Penunjukan dan karakteristik diet terapeutik utama. Prinsip dasar nutrisi klinis. Karakteristik diet terapeutik individu untuk penyakit

Diorganisasikan dengan baik dan dibangun di atas landasan ilmiah modern, rasional dan makanan diet memastikan jalannya proses pertumbuhan dan perkembangan tubuh yang normal, pelestarian kesehatan manusia dan kemampuan untuk bekerja.

Dengan mengubah sifat nutrisi, dimungkinkan untuk mengatur metabolisme dalam tubuh dan dengan demikian secara aktif mempengaruhi perjalanan penyakit. Saat meresepkan nutrisi makanan, titik awalnya adalah diet orang sehat yang dibangun secara rasional, yang berubah secara kualitatif dan kuantitatif sesuai dengan penyakit organ atau seluruh sistem organ.

Dengan tindakan diet, nutrisi tertentu dihilangkan sepenuhnya dari makanan, atau disiapkan secara teknologi sedemikian rupa sehingga fungsi yang terganggu dapat diisi ulang. Misalnya, pada diabetes mellitus, ketika pelanggaran penyerapan karbohidrat berubah, gula sederhana dihilangkan untuk sementara atau seluruhnya dari makanan, dan makanan yang kaya pati dibatasi. Dalam beberapa kasus, gula sederhana diganti dengan pemanis. Pada gastritis dengan hipersekresi jus lambung, zat makanan yang mengiritasi kuat sekresi gastrointestinal dikeluarkan dari makanan.

Hemat

Teknik-teknik ini merupakan prinsip-prinsip nutrisi diet (terapeutik), yang disebut "hemat". Ada tiga jenis hemat: mekanik, kimia, termal.

hemat mekanis Ini dicapai terutama dengan menggiling makanan, serta dengan metode perlakuan panas yang tepat - menggiling makanan dalam bentuk rebus (dikukus atau dalam air).

hemat bahan kimia dicapai dengan menghilangkan atau membatasi nutrisi yang selanjutnya dapat mengganggu fungsi organ yang sakit, serta dengan mengubah metode memasak.

hemat termal- pengecualian dari makanan rangsangan termal yang kuat, mis. makanan yang sangat dingin atau sangat panas. Suhu hidangan panas pertama dan kedua tidak boleh lebih tinggi dari 60 °, makanan ringan dan minuman - tidak lebih rendah dari 15 °. Ini harus diperhitungkan, karena hidangan panas memiliki efek jus dan melemahkan motilitas lambung, yang dingin mengurangi sekresi lambung, meningkatkan motilitas. Hemat termal digunakan terutama untuk penyakit gastrointestinal.

Saat meresepkan diet tertentu, perlu untuk memperhitungkan efek keseluruhan makanan dan hidangan pada saluran pencernaan. Sebagai contoh:

• makanan yang cepat keluar dari perut (susu, produk susu, telur rebus, buah-buahan dan beri);
• makanan yang lambat dicerna (roti segar, lemak tahan api, daging goreng, kacang polong);
• memiliki efek pembakaran jus yang nyata - zat ekstraktif nitrogen (daging, ikan, jamur (kaldu dari mereka), keju, rempah-rempah, kol, mentimun, daging asap);
• memiliki efek jus yang lemah (susu dan produk susu, sayuran dan buah-buahan rebus, daging rebus, kacang hijau, mentega, keju cottage segar, telur rebus);
• memiliki efek pencahar (plum, minyak sayur, xylitol, sorbitol, hidangan sayuran dingin, jus sayuran dingin, minuman manis, sayuran dan buah-buahan, kefir satu hari, air mineral dingin, roti gandum);
• aksi terbalik (piring panas, ciuman, nasi dan bubur semolina, hidangan tepung, kakao, kopi, cokelat);
• memiliki efek koleretik (minyak sayur, terutama minyak zaitun, sayuran kaya serat nabati, tomat, lobak parut dengan minyak sayur, bit, sorbitol, xylitol);
• menyebabkan perut kembung (kacang-kacangan, roti segar, terutama gandum hitam, kol putih, susu murni);
• menggairahkan sistem saraf pusat (daging dan kaldu ikan, keju, kakao, kopi, teh kental, rempah-rempah, rempah-rempah).

