Cara mengawetkan kacang hijau dalam negeri. Kacang hijau, kalengan di rumah (4 resep sederhana untuk musim dingin)

Masa pengalengan adalah salah satu saat yang paling menyusahkan dalam kehidupan seorang ibu rumah tangga: ada begitu banyak hal yang perlu dilakukan untuk mengatakan dengan yakin bahwa keluarga Anda diberikan acar secara maksimal untuk musim dingin, dan rak-rak di dalamnya dapur dipenuhi dengan segala macam barang. Pada artikel ini kita akan melihat dua resep sederhana untuk menyiapkan kacang hijau kalengan untuk musim dingin, yang akan menyenangkan Anda dengan kemudahan dan kecepatan pelaksanaannya, dan hasilnya tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Jadi, mari kita cari tahu.

Cara mengawetkan kacang polong untuk musim dingin: resep klasik

Dan pertama-tama kita akan melihat resep klasik menyiapkan kacang polong kalengan.

Penting!Untuk menyiapkan resep ini, Anda perlu menggunakan kacang polong matang seperti susu. Konsistensi buah inilah yang memungkinkan Anda mendapatkan tekstur yang berair dan lembut dalam pengawetan. Jika Anda menggunakan kacang polong yang lebih matang, pengawetannya mungkin menjadi kering dan keras.

Bahan yang Diperlukan

• 600 gram kacang hijau;
• 1 sendok teh. sesendok garam;
• 1 sendok teh. sesendok gula;
• 100 ml asam asetat 9%;
• 1 liter air untuk marinasi.

Proses memasak

1. Pastikan untuk membilas kacang polong dengan air mengalir air dingin. Selanjutnya, masukkan kacang polong yang sudah bersih ke dalam panci, lalu isi dengan air dingin hingga menutupi seluruh kacang polong. Nyalakan api dan tunggu sampai mendidih. Selama proses perebusan akan terbentuk busa yang harus dihilangkan dengan satu sendok makan. Ngomong-ngomong, bersama dengan busa, sisa kotoran yang mungkin Anda lewatkan pada tahap persiapan sebelumnya juga ikut dihilangkan.


2. Segera setelah mendidih, sebaiknya kecilkan api agar kacang polong mendidih dengan api kecil dan tidak keluar dari wajan. Masak buah dengan cara ini selama 10-15 menit (jika Anda memilih kacang polong muda, maka perebusan 10 menit sudah cukup, dan jika Anda menggunakan yang lebih tua, maka dalam hal ini gunakan perebusan 15 menit).


3. Saat kacang polong mendidih, Anda harus membuat bumbunya. Tambahkan satu sendok makan gula dan satu sendok makan garam per liter air. Didihkan bumbu marinasi, tunggu hingga gula dan garam larut sambil sesekali diaduk. Jangan lupa kembali ke wajan dengan kacang polong dan buang busanya.


4. Saat waktu merebus kacang polong sudah habis, angkat panci dari api dan tiriskan air dalam saringan.


5. Tempatkan kacang polong panas dalam stoples yang sudah disterilkan. Penting untuk tidak mengisi stoples di bawah tutupnya. Yang terbaik adalah memberi jarak beberapa sentimeter (Anda dapat menggunakan ketebalan jari Anda sebagai panduan).


6. Tambahkan 100 ml cuka 9% ke dalam bumbu rebus. Didihkan kembali bumbu marinasinya, lalu angkat dari kompor.


7. Tuangkan bumbu rebus ke seluruh kacang polong di dalam stoples. Pasang tutupnya dan kirim stoples untuk sterilisasi.


8. Letakkan handuk dapur atau kain di dasar panci tempat sterilisasi akan dilakukan agar stoples tidak meledak saat direbus. Mengisi air hangat(ini penting agar perbedaan suhu tidak merusak toples). Tentukan ketinggian air dengan melihat gantungan kaleng. Pada saat yang sama, jangan menutup tutupnya terlalu rapat agar udara berlebih bisa keluar. Didihkan air lalu sterilkan selama 15 menit.


9. Setelah itu, keluarkan stoples dan kencangkan tutupnya. Saat melakukan ini, gunakan serbet atau handuk agar tidak terbakar.



10. Tempatkan stoples yang sudah jadi di bawah handuk atau selimut hangat. Tunggu sampai benar-benar dingin. Jika hal ini terjadi, pengawetan dapat disimpan pada suhu ruangan.

Video: cara melestarikan kacang hijau untuk musim dingin

Tahukah kamu? Kacang polong merupakan tanaman yang sering digunakan dalam praktek ritual. Nenek moyang kita percaya bahwa biji kacang polong, pucuk dan polongnya berkontribusi terhadap kesuburan ternak, hasil panen di ladang, dan kemakmuran umum dalam perekonomian.

