Diet para firaun. Bagaimana orang Mesir kuno menghilangkan kelebihan berat badan? Apa yang dimakan orang Mesir kuno?

Makanan orang Mesir kuno

Lukisan dinding di makam Mesir kuno sering kali menggambarkan orang yang sudah meninggal. Duduk di atas stupa, ia mengulurkan tangannya ke sebuah meja kecil dengan berbagai macam hidangan. Adegan ini memiliki tujuan tertentu: adegan ini seharusnya, dengan kekuatan magis gambarnya, menyediakan makanan bagi orang yang meninggal di dunia lain selamanya dan dengan demikian menjamin kelangsungan hidupnya. Sekarang kita tahu makanan spesifik apa yang menemani almarhum ke kuburan pada awal peradaban Mesir.Pada tahun 1939, arkeolog Inggris W. B. Emery menemukan kuburan yang selamat dari penggerebekan para perampok dinasti kedua, yaitu sekitar tahun 2700 SM. Sebuah meja pesta nyata ditemukan di ruang bawah tanah: dalam vas tanah liat besar ada ikan, puyuh goreng, sup daging merpati, ginjal, irisan daging sapi muda, roti, dalam vas kecil ada irisan keju, manisan yang terbuat dari madu, beri dan buah ara; di piring pualam - sup jelai; kendi besar pernah diisi dengan anggur.
Diawetkan secara ajaib dan sampai kepada kita setelah 5 ribu tahun, hidangan ini memberikan gambaran yang jelas tentang bagaimana dan apa yang dimakan orang Mesir kuno. Kita sekarang mengetahui hal ini dengan baik dari banyak teks, gambar, dan sumber lain yang masih ada yang ditemukan selama penggalian arkeologi. Dasar dari makanan orang Mesir adalah biji-bijian, khususnya jelai. Roti, permen, dan bir disiapkan dari mereka. Ada beberapa jenis roti yang berbeda cara pembuatannya. Permen bisa dengan dosis madu dan lemak yang lebih besar atau lebih kecil. Mereka membuat bir dengan merendam roti jelai yang dihancurkan dalam jus kurma.
Orang Mesir kuno mudah mengonsumsi daging dan jeroan berukuran besar ternak, domba, kambing dan hewan lainnya. Pada masa Kerajaan Lama, mereka menggemukkan hyena untuk disembelih, dan pada periode sejarah yang lebih kuno lagi, mereka memakan daging buaya dan burung unta. Bagian penting dari makanannya terdiri dari angsa, bebek, dan merpati, yang dibiakkan di desa-desa dan juga bermigrasi.

sekarang burung benar-benar berkerumun di Lembah Nil. Mereka ditangkap menggunakan jaring. Sumber protein utama penduduk Mesir Kuno adalah ikan, baik segar maupun kering. Kaviar belanak dianggap sebagai sejenis makanan lezat - sebuah kebiasaan yang berlanjut hingga hari ini.
Milan.
Para petani sayuran yang unggul, para petani di Lembah Nil, menanam labu, mentimun, daun bawang, lobak, selada, kacang-kacangan, lentil, dan kacang faiva - salah satu bahan makanan utama di Mesir saat ini. Di antara buah-buahan, kurma dan buah ara lebih disukai daripada yang lain, meskipun anggur juga ditanam di dalamnya, dan buah delima serta apel, yang dibawa dari Asia, tersebar luas di Kerajaan Baru. Zaitun digunakan untuk membuat minyak. Minyak wijen dan jarak juga dikenal.
Koki menggunakan garam, bawang putih, dan ketumbar sebagai bumbu. Namun hanya madu yang dijadikan sebagai produk pemanis. Oleh karena itu, peternakan lebah telah mencapai tingkat perkembangan yang tinggi. Yang paling luas adalah bir, yang menjadi minuman rakyat Mesir Kuno. Anggur dibuat dari varietas anggur terbaik. Mereka juga minum susu - segar dan asam, seperti yogurt, dan berbagai jus buah.
Mereka yang mampu makan tiga kali sehari. Makan malam di kalangan bangsawan berubah menjadi pesta nyata, dengan musik dan tarian. Masyarakat awam merasa puas dengan roti dan bawang bombay dan hanya sesekali mencoba daging. Di Mesir Kuno, makanan berperan peran penting dalam upacara keagamaan. “Memberi makan” kepada Tuhan setiap hari adalah salah satu persyaratan terpenting dari aliran sesat.
Kelimpahan dan variasi hidangan dicapai melalui pengolahan kuliner dan kekhasan penyiapan produk. Pada saat itu, seni ini merupakan hak istimewa para dokter dan pendeta. Di sudut-sudut kuil yang paling sulit dijangkau, mereka terlibat dalam persiapan "minuman suci", yang komposisinya akan memukau para ahli di zaman kita.

"Storia ilustrasi", Milan.

Kesehatan

Tidak semua orang tahu bahwa Mesir terkenal tidak hanya karena monumen kuno dan piramidanya yang unik, budaya dan revolusinya, tetapi juga karena hidangannya yang menakjubkan. Makanan Mesir adalah campuran hidangan dari berbagai bangsa yang datang ke sini sepanjang sejarah Mesir dan membawa serta makanan mereka resep khusus. Cari tahu hidangan apa yang paling populer dan lezat yang disantap orang Mesir saat ini. Kemungkinan besar, Anda pasti ingin mencobanya.

Kushari dianggap sebagai hidangan vegetarian nasional Mesir dan terdiri dari pasta dengan saus tomat, yang dicampur dengan nasi, lentil, bawang karamel, bawang putih, dan buncis. Karena hidangan ini memiliki 4 sumber karbohidrat, hidangan ini menjadi hidangan makan siang yang sangat populer dan dapat dibeli langsung di jalanan Mesir selama 100 tahun terakhir. Menariknya, kushari bukan berasal dari Mesir; beberapa bahannya dibawa ke sini oleh tentara Inggris pada abad ke-19. Pasta didatangkan dari Italia, tomat dari Amerika Latin, dan nasi dari Asia. Namun, orang Mesirlah yang memiliki ide untuk mencampurkan semuanya untuk menciptakan hidangan vegetarian yang sangat memuaskan dan lezat.

Hidangan ini terbuat dari kacang-kacangan, disajikan dengan minyak sayur, bawang putih, dan jus lemon. Ini telah mendapatkan popularitas besar di Mesir. Ful medames telah disiapkan sejak zaman firaun Dinasti Kedua Belas. Kata "medames" diterjemahkan dari bahasa Koptik sebagai "dikubur". Namanya berasal dari cara hidangan ini pertama kali disiapkan: sepanci kacang dikubur di atas bara panas dan pasir. Saat ini, ful medames dilengkapi dengan berbagai makanan lainnya, seperti mentega, saus tomat, tahini, telur goreng atau rebus, dan pastrami. Namun, secara tradisional sebaiknya dimakan sendiri bersama dengan roti.

Dianggap sebagai hidangan Nubia, fatta biasanya disiapkan untuk menandai suatu peristiwa, seperti ketika seorang wanita melahirkan anak pertamanya, atau untuk hari raya, baik umat Kristiani maupun Muslim. Fatta terdiri dari lapisan nasi dan roti goreng yang diisi sup daging dengan bawang putih dan cuka. Potongan besar daging sapi dan telur goreng juga disajikan dengan bahan dasar nasi dan roti. Fatta adalah hidangan berkalori cukup tinggi, disiapkan kapan saja sepanjang tahun, kecuali puasa.

Mulukia terbuat dari daun tanaman rami yang tumbuh di Afrika bagian timur dan utara. Di Mesir, hidangan ini disiapkan seperti ini: daun rami, bawang putih, ketumbar dipotong dan direbus bersama daging, seperti ayam, sapi atau kelinci. Disajikan dengan roti atau nasi Mesir. Sangat menarik bahwa di bagian yang berbeda negara menyiapkan mulukiya dengan cara yang berbeda-beda, misalnya di kota-kota yang terletak di tepi laut, seperti Alexandria dan Port Said, dibuat dengan ikan atau udang. Pada akhir abad ke-10, hidangan tersebut dilarang oleh Khalifah Abu Ali al-Hakim bi-Amri Allah, namun bahkan setelah larangan tersebut dicabut, beberapa sekte agama masih menolak untuk menyantap hidangan ini untuk mengenang khalifah ini.

Fesik adalah hidangan tradisional Mesir yang hanya disajikan selama festival Sham el-Nessim, yang dirayakan pada musim semi sejak zaman firaun. Hidangan ini adalah ikan belanak yang difermentasi, diasinkan, dan dikeringkan. Dalam proses pembuatan masakan ini, ikan dijemur di bawah sinar matahari lalu diasinkan. Biasanya sudah disiapkan orang spesial, yang dipanggil fasakani. Karena proses memasaknya yang rumit, fesik bisa keracunan jika tidak diolah dengan benar. Ikan biasanya disimpan di tempat yang kental toples kaca, yang ditutup rapat, karena baunya cukup menyengat. Hidangan ini biasanya disajikan dengan roti Mesir, bawang bombay cincang, dan lemon.

