Biji sesawi: deskripsi varietas industri, penggunaan dalam pertanian, budidaya. Sarepta, biji sawi putih dan hitam

23.06.2019 -

Mustard adalah tanaman pedas yang dikenal sejak zaman kuno. Ada banyak varietas sawi (sekitar 40 jenis), tetapi yang paling populer adalah: putih, hitam dan Sarepta. Bagian paling populer dari mustard adalah bijinya. Mereka digunakan untuk tujuan kuliner dan pengobatan.

Mustard memiliki rasa pahit, atau lebih tepatnya membakar, sesuai dengan namanya, yang dimanifestasikan karena reaksi kimia terjadi ketika menghancurkan bagian mana pun dari tanaman dan bau tertentu

Biji sawi dan kegunaannya dalam masakan

Tergantung pada varietas mustard, bijinya digunakan dalam Industri makanan dan obat-obatan untuk berbagai keperluan. Dalam kuliner dan seni kuliner modern, biji sawi paling sering digunakan untuk:

memasak berbagai bumbu untuk membentuk rasa dan memberikan aroma tertentu;
persiapan saus dalam bentuk giling dan sebagai bahan dasar;
pengalengan daging dan;
pengalengan sayuran untuk membuat kondisi yang lebih baik untuk penyimpanan jangka panjang.

Ada berbagai macam varietas tanaman pedas ini. Berkat ini, bumbu dapat digunakan untuk berbagai keperluan. Pertimbangkan varietas paling populer yang dapat berhasil digunakan di rumah. Di bawah ini Anda dapat menemukan deskripsi jenis biji sawi yang paling populer.

Biji sawi putih.

Biji sawi putih banyak digunakan untuk pembuatan minyak mustard, yang selanjutnya digunakan baik dalam industri makanan maupun kimia-farmasi. Siapkan bubuk yang digunakan dalam persiapan berbagai hidangan, bumbu, daging, dll. Dapat ditambahkan ke berbagai acar dan dibumbui dengan daging asap. Mereka tidak berbau, oleh karena itu, saat menyiapkan mustard, diperlukan tambahan berbagai bumbu pedas. Memiliki sifat obat, dan digunakan dalam pengobatan hipertensi, penyakit hati, kantong empedu, pembuluh darah, gangguan pencernaan, dll.

Biji sawi hitam.

Biji sesawi hitam digunakan baik dalam memasak maupun dalam pengobatan. Tidak seperti putih, mereka memiliki bau dan rasa khas yang mengingatkan pada lobak. Cukup sering digunakan dalam industri makanan dalam pembuatan table mustard, ikan kaleng, daging, sayur, hingga penyedap berbagai masakan. Dalam komposisi kimianya, menyerupai putih, juga mengandung sejumlah besar minyak esensial, minyak lemak, garam kalium, dll. Digunakan dalam obat-obatan untuk pembuatan plester mustard, berdasarkan bubuk yang diperoleh dari biji. Patch ini membantu dengan rematik sebagai pereda nyeri.

Biji sawi sarepta.

Biji sawi jenis ini mengandung minyak lemak paling banyak dibandingkan varietas lainnya. Rasa minyak dari biji sawi sarepta bisa bersaing rasa dengan bunga matahari. Komposisi kimia juga agak lebih kaya daripada saudara-saudaranya yang lain, itu termasuk karoten, vitamin C, kalsium dan garam besi. Banyak digunakan untuk membuat plester mustard, memasak mandi terapeutik yang sangat baik untuk membantu masuk angin(jika tidak suhu tinggi). Dalam memasak, mereka digunakan untuk menyiapkan bumbu pedas yang meningkatkan rasa banyak hidangan.

Biji sesawi digunakan untuk membuat bubuk, yang diperlukan dalam pembuatan berbagai saus, saus, dan mayones. Ini banyak digunakan untuk pelestarian konservasi terbaik. Minyak yang diperoleh dari biji sawi, yang rasanya enak, juga berhasil digunakan dalam memasak, dalam industri roti, dll.

Biji sesawi sangat diperlukan dalam persiapan jenis bumbu favorit untuk hampir semua hidangan - mustard. Ini tidak hanya meningkatkan rasa hidangan, tetapi juga meningkatkan nafsu makan, meningkatkan ekskresi. jus lambung, memiliki efek antiseptik dan anti-inflamasi. Mereka menyukai dan memakan makanan di banyak negara dan memasaknya di mana-mana dengan cara yang sangat berbeda.

Berikut adalah beberapa resep untuk dressing menggunakan mustard:

Saus mustard untuk vinaigrettes dan salad sayuran: masing-masing 1 gelas minyak sayur, 3% cuka, 2 kuning telur, 1 sdm. sesendok mustard (meja), gula, garam, merica. Mustard, mentah kuning telur, garam, giling gula hingga halus. Tuang minyak sayur ke dalam massa dalam aliran tipis dengan pengadukan terus menerus. Tuang setiap porsi minyak berikutnya hanya setelah yang sebelumnya teremulsi. Encerkan campuran dengan cuka, tambahkan merica, aduk.

