Komposisi keju vegan. keju vegan. Makan keju dan daging sama berbahayanya dengan merokok

06.12.2021 -

"Mama Mia!" – Luigi, rekan saya, memutar mata besar Italianya dengan ekspresif – “Apakah Anda seorang vegan?!” Apa yang akan kita pesan untuk makan siang bisnis Italia kita? Apakah kamu bahkan makan keju? Apa itu pasta tanpa parmesan?

Ah, aroma rasa pedas yang tak terlupakan dari Italia utara. Semakin tua parmesan, dan karenanya semakin mahal, semakin jelas warna kacangnya.

Legenda mengatakan bahwa bank daerah Credito Emiliano mengeluarkan pinjaman yang dijamin oleh kepala parmesan. Bank tidak hanya menjaminkan keju, tetapi juga memfermentasinya. Harvard Business School memperkenalkan fenomena ini ke dalam buku pelajarannya. Untuk mendapatkan rasa pedas yang luar biasa nikmat, raja keju, demikian sebutannya di Italia, harus disimpan di fasilitas penyimpanan khusus selama 36 bulan. 1 kg keju membutuhkan 13 liter susu sapi. Panjang, mahal dan tidak ramah lingkungan!

Bukankah lebih mudah mendapatkan rasa pedas langsung dari kacangnya? Energi (kalori) yang sama dan nutrisi(protein dan lemak) ditambah serat. Kalsium, potasium, zat besi, vitamin yang sama, plus omega 6 dan omega 3?

Topping kacang parmesan vegan sangat cocok untuk pasta dan salad. Cocok untuk semuanya: untuk isian, risotto, casserole sayuran, lasagna, sup, dan bahkan untuk buah-buahan, misalnya pir dengan parmesan.

PARMESAN VEGAN (taburan)

Bahan-bahan:

Kacang mete - 80 gram

Ragi nutrisi (jangan bingung dengan ragi roti) - 3 sendok makan

Garam (Himalaya) - ½ sendok teh

Bubuk bawang putih (atau butiran bawang putih kering) - ½ sendok teh

Metode memasak:

Masukkan semua bahan ke dalam food processor atau blender dan aduk hingga rata.

Simpan di lemari es dalam wadah kaca tertutup.

Kacang mete bisa diganti dengan kacang almond atau kacang pinus.

Veganisme adalah perubahan radikal dalam pola makan dengan penolakan total terhadap produk hewani apa pun. Mereka bergerak ke arah ini menurut yang paling banyak berbagai alasan, sepenuhnya mengikuti semua prinsipnya. Namun ini tidak berarti Anda harus meninggalkan makanan favorit Anda selamanya. Ada sup lezat, salad, dan bahkan shawarma. Dan jika Anda dulu sangat menyukai semua jenis keju, maka alternatif yang bagus telah ditemukan untuk vegan.

Keju vegan adalah produk unik dengan rasa lembut dan aroma menyenangkan. Cocok tidak hanya bagi para pengikut gerakan vegetarian, namun juga bagi mereka yang tidak dapat hadir karena alasan medis protein susu. Ingin tahu lebih banyak? Tetaplah bersama kami.

Varietas Keju Vegan Populer

Saat ini, rangkaian produk di toko telah mengalami perubahan yang signifikan. Karena mempopulerkan gerakan vegan, sejumlah besar judul bermunculan khusus untuk para pengikutnya. Keju yang tersaji di rak dengan variasi yang banyak pun tak luput dari perhatian. Di antara yang paling populer:

Keju mozzarella. Pilihan vegan terbuat dari beras kecambah, sereal gandum utuh, atau bahkan sekam (diambil jenis bahan mentah khusus). Produk jadi mengandung serat dalam jumlah besar, yang memiliki efek positif pada motilitas usus. Tidak perlu membicarakan rasanya - rasanya luar biasa.
parmesan. Keju vegan ini memiliki rasa pedas yang menyenangkan dan aroma yang lembut. Digunakan dalam memasak jumlah besar hidangan mulai dari pasta, salad, hingga sup.
Feta. Produk ini terbuat dari susu kedelai. Di pasar dan supermarket, yang paling populer adalah feta asin pedas dengan tambahan bumbu aromatik.
Keju yang diawetkan. Produsen membuatnya berdasarkan ragi dan pala. Selain itu, komposisinya harus mengandung almond atau kacang mete. Produknya ternyata sangat bergizi lebih sehat dari keju dari susu sapi.

