น การตกผลึกที่อุณหภูมิต่ำ
1. วิธีการทางเคมีกายภาพส่วนใหญ่ในการหาวิตามินอีนั้นขึ้นอยู่กับการใช้คุณสมบัติรีดอกซ์ของโทโคฟีรอล ในการกำหนดปริมาณโทโคฟีรอลในผลิตภัณฑ์อาหาร ปฏิกิริยาที่ใช้บ่อยที่สุดคือการลดเฟอร์ริกเหล็กให้เป็นเหล็กไดวาเลนต์โดยโทโคฟีรอลจนเกิดเป็นสารเชิงซ้อน Fe (2+) ที่มีสีด้วยรีเอเจนต์อินทรีย์ ที่ใช้กันมากที่สุดคือ 2.2" - ไดไพริดิล โดยที่ Fe (2+) ให้สีแดงที่ซับซ้อน (lmax = 500 นาโนเมตร) ปฏิกิริยานี้ไม่เฉพาะเจาะจง นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับแคโรทีน สไตรีน วิตามินเอ ฯลฯ นอกจากนี้ ความเข้มของสีขึ้นอยู่กับเวลา อุณหภูมิ แสง ดังนั้นเพื่อเพิ่มความแม่นยำในการวิเคราะห์ โทโคฟีรอล จะถูกแยกออกจากสารประกอบที่รบกวนการกำหนดก่อนโดยใช้คอลัมน์ โครมาโทกราฟีแบบแก๊ส-ของเหลว HPLC เมื่อกำหนดค่า E-วิตามินของ ผลิตภัณฑ์ที่เอ-โทโคฟีรอลมีมากกว่า 80 % ของปริมาณโทโคฟีรอลทั้งหมด (เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ปลา ฯลฯ) มักถูกจำกัดอยู่ที่การกำหนดปริมาณโทโคฟีรอล เมื่อโทโคฟีรอลอื่นๆ (น้ำมันพืช ธัญพืช ขนมอบ ถั่ว) มีอยู่ในปริมาณที่มีนัยสำคัญ โดยจะใช้คอลัมน์โครมาโตกราฟีเพื่อแยกสารเหล่านี้ออกจากกัน
2. ในการกำหนดปริมาณโทโคฟีรอล สามารถใช้วิธีฟลูออเรสเซนต์ได้ สารสกัดเฮกเซนมีค่าการเรืองแสงสูงสุดในพื้นที่ 325 นาโนเมตร โดยมีความยาวคลื่นแสงที่น่าตื่นเต้น 292 นาโนเมตร
3. สำหรับการตรวจวัดโทโคฟีรอลแต่ละตัว วิธี HPLC นั้นเป็นที่สนใจอย่างไม่ต้องสงสัย โดยให้การวิเคราะห์ทั้งแบบแยกและเชิงปริมาณในกระบวนการเดียว วิธีการนี้ยังมีความไวและความแม่นยำสูงอีกด้วย การตรวจจับทำได้โดยการดูดซับหรือการเรืองแสง
2.2 การกำหนดปริมาณวิตามิน A และ E ในอาหารทะเล
การหาปริมาณวิตามิน A และ E เชิงปริมาณดำเนินการกับตัวอย่างอาหารทะเลแช่แข็งสี่ประเภท (กุ้ง ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก หอยแมลงภู่) และปลาทะเลแช่แข็งสามประเภท (พอลล็อค ปลาไวท์ทิงสีน้ำเงิน ปลาลิ้นหมา) มีการศึกษาตัวอย่างที่ขนานกันห้าตัวอย่างของแต่ละวัตถุ โดยพิจารณาปริมาณวิตามิน A และ E
วิธีการตรวจสอบปริมาณปริมาณของวิตามิน A และ E .
