Adonan gandum hitam untuk roti. Sourdough untuk roti: resep

Roti terus-menerus menemani kami, kami terbiasa makan segalanya dengan roti. Jika karena alasan tertentu Anda tidak ingin membeli roti yang sudah jadi di toko, atau tidak ada kemungkinan seperti itu, Anda dapat memanggang produk ini di rumah.
Anda bisa memanggang roti apa saja, seperti gandum hitam atau gandum. Semuanya akan tergantung pada jenis tepung apa yang tersedia saat ini.

Ngomong-ngomong, kerak renyah dan roti lunak diperoleh dengan sangat sederhana - setelah roti siap, biarkan dalam oven dengan pintu terbuka selama sekitar setengah jam. Agar kerak tidak terlalu hancur - setelah dipanggang, letakkan handuk basah di atas roti.

Roti asam buatan sendiri

Untuk menyiapkan starter, cukup tambahkan 100 gram tepung gandum hitam dan sepertiga gelas air. Campur campuran secara menyeluruh, biarkan selama sehari pada suhu 25-27 derajat dalam toples 0,5 l
Setelah sehari, tambahkan bahan yang sama dengan perbandingan yang sama, aduk rata.
Setelah starter mulai tumbuh, kami mengeluarkan 50% campuran dari toples, dan menambahkan bahan yang sama - lagi selama sehari.
Kami mengulangi proses ini setiap hari sampai penghuni pertama menjadi kental dan tidak ada bau ragi yang menetap di dalam toples.

Resep untuk adonan roti sourdough

1. Ambil 200 g penghuni pertama, masukkan ke dalam mangkuk berenamel, tambahkan 200-400 ml air, garam, rempah-rempah - secukupnya, lalu tambahkan tepung. Anda dapat bereksperimen dengan jenis dan rasio apa pun. Harap dicatat bahwa tepung harus diayak melalui saringan halus, jika tidak akan ada gumpalan di adonan.

2. Pertama Anda perlu menguleni dengan sendok, setelah adonan kurang lebih sudah terbentuk, Anda bisa mulai menguleni dengan tangan. Ini harus dilakukan dengan sangat intensif sampai produk menjadi homogen dan kental.

4. Untuk memanggang, panaskan oven hingga sekitar 150 derajat, biarkan adonan pas (dalam volume) - Anda perlu memperhatikan bahwa wadah harus setidaknya beberapa kali lebih besar. Saat siap, pindahkan ke loyang dingin dan panggang. Anda juga bisa menggunakan cetakan, tetapi Anda harus melumasinya dengan minyak sayur dan menaburkan permukaannya dengan tepung. Ada Bentuk silikon- cukup tutupi dengan lapisan tepung yang rata.

5. Produk jadi dipanggang pada suhu 200-240 derajat, dalam waktu sekitar 40 menit. Waktu dapat bervariasi, Anda perlu memeriksanya secara berkala, segera setelah kerak muncul - Anda dapat memeriksanya dengan menusuknya. Remah harus kembali ke bentuknya setelah kompresi. Anda hanya dapat memotong setelah pendinginan, jika Anda ingin mendinginkan lebih cepat - letakkan roti yang sudah jadi di atas handuk, tutupi dengan yang kedua dari atas.

Resep untuk roti gandum buatan sendiri tanpa ragi

Setelah saya tertarik untuk membuat roti di rumah, saya mencoba banyak resep. Resep roti ini menarik perhatian saya karena adonan dibuat tanpa ragi, dengan penghuni pertama. penghuni pertama, yang perlu Anda siapkan sendiri, matang dalam 72 jam!!! Ya, dan kemudian roti harus disimpan selama 27 jam (aslinya 39 !!!). Pertama kali saya melakukan semuanya seperti yang tertulis dalam resep. Ternyata rotinya tidak seperti yang saya bayangkan... Tapi saya tidak menyerah!!! Saya membaca ulang resepnya lagi, memperhitungkan semua nuansa, memutuskan untuk mengubah sesuatu dan memasak lagi! Keluarga itu memutarbalikkan bait suci, menyuruh saya untuk tenang dan meludahi masalah ini, tetapi saya tetap memutuskan untuk mencapai tujuan saya. Saya harus memberi tahu Anda bahwa menurut resepnya, akan lebih baik untuk memasukkan molase bit ke dalam adonan, tetapi tidak peduli berapa banyak saya mencari, saya tidak menemukan molase. Ada baiknya Anda bisa menggantinya dengan gula merah (bukan hanya tebu, tapi coklat tua!). Bahan utamanya adalah kesabaran! Mari kita mulai!

Bahan-bahan

Untuk penghuni pertama:
1 hari:
Tepung gandum hitam - 4 sdm.
Air hangat - 4 sdm.
3 hari:
Tepung gandum hitam - 2 sdm.
Air hangat - 2 sdm.

Untuk roti:
Adonan gandum hitam - 2 sdm.
Tepung gandum hitam - 300 gr.
Air hangat - 180 ml.
garam - 1 sdt.
Molase bit atau gula merah - 2 sdt.

Memasak

1. Pertama kita siapkan starternya. Campur tepung dan air. Tutup dengan serbet dan taruh di tempat yang hangat (25-30 derajat). Pada awalnya, "bubur tepung" Anda tidak akan menunjukkan tanda-tanda fermentasi, tetapi pada hari kedua akan menjadi "hidup", Anda akan melihat gelembung, massa akan mulai meningkat. Tepat 48 jam kemudian, Anda akan menambahkan lebih banyak tepung dan air. Pindahkan, tutup dan taruh kembali di tempat yang hangat selama 24 jam. Jangan tutup rapat dengan penutup, jika tidak starter bisa berjamur.

2. 72 jam telah berlalu. Sekarang Anda bisa menguleni adonan. Campur ragi, garam, gula dan air. Tambahkan tepung secara bertahap. Adonan harus diremas selama 5 menit.

3. Ini akan menempel di tangan Anda, sehingga Anda bisa menaburkan tepung.

4. Anda akan mendapatkan roti kecil. Bentuk roti dari itu. Ambil loyang, tutup dengan kertas dan taruh adonan di atasnya. Bungkus bagian atas dengan cling film, tutup dengan serbet atau handuk dan taruh di tempat yang hangat (25-30 derajat) selama 27 jam. Menurut pengalaman saya, disarankan untuk tidak menyentuh atau meninju adonan. Tunggu pematangan. Adonan akan bertambah, tetapi tidak banyak.

5. Hanya setelah 27 jam, Anda menghapus film, taburi tepung tebal dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat dan segera kurangi menjadi 200. Panggang selama 30-35 menit.

6. Jika roti kita sudah siap, jangan keluarkan dari oven, biarkan dingin dengan pintu terbuka. Anda bisa mengeluarkannya hangat dan membungkusnya dengan handuk selama 10-15 menit. Ini dia, kami yang sudah lama ditunggu-tunggu!

7. Ya, tentu saja Anda bertanya seperti apa rasanya))) Sedikit asam, ciri khas rasa roti gandum. Remahnya sedikit lengket, seperti "Borodino". Keluarga saya sangat menyukainya))) Potong menjadi irisan tipis, olesi dengan mentega ... tetapi Anda bisa melakukannya tanpa mentega!

8. Dan jika Anda menaruh sepotong sprat asin pedas di atas sepotong ...))) Wah, enak sekali!!!

Cara membuat roti biasa di rumah. resep jamie oliver

1 kg tepung terigu
2 sdm Sahara
2 sdt garam, garam laut lebih baik
500ml air hangat
2-3 sachet ragi kering atau 30 g ragi segar

Memasak

1. Letakkan tepung di tumpukan di atas permukaan yang bersih dan buat "lubang" besar di tengahnya. Tuang setengah dari jumlah air yang ditunjukkan ke dalam sumur, lalu tambahkan ragi, gula, dan garam. Aduk perlahan isi "sumur" dengan garpu.

2. Perlahan kumpulkan tepung di sekitar tepi bukit dengan tangan Anda dan uleni ke tengah "sumur", berhati-hatilah agar tidak merusak dinding, jika tidak air pasti akan tumpah. Lanjutkan mengisi "sumur" dengan tepung sampai massa total mengental dan memperoleh konsistensi bubur kental - sekarang Anda dapat menambahkan sisa air. Lanjutkan menguleni sampai adonan berhenti menempel di tangan Anda. Taburi tangan Anda dengan tepung secara berkala agar lebih mudah menangani adonan (beberapa jenis tepung membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit air - tambahkan sebanyak yang Anda suka).

3. Saat menguleni adonan, gunakan tangan untuk mendorong, melipat, menggulung, menepuk dan menepuk-nepuk adonan selama 4-5 menit hingga menjadi elastis.

4. Isi sejumlah besar tepung pada adonan dan taruh di mangkuk besar. Tutup dengan cling film dan sisihkan selama setengah jam sampai satu jam sampai ukurannya dua kali lipat; akan ideal untuk meletakkannya di ruangan yang lembab, hangat, dan tahan angin.

5. Setelah adonan mengembang dua kali lipat, keluarkan udara dari adonan dengan menguleni dan memutarnya selama 30 detik. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan bumbu dan bahan apa saja untuk meningkatkan rasanya. Masukkan ke dalam cetakan dan biarkan adonan selama setengah jam atau satu jam lagi sampai mengembang dua kali lipat lagi.

