Ear on the fire: resep sederhana dan enak. Ukha di tiang - resep untuk Ukha di tiang dari mana ikan

Tampaknya, apa bedanya, karena dalam kedua kasus dasarnya sama - kaldu pada ikan? Namun, ada perbedaan, dan menurut para ahli, itu sangat besar. Pertama, setiap resep sup ikan melibatkan penggunaan jenis ikan tertentu. Dari ikan kecil, suram, ram, mackerel, dan ikan gobi, misalnya, Anda bisa memasak sup yang kaya, tetapi bukan sup ikan. Untuk hidangan ajaib ini, pike hinggap, ruff, bandeng, Hering, dan hinggap cocok. Anda dapat menambahkan burbot, ide, atau ikan lele ke dalamnya, dan Anda akan mendapatkan apa yang disebut telinga putih.

Di atas api berarti Anda bisa memasak empat jenis itu. Selain putih yang disebutkan, itu juga hitam, merah dan tiga telinga. Ikan mas hitam, asp, ikan mas, rudd, chub atau ikan mas diperlukan. Merah, tentu saja, disiapkan berdasarkan ikan merah - sturgeon, salmon, trout, sturgeon bintang. Saffron dianggap sebagai elemen wajib dari sup ikan merah. Oleh karena itu, dibuat dari ketiga jenis ikan ini. Dalam beberapa kasus, resep sup ikan serupa yang dipertaruhkan melibatkan pembuatan kaldu dari satu ikan. Fillet dari dua jenis lainnya digunakan sebagai dasar hidangan.

Telinga di atas api: resep

Foto supnya sudah menggugah selera! Itu mengingatkan pada bau udara segar dan asap, suara hutan dan sungai, dan tampaknya tidak peduli apa yang mendidih di dalam panci, itu tidak bisa hambar. Namun, jika Anda tidak mengikuti beberapa aturan, bahkan resep sup ikan yang paling terbukti yang dipertaruhkan mungkin tidak memenuhi harapan.

Pertama, piring (panci) harus terbuat dari bahan yang tidak dapat teroksidasi. Kalau tidak, alih-alih telinga masuk kasus terbaik Anda akan mendapatkan kelezatan Kedua, ikan untuk hidangan ini hanya harus segar. Tentu saja, dalam beberapa kasus, jika kita sedang berbicara bukan tentang memancing, produk tidak akan baru ditangkap. Tidak masalah. Yang penting ikannya tidak mati beku dan segar banget, maksimal kemarin. Sup ikan yang paling enak, tentu saja, adalah yang disiapkan, sehingga bisa dikatakan, "di tempat" - langsung dalam perjalanan memancing. Dalam hal ini, untuk kaldu, disarankan untuk mengambil air tempat ikan berenang, menunggu Anda memasak sup ikan darinya.

Sup ikan yang dipertaruhkan melibatkan penggunaan ikan, sayuran (kentang, wortel, bawang), bumbu dan rempah-rempah. Pada saat yang sama, harus ada sayuran minimal, tetapi Anda bisa bermimpi dengan rempah-rempah. Tidak boleh ada sereal dalam hidangan ini! Jika ya, itu bukan lagi telinga, tapi Sup ikan.

Sekarang tentang proses memasak itu sendiri. Didihkan dua liter air dalam panci. Setelah mengasinkannya, kami mengirim 3-4 kentang cincang kasar ke dalam wajan, memotong dua bawang sedang, akar peterseli dipotong-potong dan wortel dalam cincin. Kami juga meletakkan kepala dan ekor ikan di sana. Kami membutuhkan satu setengah kilogram. Setelah menyimpan bahan-bahan ini dengan api kecil selama sekitar sepuluh menit, kaldu harus disaring. Buang ikannya dan kembalikan sayurannya. Kirim bumbu berupa merica ke dalam panci, daun salam dan akar parsnip. Rebus hidangan selama sekitar lima menit dengan api kecil. Kemudian, menyerah pada panasnya, masukkan potongan ikan ke dalam panci. Lebarnya harus setidaknya lima sentimeter. Setelah mendidih, selama lima belas menit lagi, kuping harus direbus dengan api kecil dengan (harus!) Tutup yang terbuka. Dan hanya dengan menambahkan sayuran (adas, peterseli, tarragon) ke piring, Anda dapat menutup panci dengan penutup sehingga telinga diinfuskan selama 10-15 menit. Selamat makan!