Colocasia atau talas merupakan tumbuhan asli Asia Tenggara yang dibawa ke wilayah Mediterania Mesir pada zaman dahulu. Umbi talas dikupas dan direbus dalam kaldu daging dengan tambahan bawang putih dan ketumbar. Setelah umbinya matang, digunakan untuk membuat sup haluskan dan disajikan dengan roti. Taro disajikan selama festival Epiphany Kristen Koptik.

Halva adalah hidangan manis populer dari Timur Tengah, yang disukai tidak hanya di semua negara Mediterania, tapi di seluruh dunia. Di Mesir, halva dibuat dari pasta wijen dan dikukus seluruhnya berbeda bentuk. Anda sering dapat menemukan berbagai bahan tambahan dalam halva, termasuk pistachio, kacang pinus, dan almond. Halva dimakan kapan saja sepanjang hari, dan juga dapat ditambahkan sebagai bahan utama pada banyak hidangan lainnya, misalnya sakalans - campuran halva, madu, dan krim kocok. Menariknya, halva adalah salah satu dari sedikit masakan Mesir yang tahan suhu tinggi dan tidak rusak, serta tidak memerlukan kondisi khusus.

Dukkah adalah hidangan Mesir yang digunakan sebagai pelengkap dan dapat dimakan dengan roti pipih Mesir atau sayur mentah- tomat dan mentimun. Hidangannya merupakan campuran bumbu, kacang-kacangan dan bumbu seperti mint, garam, wijen, ketumbar, dan jintan. Dukkah biasanya dibuat di rumah dan setiap keluarga memiliki variasinya masing-masing, namun bisa juga dibeli dari dukun. Nama dukkah berasal dari bahasa Arab yang berarti menumbuk, yang mengacu pada proses pembuatannya. Hidangan ini tidak terlalu terkenal di luar Mesir, meski baru-baru ini mendapatkan popularitas di Australia.

Kunafa adalah manisan Mesir yang terbuat dari pasta sangat tipis yang terbuat dari adonan kadaif. Asal muasal hidangan ini diselimuti misteri dan dapat dilihat di buku masak abad pertengahan dari Mesir, Lebanon, dan Turki, namun asal muasal makanan manis ini masih belum jelas. Kunafa terbuat dari mie yang sangat tipis. Adonan dioleskan dalam lapisan tipis ke atas penggorengan panas sampai berwarna keemasan dan renyah. Kemudian dicampur dengan minyak, mentega atau sayur, lalu dibungkus dengan isian kacang, krim kocok, dan krim. Kemudian dipanggang dan disajikan dengan sirup buah.

Gibna Domyati adalah keju putih lembut yang dibuat di kota Dumyat di Mesir utara. Biasanya keju ini terbuat dari susu kerbau, namun terkadang ditambahkan susu sapi ke dalam adonannya. Ini adalah jenis keju yang paling populer dan ditambahkan ke banyak masakan Mesir, termasuk sambusak (roti pipih tipis yang digoreng dengan keju) atau mesh (saus tomat atau keju). Gibna domiati disimpan dalam kaleng besar selama 1 hingga 3 tahun sebelum sampai ke meja Mesir. Banyak keluarga Mesir yang bangga dengan jumlah kaleng keju yang mereka kumpulkan selama bertahun-tahun. untuk waktu yang lama. Katanya, semakin lama keju didiamkan, semakin enak rasanya.

MESIR PADA MASA FARAOH

Sejarah Mesir Kuno mencakup periode waktu yang sangat lama - dari milenium ke-4 SM, yang disebut periode pra-dinasti, hingga abad keempat M, yang berakhir dengan periode Romawi.

Selama era ini, Mesir diperintah oleh tiga puluh dinasti firaun, nama-nama banyak dari mereka dikenal luas oleh non-spesialis - Amenhotep, Thutmose, Tutankhamun, Ramses, meskipun nama-nama ini (dan lainnya) biasanya disandang oleh beberapa penguasa, berbeda-beda. dalam “angka”: Amenhotep II, Thutmose IV, Ramses IX, dll.

Lebih banyak monumen material yang bertahan dari peradaban Mesir dibandingkan dari Yunani, Roma, atau bahkan Eropa abad pertengahan. Hal ini dijelaskan, di satu sisi, oleh iklim Mesir, dan di sisi lain, oleh keinginan orang Mesir kuno untuk mengawetkan jenazah mereka dan segala sesuatu yang diperlukan untuk itu. akhirat.

Tapi jangan berpikir bahwa mereka adalah orang-orang yang murung dan hidup di bawah ketakutan akan kematian yang tak terhindarkan. Sebaliknya, dilihat dari budaya material yang dilestarikan setelah mereka, mereka adalah materialis ceria yang mencintai kehidupan dan tidak terburu-buru untuk berpisah dengannya.

Kepenuhan kenikmatan harta duniawi itulah yang membuat kita berusaha melestarikannya di akhirat. Untuk tujuan ini, adegan-adegan dari kehidupan almarhum digambarkan di lukisan dinding dan di makam, misalnya, di makam seorang punggawa bangsawan Anda dapat melihat penyambutan tamu di pesta megah, di mana musisi bermain dan budak melayani para tamu. dengan hidangan lezat dan anggur.

Namun siapa yang berhak menikmati harta duniawi di akhirat? Cangkang material orang yang meninggal. Dari sinilah muncul gagasan tentang perlunya mengawetkan tubuh, dari situlah seni pembalseman berkembang. Pada Abad Pertengahan, misalnya, para dokter sangat yakin bahwa mumi Mesir yang dihancurkan menjadi bubuk memiliki khasiat ajaib.

Ini salah satu resepnya: mumi pertama-tama harus dihancurkan menjadi bubuk, kemudian dicampur dengan minyak sayur hingga konsistensi urapan dupa atau balsem penyembuhan. Setelah itu obatnya siap dan dapat digunakan untuk menyembuhkan patah tulang atau keseleo, serta radang, radang selaput dada, dan penyakit paru-paru.

Namun, tidak semua mumi cocok untuk tujuan ini. Mumi harus tidak terlalu berkilau, sangat hitam dan berbau harum.

Keyakinan akan perlunya mengawetkan tubuh mendasari seluruh agama Mesir. Dan karena tubuh tetap tidak dapat rusak, maka tubuh harus dilengkapi dengan semua barang material yang diperlukan - kebutuhan pokok, pakaian dan makanan.

Apa yang dimakan orang Mesir kuno?

MAKANAN DAN METODE PERSIAPANNYA DI MESIR KUNO

Tanah Mesir subur, tetapi hasil panen bergantung pada tingkat banjir Nil - banjir yang terlalu lemah atau terlalu deras akan diikuti dengan kekurangan hasil panen. Oleh karena itu, para firaun wajib membuat cadangan perbekalan, meskipun hal ini sering diabaikan.

Kadang-kadang terjadi kegagalan panen, makanan menjadi setara dengan emas, dan bandit masuk ke kuil dan istana, merampok dan membunuh orang. Namun pada tahun-tahun subur, orang Mesir makan dengan baik.

Di bawah firaun Seti I dan Ramses, makanan berlimpah. Relief candi dan lukisan makam menggambarkan persembahan yang melimpah, orang-orang yang membawa segudang perbekalan atau memimpin kawanan ternak yang gemuk.

Dalam Papirus Great Harris, yang mencatat kemurahan hati Ramses III kepada kuil dan dewa, perbekalan disebutkan sebagai persembahan hampir sama seringnya dengan emas, pakaian, dan dupa. Hal ini menunjukkan bahwa orang Mesir adalah orang yang rakus dan tidak melupakan makanan dalam keadaan apapun.

Dasar dari makanan orang kaya Mesir adalah daging. Pada dinding makam seringkali terdapat gambar rumah jagal dan kawanan hewan yang akan disembelih.

Tempat terdepan di antara mereka ditempati oleh “iua” - banteng Afrika. Ini adalah hewan yang besar dan kuat dengan tanduk besar. Mereka digemukkan secara khusus hingga ukuran dan beratnya sangat besar. Dan ketika banteng itu hampir tidak bisa berjalan lagi, dia dibawa untuk disembelih.

Pelayan khusus hanya menerima hewan sehat dan memeriksa kualitas daging setelah disembelih.

Pada masa “pemuda” Mesir Kuno (milenium ke-3 SM), sebagian daging diperoleh dengan berburu binatang gurun. Orang Mesir berburu rusa dan antelop, sering kali menangkap mereka hidup-hidup untuk kemudian mencoba menjinakkan dan menjinakkannya. Seiring berjalannya waktu, peternakan jenis ini kehilangan arti pentingnya seiring berkembangnya peternakan sapi.

Namun hewan liar tetap memainkan peran penting dalam ritual pengorbanan. Dengan demikian, diketahui bahwa Ramses III mengirimkan pemburunya ke padang pasir untuk berburu kijang – kijang. Selama masa pemerintahannya, ia menyumbangkan 54 kijang, satu kerbau liar, dan 81 rusa ke kuil besar Amon.

