Resep marzipan dan cara membuat pewarna makanan alami. Marzipan di rumah Marzipan dibuat di rumah

Kata yang tidak biasa dan menarik yang menyembunyikan hidangan penutup yang elegan. Seseorang tidak hanya mendengarnya, tetapi juga mencobanya, dan bahkan mungkin menganggap kelezatan ini sebagai salah satu favoritnya. Namun jika Anda baru pertama kali menemukannya, yuk kita cari tahu apa itu marzipan dan bagaimana cara mengolahnya.

Penyebutan pertama makanan penutup seperti itu muncul pada Abad Pertengahan di Eropa. Sekarang ada yang menyebutnya damar wangi, tapi ini tidak sepenuhnya benar.

Marzipan adalah massa plastik dan manis.

Saat pertama kali mencobanya, Anda tidak akan pernah menebak marzipan terbuat dari apa. Tapi semuanya cukup sederhana - untuk menyiapkannya, Anda menggunakan almond yang dihancurkan menjadi tepung dan gula. Komponen-komponen tersebut dicampur hingga membentuk semacam adonan, yang kemudian dibentuk permen, figur atau isian untuk makanan penutup.

Awalnya makanan penutup seperti itu dibuat dan dijual hanya di apotek, karena dianggap sebagai obat penyembuh jiwa. Beberapa saat kemudian, pembuat manisan terkenal Lorenz Caviezel mulai membuat berbagai figur dari adonan tersebut, yang disebut marzipan.

Resep membuat marzipan di rumah

Jika Anda tidak menyukai versi kelezatan ini yang dibeli di toko atau hanya ingin bereksperimen, pastikan untuk mencoba membuat marzipan di rumah. Untuk melakukan ini, Anda tidak memerlukan daftar produk yang banyak atau keahlian kuliner khusus. Lihat saja opsi di bawah dan pilih salah satu yang paling cocok untuk Anda.

Cara yang dingin

Resep paling sederhana, tanpa bahan tambahan. Massa yang dihasilkan dapat disimpan di tempat dingin dan digunakan jika perlu.

Proporsi yang ditunjukkan diberikan untuk 900 gram produk jadi. Jika Anda membutuhkan jumlah yang berbeda, sesuaikan berat bahan, pertahankan perbandingannya.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• dua butir telur dan dua kuning telur lagi;
• sekitar segelas gula dan jumlah gula bubuk yang sama;
• beberapa gelas tanpa seluncuran tepung almond;
• esensi vanila – enam tetes;
• dua sdt. jus lemon.

Proses memasak:

1. Siapkan dua wadah. Tempatkan gula, bubuk dan tepung almond di satu tempat, dan kuning telur, esens, telur, dan jus lemon di tempat lain.
2. Tambahkan bahan cair dengan hati-hati ke dalam campuran kering dan aduk hingga rata.
3. Letakkan semuanya di atas permukaan datar, taburi sedikit gula halus, lalu uleni hingga kental dan elastis.

Teknologi panas

Cara lain untuk membuat marzipan adalah dengan menggunakan perlakuan panas. Massa yang diperoleh dengan cara ini sangat baik untuk melapisi makanan yang dipanggang, namun harus segera digunakan, selagi belum mengeras.

Produk yang Dibutuhkan:

• dua telur;
• empat tetes esens vanila;
• sesendok jus lemon;
• 350 gram tepung almond;
• hingga 200 gram gula halus.

Proses memasak:

1. Kocok telur dalam mangkuk yang dalam, campur dengan gula halus dan masukkan ke dalam penangas air. Massa perlu direbus sampai menjadi seperti krim.
2. Setelah itu masukkan semua sisa bahan ke dalamnya, kocok dengan mixer hingga lembut dan uleni hingga merata di permukaan yang keras.

Ada teknologi “panas” yang sedikit berbeda untuk menyiapkan marzipan. Menurutnya, sirup pertama kali dibuat, dan berdasarkan itu marzipan.

Produk yang Dibutuhkan:

• 40 mililiter air;
• 0,1 kg kacang almond;
• 150 gram gula pasir.

Proses memasak:

1. Masukkan almond ke dalam air mendidih sebentar, lalu kupas kulitnya, bilas dengan air dingin dan keringkan dalam oven selama lima menit, atur api hingga 60 derajat.
2. Kacang panggang ringan harus digiling menjadi tepung. Misalnya menggunakan blender, penggiling kopi, atau paling tidak, rolling pin biasa.
3. Masukkan gula dan air ke dalam penggorengan dan ubah menjadi sirup. Tuang tepung kacang yang dihasilkan ke dalamnya dan masak selama tiga menit.
4. Setelah komposisinya dingin, kami melewatkannya melalui alat terkecil dalam penggiling daging dan mendapatkan massa untuk memodelkan berbagai makanan penutup.

Cara membuat figur marzipan dengan tangan Anda sendiri

Membuat figur dari marzipan tidaklah sulit sama sekali. Pasti Anda ingat prinsip pemodelan dari plastisin di taman kanak-kanak. Jadi, massa almond kira-kira sama dalam konsistensi dan khasiatnya, hanya bisa dimakan.

