Kacang hijau: manfaat dan bahaya produk, resep sederhana dan lezat. Menanam kacang untuk makanan dan khasiatnya yang bermanfaat bagi tubuh

Kamu Akhir-akhir ini merasa lelah, tetapi angin kedua tidak terbuka dengan cara apa pun? Anda pasti perlu mengubah sesuatu! Misalnya dalam nutrisi. Jika Anda ingin meningkatkan, mendiversifikasi, dan memperkaya vitamin yang bermanfaat dan mineral dalam diet Anda untuk merasakan yang terbaik, maka Anda pasti perlu mencoba biji-bijian bertunas.

Manfaat biji-bijian yang bertunas tidak dapat disangkal. Sekarang kita akan mencari tahu cara berkecambah biji-bijian dan bagaimana itu berguna.

Sifat yang berguna dari kecambah:

• Produk biogenik yang memberi kehidupan.
• Makanan yang aktif secara biologis, organisme hidup.
• Sumber daya tidur, sehingga untuk berbicara, "konser dari alam".
• Benih yang berkecambah berada pada tahap aktivitas vital maksimal.
• Kecambah setelah bangun mengubah komposisi biji-bijian dan sejumlah besar vitamin dan elemen pelacak diubah.
• Mengandung massa zat bermanfaat diperlukan bagi kehidupan manusia.
• Ini membawa potensi energi yang sangat besar.
• Kecambah menghilangkan lektin (penghambat berbahaya).
• Asam fitat dicuci, yang mencegah biji-bijian berkecambah dalam bentuk kering dan mencegah tubuh kita menyerap elemen dan vitamin.

Anda dapat berkecambah: gandum, oat, rye, barley, soba, buncis, lentil, kacang hijau, labu, bunga matahari, rami, wijen, milk thistle dan bayam, lobak, lobak, biji bawang.

Semua bibit memiliki karakteristiknya sendiri!

Kacang-kacangan, misalnya, rasanya pahit dan bisa menyebabkan perut kembung. Juga, lektin tidak hilang selama perkecambahan.

Kecambah sereal cukup enak dan terjangkau, tetapi mengandung banyak gluten.

Biji rami sangat berguna, tetapi dalam perawatannya agak berubah-ubah. Lendir terus terbentuk.

Biji labu, bagi kami, adalah produk yang umum, tetapi untuk perkecambahan yang dijual bukanlah yang termurah. Tetapi di sisi lain, bibit seperti itu sangat enak dan kaya akan elemen dan vitamin.

Biji lobak, lobak, wijen, dan bayam tidak mudah dibeli, masing-masing, tidak terlalu murah, tetapi kombinasi vitamin dan rasa yang menarik ini.

Nasi liar dan kecambah millet tidak mengandung gluten, tetapi mengandung pati yang tinggi.

Sekarang lebih banyak tentang favorit saya -soba dan tumbuk!

Soba memimpin daftar serealuntuk sifat-sifatnya yang bermanfaat dan nilai energi. Kecambah soba mengandung 18 asam amino (histidin, metilanin, valin, lisin dan banyak lainnya yang bertanggung jawab untuk sintesis protein, dan protein semacam itu dapat menggantikan daging, ikan, dan telur). Mengandung antioksidan dan fosfolipid yang membersihkan tubuh, meremajakan kulit dan menurunkan kadar kolesterol.

Mengandung elemen jejak 3-5 kali lebih banyak daripada sereal lainnya. Termasuk zat besi, yang mengantarkan oksigen ke sel; kalium, yang mendukung tekanan darah bagus; magnesium dibutuhkan untuk operasi normal sistem saraf; kalsium, diperlukan untuk rambut yang sehat dan berkilau, kuku dan tulang yang kuat; juga banyak yodium, boron, seng, fosfor, dll. Dalam jumlah besar, ia memiliki tak jenuh ganda asam lemak Omega 3.

Dalam hal jumlah vitamin kelompok B dan E, soba adalah pemimpin di antara sereal, yang meningkatkan efektivitasnya dalam memperkuat kekebalan. Serat 1,5-2 kali lebih banyak dari gandum, beras, barley. Dengan kelebihan berat, bibit seperti itu sangat diperlukan. Mereka membersihkan tubuh, diserap dengan baik, meningkatkan metabolisme, membuang racun dan logam berat dari tubuh. juga di soba mentah mengandung banyak rutin, memperkuat dinding pembuluh darah, mempengaruhi laju pembekuan darah jika terjadi cedera, dan memiliki sifat pencegahan dan terapeutik untuk varises dan wasir.

Ngomong-ngomong, berkat sifat antioksidannya, soba dilindungi dari asam, sehingga lendir tidak terbentuk dan tidak berjamur jika Anda tiba-tiba berlebihan dengan air. Produk ini cocok orang yang aktif yang berolahraga atau mengalami stres di tempat kerja.

Yang penting, soba tidak aneh untuk tumbuh dan tidak takut dengan gulma, sehingga tidak perlu diobati dengan pestisida dan pupuk kimia.

Kontraindikasi!Anda tidak bisa memperkenalkan bibit kepada anak di bawah satu tahun, mereka sistem pencernaan tidak siap untuk makanan seperti ini. Juga tidak mungkin bagi orang dengan peningkatan pembekuan darah, karena ada banyak rutinitas dalam soba.

Bagaimana cara berkecambah soba?

Tuang soba hijau selama 15-30 menit (tidak lebih, akan ada lendir) dengan air bersih. Kita mencuci. Lalu kita tiriskan semua airnya. Sebarkan secara merata di bagian bawah dan dinding piring yang dalam, tutup dengan handuk dapur. Setelah 3-4 jam, campur soba lagi untuk mendistribusikan kelembapan (sampai ke dasar piring). Dan kita semua menunggunya untuk berkecambah, tidak ada lagi yang perlu dilakukan. Jika direndam di malam hari, ia akan berkecambah di pagi hari. Kebetulan jika panas di dalam ruangan, soba mengering. Jangan khawatir, cukup tambahkan 2 sdm. air dan aduk. Pasti akan tumbuh. Panjang kecambah tidak boleh lebih dari 3 mm. Simpan di lemari es pada suhu +4 C selama tidak lebih dari 5 hari.

