Apa perbedaan antara telur ayam coklat dan putih? Apa yang menentukan warna kuning telur dan kulit telur?

Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi saya ingat persis bahwa di masa muda saya selalu diklaim bahwa telur coklat lebih baik dan lebih enak. "Oh, kamu punya yang cokelat! Rasanya pedesaan, enak!" Bukankah ada hal seperti itu?

Jadi, apakah itu benar? Mari kita cari tahu...

Karena fakta bahwa telur coklat dan putih memiliki warna dan harga yang berbeda (dengan yang pertama selalu lebih mahal), ada kesalahpahaman umum bahwa mereka berbeda satu sama lain. Selain itu, banyak orang percaya bahwa telur coklat lebih sehat karena peraturan Emas mengatakan coklat lebih baik. Kami lebih suka mengonsumsi roti cokelat, gandum utuh, dan gula merah karena makanan ini lebih sehat daripada roti putih. Namun, untuk telur berwarna coklat dan putih, tidak ada perbedaan nutrisi di antara keduanya. Oke, lalu apa kesepakatannya?

Ini semua tentang ayam

Perbedaan nyata antara telur coklat dan putih adalah ayam yang meletakkannya. Dalam kasus ayam komersial, ada hubungan langsung dan jelas antara warna bulu dan telur. Ayam berbulu putih selalu bertelur putih, sedangkan ayam merah selalu bertelur coklat. Aturan ini juga berlaku untuk jenis ayam lain, yang dapat bertelur berwarna biru, hijau, dan bahkan berbintik-bintik.

Warna telur coklat disebabkan oleh protoporfirin IX, senyawa organik yang memberi warna merah pada darah.

Cangkang telur biru mengandung biliverdin; Ini adalah pigmen empedu hijau yang terbentuk sebagai hasil dari katabolisme heme.

Semuanya bermuara pada fakta bahwa perbedaan antara telur coklat dan putih dikaitkan dengan keberadaan telur tertentu senyawa organik. Dalam hal nutrisi, telur coklat tidak berbeda dengan telur putih - baik dalam komposisi maupun kualitasnya.

Lingkungan mempengaruhi warna dan rasa kuning telur

Meskipun mudah untuk berargumen bahwa telur cokelat rasanya lebih enak daripada telur putih - dan sebaliknya - kenyataannya adalah bagaimana ayam itu diberi makan dan dipelihara. Misalnya, seekor ayam yang dibiarkan berkeliaran di bawah matahari pada siang hari akan menerima lebih banyak vitamin D daripada yang duduk di dalam ruangan. Hal yang sama berlaku untuk ayam yang diberi makanan kaya asam lemak Omega-3 atau vitamin D; telur mereka akan mengandung lebih banyak level tinggi komponen-komponen ini.

Selain itu, cara telur dimasak dan disimpan mempengaruhi rasanya. Semakin lama telur disimpan, semakin lebih mungkin bahwa itu akan terasa tidak enak. Jika Anda menyimpan telur di lemari es pada suhu rendah dan stabil, rasa segarnya akan bertahan lebih lama. Jika Anda menggoreng telur dari ayam yang telah diberi makan makanan kaya minyak ikan (omega-3), rasanya akan sama seperti telur biasa, tetapi jika Anda merebusnya, rasanya tidak ada bandingannya.

Kesimpulannya: sangat penting bagaimana ayam dibesarkan

Anda harus memperhatikan label pada karton telur. Telur yang dibesarkan di rumah berbeda dari telur yang dibesarkan secara komersial. Mereka biasanya lebih segar. Jika Anda membeli telur yang kaya akan omega-3, berarti ayam tersebut diberi makan dengan kandungan yang tinggi minyak ikan dan ini adalah alasan utama untuk harga yang lebih tinggi. Terakhir, organik saja artinya ayam tidak diberi hormon atau antibiotik, atau hanya diberikan bila benar-benar diperlukan.

Masing-masing dari kita mencoba untuk memantau tubuh kita, setidaknya dalam beberapa aspek. Kami menempel gaya hidup sehat hidup, bergerak lebih banyak, pilih untuk orang yang kita cintai alami dan makanan sehat. Tetapi kadang-kadang kita benar-benar berdiri dalam keadaan pingsan di supermarket di depan konter dengan telur. Di sini Anda memiliki telur putih di satu sisi dan telur cokelat di sisi lain. Biasanya, jika ukurannya sama, maka yang cokelat harganya sedikit lebih mahal. Apa yang harus dilakukan? Telur mana yang harus dipilih? Di bawah cangkang mana lebih banyak disimpan zat bermanfaat? Apa perbedaan telur putih dan telur coklat, mari kita coba mencari tahu.