6. Letakkan adonan di atas loyang yang ditaburi tepung dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Jangan menutup pintu dengan tiba-tiba, jika tidak, Anda akan kehilangan sebagian udara yang diperlukan. Panggang pada suhu (hal yang sama berlaku untuk waktu) yang ditunjukkan dalam resep. Anda dapat memeriksa kesiapan dengan mengetuk dasar roti - jika suara itu berasal dari kekosongan, maka roti sudah siap. Letakkan roti yang sudah jadi di rak kawat dan sisihkan selama 30 menit. Jika Anda memiliki lebih banyak roti daripada yang Anda butuhkan, jangan ragu untuk mengirimkannya ke dalam freezer.

Selamat makan!

Kelahiran ragi
penghuni pertama disiapkan sekali, dan kemudian hanya digunakan dan diisi ulang. Ini adalah adonan hidup yang dapat tertidur di lemari es, atau dapat secara aktif mengembang jika diberi makan. Biomassa penghuni pertama terdiri dari mikroorganisme alami (jamur, bakteri, dll.) yang hidup pada biji-bijian gandum hitam.

Intinya adalah untuk menghidupkan kembali, memperbanyak dan menumbuhkan mikroorganisme ini sehingga mereka mengatur diri sendiri menjadi koloni simbiosis yang stabil. Kehidupan itu sendiri di alam dibangun di atas prinsip koloni simbiosis mikro atau makro-organisme (misalnya, tanah, laut, mikroflora usus). Organisme dalam simbiosis saling mendukung dan melengkapi.

Sourdough dibuat hanya dari tepung dan air. Rasio: 2 bagian tepung dengan 3 bagian air (air tepat satu setengah kali lebih banyak). Anda akan membutuhkan termometer ruangan, timbangan dapur digital, panci kaca atau toples dengan kapasitas 1,5 liter, spatula kayu. Pada waktunya, itu akan memakan waktu empat hari, pada hari kelima sudah mungkin untuk memanggang roti.

penghuni pertama harus disiapkan secara eksklusif dan hanya berdasarkan tepung gandum hitam, karena penghuni pertama gandum hitam, dibandingkan dengan gandum dan penghuni pertama lainnya, adalah yang paling stabil, sehat dan kuat. Mikroorganisme yang hidup di biji gandum cukup untuk mengatur koloni simbiosis yang terkoordinasi dengan baik.

Mencuci biji-bijian tidak memiliki efek signifikan pada mikroorganisme, jadi Anda tidak perlu khawatir. Tetapi pengeringan suhu tinggi membunuh sebagian besar mikroorganisme yang diperlukan, sehingga biji-bijian yang berkecambah untuk penghuni pertama harus dikeringkan pada suhu tidak melebihi 41 ° C. Jelas, tepung yang dibuat secara industri tidak cocok untuk membuat penghuni pertama berkualitas tinggi.

Seperti yang telah disebutkan, penghuni pertama disiapkan sekali, kemudian dapat digunakan terus menerus, menunda sebagian adonan untuk memanggang berikutnya.

Teknologi memasak:

1. Masukkan berat gabah yang diukur ke dalam penggilingan, giling tepung langsung ke dalam panci, gbr. 13. Tingkat penggilingan harus diatur ke fraksi terbaik.
2. Pada timbangan, ukur jumlah air hangat yang dibutuhkan, dengan suhu tidak melebihi 36–37 °C. Air harus bersih, disaring, tidak diklorinasi. Anda dapat mengambil mata air, direbus atau disuling, diresapi dengan shungite dan batu api.
3. Tuang air ke dalam panci dengan tepung dan aduk dengan spatula kayu agar tepung tercampur rata dengan air. Ini akan menghasilkan adonan dengan konsistensi krim asam kental, nasi. empat belas.
4. Tutup panci (atau toples) dengan penutup, tidak kedap udara, tutup dengan serbet katun dari cahaya, dan letakkan di tempat terpencil, jauh dari angin dan peralatan listrik. Suhu optimal untuk memberi makan starter adalah sekitar 24-26 ° C, tidak lebih tinggi. Gunakan termometer untuk menemukan tempat seperti itu di dapur. Lebih dekat ke langit-langit - lebih hangat.

Prosedur ini perlu diulang selama empat hari di pagi dan sore hari:

Hari 1. Pagi 40 gr tepung, 60 gr air. Sore 40 gr tepung, 60 gr air.
Hari 2. Pagi 40 gr tepung, 60 gr air. Sore 40 gr tepung, 60 gr air.
Hari 3. Pagi 40 gr tepung, 60 gr air. Sore 40 gr tepung, 60 gr air.
Hari 4. Pagi 40 gr tepung, 60 gr air. Sore 40 gr tepung, 60 gr air.
Hari 5. Di pagi hari kita sudah memiliki 800 g penghuni pertama. 500 g akan masuk ke roti pertama. Kami menaruh sisanya di lemari es sampai pemanggangan berikutnya, nasi. 15.

penghuni pertama harus memiliki aroma kvass alami yang menyenangkan. Jika pemula bau tak sedap, yang berarti Anda entah bagaimana melanggar teknologi atau menggunakan piring kotor. Jika semuanya dilakukan dengan benar, dan baunya masih memuakkan atau kimiawi, maka mungkin lingkungan di dalam ruangan tempat starter dibuat tidak ramah lingkungan. Entah bahan mentah - biji-bijian - ternyata berkualitas buruk atau mengandung semacam kotoran asing. Dalam hal ini, Anda harus mencari biji-bijian dari produsen dan pedagang lain.

Beberapa penulis resep menulis bahwa bau sendawa atau sesuatu yang lain untuk kultur pemula adalah "normal". Tapi ini tidak normal. Seharusnya tidak ada "bau menjijikkan" dari penghuni pertama. Jika pada hari kelima starter berbau alkohol, aseton, cuka, atau umumnya berjamur, Anda dapat membuangnya dan memulai dari awal. Cobalah untuk tidak merusak teknologi, dan Anda akan berhasil.

Pada saat yang sama, perfeksionisme yang berlebihan tidak diperlukan di sini. Perilaku starter cukup stabil, sehingga semua parameter dapat sedikit bervariasi. Misalnya, diinginkan untuk mempertahankan rezim suhu, tetapi tidak harus terlalu bertele-tele. Sekarang beberapa saran praktis.

Sebaiknya pilih timbangan elektronik agar ada fungsi reset. Prinsipnya adalah sebagai berikut: sebuah tara (wadah) diletakkan di atas timbangan, sebuah tombol ditekan, timbangan diatur ulang ke nol, kemudian produk dimasukkan ke dalam tara, dan berat bersihnya ditampilkan di layar. Ini nyaman.

Untuk menyimpan bagian penghuni pertama yang masuk ke pemanggangan berikutnya, Anda perlu mengambil wadah - terbuat dari kaca, keramik, atau plastik food grade. Tutupnya harus bocor, tetapi jangan terlalu terbuka agar starter tidak menyerap bau dari lemari es. Jika tutupnya terbuat dari plastik dan tertutup rapat, Anda dapat membuat beberapa lubang di dalamnya dengan jarum. Piring pemula tidak boleh dicuci bahan kimia rumah tangga. Semuanya mudah dicuci dengan air hangat.

penghuni pertama dapat disimpan di lemari es, di rak paling atas, di mana itu bukan yang paling suhu rendah. Istirahat lama dalam memanggang roti tidak diinginkan. penghuni pertama harus diperbarui secara teratur. Secara pribadi, saya mencoba meninggalkannya selama setengah bulan, dan dia hidup kembali dengan selamat. Ada kemungkinan ragi dapat hidup selama tiga minggu, tetapi lebih baik tidak membiarkannya lebih lama dari periode ini, jika tidak maka harus dilahirkan kembali. Namun, penghuni pertama adalah koloni mikroorganisme yang hidup, dan Anda harus memperlakukannya seperti makhluk hidup. Jika Anda pergi untuk waktu yang lama, percayakan seseorang untuk menjaga dan memberi makan setidaknya seminggu sekali.
Tepung harus selalu digiling sebelum digunakan. Tidak perlu menyimpannya - ini adalah produk yang mudah rusak. vitamin dan nutrisi teroksidasi dengan cepat di udara. Itu sebabnya tepung produksi industri tidak bisa menghitung produk alami- produsen akan melakukan trik apa pun, hanya untuk menambah periode implementasi.

Tingkat penggilingan diatur ke fraksi terbaik. Hal ini dilakukan karena masih tidak mungkin untuk mencapai tingkat yang sama di pabrik listrik rumah seperti yang dicapai di lingkungan industri. Tapi ini tidak diperlukan. Kualitas roti, yang seharusnya menjadi roti NYATA, ditentukan oleh parameter yang sama sekali berbeda:

1. Biji-bijian bertunas.
2. Tepung yang baru digiling.
3. penghuni pertama alami, alami.
4. Adanya cangkang dan kuman dalam tepung.
5. Tidak ada aditif kimia dan sintetis.

Tepung tidak boleh berwarna putih, seperti pati, meskipun itu gandum. Apa yang seharusnya, tidak mungkin untuk dijelaskan. Saat pertama kali membuat tepung, menciumnya, merasakannya, menyentuhnya, Anda akan mengerti apa itu tepung NYATA.