Pada beberapa penyakit (obesitas, aterosklerosis, hipertensi, dll.), diet bongkar digunakan, yang tujuannya adalah untuk memastikan penghematan paling lengkap dari organ dan sistem yang terkena, untuk membantu menormalkan metabolisme dan menghilangkan sejumlah besar zat aktif yang merugikan. dari tubuh. Ini dicapai dengan mengurangi secara drastis nilai energi diet dan kandungan nutrisi yang membebani kerja organ yang sakit.

Diet sangat penting dalam nutrisi makanan. Satu kali makan ditingkatkan menjadi lima. Dengan demikian, interval antara waktu makan berkurang (hingga 3-4 jam). Sehubungan dengan penurunan nafsu makan pada pasien, perlu untuk secara ketat mengamati waktu makan, dengan pengecualian diet No. 1 (untuk gastritis dengan peningkatan sekresi jus lambung) dan diet No. 8 (obesitas). Dengan sejumlah diet, distribusi kalori yang lebih merata di seluruh makanan dianjurkan. Bermacam-macam hidangan sangat penting, pemrosesan kuliner makanan, yang meningkatkan rasa hidangan makanan dan menyediakan semua jenis berjalan, mengawetkan nilai biologis diet dan penyerapan nutrisi yang optimal.

Nutrisi makanan digunakan baik di rumah sakit (rumah sakit) dan di sanatorium. Di negara kita, sistem penunjukan penomoran kelompok digunakan. nutrisi medis. Diet utama ditunjukkan oleh angka yang sesuai dari #1 hingga # 15. Diet yang paling umum adalah #1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Indikasi: penyakit radang lambung (gastritis) dengan gangguan fungsi sekretori dan motorik, tukak lambung dan duodenum. Penyebab penyakit ini adalah pelanggaran sistematis terhadap diet, penggunaan makanan yang sangat pedas dan pedas untuk waktu yang lama, makanan yang sangat panas atau dingin, mengunyah yang buruk, makanan kering, gangguan sistem saraf, merokok, penyalahgunaan alkohol.

Tujuan pelantikan. Menormalkan fungsi sekretori dan motorik lambung, merangsang proses pemulihan mukosa dan meningkatkan penyembuhan borok.

karakteristik umum . Dietnya lengkap. Semua jenis hemat diterapkan.

Hemat mekanis. Semua hidangan dimasak dalam bentuk rebus (dalam air atau dikukus), cincang, hidangan bubur, daging dikonsumsi tanpa tendon, tulang rawan, ikan dan unggas - tanpa kulit.

Hemat bahan kimia. Saat berdiet, zat ekstraktif dikeluarkan (daging kuat, ikan, kaldu jamur, semua hidangan asam dan asin, makanan fermentasi, semua jenis rempah-rempah, kecuali adas dan peterseli). Tidak disarankan menggunakan teh kental, kopi, makanan yang digoreng.

Diet - 5 kali sehari, dengan istirahat pendek dan porsi kecil.

Indikasi: proses inflamasi pada mukosa lambung, gastritis dengan penurunan sekresi jus lambung, penyakit radang kronis pada usus kecil (enteritis) dan besar (kolitis).

Tujuan pelantikan. Merangsang fungsi sekretori lambung, menormalkan fungsi motorik lambung dan usus, mengurangi proses pembusukan dan fermentasi pada saluran cerna.

Penyebab yang menyebabkan penyakit perut serupa dengan yang dijelaskan dalam Diet #1. infeksi usus(keracunan makanan, disentri, dll), penggunaan makanan kasar (sayuran dan buah-buahan yang belum matang), pola makan yang tidak teratur, gangguan sistem saraf, dll.

Karakteristik umum. Dietnya lengkap. Penghematan mekanis, kimia, dan termal sedang diterapkan.

Penghematan bahan kimia memberikan pengecualian kelebihan lemak, yang menghambat sekresi lambung.

Hidangan yang tidak dapat dicerna, mengiritasi mukosa saluran pencernaan, meningkatkan fermentasi (susu utuh, kol putih, roti gandum hitam, jus buah manis, permen, dll.), busuk (hidangan daging goreng dalam jumlah besar) tidak termasuk.

Untuk gairah sekresi lambung zat ekstraktif kaldu daging, ikan dan jamur digunakan, tetapi harus sekunder, karena perlu untuk mengurangi kandungan lemak dalam kaldu. Tujuan yang sama dikejar oleh kepatuhan terhadap diet, terutama kepatuhan ketat pada waktu makan untuk pengembangan refleks makanan yang dikondisikan. Kondisi makan, pengaturan meja, indikator organoleptik makanan juga penting. Ini juga penting persiapan menu yang benar, terutama makan siang - dimasukkannya makanan ringan dan hidangan panas.