Fitur telur coklat dan putih

Apa perbedaan antara telur coklat dan putih - jawaban untuk pertanyaan ini sederhana dan terletak di permukaan. Ini semua tentang jenis ayam - ayam dengan bulu terang akan bertelur putih, dan ayam merah dan hitam akan menghasilkan telur cokelat. Itu semua perbedaannya. Namun, telur telah lama ditumbuhi berbagai mitos, yang akan kami coba singkirkan.

1. Beberapa orang yakin bahwa telur coklat lebih bermanfaat, mereka memiliki zat yang lebih berharga bagi tubuh manusia. Ini adalah kesalahpahaman besar, komposisi telur coklat dan putih persis sama.
2. Ada juga yang berpendapat bahwa cangkang cokelat lebih keras daripada cangkang putih. Pernyataan ini juga dapat dianggap sebagai mitos, karena kekerasan cangkang tidak tergantung pada jenis ayam, tetapi hanya dapat bervariasi sesuai dengan usia burung. Artinya, telur dengan cangkang keras sering dibawa oleh ayam muda, seiring bertambahnya usia, jumlah kalsium dalam tubuh ayam petelur berkurang, cangkang ayam tua akan jauh lebih longgar.
3. Kadang telur coklat lebih mahal, kenapa? Sayangnya, tidak ada jawaban tunggal untuk pertanyaan ini. Di satu sisi, ini tidak lebih dari taktik pemasaran yang meyakinkan pembeli akan kealamian telur cokelat. Di sisi lain, peternak berpendapat bahwa ayam coklat lebih besar, yang berarti mereka membutuhkan lebih banyak pakan, biaya telur coklat lebih mahal. Dan ini meskipun ukuran telur putih dan coklat tidak berbeda.

Kebetulan bagi Anda bahwa cokelat atau, sebaliknya, telur putih memiliki lebih banyak warna jenuh kuning telur. Sebenarnya tergantung pakan ayam dan kondisi ayam petelur. Warna cangkang jauh dari indikator utama telur mana yang harus dipilih.

Agar pembelian di pasar dan di toko berhasil, pilihan telur harus didekati dengan sangat hati-hati.

1. Jika Anda memiliki kesempatan untuk membeli telur buatan sendiri yang asli - gunakanlah. Anda tidak boleh membeli telur di pasar - Anda tidak dapat memastikan asalnya, mungkin Anda ditawari telur biasa dari peternakan unggas dengan harga telur buatan sendiri. Tetapi jika Anda memiliki teman yang hidup dengan ayam, pastikan untuk mengambil telur seperti itu, mereka memiliki zat yang jauh lebih bermanfaat.
2. Pastikan untuk melihat tanggal pengemasan telur di toko. Huruf D artinya telur itu diet, umurnya baru beberapa hari. Kemudian mereka memberi tanda C di atasnya - itu berarti kantin. Itu dapat disimpan selama 25 hari. Huruf B - Berarti kategori telur tertinggi, ini adalah spesimen besar, lebih dari 75 gram. Selanjutnya, berdasarkan beratnya, telur dapat ditetapkan sebagai kategori pertama, kedua atau ketiga.
3. Cangkangnya tidak boleh retak atau rusak.
4. Seharusnya tidak ada sisa kotoran burung yang jelas di permukaan cangkang, ini adalah norma makanan alami. Namun, cangkangnya tidak boleh mengkilap dan jernih. Permukaan seperti itu dapat menunjukkan bahwa telur telah dicuci, yang berarti bahwa telur itu alami lapisan pelindung, yang tanpanya telur akan memburuk dalam 10-12 hari.
5. Anda tidak boleh membeli telur yang terlalu besar - biasanya berair, dibawa oleh ayam petelur tua. Tapi telur kecil, lebih sehat dan kaya vitamin diperoleh dari ayam muda.
6. Memeriksa telur yang tidak berlabel di toko untuk kesegarannya cukup sulit. Untuk melakukan ini, Anda bisa mengocoknya di dekat telinga Anda. Jika Anda mendengar gemericik atau suara khas lainnya - telurnya tidak segar, Anda tidak boleh membeli produk seperti itu. Telur yang baik tidak akan mengeluarkan suara apa pun.