Soba yang bertunas dapat ditambahkan ke salad, koktail campuran, dan hidangan panas. Bagi mereka yang menyukai makanan manis, Anda dapat membuat sarapan dengan kecambah soba, kacang-kacangan, buah-buahan, dan setetes madu.

Hancurkan - kacang hijau, sangat enak dan sehat!

Mengandung banyak protein, pengganti daging yang tenang. Juga banyak serat dan vitamin. Mereka cukup tinggi kalori, 323 kkal per 100 g produk kering, tetapi tumbuh hanya 30 kkal. Kacang ini penuh dengan mineral yang diperlukan untuk fungsi otak, sistem kardiovaskular dan saraf. Sering menggunakan kecambah kacang hijau meningkatkan penglihatan, memori dan kerangka manusia. Kacang ini bersifat diuretik, mereka menghilangkan zat berbahaya dari tubuh. DI DALAM pengobatan cina mereka digunakan untuk detoksifikasi. Dan secara umum, kacang ini sangat cocok dengan masakan oriental. Mereka makan kacang hijau dalam variasi yang paling menarik.

Kontraindikasi!Anda tidak bisa menggunakan kacang hijau untuk orang yang memiliki gangguan pencernaan. Dapat menyebabkan perut kembung dan dispersi. Penting untuk tidak berlebihan, ini masih kacang-kacangan. Jika Anda memperhatikan sosok Anda, jangan lupakan kalori.

Bagaimana cara berkecambah kacang hijau?

Untuk mendapatkan kacang yang paling bermanfaat, Anda harus menggunakan kacang yang tidak lebih dari dua tahun.

Bilas kacang dengan baik dan rendam selama setengah jam. Kemudian oleskan dalam satu lapisan di atas loyang. Tuang air untuk menutupi kacang dan biarkan di tempat yang hangat selama 4 jam, lalu ganti airnya. Biarkan selama sehari, Anda akan melihat tunas kecambah. Setelah tiga hari, Anda bisa makan, mencuci sebelum itu. Jika kacang pahit, rebus dengan air mendidih dan rasa pahit akan segera hilang.

Resep salad lezat dengan kecambah dapat ditemukan dengan mengklik tautan.

Isi artikel:

Mash (dalam bahasa Inggris kacang hijau) adalah kacang hijau kecil. Budaya keluarga kacang-kacangan dari keluarga angiosperma ini berasal dari India, di mana nama kedua mereka adalah kacang hijau. Ini secara aktif dibudidayakan dan digunakan untuk makanan di Cina, Turkmenistan, Uzbekistan, Korea, Jepang dan Asia Tenggara. Mereka makan kacang hijau utuh, dikupas, bertunas, mengekstrak pati darinya dan membuat mie. Ada banyak resep masakan (termasuk masakan nasional): sereal, salad, dan sup. Kacang memiliki khasiat obat, tetapi lebih banyak manfaatnya untuk kesehatan perempuan.

Seperti semua kacang-kacangan, sangat produk berkalori tinggi. 100 gram kacang hijau mengandung 323 kkal, serta:

• Lemak - 2 gram
• Karbohidrat - 46 g
• Protein - 23,5 g
• Pati - 43 g
• Mono- dan disakarida - 3,38 g
• Abu - 3 g
• Air - 14,2 g
• Serat makanan - 11,5 g

Vitamin:

• B1 (Thiamin) - 0,621 mg
• B2 () - 0,233 mg
• B3 (Niasin, PP) 2.3mg
• B5 (Asam Pantotenat) 1,91 mg
• B6 (Piridoksin) - 0,382 mg
• B9( Asam folat) - 0,140 mg
• Vitamin C - 4,8 mg
• Vitamin E - 0,51 mg
• Vitamin K - 9 mg

Elemen mikro dan makro:

• - 1246 mg
• Besi - 6,74 mg
• Magnesium - 189 mg
• Mangan - 1,035 mg
• Kalsium - 132 mg
• Natrium - 41 mg
• Fosfor - 367 mg
• Seng - 2,68 mg

Komposisi zat besi dan makronutrien yang begitu kaya dapat dibandingkan dengan daging, dan memuaskan rasa lapar setiap vegetarian dengan manfaat.

Serat, yang sangat penting bagi kita untuk membersihkan usus dan fungsi normalnya, juga ada dalam kacang hijau.

Hancurkan: sifat yang berguna

Kacang hijau mengandung banyak magnesium, fosfor, potasium - semuanya yang dapat mendukung fungsi otak, jantung, dan sistem saraf. Jika Anda memasukkan hidangan kacang hijau dalam diet Anda, Anda dapat dengan mudah mentransfer situasi stres dan tidak kehilangan kontrol diri, daya ingat dan penglihatan akan meningkat, tulang dan persendian akan menjadi lebih kuat. KE sifat penyembuhan masha juga mengacu pada kemampuan untuk mengatasi alergi dan asma.

Pengobatan Cina, misalnya, menghargai kacang hijau karena sifat antiseptik dan diuretiknya. Jika Anda keracunan alkohol atau makanan, maka Anda akan dirawat untuk detoksifikasi dengan obat ini.

Untuk kesehatan wanita, khasiat kacang hijau juga bermanfaat: itu mampu memperlambat perkembangan kanker payudara, mendukung latar belakang hormonal(ini terutama dirasakan selama menopause). Agar tetap langsing dan tidak kelaparan pada saat yang sama, kacang hijau juga akan membantu: indeks glikemik yang rendah menjaga kadar gula darah tetap rendah, yang berarti lebih sedikit sel lemak dalam tubuh.