Roti juga tidak boleh putih dan mengembang. Itu harus NYATA, bukan sintetis. Roti asli juga tidak mungkin digambarkan dengan kata-kata. Ketika Anda mencobanya, semuanya akan menjadi jelas bagi Anda. Ini memiliki rasa dan bau - istimewa - mulia.

Satu pertanyaan tetap terbuka: jika belum ada penggilingan atau dehidrator, dan Anda ingin memanggang roti Anda sendiri sekarang, apa yang harus Anda lakukan? Anda dapat mencoba keberuntungan Anda, mencari di toko-toko lokal atau di Internet untuk tepung gandum utuh, atau setidaknya tepung kelas satu. Jika Anda beruntung dan menemukan produk yang teliti dan jujur, dan juga, yang penting, produsen yang waras, maka penghuni pertama dan roti, nyata (baik, atau hampir), dapat berubah.

Bagaimanapun, lebih baik untuk mendapatkan semua yang Anda butuhkan untuk menyingkirkan produsen dan pedagang sistem yang hanya peduli pada keuntungan, tetapi tidak pada kesehatan Anda, serta dari sistem yang secara langsung tertarik pada SAKIT Anda.
Roti gandum 100%

Untuk mencapai hasil terbaik dengan sedikit waktu dan usaha, disarankan untuk menggunakan pembuat roti. Tentu saja, Anda bisa bertahan dengan oven konvensional, tetapi dengan mesin roti lebih mudah. Ini adalah kasus ketika produk dari sistem digunakan untuk melewati sistem itu sendiri.

Mesin roti bekerja dengan sederhana: semua bahan dimasukkan ke dalamnya, program memanggang (resep) dipilih, tombol ditekan, dan kemudian ia melakukan semuanya sendiri - menguleni adonan, memanaskannya sehingga naik, dan kemudian memanggang.

Semua program tertanam dan dirancang khusus untuk ragi. Jangan tertipu jika Anda melihat pembuat roti dengan program "alami" seperti "bebas ragi", "bebas gluten", "gandum utuh". DI DALAM kasus terbaik disini maksudnya resepnya tidak menggunakan ragi, tapi baking powder kimia. Sistemnya munafik.

Untuk tujuan kami, hanya dua program yang diperlukan: "Adonan Ragi" dan "Memanggang". Faktanya, kami akan menipu sistem, kami tidak akan menggunakan ragi, dan kami akan mengabaikan program yang di-flash. Hal utama adalah bahwa dalam mode "Adonan Ragi", mesin pembuat roti harus dapat menguleni adonan dan menghangatkannya sedikit agar pas. Dan Anda juga memerlukan timer untuk mengatur waktu dalam mode "Memanggang".

Tidak perlu memilih mesin roti yang multifungsi dan mahal. Dua program ini adalah semua yang diperlukan untuk roti asli kami. Kehadiran opsi dan program tambahan, seperti dispenser, start tertunda, pai, selai, kue - atas kebijaksanaan Anda, jika Anda membutuhkannya.

Pembuat roti harus dipilih dengan kekuatan setidaknya 800 W, jika tidak maka tidak akan mengatasi adonan gandum hitam yang berat. Wadah kerja (ember) harus dengan dua mixer dan dengan bentuk sedemikian rupa sehingga "bata" diperoleh. Berat roti panggang minimal 1 kg. Untuk kenyamanan, jendela lain tidak akan terluka sehingga Anda dapat mengamati prosesnya.
Poin penting lainnya: desain mesin roti harus memungkinkan Anda membuka tutupnya selama operasi. Jika tampilan dan tombol terletak di bodi, dan bukan di sampul, maka kemungkinan besar ini mungkin.

Resep untuk roti gandum 100%:
500 gram tepung gandum hitam
400 gr tepung terigu
200 gr air
3 sendok makan biji rami
1 sendok teh biji jintan
14 gr garam

Prosesnya dimulai dengan kebangkitan ragi yang tersisa di lemari es. Pada pemanggangan pertama, penghuni pertama sudah siap untuk kita, jadi kita lewati 7 poin pertama.

Teknologi memasak:

1. Keluarkan penghuni pertama dari lemari es dan taruh di tempat yang hangat selama satu jam agar bangun. Suhu optimal untuk penghuni pertama adalah 24-26 °C.
2. Setelah satu jam, ukur 220 g gandum hitam, masukkan ke dalam gilingan dan giling tepung ke dalam wadah yang sama tempat ragi lahir, misalnya, ke dalam panci. Jelas, berapa berat biji-bijian, berat dan tepung yang sama.
3. Ukur 330 g air hangat, suhu 36-37 ° C, dan tuangkan ke dalam wajan dengan tepung. Misalnya, letakkan gelas di timbangan digital, setel ulang pembacaan, tuangkan air dingin, lalu tambahkan sedikit panas dari ketel, sehingga ternyata tepat 330.
4. Aduk dengan spatula kayu agar tepung tercampur rata dengan air. Rasio air dan tepung untuk penghuni pertama adalah 3/2. Untuk tes, rasionya sudah berbeda. Mengapa angka seperti itu - 330/220? Karena kita perlu mendapatkan 500 g penghuni pertama, dan pada saat yang sama memperhitungkan bahwa sebagian adonan tetap ada di piring, jadi kita perlu mengambilnya dengan margin agar jumlah penghuni pertama tidak berkurang setiap kali, tetapi akan lebih tepatnya meningkat. Mungkin berguna untuk pancake.
5. Masukkan penghuni pertama yang terbangun ke dalam panci dan aduk lagi dengan spatula, sekarang tidak terlalu keras agar tidak terlalu mengganggu makhluk hidup - koloni mikroorganisme.
6. Tutup panci dengan penutup, tidak kedap udara, tutup dengan serbet katun dari cahaya dan letakkan di tempat terpencil, jauh dari angin dan peralatan listrik, seperti yang dilakukan sebelumnya. Jika Anda akan memanggang roti di pagi hari, prosedur ini harus dilakukan pada malam hari. Dan sebaliknya, jika roti dipanggang di malam hari, penghuni pertama diletakkan di pagi hari.
7. Arti dari seluruh prosedur ini adalah bahwa kita mengambil bagian dari penghuni pertama yang tersisa dari terakhir kali, membangunkannya, memberinya makan, sebagai akibatnya koloni mikroorganisme tumbuh, mengembangkan aktivitas yang kuat (pesta yang baik!), penghuni pertama naik, lalu turun, sedikit menggelembung, dan setelah 10-12 jam mencapai kondisi yang diinginkan, ketika dia cukup lapar dan aktif, gbr. 16.
8 . Satu jam sebelum membuat roti, rendam tiga sendok makan biji rami dalam air pada suhu kamar atau nasi hangat. 17. Biji rami cepat membengkak dan menjadi lebih lembut. Perendaman juga diperlukan karena saat ini benih bangun dan menetralkan "pengawet" - penghambatnya.
9 . Setelah satu jam (atau mungkin setengah jam), buang rami ke dalam saringan sehingga airnya menjadi gelas, nasi. delapan belas.
10 . Ukur 400 g gandum hitam, masukkan ke dalam penggiling dan giling ke dalam wadah plastik food grade besar dengan penutup yang rapat. Ukur 14 g garam (halus, lebih disukai laut) dan satu sendok teh biji jintan, tuangkan ke dalam tepung, beras. 19, tutup wadah dengan penutup dan putar sedikit untuk mencampur semuanya.
11 . Takar 200 g air hangat, sebaiknya sekitar 40 °C. Keluarkan formulir (ember) dari mesin roti, tuangkan air ke dalamnya, masukkan 500 g penghuni pertama dan rami, nasi. 20. Prinsipnya begini: bahan cair dimasukkan ke dalam cetakan terlebih dahulu, lalu kental, lalu keringkan. Untuk mengukur dengan tepat 500, Anda dapat mengatur formulir pada timbangan, mengatur ulang pembacaan dan menurunkan starter di sana langsung dari panci, hingga berat yang diinginkan.
12 . Keluarkan sisa starter dari panci ke dalam wadah khusus dan masukkan ke dalam lemari es. Ini akan menjadi backlog untuk baking berikutnya. Lebih baik mempertahankan nilai simpanan ini sekitar 200–300 g, ketika kelebihan menumpuk, Anda dapat menggunakannya untuk tujuan lain, misalnya, kvass atau pancake.
13. Tuang tepung dari wadah ke dalam cetakan, gbr. 21. Tahap persiapan selesai. Sekarang terserah toko roti.
14 . Masukkan cetakan ke dalam mesin roti. Mulai program "Adonan ragi". Pertama ada batch, 25 menit, dengan kemungkinan berhenti. Selama periode ini, tutupnya bisa dibuka. Anda akan melihat bahwa adonan gandum hitam, tidak seperti adonan gandum, tidak dicampur, tetapi ditumbuk di tempat, karena adonan gandum hitam tidak memiliki serat gluten pengikat yang ada dalam gandum, gbr. 22. Oleh karena itu, dari waktu ke waktu perlu membantu dengan spatula kayu, mengarahkan adonan dari dinding ke tengah. Tidak perlu melakukan ini sepanjang waktu - terutama di awal dan di akhir batch.
15 . Saat menguleni selesai, kompor beralih ke mode panas rendah. Tutupnya harus ditutup, dan kompor harus ditutup dengan sesuatu di atasnya untuk insulasi, seperti handuk terry yang dilipat. Suhu di dalam harus sekitar 37°C. Anda dapat mengujinya dengan menempatkan termometer pada adonan untuk melihat apakah oven Anda benar-benar memanas. (Jika tidak ada pemanas, Anda harus mengeluarkan formulir dan meletakkannya di tempat yang hangat, misalnya, over dinding belakang lemari es atau di atas baterai.) Ini akan memakan waktu sekitar satu jam.
16. Saat program selesai, pembuat roti berbunyi bip. Anda akan membutuhkan sinyal ini untuk menghitung periode berikutnya. Adonan ragi cocok untuk satu jam. Tes penghuni pertama membutuhkan waktu dua kali lebih lama. Itu sebabnya program standar untuk adonan penghuni pertama tidak cocok. Jadi kami tidak mengeluarkan handuk dari kompor, kami tidak melakukan apa-apa, kami menunggu satu atau satu setengah jam lagi.
17 . Jadi, butuh 2–2,5 jam untuk naik setelah diuleni. Adonan harus berukuran hampir dua kali lipat. 23. Sekarang kita mulai program “Baking”, setelah sebelumnya mengatur opsi “Medium Roast Crust” (jika ada), serta waktu pada timer. Waktu memanggang tergantung pada berat roti dan harus ditunjukkan dalam instruksi. Berat menurut resep kami sedikit lebih dari satu kilogram. Waktu memanggang rata-rata untuk berat seperti itu bisa sekitar 1 jam 10 menit.
18. Akhirnya, oven berbunyi, roti sudah siap. Anda dapat mengeluarkan formulir, tetapi tidak dengan tangan kosong, tetapi dengan potholder. Biarkan dingin selama 10 menit (tidak lebih, jika tidak roti akan berkeringat), letakkan linen atau handuk katun di atas meja dan kocok roti dari cetakan, gbr. 24.
19 . Bungkus roti dengan handuk dan letakkan terbalik di rak kawat atau rak anyaman untuk Bagian bawah bernafas dan tidak berkeringat. Jadi, Anda harus membiarkan roti menjadi dingin.

