Kue Napoleon di rumah. Kue "Napoleon" dengan custard

Di Uni Soviet, dan kemudian di ruang pasca-Soviet, kue ini memecahkan rekor popularitas dibandingkan dengan makanan penutup lainnya. Setidaknya di banyak keluarga, kue Napoleon adalah pilihan paling meriah. Secara tradisional dipanggang untuk liburan atau ulang tahun.

Awalnya, Napoleon klasik adalah kue puff pastry dengan custard. Ngomong-ngomong, makanan penutup "seribu lapis" seperti itu masih dipanggang di Prancis. Hari ini kita akan melihat resep ini. Tapi yang paling penting saya ingin menunjukkan kue Napoleon saya dari masa kecil saya. Saya berharap seseorang menyukainya.

Ibu rumah tangga Soviet yang bersemangat telah sangat menyederhanakan kue. Mereka berubah menjadi versi yang lebih sederhana dan lebih cepat dengan mentega cincang dingin. Di dalamnya, struktur berlapis dicapai karena jumlah yang besar Kue. Juga, custard sering diganti dengan susu kental.

Kue ala Soviet rasanya sama enaknya. Pencarian opsi untuk menyederhanakan dan mengurangi biaya kue telah memunculkan sejumlah besar resep yang dapat ditemukan di Internet. Terlebih lagi, bahkan ada versi kue Napoleon yang tidak dipanggang, jadi Anda dapat memilih salah satu sesuai selera Anda.

Sedikit tentang sejarah makanan penutup yang terkenal

Asal usul nama kue ini telah memperoleh banyak legenda, dan banyak yang mengaitkannya dengan Napoleon Bonaparte, untuk menghormati kemenangan di mana makanan penutup ini dipanggang. Saat disajikan, itu dipotong menjadi segitiga, yang konon melambangkan topi tentara yang dikokang. Tapi tidak.

Selain itu, kue puff pastry dengan custard ditemukan beberapa abad sebelum kelahiran Napoleon sendiri. Namun, Prancis benar-benar melakukannya. Pembuat manisan Prancis yang pertama kali berpikir untuk membungkus mentega dalam lapisan adonan dan menggulungnya berkali-kali, mendapatkan tekstur engah.

Penganan ini pergi untuk meningkatkan pengetahuannya di Naples, di mana resepnya dicuri dengan cara yang dangkal. Tetapi penemuan kue tidak berakhir di situ, karena ide pertama untuk mengolesi kue puff pastry dengan custard muncul di benak pembuat manisan Neapolitan. Jadi, makanan penutup itu disebut Neapolitan. Dengan nama ini, itu disiapkan di banyak negara Eropa, termasuk Rusia.

Jadi apa hubungannya Napoleon dengan itu?

Untuk telinga penduduk Kekaisaran Rusia nama "Neapolitan" dan "Napoleon" terdengar hampir sama, sehingga kue segitiga berubah nama dan menjadi sangat populer. Namun, popularitasnya segera memudar, karena pemilik restoran yang licik, menyajikan makanan penutup yang mahal kepada pedagang yang mabuk, tanpa malu-malu menghemat makanan.

DI DALAM waktu Soviet kue ini adalah puncak dari seni kembang gula banyak ibu rumah tangga. Memang suatu prestasi untuk memanggangnya, terutama mengingat kekurangan makanan, ketika minyak berkualitas itu sangat sulit ditemukan. Mungkin itu sebabnya kue ulang tahun dari masa kecil saya sangat lezat.

Jangan pernah mengganti mentega margarin!

Menyajikan hidangan seperti itu ke meja selalu menimbulkan kehebohan, dan para tamu dengan cermat menghitung jumlah lapisannya. Semakin banyak dan semakin kurus mereka, semakin banyak pujian yang diterima nyonya rumah.

Hari ini kita memiliki kesempatan untuk memanggang kue Napoleon buatan sendiri dari puff pastry yang sudah jadi. Tapi saya ingin menunjukkan cara cepat untuk menyiapkan adonan. Cobalah dan pastikan tidak ada lapisan yang lebih sedikit daripada yang dibeli.

Apa yang Anda butuhkan untuk kue:

Memasak:

1. Untuk persiapan puff pastry cepat, hanya bahan dingin yang digunakan. Karena itu, sebelum mulai memasak, masukkan mentega dan air ke dalam freezer. Ya, dan tepung tidak ada salahnya disimpan di freezer selama setengah jam.

2. Pertama, ayak tepung dan parut mentega beku. Tuang campuran air dan cuka ke dalam massa yang dihasilkan.

Tergantung pada kualitas tepung, jumlah cairan yang akan diambil adonan mungkin berbeda. Karena itu, jangan menuangkan semua air sekaligus.

Menurut resep, cairan harus ditambahkan ke campuran tepung dalam porsi, dengan lembut mencampur bahan untuk mendapatkan adonan yang elastis.

3. Kami menggulung adonan yang dihasilkan menjadi batangan, membungkusnya dengan plastik dan memasukkannya ke dalam freezer selama setengah jam.

Persiapan krim:

4. Jika semua produk dingin untuk pengujian, maka berlaku sebaliknya untuk krim. Keluarkan susu, telur, dan mentega dari lemari es terlebih dahulu dan biarkan berbaring pada suhu kamar selama beberapa jam.

5. Pembuatan krim dimulai dengan mencampur bahan-bahan. Kami menempatkan gula biasa dan vanila dalam wadah, kocok telur. Kocok semuanya dengan baik, tambahkan tepung. Sekarang dengan hati-hati masukkan segelas susu tanpa berhenti mengaduk dengan pengocok.

6. Giling isi panci hingga halus dan panaskan dengan api kecil. Saat memanas, tambahkan sisa susu dan siapkan krim, aduk perlahan sampai mengental. Dalam massa yang didinginkan, kami memperkenalkan mentega kocok.

Untuk mencegah krim terbakar, Anda bisa meletakkan wajan bukan di atas api, tetapi di atas mandi air. Inilah yang harus Anda lakukan jika Anda menyiapkan krim untuk pertama kalinya.

Mandi air akan memungkinkan Anda untuk tidak terus-menerus menonton krim, tetapi menguleni adonan secara paralel. Ini juga akan menghemat waktu.