Dalam tata rias, tumbuk juga digunakan: bean powder atau bubur membersihkan kulit, mencerahkan, mengecilkan pori-pori, menutrisi dan melembutkan kulit. Berkat koenzim yang terkandung di dalamnya, wanita mengatasi perubahan penampilan terkait usia - keriput, lembek, bintik-bintik penuaan, kulit kusam. Baca tentang peremajaan.

Manfaat taoge yang berkecambah sudah banyak diketahui. Mereka akan berkecambah hanya dalam 1 hari, tetapi selain mineral, Anda mendapatkan lebih banyak vitamin yang ada dalam kecambah.

Kontraindikasi

Anda tidak dapat memasukkan kacang hijau ke dalam makanan orang-orang dengan intoleransi individu terhadap produk. Akan sulit untuk mencerna makanan dengan kacang ini bagi mereka yang memiliki motilitas usus yang buruk. Siapapun yang memiliki gangguan pencernaan sebaiknya tidak menggunakan produk ini.

Cara berkecambah kacang hijau kering

Untuk mendapatkan kecambah yang bermanfaat, kacang yang digunakan tidak lebih dari 2 tahun. Anda akan membutuhkan wadah dengan lubang di bagian bawah (untuk masuknya uap air). Bagian bawah ditutup dengan kain tipis, seperti kain kasa, dan kacang diletakkan. Ambil piring lain yang lebih besar, taruh wadah berisi kacang hijau kering di sana. Kemudian tuangkan air ke tingkat yang akan menutupi mereka. Tinggalkan di tempat yang hangat. Setelah 4 jam, tiriskan air ini dan tuangkan air segar ke tingkat yang sama. Keesokan harinya Anda akan melihat tunas-tunas. Setelah 3 hari Anda bisa memakannya. Pastikan untuk membilasnya sebelum digunakan. Kebetulan biji yang berkecambah itu pahit, mudah diperbaiki dengan mencucinya dalam air mendidih.

Resep dengan mash

Ada satu aturan yang paling baik diamati untuk yang benar dan masakan yang enak hidangan kacang hijau "cepat": kacangnya direndam. 1 jam sudah cukup untuk kacang muda, yang lebih tua - biarkan semalaman, jika Anda akan memasak sup dengan daging atau merebusnya, maka kacang muda bisa dicuci.

• Mari kita mulai dengan salad. Goreng kecambah kacang hijau dengan jahe, ayam, jamur. Tambahkan sayuran sesuai selera.
• makanan pembuka Korea. Kecambah kacang, kecap, setengah bawang bombay, tomat (jika kecil, maka 2) dan minyak sayur. Tuangkan yang sudah dicuci dan dipisahkan dari biji sekamnya dengan kecap. Goreng bawang dalam minyak sayur (sampai berwarna cokelat keemasan) dan dinginkan. Potong tomat dan tambahkan kacang bersama bawang bombay. Biarkan di lemari es untuk malam (atau selama 14 jam), pada pagi hari camilan sudah siap.
• Risotto mashotto. Anda membutuhkan segelas kacang, setengah bawang, daging cincang - 200 g, wortel, 1/3 cangkir nasi, paprika secukupnya dan setengah liter air. Saat mash terendam, goreng daging cincang. Kemudian tambahkan bawang, wortel, dan paprika ke dalamnya, sementara semua ini terbakar. Tambahkan air dan tumbuk. Bawa ke setengah kesiapan dan tambahkan nasi. Kami memasak dan garam secukupnya, tambahkan bumbu.
• Resep sup - Turkmenistan "Mash-Ugra" dengan daging sapi. Setengah kilo daging sapi, segelas buncis, 2 kentang, 2 bawang bombay, segenggam mie buatan sendiri, 1/2 sendok teh ketumbar, 1 sendok teh kunyit, minyak sayur, garam. Persiapan: cincang halus daging dan goreng dengan bawang dalam minyak panas. Tambahkan wortel, kentang dan didihkan selama 5 menit lagi. Kemudian kami menempatkan mesin. Semua ini diisi dengan 3 liter air panas dan masak hingga matang. Rempah-rempah dan rempah-rempah ditambahkan secukupnya (peterseli, daun ketumbar).

Saat menumbuhkan kacang hijau, semua kualitas bermanfaat dari kacang emas ini tidak hanya dipertahankan, tetapi juga berlipat ganda. Kecambah memperkaya tubuh jumlah besar protein yang mudah dicerna (46-50%). Mereka adalah sumber asam amino yang berguna, karbohidrat lambat, glukosa, lemak, vitamin PP, A, C, E, K, kelompok B (1,2,3,6,9).

Vitamin C dibandingkan dengan biji (6,3 mg) pada bibit meningkat menjadi 42,4 mg. Serat selama perkecambahan meningkat dari 6,9% menjadi 8,9%. Kandungan antioksidan dalam kecambah meningkat 5,1 kali lipat dan pada hari kelima budidaya adalah 517 mg. Senyawa mineral disajikan dalam bentuk fosfor, kalium, besi, tembaga, seng, kalsium.

Bagaimana kecambah kacang hijau mempengaruhi tubuh?

Kacang hijau yang diampuni berkontribusi pada aktivasi proses metabolisme, memiliki efek antimikroba, meredakan ketegangan saraf, meningkatkan kekebalan, dan merupakan tindakan pencegahan selama penyakit massal influenza dan SARS. Mereka mengurangi tingkat gula, kolesterol dan akumulasi karsinogenik, mengurangi risiko aterosklerosis, serangan jantung, stroke, menormalkan tekanan darah, dan mencegah kanker.

Mereka memiliki efek diuretik yang lemah, mengatur keasaman. Kecambah berkontribusi pada produksi hemoglobin dan pengayaan sel dengan oksigen. Mereka bermanfaat untuk sistem pencernaan, untuk selaput lendir dan kulit.