Mei akan datang, waktu piknik di alam. Dan saya merekomendasikan Anda resep sup ikan dengan millet dalam kuali di atas panggangan. Ini alternatif yang bagus Atau tambahan untuk barbekyu. Ketika Anda mengumpulkan perusahaan besar dan Anda harus berdiri di barbekyu untuk waktu yang lama, belilah ikan dan bawalah kuali. Ya, saya tidak berbicara tentang ikan yang baru saja Anda tangkap. Karena setiap nelayan memiliki resep dan rahasianya masing-masing. Kami akan memasak sup ikan dari ikan yang dibeli di pasar. Saya lebih suka membeli ikan mas. Tapi ikan lain bisa. Sangat enak jika ikannya dengan kaviar. Kemudian telinga menjadi ajaib.

Syarat paling penting untuk piknik adalah membawa makanan segar. Apalagi jika Anda akan bersantai di musim panas. Secara pribadi, tas pendingin selalu membantu kami dalam hal ini. Pertama, ini memungkinkan Anda untuk menjaga ikan tetap segar. Kedua, jika Anda membawa minuman, mereka akan menjadi dingin. Kami memiliki tas pendingin yang ditenagai oleh soket "mobil". Kami juga membeli akumulator dingin dan, lengkap dengan mereka, lemari es seperti itu dengan sempurna mempertahankan produk Anda untuk waktu yang cukup lama. Anda dapat melihat lemari es seperti itu, misalnya, di toko Tarelki.com.ua.

Bahan untuk kuali 5 l

• 3 liter air
• 1 ekor ikan sedang (ikan mas silver)
• 1/2 cangkir millet
• 1 wortel besar
• 1 bawang besar
• 5-6 kentang
• tanaman hijau
• suntikan vodka
• allspice dan lada hitam
• daun salam

Memasak

1. Di muka, saya menyiapkan semua sayuran di rumah - saya mencuci dan membersihkannya. Mari kita mulai memasak sup ikan dengan millet dengan menyalakan panggangan dan merebus air. Prosesnya lama dan saya lebih suka mengambil termos lain dengan air mendidih.

   

2. Saat air mendidih, potong wortel menjadi potongan-potongan kecil.

   

3. Kami membuat potongan berbentuk salib pada bohlam. Jadi dia akan memberikan aroma telinga, tapi kemudian kami akan menghapusnya.

   

4. Kami memotong sayuran. Tentu saja, itu bisa ditambahkan langsung ke piring. Tapi karena kadang-kadang kita masih punya telinga dan kita bawa pulang, saya akan menambahkannya ke kuali dan merebusnya sedikit.

   

5. Tepat pada saat ini, telinga mendidih. Tambahkan sayuran. Masak selama 15 menit, tergantung pada intensitas api. Tugas kita adalah membawa mereka setengah siap.
6. Tambahkan bumbu dan garam ke dalam sup. Jika Anda melakukannya lebih awal, kentang akan matang lebih lama. Dan tambahkan millet ke telinga.

   

7. Sekarang tambahkan ikan ke sup. Kami segera meminta Anda untuk memotongnya menjadi beberapa bagian. Bermain-main dengan ikan, membersihkan, memotong - Saya sangat tidak menyukainya. Oleh karena itu, saya meminta Anda untuk melakukan semua proses ini di pasar.
   