Saus mustard dengan bawang putih untuk salad mentimun, paprika manis dan hidangan lainnya. Siapkan saus mustard sesuai resep sebelumnya. Cincang halus bawang putih (sesuai selera) dan campur dengan saus.

Anda dapat membeli biji sesawi di apotek, toko khusus, dan supermarket. Sebelum membeli, pastikan bahwa:

mereka mengacu pada panen segar tahun itu;
tidak dirusak oleh berbagai serangga hama;
tidak mengalami pewarnaan buatan.

Cara termudah untuk membeli rempah-rempah berkualitas tinggi adalah di toko khusus rempah-rempah oriental.

Mustard memiliki rasa pahit, atau lebih tepatnya membakar, sesuai dengan namanya, yang memanifestasikan dirinya sebagai hasil dari reaksi kimia yang terjadi ketika bagian mana pun dari tanaman dihancurkan dan bau tertentu.

Biji sawi dan kegunaannya dalam masakan

Tergantung pada varietas sawi, bijinya digunakan dalam industri makanan dan obat-obatan untuk berbagai keperluan. Dalam kuliner dan seni kuliner modern, biji sawi paling sering digunakan untuk:

memasak berbagai bumbu untuk membentuk rasa dan memberikan aroma tertentu
persiapan saus dalam bentuk dasar dan sebagai dasar
pengalengan daging dan ikan
pengalengan sayuran untuk menciptakan kondisi terbaik untuk penyimpanan jangka panjang.

Acar asin ringan dengan tambahan bumbu ini akan menyenangkan Anda dengan rasa gurih dan aroma khusus. Biji sesawi juga memberi kekuatan pada mentimun dan membuatnya renyah. Coba juga gunakan dalam persiapan kaviar zucchini untuk musim dingin.

Biji sawi putih.

Biji sawi putih banyak digunakan untuk pembuatan minyak mustard, yang selanjutnya digunakan baik dalam industri makanan maupun kimia-farmasi. Siapkan bubuk yang digunakan dalam persiapan berbagai hidangan, bumbu, daging, dll. Dapat ditambahkan ke berbagai acar dan dibumbui dengan daging asap. Mereka tidak berbau, oleh karena itu, saat menyiapkan mustard, diperlukan tambahan berbagai bumbu pedas. Mereka memiliki sifat obat dan digunakan dalam pengobatan hipertensi, penyakit hati, kantong empedu, pembuluh darah, gangguan pencernaan, dll.

Biji sawi hitam.

Biji sawi sarepta.

Biji sawi jenis ini mengandung minyak lemak paling banyak dibandingkan varietas lainnya. Rasa minyak dari biji sawi sarepta bisa bersaing rasa dengan bunga matahari. Komposisi kimianya juga agak lebih kaya daripada rekan-rekan lainnya, termasuk karoten, asam askorbat, kalsium dan garam besi. Mereka banyak digunakan untuk pembuatan plester mustard, persiapan mandi terapeutik, yang sangat baik untuk pilek (jika tidak ada suhu tinggi). Dalam memasak, mereka digunakan untuk menyiapkan bumbu pedas yang meningkatkan rasa banyak hidangan.

Resep mustard Rusia dari biji:

1. Giling biji sesawi dan tuangkan dengan minyak sayur mendidih.

2. Tambahkan garam dan gula pasir

3. Campurkan dengan cuka secukupnya.

Biji sesawi sangat diperlukan dalam persiapan jenis bumbu favorit untuk hampir semua hidangan - mustard. Ini tidak hanya meningkatkan rasa hidangan, tetapi juga meningkatkan nafsu makan, meningkatkan sekresi jus lambung, dan memiliki efek antiseptik dan anti-inflamasi. Mereka menyukai dan memakan makanan di banyak negara dan memasaknya di mana-mana dengan cara yang sangat berbeda.

Berikut adalah beberapa resep untuk dressing menggunakan mustard:

Saus mustard untuk vinaigrette dan salad sayuran: 1 gelas minyak sayur, 3% cuka, 2 kuning telur, 1 sdm. sesendok mustard (meja), gula, garam, merica. Mustard, kuning telur mentah, garam, gula digiling hingga halus. Tuang minyak sayur ke dalam massa dalam aliran tipis dengan pengadukan terus menerus. Tuang setiap porsi minyak berikutnya hanya setelah yang sebelumnya teremulsi. Encerkan campuran dengan cuka, tambahkan merica, aduk.

Saus mustard dengan bawang putih untuk salad mentimun, paprika manis, dan hidangan lainnya. Siapkan saus mustard sesuai resep sebelumnya. Cincang halus bawang putih (sesuai selera) dan campur dengan saus.

Anda dapat membeli biji sesawi di apotek, toko khusus, dan supermarket. Sebelum membeli, pastikan bahwa:

mereka merujuk pada panen segar tahun ini
tidak dimanjakan oleh berbagai serangga hama
tidak mengalami pewarnaan buatan.