7. Kami mengeluarkan adonan dingin dan membaginya menjadi beberapa bagian yang diperlukan. Jumlahnya bisa 6 atau 8. Itu tergantung pada diameter kue yang akan datang. Pada tahap ini, nyalakan oven untuk memanaskan.

8. Gulung setiap potongan adonan menjadi lapisan tipis dan segera potong sesuai ukuran. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan piring biasa.

9. Kue dipanggang pada suhu 200 derajat. dalam waktu 5-10 menit. Tidak perlu waktu lama untuk memanggang kue, karena saat satu kue dipanggang, kue berikutnya sudah bisa diluncurkan. Kami juga memanggang sisa adonan setelah kue. Mereka akan dibutuhkan untuk membuat remah-remah.

10. Lumasi kue yang sudah jadi dengan krim dan bentuk kue. Kami menutupi bagian atas dan samping dengan sisa krim dan menaburkannya dengan remah-remah - dalam bentuk inilah kita semua tahu makanan penutup yang terkenal ini.

Jika diinginkan, Anda juga bisa menaburkan kue dengan kacang, potongan buah.

Sebagai alternatif, Anda dapat menambahkan pure plum, jus jeruk, kakao, atau bahan tambahan penyedap lainnya ke dalam custard, yang akan memberikan nuansa menyenangkan pada buttercream klasik.

Napoleon klasik di rumah

Napoleon klasik masih disiapkan dari . Itu harus disiapkan sendiri. Pilihan ini bukan untuk ibu rumah tangga yang malas, karena kue puff agak berubah-ubah dan akan memakan waktu. Karena setelah setiap penggulungan adonan harus dikirim ke lemari es.

Untuk mempercepat prosesnya, Anda dapat membeli puff pastry yang sudah jadi dan memanggang kue darinya. Ini akan memakan waktu lebih sedikit, dan hasilnya akan hampir sama. Saya akan segera membuat reservasi bahwa adonan harus dibeli hanya dari produsen tepercaya.

Video ini memandu Anda melalui langkah-langkah membuat kue klasik dari awal, jika Anda memutuskan untuk menghabiskan sepanjang hari membuat makanan penutup yang enak.

Kue cepat tanpa panggang

Kami akan membuat kue super cepat ini dari kue kering yang sudah jadi. Mari kita membuat puding. Meski begitu, bisa juga diganti dengan susu kental manis. Alih-alih menguleni adonan dan memanggang kue, kami membeli setengah kilogram "telinga" puff pastry. Dan sekarang saya akan menunjukkan cara membuat kue dari mereka.

Popularitas kue tanpa panggang tidak dapat disangkal, karena resep seperti itu menjamin kesuksesan dan tidak memerlukan banyak waktu.

Dan meskipun itu bukan kue Napoleon asli, itu pasti kerabat dekatnya.

Apa yang kau butuhkan:

Dari bahan-bahan tersebut diperoleh 1 kg krim. Cukup untuk merakit kue puff cepat dari 0,5 kg. engah "telinga". Dan tidak ada yang akan melarang kita untuk memanggilnya Napoleon.

Memasak:

1. Persiapan krim dimulai dengan mencampur telur, gula dan pati - campur semua bahan sampai halus.

2. Pada saat ini, susu harus dituangkan ke dalam panci dan diletakkan di atas api kecil untuk menghangatkannya.

3. Kemudian, dalam porsi kecil, tuangkan susu panas ke dalam campuran telur-gula-pati. Campur krim masa depan dengan lembut agar gumpalan tidak terbentuk. Campuran yang dihasilkan harus diaduk sampai gula benar-benar larut.

4. Setelah itu, tuangkan kembali produk setengah jadi ke dalam panci dan bakar. Aduk campuran secara konstan.

Untuk mencegah krim terbakar, api pertama-tama harus sedang, dan kemudian yang terkecil.

5. Saat memanas, ia mulai mengental. Lihat foto untuk hasilnya. Ini adalah bagaimana krim kental harus diseduh.

6. Setelah mengeluarkan krim dari api, Anda perlu mendinginkannya sedikit dan menambahkan mentega lunak - campur campuran dengan mixer sampai halus.

7. Kocok 200 gram krim dalam wadah terpisah sampai diperoleh busa yang stabil. Selanjutnya, krim dan krim yang diseduh harus digabungkan. Campur keduanya dan dapatkan custard Plombir

8. Krim mempertahankan bentuknya dengan sempurna dan memiliki struktur yang halus, seragam, dan rasanya seperti es krim krim. Makanya namanya Plombir.

9. Untuk merakit kue ibu rumah tangga, bakat kuliner khusus tidak diperlukan - cukup taruh kue di piring, olesi setiap lapisan dengan porsi krim.

10. Jangan lupa tentang desain, jadi kami melumasi sisa krim samping dan bagian atas kue dan taburi dengan remah-remah.

Ada satu nuansa dalam persiapan makanan penutup ini: versi klasik pembuatan Napoleon melibatkan kombinasi kue tanpa pemanis dan krim yang cukup manis. di kami resep cepat kupingnya sendiri manis, jadi jumlah gula dalam krimnya lebih sedikit daripada di resep klasik. Jika tidak, kue akan terlalu manis.

11. Ini akan memakan waktu tidak lebih dari satu jam untuk menyiapkan kue seperti itu, sementara sebagian besar waktu ini akan dihabiskan untuk menyiapkan puding. Kami meninggalkan kue yang sudah jadi untuk diresapi setidaknya selama 3-4 jam, setelah itu Anda bisa mulai mencicipi.

Faktanya, makanan penutup yang dihasilkan hanya sedikit menyerupai Napoleon klasik.

Kue seperti itu adalah pilihan yang bagus bagi mereka yang tidak ingin dipusingkan dengan oven dan memanggang kue. Ini terutama benar dalam cuaca panas.

Kue Prancis yang sama Mille Feuille atau "1000 lapisan"

Jika Anda ingin mencoba makanan penutup yang sama yang menjadi prototipe kue napoleon puff pastry yang terkenal, ikuti petunjuk dari video ini. Tampaknya menjadi adonan klasik dan krim krim, tetapi hasilnya masih terasa berbeda. Kue inilah yang disiapkan di semua toko kue di Prancis.