Pengalengan kacang polong di rumah tanpa sterilisasi

Resep kedua adalah memasak kacang polong kalengan di rumah tanpa sterilisasi tambahan. Resep ini agak lebih sederhana, karena tidak mengandung poin terakhir yang terkait dengan perebusan tambahan pada kaleng yang sudah tertutup rapat.

Namun terlepas dari semua kesederhanaan yang terlihat pada pandangan pertama, pengawetan seperti itu juga akan membutuhkan waktu dari Anda dan kepatuhan yang cermat terhadap instruksi, karena tanpa sterilisasi tambahan, stoples dapat dengan mudah meledak jika teknologi yang ditentukan tidak diperhatikan.

Daftar belanjaan

• 600 gram kacang hijau;
• 1 liter air untuk bumbu marinasi;
• 50 gram garam;
• 50 gram gula;
• 1 sendok teh asam sitrat.

Penting!Saat menyiapkan resep ini, setelah menambahkan kacang polong ke dalam rendaman mendidih, pengadukan lebih lanjut tidak diperbolehkan. Mulai saat ini, Anda hanya bisa mengocok panci berisi air. Dalam hal ini, bumbunya harus menutupi seluruh kacang polong.

Resep langkah demi langkah

1. Semua kacang polong harus dikupas dan disortir dengan hati-hati untuk menghindari kerusakan mekanis.
2. Pastikan untuk membilas kacang polong dengan air dingin yang mengalir.


3. Sekarang Anda harus mulai menyiapkan bumbunya. Untuk 1 liter air (Anda bisa langsung menggunakan air mendidih untuk mempercepat prosesnya) Anda membutuhkan 50 g (3 sendok makan) gula pasir dan garam. Letakkan panci berisi air garam di atas api, didihkan dan larutkan gula dan garam sepenuhnya, aduk sesekali.


4. Tuang kacang polong yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam rendaman mendidih. Sekarang Anda tidak bisa mengaduknya.


5. Biarkan kacang polong tertutup sampai mendidih. Saat bumbu marinasi dengan buah-buahan mendidih, kocok panci sedikit untuk memastikan lapisan kacang polong merata. Setelah itu, kecilkan api dan biarkan kacang polong mendidih dengan api kecil selama 15-20 menit, tergantung tingkat kematangan sayuran yang Anda pilih. Selama memasak, wajan harus terus dikocok agar kacang polong tidak saling menempel. Biji-bijian yang pecah harus dibuang.


6. Kesiapan kacang polong harus diperiksa dengan pengujian. Ambil satu kacang polong dari campuran mendidih dengan sendok, dinginkan dan cicipi. Kacang polong harus lunak, tetapi tidak hancur menjadi bubur.
7. Di akhir waktu memasak yang ditentukan, tambahkan 1 sendok teh asam sitrat ke dalam bumbu marinasi. Pengadukan hanya dapat dilakukan dengan menggoyangkan panci.


8. Tempatkan kacang polong bersama bumbunya ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Dalam hal ini, penting untuk menjaga jarak pada tutupnya (sekitar 1,5-2 sentimeter). Lebih mudah memilih kacang polong menggunakan saringan kecil. Dalam hal ini, bumbunya harus tetap menyala agar mendidih pada saat dituang. Setelah toples diisi dengan buah kacang polong, toples tersebut diisi dengan air garam mendidih (tidak mencapai tepi toples sebesar 1,5-2 sentimeter, tetapi menutupi seluruh kacang polong).


9. Sekarang gulung stoples dengan tutup steril (yaitu direbus sebelumnya dalam air selama 10-15 menit).
10. Periksa kekencangan toples dengan membalikkannya. Jika air tidak mengalir dari bawah tutupnya, maka Anda melakukan semuanya dengan benar.


11. Tempatkan stoples yang sudah jadi di bawah handuk atau selimut hangat. Tunggu sampai benar-benar dingin. Jika ini terjadi, Anda perlu menyimpan pengawetan di ruang bawah tanah atau lemari es, karena sterilisasi tambahan pada seluruh pengawetan tidak dilakukan dalam resep ini.

Video: cara mengalengkan kacang polong tanpa sterilisasi

Tahukah kamu? Legenda mengaitkan asal usul kacang polong dengan air mata Adam dan Perawan Maria. Ketika Tuhan menghukum manusia karena dosanya dengan kelaparan, Bunda Allah menangis, dan air matanya berubah menjadi kacang polong. Menurut legenda lain, ketika Adam, yang diusir dari surga, membajak tanah untuk pertama kalinya, dia menangis, dan kacang polong tumbuh di tempat air matanya jatuh.

Kacang hijau, kalengan di rumah dengan tangan Anda sendiri, akan menjadi penyelamat yang sangat baik saat menyiapkan salad, sup, atau sekadar sebagai lauk yang enak untuk berbagai hidangan.