Cara termudah untuk membeli rempah-rempah berkualitas tinggi adalah di toko khusus rempah-rempah oriental.

Resep sup kubis segar yang lezat

resep sup solyanka

Artikel tersebut telah dibaca 9938 kali.

Halaman 2

halaman 3

Subjudul:

Anda dapat memuaskan dahaga Anda di hari musim panas dengan bantuan yang sederhana, tetapi sangat lezat dan minuman sehat. Dan Anda tidak perlu pergi ke toko untuk melakukannya. Cara membuat limun asli di rumah - Anda dapat mengetahuinya di halaman ini. Resep yang diusulkan dengan foto cocok ...

Alam kaya akan hadiahnya bagi seseorang yang tahu tentang khasiat bermanfaat dari berbagai jus, herbal, dan buah-buahan. Di awal musim semi, prosedur pengumpulan getah birch sangat populer - mengandung vitamin, mineral, phytoncides, dan stimulan terkaya proses regeneratif di dalam …

Perburuan yang tenang adalah kegiatan bagi pecinta jalan-jalan di hutan dan kontemplasi alam. Dia memberi laut emosi positif, dan jika beruntung, ia juga menyediakan produk bergizi yang paling berharga. Jamur Chanterelle terkenal dengan komposisinya yang kaya, itu adalah sumber protein nabati yang berharga. Mereka bisa dimasak…

Daging ayam adalah salah satu yang paling dicari karena harganya yang terjangkau dan kandungan nutrisi yang sangat baik. Gulungan dari dada ayam Mereka adalah hidangan kedua yang sangat indah yang dapat menghiasi meja sehari-hari dan pesta. Bisa dimasak dengan berbagai…

Di antara produk daging, hati menonjol. Ini terutama direkomendasikan untuk orang dengan hemoglobin rendah, karena mengandung sejumlah besar zat besi dalam bentuk yang nyaman untuk diserap. Cara memasaknya lembut hati sapi sehingga juicy dan harum dan cocok dengan lauk apa saja? …

Ada aturan tertentu untuk menyimpan berbagai sayuran dan buah-buahan. Tetapi sikap terhadap buah beri tidak ambigu. Apakah mungkin untuk menyimpan semangka sampai tahun baru di rumah sedemikian rupa sehingga liburan menikmati aromanya yang luar biasa dan rasanya yang manis? Bagaimanapun, itu adalah buah beri ...

Kehidupan pria modern cepat berubah, menjadi lebih nyaman dan lebih aman. Kemajuan teknologi tidak melewati dapur. Dari inovasi terbaru, perlu disebutkan kompor dengan mode operasi induksi. Mereka menjadi semakin populer, dan karenanya, ...

Ingat, pernahkah Anda mencoba minuman yang sesuai dengan tanda tangan orang Skandinavia atau Honduras kuno? Dan minuman apa yang paling tua, selain air putih tentunya? Mungkin susu? .. Tapi setelah berpikir - susu bukanlah minuman, tetapi makanan. Setelah mengobrak-abrik kamus referensi, kami menemukan bahwa orang tidak mungkin menemukan sesuatu yang lebih tua dari bir ...

Kita semua tahu apa itu ikan kalengan, kemungkinan besar, banyak ibu rumah tangga menggunakannya dalam memasak sup dengan tergesa-gesa, sebagai isian pai dan hanya sebagai hidangan camilan di atas meja. Toko sekarang menjual berbagai macam makanan laut kaleng…

Pernahkah Anda berpikir tentang berapa banyak waktu yang kita habiskan di dapur? Ini terutama berlaku untuk wanita, karena, sebagai suatu peraturan, dalam keluarga, tanggung jawab memasak berada di pundak mereka yang rapuh. Lagi pula, jika kita menghitung dengan cermat, kita menghabiskan setidaknya seperempat dari hidup dan peralatan kita di dapur ...

Apakah ada orang di zaman kita yang belum pernah mencoba pangsit? Hampir tidak, jika memang tidak bayi dan bukan lawan berat pangsit. Jika Anda tidak punya waktu lama untuk memasak makan malam, enak, bergizi, dan tidak membutuhkan banyak waktu untuk memasak akan selalu membantu - ...

Mungkin, tidak ada orang seperti itu yang belum mencoba pangsit setidaknya sekali dalam hidupnya. Mereka cukup memuaskan, mereka tidak membutuhkan banyak waktu untuk mempersiapkan ( kita sedang berbicara tentang memasak), dan dengan harga yang tersedia untuk hampir semua orang. Bukan tanpa alasan, siomay dianggap sebagai salah satu makanan favorit mahasiswa.
Lebih sering daripada tidak, modern ...