Bagaimana memilih

Anda dapat membeli kacang hijau di toko, di pasaran semuanya cocok untuk perkecambahan, karena tidak pernah terkena bahan kimia dan perawatan panas. Pada pemeriksaan visual, seharusnya tidak ada biji yang gelap atau berkerut. Perlu memperhatikan tanggal kedaluwarsa. Di supermarket, kecambah sering dijual dengan nama “Kecambah kedelai”.

Metode penyimpanan

Kecambah akan disimpan di lemari es hingga 5 hari. Harus diingat bahwa volumenya meningkat setiap hari dan untuk perkecambahan, Anda perlu mengambil tidak lebih dari 3-4 sendok makan biji.

Apa yang dikombinasikan dengan dalam memasak?

Tauge kacang hijau berair, memiliki rasa hazelnut yang menyenangkan. Mereka dianggap berkualitas tinggi pada hari 2-4, ketika kecambah mencapai 1,5-2 cm, mereka sangat cocok untuk penggunaan mandiri, dan Anda juga bisa memasak berbagai hidangan dengannya. Mereka secara aktif digunakan untuk menyiapkan salad sayuran, ditambahkan ke sayuran rebus, jamur goreng, sering berfungsi sebagai pengganti kacang hijau.

Sup kacang polong dingin disiapkan oleh pecinta makanan mentah: kacang hijau dan yang matang dihancurkan dalam blender, ditaburi dengan kecambah utuh, bawang hijau, dan bumbu serta rempah-rempah.

Ini cocok dengan ayam, daging, buah-buahan tanpa pemanis, bumbu pedas. Berbagai saus digunakan untuk saus. resep klasik: taoge digoreng dengan bawang putih, jahe, daun bawang dan ikan asap.

Kombinasi makanan yang bermanfaat

Untuk Vegetarian dan Pecinta nutrisi yang tepat kecambah masha - produk berharga, sumber protein dan elemen bermanfaat. Ini adalah tambahan yang bagus untuk salad, hidangan independen, dan lauk diet ringan. Kecambah kacang hijau populer untuk memasak pilaf sayuran, ditambahkan ke sayuran rebus.

Kombinasi yang berguna: tomat, lobak, ketumbar, bawang putih, ketumbar, sayuran hijau, batang seledri, jeruk nipis, wortel, mentimun, kol, lobak. Jus lemon, minyak zaitun dan wijen sangat cocok untuk saus salad.

Kontraindikasi

Dengan hati-hati pada penyakit saluran pencernaan, peristaltik lamban usus. Dalam proporsi besar, dapat menyebabkan metabolisme.

Aplikasi dalam kedokteran dan tata rias

Penggunaan tauge hijau digunakan untuk penyakit beri-beri, hipertensi, gangguan kardiovaskular, penurunan daya tahan tubuh, alergi, asma.

Mereka sangat bermanfaat bagi kesehatan wanita (terutama dengan menopause). Direkomendasikan untuk peremajaan tubuh pada tingkat sel, memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit dan rambut. Membantu menyerap nutrisi. Untuk pria: tingkatkan kekuatan otot, aktivitas seksual, meningkatkan kualitas sperma.

Tauge kacang hijau diresepkan untuk ditinggikan aktivitas fisik dan terlalu banyak bekerja. Mereka termasuk dalam infus herbal dan persiapan untuk pengobatan hipertensi, merupakan komponen penangkal keracunan pestisida, tanaman beracun, jamur, logam berat.

Mung) - tanaman dari keluarga kacang-kacangan, yang merupakan sumber protein, fitoestrogen, dan inhibitor protease yang mudah dicerna. Tempat lahirnya budaya adalah India. Hari ini tumbuh di Asia Tenggara, Uzbekistan, Korea, Jepang, Cina, Turkmenistan. Panen pada bulan Juni dan November.

Kacangnya kecil Bentuk oval, warna hijau. Digunakan dalam memasak sebagai lauk. Mash dimakan utuh atau pati diekstraksi darinya, atas dasar pembuatan mie. Selain itu, kacang digunakan untuk membuat sup, pure, salad, krim, dan makanan ringan.

tumbuk - produk berkalori tinggi(323 kalori per 100 gram), sangat bermanfaat bagi kesehatan wanita. Ini mendukung latar belakang hormonal (yang sangat penting selama menopause), menghambat perkembangan kanker payudara. Selain itu, kacang hijau meningkatkan daya ingat dan penglihatan, memperkuat sendi dan tulang, melawan alergi dan asma, dan memiliki efek menguntungkan pada keadaan sistem saraf.

Mash sangat populer di industri kosmetik. Komposisi kacang termasuk koenzim yang menghentikan perubahan penampilan terkait usia: penampilan bintik-bintik penuaan, keriput, kendur.

Manfaat dan bahaya

Mash memiliki sifat diuretik, antiseptik, detoksifikasi. Menariknya, di Cina kuno tabib menggunakan "kacang ajaib" untuk membersihkan tubuh.

Keuntungan:

• mengecilkan pori-pori, menutrisi, melembutkan, mencerahkan kulit (sebagai masker);
• memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• merangsang aktivitas mental;
• meningkatkan ketajaman visual;
• menstabilkan;
• melawan tumor (inhibitor protease);
• meningkatkan kadar hormon dan kondisi psikologis wanita selama menopause, berjuang dengan hot flashes (fitoestrogen);
• menormalkan tekanan darah, kadar darah;
• menyerap racun, kelebihan lemak;
• meningkatkan fleksibilitas arteri, vena;
• merangsang produksi kolagen, elastin, asam hialuronat, yang membuat kulit tampak muda, sehat, kencang (fitoestrogen);
• meningkatkan efisiensi;
• mengatur suhu tubuh, sehingga mencegah serangan panas;
• menormalkan metabolisme;
• membantu untuk mengekang rasa lapar, mengurangi keinginan untuk permen.