Diet - 5 kali sehari, 4 kali sehari diperbolehkan. Diet nomor 5

Indikasi: penyakit hati akut dan kronis (hepatitis), kantong empedu (kolesistitis), kolelitiasis.

Tujuan pelantikan. Berkontribusi pada normalisasi hati dan kantong empedu, untuk mencegah pembentukan batu.

Paling penyebab umum penyakit ini adalah infeksi saluran empedu dan pelanggaran prinsip nutrisi rasional: makan berlebihan, terutama makanan yang kaya lemak hewani, kolesterol (piring dan produk gastronomi dari daging goreng, jeroan, angsa, bebek, telur); pembatasan dalam diet protein, minyak nabati, sayuran dengan efek koleretik, produk biji-bijian yang kaya serat makanan; penyalahgunaan garam, acar sayuran, sayuran yang mengandung asam oksalat (kemerah-merahan, bayam, rhubarb, dll), gorengan; ketidakpatuhan terhadap diet (makan adalah stimulus untuk sekresi empedu: semakin jarang seseorang makan, semakin lama dan semakin banyak empedu mandek di kantong empedu).

Karakteristik umum. Dietnya lengkap, tetapi dengan pembatasan lemak refraktori, dimasukkan dalam diet peningkatan jumlah zat lipotropik. Juga dikecualikan adalah makanan yang kaya ekstraktif, purin, kolesterol, asam oksalat, minyak esensial, produk oksidasi lemak. Untuk menormalkan fungsi hati, selain zat lipotropik, perlu memasukkan serat, zat pektin dan banyak cairan.

Pola makan - 5 kali sehari, dalam porsi kecil pada waktu yang sama.

Indikasi: radang ginjal akut dan kronis (nefritis).

Tujuan pelantikan. Menghemat organ yang terkena dan membuang kelebihan cairan dan racun nitrogen dari tubuh.

karakteristik umum. Dietnya lengkap, dengan beberapa pembatasan protein. Kandungan cairan dalam makanan berkurang, semua hidangan disiapkan tanpa garam, 3-4 g garam diberikan kepada pasien di tangan, hidangan kaya ekstraktif, makanan kaya asam oksalat, dan minyak esensial tidak termasuk. Diet harus mencakup makanan yang kaya kalium.

Pola makan - 5 kali, 4 kali diperbolehkan.

Indikasi: obesitas sebagai penyakit primer atau penyerta dengan penyakit lain.

Penyebab utama obesitas adalah kurangnya aktivitas fisik, kelebihan gizi, makanan langka tapi berlimpah, penyalahgunaan produk gastronomi berlemak dan gula-gula tepung, permen, rempah-rempah.

Tujuan pelantikan. Menormalkan berat badan, meningkatkan pemulihan metabolisme.

Karakteristik umum. Dietnya tidak memadai. Pembatasan kalori karena karbohidrat (dapat dicerna) dan sebagian lemak (hewani). Pengecualian dari diet makanan dan hidangan yang merangsang nafsu makan, gula-gula dan permen, pembatasan makanan asin dan cairan.

Inklusi dalam diet peningkatan jumlah makanan laut dan kaya serat makanan.

Diet - 5-6 kali sehari.

Indikasi: berkontribusi pada normalisasi metabolisme karbohidrat, pencegahan pelanggaran metabolisme lemak.

Karakteristik umum. Diet dengan nilai energi yang cukup berkurang karena mengesampingkan karbohidrat dan lemak hewani yang mudah dicerna. Karbohidrat kompleks (pati) dan produk yang membebani hati, mengandung kolesterol, ekstraktif terbatas.

Dalam makanan, kandungan zat lipotropik, vitamin (terutama vitamin C dan kelompok vitamin B), dan serat makanan meningkat. Pisha dimasak dalam bentuk direbus dan dipanggang.

Untuk hidangan manis, pemanis digunakan - xylitol dan sorbitol.

Diet - 5-4 kali sehari.

Indikasi: pada penyakit pada sistem kardiovaskular (hipertensi, penyakit jantung koroner, infark miokard, aterosklerosis).

Tujuan pelantikan. Berkontribusi pada pemulihan gangguan sirkulasi darah, menormalkan fungsi hati, ginjal, memperlambat perkembangan aterosklerosis.