ใส่เนื้ออาหารทะเลบด (ตัวอย่าง 1 กรัม) แอลกอฮอล์ 1 มล. และน้ำกลั่น 1 มล. ใส่ลงในหลอดหมุนเหวี่ยง หลอดทดลองถูกปิดไว้และผสมสารต่างๆ โดยการเขย่าเบาๆ จากนั้นเติมเฮกเซน 5 มล. แล้วเขย่าอีกครั้ง จากนั้นปั่นแยกเป็นเวลา 10 นาทีที่ 1500 รอบต่อนาที
ชั้นเฮกเซนที่แยกออกจากกันอย่างชัดเจนใช้สำหรับการวัด
กำหนดปริมาณของวิตามิน A และ E โดยใช้เครื่องวิเคราะห์ฟลูออเรต
การสอบเทียบอุปกรณ์ฟลูออเรตดำเนินการโดยการวัดสัญญาณเรืองแสงของสารละลายที่เตรียมไว้ การตรวจสอบความเสถียรของคุณลักษณะการสอบเทียบประกอบด้วยการวัดความเข้มข้นของวิตามินในสารผสมหลายชนิด การสอบเทียบจะถือว่ามีความเสถียรหากค่าความเข้มข้นของวิตามินที่ได้รับในส่วนผสมแตกต่างจากค่าที่ทราบไม่เกิน 10% ในช่วง 0.5 -2.0 มก./ดม. 3 และ 20% ที่ความเข้มข้นต่ำกว่า หากผลลัพธ์ที่ได้ไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด จะต้องดำเนินการสอบเทียบซ้ำ
การทำงานของอุปกรณ์นั้นใช้วิธีฟลูออริเมตริกในการวัดปริมาณสารอินทรีย์และอนินทรีย์ในพื้นที่สเปกตรัม 250-900 นาโนเมตร (เช่น วิตามินอีในช่วง 300-320 นาโนเมตร) สำหรับการวิเคราะห์ มีการใช้คิวเวตขนาด 10x20 มม. ในขณะที่ทำงานกับฟลูออเรต คุณต้องเลือกวิธีการที่ต้องการจากเมนู จากนั้นจึงวัดสัญญาณพื้นหลัง จากนั้นติดตั้งคิวเวตต์พร้อมกับตัวอย่าง และเริ่มกระบวนการตรวจวัด
ฟิลเตอร์แสงกระตุ้น E-1 (292 นาโนเมตร) และฟิลเตอร์แสงลงทะเบียน E-2 (320 นาโนเมตร) ใช้เป็นฟิลเตอร์แสงเมื่อตรวจวัดวิตามินอี ฟิลเตอร์แสงกระตุ้น A-1 (335 นาโนเมตร) และฟิลเตอร์แสงลงทะเบียน A-2 (460 นาโนเมตร) ใช้เป็นฟิลเตอร์แสงเมื่อวิเคราะห์วิตามินเอ
เลือกวิธีการกำหนดปริมาณวิตามินนี้เนื่องจากมีอุปกรณ์ที่จำเป็นและใช้งานง่าย
2.3 การหาปริมาณไดอีนคอนจูเกตในอาหารทะเล
นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของอาหารทะเลสามารถตัดสินได้จากปริมาณวิตามิน A และ E และปริมาณของไดอีนคอนจูเกต
ผลิตภัณฑ์หลักของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ได้แก่ ไซคลิกเอนโดเปอร์ออกไซด์และอะลิฟาติกโมโนและไฮโดรเปอร์ออกไซด์ซึ่งเรียกว่าไลโปเปอร์ออกไซด์และไดอีนคอนจูเกต
อนุมูลอิสระหรือเปอร์ออกซิเดชันของไขมัน (LPO) เป็นปฏิกิริยาลูกโซ่ที่ยั่งยืนในตัวเอง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ในปริมาณปานกลางที่จำเป็นสำหรับการทำงานของร่างกาย เช่น การต่ออายุของเยื่อหุ้มชีวภาพ ฟาโกไซโตซิส การควบคุมความดันโลหิต ฯลฯ แต่ ในปริมาณมากเป็นอันตรายเนื่องจากทำลายโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์
ในระหว่างการเกิดออกซิเดชันของกรดอาราชิโดนิกด้วยอนุมูลอิสระ การเกิดไฮโดรเจนจะเกิดขึ้นในตำแหน่ง b สัมพันธ์กับพันธะคู่ ซึ่งนำไปสู่การเคลื่อนที่ของพันธะคู่นี้พร้อมกับการก่อตัวของ DC