Orang Mesir memelihara dan mengonsumsi unggas dalam jumlah besar. Papirus Great Harris mencantumkan ratusan ribu kepala. Jika daftar hadiahnya mencakup 3.029 ekor hewan peliharaan berkaki empat, maka ada 126.250 ekor burung: 57.810 ekor merpati, 25.020 ekor unggas air liar yang tertangkap jaring, 8.394 ekor angsa, 4.060 ekor ayam petelur, 160 ekor burung bangau, dan sekitar 20 ribu ekor burung puyuh.

Burung bangau digemukkan di peternakan unggas. Ngomong-ngomong, orang Mesir membedakan empat jenis burung bangau dan lima belas jenis angsa dan bebek. Namun hanya spesies yang paling menguntungkan yang dibiakkan.

Orang Mesir berburu banteng liar dengan bantuan singa jinak. Kuda nil diburu dengan tombak. Burung-burung tersebut ditangkap dengan jaring tiup. Ikan ditangkap dengan gasing, dimasukkan ke dalam air dan dikumpulkan dari perahu papirus.

Hingga era Kerajaan Baru (milenium ke-2 SM), ikan tidak termasuk dalam menu orang yang meninggal, kemungkinan karena pada beberapa periode dilarang memakannya. Secara umum, orang Mesir dengan tenang makan ikan bahkan di kuil. Di kota Tanis terdapat relief granit yang menggambarkan dua pria berjanggut membawa meja dengan dahi besar digantung.

Dalam papirus Harris tersebut, di antara perbekalan yang dikirimkan ke kuil Thebes, Ona dan Memphis, terdapat 441 ribu ikan - belanak, Nil clarias, mormyrs, chromis besar, lates dan "Nile perches", begitu besar sehingga setiap ikan dibawa. oleh dua pria.

Masih banyak bukti yang tersisa tentang sayuran yang dikonsumsi oleh orang Mesir kuno. Kalender tahunan Medinet Habu menyebutkan bawang bombay dan daun bawang sudah dikenal sejak dahulu kala. Bawang putih sangat dihargai. Herodotus menulis bahwa para pekerja yang membangun piramida Cheops menerima bawang merah, bawang putih, dan lobak.

Tandan bawang putih telah ditemukan di makam Thebes. Firaun Ramses III dengan murah hati membagikan bawang putih dan kacang-kacangan ke kuil. Orang-orang Yahudi kuno, dalam perjalanan ke Tanah Perjanjian, teringat akan mentimun, semangka, bawang merah, dan bawang putih Mesir. Kacang, kacang polong, dan buncis - buncis - ditemukan di kuburan.

Orang Mesir menanam selada di pekarangan rumah mereka. Itu dianggap sebagai tanaman dewa Ming - dewa kesuburan (tanah, ternak, manusia). Orang dahulu memperhatikan bahwa selada mengembalikan kesuburan wanita dan kekuatan seksual pada pria, dan oleh karena itu mereka mengkonsumsinya dalam jumlah besar, mentah dengan minyak sayur dan garam.

Anehnya, pada zaman dahulu kala, penduduk Mesir belum mengenal jeruk, lemon, dan pisang.

Pada akhir periode Romawi (abad pertama M), pir, persik, ceri, dan almond muncul. Namun mereka selalu menyantap anggur, buah ara, kurma, dan buah ara. Kacang palem dum digunakan sebagai obat.

Kelapa merupakan makanan lezat bagi orang kaya. Banyaknya pohon apel, zaitun, dan delima menghasilkan panen yang baik.

Susu dianggap sebagai makanan yang sangat lezat. Untuk mendapatkannya, orang Mesir memelihara dan memerah susu sapi. Susu disimpan dalam bejana tanah liat berperut buncit, yang lehernya ditutup dengan seikat rumput untuk melindunginya dari serangga. Produk susu juga umum - krim, mentega, dan keju cottage. Mentega Mereka juga digunakan untuk pembuatan krim kosmetik dan obat.

Orang Mesir cukup banyak menggunakan garam, menambahkannya hidangan makanan dan obat-obatan.

Madu atau carob digunakan untuk mempermanis makanan atau minuman. Pencarian dan pengumpulan lebah liar dilakukan oleh orang-orang khusus, yang terkadang ditemani oleh para pemanah firaun demi keselamatan.

Namun, orang Mesir juga memelihara lebah di kebun mereka. Kendi tanah liat besar berfungsi sebagai sarang. Peternak lebah mengusir lebah dengan tangannya dan membuang sarang madunya. Madu disimpan dalam wadah batu besar yang tertutup rapat.

Anehnya, menurut penelitian arkeologi terbaru, yang paling diistimewakan di antara para pekerja Mesir kuno adalah pembuat piramida. Mereka bekerja di bidang konstruksi rata-rata selama 2 tahun (mirip dengan wajib militer modern), selama ini mereka tinggal di perumahan yang nyaman tidak jauh dari lokasi pembangunan dan diberi makanan yang sangat baik, termasuk daging dalam jumlah besar. Jika meninggal, mereka dimakamkan dengan sangat hormat. Orang Mesir biasa lainnya makan lebih sedikit daging.

TEKNOLOGI MEMASAK MAKANAN MESIR KUNO

Peran utama dalam pemrosesan termal makanan dimainkan oleh oven tanah liat portabel berbentuk silinder, setinggi sekitar satu meter, dengan pintu di bagian bawah untuk memasok udara dan menghilangkan abu, dengan jeruji atau batang di dalamnya tempat bahan bakar ditempatkan. Sebuah kuali dengan dua pegangan ditempatkan di atasnya berbagai bentuk dan ukurannya, terkadang bahkan lebih besar dari oven itu sendiri.

Terkadang kami berhasil tanpa kompor. Si juru masak meletakkan kuali di atas tiga batu, dan di bawahnya menyalakan api dari batu bara dan kayu.

Arang digunakan karena batu bara tidak di Mesir, atau di negara-negara tetangga. Dari dokumen-dokumen yang masih ada nampaknya arang merupakan komoditas yang berharga. Mereka membawanya dalam tas dan keranjang.

Untuk menyalakan api, orang Mesir menggunakan apa yang disebut “tongkat api”. Mereka adalah komoditas langka, dan bahkan kuil-kuil besar menerima tidak lebih dari enam puluh batang per bulan, yaitu dua batang per hari. Alat untuk menyalakan api terdiri dari dua bagian: tongkat dengan ujung runcing dan alas yang tebal serta cangkir. Bahannya dibawa dari negara-negara selatan, dan karena itu hanya tersedia untuk keluarga kaya.

Peralatan dapur terdiri dari kuali, baskom, kendi dan mangkuk tanah liat, serta tas, karung dan keranjang untuk perbekalan. Untuk memotong daging dan ikan serta mengolah sayuran, digunakan meja dengan tiga atau empat kaki; Selain itu, terdapat meja rendah untuk memasak sambil jongkok, serta tiang penyangga tempat digantungnya daging dan unggas.

Ada dua cara memasak makanan di atas api. Mereka ditandai dengan kata kerja “pesi” dan “asher”.

Yang pertama, "pesi" - "merebus", "memasak" - mengacu pada susu dan daging. Mereka menemukan gambar kuali dalam yang berdiri di atas perapian, dengan potongan daging menyembul keluar. Kita tidak tahu bagaimana orang Mesir menyajikan daging rebus: dipotong-potong atau dicincang dengan sayuran dan bumbu, atau dimasukkan ke dalam roti pipih atau dibuat sesuatu seperti steak cincang atau irisan daging dari daging, yang kemudian menjadi populer di Roma Kuno.

Mentega, krim, lemak angsa dan daging sapi banyak digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan.

Makam Wazir Rekhmir, kepala pejabat pemerintahan di bawah Firaun Thutmose III (pertengahan milenium ke-2 SM), menunjukkan dapurnya, di mana sebuah kuali diletakkan di atas perapian, terlalu dangkal untuk memasak sup. Prasasti itu mengatakan bahwa juru masak menuangkan lemak ke dalamnya; pada saat yang sama, asistennya mengaduk isi kuali dengan sesuatu yang bergagang panjang, mungkin sendok koki. Rupanya, ini menggambarkan persiapan rebusan, atau menggoreng sesuatu - tidak mungkin untuk menentukan lebih tepatnya dari gambar.

Kata lain, “asher,” berarti “menggoreng.” Setelah memetik dan membuang isi perut angsa atau bebek, juru masak memotong kepala, cakar dan ujung sayapnya, menaruh burung itu di atas ludah dan memegangnya sejauh lengan di atas kompor rendah. Tidak hanya unggas yang digoreng dengan cara ini, karena potongan daging yang disiapkan khusus juga disebut “asher” - “panggang”. Itu juga dipanggang dengan tusuk sate.

Bukti bagaimana orang Mesir memakan ikan dan unggas dapat ditemukan di Herodotus. Dia menulis bahwa ikan itu dikonsumsi mentah, atau dijemur, atau diasinkan dalam air garam. Dalam bentuk asin mereka memakan burung puyuh, bebek dan burung kecil. Ikan dan unggas dari semua spesies lainnya, kecuali yang dianggap suci, dikonsumsi dengan cara direbus atau digoreng.