Jadi, saat tamu sudah berada di depan pintu, Anda tidak akan repot karena tidak memiliki bahan yang banyak disertakan dalam salad dan hidangan favorit. Berkat resep sederhana dan mudah disiapkan ini, Anda bisa membuat persediaan kacang hijau kalengan untuk musim dingin. Dan sekarang semuanya terserah Anda: coba, masak, dan nikmati hasil luar biasa dari kreativitas Anda!

Kacang polong kalengan dapat dibeli di toko mana pun tanpa masalah, tetapi dapatkah Anda yakin dengan kualitas dan rasanya? Seringkali bahan tambahan berbahaya dimasukkan ke dalam sediaan tersebut untuk penyimpanan jangka panjang. Oleh karena itu, kami menawarkan resep kacang polong kalengan di rumah.

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Kacang polong kalengan buatan sendiri: resep di rumah

Pengawetan menurut resep ini tidak akan mengecewakan Anda dan akan bertahan lama tenggat waktu, jika Anda menggunakan kacang polong yang tepat. Kacang polong tua dan menguning tidak boleh digunakan, hanya buah muda dan hijau yang bisa digunakan.

Resep sederhana kacang polong kalengan akan bermanfaat bagi semua ibu rumah tangga yang menyukai persiapan musim dingin buatan sendiri. Di musim dingin, persiapan ini akan melengkapi salad, telur dadar, sup sayur, dan Anda juga bisa membuat pure kental manis dari kacang polong tersebut.

Bahan-bahan

Yang dibutuhkan untuk toples 0,5 liter:

• 360 gram;
• sejumput asam sitrat;
• 1 sendok teh gula pasir;
• 1 sendok teh garam;
• 0,5 liter air yang disaring.

Petunjuk: cara mengawetkan kacang polong di rumah untuk musim dingin

Langkah pertama adalah mulai membersihkan kacang polong - bebaskan dari polongnya. Jika selama proses ini Anda menemukan buah busuk, maka semua kacang polong harus diisi dengan air asin selama 20 menit, ini akan menghilangkan kemungkinan serangga (mereka akan segera mengapung ke permukaan). Kemudian bilas dengan air mengalir.

Masukkan kacang polong yang sudah disiapkan ke dalam panci, isi dengan air hingga menutupi seluruh kacang polong. Panaskan wadah dengan api besar, didihkan air, kecilkan api, dan masak kacang polong selama 10 menit berikutnya. Selama ini warnanya akan berubah (menjadi lebih gelap), dan kulitnya akan sedikit berkerut.

Pada saat yang sama, siapkan wadah untuk menyimpan benda kerja - sterilkan toples dengan uap atau dengan merebus.

Tiriskan air dari panci dengan hati-hati, dan padatkan kacang polong ke dalam toples steril, tetapi jangan menekannya, kacang polong harus menjaga keutuhannya.

Selanjutnya, siapkan bumbunya - tuangkan air secukupnya ke dalam panci terpisah yang diletakkan di atas kompor, masukkan sebagian gula pasir dan garam. Masak campuran selama sekitar 2 menit setelah mendidih, selama waktu itu kristal unsur curah akan larut sepenuhnya dalam dasar cair.

Isi isi wadah sampai leher dengan bumbu marinasi yang sudah dibuat. Kemudian masukkan sejumput asam langsung ke dalam toples, ini akan memastikan penyimpanan produk dalam jangka panjang. Beberapa orang menggunakan cuka, namun asam sitrat lebih baik daripada cuka.

Tutup stoples dengan tutup ulir dan balikkan, pastikan bumbunya tidak tumpah. Pastikan untuk membungkus toples dengan sesuatu yang hangat, dalam bentuk ini toples akan benar-benar dingin.

Kacang hijau kalengan adalah produk universal. Pendamping setia untuk banyak resep salad, termasuk “Olivier” yang terkenal, tambahan untuk lauk pauk, makanan pembuka, dan bahan dasar sup. Mengingat protein yang terkandung dalam kacang polong sangat mudah dicerna, maka guci-guci tersebut menyehatkan dan produk lezat, sebaiknya berada di rumah para vegetarian yang sedang diet atau berpuasa.

Tidak perlu membeli toples berisi produk berharga, karena kacang polong juga bisa disiapkan untuk musim dingin di rumah. Saya menawarkan yang termudah, cara sederhana persiapan. Rasanya seperti di toko.

Kacang hijau, kalengan di rumah - rahasia persiapan

Sebelum Anda mulai bersiap, kenali beberapa hal aturan penting memungkinkan Anda menyimpan hasil panen tanpa kehilangan dan kekecewaan.