Setelah hidangan penutup yang begitu khusyuk, tidak ada lagi yang bisa saya katakan tentang kue Napoleon. Jika Anda memiliki pertanyaan, tanyakan di komentar di bawah artikel.

Terima kasih kepada semua orang yang memasak dengan saya hari ini!

Hari ini kita akan memasak kue "Napoleon" yang paling enak. Lembut, meleleh di mulut Anda, kue buatan sendiri yang harum "Napoleon" adalah raja di antara kue buatan sendiri. Tidak ada yang sebanding dengan makanan panggang buatan sendiri yang dibuat dengan cinta. Dan tidak perlu memasak kue hanya pada hari libur: lagi pula, resep Napoleon buatan sendiri yang sederhana memungkinkan Anda membuat kue yang enak setidaknya setiap hari. Jangan buang waktu, tetapi pergilah ke dapur dan siapkan kue Napoleon.

Bahan-bahan:

• 1 telur ayam;
• 1 sejumput garam;
• 250 gram margarin krim atau mentega;
• 200 mililiter air;
• 700 gram tepung terigu.

Untuk menyiapkan krim:

• 420-450 gram gula pasir;
• 8 gram (sachet) vanillin;
• 1 sendok makan pati;
• 6 butir telur ayam;
• 1 liter susu;
• 200-250 mentega;
• 4 sendok makan tepung.

Kue paling enak "Napoleon". Resep langkah demi langkah

1. Untuk adonan, kita membutuhkan mangkuk besar dengan sisi yang tinggi. Ayak tepung ke dalamnya melalui saringan.
2. Margarin atau mentega krim, produk apa pun dapat digunakan dalam resep, dimasukkan ke dalam freezer terlebih dahulu, selama 15-20 menit, sehingga membeku dan menjadi keras.
3. Kami menggosok margarin atau mentega dingin di parutan kasar. Anda bisa melakukannya langsung di mangkuk tempat kami mengayak tepung.
4. Campur margarine parut dan tepung terigu hingga rata. Hasilnya harus berupa tepung berminyak, digiling menjadi remah yang homogen.
5. Kami memasukkan satu telur ayam ke dalam cangkir atau gelas, jangan pisahkan kuningnya dari proteinnya. Tambahkan garam dan kocok ringan dengan garpu atau sendok.
6. Tambahkan garam ke telur air dingin, mencampur. Perlu diketahui bahwa untuk persiapan kue ini, airnya harus dingin.
7. Buat lubang di tengah tepung dan tuangkan telur dan air ke dalamnya.
8. Sekarang kita mulai menguleni adonan. Pertama kita lakukan ini dengan sendok, lalu dengan tangan kita. Adonan seharusnya tidak keras, tetapi juga tidak menempel di tangan Anda.
9. Saat adonan menjadi halus dan homogen, kami memindahkannya dari mangkuk ke meja dan terus menguleni.
10. Kami membungkus adonan yang sudah jadi dalam cling film atau cukup mentransfernya ke kantong plastik. Kami mengirim adonan ke lemari es selama setengah jam.
11. Setelah 30 menit, keluarkan adonan dari lemari es dan bagi menjadi 16 bagian. Taburi meja dengan tepung terlebih dahulu.
12. Potongan mungkin menjadi lebih kecil: itu tergantung pada diameter cetakan di mana Anda akan memanggang kue. Kami meninggalkan beberapa potong adonan di atas meja, mengirim sisanya kembali ke lemari es.
13. Gulung setiap potongan adonan di atas meja yang ditaburi tepung menjadi lingkaran tipis.
14. Kami memotong persegi dari perkamen, sedikit lebih besar dari diameter adonan kami. Kami mentransfer adonan yang digulung ke kertas, ini dilakukan dengan sangat mudah, karena banyak mentega atau margarin. Saat adonan digeser, kami tusuk di beberapa tempat dengan garpu agar tidak menggelembung saat dipanggang.
15. Panaskan oven hingga 220 derajat. Segera setelah menghangat, kami mengirim adonan ke dalamnya, secara harfiah selama 5-6 menit. Panggang hingga keemasan dan segera keluarkan dari oven.
16. Dengan cara yang sama, kami menggulung dan memanggang semua kue lainnya, lalu membiarkannya dingin sepenuhnya.
17. Potong kue panggang secara merata sesuai pola. Jangan buang bagian pinggir yang mudah hancur, tapi biarkan untuk menghias kue.
18. Sementara kue mendingin, mari kita siapkan krimnya. Tuang susu ke dalam panci dan nyalakan api agar menghangat, tetapi tidak mendidih. Pastikan untuk mengawasinya, karena susu cenderung "melarikan diri".
19. Tuang gula ke dalam panci atau mangkuk terpisah, kocok telur dan tambahkan vanila. Campur semuanya dengan sendok atau pengocok sampai halus.
20. Campur tepung dan kanji, tuang telur dan gula, aduk kembali.
21. Tuang satu sendok susu hangat ke dalam wajan dengan telur, aduk. Jadi, secara bertahap, kami menambahkan semuanya.
22. Kami menaruh wajan di atas api dan, mengaduk sepanjang waktu, didihkan. Itu harus menjadi halus dan tebal.
23. Biarkan krim agak dingin dan masukkan mentega lunak ke dalamnya, yang perlu Anda keluarkan dari lemari es beberapa jam sebelum dimasak. Campur dengan baik. Krim untuk kue kami sudah siap.
24. Dengan krim hangat yang belum dingin, kami melumasi semua kue. Pastikan untuk menaruh sedikit krim di bagian bawah piring tempat Anda akan menyajikan kue: dengan cara ini kue bagian bawah juga akan meresap dengan baik.
25. Setiap kue yang Anda taruh di atas yang lain, tekan sedikit ke bawah. Jangan lupa olesi sisi kue dengan krim.
26. Kami menguleni sisa yang tersisa dengan tangan kami menjadi remah-remah: taburkan bagian atas dan samping kue.
27. Kami mengirim kue ke lemari es untuk impregnasi. Ini akan memakan waktu sekitar empat jam.