Ikan asin, isi perut, dan juga ikan segar dalam jumlah besar dikirim ke kuil. Burung hidup juga dikirim ke sana, terkadang bangkai burung utuh, yang segera dimakan, dan terkadang dipotong dan dikeringkan, disimpan lama.

Di Kerajaan Lama (2778 - 2263 SM) setidaknya ada lima belas jenis produk roti. Ada banyak dari mereka di kemudian hari. Mereka berbeda satu sama lain dalam tepung, bentuk, tingkat pemanggangan dan lusinan bahan tambahan pada adonan: susu, madu, buah, telur, lemak, mentega, dll.

Mengingat tidak semua yang ada di Mesir Kuno telah sampai kepada kita, kita dapat menyimpulkan bahwa jenis roti Mesir kuno sangat kaya dan beragam.

Hal ini tidak mengherankan - pembuatan berbagai produk tepung adalah seni kuliner tertua umat manusia, muncul pada Zaman Batu kuno, atau bahkan lebih awal, dan terus ditingkatkan selama ribuan tahun.

Jauh lebih sedikit tahun yang telah berlalu sejak zaman Mesir kuno hingga saat ini dibandingkan dengan munculnya produk tepung dalam makanan manusia sebelum munculnya Mesir Kuno. Dan selama ribuan tahun ini, jutaan koki kuno yang inventif terus-menerus meningkatkan dan melipatgandakan resep kuliner dan metode memasak mereka.

EKSTRAK LIRIK DARI SEJARAH GIZI

Kita harus ingat bahwa nenek moyang kita tidak sebodoh dan tidak kompeten seperti yang kadang-kadang kita bayangkan, dan kita, keturunan jauh mereka, tidak begitu bijaksana dan sempurna.

Hanya ada sedikit orang pada masa itu, dan sumber makanan di alam sekitar yang tak terbatas saat itu sangat banyak - dalam hal ini kita hanya bisa iri pada nenek moyang kita.

Dan makanan di zaman kuno dibuat dari bahan mentah yang lengkap, dan bukan dari segala jenis bahan kimia tambahan dan bahan tambahan E, yang tidak dapat dihindari di dunia kita yang padat penduduk.

Misalnya, ketika pemukim Eropa pertama muncul di tanah berpenduduk jarang di Amerika, seorang remaja dengan tongkat di tangannya, bergerak seratus meter dari pemukiman, dapat mengisi 15-20 orang dewasa dengan kalkun liar dalam 20 menit untuk makan malam yang lezat. . Pekerjaan utamanya adalah memetik kalkun ini dan memasaknya. Dan satu lorong kecil di sungai atau danau menghasilkan begitu banyak ikan sehingga Anda tidak bisa memakannya - mereka memilih yang terbaik dari jaring, dan membuang sisanya kembali ke dalam air. Untuk menyimpan makanan, mereka bahkan tidak mengeringkan ikan, tetapi kaviar salmon untuk anjing mereka - anjing-anjing itu lebih menyukainya.

Dalam kondisi alam sekitar yang tidak terganggu, hanya orang yang paling malas yang bisa tetap kelaparan. Saat ini, termasuk. baik di Amerika maupun di Rusia, yang dulu kaya akan hewan buruan dan ikan, hal ini menjadi mustahil. Kimiaisasi Pertanian, air limbah industri dari perusahaan telah melakukan perbuatan jahatnya.

Suatu ketika, orang Moskow menangkap ikan sturgeon dan sterlet berukuran besar di Sungai Moskow tepat di sebelah rumah mereka - semua sungai di lembah Volga kaya akan ikan sturgeon.

Artel penangkapan ikan terakhir di Oka ditutup pada akhir tahun 1950-an - pada saat itu sebagian besar ikan di sungai telah mati karena air limbah industri yang kuat, dan menangkap ikan-ikan kecil yang tersisa menjadi tidak menguntungkan. Dan beberapa ikan yang masih tersisa di Volga, diracuni oleh limbah, lebih beracun daripada bermanfaat dalam nutrisi. Mengenai perburuan liar saat ini, tidak ada pemburu yang mampu memusnahkan bahkan sebagian kecil ikan yang diracuni oleh perusahaan atau dimusnahkan oleh pembangkit listrik tenaga air yang dibangun.

Penelitian terbaru menunjukkan bahwa orang-orang kuno di Zaman Batu menghabiskan tidak lebih dari 4 jam sehari untuk menyediakan segala sesuatu yang diperlukan untuk hidup, sisanya sibuk dengan hiburan mereka sendiri, aktivitas bersama anak-anak, menari, perhiasan, dan menciptakan. sesuatu yang baru. Saat ini, banyak orang menghabiskan 9 jam atau lebih sehari di tempat kerja, dan dengan memperhitungkan waktu perjalanan, 10-12 jam, sementara beberapa orang masih belum memenuhi kebutuhan sehingga tidak selalu tidur dengan cukup makan. Dan mereka menemui anak-anaknya 1-2 jam sehari.

Tapi, mari kita kembali ke Mesir Kuno.

Orang Mesir memiliki tiga jenis tepung: barley - "it", dieja - "bedet" dan gandum - "sut". Orang-orang kaya menyimpan cadangan biji-bijian mereka di dekat rumah atau di atap rumah.

Biji-bijian, dibersihkan dari puing-puing, diberikan kepada sekelompok orang khusus, yang jumlah perempuan lebih banyak daripada laki-laki. Sebagian gandum dituangkan ke dalam lesung batu. Dua atau tiga orang kuat sedang memukulnya dengan alu yang berat. Para pengayak, setelah menerima biji-bijian yang digiling dari mereka, memisahkan sekam untuk ternak, dan sisanya digiling.

Penggilingan Mesir adalah kayu gelondongan dengan dua kompartemen, atas dan bawah. Penggilingan, membungkuk dua kali, memindahkan batu yang berat maju mundur di atas biji-bijian di kompartemen atas, menuangkan tepung ke kompartemen bawah. Kemudian tepung diayak, dan semuanya diulangi lagi sampai tepung mencapai tingkat penggilingan yang diinginkan. Prosesnya diiringi nyanyian para pekerja: “Semoga semua dewa di negeri ini mengirimkan kekuatan dan kesehatan kepada tuanku!”

Tepungnya disiapkan sebanyak yang dibutuhkan untuk pembuatan kue hari itu. Bentuk kerucut ditempatkan di atas perapian sehingga nyala api menjilatnya dari dalam. Api mengipasi. Setelah cetakan cukup panas, cetakan dibalik, diletakkan di atas papan berlubang bundar dan diisi dengan adonan yang dicampur ragi atau adonan. Kemudian formulir ditutup dan diletakkan di atas perapian.

Setelah roti matang, dikeluarkan dari cetakan, segera dihitung ulang dan dicatat hasilnya, karena menghitung segala sesuatu disekitarnya adalah hobi favorit orang Mesir. Setelah itu, sekeranjang penuh roti dibawa ke pemiliknya. Metode memanggang roti yang dijelaskan adalah hal yang umum pada masa Kerajaan Lama.

Belakangan, pada era Kerajaan Baru (1580 - 1085 SM), metodenya tetap sama, tetapi muncul oven yang memungkinkan untuk memanggang banyak roti pada saat yang bersamaan.

Mengakhiri pembicaraan tentang makanan, mari kita lihat; Apa yang diminum orang Mesir? Minuman nasional mereka adalah bir. Mereka meminumnya dimana-mana - Di rumah, di lapangan, di kapal, di kedai minuman. Bir dibuat dari jelai atau gandum dengan kurma. Cetakan yang digunakan mirip dengan loyang roti, hanya saja ukurannya lebih besar, begitu pula keranjang, kendi, dan baskom tanah liat.

Pertama mereka memanggang roti. Bentuk piramida ditempatkan di sekitar oven, seperti di toko roti. Pada saat yang sama, adonan khusus diuleni, yang disebut "wadget" - "segar". Itu dituangkan ke dalam cetakan yang dipanaskan dan disimpan di dalamnya sampai roti ditutupi dengan kerak emas. Kami harus memastikan bahwa bagian tengahnya tetap mentah.

Roti setengah matang ini dihancurkan baskom besar dan menuangkan jus kurma manis. Massa yang dihasilkan diaduk dan disaring. Segera cairan itu mulai berfermentasi. Itu dituangkan ke dalam kendi, ditutup dengan piring dan ditutup dengan plester.

Sebelum diminum, bir dituangkan ke dalam mug dengan volume satu hingga dua liter. Pecinta bir meminumnya dari mangkuk batu, gerabah, atau logam.

Almarhum Firaun, menurut prasasti di makamnya, dijanjikan roti yang tidak basi dan bir yang tidak asam.

Anggur pun tak kalah digandrungi oleh orang Mesir. Perdagangan anggur berkembang pesat. Salah satu dokumen zaman Firaun Ramses II menyebutkan kedatangan tiga kapal membawa 1500 kendi arak, 50 kendi minuman shedekh, dan 50 kendi minuman naur. Ada alasan untuk percaya bahwa yang pertama terbuat dari buah delima, dan yang kedua adalah sejenis minuman keras.

