Telur ayam mana yang lebih baik: dengan cangkang putih atau coklat. Apa perbedaan antara telur ayam coklat dan putih?

Ketika Anda pergi ke toko untuk membeli telur, apakah Anda membeli yang putih atau yang cokelat? Apakah warna mempengaruhi preferensi Anda? Mungkin Anda membeli yang putih karena sudah terbiasa sejak kecil. Atau Anda belajar dari suatu tempat bahwa cokelat lebih baik, dan sekarang Anda hanya mengambilnya. Tapi apa perbedaan sebenarnya?

perbedaan ayam

Dalam hal warna, jenis ayam adalah faktor kuncinya. Sederhananya, ayam dengan bulu putih akan bertelur putih, sedangkan yang berbulu kuning kecoklatan akan bertelur. Bahkan ada breed yang bertelur biru atau tutul yang kurang umum.

Apakah telur berwarna coklat lebih baik daripada yang putih?

Warna bukanlah indikator kualitas. Jika kita sedang berbicara Soal rasa dan nilai gizi, tidak ada perbedaan antara telur putih dan telur cokelat.

Apakah telur coklat memiliki cangkang yang lebih tebal?

Cangkang telur kedua warna memiliki ketebalan yang sama. Jika Anda pernah memperhatikan bahwa cangkangnya lebih tebal, ini adalah efek dari usia ayam yang meletakkannya. Ayam yang lebih muda bertelur dengan cangkang yang lebih tebal, sedangkan ayam yang lebih tua memiliki telur dengan cangkang yang lebih tipis. Ini berlaku untuk telur putih dan cokelat.

Mengapa telur coklat biasanya lebih mahal?

Ada pendapat bahwa cokelat lebih mahal daripada putih karena lebih alami. Pada kenyataannya, tidak. Telur coklat biasanya lebih mahal, karena ayam berbulu coklat lebih besar dan membutuhkan lebih banyak pakan.

Nuansa kecil

Namun, ada satu nuansa kecil. Banyak orang bilang telur coklat lebih enak karena sudah mencicipi telur coklat di pedesaan. Tetapi bahkan di sini warna tidak memainkan peran apa pun - kenyataannya adalah bahwa di desa-desa Anda paling sering dapat menemukan ayam dengan bulu coklat, dan rasa yang lebih kaya tergantung pada kenyataan bahwa ayam domestik diberi makan jauh lebih baik daripada yang digunakan untuk produksi massal telur .

Pasti Anda pernah mendengar desas-desus tentang perbedaan manfaat telur putih dan cokelat untuk kesehatan. Jadi, banyak orang percaya bahwa cokelat lebih baik karena nilai gizinya yang tinggi.

Ada orang yang mengatakan bahwa warna telur mempengaruhi rasa masakan yang dimasak. Misalnya, yang cokelat lebih baik untuk membuat pai terbuka, sedangkan yang putih lebih baik untuk kue.

Apakah ada perbedaan?

Terlepas dari segala macam rumor, kebenarannya adalah bahwa baik telur coklat dan putih sama di dalam nutrisi dan rasa.

Selain itu, ketebalan cangkang kedua jenis telur tersebut kurang lebih sama. Sedikit perbedaan dalam ketebalan mungkin muncul karena usia ayam. Yang muda bertelur dengan cangkang yang relatif lebih keras.

Dari mana rumor itu berasal?

Desas-desus bahwa cokelat lebih baik adalah alasan mereka dijual dengan harga lebih tinggi di supermarket. Oleh opini umum jika suatu produk dijual dengan harga yang lebih tinggi, itu harus memiliki kualitas yang lebih baik. Tetapi kepercayaan dalam kasus telur ini tidak benar.

Alasan mengapa telur warna cokelat lebih mahal adalah bahwa ayam yang bertelur coklat cenderung makan lebih banyak, yang berarti mereka diberi makan lebih banyak dan, oleh karena itu, pemeliharaan burung seperti itu jauh lebih mahal daripada ayam yang bertelur putih.

Mana yang lebih enak

Ada kepercayaan umum lainnya: telur cokelat terasa lebih enak dan karenanya lebih mahal. Namun, perbedaan rasa juga hanya mitos.

Telur ayam berwarna putih dan coklat. Pendapat bahwa cokelat lebih baik dalam segala hal sangat umum. Jadi apa yang menentukan warna telur pada ayam?

Tergantung pada jenis ayamnya, cangkangnya bisa berwarna apa saja dari putih hingga coklat tua. Tapi kebanyakan burung bertelur putih. Ayam yang bertelur coklat kurang produktif, dan karena itu kurang menarik untuk peternakan unggas. Dianjurkan untuk menyimpannya hanya jika telurnya bisa dijual dengan harga lebih tinggi.