Jadi, Anda belajar cara membuat kue Napoleon buatan sendiri. Potong sepotong kue: Anda akan melihat betapa empuk, harum, direndam dengan sangat baik dalam krim. Jadi ia bertanya: "Makan aku!". Nah, sekarang tinggal menyeduh teh hitam atau teh hijau, Anda bisa minum kopi, memotong kue menjadi beberapa bagian dan menelepon kerabat Anda untuk pesta teh. Lezat? Ya, kue ini adalah hiasan meja apa pun. Masak dengan situs kami "Sangat enak" - dan keluarga Anda akan selalu diberi makan yang paling luar biasa makanan lezat. Selamat makan!

Hari ini kami sedang menyiapkan kue Napoleon favorit semua orang, rapi, tinggi, dan menggiurkan di rumah. Kami menawarkan untuk sedikit menyimpang dari resep klasik dan menambahkan krim kocok dan susu kental rebus ke puding standar, yang akan memberikan rasa baru pada kue-kue yang sudah dikenal. Lapisan susu yang lembut dengan aroma vanilla yang lembut menyerupai es krim creme brulee yang meleleh, karena manisnya mereka cocok dengan kue puff tidak beragi. Kue Napoleon dengan susu kental tentu patut mendapat perhatian, bahkan dengan latar belakang banyak versi berbeda dari makanan penutup abadi ini!

Saat merencanakan memasak, jangan lupa bahwa Anda perlu mengalokasikan waktu tidak hanya untuk memanggang kue dan merakit produk, tetapi juga untuk impregnasi. Kami merekomendasikan untuk mengundang tamu tidak lebih awal dari hari berikutnya - maka lapisan akan punya waktu untuk mendapatkan kelembaban yang cukup, melembutkan dan menyatu dengan krim menjadi satu kesatuan. Kue itu sendiri mudah dipotong menjadi potongan-potongan tanpa patah atau kehilangan bentuk.

Bahan-bahan:

Untuk tes:

• air dingin - 150 ml;
• telur - 1 buah;
• garam - sejumput;
• mentega - 400 gram;
• tepung - sekitar 600 g;
• cuka 9% - 1 sdm. sebuah sendok.

Untuk krim:

• susu kental rebus - 1 kaleng (370 g);
• susu - 350 ml;
• krim 33-35% - 500 g;
• telur - 1 buah;
• gula - 120 gram;
• gula vanila - sekantong (8-10 g);
• tepung kentang - 1 sdm. sebuah sendok.

Resep Kue Napoleon dengan susu kental dengan foto

1. Kami mulai dengan kerak. Untuk menguleni adonan, kocok telur dengan garpu, beri sejumput garam. Anda hanya perlu menggabungkan protein dan kuning telur, tidak perlu mengocok massa dengan kuat.
   
2. Larutkan cuka dalam air yang sangat dingin. Kami mengaduk.
   
3. Tuang cairan dengan cuka ke telur, campur dan masukkan ke dalam kulkas.
   
4. Potong mentega yang keras dan dingin menjadi kubus kecil. Masukkan ke dalam mangkuk.
   
5. Tuang 550 g tepung yang diayak melalui saringan halus.
   
6. Selanjutnya, kita perlu mengubah campuran mentega dan tepung menjadi remah-remah halus. Anda dapat meletakkan isi mangkuk di atas papan dapur besar dan memotongnya dengan hati-hati dengan pisau, atau cukup menggosok massa dengan tangan Anda. Kami bekerja dengan cepat agar minyak tidak sempat memanas.
   
7. Kami mengumpulkan remah berminyak yang dihasilkan dalam slide. Buat lubang di tengahnya dan tuangkan campuran dingin telur, air, dan cuka. Aduk massa sehingga kelembaban diserap ke dalam tepung.
   
8. Kami dengan cepat mengumpulkan remah-remah lengket dalam gumpalan. Uleni adonan dengan tangan, tambahkan tepung jika perlu. Tidak mungkin untuk menguleni massa untuk waktu yang lama, jika tidak kue tidak akan menjadi berlapis! Tidak diperlukan untuk mencapai kehalusan dan keseragaman lengkap di sini - begitu adonan terkumpul menjadi bola dan berhenti menempel di telapak tangan, kami berhenti. Jika adonan tidak saling menempel, Anda bisa menambahkan sedikit air es lagi, tetapi ini hanya jika perlu.
   
9. Kami membagi gumpalan tepung menjadi 10 bagian yang kira-kira sama, gulung kolobok. Kami menghapus bagian yang kosong selama 1,5-2 jam di lemari es - sebelum diluncurkan lebih lanjut, adonan harus didinginkan dengan baik.
   
10. Setelah waktu yang ditentukan, kami melanjutkan ke pembentukan kue. Kami mengambil satu bola adonan dingin dan menggulungnya setipis mungkin (tebal tidak lebih dari 2 mm). Kami segera mengerjakan selembar kertas perkamen. Jika perlu, penggulung dan permukaan kerja dapat ditaburi sedikit dengan tepung. Menggunakan piring dengan diameter sekitar 22 cm, kami menguraikan kontur kue masa depan dengan pisau tajam.
    
11. Kami memindahkan lembaran dengan adonan yang digulung ke loyang. Kami sering meninggalkan tusukan dengan garpu di seluruh area kue yang akan datang untuk menghindari pembengkakan adonan yang kuat saat memanggang.
    
12. Kami mengirim loyang dengan kue dan hiasan ke oven yang dipanaskan hingga 220 derajat. Panggang selama sekitar 5-8 menit (sampai kering dan berwarna cokelat muda). Kue yang dipanggang akan lunak pada awalnya, dan akan mengeras saat dingin.
    
13. Saat salinan pertama dipanggang, gulung dan siapkan adonan berikutnya untuk dipanggang. Dinginkan kue yang sudah dipanggang, susun dalam tumpukan. Kami menyimpan hiasan secara terpisah - mereka akan berguna untuk menghias kue.
    

    Krim untuk kue Napoleon dengan resep susu kental

14. Didihkan semua susu. Pada saat yang sama, di mangkuk tahan panas lainnya, giling telur dengan pati dengan hati-hati, tanpa meninggalkan gumpalan. Tambahkan gula pasir dan gula vanila, aduk kembali.
    
15. Tuang sekitar setengah dari porsi susu rebus ke dalam massa gula-telur dalam aliran tipis, secara aktif bekerja dengan pengocok.
    