Biasakan diri Anda dengan beberapa nuansa, nyalakan imajinasi Anda dan mulailah menciptakan karya agung.

• Jangan menguleni massa terlalu lama, jika tidak maka massa tidak akan cocok untuk digunakan lebih lanjut.
• Pewarna makanan dapat digunakan untuk mengubah warna komposisi. Mereka pertama-tama harus dimasukkan ke dalam potongan kecil dalam porsi kecil, secara bertahap dicampur dengan sisanya dan dibawa ke warna yang diinginkan.

Ada rahasia mengolah marzipan untuk mendapatkan kemiripan produk yang maksimal.

• Jadi, misalnya untuk mendapatkan kulit seperti buah lemon, permukaan potongan marzipan perlu diampelas ringan dengan parutan.
• Sediaan strawberry dikukus terlebih dahulu (uapnya memberi kehalusan), kemudian digosok sedikit.
• Biji-bijiannya bisa ditiru dengan potongan kecil kacang.
• Untuk mendapatkan “kentang” marzipan, Anda tidak hanya perlu mengeluarkannya dari adonan, tetapi juga mencelupkannya ke dalam coklat bubuk, dan membuat “mata” dengan tongkat.
• Jika ingin membuat kubis, marzipan terlebih dahulu diwarnai, kemudian digulung menjadi beberapa lapisan, yang kemudian digulung menjadi “kepala kubis”.

Kue marzipan buatan sendiri

Kelezatan ini pasti akan dinikmati seluruh keluarga dan sangat cocok untuk liburan.

Produk yang Dibutuhkan:

• 100 gram gula halus;
• empat butir telur;
• 0,6 liter krim;
• sejumput garam;
• sesendok baking powder;
• 120 gram gula;
• 0,35 kg massa marzipan;
• dua bungkus gula vanila;
• 0,2 kg kacang;
• dua bungkus pengental krim;
• 120 gram tepung terigu.

Proses memasak:

1. Campurkan sedikit garam, tiga sendok besar air dan putih telur, kocok hingga berbusa.
2. Setelah itu tambahkan sebungkus gula vanila, 0,1 kg gula pasir, kuning telur, baking powder dan tepung terigu lalu aduk semuanya hingga rata.
3. Pindahkan adonan yang dihasilkan ke dalam cetakan dan panggang dengan suhu 200 derajat selama kurang lebih 25 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian bagi benda kerja menjadi dua bagian dan biarkan hingga benar-benar dingin.
4. Campur sisa gula dengan gula vanila bungkus kedua dan pengental. Kami mulai mengocok krim dan menuangkan campuran kering ini ke dalamnya hingga terbentuk puncak.
5. Sisihkan sepertiga dari massa yang dihasilkan, dan tambahkan kacang cincang ke bagian lainnya. Campur dan tutupi lapisan kue pertama dengan adonan yang sudah disiapkan.
6. Letakkan lapisan kue kedua di atasnya, yang kita lapisi dengan bagian krim yang telah disisihkan sebelumnya.
7. Campurkan marzipan dengan gula halus, uleni hingga kalis, gulung menjadi satu lapisan dan pindahkan ke lapisan kue, ratakan. Yang tersisa hanyalah menghias kue yang sudah jadi sesuai keinginan Anda dan diamkan di lemari es.

Mungkin mustahil menemukan seseorang di dunia ini yang sama sekali tidak peduli dengan makanan manis. Beginilah kita dirancang, bahwa sepotong sesuatu yang enak bisa menimbulkan perasaan bahagia jangka pendek. Hari ini saya ingin menyampaikan beberapa patah kata tentang marzipan, makanan lezat yang eksklusif. Jika Anda pernah mencobanya setidaknya sekali dalam hidup Anda, Anda mungkin ingat rasanya yang unik dan ingin tahu lebih banyak tentang komposisinya. Marzipan juga bisa dibuat di rumah, dan dalam hal ini kualitas produk akhir hanya akan menguntungkan.

Faktanya, harga kacang yang menjadi dasar rasa manisnya cukup mahal. Oleh karena itu, produsen mencoba menggantinya dengan yang lain, dan menambahkan bahan kimia tambahan untuk menambah rasa. Hal ini mengakibatkan kualitas lebih rendah, namun produk lebih terjangkau dan harga bersaing.

Apa yang kita sebut marzipan

Banyak dari Anda sekarang akan mengingat pasta untuk menghias kue, halus dan mengkilat. Anda benar, ini benar-benar tentang dia. Apa komposisinya? Marzipan terbuat dari kacang almond dan gula yang digiling halus. Marzipan klasik adalah massa plastik yang memungkinkannya digunakan, antara lain, untuk membuat patung dan dekorasi kue. Ini juga digunakan sebagai isian manisan.

Sedikit sejarah

Kapan dunia pertama kali mengetahui tentang rasa manis yang sederhana namun sekaligus indah? Untuk menjawab pertanyaan ini, Anda perlu memperhatikan komposisinya lagi. Marzipan terbuat dari kacang almond, artinya produksi produk ini harus dimulai di tempat yang jumlahnya banyak. Beberapa negara Eropa memperdebatkan kepemimpinan dalam produksi produk kembang gula ini.