Dr Wang Haichao menemukan bahwa ekstrak kacang hijau mencegah sepsis. Menurut percobaan (pada tikus), dipastikan bahwa tingkat kelangsungan hidup kelompok yang menerima ekstrak kacang hijau adalah 70%, relatif terhadap kelompok kontrol, yang tidak melebihi 30%.

Kacang hijau merupakan sumber protein alternatif di antara produk asal tumbuhan. Menariknya, 100 gram kacang hijau mengandung 23,5 gram protein, dan tenderloin daging sapi mengandung 18,6 gram, 17,83 gram, direbus - 22,6 gram, Telur mentah- 12,6 gram. Oleh karena itu, mung dapat diganti dengan daging 2-3 kali seminggu, hal ini akan mengurangi beban pada saluran pencernaan.

budaya kacang - produk makanan, yang sangat berguna untuk penderita diabetes, vegetarian, atlet, orang yang kelebihan berat badan, masalah jantung dan metabolisme.

Kontraindikasi:

• intoleransi produk;
• motilitas usus yang buruk;
• penyakit pada sistem pencernaan.

Pada berlebihan perut kembung dan dispersi dapat terjadi.

Komposisi kimia

Hijau mengandung protein nabati yang berharga, serat, vitamin, mineral, inhibitor protease, fitoestrogen, yang sepenuhnya dapat menggantikan daging.

Kacang kecambah memberikan nilai terbesar bagi manusia, karena konsentrasi nutrisi di dalamnya meningkat 1,5 - 5 kali lipat.

Meja nomor 2" Komposisi kimia tumbuk»

Nama	Kandungan nutrisi per 100 gram produk, miligram
vitamin
	9,0
	4,8
	1,91
	0,621
	0,51
	0,382
	0,233
	2,3
	0,140
	1246
	367
	189
	132
	41
	6,74
	2,68
	1,035

Mash dimakan direbus dan bertunas. Dengan penggunaan teratur, kacang mempercepat pemulihan pasien yang menderita penyakit menular dan inflamasi (laringitis, sinusitis, trakeitis, bronkitis, rinitis).

Untuk rasa, kacang hijau menyerupai dengan sedikit kenari. Ini cocok dengan bayam, kacang polong, buncis. Di India, kacang digunakan untuk menyiapkan hidangan nasional - mashkhurd kental. Selain itu, casserole hangat, pai camilan, irisan daging sayuran, semur, sup tumbuk diperoleh dari kacang hijau.

Metode memasak

Kacang hijau banyak digunakan dalam masakan Asia dalam bentuk rebus. Mash digunakan tanpa dikupas, dikupas, utuh atau dicincang. Pati diekstraksi dari kacang, yang digunakan untuk produksi pasta, jeli, es krim, minuman, krim. Dalam masakan Uzbekistan, pilaf vegetarian (“mash-khurda” atau “mash-kichiri”) disiapkan dari kacang hijau dan nasi yang tidak dikupas. Kacang dikombinasikan dengan ayam, daging sapi, makanan laut, saus, sayuran menciptakan salad yang lezat dan lezat.

Kacang hijau goreng adalah camilan oriental tradisional.

Bagaimana cara memasak kacang?

1. Bilas sereal di bawah air dingin.
2. Rendam selama 2 jam (atau semalaman). Semakin lama kacang terendam dalam kelembapan, semakin lembut kacang di piring jadi dan semakin sedikit waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya.
3. Letakkan sereal di atas api (dengan kecepatan 1 bagian kacang hijau per 2,5 bagian air), masak selama setengah jam dengan api kecil. Bubur diasinkan 10 menit sebelum akhir memasak. Untuk meningkatkan rasa kacang hijau, Anda bisa menambahkan krim atau minyak bunga matahari, bawang kecoklatan, jamur, bumbu pedas (asafoetida, kari, bubuk cabai, ketumbar, garam masala).

Bagaimana cara berkecambah kacang?

Pertama-tama, perlu dicatat bahwa tanaman yang berkecambah adalah sumber energi yang kuat.

Nilai gizi produk tersebut meningkat 2 hingga 10 kali lipat. Kecambah meningkatkan konsentrasi secara biologis zat aktif dalam produk dan mengurangi jumlah fitat yang mencegah penyerapannya.

Kacang dengan kecambah bisa dimakan mentah atau dimasak: digoreng dengan minyak. Pertumbuhan membutuhkan kondisi khusus yang melibatkan mode cahaya dan kegelapan bergantian. Kecambah muncul dalam 3 hingga 5 hari dan siap untuk dimakan dalam seminggu. Asalkan 4 jam sehari mereka dalam terang, sisa waktu dalam gelap.

Jadi, sebelum bertunas, bilas, pisahkan kacang, singkirkan biji-bijian dan sampah yang pecah. Rendam dalam air semalaman. Bilas hijau di pagi hari, transfer ke toples kaca, tutup dengan kain kasa, seret dengan karet gelang. Setelah itu, balikkan wadah berisi kacang dan letakkan di piring berisi air, dengan sudut 45 derajat. Biji-bijian harus jenuh dengan kelembaban. Langkah selanjutnya adalah meletakkan kacang di ruangan yang gelap. Saat mengering, bilas dengan cara yang sama.

Mash direkomendasikan untuk dimakan ketika ukuran kacang dengan kecambah minimal 1 sentimeter. Itu dalam bentuk ini fitur yang bermanfaat produk diungkapkan sepenuhnya. Namun, jangan tunda perkecambahan, jika tidak, alih-alih tunas putih-kuning muda yang segar, Anda akan mendapatkan kecambah berwarna coklat dan hambar. Kecambah kacang hijau sebaiknya segera dimakan, istilah maksimum umur simpan - 2 hari di lemari es, di kain kasa.