16. Tuang massa susu-telur ke sisa susu, nyalakan api yang tenang. Kami mencampur krim sepanjang waktu dengan gerakan memutar yang sering dari kocokan, jangan tinggalkan kompor. Terutama hati-hati mengaduk massa di bagian bawah dan di sudut panci untuk menghindari terbakar. Kami membawa komposisi yang kental hampir mendidih - segera setelah gelembung udara mulai naik dari bawah, keluarkan custard dari api. Diamkan sampai dingin.
    
17. Setelah memastikan krim benar-benar dingin, tambahkan susu kental rebus.
    
18. Aduk kuat-kuat dengan pengocok sehingga komponen digabungkan menjadi satu massa halus warna karamel ringan.
    
19. Secara terpisah, cambuk krim (kandungan lemak 33-35%, tidak kurang!). produk susu harus dingin, dan untuk mengocok lebih baik, Anda dapat memegang kocokan mixer dan mangkuk kerja terlebih dahulu di lemari es. Kami membuat krim mengental - kami mulai bekerja dengan kecepatan rendah, secara bertahap meningkatkan kecepatan. Segera setelah tanda yang jelas dari mixer terlihat di permukaan, hentikan pemukulan. Penting untuk berhenti tepat waktu, jika tidak, massa krim dapat terkelupas.
    
20. Tambahkan puding dengan susu kental dalam porsi kecil ke krim kocok yang lapang, aduk dengan gerakan ringan setiap kali. Kami mendapatkan massa yang subur, konsistensi menyerupai krim asam rendah lemak. Krim untuk kue sudah siap!
    

    Merakit kue Napoleon di rumah

21. Taruh satu kue dingin di piring besar. Oleskan banyak dengan krim. Tutup dengan kue berikutnya, ulangi langkahnya. Kue harus benar-benar direndam, jadi kami tidak menyimpan krimnya. Kami menyisihkan sebagian kecil untuk melapisi kue, dan sisanya harus digunakan selama proses perakitan.
    
22. Setelah meletakkan kue terakhir, tekan sedikit kue di atasnya. Kemudian kami melapisi tumpukan yang terbentuk dengan sisa-sisa krim di semua sisi (atas dan samping). Kami menyeka ruang piring di sekitar kue dengan serbet, menghilangkan kemungkinan noda.
    
23. Kami memecahkan potongan kue dengan tangan kami menjadi potongan-potongan kecil atau memotong dengan blender. Roti padat bagian atas kue dan sisi, menekan remah-remah dengan telapak tangan Anda. Seperti yang telah disebutkan dalam pendahuluan, makanan penutup berlapis-lapis dengan kue puff pasti perlu diresapi. Karena itu, setelah selesai dengan perakitan, kami mengeluarkan kue Napoleon dengan susu kental di lemari es setidaknya selama 8 jam, dan jika mungkin, lebih baik selama sehari.
    
24. Kami memotong kue yang direndam dan direndam menjadi segitiga dan disajikan.
    

Kue Napoleon dengan susu kental di rumah sudah siap! Selamat teh!

Mungkin, banyak dari Anda setidaknya sekali, tetapi mencoba. Seleranya sudah akrab sejak kecil. Ini terdiri dari banyak kue, yang sangat lembut dan pada saat yang sama renyah.

Itu diresapi dengan krim yang paling halus, baik itu mentega, protein, krim kocok atau puding.

Ada banyak pilihan untuk menyiapkan adonan seperti halnya krim. Anda dapat mendiversifikasi rasa dengan bantuan selai, selai, kenari, secara umum, atas kebijaksanaan Anda.

Setelah meninjau resep yang dijelaskan di bawah ini, Anda dapat dengan mudah memilih mana yang paling Anda sukai.

Resep kue custard klasik

Kue ini sangat lembut, lapang dan hanya meleleh di mulut Anda.

Bahan Adonan:

• mentega 400 gram.
• Tepung 600 gram.
• Garam 0,5 sdt
• Air 150ml.
• Telur 1 buah.
• Cuka 9% 1 sdm. l.

Bahan krim:

• Susu 1 liter.
• Telur 4 buah.
• Gula 350 gram.
• tepung 4 sdm. l.
• mentega 150 gram.
• Vanillin 1 hal.

Persiapkan semuanya produk yang diinginkan. Mentega harus dibekukan, airnya didinginkan.

Pertama, Anda perlu mencampur komponen cair. Kocok garam dengan telur, tuangkan ke dalam gelas dengan air dingin, tambahkan cuka dan aduk rata. Kirim gelas ini ke dingin.

Taburkan tepung yang sudah diayak di atas meja. Parut minyak di parutan kasar

Dengan tangan Anda, Anda perlu menguleni mentega dengan tepung menjadi remah-remah. Kumpulkan semuanya dalam satu slide, buat lubang di dalamnya dan tuangkan campuran air-telur di sana

Uleni adonan dengan pisau atau pengikis kuliner, lalu kumpulkan dengan tangan menjadi satu gumpalan

Untuk kenyamanan, gulung menjadi sosis dan bagi menjadi sekitar 10 - 12 bagian yang sama

Bentuk bulat, pindahkan ke piring dan dinginkan selama 2 jam, yang sebelumnya ditutup dengan kantong plastik

Saat adonan sedang beristirahat, siapkan krim. Tuang gula ke dalam panci dengan susu, campur semuanya dan racuni dengan api

Dalam mangkuk, campur telur dengan tepung, aduk dengan pengocok hingga rata.

Saat susu dipanaskan dengan baik, angkat dari api, tambahkan sebagian kecil ke telur dan aduk rata.

Ini diperlukan agar telur tidak mendidih saat Anda menambahkannya ke susu.

Kembalikan susu ke kompor dan tuangkan perlahan campuran tepung telur, aduk terus.

Setelah beberapa menit, itu akan mulai mengental, kecilkan api dan didihkan.