Sisa-sisa kendi anggur yang ditemukan berisi banyak prasasti yang menunjukkan asal dan kualitas anggur. Sebagian besar kebun anggur berada di bagian timur Delta. Kualitas anggur ditunjukkan dengan tulisan seperti: “ anggur yang enak kedelapan kalinya”, “anggur ketiga”, atau sekadar “anggur manis”.

Mungkin "anggur manis" adalah anggur baru, dan "ketiga" dan "kedelapan kali" berarti anggur yang dituangkan ketiga dan kedelapan. Transfusi yang sering diperlukan untuk melindungi anggur agar tidak menjadi asam. Cara lainnya adalah dengan merebus.

UPACARA MAKAN DI MESIR KUNO

Orang Mesir kuno makan, duduk satu atau dua orang di meja kecil yang di atasnya terdapat hidangan dengan daging, unggas, sayur-sayuran, buah-buahan, kadang-kadang diletakkan di atas irisan roti berbentuk kerucut. Anak-anak duduk di atas bantal atau tikar di lantai.

Keluarga Mesir sarapan secara terpisah. Kepala keluarga disuguhi makanan segera setelah dicuci. Sarapannya terdiri dari roti, bir, daging, dan pai. Istrinya sarapan pagi sambil menyisir rambutnya atau segera setelah selesai dari toilet.

Dalam lukisan yang ditemukan di Thebes, seorang pelayan sedang menghadiahkan cangkir kepada majikannya sambil masih memegang cermin. Di sebelahnya ada meja dengan sekeranjang daun lontar dan dua vas. Meja makannya berisi daging, unggas, sayuran dan buah-buahan musiman, roti, pai, dan, tentu saja, bir dalam jumlah banyak.

Karena iklim Mesir panas, hanya mereka yang dapat memakannya dalam tiga atau empat hari yang dapat menyembelih seekor lembu: jika tidak, dagingnya akan busuk. Jelas sekali bahwa mereka adalah bangsawan besar yang memiliki banyak pelayan dan mengadakan pesta untuk banyak tamu.

Di penghujung hari, diadakan “makan malam” ringan, setelah itu orang-orang Mesir berbicara selama satu atau dua jam lagi dan kemudian pergi tidur.

Salah satu kesenangan terbesar bagi orang Mesir adalah pesta yang mengundang banyak teman atau kerabatnya. Pada relief makam Mesir seringkali terdapat adegan pesta yang diselenggarakan oleh pemilik makam semasa hidupnya. Pesta didahului dengan banyak pekerjaan persiapan - berbelanja di toko, pekerjaan rumah dan di dapur.

Mereka menyembelih sapi jantan itu, memotong-motong bangkainya, dan menyortir potongan dagingnya. Mereka menyiapkan daging panggang, semur, dan saus. Mereka memanggang angsa dengan tusuk sate. Kendi berisi bir, anggur, dan minuman keras ditempatkan. Berbagai buah-buahan tergeletak di piramida, di keranjang dan di dudukan.

Pada saat yang sama, produk dilindungi dengan hati-hati dari debu. Mereka mengeluarkan cangkir emas dan perak, vas bunga, dan piring dicat dari lemari. Air didinginkan dalam bejana yang terbuat dari tanah liat berpori.
Ketika para tamu tiba, para pemusik, penyanyi dan penari berkumpul, dan penjaga gerbang berdiri di depan pintu. Para tamu bangsawan disambut oleh pemiliknya sendiri di pintu masuk dan diantar melewati taman. Para pendeta melakukan hal yang sama jika firaun tiba di kuil.

Kebetulan pemiliknya sedang menunggu para tamu di ruang tamu, seperti firaun di ruang resepsi. Dalam hal ini para tamu disambut oleh para pelayan, dipimpin oleh seorang penjaga gerbang dengan pakaian pesta dan dengan tongkat di tangannya. Para pelayan mendekati kusir dan menunjukkan di mana kereta itu harus ditempatkan.

Ditemani oleh para budak - pria dan wanita - para tamu menuju ke rumah. Saat memasuki ruang resepsi mereka disambut oleh yang lain jumlah besar budak dan pembantu rumah tangga. Para pelayan laki-laki mengenakan rok pendek berwarna putih yang dikanji, para gadis hampir tidak mengenakan pakaian apa pun kecuali sepotong kain kecil yang dililitkan di pinggul, kalung, dan gelang tangan dan pergelangan kaki yang terbuat dari manik-manik warna-warni. Mereka memberi setiap tamu bunga teratai dan mengelilingi setiap orang dengan makanan lezat dan secangkir anggur atau bir.


Para tamu secara bertahap berdatangan. Pria ramping dan wanita anggun mengenakan pakaian linen acak-acakan yang sempurna. Di kepala mereka ada wig hitam tebal yang membingkai wajah mereka. Kenalan dan teman saling menyapa.

Orang Mesir menyukai pujian dan sanjungan dan merupakan ahli seni halus ini.

Pada salah satu papirus zaman Ramses terdapat contoh seperti ini:
“Semoga rahmat Amon ada di hatimu! Semoga dia mengirimi Anda hari tua yang bahagia! Semoga Anda menjalani hidup Anda dalam kegembiraan dan meraih kehormatan! Bibirmu sehat, anggota tubuhmu bertenaga. Matamu melihat jauh. Pakaianmu linen. Anda duduk di kereta, di tangan Anda ada cambuk dengan pegangan emas, Anda memiliki kendali baru, di tali kekang ada kuda jantan Suriah... Mulut Anda dipenuhi dengan anggur dan bir, roti, daging, dan pai... Anda tidak bisa dihancurkan , dan musuhmu jatuh. Hal-hal buruk apa yang dikatakan tentangmu tidak ada.”

Tuan rumah yang mengadakan pesta disambut dengan cara yang hampir sama. Dia cukup menjawab dengan “Selamat datang!” atau “Roti dan bir!” atau lebih banyak hiasan:
“Hidup, kesehatan, kekuatan! Dalam belas kasihan Amun-Ra, raja para dewa! Saya berdoa kepada Ra, Harakhti, Seth, Nephthys dan semua dewa dan dewi di negeri manis kita. Semoga mereka memberimu kesehatan, semoga mereka memberimu kehidupan, sehingga aku bisa melihatmu dan bisa memelukmu dengan tanganku!”

Setelah upacara salam dan harapan berakhir, para tamu berpindah dari ruang resepsi ke ruang resepsi lainnya, di mana kursi emas dan bertatahkan pirus, akik, dan lapis lazuli dengan punggung berukir tinggi untuk tamu paling mulia ditata dalam urutan tertentu.

Selebihnya, yang berpangkat lebih rendah, duduk di bangku dengan kaki bersilang atau di bangku biasa dengan kaki lurus, serta di atas bantal atau tikar yang diletakkan di lantai.

Laki-laki duduk di satu sisi, perempuan di sisi lain, meluruskan rok ketat mereka dan merapikan wig keriting mereka. Namun jika diinginkan, tamu tersebut bisa tetap dekat dengan istrinya.

Gadis budak menaruh karangan bunga pada tamu dan sepotong lemak wangi atau topi dengan minyak wangi, yang diletakkan di wig. Para pelayannya selalu muda dan cantik, dan pakaian pesta memperlihatkan dan menekankan pesona alami mereka.

Saatnya menyajikan makanan. Ada segalanya di sini dan yang paling banyak rasa yang cerdas. Para tamu diajak makan. Di sepanjang dinding aula terdapat banyak meja kecil dengan daging panggang, ayam, bebek, merpati, aneka sayur mayur, dan roti berbagai bentuk.

Di atas nampan logam ada kendi berisi anggur, di mana usia anggur ditunjukkan untuk pilihan yang disukai setiap pesta.

Budak laki-laki dan perempuan menyajikan makanan lezat kepada para tamu, yang mereka makan dengan tangan, dan menggunakan pisau hanya untuk memotong daging. Mangkuk dan serbet untuk membilas tangan dibagikan sehingga para tamu dapat membersihkan minyak dari tangan mereka.

Orang Mesir sangat menyukai musik. Gairah ini lahir pada zaman dahulu kala, ketika alat musik belum ada dan pendengar mendukung penyanyinya dengan memukul waktu dengan telapak tangan. Selama Zaman Piramida, seruling, harpa, dan obo muncul. Mereka terdengar baik secara individu maupun bersama-sama dalam kombinasi apa pun. Iramanya ditabuh dengan tepukan tangan.

Sejak era Kerajaan Baru (pertengahan milenium ke-2 SM) dan di bawah pengaruh budaya masyarakat tetangga, alat musik telah mengalami perubahan yang signifikan. Harpa menjadi lebih besar, jumlah senarnya berlipat ganda; kecapi portabel kecil muncul, yang berukuran sedang dengan dudukan dan karya seni nyata yang besar, dengan pola bunga atau geometris, dengan ukiran kepala berlapis emas di bagian atas atau bawah.