Karakteristik umum. Diet tidak termasuk zat yang merangsang sistem saraf pusat dan kardiovaskular, teh kental, kopi, kakao, cokelat, daging, ikan, kaldu jamur, hidangan pedas, daging asap, makanan kaya kolesterol. Batasi sayuran yang menyebabkan perut kembung (lobak, kubis, bawang putih, bawang merah, kacang polong), minuman berkarbonasi. Produk dengan orientasi basa dominan (mengandung garam K, Mg, Ca) direkomendasikan.

Bagian lemak nabati meningkat (hingga 40%). Diet diperkaya dengan serat makanan, vitamin C, P, E, karoten, yodium.

Pembatasan garam dan air.

Diet - 4-5 kali sehari.

Indikasi: berbagai penyakit yang tidak memerlukan penggunaan diet khusus, serta diet transisi selama masa pemulihan dari nutrisi medis khusus ke nutrisi rasional.

Tujuan pelantikan. Menyediakan kebutuhan fisiologis akan nutrisi dan energi.

Karakteristik umum. Makanannya lengkap secara fisiologis, kaya akan zat yang berharga secara biologis: asam amino esensial, asam lemak tak jenuh, vitamin. Garam meja - 10-15 g, cairan gratis 1,5-2 liter. Kecualikan makanan dan hidangan yang tidak dapat dicerna, hidangan pedas dan rempah-rempah, daging asap.

Diet- 4 kali.

Surat keterangan Kementerian Kesehatan Rusia tertanggal 7 April 2004, di mana penjelasan, tambahan dan klarifikasi diberikan pada dokumen yang ditentukan. Dikatakan bahwa tata nama baru dari diet (sistem diet standar) sedang diperkenalkan di fasilitas perawatan kesehatan, yang berbeda satu sama lain dalam kandungan nutrisi dasar dan nilai energi, teknologi memasak dan rata-rata set produk makanan harian.

Diet sistem bilangan yang sebelumnya digunakan (1-15) digabungkan atau termasuk dalam sistem diet standar, yang diresepkan untuk berbagai penyakit, tergantung pada stadium dan tingkat keparahan atau komplikasi organ atau sistem tubuh.

Tabel 1. Sistem diet standar

Pengenalan nomenklatur baru diet (sistem diet standar) ke dalam pekerjaan institusi medis memberikan kemungkinan untuk menggunakannya di institusi ini pendekatan individu untuk terapi diet pasien tertentu dengan penyakit tertentu (Tabel 1, 2).

Meja 2. Komposisi kimia dan nilai energi dari diet standar

Karakteristik diet terapeutik utama

Bagian ini menyajikan karakteristik diet yang paling umum No. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15 (diet No. 12, yang praktis tidak digunakan , tidak termasuk). Banyak diet (No. 1, 4, 5, 7, dll.) memiliki beberapa opsi, ditunjukkan dengan huruf yang ditambahkan ke nomor diet utama (misalnya, No. 7a, 76, 7c, 7d), atau di kata-kata terpisah (No. 15 hiposodium).

Setiap diet meliputi:

• 1) Indikasi untuk penunjukan.
• 2) Tujuan pengangkatan.
• 3) Karakteristik umum - fitur utama komposisi kimia, set makanan, dan pemrosesan kuliner.
• 4) Komposisi kimia dan nilai energi.
• 5) Modus daya.
• 6) Daftar yang dapat diterima dan produk yang dikontraindikasikan dan hidangan dan metode dasar persiapannya.

Karakteristik diet menjadi dasar penyusunan menu nutrisi klinis dan masakan medis. Mereka adalah bahan referensi bagi tenaga medis dan pekerja katering (kantin) dan bahan referensi dan pendidikan bagi pasien dan kerabat mereka.

Sistem angka terpadu dari diet yang digunakan di negara kita memastikan individualisasi nutrisi medis saat melayani sejumlah besar pasien dengan penyakit tertentu dan perjalanan mereka yang berbeda. Hal ini dicapai dengan meresepkan salah satu diet atau pilihan yang paling cocok, serta beberapa modifikasi diet ini dengan menambahkan atau menghilangkan makanan dan hidangan tertentu. Yang terakhir memungkinkan Anda untuk membawa diet sedekat mungkin dengan penyakit, terapi diet yang agak berbeda dari komposisi kimia, rangkaian produk dan pemrosesan kulinernya dalam daftar diet yang ditentukan.