Basis krim sudah siap, tutup panci dengan cling film agar kerak tidak terbentuk dan biarkan dingin sepenuhnya

Mari kita beralih ke memanggang kue. Keluarkan adonan dari lemari es, ambil satu bagian dan masukkan kembali sisanya

Debu permukaan kerja dan gulung lapisan dari tengah ke tepi dengan ketebalan 1 - 2 mm

Tusuk-tusuk dengan garpu. Kirim untuk dipanggang selama sekitar 10 menit sampai berwarna cokelat keemasan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat

Setiap kue harus digulung 2 menit sebelum kue sebelumnya siap untuk mencegah mentega meleleh. Saat kue panas, potong sesuai ukuran yang diinginkan.

Untuk kenyamanan, gunakan tutup dengan diameter yang diinginkan, cukup tempelkan ke kue dan potong kelebihannya dengan pisau dengan hati-hati

Lakukan hal yang sama untuk sisa adonan. Kumpulkan sisa potongan dalam mangkuk terpisah dan potong dengan tangan Anda.

Kue yang sudah jadi berwarna kemerahan dan sangat berlapis.

Sementara itu, dasar custard krim telah didinginkan hingga suhu kamar, tambahkan vanillin dan mentega lunak ke dalamnya

Aduk dengan whisk hingga rata. Krimnya elastis, mengkilap, warna kekuningan yang menyenangkan

Letakkan kue di piring saji dan lapisi dengan krim, lembut, tanpa menekan dengan sendok, karena sangat rapuh

Karena adonan ditusuk dengan garpu sebelum dipanggang, kue menjadi rata, tanpa gelembung.

Susun kue, sebarkan di atas dan samping

Taburi dengan baik dengan remah-remah di semua sisi, tanpa menekan. Ini akan membuat kue lebih ringan. Biarkan meresap setidaknya selama 6 jam, maka Anda dapat menyajikan suguhan kami

Resep Napoleon seperti itu cocok untuk perayaan apa pun dan untuk minum teh di lingkaran keluarga. Sajikan dengan teh panas. Selamat makan!

Kue "Napoleon" dalam wajan

Tidak semua orang memiliki oven, tetapi jika Anda ingin memasak kue lezat ini, maka resep ini cocok untuk Anda! Memasaknya tidak sulit, tetapi untuk menggoreng Anda membutuhkan wajan biasa.

Bahan-bahan:

• Telur 1 buah.
• Garam 0,5 sdt
• Cuka 9% 1 sdm. l.
• Vodka 1 sdm. l.
• Air 1 sdm.
• Margarin 250 gram.
• Tepung 3 sdm.

Bahan krim:

• Susu 700ml.
• mentega 200 gram.
• Pati 2 sdm. l.
• Gula 1 sdm.
• Telur 3 t.
• Vanillin 1 hal.

Mari kita siapkan adonan. Pecahkan telur ke dalam gelas, aduk rata, tambahkan garam dan air, aduk hingga semua komponen tercampur sempurna. Kirim cuka dan vodka ke sana

Vodka diperlukan untuk membuat adonan lebih berlapis

Sisihkan gelas berisi cairan. Ayak tepung ke dalam cangkir yang dalam dan parut margarin ke dalamnya, itu harus sangat dingin

Giling mereka dengan tangan Anda menjadi remah-remah kecil. Buat sumur, tambahkan bahan cair dan uleni adonan

Bagi menjadi 8 bagian, mereka harus dikirim ke lemari es, setelah menutupi cangkir dengan kertas timah

Saat adonan mendingin, siapkan krim. Taruh susu di atas kompor dan didihkan.

Dalam mangkuk yang dalam, kocok rata 1 telur dan 2 kuning telur dengan gula dan tepung, masukkan sisanya ke dalam dingin

Bagi gula menjadi tiga bagian. Yang pertama akan dibutuhkan untuk krim, yang kedua untuk protein, yang ketiga akan menjadi sirup

Tuang campuran telur ke dalam susu dalam aliran tipis, aduk terus. Kecilkan api dan masak hingga krim mengental. biarkan dingin

Mari kita mulai memanggang kue. Keluarkan satu potong adonan dari lemari es, bersihkan meja, gulung lapisannya dan potong agar sesuai dengan wajan Anda

Pastikan untuk menusuknya tebal dengan garpu agar gelembung tidak terbentuk.

Untuk melakukan ini, akan lebih mudah menggunakan piring dengan diameter yang sama dengan panci.

Pindahkan adonan ke loyang kering yang sudah dipanaskan menggunakan rolling pin

Oven harus menggunakan api sedang. Saat kue sudah kecoklatan di bagian bawah, balikkan dengan spatula dan biarkan menggoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Panggang kue yang tersisa dengan cara ini

Ingat, adonan menyusut sangat saat menggoreng, jika memungkinkan, gunakan wajan yang berdiameter lebih besar

Sementara kue mendingin, selesaikan krim sampai akhir. Kocok mentega dalam mangkuk yang dalam dan tambahkan custard ke dalamnya dalam porsi kecil.

Dalam sendok, campur gula dengan air dan kirim ke api untuk merebus sirup. Jangan diaduk, didihkan saja selama 5 menit

Keluarkan putihnya dari kulkas dan kocok dengan mixer dengan kecepatan rendah hingga putih. Tambahkan gula dan kecepatan tertinggi membawa ke pembentukan puncak yang stabil

Tuang sirup ke dalam putih telur dalam aliran tipis sambil terus mengocok. Kirim massa protein ke krim, perlu diuleni dengan spatula dari atas ke bawah sampai halus. Krim sudah siap, lanjutkan ke perakitan kue

Letakkan kue secara bergantian di atas piring, lumasi terlebih dahulu. Jadi lanjutkan sampai semua kue habis

Sisakan satu kue untuk remah-remah, untuk ini Anda hanya perlu memotongnya dengan tangan Anda. Taburkan kue di seluruh

Kirim dingin untuk impregnasi, selama sekitar 6 jam. Hiasi dengan beri atau kacang pilihan Anda, atau Anda bisa membiarkannya apa adanya. Selamat makan!

Kue "Napoleon" dari puff pastry yang sudah jadi

Pilihan lain untuk membuat kue ini adalah dari adonan siap pakai yang dibeli di toko. Dari sini tidak akan menjadi kurang enak, tetapi akan membutuhkan lebih sedikit waktu untuk memasaknya.

Bahan-bahan:

• Kue kering 1kg.
• Susu kental 1 b.
• mentega 200 gram.
• Selai apel (opsional)

Cairkan puff pastry yang sudah jadi dan letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti.