Tradisi kuno pembuatan manisan marzipan ada di Jerman dan Austria, Belanda dan Italia. Tapi yang paling terkenal diproduksi di Jerman utara. Apalagi komposisi uniknya dirahasiakan sejak lama. Marzipan sebenarnya tidak dimaksudkan sebagai manisan eksklusif. Hanya saja tepung almond mulai digunakan karena kekurangan atau sama sekali tidak ada tepung terigu. Saya sangat menyukai roti marzipan sehingga mereka mulai menggunakannya pada saat-saat yang menyenangkan, tetapi sebagai makanan penutup.

Spesialisasi Wilayah

Menariknya, hingga abad ke-18, marzipan tidak hanya dibuat oleh pembuat manisan, tetapi juga oleh ahli kimia. Baru kemudian keterampilan ini sepenuhnya diteruskan ke pembuat manisan. Dan segera produk ini menjadi sangat mahal karena kenaikan harga gula dan almond. Namun saat ini rasa manis ini masih dihargai tinggi, namun kini kita sudah mampu membelinya. Prevalensi dan ketersediaan kelezatan ini sangat tinggi.

Trik produksi modern

Bukan rahasia lagi jika saat ini banyak produk yang berbahan dasar analog atau pengganti sintetik. Marzipan tidak terkecuali. Komposisinya sebaiknya hanya mencakup almond, gula, dan air mawar. Dan apa yang ada di rak-rak toko saat ini seringkali tidak ada hubungannya dengan manisan legendaris ini.

Selain almond, kacang apa pun bisa digunakan dalam pasta, tetapi yang paling sering digunakan adalah kacang tanah. Namun seringkali komposisi umum mencakup kedelai atau kacang-kacangan, berbagai bahan pengisi dan perasa buatan. Pembaca mungkin tertarik untuk mengetahui bahwa entri buku masak lama mengharuskan almond diparut halus dengan tambahan gula dan menumbuk massa dalam lesung untuk waktu yang lama. Berkat inilah plastisitas massa tertinggi tercapai. Butuh banyak waktu untuk memproduksi manisan, itulah sebabnya tingginya harga.

Sifat marzipan

Mereka ditentukan dari bahan apa marzipan itu dibuat. Komposisi yang harus dicantumkan oleh produsen pada kemasannya akan menunjukkan apakah produk tersebut layak dibeli. Jika itu adalah almond, maka produk yang dibuat darinya sepenuhnya mempertahankan semua khasiat kacang sehat ini. Dan sangat kaya akan vitamin B dan E, serta antioksidan lainnya. Tapi yang paling penting mengandung unsur mikro. Hanya beberapa kacang sehari akan memberi tubuh Anda fosfor dan potasium, magnesium, dan banyak lagi.

Mengetahui kacang apa saja yang termasuk dalam marzipan, Anda akan memiliki pemahaman yang baik tentang apa yang akan Anda dapatkan jika Anda menggunakannya secara rutin. Almond menghilangkan pasir dari ginjal, menormalkan fungsi hati dan pankreas, dan juga membersihkan darah. Ini adalah analgesik alami yang juga memiliki efek antikonvulsan. Khasiat kacang ini terlihat jelas untuk mengatasi asma bronkial, stres dan insomnia. Seperti yang Anda lihat, marzipan jauh lebih sehat dibandingkan produk kembang gula biasa.

Memasak di rumah

Sebenarnya tidak ada yang rumit dalam hal ini. Hal utama adalah mengetahui komposisi marzipan dalam permen, dan Anda dapat mereproduksi analog yang lengkap. Anda perlu mengambil 150 g almond dan mengupasnya dari cangkang gelapnya. Untuk melakukan ini, tuangkan air mendidih ke atasnya sebentar, lalu segera dengan air dingin. Setelah itu, cangkangnya dapat dengan mudah dihilangkan, dan kacangnya sendiri perlu dikeringkan di atas serbet. Selanjutnya, yang tersisa hanyalah menggiling almond menjadi remah-remah terbaik dengan gilingan tangan atau blender.

Sekarang Anda perlu menambahkan 100 g gula bubuk ke remah yang dihasilkan. Lebih baik mengambil yang industri, karena yang buatan sendiri tidak menghasilkan penggilingan yang begitu halus. Ke dalam campuran ini, yang tersisa hanyalah menambahkan sesendok rum dan air atau susu, beberapa pembuat manisan menyarankan menggunakan putih telur puyuh mentah. Ini diuleni menjadi adonan halus. Cairan di dalamnya harus cukup agar adonan tidak menempel di tangan dan meja. Jika cairannya terlalu sedikit, minyak almond akan mulai terpisah selama proses menguleni, yang sebenarnya tidak diperlukan. Dari massa ini Anda bisa membentuk permen bulat, memasukkan kacang atau toffee ke dalamnya, dan menuangkan coklat di atasnya.