8. Sekarang masak sup ikan di atas panggangan sampai ikan siap. ikan sungai cukup mudah dicerna dan akan hancur berantakan. Jangan berlebihan. Ikan dimasak cukup cepat. Saat hampir siap, tuangkan 100 gram vodka ke dalam telinga. Alkohol akan segera menguap, tetapi ikan akan lebih putih dan "lebih kuat". Potongan-potongan tidak akan berantakan. Selain itu, pada saat Anda menambahkan vodka, suhu di dalam kuali akan naik dan akan mendidih. Ini juga akan menambah semangat memasak. Dan karena alkohol telah menguap, kami dengan berani memberikan telinga kepada anak-anak. Tambahkan sayuran segera.

   

9. Bawang bombay sudah menyerah semua rasa, angkat saja.

   

10. Kami mengeluarkan kuali dengan sup ikan dari panggangan dan membiarkannya matang dan sedikit dingin. Tuang ke piring dan nikmatilah! Keuntungan paling penting dari memasak sup ikan di awal piknik adalah bahwa arang di panggangan, setelah memasak sup ikan di dalam kuali, terbakar sempurna untuk barbekyu. Selamat makan!

Mungkin, tidak ada hidangan yang disiapkan sesering sup ikan saat liburan. Tidak ada satu pun perjalanan memancing yang lengkap tanpanya. Ini sangat bagus setelah hari aktif di alam terbuka untuk minum sup hangat bergizi. Dan, tentu saja, kuping di atas api jauh lebih enak dan lebih aromatik daripada masakan rumahan.

Saat memilih hidangan, yang terbaik adalah memperhatikan pot berkemah khusus. Lebih mudah untuk memasangnya di atas api karena pegangan khusus yang dapat digantung pada penyangga yang dibuat dengan tangan Anda sendiri. Bahan piring harus dari spesies non-pengoksidasi. Untuk ini, besi tuang, pot berenamel atau piring stainless steel cocok. Besi cor lebih disukai, karena dindingnya yang tebal akan membuatnya merana daripada mendidih. Proses seperti itu akan memberikan makanan siap saji aroma khusus.

Panci yang terbuat dari aluminium atau tembaga tidak cocok untuk memasak hidangan. Mereka dapat mengubah rasa sebenarnya dari sup ikan.

Pilihan paling nyaman adalah menggunakan tripod logam khusus, tetapi jika tidak mungkin menemukannya, maka Anda dapat membangun penyangga untuk pot dari 3 cabang tebal: 2 digali ke tanah, dan yang ketiga menjadi palang di antara mereka.

Api dinyalakan sebagai standar, tetapi ada satu peringatan. Api untuk sup ikan di kuali di atas api harus sedemikian rupa sehingga sup hanya mendidih sedikit, dan tidak berdeguk sekuat tenaga. Untuk melakukan ini, lebih baik memiliki kayu bakar besar atau kayu gelondongan, yang akan memungkinkan Anda untuk mengekang api tepat waktu jika perlu.

Cara memasak kuping di atas api: pilihan bahan

Untuk mendapatkan sup ikan yang enak, tidak cukup hanya mengetahui cara memasaknya, karena penting dan bertanggung jawab untuk memilih bahannya. Semuanya harus segar dan dalam proporsi yang ditunjukkan dalam resep. Kalau tidak, hasilnya bisa seperti biasa Sup sayuran dengan rasa ikan yang samar.

Bahan utama:

• Ikan - 1-1,5 kg. Anda dapat mengambil apa saja, sangat mungkin untuk menggunakan beberapa jenis sekaligus. Diyakini bahwa pilihan paling enak diperoleh dari pike, pike perch atau hinggap. Semakin segar ikannya, semakin baik;
• Kentang - 3-4 potong sedang;
• bawang - 1 buah;
• Wortel - 2 buah;
• Air - 2-3 liter;
• Hijau dan bumbu secukupnya.

Lebih baik tidak menggunakan sereal untuk memasak sup ikan, itu akan mengubahnya menjadi sup biasa. Sayuran juga tidak boleh terlalu banyak.