Tampaknya semua ini sangat sulit dan panjang, tetapi ini hanya pada awalnya. Ketika Anda menguasai teknologi dalam praktik, maka pastikan bahwa mata takut, dan tangan bekerja, dan semuanya benar-benar dasar, dan waktu partisipasi Anda yang sebenarnya membutuhkan beberapa menit.

Seluruh proses bermuara pada penimbangan, penuangan, dan pemindahan bahan mentah dari satu wadah ke wadah lainnya. Selain itu, dengan melakukan semua manipulasi ini, terutama dengan zat hidup, Anda menyesuaikan frekuensi getaran Alam yang hidup. Pada saat ini, "port usb" Anda dilepaskan - Anda terputus dari matriks, yang berarti Anda mulai berpikir bebas dan MELIHAT keadaan sebenarnya.

Pilihan lain
Anda akan diyakinkan bahwa bahkan roti pertama yang dibuat menggunakan teknologi ini memiliki rasa yang istimewa. Dan semakin tua penghuni pertama, semakin enak rotinya. Di beberapa negara, di beberapa toko roti, di mana mereka tahu bagaimana menghargai dan melestarikan tradisi, ada penghuni pertama yang berusia beberapa ratus tahun. Tetapi Anda tidak akan membeli roti seperti yang Anda dapatkan di rumah di mana pun, karena bahkan di toko roti yang bekerja menurut resep lama, biji-bijian yang berkecambah tidak digunakan. Ini adalah teknologi tertua dan lama terlupakan.

Tentu saja, teknologi yang sama dapat diterapkan dalam kondisi industri. Tidak ada kesulitan khusus di sini. Tetapi perlombaan umum untuk mendapatkan keuntungan membuat orang menjadi zombie - mereka berhenti memahami dan melihat apa yang mereka lakukan dan mengapa. Apakah menurut Anda teknolog di toko roti itu mengetahui bahan pengganti apa yang dia tangani dan produk pengganti seperti apa yang dihasilkan? Tidak terjadi apa-apa. Kesadarannya sekali dan untuk semua macet menjadi satu titik: "jadi itu perlu." Bagaimana tepatnya hal itu diperlukan tidak ditentukan oleh kesadarannya, tetapi oleh sistem, matriksnya.

The Matrix mendistribusikan program yang setara dengan pembuat roti dan manusia. Baik produsen pengganti maupun konsumen mereka berhenti memahami dan melihat apa yang mereka makan dan ke mana mereka pergi. Lebih tepatnya, mereka tidak pergi, tetapi mereka dipimpin. Dalam sistem - Anda menjadi cyborg - Anda makan sintetis, Anda makan sintetis - Anda menjadi cyborg. Namun, itu mungkin cocok untuk beberapa orang. Yah, Tuhan memberkati Anda.

Jadi, Anda berkenalan dengan teknologi unik roti gandum hitam murni. Mengapa layak untuk dipanggang? Roti gandum hitam? Karena bagi tubuh itu dalam segala hal lebih bermanfaat, lebih mudah, lebih menyenangkan. Namun, roti gandum-gandum juga sangat baik jika gandum berkecambah. Ini dia resepnya.

Roti gandum
500 gram tepung gandum hitam
400 gr tepung terigu
150 gr air
3 sendok makan biji rami
1 sendok teh biji jintan
14 gr garam

Seperti yang Anda lihat, lebih sedikit air yang diambil di sini, karena gandum kurang higroskopis. Gandum menyerap lebih banyak air. Segala sesuatu yang lain dilakukan dengan cara yang sama. Satu-satunya fitur yang bagus adalah bahwa mesin roti mengatasi adonan gandum-gandum itu sendiri, praktis tidak perlu membantu dengan spatula (kecuali mungkin sedikit).

Fitur ini juga menjadi salah satu alasan mengapa roti gandum hitam 100% tidak diproduksi secara industri. (Alasan lainnya adalah roti gandum berwarna putih, lembut, lapang, tetapi ini adalah manfaat yang meragukan.) Adonan gandum hitam lebih sulit untuk diuleni. Meskipun, tentu saja, masalah ini bukan masalah, semuanya sedang diselesaikan. Tetapi pertanyaan ini tidak mengganggu kami, terutama karena kami memiliki tangan dan beberapa menit waktu luang.
Saya tidak tahu bagaimana Anda lebih menyukainya, tetapi secara pribadi lebih mudah bagi saya untuk menguleni adonan gandum dengan tangan, tanpa bantuan mesin roti. Sampai batas tertentu, melakukannya sendiri lebih mudah dan lebih nyaman daripada membantu mixer. Coba cara manual. Berikut adalah perubahan teknologi (lihat hlm. 288–292) dimulai dari poin 9:
9. Keluarkan cetakan dari mesin roti. Mulai program "Adonan ragi". Kompor akan "menguleni adonan" selama itu harus sesuai dengan program, tetapi menganggur. Selama waktu ini, Anda bisa menguleni adonan dengan tangan.
10. Buang rami ke dalam saringan dan kemudian siapkan semua bahan lainnya.
11. Tuang tepung dari wadah, dicampur dengan jinten dan garam, ke dalam mangkuk berenamel. Buat lekukan (lubang) pada tepung. Bongkar rami, penghuni pertama dan air di sana. (Seperti dalam bentuk kompor, hanya dalam urutan terbalik.)
12. Campur semua bahan sampai konsistensi seragam, gbr. 26. Lebih mudah untuk melakukan ini dengan spatula kayu, membuat gerakan memutar dari tepi ke tengah dan pada saat yang sama memutar mangkuk dengan tangan yang lain. Adonan gandum hitam, tidak seperti gandum, tidak memerlukan manipulasi yang rumit (menguleni, mengistirahatkan, menguleni lagi, memeriksa, dll.). Protein gandum hitam larut dalam air, jadi adonan hanya perlu diaduk rata selama 5-7 menit.
13. Masukkan adonan ke dalam cetakan, setelah sebelumnya mengeluarkan bilah mixer darinya, gbr. 27. Tidak perlu meratakan adonan dengan kuat, itu akan menyebar dan mengendap dengan sendirinya.
14. Setelah pembuat roti selesai mengaduk dan mulai memanas, masukkan cetakan dengan hati-hati ke dalamnya, menggunakan sarung tangan oven, untuk lebih melindungi dari ketegangan tak disengaja yang dapat menembus. elemen pemanas, terutama jika tidak ada ground di jaringan. Selanjutnya - semuanya sama, mulai dari poin 15.

Alih-alih rami, Anda bisa mencoba merendam bunga matahari atau biji labu, kacang pistasi. Hanya waktu perendaman untuk mereka adalah beberapa jam. Alih-alih jintan, Anda bisa menaruh biji ketumbar, mungkin Anda akan lebih menyukai rasa ini. Atau tidak pakai bumbu sama sekali, meski lebih menarik tentunya.
Alih-alih gandum, ejaan (spelt) dapat digunakan dengan sukses yang sama. Keuntungan dari spelt adalah biasanya ditanam tanpa menggunakan bahan kimia dan lebih unggul dalam protein dibandingkan gandum. Segala sesuatu yang lain adalah masalah selera.
Akhirnya, pertimbangkan opsi lain - memanggang dalam oven. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan satu atau dua wajan anti lengket dan wajan yang dapat dimasukkan ke dalam oven (tanpa bagian plastik).