Karya seni

Apakah benar-benar tidak mungkin membeli permen berkualitas tinggi di toko dan Anda harus membuatnya sendiri? Sama sekali tidak. Ada toko online Grondard yang luar biasa di St. Petersburg. Memang ada marzipan, yang komposisinya mengikuti resep kuno dengan sempurna, diproduksi dan dikemas di sini baik sesuai pesanan maupun in-line.

Toko ini sangat populer di kalangan penduduk ibu kota Utara, karena memberikan kesempatan untuk memberikan hadiah yang sangat indah, dengan desain individual, kepada kolega, kerabat, dan teman.

Olahraga Ritter Populer

Anda tidak perlu memesannya di toko online, karena dijual di setiap supermarket. Betapa alaminya “Marzipan” dari Ritter Sport. Komposisinya lumayan, tapi mengandung marzipan tidak lebih dari 16%. Yang lainnya adalah gula, coklat, pengemulsi dan sirup. Oleh karena itu, jika rencana Anda termasuk mencoba resep almond asli, maka disarankan untuk mencari pilihan lain. Secara khusus, Anda dapat menguasai produksi manisan ini di rumah, karena tidak terlalu rumit. Dalam hal ini, Anda akan yakin dengan apa yang Anda sajikan sebagai makanan penutup hari ini.

Resep marzipan datang ke negara kita dari Eropa. Hidangan ini merupakan campuran kacang almond yang digiling menjadi tepung dengan sirup gula atau bubuk. Sangat sering disalahartikan dengan persipan, yang berbahan dasar biji aprikot (atau, dalam kasus ekstrim, buah persik). Saat ini marzipan dibuat dari kacang tanah dan kacang-kacangan lainnya.

Ini dikonsumsi tidak hanya dalam bentuk murni, tetapi juga digunakan untuk pembuatan produk kembang gula lainnya: kue (isian, hiasan), manisan, dan manisan berpola. Bahkan ada resep minuman keras marzipan. Yuk simak cara membuat marzipan sendiri di rumah. Itu disiapkan dengan cara dingin atau panas.

Resep marzipan dingin

Ciri khas metode ini adalah campuran produk mentah tanpa perlakuan panas. Jika massa yang sudah jadi memiliki konsistensi yang rapuh dan tidak saling menempel, ini menunjukkan kualitas almond yang rendah (mengandung minyak dalam jumlah yang tidak mencukupi).

Bahan untuk massa:

• gula bubuk – 165 gram;
• almond (biji) – 225 g;
• air – 1,5 sendok makan.

Anda juga membutuhkan air mendidih yang digunakan untuk memudahkan proses mengupas kacang. Marzipan buatan sendiri disiapkan langkah demi langkah sebagai berikut:

1. Almond dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan selama beberapa menit untuk melembutkan kulit, setelah itu mudah dikeluarkan, dan bijinya dikeringkan di atas handuk bersih.
2. Kacang dituangkan ke atas loyang dan, sambil diaduk sesekali, dikeringkan di atas loyang (jangan terlalu matang!).
3. Selanjutnya, Anda perlu menggilingnya menjadi tepung menggunakan food processor atau blender.
4. Campur dengan gula halus dan air secukupnya (sebaiknya direbus).
5. Massa diuleni hingga halus, setelah selesai harus memiliki konsistensi yang mirip dengan plastisin. Boleh menambahkan sedikit air tambahan jika adonan menjadi rapuh dan tidak menempel dengan baik.
6. Kemudian dibentuk figur marzipan, misalnya buah-buahan atau lainnya.

Dengan cara sederhana ini, Anda mendapatkan massa kacang yang lezat - rasa manis yang dapat disajikan tidak hanya untuk anggota keluarga, tetapi juga untuk tamu. Tidak perlu membuat gambar, Anda bisa membentuk roti dan memotongnya menjadi lingkaran genap.

Marzipan panas - resep sederhana

Cara ini berbeda dengan cara sebelumnya karena menggunakan gula sebagai pengganti bubuk, dan proses pembuatannya meliputi perlakuan panas.

Bahan untuk hidangannya:

• almond manis – 250 g;
• gula buah – 100 g;
• almond pahit – 7-8 buah;
• air – 1/2 sendok.

Dalam kebanyakan kasus, penambahan air tidak diperlukan jika kualitas kacang baik, karena mengandung cukup minyak.

Skema berikut akan membantu Anda menyiapkan marzipan lembut di rumah menggunakan metode panas:

1. Untuk menghilangkan kulitnya juga digunakan air mendidih, yang dituangkan di atas kacang dan dibiarkan selama beberapa menit untuk melunakkannya. Saat kulit dihilangkan, kelebihan cairan dihilangkan dengan handuk bersih.
2. Kacang dituang ke loyang dan dikeringkan sambil diaduk (tidak perlu digoreng sampai berubah warna, cukup dikeringkan sebentar).
3. Dengan menggunakan mortar, blender, atau penggabung (jika ada mode dan alat tambahan yang sesuai), produk dihancurkan hingga menjadi tepung.
4. Ditambahkan bubuk yang diperoleh dari gula buah (Anda juga bisa menggunakan blender atau penggiling kopi mekanis).
5. Jika sudah homogen, tambahkan air (dingin, direbus) sedikit demi sedikit sambil diaduk.
6. Campuran ditempatkan dalam wadah tahan api dengan bagian bawah yang tebal dan, dengan api kecil di atas kompor, dipanaskan hingga mengental. Pastikan untuk mengaduk selama seluruh proses memasak. Produk kembang gula jadi yang terbuat dari adonan almond akan mudah lepas dari piring.
7. Produk diletakkan di atas permukaan datar, sebelumnya ditaburi bedak, dan dibentuk menjadi roti, sosis, atau gambar dalam bentuk apa pun.