คอนจูเกต Diene เป็นสารที่เป็นพิษซึ่งส่งผลเสียหายต่อไลโปโปรตีน โปรตีน เอนไซม์ และกรดนิวคลีอิก
การกำหนดไดอีนคอนจูเกตมีข้อได้เปรียบที่สำคัญในการประเมินการเกิดเปอร์ออกซิเดชันของไขมัน เนื่องจากเป็นการสะท้อนกลับ ระยะเริ่มต้นออกซิเดชัน. สารตั้งต้นทั่วไปสำหรับการกำหนดไดอีนคอนจูเกตคือสารใดๆ ที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
คอนจูเกตของ Diene มีการดูดซับในบริเวณ UV (l = 232 นาโนเมตร) ซึ่งเป็นค่าสัมประสิทธิ์การสูญพันธุ์ของฟันกรามที่ 2.2 · 10 5 ซม. -1 M -1 การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์คอนจูเกตไดอีนจำเป็นต้องรวมถึงการสกัดไขมันด้วยตัวทำละลายอินทรีย์
ก) การสกัดไดอีนคอนจูเกตจากซีรัมในเลือดหรือเนื้อเยื่อด้วยส่วนผสมของเฮปเทน-ไอโซโพรพานอล ตามด้วยการวัดความหนาแน่นของแสงในเฟสเฮปเทนหรือไอโซโพรพานอล (l = 232-234 นาโนเมตร)
b) เมื่อวิเคราะห์โดยใช้ HPLC พบว่าไดอีนคอนจูเกตที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์นั้นส่วนใหญ่แสดงโดยไอโซเมอร์ของกรดไลโนเลอิก, octodec-9 cis -, กรดทรานส์ - ไดโนอิก
ในงานนี้ ระดับของการควบรวมไดอีนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงถูกกำหนดตามวิธีการของ I.D. สตีล (1977)
หลักการ. กระบวนการออกซิเดชันของเปอร์ออกไซด์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนนั้นมาพร้อมกับการจัดเรียงพันธะคู่ใหม่และการเกิดขึ้นของระบบโครงสร้างไดอีนแบบคอนจูเกตที่มีการดูดซึมสูงสุดที่ 232-234 นาโนเมตร โดยมีไหล่ในบริเวณ 260-280 นาโนเมตร ซึ่งสอดคล้องกับ คอนจูเกตคีโตเดียน
รีเอเจนต์:
1) เฮปเทน
2) ไอโซโพรพานอล
3) เอทิลแอลกอฮอล์
ความคืบหน้าของการศึกษา:
เพื่อกำหนดไดอีนคอนจูเกต เนื้อปลาทะเล 300 มก. ถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยส่วนผสมของเฮปเทน: ไอโซโพรเพน 3 มล. ในอัตราส่วน 1:1 และปั่นเหวี่ยงเป็นเวลา 10 นาทีที่ 6000 รอบต่อนาที เติมน้ำ 0.25 มิลลิลิตรไปยังส่วนลอยเหนือตะกอน เติมเอทิลแอลกอฮอล์ 2.5 มิลลิลิตรลงในเฟสเฮปเทน 0.5 มิลลิลิตร ความหนาแน่นของแสงวัดที่ l=233 นาโนเมตรเทียบกับกลุ่มควบคุม (เฮปเทน: ไอโซโพรเพน 1:1)
ในระหว่างการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ในขั้นตอนของการก่อตัวของอนุมูลอิสระในโมเลกุล NLC ระบบของพันธะคู่แบบคอนจูเกตจะปรากฏขึ้น ซึ่งมาพร้อมกับการปรากฏตัวของค่าสูงสุดใหม่ในสเปกตรัมการดูดกลืนแสงที่ 233 นาโนเมตร
DC คำนวณโดยใช้สูตร:
DK=D233/(E*ส)
โดยที่ D233 คือความหนาแน่นของแสง
E - ค่าสัมประสิทธิ์การสูญพันธุ์ของฟันกราม 2.2 * 10 5 ซม. -1 * M -1 ;
C - ความเข้มข้นของไขมัน มก./มล.