Lebih baik menggunakan adonan berlapis-lapis, tidak perlu digulung dan dipotong, ukurannya cocok untuk kue kecil

Panaskan oven hingga 200 - 220 derajat dan kirim kue untuk dipanggang. Adonan harus mengembang dengan baik dan berwarna cokelat keemasan. Biarkan kue dingin, sementara itu siapkan krimnya

Masukkan mentega dengan susu kental ke dalam mangkuk mixer. Kocok dengan kecepatan sedang selama beberapa menit

Krimnya sudah siap, ternyata kental, jadi akan sangat mudah untuk mengoleskannya pada kue.

Tekan sedikit dengan tangan Anda dan kumpulkan lapisan atas untuk taburan kue

Bagilah lapisan menjadi dua, sehingga Anda mendapatkan 8 kue. Oleskan setiap lapisan dengan baik dengan krim.

Untuk berbagai rasa, jika diinginkan, tambahkan sedikit selai melalui lapisan, dalam kasus saya ini adalah apel

Dengan analogi, lakukan ini dengan kue yang tersisa. Sikat bagian samping dan atas kue agar remah-remah menempel dengan baik dan kue tidak mengering.

Biarkan di kulkas semalaman. Sajikan dengan teh aromatik panas. Selamat teh.

Resep video untuk kue Napoleon

Video ini menjelaskan seluruh proses dari menguleni adonan hingga membuat krim. Jika beberapa poin tidak jelas bagi Anda, Anda dapat meninjaunya kembali.

Ini jelas menunjukkan apa yang perlu dilakukan dan dalam urutan apa. Untuk melihat konsistensi apa yang seharusnya dihasilkan krim, yang sangat nyaman.

Selalu masak dengan suasana hati yang baik maka kue Anda akan selalu sukses

Kue Napoleon yang terkenal dan dicintai sejauh ini tidak semua orang tahu cara membuat kue sendiri. Beberapa takut mengacaukan makanan penutup yang sulit, dan sia-sia, karena tidak ada yang sulit dalam menyiapkan kue yang luar biasa ini, yang utama adalah mengikuti resep dengan tepat dan tidak gugup.

Kue Napoleon buatan sendiri dengan custard

Catatan:
Mentega untuk membuat adonan harus didinginkan dengan baik, dan untuk krim - pada suhu kamar.
Lebih banyak gula dapat ditambahkan ke krim, terutama jika Anda lebih suka makanan penutup yang sangat manis.
tepung terigu untuk krim bisa diganti sedikit jumlah besar pati, jagung atau kentang.

Bahan yang Diperlukan:

• telur segar - 1 pc.,
• air dingin - 250 ml,
• garam - sejumput
• mentega - 250 gram,
• tepung terigu - 700 gram.

• susu - 1 liter,
• telur segar - 6 pcs.,
• vanillin - sejumput,
• gula pasir - 250 gram,
• mentega - 200 gram,
• tepung terigu - 120 gram.

Deskripsi proses memasak:

Ayak tepung ke dalam mangkuk besar dan tambahkan mentega potong dadu ke dalamnya.

Menggunakan pisau tajam, potong bahan-bahan yang digabungkan menjadi remah yang homogen.

Tambahkan ke air dingin telur mentah dan sejumput garam, lalu dengan rajin mengocok semuanya dengan garpu menjadi massa yang homogen.

Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam remah-remah tepung dan uleni adonan dengan cepat, dan lebih baik melakukannya bukan dengan sendok, tetapi dengan tangan Anda.

Selesai menguleni adonan di atas meja yang sudah ditaburi tepung. Adonan yang sudah jadi harus menyatu dalam satu gumpalan dan sama sekali tidak menempel di tangan Anda. Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas sebentar.

Untuk krim, gabungkan dan kocok telur dan gula pasir menjadi massa yang mengembang.

Panaskan susu di atas kompor dalam panci besar. Tuang sekitar 1 cangkir ke dalam telur, lalu tambahkan vanillin dan tepung dalam beberapa tahap, bekerja secara intensif selama ini dengan mengocok.

Massa telur dengan sangat hati-hati dimasukkan ke dalam susu panas dan, sambil terus diaduk, terus masak dengan api kecil selama sekitar 20 menit setelah mendidih. Krim harus menjadi sangat kental sehingga sendok meninggalkan bekas di permukaannya. Setelah ini terjadi, letakkan custard di tempat yang dingin hingga benar-benar dingin.

Sementara itu, bagi adonan yang sudah dingin menjadi 8-9 bagian, dan gulung masing-masing secara bergantian menjadi kue tipis dan tusuk dengan garpu. Anda dapat melakukannya di atas loyang dan di atas kertas perkamen - tergantung pada bentuk kue yang Anda inginkan. Penting bahwa saat satu bagian adonan digulung, sisanya berada di lemari es.

Panggang kue dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat, yang akan memakan waktu sekitar 10 menit untuk setiap kue.

Biarkan kue yang sudah jadi menjadi dingin, dan saat ini terjadi, kocok custard dingin dengan mentega lembut menjadi massa subur yang homogen. Pada prinsipnya, jika Anda menyukai makanan penutup yang lebih ringan, maka Anda tidak bisa menambahkan minyak ke krim sama sekali.

Letakkan kue pertama di atas piring dan lapisi dengan krim dengan sangat hati-hati.

Dari atas, letakkan kue kedua dengan hati-hati dan lanjutkan langkahnya sebanyak yang diperlukan.

Potong masing-masing kue sedikit agar bentuknya sempurna, dan gunakan remah yang dihasilkan sebagai bubuk untuk bagian atas kue.

Anda dapat memotong kue Napoleon dan menikmatinya tidak lebih awal dari 6 jam setelah perakitan, jika tidak kue tidak akan punya waktu untuk direndam dengan benar. Namun, demi rasa yang begitu sempurna, Anda bisa sedikit menderita, karena dengan begitu kenikmatannya akan tak terlupakan.