Teknologi oven:

1. Uleni adonan dengan tangan seperti dijelaskan di atas.
2. Lay out dalam bentuk, gbr. 28. Lebih baik memanggang adonan gandum hitam dalam cetakan, karena menyebar di atas loyang.
3. Letakkan cetakan di tempat terhangat di dapur dan tutup dengan kain linen atau handuk katun. Waktu pemeriksaan - 2-3 jam. Adonan harus berukuran hampir dua kali lipat, gbr. 29.
4. Setelah adonan mengembang, panaskan oven dengan suhu 240 °C. Pada saat yang sama, tuangkan air ke dalam panci, didihkan di atas api, taruh di lantai oven. Ini diperlukan agar roti tidak mengering.
5. Saat oven sudah dipanaskan, letakkan cetakan dengan adonan di rak paling atas.
6. Setelah 15 menit, turunkan suhu menjadi 200 °C. Panggang lagi 35 menit. Atau 40-50 menit lagi jika semua roti dalam satu bentuk. Waktu dapat dikontrol dengan timer.
7. Roti sudah siap, nasi. tigapuluh.

Seseorang mungkin lebih menyukai oven daripada mesin pembuat roti, ini masalah selera. Kedua opsi tersebut memiliki kelebihannya masing-masing. Mesin pembuat roti memiliki keuntungan karena dapat mempertahankan suhu yang diperlukan selama pemeriksaan dan pemanggangan.

Terakhir, beberapa tips praktis:
- Anda bisa makan roti panas, tetapi lebih baik membiarkannya matang. Roti terus matang selama beberapa jam, menambah kualitas dan kekayaan rasa.
– Roti lebih baik diawetkan dalam kantong plastik food grade, seperti plastik. Hanya roti dingin yang bisa dimasukkan ke dalam tas.
- Jika bagian atas roti melorot, maka Anda harus sedikit mengurangi jumlah air dalam resep. Proporsi air dapat sangat bervariasi tergantung pada kadar air biji-bijian dan bahan-bahan lain seperti biji yang direndam.
- Jangan terlalu meremehkan proporsi air dalam adonan. Roti gandum hitam harus "mentah" dalam konsistensinya, ini tidak merusaknya sama sekali. Roti kering kurang enak.
– Jika adonan tidak memiliki cukup waktu untuk mengembang, Anda harus menambah waktu proofing setengah jam atau satu jam. Atau itu menunjukkan bahwa suhu pemeriksaan rendah. Atau penghuni pertama lemah karena suatu alasan. Baca teknologi dengan cermat.
- Tidak masuk akal untuk mengalokasikan lebih dari tiga jam untuk pemeriksaan. Adonan pertama mungkin naik dan kemudian turun. Anda tidak harus menunggu sampai titik kritis, ketika mulai mereda. Saat memanggang, roti juga sedikit mengendap, ini normal.
– Pembuat roti baru dapat memberikan 2-3 kue pertama bau tak sedap. Maka baunya akan hilang.
- Peraturan keselamatan dasar. Dianjurkan untuk tidak menyentuh bagian logam dari mesin roti dengan tangan kosong dan benda logam. Gunakan spatula kayu dan sarung tangan oven atau sarung tangan oven. Sepatu dengan sol karet harus dipakai di kaki. Tidak ada yang perlu ditakutkan, tetapi tegangan lemah terkadang dapat menembus, terutama jika tidak ada ground di jaringan.
- Jika adonan diremas dalam mesin roti, Anda harus menghadapi ketidaknyamanan seperti adanya pisau dari mixer di dalam roti. Anda harus segera mendapatkannya atau memotong roti dengan hati-hati.
“Membuat roti tidak boleh dilakukan dalam suasana hati yang buruk. Emosi buruk adalah Pengaruh negatif pada kualitas roti.
– Roti asli adalah makanan mandiri dan mandiri. Tetapi dalam jumlah kecil, ini kompatibel dengan banyak hidangan. Ini cocok dengan sayuran, rempah-rempah. Kelezatan khusus adalah kulit roti, diolesi dengan sendok penutup cedar atau minyak biji labu, dengan bawang putih dan cabai rawit secukupnya.
* * *
Sekarang Anda tahu semua yang perlu Anda ketahui. Masih harus ditambahkan bahwa roti asli di rumah Anda bukan hanya hidangan sehari-hari - ini adalah filosofi, gaya hidup, kebebasan. Bebas dari kondisi dan batasan yang diberlakukan sistem pada Anda. Dan yang jelas adalah kesehatan dan kesadaran Anda yang jernih. Tubuh yang sehat akan membuat hidup Anda lengkap, dan pikiran yang jernih akan memungkinkan Anda untuk menciptakan dunia Anda sendiri. Nyata roti buatan sendiri adalah oasis hijau Anda di lingkungan teknogenik. Harapan barumu. Arkaim baru Anda. Tapi bukan satu-satunya dan bukan yang terakhir. Terkadang masa lalu ada di depan.

Sebelum memulai, ingat:

• kombinasi pati dan protein adalah yang paling sulit untuk pencernaan dan berbahaya bagi kesehatan, jadi mencampur kacang dan biji-bijian dengan sereal bisa sangat lezat, tetapi membuat resep apa pun lebih berat (tidak seperti ampas tebu atau sayuran parut, serat selalu membantu pencernaan, meningkatkan peristaltik, menyerap racun dan memperkaya hidangan apa pun)
• sereal yang berkecambah selalu lebih mudah dicerna daripada yang "kering", bahkan setelah perlakuan panas (namun, ini hanya dapat digiling menjadi "daging cincang", dan tidak menjadi tepung);
• permen (buah kering) tidak bercampur dengan baik dengan pati, jadi lebih baik menambahkannya secara minimal.

Resep untuk roti bebas ragi buatan sendiri

1. Kue sederhana tidak beragi

Bahan-bahan:

• 1 gelas air
• 2,5 cangkir tepung (sebaiknya gandum utuh)
• 1,5 sendok teh garam
• sayuran - sedikit paprika, kue wortel dari jus, zaitun, tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari, bawang putih, rempah-rempah.

Roti buatan sendiri tanpa ragi:

1. Campur garam dalam air. Tuang tepung secara bertahap ke dalam air garam dalam aliran tipis.
2. Kami menguleni adonan. Kemudian diamkan adonan (istirahat) selama 20-30 menit.
3. Panaskan panci.
4. Gulung kue dengan tipis.
5. Keringkan kue selama beberapa detik dalam wajan panas. Secara total, 10-12 kue diperoleh.
6. Kue yang sudah jadi harus ditaburi air (Anda dapat menggunakan penyemprot rumah tangga), jika tidak kue akan menjadi renyah.
7. Lebih baik menyimpan kue dalam kantong plastik di lemari es tidak lebih dari 3 hari.

2. Roti kefir buatan sendiri

Sangat sederhana - sedikit kefir dan garam + tepung gandum hitam, sesuai suasana hati Anda, Anda dapat menambahkan jinten, biji-bijian, dll.

Ayak gandum giling (dalam penggiling kopi tipe pabrik) melalui saringan halus untuk membuat 3 cangkir tepung (atau ambil tepung gandum utuh yang sudah jadi - tetapi perlu diingat bahwa itu tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, jadi belilah - mungkin dengan aditif!).

Kemudian tambahkan sedikit garam (secukupnya), bumbu favorit Anda (Anda bisa ketumbar, jinten, dll), 1/2 sendok makan soda meja, Anda bisa menambahkan biji atau kacang tanah, dan tuangkan secara bertahap, sambil mengaduk adonan, air dadih dari keju cottage buatan sendiri, di suatu tempat sekitar satu setengah gelas dan sampai adonan kental diperoleh.

Aduk rata dan panggang dalam loyang kue.

Oleskan adonan di atas kertas roti.

Panggang selama satu jam dalam oven yang dipanaskan hingga 180-190 derajat.

Alih-alih whey, keju cottage cair dan 2 butir telur cocok (lebih disukai satu kuning telur). Rasanya akan hampir sama, kefir juga cocok (jauh lebih baik daripada ragi roti, meskipun kefir sendiri juga merupakan produk ragi (produk fermentasi jamur kefir).

3. Berdasarkan Roti Soda Irlandia

• 250 gr tepung gandum utuh
• 250 gr tepung rye
• 250 gr oatmeal
• 1/2 cangkir kacang tanah
• 4 sendok makan minyak sayur
• 1 sdt garam
• 1 sdt soda
• jus 1 lemon
• 500-600 ml air

Roti buatan sendiri tanpa ragi:

1. Panaskan oven dengan api besar, olesi loyang dengan minyak dan taburi tepung. Letakkan adonan. Saat memanggang, buat potongan pada kulitnya.
2. Jus lemon dan air bisa diganti dengan whey, kefir, dll., Anda bisa menambahkan kismis, bawang goreng atau mentah, paprika, jinten, kue dari jus wortel dll.