Apa yang bisa lebih enak dari pai buatan sendiri, kemerahan dan emas? Goreng, dipanggang dengan kentang dan kubis, nasi dan telur, daging dan selai. Aroma mereka mungkin akrab bagi semua orang yang neneknya membuat pai di masa kanak-kanak dan yang masih mencintai mereka. Seringkali, berjalan di sepanjang jalan kota, Anda dapat…

Mustard putih (Inggris) - deskripsi produk di Gastronom.ru

Mustard putih (Inggris) adalah jenis mustard populer lainnya yang berasal dari Mediterania. Ini didistribusikan secara luas di Eropa, Amerika Serikat dan Kanada. Dari bijinya yang berwarna kuning muda atau kecoklatan, hampir bulat, tidak berbau, dengan rasa tajam yang terjadi di bawah pengaruh kelembaban, bumbu mustard dibuat di AS, Jerman, dan Inggris.

KE abad XVII kota Tewkesbury menjadi pusat yang diakui untuk produksi mustard Inggris, di mana bola diproduksi dari bubuk mustard, - sebelum digunakan dicampur dengan jus apel, sari buah apel atau cuka. Merek populer termasuk Colemans ( Colman&aposs, dikaitkan dengan nama pabrik penggilingan Norfolk Jeremiah Coleman, yang di awal XIX abad mendirikan produksi massalnya), mustard Durham(Mrs. Clements of Durham mulai membuat bubuk mustard pada awal abad ke-18 dan mengangkutnya sendiri dari kota ke kota, mengiklankan produknya sebagai Durham Mustard, yang sebenarnya diterjemahkan sebagai “Durham mustard”).

Hari ini, Inggris menambahkan bubuk mustard (campuran mustard putih yang relatif ringan dan hitam yang lebih tajam) tepung terigu dan akar kunyit giling, beri bumbunya kuning, encerkan campuran dengan air dan sebut mustard seperti itu "Bahasa Inggris" - mustard Inggris.

Orang Amerika membuat bumbu mustard dari biji mustard putih dengan gula, cuka (jarang anggur) dan bubuk akar kunyit, yang memberinya warna kuning cerah yang khas dan nama yang sesuai - kuning Amerika ( Amerika kuning).

Semua yang perlu Anda ketahui tentang mustard + rahasia memasak

Tajam, terbakar, manis, mustard telah menjadi kebanggaan tempat di meja orang-orang di seluruh dunia. Berkat mustard, banyak hidangan menjadi lebih enak - bisa dimakan dengan daging, ikan. Anda cukup mengoleskannya di atas roti dan memakannya dengan sup atau borscht.

Tidak semua orang tahu bahwa selain memperkaya buket rasa kuliner khas mustard memiliki banyak khasiat bermanfaat yang berdampak positif bagi tubuh manusia.

Mari kita bicara tentang manfaat sawi, kegunaannya dalam memasak, berbagai jenis dan rahasia memasak di rumah.

Tentang khasiat mustard yang bermanfaat

Biji sesawi, dari mana mustard dibuat, mengandung kalium, seng, magnesium, besi, kalsium, natrium. Komposisi bumbu meliputi enzim, lendir, glikosida, serat makanan. Mustard juga mengandung banyak vitamin - B, E D, A, dan yang terakhir disimpan di dalamnya selama lebih dari enam bulan. Komponen lemaknya adalah asam erusat, linolenat, oleat, linoleat, kacang tanah. Glikosida sinalbin dan snigrin, yang ditemukan dalam mustard, membantu dalam pengobatan batuk dan bronkitis.

Sifat menguntungkan utama mustard adalah efek antimikroba, antijamur dan antiinflamasi. Sebagian besar mikroba di perut "takut" pada mustard. Ini juga memiliki efek antioksidan, pencahar dan pembungkus.

Mustard merangsang sirkulasi darah otak, meningkatkan kecerdasan dan meningkatkan memori. Ini meningkatkan nafsu makan, meningkatkan sekresi jus lambung, memecah lemak dan meningkatkan pencernaan makanan protein, mengaktifkan metabolisme. Karena itu, dapat dimakan oleh orang-orang yang sedang diet.

Mustard layak dimakan saat pilek. Ini membantu dengan batuk dan radang tenggorokan, dan secara luas digunakan sebagai agen penghangat dan iritasi yang meningkatkan sirkulasi darah dalam tubuh.

Saya membuat plester dari mustard, yang digunakan dalam pengobatan bronkitis, rematik, dan neuralgia. Bubuk mustard juga digunakan untuk mencuci kulit berminyak penguatan kepala dan rambut. Mustard banyak digunakan untuk mengobati penyakit kulit. Dan bumbu ini juga dianggap sebagai afrodisiak yang dapat menyalakan “api batin”.

Sedikit tentang kontraindikasi

Karena sifat pembakarannya, mustard harus dikonsumsi dalam jumlah sedang, jika tidak dalam jumlah besar itu bisa berbahaya: membakar selaput lendir organ pencernaan, menyebabkan iritasi kulit.

Dengan hipertensi, penyakit kardiovaskular, penyakit ginjal, TBC, bisul perut, gastritis dengan keasaman tinggi dan intoleransi individu terhadap mustard tidak bisa dimakan.

Perlu juga diingat bahwa sebagian besar mustard menyebabkan sesak napas, kehilangan kesadaran, dan bradikardia.

Jenis mustard

Sebagai bahan baku untuk persiapan bumbu, tiga
sejenis mustard.