Tetapi warna telur yang Anda pilih hanyalah sisi estetika dari masalah ini. Jika Anda lebih terbiasa dengan cokelat, belilah; jika Anda lebih suka putih, pilihlah. Jika yang putih lebih murah di toko, pastikan untuk membelinya, karena tidak ada perbedaan lain pada telur (kecuali warna cangkangnya)!

Sejak zaman kuno, telur tidak hanya dianggap sebagai produk makanan, tetapi juga memiliki muatan semantik yang jauh lebih besar. Sudah lama menjadi kebiasaan di Rusia untuk melukis telur - ini adalah simbol Paskah yang cerah. Dongeng, lagu, meramal kekanak-kanakan, ritual mistis, dan metode perawatan dikaitkan dengan telur. Pilih telur segar dan jangan perhatikan warnanya!

Video: apa perbedaan antara telur ayam putih dan coklat?

Ada perselisihan dapur yang abadi - telur ayam mana yang lebih baik: dengan cangkang putih atau coklat? Banyak yang yakin bahwa telur cokelat pasti lebih baik, lebih kuat, lebih enak, dan lebih sehat. Ya, dan di toko, telur cokelat terkadang lebih mahal daripada telur putih dengan ukuran dan berat yang sama. Apa rahasianya di sini? Apakah telur cokelat benar-benar lebih baik, atau ini hanya kesalahpahaman besar?

Rahasia warna

Mengapa telur ayam begitu berbeda warnanya? Warna tempurung adalah sifat turun temurun yang mirip dengan warna bulu dan tergantung pada jenis burung. Beberapa breed bertelur putih, yang lain coklat, yang lain beraneka ragam dan bahkan biru, tetapi di daerah kami ini sudah eksotis, yang hanya sedikit yang melihatnya dengan mata kepala sendiri. Namun, terkadang bahkan burung dari jenis yang sama bertelur. warna yang berbeda. Alam menyukai keragaman.

warna cokelat cangkang disebabkan oleh kandungan pigmen protoporfirin di dalamnya, yang disintesis selama pembentukannya. Pigmen porfirin tersebar luas di alam. Ini sebagian mempengaruhi warna telur dan makanan ayam: dengan kekurangan asam amino tertentu, telur menjadi lebih ringan.

Telur mana yang lebih kuat?

Fakta bahwa telur cokelat lebih kuat dari telur putih adalah dongeng. Kekuatan cangkang tidak tergantung pada warnanya, itu tergantung pada usia ayam dan nutrisinya. Semakin tua ayam, semakin tipis cangkang telurnya. Dengan kekurangan kalsium dalam makanan burung, telur dengan warna apa pun "kurus". Oleh karena itu, pemilik ayam petelur domestik memasukkan kapur, cangkang atau aditif khusus ke dalam makanan mereka - agar cangkangnya kuat. Hal yang sama berlaku untuk peternakan unggas besar.

Tapi bagaimana dengan kuningnya?

Setiap orang yang telah mencoba telur ayam rumahan mencatat bahwa telur itu lebih enak daripada telur yang dibeli di toko. Biasanya kuning telur seperti itu lebih cerah dari toko pucat. Dan karena telur buatan sendiri lebih sering berwarna cokelat, apakah itu berarti kuning telur lebih cerah dan lebih enak daripada telur cokelat yang dibeli di toko? Ini tidak benar.

Warna dan rasa kuning telur juga tergantung pada makanan burung. Di rerumputan yang berjalan bebas dan mematuk ayam kampung kuning telur akan lebih cerah daripada rekannya dari peternakan unggas. Tidak ada perbedaan dalam kuning telur yang dibeli di toko dengan warna berbeda. Meskipun Anda bisa membuat kuning telur cerah cara buatan, memberi makan ayam dengan karoten, yang dilakukan oleh beberapa produsen. Tapi tidak ada yang spesial nilai gizi dalam kuning cerah seperti itu, tentu saja, tidak, kecuali warnanya indah, tetapi rasanya tetap sama.

Kenapa yang coklat lebih mahal?

Suka atau tidak suka, telur cokelat lebih populer, dan permintaannya lebih tinggi. Ini juga merupakan momen psikologis - ayam kampung sering bertelur cokelat, jadi bahkan di toko mereka tampak lebih baik daripada yang putih, saya ingin membelinya. Ini sebagian dapat menjelaskan perbedaan biaya - peningkatan permintaan. Alasan lain: breed yang bertelur coklat lebih menuntut kondisi makan dan pemeliharaan daripada ayam petelur putih. Mereka lebih besar, makan lebih banyak dan lebih berubah-ubah dalam memilih makanan, kurang terburu-buru. Oleh karena itu biaya tinggi.