Marzipan yang diolah dengan cara ini atau cara sebelumnya dapat digunakan sebagai isian scone, roti gulung atau biskuit (termasuk puff pastry).

Permen buatan sendiri dengan massa almond (marzipan)

Permen buatan sendiri tidak hanya menghiasi meja apa pun, tetapi juga dapat digunakan sebagai hadiah untuk anggota keluarga dan teman di setiap kesempatan. Marzipan terbuat dari apa untuk membuat manisan? Produk tradisional: almond, gula atau bubuk.

Bahan-bahan:

• coklat – 300 gram;
• gula merah – 300 gram;
• almond (biji) – 300 g;
• kismis – 75 gram;
• air – 4-5 sendok;
• aprikot kering – 7-8 buah.

Penambahan aprikot kering atau kismis dapat diubah naik atau turun karena salah satu produk isiannya. Anda dapat menambahkan cognac jika suguhannya ditujukan untuk orang dewasa.

Petunjuk memasak:

1. Pertama-tama, marzipan disiapkan: kacang kupas dan keringkan dalam wajan/baking, dihaluskan hingga menjadi tepung dan dicampur dengan sirup (gula dan air direbus hingga butirannya larut).
2. Massa yang dihasilkan dibagi menjadi tiga bagian: satu dengan aprikot kering, yang lain dengan kismis, dan yang ketiga tanpa bahan pengisi. Setiap bagian diremas secara menyeluruh.
3. Kismis ditambahkan utuh, dan aprikot kering dipotong kecil-kecil.
4. Permen dengan marzipan bisa berbentuk apa saja: hati, bola, segitiga dan lain-lain.
5. Cokelat yang dilelehkan dalam penangas air dituangkan ke dalam mangkuk lebar yang nyaman tempat permen akan dicelupkan. Untuk memastikan lapisan coklat merata dan tidak merusak keutuhan produk, Anda bisa menggunakan sendok atau tusuk gigi (ikat rasa manisnya dan celupkan ke dalam coklat).
6. Bagian yang kosong diletakkan di atas perkamen dan dibiarkan beberapa saat di tempat dingin atau lemari es agar glasir mengeras.

Seperti yang terlihat dari resepnya, pembuatan manisan ini membutuhkan waktu yang minimal dan tidak membutuhkan bahan yang banyak. Namun, rasanya tidak bisa dibandingkan dengan manisan yang dibeli di toko. Anda bisa menggunakan buah ceri, manisan buah-buahan, kelapa, kacang-kacangan dan lain-lain sebagai isian atau filler.

Ada beberapa pilihan lagi untuk membuat marzipan di rumah. Misalnya, salah satu resep tersebut melibatkan penambahan telur ayam mentah. Namun menggunakan telur mentah, terutama di musim panas, tidak diinginkan karena alasan yang jelas.

Video: Resep diet manisan marzipan

Marzipan asli yang terbuat dari kacang almond segar sangat enak.
Selain itu, manisan alami dan menyehatkan untuk anak-anak: hanya mengandung kacang murni dan sedikit gula halus. Membuat marzipan sendiri sangat mudah. Anda juga bisa mengecatnya dengan pewarna makanan dalam berbagai warna dan mencetak “plastisin” yang dapat dimakan ini menjadi hiasan kue yang lezat dan orisinal. Marzipan bisa disimpan dengan baik di lemari es hingga 6 minggu, jadi Anda bisa membuatnya jarang-jarang, tapi buatlah dalam jumlah banyak. Hari ini kami akan memberi tahu Anda 2 resep membuat marzipan di rumah, serta bahan alternatif untuk membuat perhiasan - damar wangi marshmallow.

Marzipan dengan gula

Apa yang kamu butuhkan:

• 1 cangkir almond
• 1 sendok teh. aku. Sahara
• 1/3 gelas air
• 2-3 tetes sari almond

Apa yang harus dilakukan:

1. Masukkan almond yang belum dikupas ke dalam air mendidih selama 1-2 menit.

2. Tiriskan airnya, biarkan almond agak dingin lalu kupas. Untuk melakukan ini, tekan inti dengan kuat dengan ibu jari dan jari telunjuk Anda.

3. Keringkan kernel dalam wajan selama 2 menit sambil terus diaduk. Pastikan kacang tidak mulai terpanggang dalam kondisi apa pun.