Ada alat musik lain - seruling ganda, kecapi, drum. Yang terakhir dibuat bulat atau persegi, dan lebih sering digunakan pada hari raya rakyat dan keagamaan. Hal yang sama berlaku untuk dua instrumen lagi - ratchet dan systras.

Sistrum Hathor melambangkan kepala Hathor - dewi cinta, musik, kesenangan, tarian, dan pesta - dengan pegangan. Alih-alih tanduk, hiasan kepala Hathor memiliki dudukan logam panjang, di antaranya terdapat kabel dengan silinder logam digantung di atasnya. Dengan menggoyangkan sistrum, pemusik mengeluarkan bunyi dering yang mendukung irama tarian atau suara penyanyi.

Pesta-pesta di Mesir tentu saja mencakup program musik yang kaya. Para musisi dengan rok putih identik, dengan hiasan di dada dan lengan, berjalan ke tengah ruang perjamuan. Mereka memegang alat musik di tangan mereka: harpa, kecapi, seruling, dan gendang kecil.

Mereka duduk di lantai dan mulai bermain - pertama seruling, lalu harpa dan kecapi disambungkan, dan drum mengikuti irama.

Mereka menyanyikan lagu untuk menghormati dewa Amun-Ra:
“Kesempurnaanmu ada di semua hati. Ptah menciptakan ini dengan tangannya sendiri... Saluran-saluran itu terisi air lagi. Bumi dibanjiri cintanya,” salah satu penyanyi bernyanyi.
Yang kedua melanjutkan: “Ini adalah hari yang membahagiakan, hari ketika seseorang memikirkan kesempurnaan Amon. Sungguh suatu sukacita yang besar untuk memuji Dia sampai ke surga!”

Berkat para dewa atas kebahagiaan hidup, orang Mesir sangat menyadari betapa singkatnya hidup mereka. Oleh karena itu, Anda harus memanfaatkan sepenuhnya hari yang indah ini, ketika belas kasihan para dewa dan kemurahan hati pemiliknya bersatu dengan bahagia!

Pemain harpa mengingatkan para tamu akan hal ini: “Sejak zaman Tuhan, tubuh telah berlalu dan generasi demi generasi akan menggantikannya. Ra bangun pagi, Atum masuk Manu (barat), laki-laki hamil, perempuan hamil, semua hidung menghirup udara, tapi paginya anak-anak pergi ke tempatnya [mati]! Semoga harimu menyenangkan, oh pendeta!..”

Pemain harpa lainnya memberi tahu para peminum tentang kesia-siaan upaya manusia untuk menghindari kematian (bandingkan dengan bahasa Rusia kami “tidak peduli berapa banyak tali yang Anda gantung, akan ada akhirnya”). Mesir pada masa Ramses sudah menjadi negara kuno, dan semua orang dapat melihat apa yang terjadi pada piramida.

Tapi mereka bernyanyi tidak hanya tentang dewa dan kegembiraan yang cepat berlalu hidup yang singkat. Mari kita bayangkan para pemain harpa, setelah menyelesaikan lagunya, pergi, dan musisi perempuan muda tampil dengan rok pendek dengan pinggiran dan manik-manik di leher mereka.

Di belakang mereka keluarlah seorang pemuda dan seorang gadis dengan gaya berjalan menari. Pria muda itu, mendekati gadis itu, berlutut di depannya, tangan terentang. Gadis itu berpura-pura ingin melarikan diri. Lalu dia membelakanginya dan menyembunyikan wajahnya di tangannya. Dia berjalan kembali ke arahnya dengan langkah ringan. Dia menoleh padanya, berdiri dan mulai bernyanyi. Musisi perempuan menemaninya memainkan seruling dan kecapi.

Para tamu yang mabuk dan emosional mendengarkan lagu-lagu ini dengan penuh perhatian, berempati dengan pahlawan liris dan melengkapi emosi baik yang ditimbulkan oleh seni dengan persembahan anggur dan makanan ringan.

“Nomor” lain dari “konser” bisa jadi adalah penampilan para penari. Mereka (atau dia) tampil diiringi oleh pemusik wanita setengah telanjang yang mengenakan pakaian linen pendek, dan dada, lengan, dan pergelangan kaki mereka dihiasi dengan manik-manik. Ada yang memainkan rebana, ada pula yang memainkan kecapi, mengiringi tarian dengan nyanyian.

Selama Kerajaan Akhir (715 SM - 332 SM), sebuah kebiasaan aneh muncul di pesta orang kaya. Di akhir makan, tuan rumah meletakkan di depan para tamu sebuah peti mati kayu kecil dengan lukisan patung orang mati (melambangkan mumi).

Pemiliknya menunjukkan patung seperti itu kepada setiap tamu dan berkata: "Lihatlah dia, lalu minum dan nikmatilah, karena setelah kematian kamu akan menjadi sama seperti dia!"

Harus dikatakan bahwa kadang-kadang orang-orang yang mengadakan pesta begitu rela mengindahkan peringatan-peringatan ini, serta lagu-lagu para harper tentang kelemahan keberadaan, sehingga sering kali pesta itu berubah menjadi pesta minum-minum yang tak terkendali - dan pada masa itu menjadi dasar yang dalam dari perilaku manusia di pestanya tidak terlalu berbeda dengan hari ini. Hal ini terlihat pada adegan pesta-pesta, yang menggambarkan tamu-tamu yang sudah makan dan minum, yang sedang muntah-muntah, dan para tetangga dengan hati-hati menopang kepala para pemabuk yang lemah. Namun, hal ini tidak dianggap sebagai pelanggaran serius.

Beginilah (atau semacamnya) pesta meriah orang Mesir kaya raya terjadi di zaman kuno.

MAKANAN BUDAYA MESIR KUNO

Pola makan sehari-hari para pendeta Mesir Kuno, yang merupakan lapisan masyarakat tertinggi, sangat tidak sehat dan mirip dengan makanan McDonald's modern. Pola makan seperti itu menyebabkan penyakit kardiovaskular pada para pendeta.

Ilmuwan Inggris dari Universitas Manchester sampai pada kesimpulan ini berdasarkan analisis mumi pendeta dan prasasti dari kuil Mesir kuno. Mereka membuat daftar makanan yang biasanya dikorbankan kepada para dewa, dan kemudian dimakan oleh pendeta dan anggota keluarganya.

Para ilmuwan memeriksa 22 mumi, yang dilihat dari tulisan di sarkofagus, adalah milik pendeta. Di 16 diantaranya, para ilmuwan berhasil menemukan jejak pembuluh darah dan memeriksanya. Pada sembilan mumi, pembuluh darahnya tersumbat oleh timbunan kalsium, yang merupakan tanda aterosklerosis akibat suatu kelainan. metabolisme lemak. Hal ini menunjukkan bahwa almarhum mengonsumsi makanan tinggi lemak jenuh.

Menurut ritual Mesir kuno, hadiah berupa makanan dibawa ke patung para dewa tiga kali sehari. Setelah upacara selesai, para pendeta membawa pulang makanan tersebut, lalu mereka memakannya di meja keluarga.

Dilihat dari prasastinya, makanan berkalori tinggi, yang sangat dihargai, dikorbankan untuk para dewa. “Makanan” para dewa Mesir (dikonsumsi oleh para pelayannya) antara lain banyak daging berlemak, khususnya angsa, roti yang dipanggang dengan tambahan lemak hewani, telur, mentega, serta manisan yang dimasak dengan minyak dan dengan tambahan. gemuk.

Sebagian besar makanan yang diberikan kepada para dewa sangat asin, karena garam banyak digunakan untuk mengawetkan makanan di tengah panasnya Mesir, dan para donatur tidak menyisihkan garam untuk makanan para dewa.

Selain itu, banyak pengorbanan yang dilakukan kepada para dewa. minuman beralkohol, jadi para pendeta Mesir jelas minum lebih banyak daripada norma aman yang direkomendasikan oleh ilmu pengetahuan modern.

Mengingat pola makan yang tidak sehat, para ilmuwan percaya bahwa tidak mengherankan jika perwakilan elit Mesir kuno, meskipun kaya, tidak berumur panjang - 40-50 tahun.

Pada saat yang sama, para petani miskin di Mesir Kuno makan lebih sehat - pola makan mereka sebagian besar adalah vegetarian berdasarkan sereal, sayuran, buah-buahan, dan rempah-rempah, yang sangat berguna di cuaca panas Mesir yang berkepanjangan. Selain itu, kehidupan mereka juga dikaitkan dengan gerakan fisik. Oleh karena itu, para petani dan pengrajin sering kali hidup lebih lama dibandingkan tuan mereka yang berpangkat tinggi.

Namun, di antara para firaun, pejabat tinggi dan pendeta, terkadang, meski jarang, ada juga yang berumur panjang, tapi ini lebih merupakan pengecualian daripada aturan.

Masalah filosofis besar tentang apa yang lebih penting bagi seseorang - ketaatan terus-menerus terhadap semua batasan yang masuk akal, yang mengarah pada umur panjang yang sehat, atau kenikmatan penuh atas manfaat kehidupan yang fana - belum terpecahkan oleh umat manusia hingga hari ini.