Dengan penyakit yang sama, diet yang berbeda dapat ditentukan, dengan mempertimbangkan sifat perjalanan penyakit, penyakit penyerta atau komplikasi. Pada gastritis kronis dengan penurunan sekresi, tidak hanya diet No. 2, tetapi juga diet kelompok No. 1, 4, 5 digunakan. demam tifoid gunakan diet nol, kelompok No. 1 dan 4, No. 13, No. 2. Untuk pasien sakit parah yang merasa sulit untuk mengatur nutrisi dalam diet yang ada, diet terpisah dikembangkan (gagal hati berat, pankreatitis akut, dll.). Pilihan hidangan gratis dari berbagai diet diperbolehkan untuk pasien yang parah dan lemah dengan kurang nafsu makan dan malnutrisi ( penyakit luka bakar, luka parah, dll). Kelompok diet khusus adalah diet nol, atau bedah, (lihat bagian "Diet nol (bedah)"), serta diet khusus dan diet yang tidak dimuat (lihat "Diet bongkar dan diet khusus", "Diet probe").

Perkiraan menu mingguan untuk departemen gastroenterologi rumah sakit dan rumah sakit kota disajikan dalam Lampiran 2. Daftar hidangan dan produk yang direkomendasikan untuk diet terapeutik dasar diberikan di bagian "Makanan Sistem Angka Diet".

Diet nomor 0

Indikasi: hari-hari pertama setelah operasi pada saluran pencernaan, pra-koma.

Tujuan penunjukan: penghematan maksimum dari sistem pencernaan

Karakteristik umum: diet cair dengan garam terbatas dan dimasukkannya makanan yang mudah dicerna.

Komposisi dan kandungan kalori: protein 15 g, lemak 20 g, karbohidrat 200 g, kalori - 1050

Diet nomor 1a

Indikasi : tukak lambung dan usus duabelas jari pada tahap akut dalam 8-10 hari pertama pengobatan, perdarahan gastrointestinal, eksaserbasi gastritis dengan peningkatan sekresi, luka bakar pada kerongkongan.

Tujuan penunjukan: penghematan maksimum lambung dengan menghilangkan rangsangan mekanis, kimia, termal.

Karakteristik umum: zat yang merangsang sekresi lambung dikeluarkan; sebagian besar makanan cair dan semi-cair; pembatasan kalori terutama karena karbohidrat; pembatasan garam.

Komposisi dan kandungan kalori: protein 80 g, lemak 80-90 g, karbohidrat 200 g, kalori 2000.

Diet: makan setiap 2-3 jam dalam porsi kecil.

Diet nomor 1b

Indikasi dan tujuan penunjukan: sama seperti untuk diet 1a

Karakteristik umum: sama dengan diet 1a, tetapi kerupuk roti putih, biskuit kering, keju cottage tumbuk, daging dan hidangan uap ikan ditambahkan.

Komposisi dan kandungan kalori: protein 100 g, lemak 100 g, karbohidrat 300 g, kalori 2600.

Diet: Makan 5-6 kali sehari

Pola makan nomor 1.

Indikasi: tukak lambung dan duodenum pada tahap remisi eksaserbasi, dengan jaringan parut ulkus, remisi selama 2-3 bulan, eksaserbasi gastritis dengan peningkatan sekresi.

Tujuan penunjukan: untuk mengecualikan bahan kimia dan membatasi iritasi mekanis; berkontribusi pada proses pembentukan jaringan parut pada ulkus.

Karakteristik umum: zat yang merangsang sekresi lambung dikeluarkan; sebagian besar makanan yang dihaluskan dalam bentuk rebus atau kukus; diet dengan jumlah kalori normal dan rasio protein, lemak, dan karbohidrat 1:1:4; peningkatan kandungan vitamin A dan C.

Komposisi dan kandungan kalori: protein 100 g, lemak 100 g, karbohidrat 400 g, kalori 3000.

Diet: makan 6 kali sehari, susu, krim atau yogurt segar sebelum tidur.

Indikasi: gastritis kronis dengan insufisiensi sekretori, enterokolitis kronis, masa pemulihan setelah operasi, infeksi akut.

Tujuan penunjukan: untuk mempromosikan normalisasi fungsi sekretori dan motorik lambung dan usus; hemat mekanis moderat dari saluran pencernaan.