Warna cangkang dikaitkan dengan masalah khusus lainnya. Telurnya tembus pandang sebelum dijual. Dengan melakukan ini, mereka mencoba mendeteksi inklusi yang tidak menarik, seperti noda darah, yang dapat menyebabkan penolakan pada pembeli. Dengan cangkang coklat, inklusi darah lebih sulit dideteksi daripada yang putih, dan lebih mudah bagi produk tersebut untuk melewati kontrol pra-penjualan dengan aman dan berakhir di meja sarapan.

Warna cangkang sama sekali tidak menentukan rasa atau fitur kualitas, dan ketika ditanya mengapa telur ayam warna berbeda, Anda dapat memberikan 3 jawaban yang berbeda. Warna tergantung pada:

• keturunan;
• kondisi lingkungan (suhu udara, situasi stres, penyakit ayam);
• periode oviposisi.

Ketika ditanya apa yang menentukan warna kuning telur, para ahli memberikan jawaban berikut.

Sebelumnya, ketika ayam dipelihara dalam kondisi yang lebih alami, kuning telur memperoleh warna kuning pucat di musim dingin dan warna kuning keemasan di musim panas. Warna kuning telur tergantung pada keberadaan karotenoid dalam pakan. Karotenoid adalah warna kuning dan merah yang ditemukan pada jagung, wortel, dan paprika merah. Warna kuning telur tidak akan bergantung pada provitamin A, beta-karoten yang terkandung dalam wortel, tetapi pigmen lutein dan xantofil memberikan warna kuning cerah pada kuning telur.

• Di musim dingin, ayam menerima penyaringan, yang merupakan campuran gulma dan limbah yang terbentuk selama pembersihan biji-bijian setelah penggilingan. Pakan ini mengandung sedikit karoten, dan ayam bertelur dengan kuning pucat.
• Di musim panas, mereka secara mandiri mencari makanan di padang rumput hijau, dan kuningnya diwarnai dengan kuning keemasan dan merah-coklat, tergantung pada apa yang berfungsi sebagai makanan - hijau atau larva kumbang Mei.

Telur pedesaan yang ideal mengandung cahaya matahari musim panas, meskipun warna kuning telur bukanlah indikator kealamian, kesegaran, atau nilai gizinya.

Saat ini, warna kuning telur tidak lagi bergantung pada waktu dalam setahun.

Produk alam memiliki kelemahan yang signifikan, yaitu: komponennya tidak konsisten dalam kuantitas dan kualitas. Karena itu, karotenoid sintetis ditambahkan ke pakan untuk kesetiaan, dan ini mengarah pada keteguhan warna kuning telur di musim panas dan musim dingin.

Last but not least, intuisi diperlukan untuk merumuskan pakan. Faktanya adalah bahwa warna kuning keemasan yang diinginkan dari kuning telur diperoleh dari komposisi pewarna merah dan kuning.

Warna kuning telur itu sendiri: selain pigmen, warnanya juga ditentukan oleh komponen dan faktor makanan lain:

• antioksidan ditambahkan untuk stabilisasi;
• bagian biji-bijian dalam pakan;
• racun jamur;
• penyakit ayam;
• obat-obatan yang digunakan untuk mengobati ayam;
• kondisi penahanan (di siang hari atau saat tidak ada).

Semua hal di atas tunduk pada berbeda jenis. Dan ketika Anda sekali lagi mengambil telur saat sarapan, kagumi keajaiban alam ini dan ketangkasan pembuatnya, dan telur itu akan menyinari Anda dengan sinar matahari dari kuning telur.

Apa warna telur yang terbaik?

Di salah satu pameran pertanian, survei yang sesuai dilakukan, dan sepertiga responden lebih suka cokelat, sepertiga - putih, dan sisanya tidak dapat memutuskan preferensi mereka. Konsumen cenderung percaya bahwa makanan dengan warna intens memiliki rasa yang lebih menonjol.

Apa arti tanda pada telur ayam?

Menurut standar Rusia, penandaan berikut diterapkan pada cangkang atau pada kemasan:

1. Karakter pertama adalah huruf D (dietary) dicat merah atau huruf C (table) dicat biru. Telur diet dianggap hanya 7 hari setelah diletakkan, kemudian masuk ke kategori kantin.
2. Karakter selanjutnya adalah kategori, ditunjukkan dengan angka dari 1 sampai 3 atau dengan huruf O (selektif) atau B (kategori tertinggi).