4. kue kentang

Bahan-bahan:

• 300 ml (satu setengah cangkir) kentang tumbuk (bisa pakai air)
• 1 sendok teh garam
• 300 ml tepung
• 1 butir telur (Anda dapat mencoba hanya menggunakan kuningnya - sehingga resep secara keseluruhan akan lebih mudah dicerna dan tidak berbahaya).

Memasak:

1. Uleni adonan dengan cepat, bagi menjadi 10 bagian dan taruh di atas kertas roti dalam bentuk 10 kue tipis (sekitar 5 mm). Tusuk masing-masing dengan garpu, jika tidak kue akan terangkat.
2. Panggang pada suhu 250 C selama sekitar 13-15 menit (harus agak kecoklatan).
3. Dingin, bisa dimakan hangat atau dingin, sangat enak dengan mentega, krim asam dan rempah-rempah.

5. Oatmeal

Bahan-bahan:

• 600ml (3 gelas) havermut
• 250 ml tepung (bisa dark, whole grain, whole grain)
• 1,5 sdt garam
• 1 sendok teh soda
• 600 ml kefir
• 50 gr mentega cair (atau minyak zaitun)

Cara membuat biskuit oat:

1. Uleni adonan, biarkan diseduh selama setengah jam, lalu, dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya, tata dan ratakan kue bundar dan panggang pada suhu 250 C selama sekitar 15 menit (Anda perlu melihat untuk mulai menguning. kecil).
2. Anda tidak bisa memberikan bentuk bulat, tetapi ratakan di atas kertas roti, tusuk dengan garpu dan potong kondisional dalam waktu sekitar 7 menit, saat adonan mulai mengeras. Dan kemudian, setelah mengeluarkannya dari oven, pecahkan di atas piring.

6. Adonan pizza cepat bebas ragi (resep No. 1)

Bahan-bahan:

• 2 sdm tepung
• 1 sendok teh garam
• 2 telur
• 1/2 cangkir susu hangat
• 1 sdt minyak zaitun

Adonan pizza tanpa ragi resep:

1. Campur tepung dengan garam.
2. Campur telur dalam mangkuk dengan susu hangat dan tambahkan minyak zaitun.
3. Dalam porsi kecil, tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk dengan tepung, terus diaduk. Setelah semua cairan terserap ke dalam tepung, mulailah menguleni adonan, sesekali taburi tangan Anda dengan tepung. Uleni selama 10 menit sampai adonan menjadi elastis.
4. Bentuk adonan menjadi bola, bungkus dengan handuk basah dan biarkan selama 15 menit.

Adonan pizza cepat bebas ragi (resep No. 2)

Bahan-bahan:

• 1,5 cangkir tepung terigu
• 1,5 cangkir tepung gandum utuh
• sekitar 1 gelas air
• sejumput garam

Adonan pizza cara memasak:

1. Jika Anda lebih suka adonan yang lembut, maka Anda membutuhkan kefir daripada air dan sejumput soda kue(Pertama, soda ditambahkan ke kefir, diinfuskan selama 5 menit, lalu campurannya dituangkan ke dalam tepung).
2. Panggang selama 15 menit dan kemudian 15 detik lagi pasta tomat dan sayuran.

7. Roti gandum hitam dengan adonan tradisional bebas ragi

• Sourdough disiapkan di atas semacam basa asam (misalnya, air garam). Air garam hangat, tepung rye kupas, sedikit gula untuk fermentasi. Aduk tepung untuk mengentalkan krim. Di tempat yang hangat, starter perlahan akan naik. Beberapa kali perlu dikepung. Setiap kali itu akan naik lebih cepat.
• Setelah starter siap, adonan diletakkan: air hangat(jumlah yang tepat), penghuni pertama, garam, gula (sourdough yang diperlukan untuk bekerja), tepung rye kupas. Kepadatan adonan seperti pancake. Itu naik di tempat yang hangat selama 4-5 jam, bisa diletakkan sekali. Jika adonan naik lebih cepat, itu harus diendapkan dan ditahan selama 4 jam - ini adalah norma untuk roti gandum.
• Sedikit tepung terigu ditambahkan ke adonan (~ 1/10 dari total), garam, gula, dan uleni dengan tepung rye kupas. Adonannya ringan. Setelah adonan mengembang, tanpa menguleni, adonan di bentuk (1/2 dari volume cetakan).
• Lebih baik bekerja dengan adonan gandum hitam dengan membasahi tangan Anda dengan air. Dengan tangan basah, ratakan bentuknya, letakkan di tempat yang hangat untuk didekati.
• Roti gandum dipanggang dalam oven panas selama 1 - 1,5 jam. Setelah dipanggang, kerak dibasahi dengan air. Anda tidak bisa langsung memotong roti gandum, itu harus dingin. Kesiapan roti diperiksa dengan meremas kerak bawah dan atas: jika remah di antara mereka cepat lurus, maka roti dipanggang dengan baik.
• Memanggang pertama mungkin tidak berhasil, tetapi setiap kali penghuni pertama akan mendapatkan kekuatan, dan adonan akan naik dengan cepat. Sedikit adonan atau sepotong adonan yang tersisa untuk pemanggangan berikutnya, disimpan di lemari es.
• Pada malam hari, Anda perlu memperbarui starter: tambahkan sedikit air (Anda bisa dingin) dan campur tepung gandum hitam. Sampai pagi akan naik (~ 9-12 jam) dan Anda bisa meletakkan adonan (lihat di atas).

8. Roti penghuni pertama

1. Persiapan penghuni pertama

1.1. Tuang hop kering dengan dua kali lipat (berdasarkan volume) air dan didihkan sampai air berkurang setengahnya.
1.2. Rebusan bersikeras 8 jam, tiriskan dan peras.
1.3. Tuang satu gelas kaldu yang dihasilkan ke dalam stoples setengah liter, larutkan 1 sdm. sesendok gula pasir, 0,5 cangkir tepung terigu (aduk sampai gumpalan hilang).
1.4. Letakkan larutan yang dihasilkan di tempat yang hangat (30-35 derajat), tutupi dengan kain selama dua hari. Tanda kesiapan ragi: jumlah larutan dalam toples akan kira-kira dua kali lipat.
1.5. Untuk dua atau tiga kilogram roti, Anda membutuhkan 0,5 cangkir ragi (2 sendok makan).

2. Jumlah komponen.

Untuk memanggang 650-700 g roti, Anda membutuhkan:

• air 1 gelas (0,2 liter);
• untuk setiap gelas air yang dibutuhkan: tepung 3 gelas (400-450 gr.);
• garam 1 sendok teh;
• gula 1 meja. sebuah sendok;
• mentega atau margarin 1 meja. sebuah sendok;
• serpihan gandum 1-2 meja penuh. sendok;
• ragi.

3. Persiapan adonan

3.1. Satu gelas dituangkan ke dalam wadah pencampur air mendidih, dinginkan hingga suhu 30-35 derajat, aduk 1 meja di dalamnya. sesendok penghuni pertama dan 1 cangkir tepung.
3.2. Solusi yang disiapkan ditutup dengan kain dan diletakkan di tempat yang hangat selama 2 jam sampai terbentuk gelembung yang tepat. Adanya gelembung berarti adonan siap untuk diuleni.

4. Adonan menguleni

4.1. Dalam mangkuk bersih (toples kaca dengan volume tidak lebih dari 0,2 liter, dengan tutup yang rapat), kami menyisihkan jumlah yang dibutuhkan(1-2 sendok makan) adonan, adonan ini akan menjadi starter untuk pemanggangan roti selanjutnya, harus disimpan di lemari es.
4.2. Dalam wadah dengan adonan, tambahkan 2 sdm. sendok tepung dan komponen lainnya sesuai dengan paragraf 2.1, yaitu garam, gula, mentega, sereal (serpihan bukan merupakan komponen wajib). Uleni adonan hingga menempel di tangan dan masukkan ke dalam cetakan.
4.3. Formulir diisi dengan tes 0,3-0,5 volumenya, tidak lebih. Jika formulir tidak ditutupi dengan teflon, itu harus dilumasi dengan minyak sayur.
4.4. Tempatkan formulir dengan adonan di tempat yang hangat selama 4-6 jam. Agar tetap hangat, itu harus tertutup rapat. Jika setelah waktu yang ditentukan volumenya kira-kira dua kali lipat, maka adonan telah mengendur dan siap untuk dipanggang.

5. Mode memanggang

5.1. Formulir harus ditempatkan di tengah oven di rak.
5.2. Suhu pemanggangan 180-200 derajat. Waktu memanggang 50 menit.

Untuk pemula, kami sarankan untuk memulai adonan roti gandum hitam terlebih dahulu. Ada banyak cara untuk memasaknya. Di bawah ini adalah sederhana dan metode yang efektif cara membuat nasi uduk. Yang Anda butuhkan hanyalah tepung gandum hitam, air, dan waktu (tapi jangan khawatir - adonan tepung gandum hitam terlalu merepotkan, tidak sulit membuatnya).

Apa saja manfaat roti tawar?

Dengan jenis pemanggangan ini, fermentasi ragi dan bakteri asam laktat berkembang dalam adonan. Selama proses ini kita sedang berbicara tentang dekomposisi anaerobik bahan organik tepung menjadi senyawa yang lebih sederhana dengan partisipasi bakteri yang memetabolisme gula dan disakarida menjadi asam laktat dan produk lainnya. Ada efek pengasaman adonan, perkembangbiakan bakteri asam laktat, aerasi, serta produksi karbondioksida dengan bantuan enzim. Selama proses fermentasi, adonan menerima sejumlah besar asam laktat. semua orang tahu apa yang diberikan bakteri asam laktat tambahan?