Cara memasak sup ikan di atas api: resep langkah demi langkah

Resep sup ikan di atas api bisa berbeda. Beberapa dari mereka melibatkan penggunaan millet, lemak babi dan bahkan tomat. Tapi untuk pertama kali lebih baik digunakan resep dasar, yang membutuhkan kehadiran ikan dan sayuran paling sederhana.

Proses memasak:

1. Tambahkan kentang yang sudah dikupas dan dicincang kasar ke dalam air asin yang sudah direbus. Tunggu mendidih lagi, keluarkan busa yang dihasilkan tepat waktu;
2. Tambahkan irisan wortel. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh menggosoknya di parutan. Sayuran cincang kasar - sorot sup ikan;
3. Bersama dengan wortel, Anda bisa menurunkan satu bawang bombay utuh ke dalam sup. Tidak perlu dipotong, cukup memberi rasa. Setelah dimasak, bisa dikeluarkan dari wajan;
4. Saat sayuran hampir siap, Anda bisa menambahkan ikan yang sudah dibersihkan. Masaknya cepat, jadi tidak ada gunanya memasukkannya lebih awal, itu hanya akan mendidih. Spesies kecil dapat dilemparkan secara keseluruhan, dan jika cukup besar, maka harus dibagi menjadi beberapa bagian;
5. Segera setelah telinga mendidih, perlu untuk menghilangkan busa, jika sudah terbentuk, dan tambahkan sayuran dan rempah favorit Anda;
6. Masih menunggu ikan siap. Ini akan memakan waktu tidak lebih dari 5-8 menit. Telinga sudah siap, Anda bisa mengeluarkannya dari api, tutup dengan penutup dan biarkan diseduh sebentar.

10 menit setelah diangkat dari api, Anda bisa menuangkan sup ke dalam mangkuk. telinga yang baik tidak memerlukan komponen tambahan, cukup memotong roti putih segar ke dalamnya.

Trik dan fitur kecil

Untuk membuat kuping di atas api senyaman mungkin, Anda bisa menyimak tips berikut ini:

• Selama memasak, lebih baik tidak menutupi panci dengan penutup. Sebaiknya lakukan ini hanya setelah akhir proses agar sup mencapai konsistensi yang ideal;
• Dipercaya bahwa air terbaik untuk sup ikan adalah air dari mana ikan itu ditangkap. Tetapi karena tingkat pencemaran badan air saat ini cukup tinggi, lebih baik tidak mengambil risiko;
• Jumlah air harus dipertimbangkan di awal memasak, karena menambahkannya selama proses tidak diinginkan, serta menambahkan minyak ke kaldu;
• Jumlah sayuran dan rempah-rempah tidak boleh banyak, karena dapat dengan mudah menghilangkan rasa amis;
• Bagian ikan seperti susu, kaviar, kantung renang tidak boleh dibuang saat dibersihkan. Mereka cukup cocok dalam sup.

Jika Anda mengambil pendekatan yang bertanggung jawab terhadap pilihan bahan dan proses memasak, sup ikan yang sudah jadi tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Telinga dengan "asap"

Rahasia pertama adalah api, yang harus sedikit padam, tetapi dengan pasokan panas yang cukup. Ukha dengan "asap" bahkan dari ikan yang paling sederhana tidak dapat dibandingkan dengan sup ikan apa pun yang disiapkan di dapur.

Pilihan hidangan

Rahasia kedua adalah hidangan yang tepat. Dianjurkan untuk hanya menggunakan piring non-pengoksidasi untuk ini. Mangkuk stainless steel paling cocok untuk ini. Dan satu hal lagi: disarankan untuk memasak sup ikan di atas api tanpa penutup sehingga menyerap semua bau alam. Hanya telinga yang sudah jadi, dikeluarkan dari api, diinfuskan di bawah tutupnya selama 10-15 menit.

Air

Rahasia ketiga adalah air. Sup ikan paling enak didapat dari mata air, atau mata air tempat ikan berenang. Faktanya adalah bahwa sifat rasa dari sup ikan akan sangat tergantung pada kualitas airnya.