Kulit kacang hijau mengandung serat tumbuhan alami yang meningkatkan pencernaan, jadi jangan mengupasnya sebelum memakan produknya.

Menariknya, kandungan vitamin C dalam kecambah meningkat 7 kali lipat dibandingkan dengan biji (dan berjumlah 42,4 miligram), - 5 kali (pada hari kelima penanaman 517 miligram), serat - sebanyak 1/3 bagian (hingga 8 miligram). ,sembilan %).

Komponen aktif dari bibit hijau mengaktifkan produksi hemoglobin, berpartisipasi dalam pembangunan fosfatase, membawa muatan energi yang kuat, menghilangkan stres, memiliki aktivitas antimikroba, dan menormalkan metabolisme. kecambah polong-polongan membantu dalam memerangi arthritis, asma, alergi, aterosklerosis, diabetes, menopause, hipertensi. Dalam pengobatan Cina, mereka digunakan sebagai pendingin makanan, pendinginan tubuh, pembersihan kulit, dan pencegahan penyakit ARVI.

Biji kacang hijau apa pun cocok untuk perkecambahan, karena tidak mengalami perlakuan panas atau kimia. Syarat utamanya adalah biji-bijian tidak boleh gelap atau berkerut.

resep

"Dal"

Bahan-bahan:

• tumbuk - 200 gram;
• mentega - 50 gram;
• parutan segar - 5 gram;
• kayu manis - 1 batang;
• - 7,5 gram;
• air - 1,9 liter;
• - 2 potong;
• paprika merah - 2 polong;
• daun salam- 2 buah;
• kunyit - 5 gram;
• sayuran - 275 gram;
• garam.

Prinsip memasak:

1. Tuang air ke dalam panci, didihkan. Tambahkan daun salam dan kayu manis.
2. Masukkan kacang hijau ke dalam air mendidih, masak selama 20 menit dengan api kecil.
3. Kupas sayuran, cincang halus, campur dengan mentega, Kunyit. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam mesin. Masak hingga kacang empuk. Jika sup terlalu kental, tambahkan sedikit air.
4. Panaskan wajan, goreng cabai merah kering dan biji jintan dalam minyak, jika sudah gelap tambahkan bawang putih dan jahe parut.
5. Tuang bumbu ke dalam dal, masak selama 5 menit.
6. Tambahkan ke piring sebelum disajikan.

"Mashkhurda"

Bahan-bahan:

• nasi bulat - 200 gram;
• lemak domba - 100 gram;
• wortel - 2 buah;
• tomat - 3 buah;
• tumbuk - 200 gram;
• barberry utuh - 15 gram;
• ketumbar - 4 tangkai;
• air matang - 3 liter;
• tulang sapi - 400 gram;
• daging domba - 400 gram;
• minyak sayur - 60 mililiter;
• bawang - 2 kepala;
• campuran merah merica, biji zira dan ketumbar - 15 gram;
• garam.

Prinsip memasak:

1. Potong lemak dan daging menjadi potongan-potongan kecil.
2. Kupas bawang dan wortel. Potong menjadi strip.
3. Lepuh tomat dengan air mendidih, buang kulitnya, potong-potong.
4. Bilas kacang hijau dan beras di bawah air, masukkan saringan. Jangan mencampur biji-bijian.
5. Dalam kuali, panaskan minyak, goreng daging dan tulang dengan api besar sampai muncul kerak coklat.
6. Tambahkan lemak (harus menjadi sedikit transparan), lalu bawang (sampai warna kekuningan muncul), tomat. Tambahkan barberry dan campuran rempah-rempah. Masak 5 menit.
7. Masukkan wortel ke dalam kuali, tuangkan kacang hijau, tuangkan air. Didihkan isi, kecilkan api, masak di bawah tutup tertutup setidaknya setengah jam. Masak hidangan sampai kacang pecah.
8. Tambahkan daun salam dan nasi ke dalam isinya. Masak lagi selama 25 menit, bumbui dengan garam. Setelah memasak, rendam hidangan selama 20 menit di atas kompor.
9. Sajikan mashkhurd dengan katyk atau susu kental yang kental. Hiasi dengan ketumbar, basil.

Sangat menarik bahwa dalam sup Uzbekistan dengan menggoreng, rempah-rempah diletakkan pada tahap merebus. Seringkali mereka diperkenalkan setelah menambahkan sayuran (khususnya, tomat), ketika mereka secara aktif memberikan jus.

Keluaran

Mash adalah kacang emas yang digunakan untuk menghilangkan keracunan makanan, peradangan (trakeitis, radang tenggorokan, sinusitis, rinitis, bronkitis), jerawat, dermatitis. Ekstrak kacang kering mempersempit pori-pori, membersihkan, melembutkan dan memelihara kulit, dan juga mendukung tubuh wanita selama perubahan hormonal (menopause). Mash melindungi terhadap Radikal bebas, merangsang proses antar sel, menghilangkan kusam dermis, mengobati luka dangkal.

Kacang hijau banyak digunakan dalam masakan. Saus, pasta, sup, lauk pauk, makanan ringan, topping panekuk, salad dibuat atas dasar mereka. Mash direbus, direbus, digoreng atau disajikan bertunas. Ini cocok dengan hidangan daging, makanan laut, dan sayuran (pilaf vegetarian, risotto, dal, mashkhurda).

Pada penggunaan sehari-hari kadar kolesterol kacang berkurang 19%.

Untuk meningkatkan konsentrasi nutrisi, kacang hijau direndam dan dikecambahkan selama 5 hari. Tunas memperkaya tubuh dengan protein yang mudah dicerna, karbohidrat lambat, lemak sehat, seng, kalsium, fosfor, kalium, zat besi, E, C, K, PP. Kacang kecambah meredakan ketegangan saraf, mengaktifkan proses metabolisme, menormalkan tekanan darah, menahan pertumbuhan neoplasma ganas.