Dan apa yang lebih menyenangkan - hidup 40 tahun dalam kegembiraan pesta tanpa batas atau 80 tahun dalam pekerjaan yang sehat dengan cangkul di tangan Anda di udara segar di perkebunan - dan sekarang setiap orang bebas memutuskan sendiri.

Apa yang dimakan orang Mesir kuno kita ketahui berkat Kota Orang Mati, di tepi barat Sungai Nil. Di sini, di makam-makam para bekas penduduk kota Thebes, banyak terdapat bukti bahwa masyarakat Mesir melakukan pengorbanan berupa makanan ke makam kerabatnya, baik pada saat maupun setelah penguburan. Hal ini dilakukan karena mereka sangat yakin bahwa setelah kematian, jenazah mumi almarhum menunggu untuk dikembalikan ka atau ahu- esensi mitologis orang Mesir, yang berupaya kembali ke dunia kehidupan. (Pada saat yang sama, jiwa manusia adalah sesuatu yang sama sekali berbeda - ia masuk ke alam kematian). Makanan dan pakaian diperlukan untuk itu ka sekembalinya dia tidak marah dan tidak menyakiti orang yang masih hidup. Makanan dibawa ke makam, yang dimakan orang tersebut dengan senang hati selama hidupnya.

Makanan orang Mesir kuno

Apa yang harus diberi makan mumi atau apa yang mereka makan di kota Thebes?

Makanan utama orang Mesir kuno adalah daging dan roti. Namun, jangan mengira ini adalah dapur primitif. Adolf Ehrmann menulis bahwa pandangan sekilas pada daftar pengorbanan di makam memungkinkan kita untuk melihat bahwa orang Mesir sangat berpengetahuan tentang daging dan mengerti banyak tentang pembuatan kue. Dalam daftar aneh ini, mereka menuntut setidaknya sepuluh orang yang meninggal varietas yang berbeda daging, lima jenis unggas, enam belas jenis roti dan pai, enam jenis anggur dan empat jenis bir, sebelas jenis buah-buahan, serta “segala jenis manisan”. Pada saat yang sama, bahkan lebih banyak lagi yang dikonsumsi di gereja - hingga tiga puluh jenis roti.

Di Mesir Kuno, banyak tanaman sereal ditanam: gandum, barley, lentil, millet. Roti terbaik dipanggang dari gandum, dan tidak hanya roti sederhana yang dipanggang, tetapi juga banyak produk roti dan bahkan kembang gula dengan tambahan madu dan buah-buahan. Bentuk makanan yang dipanggang sangat beragam—ada gambar roti yang menyerupai jeruji penggiling daging, pegangan pembuka botol, dan bahkan keran air. Tapi ini tentu saja dari sudut pandang manusia modern. Orang dahulu memberi mereka arti yang sangat berbeda - menurut mereka, mereka serupa dan melambangkan langit berbintang, gulungan papirus, sapi berbaring, dan piringan matahari.

Roti dan pai dibuat dari tepung terigu, yang diproduksi dengan cara yang sangat primitif: menggunakan dua parutan batu atau lesung batu. Dalam lesung batu, laki-laki menumbuk biji-bijian dan memperoleh gandum yang “digiling kasar”, dan untuk mendapatkan tepung “bermutu tinggi”, perempuan dipekerjakan untuk menggiling biji-bijian di antara dua batu. Berikutnya giliran adonan - adonan diuleni dan diuleni seluruhnya dalam keranjang atau mangkuk tanah liat. Dan baru pada saat itulah pembuat manisan memberi mereka bentuk yang indah. Roti dan roti gulung dipanggang dalam arti sebenarnya di atas kompor , karena orang Mesir memasukkan produk ke dalam oven tanah liat yang panas. Di istana firaun, tempat banyak orang diberi makan, adonan diuleni dengan kaki. Roti dipanggang untuk digunakan di masa depan dan disimpan di dapur khusus atau dibawa ke gereja. Jadi, misalnya pada tanggal 26 setiap bulannya hayah Firaun menghadiahkan kuil Osiris di Medinet Habu dengan 3.694 potong roti berbagai jenis dan 600 pai.

Dalam hal daging, orang Mesir juga sangat profesional, meskipun unggas adalah jenis daging favorit mereka. Hidangan paling populer di antara semua lapisan masyarakat Mesir kuno adalah angsa panggang, yang sering digambarkan dalam relief dan lukisan. Apalagi hidangan ini disajikan sebagai meja pesta, dan di atas tikar penggembala di padang. Angsa dipanggang di atas ludah atau dipanggang di atas bara api, jadi angsa panggang modern mungkin bisa memberikan gambarannya preferensi rasa penduduk kuno Mesir. Ngomong-ngomong, ikannya digoreng dengan cara yang sama. Orang Mesir sangat berpengetahuan tentang ikan dan mengetahui spesies apa dan pada waktu (tahun?) apa yang harus ditangkap dan dimakan. Dalam hal unggas, orang Mesir bangga akan kemampuan mereka memelihara unggas di inkubator, yang berkat iklim panas, memungkinkan mereka menghasilkan keturunan yang jauh lebih besar dibandingkan jika mereka memelihara unggas secara alami.

Tapi mari kita kembali ke daging. Orang Mesir lebih menyukai daging sapi daripada semua jenis “daging”, sedangkan sapi jantan dan sapi secara tradisional dianggap sebagai simbol kekuatan dan kesuburan. Daging sapi atau sapi jantan digoreng di atas anglo kecil atau direbus dalam kuali besar. Daging domba juga banyak dimakan - direbus atau dipanggang. Mereka juga memakan kambing, rusa, dan antelop, tetapi mereka lebih jarang memakan daging babi dan buaya dan tidak di semua tempat. Daging babi terutama dikonsumsi oleh para penggembala, buruh tani dan budak. Namun mereka mengambil risiko memakan buaya hanya di nome (daerah) tertentu, dan kemudian hanya oleh nelayan.

Daging juga merupakan bagian dari pengorbanan rutin kuil, dan pada hari yang sama, tanggal 26 bulan Hayaha, 5 ekor sapi jantan dan 206 ekor angsa serta burung lainnya dikirim ke kuil Medinet Habu.

Tema tersendiri dalam masakan Mesir kuno adalah minuman. Paling sering, orang Mesir meminum air dari Sungai Nil. Tidak diketahui apakah mereka memurnikannya dengan cara apa pun, namun di hulu Sungai Nil, penduduk setempat masih memanfaatkan air sungai, boleh dikatakan, dalam bentuk alami dan tidak sakit. Kita hanya dapat berasumsi bahwa kekebalan orang Mesir kuno “disesuaikan” dengan mikroflora dan mikrofauna yang melekat di Sungai Nil.

Minuman terpopuler kedua adalah bir khas Mesir. Itu disiapkan sebagai berikut. Biji jelai yang digiling—”biji-bijian Mesir Hulu”—atau jenis biji-bijian giling lainnya dibasahi dan dibiarkan berfermentasi. Setelah itu dikeringkan dan dijadikan semacam adonan, lalu dibentuk “roti” berukuran besar. Roti ini dipanggang sebentar dan diisi kembali dengan air untuk fermentasi. Setelah beberapa hari, tumbukan tersebut disaring dan dicoba untuk diminum segar, karena setelah beberapa hari bir menjadi asam dan tidak berasa. Beberapa sumber menyatakan bahwa kekuatan bir ini sekitar 8 derajat. Jika diinginkan, minuman seperti itu bisa membuat Anda mabuk berat, dan orang bijak memperingatkan kaum muda agar tidak mengonsumsi bir secara berlebihan, karena hal itu pasti membahayakan kesehatan mereka dan membuat mereka mengatakan "apa yang tidak mereka ingat". Juru tulis Ani mengajari pemuda Mesir seperti ini: “Jangan membuat dirimu tidak berdaya dengan minum terlalu banyak di pub, agar perkataanmu tidak terulang kembali dan tidak keluar dari mulutmu sedemikian rupa sehingga kamu sendiri tidak mengetahuinya. kamu mengatakannya. Saat kamu jatuh, anggota tubuhmu akan patah, dan tidak ada seorang pun yang akan membantumu bangkit, karena rekanmu yang minum bir bersamamu akan berdiri dan berkata: “Ayo pergi dari pemabuk ini.” Ya, moral di pub, yang banyak terdapat di Thebes, terlihat, secara halus, tidak ramah.

Ngomong-ngomong, dengan meminum bir yang diwarnai dengan darah, para dewa mampu menenangkan dewi Hathor yang sedang mengamuk ketika dia mengambil wujud dewi singa betina Sekhmet dan pergi ke bumi untuk menghukum orang-orang yang memberontak melawan dewa Ra.”

Minuman paling “bergengsi” dan mahal di Mesir adalah anggur, dan sejarah pembuatan anggur di Mesir sudah ada sejak bertahun-tahun yang lalu sejak peradaban itu sendiri. Jadi, hieroglif yang menunjukkan penghancur anggur muncul dalam tulisan Mesir kuno paling lambat Dinasti Pertama, yaitu lebih dari lima ribu tahun yang lalu. Pada saat yang sama, anggur dibuat tidak hanya dari buah anggur, tetapi juga dari sari kurma, kurma, dan, mungkin, buah delima.