Terlepas dari berbagai jenis ayam, di antaranya ada perwakilan dari berbagai warna, dari biru-hitam hingga kuning pekat, pada dasarnya, bertelur diletakkan dalam dua warna: putih atau berbagai warna coklat. Apa yang menentukan warna kulit telur ayam? Apa yang membuat kuning telur menjadi kuning? Haruskah saya membeli produk ini hanya berdasarkan skema warna? Penjelasan dari masalah ini adalah dalam bidang oologi - ilmu yang mempelajari telur.

Sebelum beralih ke masalah warna, Anda harus memahami struktur telur. Cangkang, protein, dan kuning telur adalah tiga komponen telur yang matang, yang memiliki perbandingan 12:56:32 satu sama lain. Jika Anda tidak memperhitungkan kulit terluar, proporsi albumen adalah 64%, dan kuning telur adalah 36%. Para ilmuwan sampai pada kesimpulan bahwa 90% cangkang diisi dengan kalsium karbonat, dan 10% sisanya adalah magnesium, fosfor, seng, kalium, silikon, molibdenum, natrium, mangan, tembaga, aluminium, besi, fluor, belerang, dan lainnya. unsur tabel periodik.

Dari luar, telur dibungkus dengan lapisan luar kulit, yang merupakan lendir kering. Lapisan pelindung ini mencegah kelembaban keluar dan mencegah paparan mikroba berbahaya. Di dalamnya ada "pos pemeriksaan" lain: lapisan kulit yang menahan protein dan berfungsi sebagai filter yang sangat baik untuk mikroba. Namun, itu terbuka untuk udara dan kelembaban yang memberi kehidupan yang diperlukan untuk pembentukan telur. "Pos pemeriksaan" alami dilengkapi dengan lapisan protein lunak.

Ketebalan cangkangnya 0,3 - 0,4 mm: di ujung telur yang tajam, lebih padat dibandingkan dengan ujung yang tumpul. Pemadatan cangkang telur juga tergantung pada periode oviposisi: pada awal proses, cangkang menjadi lebih tebal, dan secara bertahap menipis menuju penyelesaiannya.

Skema warna telur, serta warna bulu, ditetapkan pada tingkat genetik. Pada ayam, seperti pada burung peliharaan lainnya, naungan cangkang disebabkan oleh jenis tertentu.

Warna coklat muncul pada cangkang di bawah pengaruh protoporfirin. Paling sering, zat pewarna ini dapat ditemukan dalam hemoglobin dan vitamin. Dia mengambil bagian dalam sintesis sel-sel mukosa rahim selama pembentukan cangkang, sehingga naungan diletakkan pada tahap awal proses ini. Bagaimana jam lagi ditugaskan untuk perjalanan telur melalui saluran telur, semakin intens warnanya.

Faktor-faktor yang mempengaruhi warna cangkang

Sebagian untuk warna telur dalam satu naungan atau lainnya, makanan burung penting: kekurangan jenis asam amino tertentu dapat menyebabkan penurunan saturasi warna. Juga, konsentrasinya dipengaruhi oleh tahap oviposisi, karena warna telur pertama biasanya lebih jenuh. Namun, yang paling faktor utama, mempengaruhi warna cangkang, ini adalah afiliasi ayam ke jenis tertentu.

Cukup untuk melacak paralel antara warna bulu dan warna cangkang: betina dengan bulu putih menghasilkan produk putih, dan ayam berbintik-bintik dari warna lain meletakkan testis coklat.

Setiap varietas ayam dicirikan oleh karakteristik warna tertentu. Misalnya, Leggorns atau Russian Whites yang terkenal memiliki bulu seputih salju, masing-masing, telurnya akan memiliki warna yang sama. Mengingat bahwa breed-breed ini menunjukkan produksi telur yang sangat baik, telur berwarna salju banyak ditemukan di rak-rak toko.

Ayam Leghorn

Ayam leghorn dibiakkan sebagai persilangan telur dengan kinerja tinggi produktifitas. Selain itu, mereka memiliki kemampuan adaptasi yang sangat baik, nafsu makan sedang dan tidak membutuhkan banyak ruang di kandang ayam. Kami mencari cara untuk memelihara dan memberi makan "leghorn" dengan benar. Dan di artikel "" mari kita lihat lebih dekat ayam kerdil.