4. Giling kacang dalam blender hingga halus.

5. Tuangkan air ke atas gula pasir, letakkan panci di atas api sedang dan lelehkan gula sambil terus diaduk. Segera setelah sirup mendidih, berhenti mengaduk dan masak hanya dengan mengocok panci. Sirup harus mengental sedemikian rupa sehingga bola yang lembut dan kental dapat dikeluarkan dari dalamnya (tentu saja setelah dingin). Berhati-hatilah agar sirup tidak terlalu matang karena akan berubah menjadi karamel kental.

6. Tuang kacang cincang ke dalam sirup dan masak dengan api kecil, aduk terus, selama 2-3 menit. Tambahkan esens almond dan masak lagi selama 1 menit.

7. Letakkan adonan almond di atas permukaan kerja, tutup dengan cling film dan dinginkan. Giling massa yang sudah dingin dengan rolling pin dan bentuk menjadi bentuk apa pun. Simpan marzipan yang sudah disiapkan hanya dengan dibungkus dengan cling film, karena cepat kering.

Nasihat. Marzipan yang diolah hanya dengan gula pasir, tanpa tambahan gula halus, ternyata lembut dan elastis. Namun tidak mungkin menciptakan figur yang ideal untuk dekorasi. Tapi Anda pasti akan mendapatkan manisan atau isian yang enak untuk makanan yang dipanggang. Jika Anda ingin marzipan menjadi lebih elastis, masukkan melalui penggiling daging.

Marzipan dengan gula halus

Apa yang kamu butuhkan:

• 1 cangkir almond
• 250 gr gula halus
• 1 putih telur yang sangat segar
• 1 sendok teh. jus lemon
• 2-3 tetes sari almond

Apa yang harus dilakukan:

1. Tuangkan air mendidih di atas almond dalam panci besar, letakkan di atas api sedang, didihkan dan masak selama 1 menit. Jika almond sudah tua, tambahkan sedikit garam dan masak selama 5-7 menit. Kemudian tiriskan dalam saringan dan isi dengan air dingin. Kupas kacang almond dengan meremas kacangnya di antara ibu jari dan telunjuk Anda (kacang tersebut akan benar-benar keluar dari kulitnya).

2. Letakkan almond di atas loyang dan keringkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 120°C selama 10-15 menit. Dinginkan sepenuhnya. Kemudian haluskan almond menjadi tepung dalam blender. Jika remahnya terlalu besar, tuangkan ke atas loyang dan keringkan di dalam oven, tetapi jangan biarkan menggoreng, selama 10-15 menit. Lalu berani lagi.

3. Campurkan almond bubuk dan gula halus yang sudah diayak ke dalam mangkuk. Tambahkan putih telur, jus lemon, esens almond, lalu aduk hingga rata.

4. Pindahkan marzipan ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit gula halus dan uleni hingga elastis. Bungkus marzipan yang sudah jadi dengan cling film. Dalam bentuk ini, marzipan yang diolah dengan protein dapat disimpan di lemari es selama 5-7 hari.

Nasihat. Jika marzipan terlalu kering, tambahkan setetes demi setetes air dingin yang dicampur brendi atau vodka dalam jumlah yang sama. Jika terlalu lembek dan lengket tambahkan sedikit tepung maizena yang sudah diayak.

damar wangi marshmallow

Apa yang kamu butuhkan:

• 320 g (4 bungkus) marshmallow putih
• 250 gr gula halus
• 1 sendok teh. aku. jus lemon
• pewarna makanan

Apa yang harus dilakukan:

1. Tambahkan jus lemon ke marshmallow. Lelehkan dalam microwave atau penangas air hingga volumenya tiga kali lipat. Di dalam microwave, Anda membutuhkan waktu 10-20 detik.

2. Tambahkan pewarna makanan dengan warna yang Anda inginkan ke dalam marshmallow leleh panas dan aduk rata.

3. Tambahkan gula halus yang sudah diayak sedikit demi sedikit dan aduk adonan dengan spatula atau sendok.

4. Jika sulit diaduk, letakkan adonan di atas meja yang sudah ditaburi gula halus dan lanjutkan menguleni dengan tangan hingga damar wangi tidak lagi menempel di tangan. Kemudian giling lapisan tersebut dengan rolling pin hingga ketebalan 5 mm. Bungkus damar wangi yang sudah jadi dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es
selama 30 menit.

Nasihat. Anda dapat menutupi kue dengan damar wangi ini atau membuat berbagai gambar, daun, bunga, dan dekorasi lainnya untuk menghias kue. Sangat menyenangkan bekerja dengan damar wangi marshmallow karena mudah mengambil bentuk yang diinginkan dan tidak menempel di tangan Anda. Untuk merekatkan bagian-bagian damar wangi, cukup basahi dengan air. Untuk membuat warnanya lebih cerah, cukup tambahkan sedikit air.

Mewarnai marzipan

Pasta marzipan dan damar wangi dapat diwarnai dengan gel siap pakai atau pewarna makanan kering. Belilah warna-warna yang Anda perlukan. Jika Anda tidak dapat menemukan warna apa pun, Anda dapat mencampurnya sendiri. Misalnya, kombinasi cat merah dan biru akan menghasilkan warna ungu; menambahkan sedikit warna biru pada pewarna kuning akan menghasilkan warna hijau dalam nuansa berbeda. Pewarna makanan dibuat dari sumber alami - tumbuhan dan buah-buahan.

Anda bisa membuat pewarna sendiri. Warna jingga pada marzipan dapat diperoleh dari sari wortel atau sari jeruk segar yang diperas bersama kulitnya. Warna merah bisa didapat dengan memeras cranberry atau lingonberry. Pewarna coklat terbaik berasal dari gula yang dibakar atau bubuk coklat. Hal yang paling sulit didapat adalah warna hijau - terbuat dari bayam yang direbus dan dihaluskan melalui saringan.

Gulung marzipan secukupnya ke dalam bola, buat cekungan kecil di dalamnya dan masukkan pewarna ke dalamnya. Uleni campuran secara intensif dengan tangan Anda. Semakin baik marzipan diuleni, warnanya akan semakin seragam. Jika warnanya tampak kurang jenuh bagi Anda, tambahkan sedikit pewarna lagi dan uleni lagi campurannya.

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada untuk diri sendiri))

Isi

Patung-patung dan manisan lainnya yang terbuat dari bahan fleksibel warna-warni sering menghiasi produk kembang gula. Namun setelah melihat kue dan manisan asli buatan rumah, banyak yang bertanya-tanya, apa itu marzipan? Produk yang kami terima dari Eropa adalah campuran kacang-kacangan dan gula. Kelezatannya mudah berubah bentuk tanpa bahan tambahan yang menempel, sehingga sering digunakan untuk membuat makanan penutup.

Apa itu marzipan

Massa fleksibel berwarna susu atau kuning muda dengan bau almond yang nyata adalah marzipan. Produk ini secara aktif digunakan oleh pembuat manisan. Diterjemahkan dari nama Jerman marzipan adalah “roti Maret”. Kelezatannya terbuat dari parutan kacang almond manis dan pahit, gula halus atau sirup. Pewarna alami digunakan untuk membuat warna berbeda. Berdasarkan produk marzipan, dibuatlah berbagai figur dan penutup untuk kue, manisan, bakpao, dan isian untuk berbagai produk kembang gula.

Kelezatannya memiliki sejarah yang panjang, ada beberapa versi tentang penemuan marzipan. Menjelang Natal, di materi surat kabar Anda dapat menemukan cerita tentang kota Lübeck, di mana mereka menyelamatkan diri dari kelaparan dengan memproduksi roti dari cadangan almond. Namun versi ini juga digunakan di Florence, Turin, Konigsberg - dimanapun marzipan diproduksi. Di Spanyol, manisan dibuat pada abad ke-8. Di kota lain Anda tidak akan menemukan rasa yang sama dari kelezatan ini. Di suatu tempat kulit lemon ditambahkan ke dalam campuran, di suatu tempat kacang pinus. Museum Marzipan telah didirikan di banyak negara.

Manfaat dan bahaya

Kelezatan kulinernya memiliki khasiat yang bermanfaat. Seperti biji almond, marzipan mengandung vitamin E. Merupakan antioksidan kuat, membantu melawan stres, dan melindungi sel-sel tubuh dari pengaruh lingkungan yang berbahaya. Namun mengonsumsi produk ini dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kerusakan yang signifikan pada tubuh, karena mengandung banyak karbohidrat dan lemak. Massa marzipan dapat menyebabkan ruam, karena kacang-kacangan menyebabkan salah satu alergi yang paling persisten.

terbuat dari apa mereka?

Meski produk ini terbilang sangat populer, namun tidak semua orang mengetahui bahan dasar marzipan. Resep klasik untuk manisan manisan menunjukkan bahwa untuk menyiapkan hidangan Anda perlu mengambil almond, gula bubuk, atau sirup berkualitas tinggi. Kandungan kacang minimal harus 33%. Sekarang ada banyak resep marzipan yang dimodifikasi yang mencakup buah jeruk, telur, kacang tanah, dan minuman keras. Untuk membuat campuran elastis, Anda harus benar-benar mematuhi proporsi gula dan almond.

Cara membuat marzipan di rumah

Ibu rumah tangga sering membuat marzipan di rumah. Ini adalah proses yang sederhana, yang utama adalah mengikuti instruksi memasak dengan ketat. Massanya cepat kering, jadi setelah dimasak sebaiknya segera bungkus marzipan dengan cling film atau kain lembab. Resepnya menggunakan sari almond, jika ingin rasa yang lebih terasa, tambahkan beberapa biji kacang pahit atau minuman keras almond ke dalam komposisinya.

Permen

Jika Anda memutuskan untuk memanjakan anak Anda dengan makanan penutup yang sehat, siapkan permen marzipan. Berkat elastisitas massanya, Anda dapat dengan mudah membuat manisan unik dengan berbagai bentuk, dan, jika diinginkan, warna berbeda. Untuk rasa terbaik, tambahkan 1 kacang pahit untuk setiap 20-50 biji almond manis. Di Internet Anda dapat menemukan foto-foto dengan ide membuat manisan marzipan. Bereksperimenlah dengan isian, tambahkan coklat, potongan buah, serpihan kelapa. Anda bisa menciptakan kelezatan lezat unik Anda sendiri.

kue marzipan

Marzipan sering digunakan untuk membuat kue. Seluruh produk kembang gula ditutupi dengan lapisan massa yang tipis. Ini mudah dilakukan, dan setelah latihan singkat, setiap ibu rumah tangga akan bisa mendekorasi makanan panggangnya sendiri. Patung marzipan berupa binatang, manusia, dan angka juga digunakan untuk menghias kue. Materinya memungkinkan imajinasi tak terbatas sang juru masak terungkap, dan pemodelan menghadirkan kesenangan nyata.