• Penduduk musim panas yang menanam kacang polong untuk dipanen menyadari bahwa tidak semua varietas cocok untuk pengalengan. Yang terbaik, memenuhi semua kriteria persiapan menurut Gost, dengan rasa seperti di toko, adalah varietas otak sayuran.
• Pilih buah polong yang butirannya sudah matang seperti susu, maka pengawetannya akan enak. Yang terlalu matang mengandung terlalu banyak pati, sehingga menurunkan kualitas produk. Memberikan endapan keruh yang tidak menyenangkan di dalam toples. Karena kandungan gulanya yang tinggi, varietas kacang polong dapat disimpan hingga 5-6 hari tanpa terlalu matang. Tidak seperti yang lain, mereka menjadi tidak cocok untuk pengawetan dalam 2-3 hari.
• Penghuni musim panas yang berpengalaman merekomendasikan pengumpulan polong untuk menyiapkan makanan kaleng pada hari ke 8 setelah berbunga.
• Panen harus diproses pada hari panen, jika tidak kacang polong akan kehilangan kelembutannya dan air garam menjadi keruh.
• Kacang hijau tidak memiliki asam sendiri. Oleh karena itu, harus disiapkan secara steril. Jika tidak, alih-alih mendapatkan keuntungan, Anda berisiko menemukan patogen botulisme, penyakit yang mengerikan penuh dengan konsekuensi yang paling parah.
• Biasanya sterilisasi membutuhkan waktu yang cukup lama. Meskipun ada cara menyiapkan kacang polong untuk musim dingin tanpa sterilisasi.

Perhatian! Setelah dijahit, amati stoples selama 4-5 hari. Jika benda kerja tetap mempertahankan transparansi bumbunya, warnanya tidak berubah, stoples dapat dipindahkan ke penyimpanan permanen. Jika tidak, makanan yang diawetkan harus dibuang karena tidak layak untuk dikonsumsi manusia.

Cara mengasinkan kacang hijau untuk musim dingin dengan cuka

Kacang polong buatan sendiri akan terasa seperti baru dikeluarkan dari polongnya, dengan sedikit rasa asam.

Mengambil:

• Air - liter.
• Gula pasir - sendok besar.
• Garam – 4 sendok besar.
• Asam asetat 9% - ½ gelas.
• Kacang polong.

Resep langkah demi langkah dengan foto:

Keluarkan kacang polong dari polongnya.

Bilas dengan air mengalir.

Masukkan kacang polong ke dalam panci dan tutupi dengan air. Pastikan cairan menutupinya sedikit lebih tinggi.

Biarkan matang. Setelah mendidih, keluarkan busa beserta sisa kotoran.

Rebus setelah mendidih selama 15-20 menit tergantung kematangan. Setelah waktu berlalu, tiriskan air dan masukkan kacang polong ke dalam saringan.

Pada saat yang sama, rebus air, tambahkan bumbu dan cuka.

Isi stoples dengan kacang polong, sisakan sedikit ruang di bagian atas.

Tuangkan marinade di atas mata air yang mendidih. Tutupi (jangan kencangkan) tutupnya.

Atur untuk mensterilkan. Sterilkan stoples 0,5 liter selama 15 menit.

Putar itu. Dinginkan terbalik.

Pengalengan kacang hijau tanpa sterilisasi - resep sederhana

Cara mudah menyiapkan kacang polong untuk musim dingin di rumah, yang tidak memerlukan sterilisasi. Kekurangannya hanya toples disimpan di lemari es.

• Kacang polong.
• Gula pasir – ½ sendok teh.
• Garam – ½ sendok teh.
• Air - liter.

Konservasi:

1. Pisahkan biji-bijian dan cuci. Masukkan ke dalam panci, isi dengan air.
2. Setelah mendidih masukkan bumbu halus. Masak dengan api sedang selama 15-20 menit.
3. Saat memasak, sterilkan tutup stoples. Setelah waktu memasak habis, pindahkan kacang polong ke dalam stoples. Putar itu.

Untuk koleksi resep Anda

Acar kacang hijau dengan polong - resep buatan sendiri

Digunakan sebagai lauk untuk ikan dan daging. Hanya buah susu yang digunakan untuk pengawetan.

Dibutuhkan per liter air:

• Kacang polong.
• Gula – 35 gram.
• Allspice - beberapa potong.
• Kuncup cengkeh - beberapa potong.
• Asam sitrat – sendok kecil.

Cara mempersiapkan musim dingin:

1. Rendam polong selama 2-3 jam dalam air dingin.
2. Biarkan matang dengan menambahkan asam sitrat ke dalam air. Setelah tanda-tanda mendidih muncul, masak selama 2-3 menit.
3. Tempatkan bumbu di bagian bawah stoples dan isi dengan polong.
4. Tuangkan marinade dan atur untuk mensterilkan. Waktu sterilisasi toples 0,5 liter adalah 15 menit setelah cairan mendidih di bak mandi.