Mustard hitam, dari bijinya mustard Dijon disiapkan.

Mustard putih, yang juga disebut "saus Inggris". Sarepta mustard, yang juga disebut "saus Rusia". Ada banyak resep mustard - komposisi dan rasio bahan berubah, terkadang bumbu lain ditambahkan ke mustard.

Dijon mustard

Mustard Dijon yang terkenal terbuat dari biji hitam. Dia
dianggap paling populer di Eropa. Teknologi produksinya didirikan pada abad XIV selama
Perancis. Bumbu dijon berbeda karena bukannya cuka, mereka memasukkannya ke dalamnya
jus asam anggur mentah. Sehingga mustard menjadi lebih ringan dan empuk. Lebih dari 20 saat ini diproduksi di Prancis
jenis mustard Dijon.

mustard Inggris

Mustard Inggris dikenal banyak orang sebagai "white mustard". Dia bersiap untuk resep lama. Komposisinya terdiri dari bubuk mustard dari biji yang dihancurkan ringan, dicampur dengan jus apel, sari atau cuka untuk membentuk pasta.

mustard Rusia

Ini dianggap sebagai bumbu terkuat dan paling pedas, terbuat dari bubuk mustard dengan tambahan cuka. Ini disiapkan sesuai dengan teknologi tradisional, tetapi dapat berbeda dalam rasa, aroma dan kepedasan karena bumbu tambahan.

mustard Amerika

Bumbu Amerika dibuat dari biji putih dengan ukuran besar
jumlah gula. Itu dianggap paling cair.

mustard Bavaria

Mustard Bavaria terbuat dari biji-bijian kasar. Ini lebih manis karena sirup karamel ditambahkan ke dalamnya. Memasaknya cukup cepat, jadi cukup hambar.

mustard buah

Di Italia, mustard yang paling populer adalah mustard buah. Ini menggunakan potongan besar apel, lemon, jeruk keprok, jeruk. Dan juga dalam komposisinya mungkin ada anggur putih, madu, dan rempah-rempah.

Madu mustard dan gardal

Seperti yang Anda duga, mustard madu dibuat dengan tambahan madu, sehingga bumbunya terasa manis. Dan gardal (Don mustard) disiapkan dengan tambahan acar mentimun.

Mustard dalam memasak

Mustard telah digunakan sejak zaman kuno untuk menjaga makanan tetap segar, terutama daging. Banyak ibu rumah tangga menambahkan bubuk mustard saat pengalengan.

Mustard dimasukkan ke dalam piring dalam bentuk tanah, dalam biji atau dalam bentuk
saus. Ini cocok dengan kayu manis, lada hitam harum, cengkeh,
pala, bawang putih, tarragon, caper dan bawang bombay.

Mustard saat dimasak membuat lapisan pelindung pada daging sapi muda, unggas dan ikan, berkat jus daging yang diawetkan. Dia
juga memberi hidangan aroma yang menyenangkan dan membentuk kerak emas.

Bubuk mustard digunakan sebagai tambahan
bahan dalam pembuatan mayones. Ada banyak resep berbeda
bumbu perendam, yang mengandung bubuk mustard dan biji utuh.

Agar mustard dapat mempertahankan rasa dan aromanya untuk waktu yang lama, simpanlah
dalam stoples kaca di tempat gelap.

Rahasia membuat mustard di rumah

Membuat mustard di rumah sangat mudah. Hal utama adalah mengamati proporsi, waktu pemaparan, menggunakan air dengan suhu yang tepat.

Rahasia nomor 1: rasio dengan air. Untuk menyiapkan bumbu, tuangkan bubuk mustard dengan air dengan perbandingan 1: 4. Untuk 1 sendok makan campuran, 4 sendok makan cairan akan dibutuhkan.

Rahasia nomor 2: suhu air yang tepat. Mungkin ini yang paling rahasia utama moster. Tambahkan ke bubuk mustard air mendidih suhu 58 derajat. Jika dituangkan dengan air mendidih, maka rasa bumbunya menjadi terlalu pahit dan tidak terlalu enak. Jika Anda mengisi air dingin maka itu akan menjadi terlalu ringan dan manis.

Rahasia #3: tambahkan air dingin dan tahan waktu. Setelah Anda mengencerkan campuran air panas ke kepadatan yang diinginkan, maka Anda perlu menuangkan sedikit air dingin ke dalamnya (sekitar 15-20 mililiter). Maka Anda harus menutup semuanya dengan penutup dan biarkan selama 14-15 jam untuk meresap.

Rahasia nomor 4: bahan tambahan. Cuka, minyak sayur (zaitun), garam, gula digunakan sebagai bahan tradisional untuk persiapan mustard. Tetapi sesuka hati, Anda dapat menambahkan bumbu gabungan: allspice hitam, kayu manis, cengkeh, tarragon, potongan buah. Setelah campuran berdiri semalaman, tiriskan cairan dan tambahkan bahan-bahan yang diperlukan, campur semuanya dengan baik.