Di peternakan swasta, untuk meningkatkan profitabilitas ekonomi, breed daging dan telur lebih disukai, yang memiliki warna dominan coklat kekuningan atau coklat, seperti ayam petelur Rhode Island, misalnya. Oleh karena itu, rantai logis telah menjadi tetap di benak orang awam rata-rata: telur cokelat = buatan sendiri, yang artinya produk alami. Namun, formula ini tidak berfungsi dalam praktiknya.

Ada metode pengujian yang memberikan hasil 100%: daun telinga putih adalah jaminan keturunan putih. Pemilik telinga merah memberi produk warna cokelat.

Benua Amerika Selatan adalah pemiliknya yang bangga ras eksotis ayam bertelur berwarna biru dengan semburat kehijauan. Selain warna asli cangkangnya, lapisan itu sendiri juga terlihat sangat tidak biasa: mereka tidak memiliki ekor. Tidak adanya pelengkap di bagian belakang tubuh, tampaknya, dikompensasi oleh kumis dan janggut. Nama trah Araucan berasal dari suku Indian dengan nama yang sama, yang membiakkan jenis burung ini di mana-mana. Beberapa dekade yang lalu, produk aneh ini mendapatkan popularitas yang belum pernah terjadi sebelumnya berkat stereotip yang salah. Diyakini bahwa dalam produk ini ada lebih banyak nutrisi daripada telur dengan warna biasa, dan tingkat kolesterol, sebaliknya, jauh lebih rendah. Namun, penelitian terbaru telah membantah klise konsumen ini.

Ras ayam Araucan dan Ameraucan

Ayam Araucan terkenal di seluruh dunia warna yang tidak biasa telur mereka. Namun, banyak peternak percaya bahwa telur hijau bukan satu-satunya hal yang disukai dari persilangan ini. Mau tahu apa lagi yang tidak biasa dari ayam-ayam ini? Baca artikel kami di. Omong-omong, orang Araucan memiliki salib terkait - , yang muncul dengan menyilangkan Araucan dengan ayam lokal Amerika.

Selain berkembang biak, saturasi warna dipengaruhi oleh Lingkungan, kecenderungan ayam petelur untuk berbagai penyakit dan bahkan situasi stres. Keadaan ini dapat secara signifikan mempengaruhi intensitas warna, memberi cangkang krim lembut atau warna bata cerah.

Apa yang menentukan warna kuning telur?

Selain fitur warna kulit telur, ibu rumah tangga tertarik pada warna kuning telur, yang bervariasi dari kuning muda hingga keemasan dan oranye terang. Jika protoporfirin "bekerja" dengan baik pada cangkang cokelat, maka warna kuning berada di tangan karotenoid yang aman. Namun, tidak semua perwakilan dari kelompok pigmen ini diberi kekuatan untuk mewarnai kuning telur dengan warna-warna cerah. Misalnya, beta-karoten yang membuat wortel jadi jingga tidak berpengaruh pada kekentalan kuningnya. Tetapi pigmen dengan nama yang tidak biasa lutein dan xantofil terlibat langsung dalam warna kuning telur.

Pewarnaan ini disebabkan oleh sistem nutrisi: ketika ayam memakan tanaman yang mengandung pigmen kuning dalam jumlah besar, kuning telur juga akan memperoleh warna yang lebih kaya. Efek serupa dapat dicapai dengan varietas jagung kuning jenuh atau tepung rumput. Jika varietas ringan jagung atau alfalfa menang dalam makanan, pucat warna akan ditransfer ke kuning telur. Jika diet didasarkan pada pakan tidak berwarna, kuning telur akan menjadi hampir transparan, berwarna kuning muda.

Warna kuning telur, serta warna kulit telur, sama sekali tidak berpengaruh pada kualitas produk. Namun, peternak ayam petelur mencoba memberi warna kuning telur yang intens, sehingga mereka memberi makan ayam dengan makanan yang mengandung pigmen kuning. Selain itu, para peneliti menyimpulkan bahwa kuning telur mengandung protein dalam jumlah yang lebih besar daripada protein itu sendiri, oleh karena itu, manfaatnya sama sekali tidak bergantung pada naungan.

Pertanyaan populer tentang telur ayam

Dengan bantuan proses kimia paling sederhana, dimungkinkan untuk menjelaskan banyak pertanyaan dan misteri yang terkait dengan bentuk embrionik hewan yang dibungkus cangkang - telur, dalam bahasa biasa. Berikut ini adalah topik diskusi paling umum bagi ibu rumah tangga yang aktif menggunakan produk ini untuk keperluan kuliner.

Apakah cangkang telur putih lebih rapuh daripada cangkang cokelat?

Kekuatan cangkang dipengaruhi oleh 2 faktor:

• usia peletakan;
• jumlah kalsium dalam makanan.

Telah diamati bahwa dengan bertambahnya usia, ayam betina mulai bertelur lebih rapuh. Musim juga mempengaruhi kualitas cangkang: di musim semi, ketika kondisi tubuh memburuk setelah periode musim dingin, kemungkinan memecahkan telur secara tidak sengaja meningkat secara signifikan.

Aturan pelabelan telur

Setiap telur buatan pabrik diberi label. "Merek" pabrik dimulai dengan huruf kapital, yang menunjukkan panjang umur simpan. Angka yang mengikutinya berarti kategori yang bertanggung jawab atas ukurannya. Misalnya, "D" berarti telur diet, yang diinginkan untuk dijual dalam waktu 1 minggu, dan "C" adalah telur meja, yang dapat digunakan hingga 25 hari. Tergantung pada kategorinya, berat telur bervariasi dari 35 g hingga 75 g atau lebih.

Telur warna apa yang lebih sehat?

Ada kepercayaan luas, terutama di kalangan ibu rumah tangga, bahwa telur cokelat lebih alami. Namun, kualitas produk tidak dipengaruhi oleh warna, tetapi oleh kandungan dan komposisi pakan. Telah diperhatikan bahwa di antara telur coklat, spesimen dengan bercak darah lebih umum.

Apakah telur dengan kuning hijau berbahaya?

Warna kehijauan yang terbentuk pada kuning telur selama memasak tidak mempengaruhi sifat rasanya. Namun, Anda tidak boleh merebusnya terlalu lama, karena kualitas proteinnya dapat menurun: waktu optimal untuk memasak - tidak lebih dari 10 menit. Disarankan untuk menggunakan hanya telur segar. Selain itu, mendinginkan kuning telur segera setelah dimasak akan membantu mencegah kuning telur menjadi hijau.

Negara mana yang membanggakan konsumsi telur tertinggi?

Negara yang paling tertarik dengan produksi telur adalah Meksiko: setiap penduduk negeri yang terkena sinar matahari ini makan sekitar 22 kg telur setiap tahun. Beberapa dekade yang lalu, Jepang memimpin peringkat telur, dengan setiap penduduk pulau mengonsumsi setidaknya 320 telur setahun.

Bagaimana kuning telur tidak menempel pada cangkangnya?

Protein terbentuk dari 3 lapisan: lapisan tengah yang relatif kuat dan lapisan berair yang menyelimutinya, eksternal dan internal. Di daerah yang berdekatan dengan kuning telur, protein lebih terkonsentrasi daripada di daerah tepat di bawah cangkang. Pada lapisan yang bersentuhan dengan kuning telur, tali elastis terbentuk dari dua sisi. Merekalah yang memperbaiki kuning telur di posisi tengah, dan karena elastisitasnya tidak mencegah rotasi di sekitar porosnya.

Bagaimana protein buram terbentuk?

Warna putih matte dari protein adalah bukti bahwa karbon dioksida ada di dalam telur dalam jumlah besar. Warna keruh disebabkan karena telur masih segar, dan CO2 belum sempat menguap. Dalam telur yang disimpan lama setelah oviposisi, karbon dioksida berhasil meninggalkan cangkang melalui pori-pori.

Apakah menguntungkan menyimpan telur tanpa kemasan?

Mengingat cangkang telur penuh dengan jutaan pori-pori yang memudahkan penetrasi berbagai bau dan segala jenis bakteri, disarankan untuk meletakkan telur di nampan khusus. Juga diinginkan untuk menghindari kedekatan dengan produk yang memiliki bau yang jelas.

Apakah lebih baik meletakkan telur dengan sisi tajam atau tumpul ke bawah?

Lebih baik meletakkan telur dengan ujung yang tajam ke bawah. Hal ini dilakukan agar kuning telur menempati posisi sentral. Juga, posisi ini berkontribusi pada ventilasi yang baik: telur bernafas lebih baik dalam posisi ini, karena ada lebih banyak pori-pori di ujung yang tumpul dibandingkan dengan yang tajam.

Berapa umur simpan telur di lemari es?