Bahan-bahan

Ikan untuk memasak sup ikan harus segar. Yang terbaik dari semuanya - ruff dan hinggap. Pilihan yang gagal adalah ikan mas dan tench crucian, karena ikan ini memberikan rasa pahit yang tidak enak dan bau lumpur. Untuk menghindarinya, ikan harus dibersihkan, dicuci, dan direndam selama satu jam dalam larutan cuka atau garam selama setengah jam. Semakin banyak jenis ikan di telinga, semakin enak rasanya. Saat memotong ikan, berhati-hatilah agar tidak merusaknya kantong empedu, karena kepahitannya dapat merusak rasa sup ikan. Untuk membuat kupingnya kaya dan enak, lebih baik tidak mengencerkannya dengan air selama memasak, jangan tambahkan minyak dan kubus kaldu.

Bukan kuping, tapi sup ikan

Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh memasukkan sereal ke telinga Anda, jika tidak, Anda akan mendapatkan sup ikan. Anda dapat menambahkan sayuran ke dalamnya, tetapi cukup sedikit: bawang, kentang, dan
wortel, akar parsnip dan peterseli.

pilihan bumbu

Pilihan bumbu untuk sup ikan bisa sangat beragam. Yang optimal dikombinasikan dengannya dan memberikan aroma unik daun salam, hitam dan allspice, pala, kunyit (kunyit), tarragon, adas manis, rempah segar: peterseli, dill, adas, bawang hijau, dan daun bawang.

Telinga dengan payet

Untuk menyiapkan sup ikan asli "dengan kilau", Anda perlu memasukkan kaviar, susu, kantung renang yang sudah dicuci, dan pita lemak ke dalam kaldu.

bara ajaib

Untuk "menarik" keluar dari telinga bau tak sedap, Anda perlu menurunkan bara api (lebih disukai birch) ke telinga yang hampir siap. Beberapa nelayan menambahkan vodka ke telinga di akhir pembuatan bir, meskipun alkohol masih lebih disukai. Ketika dilarutkan dalam air mendidih, peningkatan suhu sup ikan dalam waktu singkat terjadi, yang berkontribusi pada perebusan dan pelunakan tulang ikan. Dan banyak lagi: dari lebih banyak ikan di telinga - rempah-rempah kurang!

Proses memasak

Kami menaruh air di atas api, dan sampai mendidih, kami menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan - ikan dan sayuran. Kami memotong ikan yang sudah dibersihkan menjadi beberapa bagian, kami memisahkan semua tulang, sirip, dan kepala darinya. Tetapi tidak perlu terburu-buru untuk membuangnya. Saat air mendidih, masukkan ke dalam panci dan masak selama 10-15 menit. Sementara kaldu ikan sedang disiapkan, saatnya menyiapkan sayuran: kupas kentang (cukup besar), wortel (cincin) dan bawang (besar atau bahkan utuh).

Setelah 10-15 menit, kami mengirim sayuran ke panci dengan kaldu mendidih, dan setelah 3-5 menit, tambahkan yang dipisahkan dari tulang fillet ikan. Agar potongan ikan tidak hancur saat dimasak, disarankan untuk tidak mengganggu telinga dengan sendok, tetapi membiarkannya berkeringat sebentar dengan api kecil - dengan cara ini akan lebih enak. Untuk "mengurangi" api dalam api, Anda dapat sedikit memindahkan kayu bakar ke samping.

Saat ikan hampir matang, Anda harus menambahkan garam, merica, daun salam, dan rempah-rempah lainnya ke telinga - sesuai kebijaksanaan Anda, tetapi tanpa berlebihan agar tidak menghilangkan rasa dan aroma sup ikan. Jumlah daun salam dihitung tergantung pada jumlah porsi yang dimaksudkan - masing-masing satu daun. Beberapa menit sebelum sup siap, Anda dapat menambahkan peterseli cincang halus dan adas. Setelah dua menit, angkat panci dari api, tambahkan segelas vodka ke telinga (menurut tradisi Rusia kuno), tutup dengan penutup dan biarkan diseduh bersama dengan sayuran selama 10 menit. Dan Anda bisa menyajikan hidangan ke meja nelayan.