Tip: tambahkan sedikit garam ke dalam cairan di panci tempat Anda meletakkan stoples untuk sterilisasi. Suhu akan menjadi lebih tinggi.

Kacang polong, kalengan tanpa sterilisasi, seperti di toko

Ambil per liter air:

• Garam – 3 sendok makan.
• Gula pasir - 3 sendok makan.
• Asam sitrat - sendok teh.
• Kacang polong.

Kami melestarikan:

1. Kupas buahnya, sortir kacang polongnya, buang yang tidak cocok.
2. Rebus air, tambahkan bumbu (tanpa lemon). Tambahkan kacang polong dan masak selama seperempat jam setelah mendidih.
3. Setelah waktu berlalu, tambahkan asam. Tanpa mematikan api, segera tuangkan kacang polong dari rendaman mendidih ke dalam stoples yang sudah direbus sebelumnya.
4. Jangan diaplikasikan seluruhnya ke atas, sisakan ruang sekitar 1,5 cm.
5. Isi dengan air garam dan gulung. Dinginkan benda kerja dengan membalikkannya. Simpan di tempat yang sejuk.

Pengalengan kacang hijau dengan sterilisasi ganda tanpa cuka (untuk salad Olivier)

Pemanenan dengan sterilisasi ganda di rumah menjamin penyimpanan stoples yang lama sepanjang musim dingin tanpa kehilangan kualitas.

Mengambil:

• Air - liter.
• Garam – ½ sendok kecil.
• Gula pasir - satu sendok makan.
• Bintik-bintik.

Cara melestarikan:

1. Masak marinade dari air dan bumbu. Tambahkan kacang polong ke dalam cairan mendidih. Rebus selama 2-3 menit.
2. Isi stoplesnya. Tempatkan di pemandian, tutup dengan penutup, dan sterilkan selama setengah jam.
3. Biarkan hingga dingin langsung di dalam panci selama sehari.
4. Sterilkan kembali stoples. Didihkan cairan dalam panci. Durasi prosedur kedua adalah 20 menit. Gulung, dinginkan, balikkan. Simpan di dapur atau ruang bawah tanah.

Kacang hijau di rumah - cara mudah

Video dari resep langkah demi langkah pengalengan kacang hijau untuk musim dingin. Selamat persiapan untuk Anda!

Jika Anda menanam kacang polong di pondok musim panas Anda, maka Anda dapat dengan mudah menyiapkan sendiri acar kacang hijau untuk musim dingin.Resep untuk menyiapkannya sangat sederhana. Pada saat yang sama, Anda akan yakin dengan keamanan produk ini dan akan menyenangkan keluarga Anda dengan kacang polong buatan sendiri yang lezat.