คอนจูเกตของไดอีนถูกแสดงออกเป็นไมโครโมล DC/มิลลิกรัมลิพิด
3. ผลลัพธ์และการอภิปราย
การทดลองดำเนินการโดยใช้วิธีที่เลือกในการพิจารณาวิตามิน A และ E และคอนจูเกตไดอีนซึ่งผลลัพธ์จะแสดงในรูป
หมายเหตุ* - ป< 0,05 по сравнению с мясом осьминога
รูปที่ 3.1 - ปริมาณวิตามินเอในอาหารทะเล
จากข้อมูลในรูปที่ 3.1 ตัวอย่างอาหารทะเลที่ศึกษาสามารถจัดเรียงตามลำดับต่อไปนี้ตามปริมาณวิตามินเอที่เพิ่มขึ้น ได้แก่ ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก หอยแมลงภู่ กุ้ง ปริมาณวิตามินเอในเนื้อปลาหมึกสูงกว่าเนื้อปลาหมึก 2.3 เท่า เนื้อหอยแมลงภู่มีวิตามินเอมากกว่า 4.6 เท่า และเนื้อกุ้งมีวิตามินเอมากกว่า 6.9 เท่า
รูปที่ 3.2 - ปริมาณวิตามินเอในปลาทะเล
จากผลการทดลองเกี่ยวกับปริมาณวิตามินเอในเนื้อปลาทะเลเชิงปริมาณพบว่าตัวอย่างที่ศึกษามีปริมาณวิตามินเอเกือบเท่ากัน (รูปที่ 3.2)
หมายเหตุ* - ป< 0,05 по сравнению с мясом осьминога
รูปที่ 3.3- ปริมาณวิตามินอีในอาหารทะเล
เอกสารที่คล้ายกัน
วิธีการเพิ่มคุณค่าอาหารและอาหารสำเร็จรูปด้วยวิตามิน ความคงตัวของวิตามินในอาหารพื้นฐาน การกำหนดวิตามินในผลิตภัณฑ์อาหาร ความปลอดภัย ปริมาณวิตามินที่แนะนำ (ความต้องการรายวันที่แนะนำ)
บทคัดย่อเพิ่มเมื่อ 14/06/2010
ลักษณะเฉพาะของวิตามินที่ละลายน้ำได้แต่ละกลุ่ม การสะสมและปริมาณของวิตามินในผลิตภัณฑ์จากพืช การสังเคราะห์วิตามินขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม การสูญเสียวิตามินระหว่างการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ สารของการสังเคราะห์ทุติยภูมิ
บทคัดย่อเพิ่มเมื่อ 01/05/2012
แนวคิดเรื่องโภชนาการที่สมดุลและมีเหตุผลและหลักการพื้นฐานของโภชนาการ การกำหนดปริมาณไขมันที่ต้องการในอาหาร โรคที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการที่ไม่ดี ตารางปริมาณวิตามินในอาหาร มื้ออาหารแยก: ข้อดีและข้อเสีย
บทคัดย่อเพิ่มเมื่อ 16/09/2554
แนวคิดทั่วไปขององค์ประกอบมหภาคและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ ความเข้มข้นของแคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม โซเดียม คลอรีน ซัลเฟอร์ และฟอสฟอรัสในผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดปริมาณองค์ประกอบมหภาคในผลิตภัณฑ์อาหารทั้งในเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ
บทคัดย่อเพิ่มเมื่อ 05/11/2554
บทบาททางชีวภาพของวิตามิน ประวัติความเป็นมาของการค้นพบ การจำแนกประเภท ขนมปัง นม ผลิตภัณฑ์จากนม นมหมัก เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์ปลา วิธีการรักษาคุณค่าวิตามินของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ บทบาทของวิตามินต่อการเผาผลาญ การใช้วิตามินอย่างสมเหตุสมผล
การนำเสนอเพิ่มเมื่อ 26/05/2558
อาหารเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายที่ช่วยให้มนุษย์ดำรงอยู่ได้ โครงสร้าง สมบัติทางกายภาพ เคมี ปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์อาหาร ความหมายและคุณค่าทางโภชนาการของไขมัน กลูโคส ซูโครส แป้ง เซลลูโลส ความสำคัญของวิตามิน
การนำเสนอเพิ่มเมื่อ 18/03/2555
การก่อตัวของทฤษฎีคลาสสิกเรื่องโภชนาการที่สมดุล บทบาทของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในระบบสิ่งมีชีวิต เมแทบอลิซึมของแร่ธาตุในร่างกาย: แหล่งหลักของแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เอนไซม์ (ตัวเร่งปฏิกิริยา) และการทำงานของฮอร์โมนของวิตามิน
งานภาคปฏิบัติ เพิ่มเมื่อ 12/07/2554
ทบทวนปริมาณสารอาหารที่แนะนำ การคำนวณค่าพลังงานของไส้กรอกรมควันดิบ "เนื้อหยาบ" และขนมปังข้าวไรย์ การเปรียบเทียบปริมาณวิตามิน แร่ธาตุ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในอาหารเหล่านี้
งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 27/11/2014
การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของจาน การประเมินโภชนาการของประชากร การปรับเปลี่ยนเมนูอาหารและปรับให้สอดคล้องกับสูตรอาหารที่สมดุล การประเมินชุดอาหาร ปริมาณที่แนะนำในแต่ละวันของวิตามิน โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต