Kapan mereka mulai memasak otot pada zaman dahulu? Zelts adalah produk survivalist, dibutuhkan untuk persendian (kami menyiapkannya sendiri). Otot kuping babi

KUNINGAN - PRODUK SURVIVAL, BERMANFAAT UNTUK SENDI (kami siapkan sendiri)

Tahukah anda apa itu Selz? dan mengapa ini sangat berguna? “Brawn” adalah produk “sosis” rebus yang diperas dalam toples atau wadah, yang dapat dibawa bersama Anda dalam perjalanan selama musim dingin.
Dahulu, di masa lalu, tentara selalu membawa sepotong otot dingin untuk berkampanye.

Hanya sedikit orang yang tahu, tapi “jelly” dari “Zeltz” punya keunikan sifat penyembuhan. Secara khusus dianjurkan untuk diminum secara rutin oleh orang yang mempunyai masalah pada sistem muskuloskeletal, sebagai pencegahan dan pengobatan penyakit tulang rawan, sendi, tulang, arthrosis-arthritis...dll.
Apotek menjual segala jenis hodroitin dan glukosamin (untuk persendian). Tapi otot biasa jauh lebih sehat daripada semua bahan buatan ini. Dan itulah kenapa:

Otot dibuat dari tulang, tulang rawan, dan daging, berkat campuran ini terbentuk konsistensi seperti jeli, yang mengandung kolagen dalam jumlah besar - ini adalah protein yang merupakan dasar jaringan ikat di tubuh manusia. Benar, selama proses pemasakan, sebagian proteinnya rusak, namun sisanya sangat bermanfaat bagi tubuh untuk memperlambat proses penuaan jaringan, kulit dan tulang serta abrasi tulang rawan. Dan penggunaannya yang terus-menerus akan membantu mengatasi penyakit sendi dan masalah sistem muskuloskeletal.

Selain bahan-bahan wajib di atas, Anda bisa menambahkan dan memasaknya pada daging dengan tambahan lemak babi, lidah, jantung, ginjal, hati dan jeroan lainnya, yaitu produk berharga, bersama dengan daging.

Sangat enak dan menyehatkan, meski hanya dari kepala babi (meski bisa ditambah jeroan apa saja)

Hari ini kita akan belajar cara memasaknya sendiri.

Bahan untuk menyiapkan salah satu varian “Brawn”:

Kepala babi – 1 buah;
Bawang – 3-4 kepala;
Garam halus – 3-4 sendok makan;
Daun salam;
Lada hitam, kacang polong;
Mustard - secukupnya;
lobak pedas - secukupnya;
Bumbu untuk daging (apa pun yang Anda suka)
Air (untuk memasak daging hingga menutupi satu jari).

Peralatan untuk menyiapkan “Brawn”:

Kapak;
Talenan;
Kompor;

Persiapan "Brawn".

Langkah 1: Cuci dan potong kepala babi

Langkah pertama adalah mencuci kepala babi hingga bersih dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Anda harus mendapatkan potongan yang cukup besar (5-6 potong dari rata-rata kepala). Setelah dipotong, cuci kembali daging hingga bersih untuk menghilangkan darah.

Langkah 2: Masak dagingnya

Tempatkan potongan daging yang sudah dicuci ke dalam panci besar (seperti yang ditunjukkan oleh latihan, wadah berukuran 5 liter atau lebih bisa digunakan). Ideal untuk kasus seperti itu adalah kuali besi cor, yang menjaga suhu memasak optimal. Isi semuanya dengan air dingin yang mengalir (dagingnya tertutup sekitar 8-10 sentimeter). Memasak hidangan ini memakan waktu kurang lebih 3 jam (1 jam dengan api sedang, 2 jam dengan api kecil).

Perhatian! Setelah air mendidih, ia terbentuk di permukaannya. sejumlah besar kerak, yang harus dikeluarkan dengan sendok berlubang. Disarankan untuk menutup panci dengan penutup, tetapi jika uap keluar dan gasnya padam, Anda dapat memindahkannya sedikit agar dapat keluar lebih leluasa.

Langkah 3: Tambahkan daun salam, merica

Sekitar 15 menit sebelum dimasak, Anda bisa menambahkan daun salam dan merica ke dalam kaldu. Daging yang sudah jadi mudah lepas dari tulangnya sehingga memutih.

Langkah 4: Keluarkan dagingnya

Dengan menggunakan pisau atau garpu, masukkan daging yang sudah matang ke dalam saringan atau mangkuk. Anda harus menunggu sekitar 20-30 menit hingga daging dingin dan sisa kaldu hilang.

Langkah 5: Bongkar dagingnya

Kami membongkar daging yang sudah dingin menjadi potongan-potongan kecil dan memotongnya menjadi potongan-potongan berukuran sekitar 1x1 cm.

Langkah 6: Kupas dan potong bawang bombay

Kupas bawang bombay dan cincang halus. Tambahkan ke daging rebus.

Langkah 7: Garam dagingnya dan tambahkan kaldu

Garam daging secukupnya dan encerkan dengan kurang lebih satu gelas kaldu yang digunakan untuk memasak daging. Konsistensi produk jadi akan tergantung pada jumlah cairan (banyak air - lebih banyak “jeli”). Tambahkan bumbu aromatik untuk daging dan tunggu hingga seluruh adonan menjadi dingin sepenuhnya.

Langkah 8: Isi tas dengan daging

Isi dengan daging dingin dengan bumbu kantong plastik(lebih dari setengah). Ikat tas dengan benang dan letakkan di dalam panci. Tutup dengan penutup berdiameter lebih kecil dan tekan dengan baik dengan beban. Jadi, “Zeltz” harus diseduh selama sekitar satu hari di tempat yang sejuk.

Langkah 9: Sajikan ototnya

Potong “Brawn” yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan mustard atau lobak panas. Dekorasi dalam bentuk sedikit tanaman hijau akan sesuai.

Hidangannya berbeda dari “jelly” dan “saltison” biasa karena tidak adanya bawang putih, tapi ini tidak merusak rasanya sama sekali, meski jika suka, Anda bisa menambahkan bawang putih..
Mereka tidak menambahkannya justru karena di masa lalu terlalu harum sehingga bisa terungkap selama kampanye tentara.)

Anda tidak boleh meninggalkan Seltz di ruangan yang hangat untuk waktu yang lama, karena akan “meleleh”. Anda dapat mengembalikan struktur piring sebelumnya dengan memasukkannya kembali ke dalam suhu dingin.

Selamat makan dan persendian sehat.

Artikel ini secara otomatis ditambahkan dari komunitas

Seltz

Seltz

Seltz - Sosis, produk pangan daging yang diolah dengan cara mekanis dan fisika-kimia dengan penambahan beberapa produk lainnya. Pemrosesan mekanis melibatkan penghilangan bagian daging yang tidak dapat dimakan dan bergizi rendah dan menggilingnya. Pengolahan secara fisika-kimia meliputi penggaraman, pematangan, penggorengan, pemasakan, pengasapan.

DI DALAM Yunani kuno sosis kecil dan perut babi isi disajikan sebagai makanan pembuka di pesta. Di Roma Kuno, sosis rebus, sosis asap kecil, dan sosis babi berbentuk cincin dan rantai dikenal. Pada Abad Pertengahan K. dan. telah menjadi hidangan favorit. Monumen budaya Rusia "Domostroy" (abad ke-16) menjelaskan resep dan teknik menyiapkan makanan dan minuman. Pada akhir abad ke-19. V kota-kota besar Rusia K. dan. diproduksi terutama di bengkel-bengkel kecil yang terhubung dengan toko sosis. Dalam skala industri, K. dan. diproduksi di 46 perusahaan di provinsi Moskow, Kyiv, Voronezh, Yaroslavl, Kherson, dan lain-lain.Pada awal tahun 1917, terdapat sekitar 2.500 bengkel sosis di Rusia yang memproduksi 50-60 ribu ton sosis. di tahun. Di Uni Soviet, 760 perusahaan industri daging memproduksi 2,4 juta ton produk daging setiap tahunnya. (1972) sekitar 200 judul.

Ada K. dan. direbus (termasuk sosis dan sosis), setengah diasap, diasap, diasap-rebus, hati, otot dan jeli. Kepada K. dan. juga termasuk daging asap. Bahan bakunya adalah daging sapi tanpa lemak, babi, lemak babi, dan lebih jarang daging domba dan unggas. Di daerah di mana daging kuda merupakan produk pangan umum, daging kuda diproduksi. dari daging kuda. Produk sampingan daging (hati, otak, jantung, babat, dll.) digunakan untuk sosis hati, otot, dan jeli. Darah makanan dari hewan yang disembelih digunakan dalam produksi sosis darah. Untuk memperkaya sosis cincang dengan protein lengkap, ditambahkan plasma darah makanan, susu utuh dan susu skim, protein susu, telur. Meningkatkan kualitas rasa K. dan. Mereka juga diperoleh dengan menambahkan gula, rempah-rempah, rempah-rempah (lada, pala, pistachio, bawang putih, dll.). Untuk mempertahankan warna merah daging, larutan natrium nitrit yang lemah dimasukkan. Untuk memberi K. dan. selubung dengan bentuk tertentu dan perlindungan dari pengaruh eksternal yang berbahaya digunakan: usus dan buatan (protein, selulosa, film polimer). Beberapa produk dicetak tanpa casing.

Glosarium istilah kuliner. 2012 .

Lihat apa itu "Zeltz" di kamus lain:

Selz, eh... Stres kata Rusia

otot- otot/… Kamus ejaan morfemik

A; m.[dari bahasa Jerman. Sulze jelly, daging kental]. Produk sosis yang terbuat dari daging, kepala, kaki, lidah babi atau sapi yang dimasak sebelumnya. * * * otot (dari German Sülze jelly), produk sosis rebus dalam wadah.… … kamus ensiklopedis

Jelly, sosis Kamus sinonim Rusia. kata benda otot, jumlah sinonim: 3 sosis (21) makanan... Kamus sinonim

otot- Sebuah artikel, diliput atau tidak, memiliki dominan Bentuk oval, ditekan di kedua sisi, terbuat dari bahan mentah rebus yang dihaluskan dan kaya akan kolagen. [GOST 18158 72] otot Produk sosis yang terbuat dari... ... Panduan Penerjemah Teknis

Produk sosis rebus dalam wadahnya. Itu dibuat dari daging babi dan sapi, bacon, serta lidah, hati dan jeroan lainnya... Kamus Ensiklopedis Besar

M. Produk sosis yang terbuat dari daging, kepala, kaki, lidah babi atau sapi yang sudah dimasak sebelumnya. Kamus penjelasan Efraim. T.F.Efremova. 2000... Modern Kamus Efremova bahasa Rusia

Ah, m.(... Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

otot- otot, ah, ciptaan. Saya makan... Kamus ejaan bahasa Rusia

Seltz- Seltz : produk sosis yang terbuat dari bahan-bahan yang diberi perlakuan panas, dibentuk menjadi wadah sosis dan dituang struktur heterogen, dengan pemasukan potongan daging dan bahan bukan daging, termasuk hasil samping pangan, dengan bentuk dan ukuran yang ditentukan... Terminologi resmi

Buku

• Zalts, saltison, sosis, sosis darah, hati, Baranova Alevtina Ivanovna. Banyak dari kita tidak bisa membayangkan hidup kita tanpa sosis. Namun sayangnya, saat ini di toko-toko sulit menemukannya sepenuhnya produk alami. Tidak masalah, karena sosis terbuat dari daging dan...

Otot buatan sendiri adalah hidangan daging dingin yang secara tradisional dibuat dari produk sampingan babi. Teknologi memasaknya mirip dengan daging kental yang dikenal semua orang. Bedanya, yang kedua didominasi jeli, sedangkan yang pertama berisi daging dan berbagai macam bumbu. Hidangan ini populer di banyak negara dan wilayah, sehingga jumlahnya banyak resep yang berbeda dan nama. Salah satunya adalah, namun masih ada beberapa perbedaan.

Kandungan kalori hidangan ini sekitar 200 kkal per 100 g dan dapat sangat bervariasi tergantung kualitas dan kandungan lemak bahannya. Yuk simak cara memasak otot di rumah dalam beberapa variasi langkah demi langkah beserta foto.

Proses menyiapkan hidangan ini memang melelahkan dan memakan waktu, namun hasilnya adalah hidangan yang alami dan lezat.

Anda akan perlu:

• Setengah kilo jantung, lidah dan paru-paru babi;
• 1/2 kepala babi;
• 2 lembar daun salam;
• 2 perut sapi atau babi;
• Satu cabai merah kering;
• bawang putih besar;
• Satu sendok makan lada hitam cincang;
• Soda;
• Sepertiga segelas nasi.

Resep daging kepala babi:

1. Kami mencuci kepala secara menyeluruh, membersihkannya, menghilangkan semua rambut dan memotongnya sendiri. Pastikan untuk menghilangkan matanya. Kami meninggalkan telinga;
2. Ambil setengahnya, masukkan ke dalam panci dan didihkan dengan api sedang, keluarkan busa secara berkala;
3. Kami memasak selama 2-3 jam agar daging terpisah bebas dari tulang;
4. Cuci dan bersihkan perut secara menyeluruh, gosokkan soda ke seluruh permukaan (baik luar maupun dalam) dan biarkan selama beberapa jam. Ini akan membantu melawan bau khas yang tidak sedap. Setelah waktu yang ditentukan, bilas dengan air dingin yang mengalir;
5. Secara terpisah, rebus lidah dalam air mendidih (sekitar 5-6 menit), lalu angkat, tuangkan air dingin ke atasnya dan buang lapisan kasar atasnya. Cincang halus bagian lunak beserta paru-paru dan jantungnya;
6. Kami memasukkan bawang putih yang sudah dikupas melalui mesin press, dan menggoreng sedikit cabai di atas api terbuka dan memotongnya;
7. Kami menggabungkan semua komponen di atas, tambahkan juga nasi, tambahkan garam dan aduk;
8. Kami membalikkan perutnya dan mengisinya dengan isian yang dihasilkan. Kami menjahit lubang dengan benang dan membuat beberapa tusukan dengan jarum tebal atau garpu tajam di seluruh permukaan;
9. Kami menaruh piring di dalam panci besar, meletakkan produk kami di atasnya dan menutupinya dengan piring kedua di atasnya;
10. Tuang isinya dengan air asin dan rebus dengan api sedang setidaknya selama tiga jam. Selama proses memasak, buka piring sedikit dan buat tusukan secara teratur (setiap 15-20 menit) agar uap dapat keluar;
11. Keluarkan otot yang sudah jadi dari perut babi, masukkan ke dalam mangkuk dan beri tekanan selama 12 jam.

Setelah itu, produk daging alami dapat dipotong-potong dan disajikan.

Otot buku jari

Ini langkah demi langkah resep rumah Ini sangat asli, karena mengandung rutabaga dan buah juniper.

Daftar bahan:

• Buku jari dengan kulit – 2,5 kg;
• 5 siung bawang putih;
• Satu sendok makan merica dan madu;
• 2 wortel sedang;
• 12 buah juniper;
• Satu rutabaga;
• 3 tangkai juniper;
• 2 bawang;
• 5 kuntum cengkeh;
• 2 lembar daun salam;
• 2 sendok makan agar-agar kering;
• Garam.

Siapkan daging babi dari buku jari:

1. Kami mencuci kaki, membersihkan kulit secara menyeluruh, mengeringkannya dengan handuk kertas, menggosoknya dengan madu dan membiarkannya meresap selama 20 menit;
2. Kami merendam produk dalam panci dengan dasar yang tebal, mengisinya dengan air dan menunggu sampai mendidih. Setelah itu, tambahkan sayuran dari daftar yang dipotong-potong, tambahkan cabang juniper dan beri, daun salam dan rempah-rempah, tambahkan sedikit garam;
3. Rebus kaki dengan api sedang selama 3,5-4 jam;
4. Setelah itu, pisahkan kulit kukusnya dan letakkan sebagian di dasar wadah atau mangkuk plastik;
5. Dalam mangkuk terpisah, campur potongan daging yang dipotong dari tulangnya dan agar-agar dengan tangan. Tempatkan isian daging dalam wadah dan bergantian dengan kulit;
6. Setelah formulir diisi sampai habis, tutup dengan penutup atau papan kayu, letakkan beban berat di atasnya dan biarkan selama sehari.

Daging terkompresi yang dihasilkan mudah dipotong-potong. Dapat disajikan dengan mustard, lobak pedas atau krim asam dan saus dill.

Otot unggas

Otot ayam adalah versi makanan ringan dari camilan daging yang terkenal. Dalam resep ini dibuat menggunakan botol plastik yang menggantikan wadah alami.

• Bangkai ayam 1,5 kg;
• Bawang putih – 2-3 siung;
• kenari – 100 gram;
• agar-agar – 25 gram;
• Garam dan merica.

Cara membuat otot dalam botol:

1. Kami mencuci bangkai burung dan memotongnya menjadi potongan-potongan sedang, merica dan menambahkan garam. Tempatkan dalam wajan bersih tanpa minyak dengan bagian bawah yang tebal, tutup dengan penutup dan letakkan di atas api sedang sampai kesiapan penuh(daging harus mudah terpisah dari tulang). Ini akan memakan waktu 40-50 menit;
2. Cincang halus kacang dan bawang putih. Rendam agar-agar dalam segelas air es;
3. Dinginkan ayam, buang kulit dan tulangnya;
4. Di penggorengan yang sama tempat ayam direbus, campur kacang, daging, bawang putih, dan gelatin yang dilarutkan dalam penangas air;
5. Isi campuran yang dihasilkan dengan bersih botol plastik Tanpa leher, volume 1,5 liter, padatkan isinya dan masukkan ke dalam lemari es selama 4 jam.

Sebelum disajikan, keluarkan botol dengan hati-hati, potong otot ayam menjadi cincin dan sajikan untuk para tamu.

Otot hati

Hidangan lezat yang bisa disiapkan meja pesta, dan hanya untuk sandwich sarapan.

Komponen yang diperlukan:

• 200 gram lemak babi;
• 1/2 cangkir masing-masing susu dan semolina;
• Setengah kilo hati sapi atau babi;
• 2 bawang;
• 0,5 sendok kecil ketumbar;
• 2 telur;
• Lada, garam - secukupnya.

Petunjuk memasak:

1. Kami memutar hati menggunakan penggiling daging (kami merendam daging babi terlebih dahulu). Tambahkan susu, aduk;
2. Tambahkan lemak babi, potong kecil-kecil, bawang bombay cincang, telur;
3. Tambahkan semolina, tambahkan garam, merica, tambahkan ketumbar. Aduk rata, biarkan selama 35-40 menit;
4. Kami memotong satu sisi selongsong pemanggang dan memperbaiki sisi lainnya. Tuang daging sapi cincang atau hati babi ke dalam selongsong dan kencangkan sisi lainnya dengan erat;
5. Panaskan oven hingga 190 derajat dan letakkan benda kerja di sana selama 20 menit. Ketika waktu ini telah berlalu, turunkan suhu hingga 180 derajat dan panggang lagi selama setengah jam;

Biarkan otot hati yang sudah jadi di dalam selongsong agar benar-benar dingin. Kemudian kita keluarkan produk dari potongan selongsong, masukkan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama 1,5-2 jam. Potong-potong sebelum disajikan.

Otot kuping babi

Memasak daging bukanlah proses yang cepat, tetapi semua orang yang Anda cintai pasti akan menyukai hidangan yang tidak biasa dan menarik ini, karena hasilnya akan luar biasa.

Komponen:

• 3-4 bawang bombay;
• 3 kepala bawang putih;
• 8 potong kuping babi;
• 2-3 lembar daun salam;
• Garam, merica - secukupnya.

Skema manufaktur:

1. Bersihkan telinga dari janggut dan bilas hingga bersih dengan air;
2. Tempatkan mereka dalam wadah dengan air dingin, masak dengan api sedang selama 3 jam;
3. Setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan daun salam, bawang bombay (bawang bombay bisa dipotong menjadi 4 bagian), merica, dan tambahkan garam;
4. Potong bawang putih dengan pisau;
5. Tempatkan kuping babi dalam mangkuk yang dalam, taburi setiap lapisan dengan bawang putih;
6. Letakkan piring di atasnya dan letakkan di bawah alat press. Mereka bisa menggunakan toples air berukuran tiga liter;
7. Saat produk sudah dingin, masukkan ke dalam lemari es selama 7-8 jam. Kemudian kita keluarkan piringnya dan diamkan sebentar di ruangan yang hangat agar pinggirannya terlepas;

Keluarkan otot dari kupingnya, letakkan di piring yang indah, dan potong menjadi potongan-potongan yang menggugah selera.

Video: Resep daging babi buatan sendiri

Apa itu otot? Seltz adalah hidangan Jerman, dan kata itu berasal dari Jerman. Berarti hidangan daging dingin seperti jelly, diolah dalam bentuk sosis. Ototnya terbuat dari daging, jeroan, ikan dengan tambahan lemak babi. Berbagai negara memiliki variasi ototnya sendiri: ini adalah jeli, daging kental, dan saltison yang terkenal. Gelatin jarang ditambahkan, karena komponen yang memiliki gel cukup baik. Bumbu yang berbeda digunakan dalam masakan, tetapi semua resep memiliki ciri khas pengasinan yang curam. Di halaman ini kita akan berbicara tentang hidangan versi Ukraina.

Terbuat dari apakah otot? Genre klasiknya adalah otot yang terbuat dari kepala babi, yang dagingnya dimasukkan ke dalam perut babi. Mereka juga dibuat dari ayam, jeroan, lidah (babi dan sapi bersama-sama) dan ikan yang berminyak. Terkadang wortel, kacang-kacangan, dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam otot. Khusus untuk dekorasi, agar otot menjadi lebih cerah dan indah. Ototnya mungkin termasuk, selain daging, kaldu.

Singkatnya, apa inti dari memasak? Petunjuk paling dasar terlihat seperti ini: masak daging, potong kecil-kecil, tuangkan kaldu tempat daging dimasak, tambahkan gelatin jika perlu, dan letakkan dalam bentuk sempit untuk mengeras, seperti botol atau kaleng. kaleng (bentuk "sosis"). Tempatkan di lemari es selama 9-10 jam. Cara penyiapan yang lebih teliti adalah dengan menggunakan perut babi, di mana daging dimasukkan, dijahit, direbus, kemudian diperas dan didinginkan. Di rumah, otot juga disiapkan dalam kain kasa.

Bagaimana otot disajikan? Potongannya seperti sosis. Disajikan di atas irisan roti hitam, dengan mustard atau lobak pedas.

Bahan-bahan

• perut babi 1 pc.
• kepala babi - setengah
• hati 1 buah.
• hati 1 buah.
• bawang bombay 2 buah.
• bawang putih 6 siung
• garam 1 sdt. (kurang mungkin)
• lada hitam giling 0,5-1 sdt.
• lemak babi 2 sdt.

Total waktu: 6 jam. 40 menit. / Waktu memasak: 4 jam / Hasil: 3 kg / Pan 5 l

Persiapan

Langkah pertama adalah menyiapkan perut babi. Memasak masakan diawali dengan mengolah bagian perut yang membutuhkan keterampilan dan waktu. Pertama, saya membilas perut sampai bersih dengan air mengalir. Kemudian saya membebaskannya dari lendir bagian dalam bersama dengan lapisan yang terkumpul - saya menarik lapisan tersebut, secara harfiah seperti stocking, dengan hati-hati mengangkatnya dari tepinya. Lalu saya bilas perutnya lagi dan biarkan dalam air asin dan diasamkan selama satu jam. Saya menyiapkan air untuk berendam dengan takaran 1 sendok makan garam dan 1 sendok makan cuka 9% per 1 liter cairan. Merendam perut menyelesaikan 2 masalah sekaligus: mendisinfeksi lambung (tujuan higienis) dan menghilangkan bau tertentu (tujuan rasa). Tapi bukan itu saja. Di atas film tersebut terdapat lapisan lemak, yang juga harus dihilangkan tanpa merobek perut. Saya memotongnya dengan sangat hati-hati.



Tahap selanjutnya adalah merebus bahan secara terpisah: daging dan jeroan. Pertama, mari kita berurusan dengan kepala babi. Untuk mengenyangkan perut, setengah kepala saja sudah cukup. Kalau beli minta dipotong-potong sekecil mungkin, supaya dagingnya pas di wajan, dan juga lebih cepat matang. Sebelum dimasak, setiap potongan daging juga harus dibersihkan dengan baik – kikis kulitnya dengan pisau, lalu bilas hingga bersih dan rendam. Kami merendam kepala babi lebih menyeluruh daripada perutnya: mengisinya dengan air dingin bukan selama 1 jam, tetapi selama 4 jam, dan selama ini kami mengganti air tiga atau empat kali.

Untuk memasak potongan kepala babi, Anda membutuhkan panci besar. Letakkan daging yang sudah direndam dan isi dengan air dingin hingga air menutupinya. Segera tambahkan bawang bombay utuh yang sudah dikupas, 2 siung bawang putih, sedikit merica hitam, dan 1-2 lembar daun salam ke dalam daging babi. Nyalakan api besar agar cepat mendidih, lalu kecilkan api menjadi kecil dan masak dengan tutup terbuka hingga daging terlepas dari tulangnya. Ini biasanya memakan waktu 3 jam.

Di tengah proses, saya memberi garam pada kaldu dengan daging - menurut selera saya, 1 sendok makan garam sudah cukup. Saya mendinginkan kepala yang sudah jadi bersama dengan kaldu, membiarkannya dingin semalaman. Saat mengeras, permukaan kaldu membentuk lapisan berminyak, seperti daging kental. Tidak apa-apa, jika dipanaskan, filmnya akan meleleh dan kuahnya tidak berguna lagi.



Sekarang jeroan . Untuk otot dengan penggunaan kepala babi hati babi dan hati. Untuk menghilangkan rasa pahit pada hati harus direndam terlebih dahulu, ditutup dengan air selama kurang lebih 30 menit.Tidak perlu merendam hati, saya cukup potong menjadi dua agar lebih cepat matang.

Saya isi jeroan dengan air dingin, didihkan dengan api besar, lalu masak dengan api sedang selama 40 menit. Saya menambahkan garam selama proses (1 sendok teh garam tanpa bagian atasnya), buang busanya saat sudah terbentuk. Saya tidak menggunakan rempah-rempah.

Jeroannya harus benar-benar dingin, jadi saya juga merebusnya di malam hari dan membiarkannya dingin sepanjang malam. Pagi harinya kita akan mengisi perut babi.



Mengisi otot . Saya mengeluarkan daging dari kepala, lemak babi beserta kulitnya dan memotongnya menjadi kubus berukuran sedang. Saya melakukan hal yang sama dengan hati dan jantung. Banyaknya daging saya bumbui dengan garam, namun karena daging dan jeroannya sudah asin, saya fokuskan dengan menambahkan daging cincang dari 5 siung bawang putih peras dan lada hitam bubuk. Saya mencampur semuanya dengan tangan saya.



Isian. Saya mengeluarkan perut babi dari lemari es. Saya mengisinya - foto dengan jelas menunjukkan seperti apa. Saya menjahit lubang tempat isian dimasukkan ke dalam perut.



Memasak perut babi isi . Saya menuangkan air hangat ke dalam panci besar air mendidih dan aku mengirim perutku ke sana. Setelah mendidih saya masak setengah jam, tapi saya tidak menunggu pasif sampai matang, tapi terus menerus menusuk permukaan perut dengan jarum yang tebal. Jika hal ini tidak dilakukan, perut, seperti usus lainnya, akan membengkak dan pecah.



Memanggang otot dalam oven. Setelah 30 menit, saya keluarkan perutnya dan masak lagi di dalam oven. Tempatkan 1 sendok makan lemak babi di atas loyang dan masukkan ke dalam oven dingin. Saat oven memanas hingga 180 derajat, lemak babi akan meleleh. Saya meletakkan otot di atas loyang, mengolesi semua sisinya dengan lemak babi dan memanggangnya.



Ototnya akan menghabiskan 30 menit di dalam oven, dari waktu ke waktu saya akan menusuknya dengan jarum - perutnya masih bisa pecah. Saya sarankan membalik otot beberapa kali agar semua sisinya matang, hati-hati - panas dan berat, beratnya sekitar 3 kg. Saat permukaannya sudah kecoklatan, saya mengeluarkan isi perut yang sudah dipanggang dari oven.



Tahap terakhir adalah pengepresan dan pendinginan . Saya meletakkan otot yang sudah jadi di bawah mesin press, meletakkan papan kayu di atasnya, dan memberi beban di atasnya. Dan dalam bentuk ini saya biarkan sampai benar-benar dingin, setelah itu saya masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam (atau lebih lama).

Sulit? Ya, memang merepotkan, tapi lihat betapa tampannya dia. Berbau seperti bawang putih, daging dinginnya mempertahankan bentuknya dengan sempurna. Dan jika Anda mengiris tipis otot dan membuat sandwich dengan roti hitam, maka Anda akan menilai usaha Anda cukup, karena hasilnya memang pantas, superlatif.

Simpan otot di lemari es tidak lebih dari 5 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan.

Tahukah anda apa itu Selz? dan mengapa ini sangat berguna? “Brawn” adalah produk “sosis” rebus yang dikompres dalam toples atau wadah, yang dapat dibawa bersama Anda dalam perjalanan di musim dingin.
Dahulu, di masa lalu, para pejuang selalu membawa sepotong otot keren untuk berkampanye.

Tidak banyak orang yang tahu, tapi “jeli” dari “Zeltz” memiliki khasiat obat yang unik. Yaitu sering dianjurkan untuk dikonsumsi oleh orang yang mempunyai masalah pada sistem muskuloskeletal, sebagai pencegahan dan pengobatan penyakit tulang rawan, sendi, tulang, arthrosis-arthritis...dll.
Apotek menjual segala jenis hodroitin dan glukosamin (untuk persendian). tapi otot biasa bahkan lebih berguna daripada semua bahan buatan ini. Dan itulah kenapa:

Otot dibuat dari tulang, tulang rawan, dan daging, berkat konsistensi ini, muncul campuran seperti jeli, yang mengandung sejumlah besar kolagen - ini adalah protein yang menjadi dasar jaringan ikat dalam tubuh manusia. Benar, selama proses pemasakan, sebagian proteinnya rusak, namun sisanya sangat bermanfaat bagi tubuh untuk memperlambat proses penuaan jaringan, kulit dan tulang serta abrasi tulang rawan. Dan penggunaannya yang terus-menerus akan membantu mengatasi penyakit sendi dan masalah pada sistem muskuloskeletal.