Tentu saja, Anda dapat membeli produk yang sudah jadi, tetapi jika Anda memiliki waktu luang, ada baiknya Anda menghabiskannya untuk membuat keju sendiri. Ada banyak resep berbeda untuk ini.

Kacang mete – 2 cangkir.
Bubuk bawang putih – 1 sendok makan.
Ragi kering – 1 sendok teh.
Air – 1 gelas.
Minyak sayur – 2 sendok makan.
Jus lemon – 1 sendok teh.
Lada, garam - secukupnya.

Rendam kacang selama kurang lebih satu hari.
Masukkan kacang mete yang sudah direndam ke dalam mangkuk blender, tambahkan air suhu ruang, tambahkan bawang putih cincang kering, minyak zaitun, jus jeruk, ragi. Garam dan merica secukupnya. Blender selama beberapa menit hingga terbentuk konsistensi yang lembut dan menyenangkan.
Kami menyiapkan sepotong kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Letakkan di dalamnya dan bungkus adonan kacang dengan rapat hingga membentuk lingkaran.
Masukkan ke dalam mangkuk, tekan dengan beban, dan masukkan ke dalam lemari es agar meresap. Keju masa depan perlu disimpan selama 5-6 jam.
Untuk menghiasnya, ambil adas manis dan potong halus. Taburi keju yang sudah jadi dengan bumbu, tekan sedikit ke dalam produk.
Keju sudah siap. Dapat disajikan.

Saran yang bermanfaat. Jika waktu terbatas, Anda bisa merendam kacang dalam air mendidih selama 2 jam. Namun perlu diperhatikan bahwa rasanya tidak akan sekrim jika direndam dalam air dingin dalam waktu lama.

Kembang kol – 3 cangkir.
Bawang putih – 1 siung.
Minyak sayur – 1 sendok makan.
Air – 0,5 gelas.
Susu kedelai - 1/4 cangkir.
Butiran bawang putih – ½ sendok teh.
Ragi kering - 3 sendok makan.
Jus lemon – 2 sendok teh.
Pasta miso – 1 sendok teh.
Paprika dan mustard - masing-masing ¾ sendok teh.
Tepung – 1 sendok makan.
Pati - 2 sendok makan.
Agar-agar – 2 sendok teh.

Ambil panci kecil, tuang satu sendok minyak sayur. Panaskan dan masukkan siung bawang putih cincang. Goreng sebentar, lalu masukkan kuntum kembang kol yang sudah disiapkan. Tambahkan air, garam secukupnya dan masak hingga mendidih kesiapan penuh sayur-mayur.
Setelah kubis siap, tiriskan airnya.
Tambahkan semua bahan lainnya ke dalam sayuran, kecuali pati dan gelatin alami.
Campur semuanya dengan baik dan lewati blender. Jika adonan dirasa terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit air sisa memasak kembang kol.
Tambahkan garam bila masih kurang.
Tambahkan pati dan gelatin ke dalam campuran dan kocok lagi dengan blender.
Letakkan wajan di atas api dan masak selama sekitar lima menit lagi, jangan lupa aduk terus. Hasilnya, campuran keju akan menjadi lebih kental.
Dinginkan dan masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak zaitun.
Masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar beku.

Saran yang bermanfaat. Keju vegan dalam resep ini paling cocok untuk membuat sandwich, sandwich, dan pizza vegetarian.

Teman sekelas

Saat ini, vegetarian sejati disuguhi banyak pilihan produk ramah lingkungan dan aman bagi tubuh yang terbuat dari bahan-bahan asal tumbuhan. Keju tidak terkecuali, namun banyak produsen yang diam mengenai fakta bahwa keju “vegetarian” mereka tidak begitu vegetarian, karena dibuat dari bahan-bahan hewani. Agar tidak membeli produk berkualitas rendah, dan juga untuk mengetahui apa itu keju asli untuk vegan, Anda harus membiasakan diri dengan beberapa informasi, serta mendapatkan saran ahli dalam memilih.