Sebagai contoh, telur meja kategori 2 ditandai dengan sebutan C2, dengan berat rata-rata 50 gram. hidangan kuliner atau topeng kosmetik, "telur" diindikasikan, yang berarti telur kategori 2, meskipun ibu rumah tangga terkadang merujuk pada kategori "rata-rata" 1.

Jika diinginkan, pabrikan dapat menerapkan tanda-tanda (opsional) berikut:

• merek dagang Anda;
• nama peternakan unggas;
• tanggal kedaluwarsa dengan tanggal penyortiran.

Apakah ada kuning telur dua warna, dan mengapa itu mungkin?

Menjawab. Kebetulan pabrikan, dalam upaya menjaga keteguhan warna kuning telur di musim panas dan musim dingin, mencampur karotenoid dengan pakan ayam. Dengan perubahan mendadak dalam komposisi pewarna, kuning telur dua warna ditemukan dalam telur rebus.

Apakah Makan Telur Meningkatkan Kolesterol dan Risiko Serangan Jantung?

Menjawab. Dalam sejumlah penelitian otoritatif, tidak ada hubungan antara jumlah telur yang dimakan, tingkat kolesterol dalam darah dan tingkat kematian akibat penyakit ini. penyakit kardiovaskular tidak diidentifikasi. Yang pasti Pria tua yang makan 24 butir telur setiap hari selama 15 tahun. Kadar kolesterol darahnya di bawah 5 mmol/l.

Jika telur berbau seperti ikan, apakah itu berarti tepung ikan ditambahkan ke pakan ayam?

Breed ayam tertentu bertelur berbau ketika diberi makan rapeseed, dan ini lebih berlaku untuk ayam yang bertelur coklat. Rasa lain yang tidak diinginkan memberikan sejumlah besar biji ek, larva cockchafer, bawang, sekam bawang putih, rutabaga, kubis, biji kapas, kacang polong, millet dan gandum hitam, yang diizinkan untuk digunakan sebagai pakan dalam jumlah terbatas, dan dengan perlakuan panas awal.

Menjawab. Di salah satu pameran pertanian, 3.000 pengunjung ditawari telur rebus, dan mereka diminta untuk menunjukkan yang paling enak. Pengolahan tanggapan mengungkapkan bahwa bagi sebagian besar pengunjung, telur pada usia 14 hari dianggap paling enak. Tempat kedua diambil oleh yang 3 hari, dan di akhir daftar adalah yang 21 hari.

Bagaimana cara menentukan telur segar atau tidak?

Menjawab. Paling dapat diandalkan untuk menentukan usia telur saat pecah: dalam keadaan segar, kuning telurnya cembung, dibatasi oleh cangkang padat, dan dua zona dibedakan dengan jelas dalam protein. Dalam protein lama, ia menyebar luas, tidak ada zona di dalamnya, dan kuning telurnya rata dan segera pecah.

Di mana lebih banyak protein (protein), dalam protein atau kuning telur?

Menjawab. Ada lebih sedikit protein dalam protein daripada di kuning telur, persentase kandungannya masing-masing 11 dan 16%, yaitu satu setengah kali lebih banyak. Lalu mengapa binaragawan lebih memilih putih daripada kuning? Karena tidak ada lemak dalam protein, dan di kuningnya juga 16%.

Warna cangkang ditentukan oleh jenis ayam, dan warna kuning telur ditentukan oleh pakan yang digunakan untuk memberi makan mereka dalam 2 minggu terakhir. Warna cangkang tidak mempengaruhi kualitas konsumen, tetapi usia telur dapat ditentukan oleh warna kuning telur dan konsistensinya, kemungkinan penyakit induk ayam dan syarat pemeliharaannya. Telur ayam yang paling berharga disimpan di dekat kondisi alam yang menerima makanan lengkap.

Terlepas dari berbagai jenis ayam, di antaranya ada perwakilan dari berbagai warna, dari biru-hitam hingga kuning pekat, pada dasarnya, bertelur diletakkan dalam dua warna: putih atau berbagai warna coklat. Apa yang menentukan warna kulit telur ayam? Apa yang membuat kuning telur menjadi kuning? Haruskah saya membeli produk ini hanya berdasarkan skema warna? Penjelasan dari masalah ini adalah dalam bidang oologi - ilmu yang mempelajari telur.

Sebelum beralih ke masalah warna, Anda harus memahami struktur telur. Cangkang, protein, dan kuning telur adalah tiga komponen telur yang matang, yang memiliki perbandingan 12:56:32 satu sama lain. Jika Anda tidak memperhitungkan kulit terluar, proporsi albumen adalah 64%, dan kuning telur adalah 36%. Para ilmuwan sampai pada kesimpulan bahwa 90% cangkang diisi dengan kalsium karbonat, dan 10% sisanya adalah magnesium, fosfor, seng, kalium, silikon, molibdenum, natrium, mangan, tembaga, aluminium, besi, fluor, belerang, dan lainnya. unsur tabel periodik.