Karakteristik umum: diet fisiologis lengkap dengan pengawetan ekstraktif dan zat lain yang merangsang sekresi jus lambung, tetapi tidak mengiritasi selaput lendir. Daging dengan jaringan ikat kasar dan produk yang mengandung serat nabati diberikan dalam bentuk hancur.

Komposisi dan kandungan kalori: protein 80-100 g, lemak 80-100 g, karbohidrat 400 g, kalori 3000.

Diet nomor 3

Indikasi: sembelit.

Tujuan penunjukan: peningkatan peristaltik, pengaturan pergerakan usus.

Karakteristik umum: peningkatan kandungan makanan kaya serat nabati; air mineral.

Komposisi dan kandungan kalori: protein 100 g, lemak 100 g, karbohidrat 450 g, kalori 3500.

Diet: makan 4-5 kali sehari, di malam hari kefir, plum, bit.

Pola makan nomor 4.

Indikasi: gastroenterocolitis, enterocolitis kronis dan akut, disentri, kondisi setelah operasi pada usus.

Tujuan penunjukan: penghematan mekanis dan kimiawi dari saluran pencernaan; pengecualian produk yang meningkatkan peristaltik dan proses fermentasi.

Ciri-ciri umum: diet dengan pembatasan kalori karena karbohidrat dan lemak; protein pada batas bawah norma; susu dan serat nabati tidak termasuk; periode diet tidak lebih dari 5-7 hari.

Komposisi dan kandungan kalori: protein 80 g, lemak 70 g, karbohidrat 50 g, kalori 2000. Vitamin C - 100 mg, vitamin lain diisi ulang oleh sediaan vitamin.

Diet: makan 5-6 kali sehari dalam jumlah terbatas; cairan gratis 1,5 l (teh, kopi, kaldu, kaldu rosehip).

Diet nomor 5a.

Indikasi: eksaserbasi penyakit hati dan saluran empedu dan kombinasinya dengan penyakit saluran pencernaan; eksaserbasi pankreatitis kronis saat prosesnya mereda; 5-6 hari setelah operasi pada saluran empedu.

Tujuan penunjukan: untuk mempromosikan pemulihan disfungsi hati, akumulasi glikogen di dalamnya; merangsang sekresi empedu; membatasi iritasi mekanis lambung dan usus.

Ciri-ciri umum: kandungan lemak dan protein terbatas; karbohidrat dalam kisaran normal; kandungan faktor lipotropik meningkat; ekstraktif dan produk pemecahan lemak yang dihasilkan dari penggorengan tidak termasuk; Semua hidangan disiapkan dari produk bubur dalam bentuk rebus dan kukus.

Kandungan dan komposisi kalori: protein 60 g, lemak 60 g, karbohidrat 400 g, kalori 2400. Garam meja 2-4 g.Vitamin A, C, K dan kelompok B ditambahkan.

Diet nomor 5

Indikasi: penyakit kronis pada hati dan saluran empedu (kolesistitis, hepatitis, sirosis hati) di luar periode eksaserbasi dan tanpa adanya penyakit lambung dan usus; Penyakit Botkin dalam tahap pemulihan.

Tujuan penunjukan: untuk mempromosikan pemulihan disfungsi hati - a) untuk mempromosikan akumulasi glikogen di dalamnya; b) menormalkan metabolisme lemak hati dengan membatasi lemak makanan (terutama refrakter) dan ekskresi zat yang memiliki efek lipotropik; c) mengurangi toksisitas hati dengan mengatur fungsi usus; d) merangsang sekresi empedu; e) menghilangkan zat-zat yang mengiritasi hati.

Karakteristik umum: beberapa peningkatan karbohidrat, pembatasan lemak sedang; makanan yang kaya kolesterol tidak termasuk; peningkatan jumlah vitamin.

Komposisi dan kandungan kalori: protein 80-100 g, lemak 60-70 g, karbohidrat 450-500 g, kalori 2800-3000. Garam meja 10-12 g Vitamin A, C, K, PP dan kelompok B ditambahkan.

Diet: makan setiap 2-2,5 jam, minum banyak air (sampai 2 liter per hari) dalam bentuk hangat.

Pola makan nomor 6.

Indikasi: asam urat dan diatesis asam urat, eritremia dan kasus lain di mana pengecualian produk daging dan ikan diindikasikan.