Memasak mustard di rumah

Kami menawarkan resep mustard paling sederhana yang dapat digunakan untuk memulai pengalaman Anda dalam memasak bumbu pedas ini.

Bahan-bahan:

Bubuk mustard 3 sdm. l. Air (direbus) 12 sdm. l. Gula 1/2 sdt garam 1/2 sdt Minyak sayur (zaitun) 1-1,5 sdm. l Cuka makanan (apel, anggur) 1-1,5 sdm. l.

Metode memasak

masukkan toples kaca bubuk mustard kering dan tuangkan air panas (58 derajat). Aduk rata hingga kekentalan
krim asam kental. Perhatikan agar tidak ada gumpalan.
Tuang campuran dengan air dingin (sekitar 15 mililiter), tutup dan biarkan meresap selama sekitar 12 jam.
Kemudian
Tiriskan cairan dan tambahkan garam dan gula ke dalam campuran. Mengaduk.
Masukkan minyak sayur dan cuka. Campur semuanya dengan seksama. Anda dapat opsional
tambahkan lada hitam, pala, kayu manis, madu.

Mencoba, bereksperimen dan
menciptakan rasa unik Anda sendiri. Selamat makan!

Apa bedanya sawi putih dengan mustard biasa, mustard putih termasuk keluarga apa?

Mustard dan bijinya terkenal karena khasiatnya yang bermanfaat: antijamur, antimikroba, antiinflamasi, pembungkus, aksi antioksidan. Sebagian besar mikroba di perut manusia takut dengan mustard.

Mustard harus dikonsumsi dalam jumlah sedang agar tidak membahayakan tubuh. Pada berlebihan iritasi kulit, luka bakar mukosa dapat terjadi sistem pencernaan . Resep yang sangat efektif dan populer dengan mustard untuk memperkuat rambut dan membangkitkan pertumbuhan baru. folikel rambut. Ini memiliki efek pemanasan pada kulit kepala, ada aliran darah ke umbi dan stimulasi folikel rambut.

Kualitas rasa. Aplikasi dalam memasak

Biji sawi putih berukuran besar, berwarna kuning pucat.

Mustard putih tumbuh di Amerika, ditambahkan ke makanan kaleng dan digunakan untuk membuat mentega. Rasa pedas dan astringen adalah biji mustard hitam hitam kemerahan kecil, yang merupakan dasar dari rempah-rempah Dijon yang terkenal. Biji sawi coklat memiliki rasa yang tajam dan sangat harum.

Untuk memberikan rasa mustard yang dalam, bijinya dipanggang kering sampai mulai "memantul" di dalam wajan. Kombinasi yang baik diperoleh dengan mencampur mustard dengan rempah-rempah lain: ketumbar, zira, kayu manis, dll. Mentimun dan tomat yang sangat baik diperoleh jika biji sesawi ditambahkan selama pengalengan.

Kontraindikasi penggunaan biji sesawi

Tidak semua orang bisa makan mustard. Mustard dikontraindikasikan dengan adanya penyakit berikut: hipertensi, bisul, gastritis, penyakit jantung dan pembuluh darah, pneumonia. Sesak napas, bradikardia, penurunan kesadaran dapat diamati jika mustard dikonsumsi dalam jumlah banyak.

Jika Anda menambahkan susu atau krim ke bubuk mustard, konsistensinya akan sempurna.

Asia dianggap sebagai tempat kelahiran mustard. Biji sesawi digunakan dalam pengawetan sayuran, jamur, ikan, dalam persiapan hidangan sayuran, sup daging, daging cincang.

biji sawi putih

Sawi putih adalah tanaman asli negara-negara Mediterania, kemungkinan besar Afrika Utara. Sejak zaman dahulu, orang Yunani, Romawi, Mesir mulai menanamnya khusus untuk menyiapkan bumbu dari biji. Dalam tulisan Theophrastus ada penyebutan "napi" atau "Sinapi", dari mana muncul nama latin baik. Seperti banyak rempah-rempah lainnya, mustard datang pertama ke Barat dan kemudian ke Eropa Tengah. Di Rusia, itu dibudidayakan di Wilayah Chernozem Tengah. Tumbuh di Ukraina. Ini memiliki nama lain: mustard kuning, mustard Inggris.

Keterangan

Sawi putih merupakan tanaman tahunan yang tingginya mencapai 50-80 cm, daunnya berbentuk seperti kecapi. Selama berbunga membentuk perbungaan kuning. Biji matang dalam polong yang menyerupai kait melengkung. Dari semua jenis sawi, sawi putih memiliki biji yang paling besar. Berwarna kuning muda atau kuning jerami, Baunya tidak diekspresikan dengan cara apa pun, rasanya kasar, tajam. Rempah-rempah lainnya digunakan untuk menyiapkan mustard meja.

Biji sawi putih mengandung hingga 35% minyak lemak dan sekitar 1% minyak esensial, sinalbin dan garam kalium. Fitur yang bermanfaat telah lama digunakan dalam pengobatan untuk sklerosis vaskular, hipertensi, penyakit hati dan kandung empedu, gangguan pencernaan, perut kembung, rematik.