Untuk mengawetkan sayuran dan buah-buahan untuk musim dingin, mereka dibekukan, dikeringkan, dikalengkan, diasamkan, dan difermentasi.
Saat ini, hampir semua produk, baik itu kacang hijau kalengan atau sayuran campur beku, dapat dibeli di supermarket. Namun kecil kemungkinan Anda akan yakin akan manfaatnya, atau bahkan tidak berbahayanya produk tersebut.
Saat menanam sayuran dan buah-buahan dalam skala industri, produsen tidak berhemat pada pupuk dan bahan kimia lainnya. Sebagai akibat produk jamu mengandung nitrat dalam jumlah besar, yang jika berlebihan berbahaya bagi kesehatan manusia. Ya, dan mereka semakin banyak digunakan saat mengawetkan sayuran. zat kimia, secara halus, tidak memberikan efek terbaik pada tubuh manusia.
Jika Anda menanam kacang hijau di pondok atau kebun musim panas, Anda dapat dengan mudah mengasinkannya sendiri. Lagi pula, tidak satu pun menyimpan produk tidak bisa bersaing dengan buatan sendiri, disiapkan dengan cinta.
Acar kacang hijau bisa digunakan dalam salad, sup, lauk sayur, atau dipadukan dengan tradisional produk Rusia untuk menyiapkan hidangan lezat dan sehat.
Resep 1
Jadi, untuk menyiapkan acar kacang hijau (0,5 toples liter) kita butuh:
- 650 gram. butiran kacang hijau;
- 1,5 sdm. sendok garam;
- 1,5 sdm. sendok gula;
- 3g. asam sitrat.
Untuk pengalengan kacang polong, hanya polong segar dengan butiran muda dan empuk yang digunakan. Kacang polong yang matang dan terlalu matang tidak cocok karena mengandung banyak pati.
Kami menyortir polong, membuang spesimen yang matang dan terlalu matang dari total massa. Sisanya perlu dikupas dan biji-bijian yang rusak dan rusak dibuang.
Sebelum mengalengkan kacang hijau, kacang polong harus direbus terlebih dahulu. Ini dilakukan sebagai berikut: butiran kacang polong dituangkan ke dalam saringan dan dicuci dengan air dingin. Kemudian dimasukkan ke dalam air asin manis mendidih selama 3 menit (untuk 1 liter air Anda perlu memasukkan 1,5 sendok makan garam dan jumlah gula yang sama).
Masukkan kacang polong yang sudah direbus ke dalam stoples dan tuang air panas, sisa dari blansing. Tambahkan asam sitrat ke dalam stoples dengan kecepatan 3g. asam sitrat per 1 liter air.
Kemudian tutup stoples dengan penutup dan masukkan ke dalam panci untuk sterilisasi selanjutnya. Awalnya, suhu air dalam panci tidak boleh lebih rendah dari 70°C, dan stoples harus disterilkan pada suhu 105-106°C (tambahkan garam ke dalam air: 350g garam per 1 liter air). Stoples setengah liter disterilkan dalam waktu 3,5 jam.
Setelah itu segera ditutup rapat dan didinginkan dengan udara.
Stoples setengah liter membutuhkan sekitar 175g. mengisi.
Acar kacang polong alami buatan sendiri sudah siap!
Resep 2
Dan inilah pilihan lain untuk menyiapkan kacang polong kalengan - hampir tradisional resep Rusia. Kacang polongnya ternyata sangat enak, mirip dengan yang dibeli di toko.
Isiannya disiapkan sebagai berikut: tambahkan hanya setengah sendok teh garam dan gula ke dalam 1 liter air (hampir tidak berpengaruh pada rasanya).
Tuangkan air dingin, asin manis di atas kacang polong, didihkan dan masak selama setengah jam. Kemudian kacang polong dimasukkan ke dalam toples dan diisi dengan air rebusannya. Selanjutnya, sterilkan stoples kacang polong dalam air mendidih selama 30-40 menit. Setelah itu digulung di bawah tutupnya.
Jika Anda tidak malas, Anda akan menyenangkan keluarga Anda dengan kacang polong buatan sendiri yang lezat di musim dingin.
Baca dengan cara yang sama.

“Beli kacang hijau,” - entri ini mungkin ditemukan dalam daftar produk yang diperlukan setiap ibu rumah tangga pada malam hari raya atau perayaan rumah apa pun, tidak terpikirkan tanpa menyiapkan salad Olivier tradisional, yang sangat disukai oleh anggota rumah tangga. Untungnya, saat ini membelinya tidak menjadi masalah sama sekali. Benar, pilihannya sangat banyak sehingga terkadang di depan rak dengan banyak kacang hijau kalengan kita berhenti dengan bingung. Bagaimana memilih yang enak, kacang polong yang sehat biar empuk tentunya, dari variasi otak-otak dan tidak merusak cita rasa salad kesukaan anda? Di sinilah muncul pertanyaan lain: “Bukankah pengalengan kacang polong di rumah akan lebih menguntungkan?” Selain itu, tidak hanya sederhana, tetapi juga sangat nyaman: kacang hijau yang sudah dipanen dapat ditambahkan ke salad, digunakan sebagai lauk untuk ikan, daging, dimakan dengan kentang, pasta, atau, misalnya, dijadikan sup. Ini juga akan sedikit membantu mengurangi biaya dan, yang terpenting, membuat salad Olivier favorit Anda menjadi lebih buatan sendiri. Mungkin, untuk ini saja, ada baiknya mulai mengalengkan kacang hijau dan menyediakan persediaan berharga produk ini untuk Anda sepanjang musim dingin.

Tidak semua jenis kacang polong cocok untuk pengalengan. Saat membeli atau menanam kacang polong untuk pengalengan, Anda harus yakin dengan pilihan Anda. variasi yang cocok. Untuk pengawetan, hanya polong kacang hijau segar dengan butiran muda yang empuk (disebut kematangan otak) yang digunakan. Tetapi buah yang matang dan terlalu matang sama sekali tidak cocok untuk pengalengan karena keberadaannya jumlah besar pati, yang memberikan endapan keruh pada produk jadi. Dan rasa serta tekstur kacang polong yang terlalu matang benar-benar berbeda...

Setelah disortir, polong yang cocok untuk pengawetan dikupas, membuang biji-bijian yang rusak atau berbintik-bintik, dan konservasi dimulai. Pengalengan kacang polong dalam versi klasik terlihat seperti ini: kacang polong yang dikeluarkan dari polongnya dicuci air dingin, masukkan ke dalam panci enamel dan isi dengan air dingin. Didihkan dengan api sedang dan, tergantung pada tingkat kematangan biji-bijian, rebus selama 5 hingga 20 menit. Kacang polong panas ditempatkan dalam stoples steril, diisi dengan kaldu mendidih yang sudah disiapkan, ditutup dengan penutup, disterilkan dan disegel. Isiannya bisa berbeda-beda, sama seperti setiap resep bisa berbeda satu sama lain dengan sedikit trik memasaknya. Anda hanya perlu memilih mana yang lebih dapat diterima oleh Anda, ibu rumah tangga kami yang terkasih.