• Bakteri asam laktat secara alami ada di usus orang yang sehat.
• Asam laktat menghambat pertumbuhan mikroflora patogen, termasuk aktivitas stafilokokus.
• Asam laktat mencegah penyebaran flora bakteri yang tidak diinginkan, menghambat diare, sembelit dan gangguan pencernaan.
• Bakteri asam laktat dalam tubuh kita dihancurkan oleh antibiotik, alkohol, dan makanan olahan. Hal ini menyebabkan pencernaan dan penyerapan makanan menjadi tidak normal.
• Asam laktat ditemukan dalam sayuran fermentasi seperti kubis, mentimun, apel, kacang-kacangan, roti dan minuman fermentasi.
• Bakteri asam laktat yang ada dalam adonan roti akan secara efektif membantu menghilangkan nitrat, nitrit, dan senyawa karsinogenik lainnya.
• Mereka merangsang sistem kekebalan dan mempengaruhi fungsi seluruh organisme.
• Produk semacam itu akan membantu memulihkan yang bermanfaat flora bakteri dalam saluran pencernaan manusia.
• Produk-produk tersebut mampu menjaga kesegaran lebih lama, bahkan hingga 10 hari.

resep tepung gandum hitam

Persiapan penghuni pertama rye akan memakan waktu sekitar 5-6 hari. Beberapa tukang roti sudah memanggang pada hari ketiga, tetapi lebih baik tidak terburu-buru dan membiarkannya matang dengan baik, itu akan sangat berbeda. Biasanya hari ke 6 sudah bisa memanggang.

Cara memasak rye sourdough - hari demi hari

Hari I

Anda akan perlu:

• 50 g (sekitar 5-6 sendok makan) air
• Stoples 1 liter (toples pertama-tama harus dibilas dan tersiram air panas dengan air mendidih).

Bagaimana cara membuat rye sourdough untuk roti?

Proporsi tepung dan air adalah perkiraan, tidak perlu diukur secara akurat, ini tidak begitu penting. Rasio tepung dan air harus kira-kira 1:1 - yaitu, satu porsi tepung untuk jumlah air yang kira-kira sama. Campur tepung dan air dalam toples. Konsistensi harus cukup kental. Kami menutupi toples dengan kain atau kain kasa (agar udara melewatinya) dan diamkan di tempat yang hangat selama 24 jam. Suhu di mana kami menyimpannya harus antara 24 dan 27 derajat Celcius. Rye penghuni pertama untuk roti bebas ragi akan meningkatkan volume dan gelembung akan muncul.

Hari II

• rye penghuni pertama hari sebelumnya - kami memisahkan setengah, sisanya harus dibuang,
• 50 g (sekitar 5 sendok makan) tepung rye,
• 50 g (sekitar 5-6 sendok makan) air.

Pada hari kedua, Anda membutuhkan setengah dari starter hari sebelumnya, sedikit tepung dan air. Dan, seperti sebelumnya, campur bahan dan diamkan di tempat yang hangat selama 24 jam, tutup toples dengan kain atau kain kasa. Adonan gandum hitam kami tanpa ragi yang dibeli di toko secara bertahap akan tumbuh dan berfermentasi.

Starter adonan gandum hitam – hari III, IV, V, VI

Setiap hari berikutnya, ulangi prosedur menggunakan proporsi tepung dan air yang sama. Sebelum menambahkan tepung baru, Anda harus memilih setengah dari bagian sebelumnya, dan menambahkan tepung dan air dalam jumlah yang sama seperti sebelumnya.

Pada hari ketiga, penghuni pertama rye di rumah jelas akan meningkat volumenya, akan memiliki banyak gelembung, warnanya akan berubah dan baunya akan menjadi lebih asam. Terkadang Anda bahkan bisa mencium bau aseton, tetapi ini bukan tanda kegagalan. Pada hari ketiga, pada umumnya, Anda sudah bisa memanggang. Namun, lebih baik menunggu hingga 6 atau 7 hari.

Setiap hari penghuni pertama rye bebas ragi semakin matang. Setelah beberapa hari, produk simbiosis ragi-bakteri kami akan berubah warna dari abu-abu menjadi kuning-coklat.

Pada hari keenam kami memiliki produk yang cukup stabil yang cocok untuk dipanggang. Sourdough untuk roti gandum hitam di rumah memiliki bau asam yang menyenangkan. Anda bisa membandingkannya dengan bau cuka balsamic. Hati-hati jika jamur muncul di permukaan, jangan menyesal membuang semuanya, produk seperti itu tidak boleh dikonsumsi.

Hari VII

Pada hari ketujuh, Anda dapat dengan mudah memanggang roti gandum hitam penghuni pertama yang sudah cukup matang dan berfungsi dengan baik. Pada awal percobaan memanggang, disarankan untuk memanggang roti sederhana dari tepung gandum hitam.

Penyimpanan pemula

Produk jadi diencerkan sesuai dengan proporsi yang ditunjukkan dalam resep. Biasanya, ini bukan jumlah yang besar dan penghuni pertama yang tersisa di toples cukup banyak. Bagaimana cara menyimpan roti asam? Jika Anda ingin menggunakannya untuk memanggang berikutnya, simpan di lemari es. Ada beberapa aturan dasar yang harus diikuti saat menyimpannya agar tidak rusak:

• Semakin sedikit ragi dalam toples, semakin baik. Itu harus disimpan di lemari es dalam jumlah kecil. Idealnya, hanya beberapa sendok makan yang tersisa di toples. Selebihnya, Anda perlu memanggang sesuatu atau membuangnya begitu saja, atau memberikannya kepada seseorang yang tertarik dengan topik ini.
• Menyediakan akses udara. Wadah atau toples harus ditutup dengan penutup, tetapi longgar. Bahkan di dalam lemari es, udara harus mengalir ke sana.
• Aktivasi sebelum dipanggang. penghuni pertama harus diberi makan lagi sebelum digunakan. Anda harus mengeluarkannya dari lemari es dan menambahkan sekitar 100 g tepung dan jumlah air yang sama dan aduk. Setelah sekitar sepuluh jam, itu akan siap digunakan. Anda juga harus ingat bahwa jika Anda membutuhkan lebih banyak penghuni pertama, yang terbaik adalah menambahkan lebih banyak tepung dan air hanya untuk saus atas, jangan menyimpan penghuni pertama dalam jumlah besar di lemari es.
• Penyimpanan jangka panjang. Itu dapat disimpan dan digunakan secara teratur untuk waktu yang cukup lama. Tentu saja, asalkan tidak tahan di lemari es selama beberapa bulan tanpa makan, yaitu tanpa menambahkan tepung dan air.

Ini adalah roti lezat yang terbuat dari tepung gandum hitam. Ini sangat cocok untuk mereka yang baru memulai petualangan mereka dengan membuat kue bebas ragi. Tidak perlu menguleni, cukup mencampur semua komponen dengan sendok. Selain itu, dapat dimodifikasi dengan berbagai cara, tergantung pada selera, berbagai aditif dapat digunakan, misalnya:

• biji bunga matahari,
• biji labu,
• Jintan,
• wijen,
• benih lenan,
• dll.

resep roti gandum hitam

Bahan-bahan

• - 4-5 sendok besar,
• 300 gram tepung terigu,
• 300 gram tepung terigu,
• 500-600 ml air hangat,
• 1 sendok makan besar garam
• 10 gram biji bunga matahari.

Roti gandum hitam dalam oven - memasak

Campurkan dua jenis tepung (lebih baik diayak), tambahkan air, garam dan penghuni pertama. Tambahkan biji ke hampir semuanya, sisakan sedikit untuk topping. Campur semuanya dengan seksama untuk membuat adonan yang halus. Uleni produk setengah jadi dengan sendok sehingga cukup lengket. Jika perlu, tambahkan lebih banyak air atau tepung jika adonan terlalu kental atau terlalu tipis.

Masukkan adonan ke dalam cetakan berukuran 35 x 12 cm yang dialasi kertas roti, bungkus rapat dengan plastik wrap dan biarkan mengembang selama 4-6 jam (atau sampai adonan jelas naik hampir ke pinggir cetakan. Adonan juga bisa dibuat di malam hari dan dimasukkan ke dalam lemari es semalaman untuk tumbuh di sana.Pada suhu yang lebih rendah, itu akan tumbuh lebih lambat dan lebih lama.

Semprotkan bagian atasnya dengan botol semprot dan taburi dengan biji bunga matahari sebelum dipanggang.

Cara memanggang roti gandum hitam di oven

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 240 ° C. Kami memasukkan formulir ke dalam oven dan memanggangnya terlebih dahulu selama 10 menit pada suhu 240 derajat Celcius, lalu turunkan suhunya menjadi 200 derajat dan panggang selama sekitar 1-1,5 jam. Roti sudah siap saat Anda mendengar bunyi tumpul dengan mengetuk bagian bawahnya.