Resep Kue Napoleon lainnya

Resep Ekaterina Marutova

Saya ingin segera mencatat bahwa ukuran kue itu cukup mengesankan, jadi jika Anda tidak membutuhkan kue yang begitu besar, Anda dapat mengurangi jumlah bahan dalam resep kue Napoleon buatan sendiri ini setidaknya 2 kali. Kue di foto itu ternyata seukuran loyang persegi besar dari oven.

akan membutuhkan:

Untuk tes:

• tepung - sekitar 1 kg - dari lemari es.
• margarin - 4 bungkus (masing-masing 200 gr) - harus disimpan di dalam freezer sebelum dimasak.
• telur - 2 buah. juga didinginkan di lemari es.
• garam -1 sdt
• cuka - 2 sdm. l.
• air dingin - sekitar 400 ml (saya akan menulis mengapa kira-kira, dalam persiapan itu sendiri).

Custard untuk kue Napoleon:

• susu - 4 cangkir.
• gula - 1,5 gelas.
• telur - 4 buah.
• tepung - 4 sdm. l.
• mentega - 300 gram.
• vanillin - 1 bungkus.
• gula bubuk - 2 sdm. l.

Cara membuat kue Napoleon dengan custard

Kita buat adonannya dulu.

Ayak sekitar setengah dari tepung di atas meja, dan tiga margarin utuh di parutan kasar (yang harus diletakkan sebelum digunakan di dalam freezer). Ketika tiga margarin, pada saat yang sama harus ditaburi tepung. Setelah mengoles semua margarin, tambahkan sisa tepung dan aduk cepat.

Kami mencampur telur, cuka, dan garam dalam mangkuk yang dalam atau gelas ukur besar (dengan tanda mililiter) dan menambahkan air sehingga seluruh volume menjadi 500 ml. Itu sebabnya resep kue Napoleon itu sendiri, yang saya berikan di atas, menunjukkan perkiraan jumlah air. Kami melakukan semuanya dengan cepat.

Tuang massa ini ke dalam campuran tepung margarin dan cobalah untuk menguleni adonan secepat mungkin. Kami membagi adonan jadi menjadi 4 bagian yang sama, memasukkan masing-masing ke dalam tas terpisah dan menempatkannya di lemari es selama 2-3 jam.

Sementara adonan kami ada di lemari es - masak puding dengan susu dan mentega untuk merendam kue Napoleon.

Tuang susu ke dalam panci yang dalam, didihkan, tambahkan gula.

Secara terpisah, Anda perlu menggabungkan telur dengan tepung dan secara bertahap menambahkan setengah dari susu panas dengan gula di sana, aduk hingga rata.

Kemudian dengan cepat tuangkan sisa susu dengan gula ke dalam massa.

Aduk rata, Anda perlu membawa custard dalam susu hingga mendidih dan segera matikan. JANGAN mendidih!

Basis custard untuk krim sudah siap, harus didinginkan sebelum digabungkan dengan mentega. Secara terpisah, Anda perlu mengocok mentega lunak, secara bertahap menambahkan puding dingin dan vanillin ke dalamnya.

Jika waktu untuk menyimpan adonan di lemari es sudah habis, ambil satu bagian, gulung (taburi meja dengan tepung) setebal 4 mm.

Kami menyebarkan adonan Masakan rumah(sangat mirip dengan puff) di atas loyang (yang perlu dibasahi sedikit dari tepinya), tekan sedikit tepinya dan buat tusukan dengan garpu di beberapa tempat di seluruh permukaan kue. Ini diperlukan agar kue tidak membengkak.

Kami mengirim loyang ke oven, dipanaskan hingga 200 derajat. Warna kemerahan yang indah yang Anda lihat akan memberi tahu Anda bahwa kue sudah siap. Kami mengambil kue yang sudah jadi untuk kue Napoleon, meletakkannya di papan kayu.

Sisa kue dipanggang dengan cara yang sama.

Ketika semua lapisan kue untuk kue Napoleon sudah siap, Anda dapat mengumpulkan kue kami: jika Anda memanggang kue kecil hanya untuk 2 lapis kue, maka Anda perlu memotong setiap kue menjadi dua. Jika kue tidak cukup rata, mereka perlu dibentuk dengan memotongnya dengan pisau tajam. Hiasan akan berguna untuk menaburkan kue.

Kami menyebarkan kue pertama di atas papan atau di atas loyang dan tuangkan di atas custard, mendistribusikannya secara merata ke seluruh permukaan. Kami meletakkan kue kedua, tekan ringan dan lapisi lagi dengan krim. Jadi kita lakukan dengan semua kue.

Ketika perakitan selesai, kami juga dengan hati-hati menutupi bagian atas dan samping dengan sisa custard, menggiling hiasan dari kue dalam mortar atau dengan blender dan taburi seluruh kue dengan remah-remah.

Taburi dengan gula bubuk di atasnya dan hiasi sesuai keinginan. Dianjurkan untuk membiarkan kue terendam selama beberapa jam di lemari es.

Kami memotong kue Napoleon buatan sendiri yang lezat dengan custard menjadi beberapa bagian, meletakkan ketel dan menyajikan makanan penutup manis kami ke meja.

Kue Napoleon paling enak dengan custard

(resep lama yang sudah terbukti)

Kue buatan Napoleon mungkin yang paling enak untukku. Resep kue Napoleon dengan custard ini, yang diwarisi dari nenek saya, dikirimkan kepada kami oleh Olga Tulupova (sayangnya, tidak ada foto). Tetapi ketika saya mulai mempersiapkannya untuk rilis, ternyata resep lama untuk kue Napoleon ini saya ketahui, selama bertahun-tahun saya memanggangnya di rumah pada hari libur besar.

Anyuta.

Di Internet, saya menemukan segudang resep untuk Napoleon yang sangat dicintai. Saya sering membuatnya, tetapi hasilnya entah bagaimana tidak menyenangkan. Dan ada alasan untuk itu. Di keluarga kami "hidup" resep yang paling kue yang lezat Napoleon, yang sudah berusia lebih dari 60 tahun. Resepnya datang dari Nenek Anya. Karena banyak gerakan, resepnya hilang dengan aman di perut banyak hal. Nenek sudah berusia 87 tahun dan dia tidak ingat persis resepnya. Tapi kemudian saya tidak sengaja menemukannya - tidak ada batasan untuk sukacita. Sebagai seorang anak, rasanya luar biasa enak bagi saya. Dan bahkan sekarang pendapat saya tidak berubah.