Kacang hijau alami

Bahan-bahan:
kacang hijau dengan kematangan seperti susu.
Untuk isian (per 1 liter air):
30-40 gram garam,
15 gram gula pasir,
100 ml cuka 9%.

Persiapan:
Keluarkan kacang polong dari polongnya, bilas dan masak selama 30 menit. Lalu tiriskan dalam saringan. Jika air sudah habis, pindahkan kacang polong ke dalam stoples dan isi dengan isian panas. Tutup stoples berisi kacang polong dengan tutup plastik dan simpan di lemari es.

Acar kacang hijau (metode No. 1)

Bahan untuk marinasinya:
1 liter air,
1 sendok teh. aku. garam,
100 ml cuka meja.

Persiapan:
Celupkan kacang polong yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih selama 3 menit, lalu dinginkan, biarkan airnya mengalir dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Tuangkan rendaman mendidih dan sterilkan: stoples 0,5 liter - 30 menit, stoples 1 liter - 60 menit. Menggulung.

Acar kacang hijau (metode No. 2)

Bahan untuk marinasinya:
1 liter air,
20 gram garam,
1 sdm sebagian. 70% cuka.

Persiapan:
Rebus kacang hijau kupas dalam air asin mendidih, lalu tuangkan kaldu ke dalam stoples panas yang dikukus dan rendam dalam air mendidih untuk sterilisasi selama 30-40 menit. Sebelum digulung, tambahkan esensi cuka. Balikkan stoples hingga benar-benar dingin. Dianjurkan untuk tidak menyimpan produk jadi dalam waktu lama.

Kacang hijau kalengan

Bahan air garam:
1 liter air,
1 makanan penutup l. dengan setumpuk garam,
1 sendok teh gula dengan slide,
1 makanan penutup l. 6% cuka - di setiap toples.

Persiapan:
Bilas kacang polong matang susu dengan air dingin, masukkan ke dalam panci, isi dengan air dingin hingga hanya menutupi sedikit kacang polong, dan letakkan di atas api sedang. Masak kacang polong selama 15-20 menit hingga air hampir mendidih. Kemudian masukkan kacang polong panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan, sisakan 1 cm di tepinya, tambahkan cuka ke setiap stoples dan isi dengan air garam panas. Tutupi stoples dengan potongan film plastik tebal, kencangkan dengan karet gelang dan bungkus stoples, dan setelah dingin, masukkan ke dalam lemari es. Anda dapat menentukan apakah stoples ditutup dengan benar dengan film: film harus ditarik ke dalam.

Kacang hijau kalengan tanpa cuka

Bahan untuk isian:
1 liter air,
1 sendok teh garam,
1 sendok teh. Sahara.

Persiapan:
Tempatkan kacang hijau dalam air garam mendidih dan masak selama 3 menit. Kemudian masukkan ke dalam stoples 0,5 liter yang sudah disterilkan, sisakan 2 cm dari pinggir toples, sterilkan stoples selama 30 menit. Kemudian dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es, tutupi dengan tutup nilon. Keesokan harinya, masukkan toples kacang polong ke dalam air hangat, didihkan, sterilkan dalam air mendidih selama 20 menit dan gulung.

Kacang hijau “Luar biasa”

Bahan-bahan:
500 gram kacang hijau.
Untuk isian (per 1 liter air):
50 gram garam,
50 gram gula pasir,
2 sdm. 9% cuka.

Persiapan:
Rebus kacang polong yang sudah dicuci dan dikupas selama 5-10 menit dalam air mendidih. Kemudian tiriskan airnya dan masukkan kacang polong ke dalam stoples setengah liter. Tuangkan bumbu marinasi mendidih yang terbuat dari garam, gula dan cuka. Sterilkan stoples kacang polong selama 30-40 menit dan tutup rapat.

Kacang hijau dengan asam sitrat

Bahan-bahan:
1 kg kacang hijau,
1,5 liter air,
3 sdm. garam,
3 sdm. Sahara,
½ sdt. asam sitrat dalam toples 0,5 liter.

Persiapan:
Bilas kacang polong yang sudah dikupas. Rebus 1 liter air, tambahkan 2 sdm. garam dan 2 sdm. gula dan tuangkan kacang polong ke dalam air garam mendidih hingga seluruhnya terendam air. Masak kacang polong selama 15-20 menit sampai lunak. Kemudian tiriskan air garamnya, masukkan kacang polong ke dalam stoples dan isi dengan air garam panas baru yang dibuat dari 500 ml air, 1 sdm. garam dan 1 sdm. Sahara. Sebelum menggulung stoples, tambahkan asam sitrat ke masing-masing stoples. Gulung, bungkus. Kacang polong yang disiapkan dengan cara ini tidak perlu disterilkan, lebih baik menyimpannya di lemari es dan sebaiknya untuk waktu yang singkat.