Biji sawi putih digunakan untuk mendapatkan minyak sawi, yang disimpan dalam waktu lama dan tidak gosong saat dimasak; itu banyak digunakan dalam makanan dan bahan kimia industri farmasi. Tidak adanya bau pada biji sawi putih membutuhkan bahan tambahan dalam pembuatan table mustard darinya. rempah-rempah yang harum. Bubuk mustard dibuat dari bijinya, yang digunakan dalam sayuran, hidangan jamur, bumbu jamur, dalam persiapan daging babi dan daging sapi, dan hidangan permainan. Di masa lalu, biji sawi putih dimasukkan ke dalam acar mentimun, sayuran, daging asap dibumbui dengannya.

Sebagai bumbu, Anda juga bisa menggunakan daun sawi putih hijau untuk memberikan rasa pedas pada masakan. Mereka membumbui sup, bumbu-bumbu dengan cuka untuk mendapatkan rasa yang menggugah selera.

Putih, seperti jenis mustard lainnya, ditanam secara industri. Budaya yang cukup tahan beku. Menoleransi embun beku hingga minus 6°C.

Buah polong rempah-rempah dipanen ketika mereka cukup matang, mereka telah memperoleh warna coklat-kuning. Tanaman dipangkas, dikeringkan dan dirontokkan. Simpan dalam kantong di tempat yang kering dan cukup hangat dengan ventilasi yang baik.

biji sawi coklat

Sawi hitam adalah tanaman beraroma pedas, yang dikenal, seperti spesies sebelumnya, oleh orang Yunani dan Romawi kuno. Mereka menanamnya sebagai produk makanan, yang mereka pertimbangkan pada saat yang sama obat. Seperti sekarang, table mustard dibuat dari biji. Menurut kitab-kitab kuno, bijinya direndam dulu dalam air, kemudian dihaluskan dan direbus, sambil ditambahkan madu dan minyak sayur.

Tanaman sawi coklat ditanam di Perancis, Italia, Inggris, Rumania, Turki, serta di India, Cina.Sawi hitam ditemukan liar di Rusia selatan, di mana ia juga dibudidayakan. Tumbuh di Kaukasus, di negara bagian Asia Tengah.

Ini memiliki nama lain: mustard asli, mustard Prancis.

Keterangan

Oleh penampilan sangat mirip dengan mustard putih. "" Mencapai ketinggian 30-60-80 cm, daunnya berbentuk kecapi, menoreh menyirip. Bunganya berwarna kuning. Ketika matang, polong (buah) terbentuk, di mana ada biji kecil bulat berwarna kuning-coklat, kadang-kadang bahkan hitam, dengan diameter lebih dari 1 mm. Biji sawi coklat memiliki rasa yang tajam, asam, bau yang mengingatkan pada lobak.

Komposisi kimia. Sifat obat

DI DALAM praktek medis digunakan biji sawi hitam yang komposisinya kurang lebih sama dengan biji sawi putih. Artinya, mereka mengandung minyak lemak, Minyak esensial(masing-masing 35% dan 1%), glikosida sinig-rin dan. garam kalium, dll. Bubuk dibuat dari biji sesawi, yang digunakan untuk menyiapkan tambalan mustard yang membantu meredakan nyeri rematik.

Sawi hitam digunakan dalam industri farmasi untuk berbagai sediaan herbal.

Kualitas rasa. Aplikasi

Karena adanya minyak nabati di dalamnya, serta bau dan rasanya yang khas, biji sawi hitam cukup sering digunakan dalam masakan rumah dan industri makanan.

Saat dihancurkan, mereka tajam, dengan rasa asam, mengingatkan pada aroma lobak.

Biji sawi hitam digunakan dalam pembuatan sayuran kaleng, daging, ikan; untuk penyedap masakan dari kubis (putih dan merah), sup daging, daging cincang. Dalam industri makanan, semua jenis mustard digunakan untuk memasak berbagai macam campuran, rempah-rempah yang digunakan dalam industri dan masakan rumah.

Sebagian besar biji sawi hitam dan putih digunakan untuk pembuatan sawi meja. Biji sawi coklat memberikan rasa yang khas. Tanpa itu, persiapan saus mustard "Ravigot" tidak mungkin dilakukan.

Di negara bagian Transcaucasia, daun muda sawi coklat digunakan dalam produksi beberapa keju.

Tumbuh dan panen

Tumbuhan berkembang biak dengan biji. Perawatan, pembersihan dan persiapan bumbu sama dengan jenis sawi lainnya.

Membeli benih sawi mungkin di kami. Kami menawarkan beberapa pilihan kemasan.

Khasiat biji sesawi yang bermanfaat telah diketahui umat manusia sejak lama - sekitar lima ribu tahun. Biji sesawi mampu membawa manfaat nyata bagi penampilan dan kesehatan seseorang.