Petunjuk Bermanfaat untuk memanggang roti gandum hitam:

• Resep roti rye sourdough dalam oven ini melibatkan adonan kental yang bisa diaduk dengan sendok, harus kental dan lengket. Seharusnya tidak terlalu tebal, maka produk akan retak saat dipanggang, dan setelah dipanggang akan hancur.
• Saat memasukkan adonan ke dalam cetakan, tekan dengan baik menggunakan sendok atau dengan tangan basah untuk menghindari rongga kosong dari udara di dalamnya.
• Roti sebesar itu harus dipanggang selama 1,5 jam, tetapi tidak kurang dari satu jam. Perlu diperhatikan juga bahwa proporsi ini untuk cetakan berukuran 35 cm x 12 cm. Jika Anda menggunakan cetakan yang lebih kecil, penting untuk mengurangi proporsinya.
• Waktu pemeriksaan yang ditunjukkan dalam resep hanya perkiraan dan terutama tergantung pada suhu di mana adonan naik. Adonan tumbuh lebih cepat di musim panas, lebih lambat di musim gugur dan musim dingin.
• Jika gandum hitam roti tidak beragi penghuni pertama tidak mau tumbuh karena terlalu dingin, Anda bisa membantunya sedikit. Oven harus dipanaskan hingga suhu 50 derajat dan segera dimatikan. Masukkan cetakan ke dalam oven, bungkus dengan cling film, biarkan mengembang. Setelah sekitar dua jam, oven dapat dipanaskan kembali hingga 50 derajat dan dimatikan.
• Masalah lengketnya kertas roti dapat dihindari dengan mengeluarkan kertas dari bawah roti setelah kurang lebih 1 jam pemanggangan. Keluarkan produk dari cetakan dan keluarkan kertasnya, asalkan dipanggang sedemikian rupa sehingga memungkinkan. Saat Anda mengeluarkan kertas, masukkan kembali roti ke dalam oven, tetapi kali ini tanpa cetakan.
• Memanggang gandum hitam dapat disiapkan tanpa kertas roti, apa pun bentuknya. Untuk melakukan ini, formulir dapat dilumasi dengan baik dengan minyak atau lemak babi dan ditaburi dengan sesuatu, misalnya, dedak.
• Roti tidak boleh dipotong sampai benar-benar dingin, lebih baik dipotong keesokan harinya setelah dipanggang. Roti yang baru dipanggang terasa lembap dan lengket di bagian tengahnya.

Produk-produk ini juga dapat dipanggang dalam mesin roti. Selain itu, roti gandum hitam penghuni pertama dalam slow cooker juga berfungsi dengan baik. Pilihan mode tergantung pada model mesin pembuat roti dan multicooker. Dalam multicooker, pemeriksaan dapat dilakukan pada mode "yogurt", jika model Anda memilikinya, atau dengan menyalakan pemanas untuk waktu yang singkat, tetapi hati-hati, penghuni pertama mati pada suhu tinggi.

Roti gandum hitam dalam resep mesin roti

Menggunakan pembuat roti asisten rumah, mudah untuk membuat roti bebas ragi. Adonan pemeriksaan sangat mudah dilakukan di pembuat roti pada program yang disediakan oleh pabrikan, mesin itu sendiri akan menjaga kondisi suhu yang diperlukan, dan Anda tidak perlu terus-menerus memantau suhu, seperti halnya di oven .

Roti gandum hitam bebas ragi pada resep penghuni pertama

Bahan-bahan:

• 400 g penghuni pertama;
• 400 g tepung gandum hitam, Anda juga bisa menggunakan campuran tepung gandum dan tepung gandum hitam, maka roti akan terlihat jauh lebih baik, karena roti gandum 100% cukup berat dan rasanya seperti amatir;
• 160 ml air hangat;
• satu sendok teh garam;
• sesendok gula (Anda bisa menggunakan madu);
• sendok makan rast. minyak.

Roti gandum hitam di mesin roti - memasak

Gandum hitam dalam mesin roti penghuni pertama dipanggang seperti roti ragi biasa. Kami memasukkan semua bahan ke dalam ember mesin roti sesuai urutan yang disediakan oleh pabrikan. Pada akhirnya, rye penghuni pertama ditambahkan ke mesin roti. Untuk memanggang roti, Anda dapat menggunakan program "bebas gluten", atau program untuk roti gandum hitam. Program ini harus berlangsung sekitar 4 jam.

Anda juga bisa memanggang roti gandum dengan rye sourdough.

Roti gandum utuh dengan penghuni pertama rye di mesin roti

Bahan-bahan:

• 300ml air hangat
• sekitar 200 g adonan asam,
• 470 gram tepung gandum utuh
• 1 sendok makan minyak zaitun,
• 1 sendok makan gula
• sejumput garam.

Kami memasukkan semua bahan ke dalam ember dan mengatur program "roti gandum" ukuran M atau sedang. Waktu pencampuran, mengembang dan memanggang harus sekitar 4 jam, tergantung pada mesin pembuat roti, Anda harus memilih program yang sesuai.

Jadi, jika Anda sudah menguasai roti gandum hitam tanpa ragi dengan ragi, Anda harus mencoba memanggang roti gandum hitam atau gandum hitam dengan penghuni pertama. Ini sama sekali bukan tugas yang melelahkan, tumbuh dan makan tidak akan memakan banyak waktu.

Mengapa nenek moyang Slavia kita sangat mementingkan roti? Jika menurut Anda - karena itu yang paling mudah diperoleh produk makanan yang diselamatkan dari kelaparan, maka Anda salah. Roti diberi kepentingan khusus karena sangat produk yang bermanfaat, dengan rasa yang luar biasa yang disukai semua orang. Itu ROTI NYATA memberikan rasa kenyang, kekuatan dan kesehatan. Itu karena nenek moyang kita mempersiapkannya dengan benar. Hanya roti yang tepat benar-benar dapat memuaskan rasa lapar dan memberikan kesehatan.

ROTI NYATA dari Slavia selalu asam. Dan itulah yang dilakukan oleh penghuni pertama. Apa yang terjadi selama fermentasi, jika nenek moyang kita tidak bisa membayangkan roti tanpanya?

Pertama, ada zat pelindung dalam sereal (semacam pengawet), yang memungkinkan biji-bijian disimpan untuk waktu yang lama dan sangat mencegah pencernaannya. Misalnya: asam fitat tidak memungkinkan tubuh menyerap mineral dan elemen yang diperlukan (seperti kalsium, magnesium, tembaga, besi, seng); zat lain menghalangi kerja enzim, yang menyebabkan tubuh menghabiskan tambahan sumber daya internalnya; tanin, gluten dan protein terkait, serta tidak dapat dicerna gula kompleks dapat menyebabkan alergi, gangguan pencernaan bahkan gangguan jiwa. Sifat-sifat zat ini tidak melemah saat menggiling biji-bijian menjadi tepung. Tindakan zat pelindung dihentikan hanya ketika biji-bijian masuk ke kondisi yang cocok untuk perkecambahan atau selama fermentasi adonan yang berkepanjangan dengan bantuan penghuni pertama.

Kedua, selama fermentasi asam, zat kompleks dipecah menjadi yang lebih sederhana (yang lebih mudah dicerna dan diasimilasi oleh tubuh), dan di samping itu, nutrisi baru yang diperlukan untuk tubuh terbentuk.

Untuk dua alasan ini, roti sourdough sangat memuaskan. Di sinilah letak manfaat roti sourdough.

Ada lagi yang sangat poin penting: roti yang dimasak harus dipanggang dengan baik sehingga fermentasi berhenti di dalamnya dan roti tidak asam.

Ngomong-ngomong, tidak hanya roti hitam (gandum hitam), tetapi juga roti putih bisa menjadi asam, asalkan tepungnya asli - tepung gandum utuh.

Apakah nenek moyang kita tahu atau tidak, bakteri asam laktat yang ditemukan di penghuni pertama menetralkan pertahanan internal biji-bijian dan membuat nutrisi biji-bijian lebih mudah diakses. Tetapi mereka selalu membiarkan penghuni pertama bekerja pada adonan (untuk memaksimalkan manfaat roti), dan mereka mendapatkan roti olahan yang mereka hargai.

Apa yang terjadi hari ini? Pengetahuan ini ada, tetapi masyarakat beradab mengabaikannya, memproduksi roti tidak beragi industri.

Tapi Anda sendiri bisa memanggang ROTI NYATA - roti nenek moyang - roti yang memberi kekuatan! Hanya roti seperti itu yang layak untukmu!

1. Memasak penghuni pertama

200 gr air

200 gr tepung terigu

100 gram dedak

2 sendok madu

5 gr kismis

Campur semuanya dengan seksama dan taruh di tempat yang hangat sampai fermentasi dimulai.Segera setelah fermentasi dimulai, aduk rata dan biarkan selama 4 jam. Fermentasi dapat dimulai pada hari pertama atau kedua ... Lebih baik menyimpan penghuni pertama selama 3 hari ...

2. Siapkan adonan untuk adonan

1000 gr air

Garam secukupnya untuk adonan

Gula atau madu 2 sendok makan

100 gr dedak

200 gr tepung terigu

200 gr penghuni pertama (sisakan penghuni pertama untuk waktu berikutnya di lemari es)

Anda perlu menyimpan adonan selama 8 jam ...

3. Memasak adonan