Kacang hijau asin

Bahan-bahan:
2 kg kacang hijau,
600 gram garam.

Persiapan:
Rebus kacang polong dalam air sedikit asin selama tidak lebih dari 10 menit dan tiriskan dalam saringan. Kemudian campurkan kacang hijau dengan garam, masukkan ke dalam stoples, tuangkan air mendidih ke atasnya dan tutup dengan tutup plastik. Simpan produk jadi di lemari es.

Kacang hijau dengan allspice

Bahan-bahan:
1 kg pot hijau,
5 kacang polong allspice.
Untuk isian (per 1 liter air):
1,5 sdm. garam,
1 sendok teh. Sahara,
1 sendok teh 70% cuka.

Persiapan:
Masukkan kacang polong yang sudah dikupas ke dalam air mendidih dan masak hingga layu (untuk memeriksanya, masukkan beberapa kacang polong ke dalam sendok tanpa air). Tiriskan dalam saringan, biarkan air mengalir dan, masukkan ke dalam stoples, tuangkan bumbu yang sudah disiapkan dengan cara berikut: Rebus air, tambahkan garam, gula, allspice dan sari cuka. Sterilkan stoples selama 30 menit dan tutup rapat.

Kacang hijau untuk Olivier

Bahan-bahan:
kacang hijau,
untuk 1 liter air - 1,5 sdt. garam,
per 1 liter produk - 3 g asam sitrat.

Persiapan:
Segera masukkan kacang polong ke dalam air dingin dan biarkan beberapa saat. Siapkan air garam: tambahkan garam ke dalam air dan didihkan. Kemudian tiriskan kacang polong dan tuangkan ke dalam air mendidih. Rebus selama 10-15 menit, lalu tuangkan kacang polong dan air garam ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tambahkan asam sitrat. Tutup stoples dengan penutup dan sterilkan selama 30 menit. Lalu tutup dan bungkus. Saat produk sudah dingin, pindahkan ke tempat yang dingin.

Acar kacang hijau

Bahan-bahan:
polong kacang hijau muda,
2 merica hitam dan cengkeh - di setiap toples,
asam sitrat - di ujung pisau.
Untuk bumbunya (per 1 liter air):
40 gram gula pasir,
3 sdm. 9% cuka.

Persiapan:
Rendam polong dalam air dingin selama 2 jam, lalu rebus dalam air mendidih selama 1-2 menit, tambahkan sedikit asam sitrat ke dalam air. Tempatkan polong yang sudah jadi ke dalam stoples, tambahkan merica hitam dan cengkeh. Tuang marinade yang terbuat dari air, gula dan cuka. Sterilkan stoples selama 15-30 menit (tergantung volume) dan gulung.

kalau sudah jumlah besar kacang hijau, kemudian sebagiannya bisa dikeringkan atau dibekukan dan, jika perlu, enak dan produk yang bermanfaat akan selalu ada di tangan.

Mengeringkan kacang hijau
Rebus butiran kacang hijau yang sudah dikupas dalam air selama tidak lebih dari 2-3 menit, dinginkan, tuang ke atas loyang dan keringkan dalam oven terbuka pada suhu 40-50°C pada awal pengeringan dan 55-60°C pada akhirnya. Keringkan dalam 2-3 langkah dengan interval 1-2 jam.
Kacang polong yang sudah jadi harus berwarna hijau tua, dengan rasa manis yang menyenangkan dan permukaan yang keriput merata. Mengeringkan kacang hijau dapat dilakukan dalam pengering listrik dengan mengatur suhu dan pengatur waktu yang diperlukan - ini akan menghilangkan kebutuhan untuk terus memantau prosesnya.

Membekukan kacang hijau
Rebus kacang polong yang sudah dikupas selama 1,5 menit dalam air mendidih, dinginkan dalam air dingin, sebaiknya air es (untuk melakukan ini, tambahkan es batu ke dalam air), keringkan, tuangkan ke dalam kantong plastik atau kotak karton dan membekukan. Sebelum dimakan, masukkan kacang hijau ke dalam air mendidih dan masak selama 6-8 menit.

Gunakan kacang hijau yang dipanen di rumah untuk menyiapkan salad favorit Anda, hidangan pertama, dan sebagai lauk, dan dapatkan kenikmatan nyata dari hidangan yang lezat. hidangan lezat, disiapkan dengan tanganmu sendiri.

Selamat persiapan!

Larisa Shuftaykina