Minum anggur selalu menjadi atribut hari raya dan terkadang bahkan memiliki makna ritual. Misalnya, anggur digunakan dalam ritual “membuka mulut” mumi saat menguburkannya di kuburan. Anggur dan bir juga dikuburkan di kuburan bersama dengan makanan untuk itu ka dia tidak hanya kenyang, tetapi juga mabuk, dan tidak berpikir untuk keluar dari kubur untuk menimbulkan masalah di antara orang-orang yang masih hidup. Tentu saja, bir dan anggur juga ada dalam daftar persembahan kuil pada tanggal 26 bulan Hayaha. Kemudian Firaun memerintahkan 905 kendi bir dan 33 kendi anggur untuk dikirim ke kuil. Jelas bahwa anggur itu ditujukan untuk para pendeta, dan bir diberikan kepada setiap orang yang haus.

Kosmetik dan aromaterapi di Mesir Kuno

Jauh sebelum Cleopatra, para wanita cantik Thebes sudah tahu cara mendekorasi diri dan memanjakan lawannya.

Dari lukisan dan relief di kuil-kuil, kita tahu betul bahwa penduduk kuno Thebes, tanpa memandang jenis kelamin dan usia, tidak hanya suka menghiasi diri dengan kosmetik dekoratif, tetapi juga malu tampil tanpa riasan. Tapi apakah kosmetik ini murni dekoratif?

Kemungkinan besar, di zaman kuno, trik kosmetik orang Mesir bersifat mistis dan protektif. Pertama, teriknya musim panas dan dinginnya malam, jarak gurun yang sangat jauh, dan gemerlap air Sungai Nil yang menyilaukan berdampak buruk pada mata manusia. Efek ini diketahui oleh orang Badui dan penjelajah kutub, yang berusaha melindungi mata mereka tidak hanya dari efek cahaya, tetapi juga dari perubahan suhu yang besar. Demikian pula, orang Mesir kuno menderita penyakit mata yang dapat menyebabkan kebutaan total dan orang Mesir tidak tahu cara mengobatinya. Oleh karena itu, pada era Mesir Kuno yang berbeda, baik pria maupun wanita mengolesi kelopak mata mereka dengan berbagai salep penyembuhan, yang di atasnya dioleskan antimon (B. Wallis). Itu didatangkan dari negara-negara timur. Antimon kualitas terbaik, yang disebut mesdemt atau mesetemet, tentu saja harganya sangat mahal. Kebiasaan ini masih ada di kalangan sebagian masyarakat Afrika, tempat mereka sering bertemu penyakit mata(A.Erman). Selain itu, pewarnaan ini memungkinkan untuk melindungi dari mata jahat dan roh jahat.

Selanjutnya, wanita Mesir mulai menggunakan salep dan antimon tidak hanya untuk melindungi penglihatan mereka, tetapi juga untuk mengeluarkan cairan cantik alami mata - putihnya bagian putih dan kecerahan pupil. Untuk menghias mata, dua warna utama digunakan - hitam dan hijau, sedangkan garis di bawah mata digambar dengan warna hijau, dan alis serta kelopak mata dicat dengan warna hitam untuk membuat mata tampak lebih besar dan bersinar cerah. Ada kebiasaan melukis tidak hanya wajah, tetapi juga bagian tubuh lainnya, misalnya penyanyi kuil dan firaun membuat tato di bahu dan lengan bawah.

Orang Mesir banyak menggunakan minyak, dupa dan campurannya. Minyaknya tidak hanya digunakan untuk menggosok tubuh, tetapi juga untuk menguatkan dan memberi rasa pada rambut. Hal ini dilakukan sebagai berikut: bola seukuran kepalan tangan yang terbuat dari bahan higroskopis, mungkin kapas atau wol, ditempatkan dalam mangkuk berisi minyak, yang menyerap sejumlah besar minyak yang dicampur dengan dupa. Kemudian kapal tangki utama rumah meletakkan bola ini dalam bingkai khusus dan memasangnya di kepala pemilik dan tamunya - minyak dari bola mengalir ke rambut sepanjang pesta. A. Erman: “Minyak di Mesir juga memiliki makna simbolis: berarti kegembiraan. Pada hari libur, ketika prosesi kerajaan lewat, semua orang menuangkan “minyak manis ke kepala mereka, ke gaya rambut baru mereka.” Di semua pesta, penutup kepala dengan minyak sama pentingnya dengan karangan bunga, dan jika raja ingin menunjukkan penghormatan khusus kepada salah satu anggota istananya, dia memerintahkan para pelayannya untuk mengurapinya dengan Kemi (sejenis dupa khusus yang berharga) dan mendandaninya. pakaian dan dekorasi yang indah". Namun, tidak ada data apakah pemberian ini tetap dimiliki seseorang selamanya.

Secara umum, salah satu hiburan dalam pesta itu adalah merawat toilet – milik Anda dan tetangga Anda. Saat makan, orang-orang Mesir menggosok diri mereka sendiri dan satu sama lain dengan dupa, mencoba pakaian dan kalung baru, memberikan bunga sebagai hadiah, atau sekadar membiarkan satu sama lain mencium baunya.

Orang Mesir mengenal banyak jenis parfum, yang paling populer adalah komposisi kyphi yang terdiri dari myrtle, sapu, kemenyan dan komponen lainnya. Parfum ini digunakan untuk menggosok, dan juga dibakar agar aromanya meresap ke dalam ruangan dan pakaian. Apa yang tidak batang aroma dan lampu aroma, yang rupanya digunakan tidak hanya di India Kuno, tetapi juga di Mesir Kuno? Di sinilah asal muasal permen karet modern - orang Mesir menambahkan madu ke dalam parfum dan membuat bola-bola dari campuran tersebut, yang dikunyah oleh “wanita yang membuat nafas di mulut mereka manis”.

Topik perawatan rambut menempati tempat penting dalam literatur medis Mesir. Misalnya untuk mengatasi uban, kepala harus diolesi dengan darah anak sapi hitam atau darah tanduk banteng hitam, atau cukup dengan darah banteng hitam yang direbus dengan minyak sayur. Orang Mesir percaya bahwa warna hitam bulu binatang akan berpindah ke rambut manusia. Pada saat yang sama, terdapat bukti bahwa orang Mesir tahu cara mewarnai rambut mereka menjadi hitam. Wanita Mesir tidak hanya peduli pada keindahan rambut mereka sendiri, tetapi juga pada kekurangan rambut lawan mereka. Oleh karena itu, para wanita yang cemburu dinasihati: “Untuk membuat rambut orang yang kamu benci rontok, ambillah ulat anart atau bunga seget, rebus ulat atau bunga tersebut di dalamnya. minyak sayur dan menaruhnya di kepala lawanmu.” Di sini mereka juga memberikan resep penawar “hadiah” tersebut - direbus dalam air lalu dihancurkan cangkang penyu yang dicampur dengan lemak kuda nil.

Literatur:

• Erman A. Kehidupan di Mesir Kuno / Trans. dari bahasa Inggris I.A. Petrovskaya. – M.: ZAO Tsentrpoligraf, 2008.
• Avdiev V.I.Sejarah Timur Kuno. M.: Sekolah Tinggi, 1970.
• Budge W. Warga Lembah Nil / Trans. dari bahasa Inggris A.B. Davydova. – M.: ZAO Tsentrpoligraf, 2009.

Keunikan kondisi iklim Mesir Kuno adalah banjir Sungai Nil, yang menjadikan tanah subur, secara berkala berganti dengan tahun-tahun kemarau dan kekeringan. Pada saat seperti itu, makanan lebih berharga daripada emas.

Menurut sumber-sumber kuno, penguasa Mesir di masa subur wajib menciptakan cadangan pangan yang dapat bertahan selama beberapa tahun, namun seringkali mereka mengabaikan tugasnya.

Papirus Great Harris berisi informasi bahwa makanan tidak kalah berharganya sebagai persembahan dibandingkan logam mulia, pakaian, minyak aroma dan dupa.

DI DALAM diet harian penduduk kaya memasukkan hidangan daging, sedangkan orang Mesir biasa hanya memakannya pada hari libur. Di dinding banyak makam, para arkeolog menemukan gambar hewan yang akan disembelih dan pemandangan rumah jagal itu sendiri.

Beberapa frasa yang mencirikan sapi potong sejauh ini gagal diterjemahkan ke dalam bahasa yang lebih mudah dipahami (misalnya, “banteng adalah mulut kawanan” atau “paus banteng”), dan penguraian nama individu hanya bersifat perkiraan (mungkin banteng). "herisa" adalah produsen terbaik keturunan, tapi ini tidak pasti).

Di rumah jagal, tukang daging yang terdiri dari 4-5 orang mulai bekerja, menerkam hewan tersebut dan segera menyembelihnya. Teknik tukang daging tetap tidak berubah hingga hari ini.