Dari luar, telur dibungkus dengan lapisan luar kulit, yang merupakan lendir kering. Ini lapisan pelindung mencegah kelembaban keluar dan mencegah paparan mikroba berbahaya. Di dalamnya ada "pos pemeriksaan" lain: lapisan kulit yang menahan protein dan berfungsi sebagai filter yang sangat baik untuk mikroba. Namun, itu terbuka untuk udara dan kelembaban yang memberi kehidupan yang diperlukan untuk pembentukan telur. "Pos pemeriksaan" alami dilengkapi dengan lapisan protein lunak.

Ketebalan cangkangnya 0,3 - 0,4 mm: di ujung telur yang tajam, lebih padat dibandingkan dengan ujung yang tumpul. Pemadatan cangkang telur juga tergantung pada periode oviposisi: pada awal proses, cangkang menjadi lebih tebal, dan secara bertahap menipis menuju penyelesaiannya.

Skema warna telur, serta warna bulu, ditetapkan pada tingkat genetik. Pada ayam, seperti pada burung peliharaan lainnya, naungan cangkang disebabkan oleh jenis tertentu.

Warna coklat muncul pada cangkang di bawah pengaruh protoporfirin. Paling sering, zat pewarna ini dapat ditemukan dalam hemoglobin dan vitamin. Ini mengambil bagian dalam sintesis sel-sel mukosa rahim selama pembentukan cangkang, sehingga naungan diletakkan di atas tahap awal proses ini. Bagaimana jam lagi ditugaskan untuk perjalanan telur melalui saluran telur, semakin intens warnanya.

Faktor-faktor yang mempengaruhi warna cangkang

Sebagian untuk warna telur dalam satu naungan atau lainnya, makanan burung penting: kekurangan jenis asam amino tertentu dapat menyebabkan penurunan saturasi warna. Juga, konsentrasinya dipengaruhi oleh tahap oviposisi, karena warna telur pertama biasanya lebih jenuh. Namun, yang paling faktor utama, mempengaruhi warna cangkang, ini adalah afiliasi ayam ke jenis tertentu.

Cukup untuk melacak paralel antara warna bulu dan warna cangkang: betina dengan bulu putih menghasilkan produk putih, dan ayam berbintik-bintik dari warna lain meletakkan testis coklat.

Setiap varietas ayam dicirikan oleh karakteristik warna tertentu. Misalnya, Leggorns atau Russian Whites yang terkenal memiliki bulu seputih salju, masing-masing, telurnya akan memiliki warna yang sama. Mengingat bahwa breed-breed ini menunjukkan produksi telur yang sangat baik, telur berwarna salju banyak ditemukan di rak-rak toko.

Ayam Leghorn

Ayam leghorn dibiakkan sebagai persilangan telur dengan kinerja tinggi produktifitas. Selain itu, mereka memiliki kemampuan adaptasi yang sangat baik, nafsu makan sedang dan tidak membutuhkan banyak ruang di kandang ayam. Kami mencari cara untuk memelihara dan memberi makan "leghorn" dengan benar. Dan di artikel "" mari kita lihat lebih dekat ayam kerdil.

Di peternakan swasta, untuk meningkatkan profitabilitas ekonomi, breed daging dan telur lebih disukai, yang memiliki warna dominan coklat kekuningan atau coklat, seperti ayam petelur Rhode Island, misalnya. Oleh karena itu, rantai logis telah menjadi tetap di benak orang awam rata-rata: telur cokelat = buatan sendiri, yang artinya produk alami. Namun, formula ini tidak berfungsi dalam praktik.

Ada metode pengujian yang memberikan hasil 100%: daun telinga putih adalah jaminan keturunan putih. Pemilik telinga merah memberi produk warna cokelat.

Benua Amerika Selatan adalah pemiliknya yang bangga ras eksotis ayam bertelur berwarna biru dengan semburat kehijauan. Selain warna asli cangkangnya, lapisan itu sendiri juga terlihat sangat tidak biasa: mereka tidak memiliki ekor. Tidak adanya pelengkap di bagian belakang tubuh, tampaknya, dikompensasi oleh kumis dan janggut. Nama trah Araucan berasal dari suku Indian dengan nama yang sama, yang membiakkan jenis burung ini di mana-mana. Beberapa dekade yang lalu, produk aneh ini mendapatkan popularitas yang belum pernah terjadi sebelumnya berkat stereotip yang salah. Diyakini bahwa dalam produk ini ada lebih banyak nutrisi daripada telur dengan warna biasa, dan tingkat kolesterol, sebaliknya, jauh lebih rendah. Namun, penelitian terbaru telah membantah klise konsumen ini.

Ras ayam Araucan dan Ameraucan

Ayam Araucan terkenal di seluruh dunia warna yang tidak biasa telur mereka. Namun, banyak peternak percaya bahwa telur hijau bukan satu-satunya hal yang disukai dari persilangan ini. Mau tahu apa lagi yang tidak biasa dari ayam-ayam ini? Baca artikel kami di. Omong-omong, orang Araucan memiliki salib terkait - , yang muncul dengan menyilangkan Araucan dengan ayam lokal Amerika.

Selain berkembang biak, saturasi warna dipengaruhi oleh Lingkungan, kecenderungan ayam petelur untuk berbagai penyakit dan bahkan situasi stres. Keadaan ini dapat secara signifikan mempengaruhi intensitas warna, memberi cangkang krim lembut atau warna bata cerah.

Apa yang menentukan warna kuning telur?

Selain fitur warna kulit telur, ibu rumah tangga tertarik pada warna kuning telur, yang bervariasi dari kuning muda hingga keemasan dan oranye terang. Jika protoporfirin "bekerja" dengan baik pada cangkang cokelat, maka warna kuning berada di tangan karotenoid yang aman. Namun, tidak semua perwakilan dari kelompok pigmen ini diberi kekuatan untuk mewarnai kuning telur dengan warna-warna cerah. Misalnya, beta-karoten yang membuat wortel berwarna oranye tidak berpengaruh pada kekentalan kuningnya. Tetapi pigmen dengan nama yang tidak biasa lutein dan xantofil terlibat langsung dalam warna kuning telur.

Pewarnaan ini disebabkan oleh sistem nutrisi: ketika ayam memakan tanaman yang mengandung pigmen kuning dalam jumlah besar, kuning telur juga akan memperoleh warna yang lebih kaya. Efek serupa dapat dicapai dengan varietas jagung kuning jenuh atau tepung rumput. Jika varietas ringan jagung atau alfalfa menang dalam makanan, pucat warna akan ditransfer ke kuning telur. Jika diet didasarkan pada pakan tidak berwarna, kuning telur akan menjadi hampir transparan, berwarna kuning muda.

Warna kuning telur, serta warna kulit telur, sama sekali tidak berpengaruh pada kualitas produk. Namun, peternak ayam petelur mencoba memberi warna kuning telur yang intens, sehingga mereka memberi makan ayam dengan makanan yang mengandung pigmen kuning. Selain itu, para peneliti menyimpulkan bahwa kuning telur mengandung protein dalam jumlah yang lebih besar daripada protein itu sendiri, oleh karena itu, manfaatnya sama sekali tidak bergantung pada naungan.

Pertanyaan populer tentang telur ayam

Dengan bantuan proses kimia paling sederhana, dimungkinkan untuk menjelaskan banyak pertanyaan dan misteri yang terkait dengan bentuk embrionik hewan yang dibungkus cangkang - telur, dalam bahasa biasa. Berikut ini adalah topik diskusi paling umum bagi ibu rumah tangga yang aktif menggunakan produk ini untuk keperluan kuliner.

Apakah cangkang telur putih lebih rapuh daripada cangkang cokelat?

Kekuatan cangkang dipengaruhi oleh 2 faktor:

• usia peletakan;
• jumlah kalsium dalam makanan.

Telah diamati bahwa dengan bertambahnya usia, ayam betina mulai bertelur lebih rapuh. Musim juga mempengaruhi kualitas cangkang: di musim semi, ketika kondisi tubuh memburuk setelah periode musim dingin, kemungkinan memecahkan telur secara tidak sengaja meningkat secara signifikan.

Aturan pelabelan telur

Setiap telur buatan pabrik diberi label. "Merek" pabrik dimulai dengan huruf kapital, yang menunjukkan panjang umur simpan. Angka yang mengikutinya berarti kategori yang bertanggung jawab atas ukurannya. Misalnya, "D" berarti telur diet, yang diinginkan untuk dijual dalam waktu 1 minggu, dan "C" adalah telur meja, yang dapat digunakan hingga 25 hari. Tergantung pada kategorinya, berat telur bervariasi dari 35 g hingga 75 g atau lebih.

Telur warna apa yang lebih sehat?

Ada kepercayaan luas, terutama di kalangan ibu rumah tangga, bahwa telur cokelat lebih alami. Namun, kualitas produk tidak dipengaruhi oleh warna, tetapi oleh kandungan dan komposisi pakan. Telah diperhatikan bahwa di antara telur coklat, spesimen dengan bercak darah lebih umum.

Apakah telur dengan kuning hijau berbahaya?

Warna kehijauan yang terbentuk pada kuning telur selama memasak tidak mempengaruhi sifat rasanya. Namun, Anda tidak boleh merebusnya terlalu lama, karena kualitas proteinnya dapat menurun: waktu optimal untuk memasak - tidak lebih dari 10 menit. Disarankan untuk menggunakan hanya telur segar. Selain itu, mendinginkan kuning telur segera setelah dimasak akan membantu mencegah kuning telur menjadi hijau.

Negara mana yang membanggakan konsumsi telur tertinggi?

Negara yang paling tertarik dengan produksi telur adalah Meksiko: setiap penduduk negeri yang terkena sinar matahari ini makan sekitar 22 kg telur setiap tahun. Beberapa dekade yang lalu, Jepang memimpin peringkat telur, dengan setiap penduduk pulau mengonsumsi setidaknya 320 telur setahun.

Bagaimana kuning telur tidak menempel pada cangkangnya?

Protein terbentuk dari 3 lapisan: lapisan tengah yang relatif kuat dan lapisan berair yang menyelimutinya, eksternal dan internal. Di daerah yang berdekatan dengan kuning telur, protein lebih terkonsentrasi daripada di daerah tepat di bawah cangkang. Pada lapisan yang bersentuhan dengan kuning telur, tali elastis terbentuk dari dua sisi. Merekalah yang memperbaiki kuning telur di posisi tengah, dan karena elastisitasnya tidak mencegah rotasi di sekitar porosnya.

Bagaimana protein buram terbentuk?

Warna putih matte dari protein adalah bukti bahwa karbon dioksida ada di dalam telur dalam jumlah besar. Warna keruh disebabkan karena telur masih segar, dan CO2 belum sempat menguap. Dalam telur yang disimpan lama setelah oviposisi, karbon dioksida berhasil meninggalkan cangkang melalui pori-pori.

Apakah menguntungkan menyimpan telur tanpa kemasan?

Mengingat cangkang telur penuh dengan jutaan pori-pori yang memudahkan masuknya berbagai bau dan segala jenis bakteri, disarankan untuk meletakkan telur di nampan khusus. Juga diinginkan untuk menghindari kedekatan dengan produk yang memiliki bau yang jelas.

Apakah lebih baik meletakkan telur dengan sisi tajam atau tumpul ke bawah?

Lebih baik meletakkan telur dengan ujung yang tajam ke bawah. Hal ini dilakukan agar kuning telur menempati posisi sentral. Juga, posisi ini berkontribusi pada ventilasi yang baik: telur bernafas lebih baik dalam posisi ini, karena pada ujung yang tumpul ada jumlah besar pori-pori, dibandingkan dengan akut.

Berapa umur simpan telur di lemari es?

Produk telur dapat disimpan di lemari es selama sekitar 5 minggu sejak tanggal produksi. Setelah 6 minggu penyimpanan berpendingin, produk ini tidak disarankan untuk dikonsumsi. Hadiah ayam petelur tidak memburuk untuk waktu yang cukup lama karena fakta bahwa lapisan pelindung terbentuk di permukaan cangkang.

Apa yang menentukan ukuran telur ayam?

Berat dan ukuran telur ditentukan oleh banyak faktor. Pertama-tama, usia ayam mempengaruhi massa: semakin muda betina, semakin kecil telur yang dibawanya. Seiring bertambahnya usia, ukurannya menjadi lebih besar. Jika aktif tahap awal massanya fluktuatif dalam 50 g, kemudian ketika ayam petelur mencapai satu tahun, meningkat menjadi sekitar 65 g.

Mengapa ditemukan telur dengan dua kuning telur?

Telur dengan dua kuning telur terbentuk ketika 2 telur dalam tubuh ayam petelur matang pada saat yang bersamaan. Biasanya, fenomena serupa terjadi pada wanita yang sangat muda atau lapisan berusia satu tahun. Persentase "telur kembar" terbesar terjadi pada minggu pertama bertelur.

Sebelumnya, produk semacam itu dianggap tidak layak untuk dikonsumsi, namun mengingat ukuran telur yang besar, yang massanya mencapai 80 g, spesialis peternakan secara khusus mengembangkan jenis ayam yang membawa telur tersebut.

Warna telur ayam tergantung terutama pada jenis ayam petelur, dan kandungan pigmen karotenoid dalam pakan mempengaruhi intensitas warna cangkang. Namun, pewarna tidak mempengaruhi rasa dan kualitas gizi dengan cara apapun.