Produk telur dapat disimpan di lemari es selama sekitar 5 minggu sejak tanggal produksi. Setelah 6 minggu penyimpanan berpendingin, produk ini tidak disarankan untuk dikonsumsi. Hadiah ayam petelur tidak memburuk untuk waktu yang cukup lama karena fakta bahwa lapisan pelindung terbentuk di permukaan cangkang.

Apa yang menentukan ukuran telur ayam?

Berat dan ukuran telur ditentukan oleh banyak faktor. Pertama-tama, usia ayam mempengaruhi massa: semakin muda betina, semakin kecil telur yang dibawanya. Seiring bertambahnya usia, ukurannya menjadi lebih besar. Jika aktif tahap awal beratnya fluktuatif dalam 50 g, kemudian ketika ayam petelur mencapai satu tahun, meningkat menjadi sekitar 65 g.

Mengapa telur dengan dua kuning ditemukan?

Telur dengan dua kuning telur terbentuk ketika 2 telur dalam tubuh ayam petelur matang pada saat yang bersamaan. Biasanya, fenomena serupa terjadi pada wanita yang sangat muda atau lapisan berusia satu tahun. Persentase "telur kembar" terbesar terjadi pada minggu pertama bertelur.

Sebelumnya, produk semacam itu dianggap tidak layak untuk dikonsumsi, namun mengingat ukuran telur yang besar, yang massanya mencapai 80 g, spesialis peternakan secara khusus mengembangkan jenis ayam yang membawa telur tersebut.

Warna telur ayam tergantung terutama pada jenis ayam petelur, dan kandungan pigmen karotenoid dalam pakan mempengaruhi intensitas warna cangkang. Namun, pewarna tidak mempengaruhi rasa dan kualitas gizi dengan cara apapun.

Video - Mitos tentang telur ayam

Apa perbedaan antara telur coklat dan putih, apakah perlu mencuci produk sebelum digunakan, seberapa sehat telur mentah - Teleprogramma.pro menjawab pertanyaan populer dan penting.

Berapa banyak telur per hari yang bisa Anda makan?

Produk ini sering dimarahi karena kolesterol: dalam satu telur - lebih dari setengah tunjangan harian. Namun, juga mengandung fosfolipid yang menurunkan konsentrasi kolesterol dalam darah, vitamin yang bermanfaat dan mineral.

Argumen kedua menentang penggunaan sehari-hari telur - tinggi kalori - juga dianggap mitos.

Ahli gizi mengizinkan (dan bahkan merekomendasikan) untuk makan 1-2 butir telur setiap hari. Batas atas adalah untuk muda dan Orang yang sehat. Orang tua, serta mereka yang menderita aterosklerosis, dapat makan satu telur setiap hari atau setiap hari.

Dengan kolesterol tinggi dalam darah, Anda tidak boleh makan lebih dari 2-3 telur per minggu ....

Mencuci atau tidak?

"Waspadalah terhadap salmonellosis!" - menakut-nakuti infeksi usus pecinta telur. Ancamannya nyata, tetapi perlu dipahami: patogen ada di cangkang, dan bukan di dalam telur - kontak dengan seluruh produk mentah itulah yang berbahaya.

Karena itu, untuk melindungi diri, telur harus dicuci sebelum digunakan. air hangat dengan sabun.

Dua klarifikasi penting. Pertama, bilas segera sebelum dimasak. Jika produk diproses terlebih dahulu, lapisan pelindung telur akan runtuh dan mikroba dapat menembus ke dalam. Poin kedua adalah apa yang harus dilakukan dengan telur yang rusak?

Jika ada retakan di cangkang, bahkan yang terkecil, mencuci tidak akan lagi membantu melindungi dari salmonella.

Dalam hal ini, ada baiknya berfokus pada perlakuan panas: masak setidaknya selama 15 menit, dan goreng telur dadar dan telur orak-arik dengan hati-hati di kedua sisi ....

Apakah telur mentah lebih sehat?

Tidak. Saat digunakan Telur mentah peningkatan risiko salmonellosis (lihat di atas). Selain itu, produk tanpa perawatan panas mengikat biotin (berpartisipasi dalam pengaturan keseimbangan lemak dan protein) dan kurang diserap oleh lambung. Nilai gizinya telur selama memasak atau menggoreng, tentu saja, berubah, tetapi tidak secara signifikan - kandungan beberapa vitamin berkurang sekitar 10%. Omong-omong, telur rebus paling cepat dicerna ....

Telur putih dan coklat - apa bedanya?