Biji Sesawi Memiliki Banyak properti unik konten tinggi nutrisi, memiliki sedikit kalori. Produk ini menunjukkan sifat antiseptik dan antibakteri yang jelas. Ada berbagai jenis produk ini, seperti sawi putih, sawi hitam, sawi India coklat.

Anda dapat mengoleskan mustard dalam bentuk minyak mustard, yang menghasilkan panas sangat baik untuk kulit.

Nutrisi, yang kaya akan biji sesawi, menunjukkan sifat anti-inflamasi (selenium), mengurangi kecerahan sejumlah gejala radang sendi dan beratnya serangan asma (magnesium). Penggunaan produk ini juga dapat menurunkan tekanan darah.

Biji sesawi memberikan bantuan dari sakit kepala.

Produk ini mengandung banyak mangan, kalsium, omega-3 asam lemak, seng, zat besi, protein dan serat makanan, jadi Anda harus memasukkannya ke dalam menu Anda.

Mustard meningkatkan nafsu makan. Jika Anda memiliki masalah dengan nafsu makan, campurkan beberapa biji sawi hitam dengan susu dan konsumsi dua puluh menit sebelum makan.

Biji sesawi mempercepat metabolisme dalam tubuh, sehingga merupakan bantuan yang dapat diandalkan untuk pencernaan.

Di masa lalu, orang menghargai mustard karena kemampuannya untuk "menghangatkan" tubuh dari dalam. Direkomendasikan untuk sakit tenggorokan dan pilek, dalam bentuk obat kumur dan minuman. Patch mustard direkomendasikan untuk mengembik otot. Sebelumnya, mustard digunakan untuk perawatan gigi, berkontribusi pada aliran menstruasi yang normal, dengan bantuannya menghilangkan rasa sakit dan iritasi usus.

Untuk membantu tubuh dengan masuk angin, rematik, radang selaput dada, bronkitis, radang paru-paru, neuritis dengan bantuan sawi. Untuk tujuan ini, mereka menempatkan plester mustard dan mandi mustard. Untuk melakukan ini, 250 hingga 400 gram bubuk mustard dicampur dalam air hangat, ditambahkan secara bertahap sampai viskositas bubur cair tercapai, setelah itu bubur ini digosok sampai bau mustard yang tajam muncul. Campuran ini dituangkan ke dalam bak, itu harus cukup untuk dua ratus liter air, kemudian dicampur secara menyeluruh, mempertahankan suhu 35-36 ° C. Proses pengadukan harus berlangsung lima hingga enam menit. Setelah mandi, mereka membasuh diri di kamar mandi dan membungkus diri dengan selimut hangat.

Mustard bahkan dirawat penyakit onkologi seperti kanker paru-paru. Untuk lima puluh gram susu atau air, seperempat sendok teh mustard diberikan, diaduk dan dikonsumsi sekali sehari selama tiga minggu saja. Namun, sebelum melakukan prosedur ini, pastikan untuk mendapatkan saran medis.

Namun, penggunaan mustard memiliki sejumlah kontraindikasi. Ini termasuk penyakit kardiovaskular, TBC paru, hipertensi, gastritis, tukak lambung dan duodenum.

Obat resmi menggunakan plester mustard, yang diproduksi menggunakan bubuk mustard. Mereka memiliki sifat menghangatkan, memicu aliran darah, dan membuat pernapasan lebih mudah. Mereka digunakan untuk pneumonia, rematik, bronkitis, krisis hipertensi, angina pektoris dan risiko stroke.

Tingtur mustard dibuat dari sepuluh gram biji sesawi yang dihancurkan dan seratus lima puluh mililiter esensial atau etil alkohol. Campuran harus diinfuskan selama dua minggu. Tingtur digunakan untuk menggosok tidak hanya dengan asam urat, rematik, linu panggul, tetapi juga dengan pilek dan neuritis.

Untuk pembuatan saus mustard; dua sendok makan tepung mustard dicampur secara menyeluruh dalam dua liter air hangat. Setelah lima menit, produk harus disaring. Kasa dibasahi dalam larutan dan perban dibuat.

Anda dapat mencampur biji mustard yang dihancurkan, tepung terigu, air hangat dan tambahkan sedikit cuka ke dalam campuran. Alat ini digunakan seperti plester sawi. Saus mustard tidak tahan lebih dari seperempat jam karena risiko kulit terbakar.

Sebuah tingtur dua persen minyak mustard dalam alkohol digunakan untuk nyeri pada tulang dan otot dan pilek untuk pijat.

Biji sesawi: deskripsi varietas industri, penggunaan dalam pertanian, budidaya. Sarepta, biji sawi putih dan hitam

Biji sawi dan kegunaannya dalam masakan

Biji sawi dan kegunaannya dalam masakan

Halaman 2

halaman 3

Subjudul:

Mustard putih (Inggris) - deskripsi produk di Gastronom.ru

Semua yang perlu Anda ketahui tentang mustard + rahasia memasak

Kualitas rasa. Aplikasi dalam memasak

Kontraindikasi penggunaan biji sesawi

biji sawi putih

biji sawi coklat

entri baru