Warna Marzipan

Warna alami marzipan mendekati kuning muda, tetapi terdapat permen dan kue berwarna cerah di rak-rak toko. Cat yang digunakan untuk marzipan - apa itu? Pewarna makanan kering dan gel digunakan, dibuat dari perasan sayuran dan buah-buahan. Untuk memberi warna merah marzipan, merah anggur, ditambahkan pewarna makanan dari bit dan delima, untuk kuning – dari kunyit, kunyit, dll. Untuk menyiapkan cat di rumah, ambil produk dengan warna yang diinginkan dan rebus dengan sedikit air. Agar warnanya tahan lama, tambahkan asam sitrat di ujung pisau.

resep marzipan

• Waktu memasak: 90 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1000 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Jika Anda belum tahu cara memasak marzipan dengan cepat dan benar, bacalah resep ini. Membuat suguhan lezat di rumah semudah mengupas buah pir. Makanan manis yang sehat ini tidak hanya akan menyenangkan anak-anak, tetapi juga orang dewasa. Produk dapat disimpan di lemari es hingga 6 minggu, sehingga jarang dibuat, tetapi dalam jumlah banyak. Penulis menjelaskan metode memasaknya langkah demi langkah, sehingga ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun dapat menangani persiapan hidangan ini.

Bahan-bahan

• almond – 1 cangkir;
• gula – 1 sendok makan;
• air – 150ml;
• esensi almond – 3 tetes.

Metode memasak

1. Untuk menyiapkan campuran manis, masukkan almond yang belum dikupas ke dalam air mendidih selama 2 menit.
2. Tiriskan airnya dan biarkan kacangnya dingin.
3. Kupas almond dengan menekan bijinya dengan kuat menggunakan ibu jari dan telunjuk Anda.
4. Keringkan kacang dalam wajan sambil terus diaduk. Almond sebaiknya tidak dipanggang.
5. Giling kacang hingga menjadi bubur.
6. Tuangkan air di atas gula, letakkan di atas api sedang dan aduk terus, didihkan. Setelah itu, berhenti mengaduk dan masak sambil mengocok panci. Sirupnya akan mengental hingga Anda bisa menggulungnya menjadi bola.
7. Tuang campuran kacang ke dalam sirup gula kental dan masak dengan api kecil selama 2-3 menit. Tambahkan esens almond dan masak selama 1 menit lagi.
8. Letakkan adonan di atas permukaan kerja dan potong marzipan menjadi beberapa bagian sesuai ukuran yang diinginkan.

Metode dingin

Cara dingin digunakan untuk membuat marzipan. Teknologi ini didasarkan pada pencampuran bahan-bahan yang dihancurkan, dan pemanis kristal menggantikan penambahan gula bubuk. Jika jumlah minyak dalam almond tidak cukup untuk memberikan konsistensi plastisin, maka kualitas kacang tersebut buruk. Adonan akan terbantu dengan menambahkan telur ke dalam tepung almond, namun umur simpan adonan manis akan berkurang secara signifikan.

Metode panas

Tentang marzipan diketahui masakan ini menjadi lebih elastis jika diolah dengan cara hangat. Sirup gula panas digunakan untuk menyiapkan massa. Itu direbus dengan baik dan dibuat kental dalam konsistensi. Segera setelah mengeluarkan cairan dari api, sirup ditambahkan ke dalam campuran almond yang sudah dipotong sebelumnya. Setelah menambahkan unsur manis, massa diuleni hingga merata, seperti adonan. Kualitas adonan mempengaruhi kemampuan marzipan mempertahankan bentuknya.

Mempersiapkan marzipan membutuhkan keahlian. Untuk memastikan kelezatan Anda lembut dan elastis, ikuti aturan berikut:

1. Marzipan harus disimpan dalam cling film, jika tidak maka akan mengering.
2. Jika adonan ternyata cair, tambahkan sedikit adonan gula halus. Jika ternyata keras, masukkan putih telur yang sudah dikocok.
3. Oleskan cat pada gambar marzipan yang sudah jadi.
4. Dalam proses melapisi kue dengan damar wangi, kami menggulung massa dengan margin sehingga terletak di bawah beratnya sendiri tanpa membentuk lipatan, seperti pada foto pembuat roti profesional.
5. Lebih baik tidak menutupi produk dengan glasir, ini akan membantu menjaga rasa marzipan yang sebenarnya.
6. Untuk membuat lapisan damar wangi bersinar, lumasi dengan larutan vodka dan madu dengan perbandingan 1:1.

Video