Video - Mitos tentang telur ayam

Menurut ahli gizi, warna dalam kasus ini itu tidak masalah dan nilai gizi dipengaruhi oleh faktor yang sama sekali berbeda.

Lantas dari mana asal mitos keunggulan telur cokelat dan krem? Dan apa yang sebenarnya perlu Anda perhatikan saat memilih produk ini?

Mari kita coba mencari tahu bersama.

Mitos paling umum tentang telur ayam dan alasan kemunculannya

Kita sudah terbiasa dengan kenyataan bahwa makanan yang benar-benar berkualitas tinggi tidak dapat berharga sepeser pun. Oleh karena itu, fakta bahwa saat ini spesimen dengan cangkang gelap memiliki harga lebih tinggi daripada yang terang tidak luput dari perhatian.

Lebih baik membayar lebih, tetapi dapatkan manfaat maksimal - kami berpikir dan meraih nampan yang lebih mahal di toko. Dan kemudian kami dengan bangga membawanya pulang dan meyakinkan orang yang kami cintai bahwa telur cokelat pasti lebih bermanfaat daripada telur putih yang murah. Sayangnya, stereotip: "Lebih mahal berarti lebih baik" tidak berfungsi di sini. Nilai gizinya telur terang dan gelap persis sama dan biaya tidak ada hubungannya dengan itu. Untuk apa kita membayar?

Mitos #1. Semakin tinggi harganya, semakin banyak manfaatnya

Mari kita segera meyakinkan bahwa produsen tidak mencoba menipu kita dengan menawarkan produk yang sama dengan harga yang berbeda.

Faktanya adalah bahwa keturunan ayam yang bertelur gelap cenderung lebih besar dan mengkonsumsi lebih banyak pakan. Dan karena pemeliharaan burung seperti itu lebih mahal, kami terpaksa mengganti sebagian selisih dari kantong kami sendiri.

Mitos #2. Yang coklat terlihat lebih alami, yang berarti ramah lingkungan.

Khayalan ini datang dari masa kecil kita. Di desa-desa, telur dari semua warna terakota biasa disajikan di meja, dan telur putih adalah pengecualian. Mengapa?

Faktanya adalah bahwa warna kulit telur berhubungan langsung dengan bulu ayam petelur. Dari burung dengan warna gelap atau beraneka ragam, kita tidak akan mendapatkan telur putih, dan dari coklat muda. Di desa-desa, ayam dengan bulu coklat keemasan, abu-abu, hitam atau bopeng mendominasi, yang dikaitkan dengan kekhasan breed lokal. Mari kita ingat masa kecil kita. Pernahkah kita melihat banyak ayam putih di jalan-jalan desa?

Ayam petelur berwarna gelap disukai karena alasan sederhana: mereka termasuk jenis daging dan telur, sedangkan burung terang milik yang bertelur, yaitu, Anda tidak bisa memasak kaldu yang kaya darinya, dan panggang akan menjadi begitu-begitu - tanpa rasa yang cerah. Tentu saja, di produksi rumah lebih baik memiliki ayam "universal" daripada "profil".

Jadi kami memiliki ingatan bahwa sebelum telur berwarna cokelat, sangat enak dan sehat (nenek kami sering menggunakannya untuk tujuan pengobatan).


Saat ini, toko-toko didominasi oleh produk peternakan unggas besar. Telur putih di nampan industri secara tidak sadar tampaknya berkualitas lebih rendah. Ini benar, tetapi ini bukan tentang warna, tetapi tentang gaya hidup ayam petelur. Penduduk desa berjalan di udara segar, makan makanan alami, dan banyak bergerak. Dan apa yang dilihat burung modern, jarang meninggalkan batas sangkar sempit? Apakah mereka bertelur putih atau coklat, produk mereka tidak akan lebih sehat.

Hal yang sama berlaku untuk kecerahan kuning telur. Lagi warna yang kaya berbeda pada unggas, berbeda dengan penduduk peternakan unggas, yang kondisinya jauh dari alam.

Mitos #3. Telur berwarna coklat memiliki cangkang yang lebih tebal dan kuat.

Padahal, angka ini bergantung pada umur ayam. Semakin muda, semakin kuat cangkangnya dan sebaliknya.

Yang tidak kalah pentingnya adalah gaya hidup burung, kondisi kesehatan dan pola makannya. bukan tanpa alasan petani memperkenalkan berbagai suplemen yang mengandung kalsium sebagai makanan pendamping: batu cangkang giling, kapur, cangkang udang, tepung tulang. Langkah-langkah ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan kepadatan cangkang, membuatnya lebih tahan terhadap tekanan mekanis.