Apa itu?

Sebagai aturan umum, keju vegan apa pun harus dibuat secara eksklusif dari... bahan alami asal non-hewani. Namun sayangnya, tidak semua keju yang ditawarkan oleh produsen benar-benar vegetarian dan “bebas daging”. Terutama sering kali produk berkualitas rendah jatuh ke tangan vegetarian pemula yang baru saja dalam proses mengubah pola makan mereka.

Keju vegetarian asli adalah campuran kacang-kacangan, mentega, tanaman herba dan beberapa komponen lainnya yang akan dibahas dibawah ini. Namun ini tidak berarti bahwa tidak ada keju berbahan dasar susu di toko biasa yang tidak boleh dikonsumsi oleh vegetarian. Memang ada, tapi sebaiknya Anda hanya membeli yang tidak mengandung rennet. Enzim ini diekstraksi dari perut anak sapi yang baru lahir, dan terkadang domba.

Saat ini ada banyak pengganti enzim ini, tetapi jumlahnya lebih banyak analog yang mahal. Selain itu, keju tidak cepat matang, sehingga produsen meninggalkan alternatif ini.

Opsi non-hewani digunakan sebagai pengganti komponen hewani. Biasanya, mereka hanya ditemukan pada keju buatan Eropa. Komposisi produk tersebut dibedakan dengan adanya enzim mikroba atau mikrobiologis yang aman.

Jika Anda menemukan enzim dengan nama ini di dalam keju, Anda dapat yakin dengan kualitasnya dan berasal dari non-hewani. Produk ini sangat ideal bagi mereka yang memilih makanan sehat dan sehat.

Biasanya, rennet non-hewani diperoleh dari:

beberapa jenis jamur dengan cara memfermentasinya (tidak dimodifikasi secara genetik);
strain jamur susu;
ragi susu.

Hampir semua enzim alternatif diperoleh dengan menggunakan metode rekayasa genetika. Semua komponen jenis ini benar-benar aman bagi manusia, karena telah melalui serangkaian penelitian terlebih dahulu sebelum diluncurkan ke industri makanan.

Nuansa pilihan

Memilih keju yang tepat tidak akan sulit jika Anda mengetahui komposisi mana yang tertera pada kemasan yang sebaiknya dihindari. Karena banyak produsen tidak menyembunyikan keberadaan rennet hewan dalam produk mereka, hal ini membuat tugas menjadi lebih mudah.

Anda tidak hanya harus mewaspadai kata “rennet hewan”, tetapi juga istilah “renin”, “chymosin hewan”, dan “abomine”. Salah satu dari nama-nama ini harus mengingatkan seorang vegan. Para ahli juga yakin bahwa semua keju susu manis dibuat dengan tambahan enzim yang “jahat”. Pada saat yang sama, Anda tidak perlu takut dengan keju susu fermentasi, yang, tidak seperti keju susu manis, dibuat melalui fermentasi laktat alami.

Selain itu, perlu dicatat bahwa keju harus dibeli secara eksklusif dari gerai ritel tepercaya, di mana semua produk disertifikasi. Disarankan untuk melihat kemasan keju yang sudah jadi, dan bukan pada bagian produk yang dikemas, karena sering kali stiker penjual menunjukkan komposisi yang tidak lengkap.

"Adyghe";
Oltermanni dari Valio;
"Caserai champignon";
Beberapa pilihan dengan cetakan, misalnya dari merek Camembert;
Santa Lucia (Mascarpone dan Ricotta).

Tentu saja, ini bukan seluruh daftar keju yang tersedia untuk vegetarian. Hal utama yang perlu diingat adalah sebelum membeli Anda harus selalu memeriksa komposisinya. Misalnya, meskipun keju Adyghe klasik tidak boleh mengandung rennet, beberapa produsen masih memilikinya.

Memasak sendiri

Jika Anda ingin membuat keju vegetarian yang benar-benar sehat di rumah, maka Anda harus membeli produk-produk berikut:

3 liter susu;
satu lemon;
dill (untuk menggulung keju yang dihasilkan);
50-70 gram kenari;
campuran bumbu (bisa menggunakan campuran bumbu Provençal atau taburan berbagai macam paprika).