Selain bahan-bahan penting yang disebutkan di atas, Anda dapat menambahkan dan memasaknya ke dalam otot dengan tambahan lemak babi, lidah, jantung, ginjal, hati dan jeroan lainnya, yang merupakan produk berharga, bersama dengan daging.

Sangat enak dan menyehatkan, meski hanya dari kepala babi (meski bisa ditambah jeroan apa saja)

Sekarang kita akan belajar cara memasaknya sendiri.

Bahan-bahan untuk membuat “Brawn” versi pertama:

Kepala babi – 1 buah;
Bawang – 3-4 kepala;
garam halus - 3-4 sendok makan;
Daun salam;
Lada hitam, kacang polong;
Mustard - secukupnya;
lobak pedas - secukupnya;
Bumbu untuk daging (apa pun yang Anda suka)
Air (untuk memasak daging hingga menutupi satu jari).

Persediaan untuk membuat “Brawn”:

Kapak;
Talenan;
Kompor;

Membuat "Brawn".

Langkah 1: Cuci dan potong kepala babi

Langkah pertama adalah mencuci kepala babi hingga bersih dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Anda harus mendapatkan potongan yang cukup besar (5-6 potong dari rata-rata kepala). Setelah dipotong, cuci kembali daging dengan hati-hati untuk menghilangkan darah.

Langkah 2: Masak dagingnya

Tempatkan potongan daging yang sudah dicuci ke dalam panci besar (seperti yang ditunjukkan oleh praktik, wadah dengan volume 5 liter atau lebih bisa digunakan). Kuali logam yang menjaga suhu memasak terbaik akan cocok untuk kasus seperti itu. Isi semuanya dengan air dingin mengalir (daging tertutup sekitar 8-10 cm). Memasak hidangan ini memakan waktu kurang lebih 3 jam (1 jam dengan api sedang, 2 jam dengan api kecil).

Perhatian: Setelah air mendidih, sejumlah besar kerak muncul di permukaannya, yang harus dihilangkan dengan sendok berlubang. Disarankan untuk menutup panci dengan penutup, namun jika uap keluar dan gasnya padam, Anda bisa memindahkannya sedikit agar bisa keluar lebih leluasa.

Langkah 3: Tambahkan daun salam, merica

Sekitar 15 menit sebelum dimasak, Anda bisa menambahkan daun salam dan merica ke dalam kaldu. Daging yang sudah jadi hanya dipisahkan dari tulangnya, sehingga warnanya menjadi seputih salju.

Langkah 4: Keluarkan dagingnya

Dengan menggunakan pisau atau garpu, masukkan daging yang sudah matang ke dalam saringan atau mangkuk. Anda harus menunggu kurang lebih 20-30 menit hingga daging dingin dan sisa kaldu hilang.

Langkah 5: Bongkar dagingnya

Kami membongkar daging yang sudah dingin menjadi potongan-potongan kecil dan memotongnya menjadi potongan-potongan sekitar 1x1 cm.

Langkah 6: Kupas dan potong bawang bombay

Kupas bawang bombay dan cincang halus. Tambahkan ke daging rebus.

Langkah 7: Garam dagingnya dan tambahkan kaldu

Garam daging secukupnya dan encerkan dengan sekitar satu gelas kaldu yang digunakan untuk menyiapkan daging. Campuran produk jadi akan tergantung pada jumlah air (banyak air - lebih banyak “jeli”). Kami menambahkan bumbu harum ke daging dan menunggu sampai seluruh massa menjadi dingin seratus persen.

Langkah 8: Isi tas dengan daging

Isi kantong plastik (lebih dari setengahnya) dengan daging dingin dan bumbu. Ikat tas dengan benang dan letakkan di dalam panci. Tutup dengan penutup berdiameter terkecil dan tekan dengan baik dengan beban. Dengan cara ini, “Selts” harus diseduh selama sekitar satu hari di tempat yang dingin.

Langkah 9: Sajikan ototnya

Potong “Brawn” yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan mustard atau lobak panas. Dekorasi dalam bentuk sedikit tanaman hijau akan sesuai.

Hidangannya berbeda dari “jelly” dan “saltison” biasanya karena tidak adanya bawang putih, tapi ini tidak merusak rasanya sama sekali, meski jika suka, Anda bisa menambahkan bawang putih..
Mereka tidak menambahkannya secara khusus di masa lalu, karena ada semangat yang sangat harum, yang bisa terungkap selama kampanye tentara.)