Tapi warna di sini sama sekali tidak relevan.

Menyimpulkan

Untuk pertanyaan: telur mana yang lebih sehat, putih atau cokelat, kami menjawab tanpa ragu - buatan sendiri. Hal utama - .


Karena mereka:

• Ramah lingkungan. Ayam di peternakan kecil hidup bebas, makan makanan alami, tidak menerima stimulan kimia dan antibiotik.
• Mereka memiliki rasa yang kaya dan aroma yang menyenangkan. Bahkan hidangan paling sederhana dari produk semacam itu akan menghiasi meja keluarga.
• Baik untuk kesehatan. Ayam jantan hidup di kandang unggas, jadi hampir semua telur dibuahi dan memiliki "benar" latar belakang hormonal yang memiliki efek positif pada tubuh kita.

Agar tidak terjerumus pada umpan penjual yang tidak jujur ​​​​yang menawarkan, dengan kedok produk toko buatan sendiri dengan perangko yang terhapus, Anda hanya boleh menghubungi ibu rumah tangga yang tepercaya.

Membedakan telur pabrik itu mudah. Mereka memiliki warna dan ukuran yang sama, ditutupi dengan kulit yang halus, seolah-olah cangkang yang dipoles. Pada telur domestik, permukaannya sedikit kasar, warna dan bentuknya bervariasi (toh, semua ayam petelur berbeda), dan pada kuning telur ada titik terang yang mencolok - embrio masa depan.

Mengapa beberapa telur berwarna putih dan yang lainnya berwarna cokelat?

Kami sudah mengatakan itu warna cangkang dipengaruhi oleh jenis ayam petelur. Varietas daging-telur selalu memiliki bulu yang gelap, varietas yang mengandung telur selalu memiliki bulu yang terang.

Dengan demikian, yang pertama bertelur dengan cangkang cokelat dari semua warna: dari hampir krem ​​​​hingga bata, dan yang terakhir hanya dengan putih.

Mencari tahu telur mana yang akan dibawa ayam ini atau itu tidaklah sulit. Lihat saja daun telinganya. Jika warnanya hampir putih, ini persis seperti apa cangkangnya. Jika warnanya merah tua, telur akan berubah menjadi cokelat.

Sedikit biologi

Nuansa terakota yang persisten diberikan pada cangkang oleh pigmen protoporfirin. Ini diproduksi di jaringan rahim ayam petelur. Semakin lama telur terbentuk, semakin intens warnanya, karena pigmennya lebih banyak lama diserap ke dalam cangkang.

Persentase protoporfirin dalam sel ditentukan pada tingkat genetik. Itu sebabnya ayam bertelur dengan warna yang sama sepanjang hidup mereka, dan warnanya bervariasi tergantung pada kondisi kehidupan burung.

Perhatikan bahwa cokelat dan putih bukan satu-satunya pilihan warna untuk kulit telur.

• Ayam jenis Araucan, sangat populer di AS dan negara-negara Eropa, bertelur biru dan pirus. Untuk ini mereka bahkan disebut "Paskah". Trah ini mendapatkan namanya dari suku India, yang, melalui seleksi panjang, menghasilkan ayam petelur yang unik, yang rahimnya mengandung pigmen biliverdin, yang memberi warna biru dan hijau.
• Ayam petelur Marana terkenal dengan "produk" mereka dengan warna cokelat pekat. Mereka dibiakkan pada abad terakhir di Prancis.
• Legbar trah Inggris dapat mengisi keranjang kami dengan telur tiga warna sekaligus: pirus, zaitun, dan krem.
• Ayam hitam dari spesies Asia kuno Uheilyuy benar-benar eksotis. Mereka bertelur yang tidak hanya memiliki warna mint yang unik, tetapi juga sifat penyembuhan. Ekstrak dari produk unggas ini dapat menyembuhkan anoreksia, gangguan hormonal, penyakit kardiovaskular dan masalah dengan sistem kekebalan tubuh.

Terlepas dari warnanya, telur semua ras ayam memiliki kandungan yang kurang lebih sama nilai gizi dan kualitas rasa. Saat membeli, Anda harus memperhatikan bukan pada naungan cangkangnya, tetapi pada kebersihannya (tidak boleh ada sisa-sisa kotoran ayam atau bulu yang menempel) dan tidak adanya kilau. Di samping itu, ukuran telur, berat dan kategorinya penting.

Yang paling berguna dianggap dalam ukuran kecil, tetapi spesimen terasa berat. Mereka dibawa oleh ayam muda. Produk berlabel "1" diakui sebagai yang paling seimbang dalam komposisi.

Sekarang kita pasti akan memilih hanya yang terbaik!