Mari kita lihat resep langkah demi langkahnya.

Pertama, tuangkan susu ke dalam panci yang sudah disiapkan sebelumnya dan didihkan.
Saat busa pertama kali muncul, susu harus dikeluarkan dari kompor.
Maka Anda harus menambahkan jus lemon ke dalam susu. Saat susu mulai mengental, whey akan terpisah.
Seiring waktu, serum harus dikeringkan. Untuk ini lebih baik menggunakan kain kasa.
Setelah serum diperas, kain kasa harus diperas. Dadih keju yang tersisa di dalamnya perlu diletakkan di bawah sesuatu yang berat.
Setelah 1 jam, paneer (dadih keju) harus dikeluarkan dari mesin press, ditaburi kacang, adas, dan rempah-rempah.

Mempersiapkan resep ini di rumah akan memakan biaya yang sangat sedikit. Bahan-bahannya akan menjadi satu set yang harganya tidak lebih dari 200 rubel.

Untuk mempelajari cara membuat keju kacang vegetarian di rumah, tonton video berikut.

Alternatif keju bebas susu yang terbuat dari kacang-kacangan, kedelai, atau sereal perlahan-lahan mengambil alih rak supermarket.

Keju adalah makanan yang berharga dan tidak dianggap etis bagi banyak orang. Vegan menghindari keju, namun vegetarian biasanya memakannya tanpa ragu. Beberapa keju bahkan bukan vegetarian. Kadang-kadang rennet (bagian tertentu dari perut anak sapi atau domba yang disembelih sebelum berumur satu bulan) digunakan untuk memfermentasi susu dalam pembuatan sebagian besar jenis keju.

Seperti semua mamalia, seekor sapi harus menghasilkan bayi untuk menghasilkan susu. Untuk melakukan ini, dia diinseminasi buatan setiap tahun. Setelah lahir, anak sapi dipisahkan dari induknya dalam beberapa jam, karena susunya harus disimpan untuk konsumsi manusia. Pengalaman ini traumatis dan menyakitkan bagi hewan. Seringkali para ibu menelepon beberapa hari setelah anak mereka dibawa pergi.

Demi kesehatan sendiri, konsumsi keju perlu dipertimbangkan kembali. Pertama-tama, keju potong dan keju keras dianggap sebagai zat pengasaman yang berdampak negatif keseimbangan asam-basa tubuh. Para peneliti dari Universitas Paris-Sud di Villehuif menunjukkan bahwa keasaman makanan berhubungan positif dengan risiko diabetes tipe 2. Hubungan ini tidak bergantung pada faktor risiko lain yang mungkin berkontribusi terhadap perkembangan diabetes, seperti obesitas. Khusus mengenai risiko osteoporosis, terdapat indikasi jelas adanya pengaruh keseimbangan asam basa.

Makan keju dan daging sama berbahayanya dengan merokok

Sebuah studi dari University of Southern California menunjukkan bahwa makan daging dan keju sama berbahayanya dengan merokok. Perilaku makan diamati pada lebih dari 6.000 orang dewasa di atas usia 50 tahun. Kemungkinan terkena kanker empat kali lebih tinggi di antara mereka yang mengonsumsi lebih banyak protein hewani. Faktor risiko kematian ini mirip dengan merokok.

10 keju populer tanpa bahan hewani

banyak hal telah terjadi di pasar vegan dalam beberapa tahun terakhir. Keju vegan menjadi semakin populer dan kini menjadi bagian dari repertoar standar di banyak supermarket. Ada banyak alternatif herbal yang tersedia.

Keju mozzarella

Mozzarella vegan terbuat dari kecambah beras, biji-bijian atau sekam. Ini adalah cangkang biji tanaman Plantago ovata. Mereka tinggi serat tetapi sangat rendah kalori. Mereka juga dapat dibeli di sebagian besar pasar organik dan toko kelontong makanan sehat, serta di supermarket vegan.

parmesan

Rasanya sangat pedas dan bisa digunakan sebagai pengganti keju pada hidangan pasta, salad, dan casserole. Bahan-bahannya dapat ditemukan di sebagian besar supermarket, pasar organik, dan toko makanan kesehatan. Parmesan Vegan juga dapat dibeli siap pakai di pasar organik dan toko makanan kesehatan serta beberapa supermarket.