Nelayan sejati makan sup ikan dengan sendok kayu agar tidak membakar bibir, atau minum kaldu dalam cangkir. Telinga nelayan, dimasak dari ikan segar yang baru ditangkap, enak dan menyembuhkan, karena memiliki efek tonik. Selamat menangkap dan bon appetit!

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditentukan

diedit
Untuk menyiapkan sup ikan asli, Anda harus pergi memancing dan menangkap ikan sendiri, karena hidangan lezat di alam, tidak boleh dari produk utama "toko". Orang-orang saya adalah spesialis dalam ikan putih - memancing berputar. Kami selalu memiliki roach, silver bream, black bream, blue bream di kandang. Terkadang ikan mas.
Tapi untuk memasak sup ikan yang enak Pasti butuh pemangsa. Ini adalah ikan predator yang memberikan kaldu kental yang kaya. Jika Anda memasak telinga hanya dari pemangsa (pike, pike hinggap, hinggap) dan membiarkannya semalaman, pada pagi hari Anda akan melihat ubur-ubur ikan. Jadi, jika nelayan Anda adalah penggemar duduk dengan joran pemintal, mintalah mereka untuk memasangkan satu joran dengan umpan hidup pada pemangsa untuk malam itu. Seseorang, ya, duduk di pengait. Seekor hinggap biasanya datang kepada kita pada malam hari, bahkan ikan predator kecil pun sudah cukup untuk sup kaya. Ikan putih juga lebih baik untuk diambil berbeda - semua jenis satu, dan semakin banyak, semakin baik.
Dari sayuran untuk sup ikan, saya sarankan hanya mengambil bawang dan wortel, tidak ada kentang. Jika Anda ingin sedikit mengentalkan sup, tambahkan setengah cangkir millet. Dan tentu saja - banyak peterseli dan adas. Jadi, Cara memasak kuping di atas api dalam kuali, Anda akan melihat resep dengan foto langkah demi langkah di bawah ini. Mari kita mulai! Omong-omong, Anda masih bisa memasak di alam.
Untuk menyiapkan empat porsi yang Anda butuhkan:

Bahan-bahan:

- ikan segar - 5-6 potong,
- bawang - 1 pc.,
- wortel - 1-2 pcs.,
- air - 2 liter,
- minyak sayur - 1 sendok makan,
- bumbu untuk ikan - 1 sdt,
- garam secukupnya,
- peterseli dan adas - 1 ikat kecil.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

Siapkan semua bahan. Bersihkan ikan terlebih dahulu dari sisiknya dan bilas. Kupas sayuran dari kulit dan kulitnya, juga bilas dengan air.




Telinga dimasak dalam urutan berikut: api dibuat, dipanaskan minyak sayur dalam kuali, sayuran cincang digoreng sampai bawang berwarna keemasan.
Kemudian sayuran dituangkan dengan air. Anda perlu menunggu sampai air mendidih - tambahkan sedikit garam secukupnya dan tambahkan bumbu ke ikan. Biarkan sayuran mendidih selama 5 menit.
Baru kemudian ikan yang sudah dibersihkan ditambahkan. Utuh. Omong-omong, kami biasanya sering memasak di alam.




Tutup tutup kuali dan lupakan telinga selama 15 menit. Kali ini cukup. Agar kuahnya kembali mendidih dan kupingnya sudah matang bersama ikannya.
Bilas sayuran dan cincang halus. Tambahkan sayuran setelah Anda melepaskan kuali dari tripod.






Telinga siap dalam kuali di atas api harus diinfuskan selama 20-30 menit. Jangan khawatir itu akan menjadi dingin, dan Anda tidak akan punya tempat untuk menghangatkan diri di alam, kecuali membuat api lagi.
Kuali besi tuang menahan suhu dengan sangat baik. Tuang sup ikan di piring dan sajikan dengan roti. Setelah kami menyiapkan telinga, kami terus-menerus