Selain itu, asupan kacang hijau harus dibatasi pada ibu menyusui, ibu hamil dan anak di bawah usia 6 tahun.

Mash adalah tanaman eksotis yang buahnya dimakan sebagai tanaman biji-bijian. Ini lebih umum di Asia, sementara di Eropa, termasuk Rusia, sedikit yang diketahui tentangnya. Kami akan berbicara tentang budaya ini, tentang sifat-sifatnya, tentang manfaat dan bahaya kacang hijau, serta cara menggunakannya di rumah, dalam artikel ini.

Apa itu mas?

Tanaman pertanian tahunan ini milik keluarga kacang-kacangan, yang mudah ditebak dari penampilan buah dan bijinya adalah biji kacang hijau, berbentuk bulat lonjong, berwarna hijau cerah atau hijau, mirip dengan kacang polong atau buncis muda. Tempat kelahiran budaya adalah India, di mana disebut "kacang hijau", nama ini sekarang digunakan di negara lain.

Kacang hijau populer tidak hanya di India, Cina, Korea, Jepang, dan negara-negara Asia Tenggara, tetapi juga di Turkmenistan, Uzbekistan, Tajikistan, Turki, di mana mereka sangat menyadari khasiatnya yang bermanfaat. Itu dimakan dalam bentuk polong hijau, biji-bijian matang atau bertunas, menyiapkan hidangan darinya dengan tambahan berbagai bahan.

Komposisi dan kandungan kalori kacang hijau

Seperti halnya semua kacang-kacangan, kacang hijau mengandung protein tinggi. Dalam 100 g biji ada 23,5 g, jumlah ini cukup untuk memenuhi kebutuhan harian manusia akan nutrisi ini sebesar 30%. Karbohidratnya juga banyak, ada 46 g di biji-bijian, tetapi hanya 2 gram lemak. Serat dalam 100 g kacang hijau 11 g, air 14 g, selebihnya ditempati oleh mineral (K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe) dan senyawa vitamin terutama C, E, PP dan golongan B, yang dalam hal ini biji-bijian yang bermanfaat cukup. Karena konten tinggi karbohidrat dan protein kacang hijau adalah produk bergizi. Kacang hijau kalori - 300 kkal per 100 g produk.

Manfaat kacang hijau untuk kesehatan

Dengan penggunaan kacang hijau secara teratur untuk makanan, mineral dan vitamin yang diperlukan untuk menjalankan banyak fungsi vital masuk ke tubuh darinya. proses penting. Misalnya, kalium berperan aktif dalam menjaga keseimbangan air, asam dan elektrolit, dalam menjalankan impuls saraf dan normalisasi tekanan; tulang terbentuk dari kalsium tisu gigi, itu juga terlibat dalam kontraksi otot.

Selain itu, kacang hijau memiliki efek menguntungkan lainnya bagi tubuh. Manfaat kacang hijau adalah:

• memperkuat kekebalan;
• meningkatkan memori dan merangsang aktivitas mental;
• karena efek diuretik, mereka membersihkan tubuh dari senyawa beracun dan mencegah pembentukan edema;
• menunjukkan sifat antioksidan, menjaga keremajaan jaringan dan organ;
• memulihkan penglihatan dan mencegah penurunannya;
• memiliki efek menstabilkan pada latar belakang hormonal dan sistem saraf;
• memperlambat pertumbuhan sel tumor.

Berguna dalam segala hal, kacang hijau adalah tindakan pencegahan yang baik yang mencegah penyakit ginjal, jantung dan pembuluh darah, serta penyakit pernapasan dan autoimun. Kacang hijau juga bermanfaat untuk diabetes, karena menurunkan gula darah.

Manfaat kacang hijau berkecambah

Selain kacang hijau kering utuh yang dimasak, kacang ini juga dimakan bertunas. Manfaat kecambah kacang hijau diekspresikan terutama dalam kenyataan bahwa tubuh menerima banyak protein dan vitamin yang mudah dicerna, yang terbentuk dalam proses perkecambahan biji-bijian. Bersama dengan kacang yang bertunas, yang sederhana masuk ke dalam, dan tidak karbohidrat kompleks, yang berarti bahwa tubuh tidak menghabiskan energi ekstra untuk memprosesnya.

Tauge kacang hijau mengandung lebih dari 2 lusin elemen mineral yang bermanfaat, yang dalam banyak hal, dan beberapa hampir sepenuhnya memuaskan kebutuhan harian orang di dalamnya. Menurut dokter, kecambah kacang hijau bermanfaat untuk semua orang, termasuk ibu hamil dan menyusui, sehingga dapat dan bahkan harus dikonsumsi selama periode penting kehidupan seorang wanita.

Cara berkecambah kacang hijau di rumah

Menanam kacang hijau di rumah sangat mudah, bahkan lebih mudah daripada biji-bijian sereal. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu wadah kecil yang terbuat dari keramik, gelas, plastik atau mangkuk berenamel, sepotong kain kasa bersih atau handuk tipis, kacang hijau itu sendiri, dan air dingin yang bersih.

Proses menyiapkan kecambah juga tidak sulit bagi ibu rumah tangga mana pun:

1. Anda perlu mengambil mangkuk, tuangkan kacang hijau ke dalamnya.
2. Rendam dalam air hangat selama kurang lebih 8 jam.
3. Kemudian tiriskan airnya, bilas kacang dengan air bersih yang dingin.
4. Tutup mangkuk dengan kain tipis basah dan letakkan di tempat yang hangat dan terang.
5. Setelah sekitar 12 jam, kecambah yang bermanfaat seharusnya sudah muncul di kacang.