Tempe

Tempe bisa dijadikan alternatif pengganti Camembert. Tempe merupakan produk Indonesia. Bergizi dan sangat berharga, sebagaimana ciri khasnya konten tinggi protein dan serat. Terdiri dari kedelai yang difermentasi yang telah diolah dengan jamur yang mirip dengan Camembert. Bisa digunakan asinan atau digoreng.

Keju Feta

Feta vegan dapat dengan mudah dibuat dari susu kedelai itu sendiri. Pasar organik, toko makanan kesehatan, dan supermarket vegan juga menjual feta vegan yang sedikit pedas.

Keju yang diawetkan

Keju olahan vegan terbuat dari ragi dan pala. Lebih disukai almond atau kacang mete yang digunakan. Oleh karena itu, lemak sehat biasanya disertakan, membuat pengganti keju jauh lebih sehat dibandingkan susu sapi aslinya.

Buatlah keju vegan Anda sendiri

Dalam produksi pilihan alternatif keju vegan, beberapa bakteri asam laktat digunakan. Mereka terjadi selama fermentasi (bakteri memecah gula) dari karbohidrat tumbuhan seperti biji-bijian. Apotek dan toko makanan kesehatan adalah tempat terbaik untuk membeli tanaman starter vegetarian. Namun, tanaman keju nabati tidak mutlak diperlukan untuk produksi alternatif keju mentah. Keju vegan juga dapat dibuat dengan mudah tanpa bakteri asam laktat.

Keju Krim Mete

Kacang mete benar-benar serba bisa dan sangat cocok untuk resep vegetarian yang tidak memerlukan kedelai atau gluten.

Bahan-bahan

150 g - biji mete;
100 ml - air;
2 tomat kering;
1⁄4 sendok teh cabai;
1 sendok teh bubuk paprika;
3 sejumput garam;
ragi nutrisi.

“Semuanya terasa lebih enak dengan keju,” kata orang Amerika, dan sulit untuk tidak setuju dengan mereka.

Karena pola makan kita sedikit lebih menarik daripada menu rata-rata orang Amerika, saya sarankan untuk melengkapi makan siang dan makan malam Anda yang biasa dengan “parmesan” vegan yang lezat.

Tidak ada susu di dalamnya, dan terdiri dari kacang pinus dan ragi nutrisi, yang kaya akan protein dan berbagai vitamin.

Keju yang lembut, enak dan sangat bergizi!

Cocok untuk salad apa pun.

Anak-anak saya suka “keju” di atasnya salad sederhana: bayam, bawang bombay, tomat, mentimun, alpukat. Saya suka memakannya dengan pasta. Sungguh menakjubkan betapa menariknya Anda bisa membuat rasanya. hidangan sederhana tambahan yang sangat kecil.

Saya berjanji Anda akan menyukainya! Apa kita siap? Mari mencoba!

Kita akan butuh:

1/2 cangkir kacang pinus (1 cangkir – 250 ml.)

1/2 sendok teh ragi nutrisi

Garam kasar

Panaskan oven hingga 165C/325F.

Panggang kacang dalam oven, setelah sebelumnya dialasi loyang dengan kertas roti. Kacangnya harus berwarna kecoklatan.

Giling dalam blender dengan ragi dan garam. Saya lebih suka garam yang sedikit lebih kasar, karena saya menyukai efek ini - perasaan ketika “kilat” asin yang cerah dapat ditelusuri dalam massa yang sedikit manis.

Kalau tidak punya garam seperti itu, tidak masalah, gunakan garam biasa.
Selain itu, Anda bisa menambahkan bawang putih kering atau bumbu lainnya ke dalam “keju” ini sesuai selera Anda.

Ruang lingkup eksperimennya luas.

Siap! “Keju” vegan yang luar biasa ada di depan Anda. Selamat makan!