Ada anggapan bahwa warna cangkang menentukan seberapa sehat, alami dan kuat telur tersebut. Padahal, warna telur tidak mempengaruhi rasanya.

Rona cangkang dikaitkan dengan jenis ayam petelur: burung dengan bulu putih cenderung menghasilkan telur putih, dengan cokelat - produk dengan cangkang gelap. Kekuatan yang terakhir tergantung pada usia ayam - burung muda membawa telur yang lebih kuat, dan hanya ransum bertelur yang mempengaruhi rasa dan warna kuning telur. Mengapa telur cokelat sering kali harganya lebih mahal? Faktanya adalah ayam gelap berukuran lebih besar, oleh karena itu mereka mengkonsumsi lebih banyak pakan. Produsen berusaha untuk mengkompensasi biaya makanan dengan biaya selusin ...

Apa yang harus dipilih: telur peternakan atau pabrik?

Saya ingin menjawab tanpa ragu - petani. Lagipula, sepertinya rumah tangga kondisi burung jauh lebih baik: rumput, matahari, jangkauan bebas. Dan di pabrik-pabrik, ayam petelur yang malang diduga berkerumun di dalam kandang, kondisinya mendekati kondisi yang tidak sehat, aditif berbahaya ditambahkan ke pakan, dan telur diproses sebelum dijual sehingga tidak ada sisa yang berguna di dalam produk. Tapi ini hanya pendapat dangkal.

Ahli gizi memang menyarankan untuk membeli telur buatan sendiri, tetapi hanya jika Anda secara tidak langsung atau secara pribadi mengenal peternak tersebut. Kemungkinan peternakan itu terletak di dekat kota, dan kandang ayam terletak di dekat jalan yang sering dilalui mobil - dalam hal ini, tidak perlu berbicara tentang keramahan lingkungan. Masih ada lagi faktor penting, yang harus Anda perhatikan saat membeli: kedekatan pabrikan dengan tempat penjualan. Semakin sedikit telur di jalan dan "gemetar" di jalan, semakin baik ....

Bagaimana cara memilih dan menyimpan?…

• Semakin segar telur, semakin baik. Kami mencari produk berlabel "D" di rak, yaitu makanan. Sebagai diet, cap ini tidak berlaku, ini menunjukkan "tanggal produksi" - tidak lebih dari 7 hari yang lalu. Kategori berikutnya - telur meja - memiliki umur simpan hingga 25 hari. Produk ini disebut "produk kesegaran kedua", tetapi tetap dapat dimakan dan aman ....
• Di rak Anda akan menemukan lima jenis telur: telur pilihan, pertama, kedua, ketiga dan kategori tertinggi- tergantung ukuran telur. Telur terbesar (kategori tertinggi) memiliki berat lebih dari 75 gram, yang terkecil (kelas tiga) - hingga 45 gram. Ayam yang lebih muda memberikan telur kecil, namun, menurut petani, fakta ini tidak mempengaruhi sifat nutrisi produk ....
• Faktor penting lainnya adalah penampilan kerang. Shell harus bebas dari kerusakan dan retakan - tidak ada kompromi dalam hal ini. Adapun kebersihan, Anda tidak boleh mengambil produk dengan kontaminasi yang jelas - kotoran dan bulu, serta telur mengkilap yang dipoles hingga bersinar ....
• Suhu penyimpanan optimal untuk telur adalah dari 0 hingga 2 derajat, dalam hal ini produk dapat disimpan di lemari es hingga 3 bulan. Pada suhu penyimpanan hingga 20 derajat, umur simpan berkurang menjadi 25 hari ....
• Kami merekomendasikan menyimpan telur jauh dari makanan berbau tajam - cangkangnya mudah melewatkan rasa asing. Dan Anda tidak boleh meletakkannya di pintu lemari es - pertama, ini adalah tempat terhangat, dan kedua, di sini produk dapat mengalami fluktuasi suhu saat membuka dan menutup lemari es. Pilihan terbaik- dekat dinding di rak tengah atau di laci bawah ....

Scotch Eggs - Telur rebus dan kupas yang dibungkus dengan lapisan tipis daging cincang dan digoreng dengan remah roti….

Eggs Benedict - telur rebus dengan roti panggang, bacon, dan saus hollandaise….

Kyukyu - telur dengan jumlah besar sayuran hijau, hidangan masakan Azerbaijan….

Frittata adalah telur dadar Italia yang diisi dengan sayuran, rempah-rempah, jamur atau kacang-kacangan….