Dipercaya bahwa kecambah kacang hijau paling berguna jika panjangnya tidak melebihi 2 cm, jadi tidak masuk akal untuk berkecambah lebih lama. Anda perlu menyimpan produk jadi di lemari es domestik tidak lebih dari 5 hari dan pastikan untuk membilasnya dengan air sebelum makan. Kacang hijau sehat dengan kecambah dapat dimakan sendiri, dipasangkan dengan biji-bijian kecambah lainnya, atau ditambahkan ke salad sebagai pengganti kacang hijau, sup sayuran, dan semur dan hidangan sayuran tumis.

Hancurkan dalam tata rias

Manfaat kacang hijau ternyata tidak hanya menyehatkan tubuh dari dalam, tetapi juga bermanfaat untuk kulit wajah dan tubuh. Mereka membuat pengobatan rumahan untuk membersihkan dan memberi nutrisi pada kulit.

Scrub wajah

Untuk menyiapkannya, Anda harus terlebih dahulu menggiling biji-bijian kering kacang hijau dalam penggiling kopi, dan jika tidak tersedia, maka belilah tepung dari kacang tersebut. Teknologi persiapan:

• 2 sdt kacang tanah dicampur dengan 2 sdt. rebusan mint atau mawar (untuk kulit tipis atau sensitif);
• 2 sdt campuran masha dengan 2 sdt. jus lemon atau madu (untuk kulit berminyak);
• biarkan meresap selama 10-15 menit.

Oleskan scrub kacang hijau pada wajah dengan gerakan melingkar, diamkan selama 10 menit, lalu bilas. air hangat. Oleskan beberapa tetes ke kulit minyak zaitun dan gosok ke dalamnya dengan gerakan memijat.

Masker wajah

Untuk mempersiapkan ini produk kosmetik buatan sendiri perlu 1 sdm. l. bubuk kacang hijau dicampur dengan 1 sdm. l. krim asam dan 1 sdt. minyak zaitun. Anda dapat menambahkan 1 tetes lagi favorit Anda minyak esensial. Campur semuanya dengan baik dan oleskan campuran pada wajah yang lembab. Diamkan selama 15-20 menit, lalu bilas dengan air.

Cara memasak kacang hijau yang enak

Anda dapat memasak berbagai hidangan darinya, misalnya, memasak bubur, rebus dengan sayuran, memasak sup dengan kacang. Hidangan sederhana ini mudah disiapkan, tidak diperlukan keahlian khusus, dan prosesnya sendiri tidak memakan banyak waktu.

resep bubur

Hidangan ini disukai untuk dimasak di Timur, dan tidak mengherankan, karena sangat enak dan bergizi. Anda akan perlu:

• nasi dan kacang hijau - masing-masing 200 g;
• bawang dan wortel berukuran sedang - 1 pc.;
• daging segar (sapi, kambing atau domba) - 400 g;
• minyak sayur - 50–100 ml;
• rempah-rempah (hitam, lada merah, jinten) dan garam;
• air - 1,5 liter.

Cara memasak bubur kacang hijau:

1. Kupas sayuran, bilas dan potong wortel menjadi kubus, dan bawang menjadi setengah cincin tipis.
2. Daging dipotong kecil-kecil.
3. Goreng dalam minyak bersama dengan sayuran dan rempah-rempah dan masukkan ke dalam panci.
4. Tuang kacang ke dalamnya, tuangkan air dan masak dengan api kecil selama 40 menit.
5. Setelah itu, tambahkan nasi dan masak sampai air benar-benar mendidih.

Anda bisa menyajikan bubur kacang hijau panas, bersama dengan dill segar dan peterseli.

resep sup

Untuk mempersiapkan ini Sup sayuran, akan membutuhkan:

1. 100–150 g kacang hijau;
2. 1 bawang bombay dan 1 wortel ukuran sedang;
3. 2-3 kentang sedang;
4. 200 gram ayam;
5. 100 gram minyak;
6. 2 sdm. l. krim asam buatan sendiri;
7. bumbu dan garam sesuai selera.

Deskripsi langkah demi langkah persiapan:

• Masukkan daging ke dalam panci, tutup dengan air dan masak sampai setengah matang.
• Kemudian goreng bawang bombay dan wortel dalam minyak.
• Tambahkan kacang hijau dan kentang ke dalam daging.
• 10 menit sebelum akhir memasak, masukkan bawang dengan wortel, rempah-rempah dan garam, dan yang tak kalah pentingnya, krim asam.
• Sajikan sup kacang hijau panas.

Bagaimana kacang hijau berbeda dari kacang polong dan buncis?

Keuntungan utama kacang hijau adalah memasaknya dengan cepat. Tidak perlu merendamnya, tetapi Anda bisa memasukkannya ke dalam panci bentuk biasa. Dan satu lagi khasiat kacang ini adalah tidak menyebabkan pembentukan gas, sehingga bahkan orang dengan masalah seperti ini dan bayi dari usia 6 bulan dapat memakannya.

Bahaya masha dan kontraindikasi untuk digunakan

Mash tidak hanya membawa manfaat, tetapi juga membahayakan tubuh. Tapi ini hanya bila digunakan secara tidak benar. Itu tidak boleh dimakan oleh orang yang memiliki gangguan pencernaan, penurunan motilitas usus, serta intoleransi terhadap komponen produk apa pun.

Bagaimana memilih dan menyimpan mesin

Kacang hijau terbaik adalah yang segar, halus, berwarna hijau cerah. Mereka seharusnya tidak memiliki kerusakan dan noda, mereka tidak boleh kering dan berkerut. Anda harus menyimpannya di tempat yang kering dan gelap di mana mereka dapat berbaring selama 2 tahun tanpa mengubah kualitas. Makanan siap saji simpan dari kacang hijau di lemari es tidak lebih dari 5 hari.

Kesimpulan

Apa yang akan menjadi manfaat dan bahaya kacang hijau juga tergantung pada apakah itu dipilih, disimpan dan disiapkan dengan benar. Jika semuanya dilakukan dengan benar, itu tidak hanya akan bermanfaat, tetapi juga hidangan favorit bagi seluruh keluarga.