Tujuan penunjukan: untuk mempromosikan normalisasi metabolisme purin dan pengurangan pembentukan endogen asam urat.

Karakteristik umum: makanan yang kaya basa purin tidak termasuk; produk yang mengandung radikal alkali (sayuran, buah-buahan, beri, susu) diperkenalkan. Garam meja cukup terbatas.

Komposisi dan kandungan kalori: protein 80-100 g, lemak 80, karbohidrat 400 g, kalori 2700, garam meja 6-8 g.Vitamin C dan B1 ditambahkan.

Diet: makan 5 kali sehari, minum banyak air (sampai 2-2,5 liter per hari) dalam bentuk teh, minuman buah dan berry, air alkali.

Diet nomor 7

Indikasi: glomerulonefritis akut selama pemulihan, nefritis kronis tanpa gagal ginjal, hipertensi, nefropati ibu hamil.

Tujuan penunjukan: sama dengan diet 7a.

Karakteristik umum: kandungan protein meningkat; jika tidak, rangkaian produk serupa dengan 7a dan 7b.

Komposisi dan kandungan kalori: protein 70-80 g, lemak 100 g, karbohidrat 450-500 g, kalori 3000, vitamin C, P dan kelompok B dalam jumlah yang meningkat, kandungan garam hingga 3 g.

Diet: Makan 4-5 kali sehari.

Diet nomor 8

Indikasi: obesitas, tanpa adanya penyakit pada sistem pencernaan, hati dan sistem kardiovaskular, membutuhkan diet khusus.

Tujuan penunjukan: penghapusan kelebihan berat badan.

Karakteristik umum: pembatasan kalori karena karbohidrat dan sebagian lemak; peningkatan kandungan protein; pembatasan garam; keterbatasan ekstraktif rasa.

Komposisi dan kandungan kalori: protein 100-120 g, lemak 60-70 g, karbohidrat 180-200 g, kalori 1800-2000, vitamin C dalam jumlah yang meningkat.

Diet: Makan 5-6 kali sehari

Diet nomor 9

Indikasi : diabetes melitus.

Tujuan penunjukan: untuk menciptakan kondisi yang mendukung keseimbangan karbohidrat yang positif, untuk mencegah gangguan metabolisme lemak.

Karakteristik umum: pembatasan karbohidrat, pada tingkat lebih rendah lemak, kandungan protein tinggi; penggunaan agen lipotropik; banyak sayuran; pembatasan garam.

Komposisi dan kandungan kalori: protein 120 g, lemak 70 g, karbohidrat 300 g, kalori 2400.

Diet: makan 6 kali sehari; karbohidrat didistribusikan sepanjang hari; 30 menit setelah injeksi insulin, pasien harus menerima makanan dengan karbohidrat.

Diet nomor 10

Indikasi: penyakit pada sistem kardiovaskular (cacat jantung, hipertensi, dll.), Nefritis kronis dan pielonefritis.

Tujuan penunjukan: untuk menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk sirkulasi darah, meningkatkan ekskresi zat nitrogen dari tubuh, mengecualikan produk yang mengiritasi saluran kemih dan sistem saraf.

Karakteristik umum: pembatasan garam, ekstraktif dan rempah-rempah, dimasukkannya produk yang mengatur fungsi usus - sayuran, buah-buahan, gandum hitam atau roti gandum dengan dedak.

Komposisi dan kandungan kalori: protein 80 g, lemak 65 g, karbohidrat 350-400 g, kalori 2500-2800; garam meja 5-6 g.

Diet: makan 5-6 kali sehari dalam jumlah sedang; pembatasan asupan cairan.

Diet nomor 11

Indikasi : Tuberkulosis paru.

Tujuan penunjukan: untuk meningkatkan daya tahan terhadap infeksi tuberkulosis, meningkatkan nutrisi pasien.

Karakteristik umum: makanan berkalori tinggi dengan konten tinggi protein dan vitamin, peningkatan moderat dalam lemak dan karbohidrat, jumlah yang cukup dari produk susu yang kaya akan kalsium.

Komposisi dan kandungan kalori: protein 120-140 g, lemak 100-120 g, karbohidrat 500-550 g, kalori - 3800-4000. Vitamin dalam jumlah tinggi.

Diet: Makan 4-5 kali sehari.

Diet nomor 13

Indikasi: proses infeksi akut (radang amandel, flu), kondisi setelah operasi pada organ ginekologi, setelah operasi usus buntu dan herniotomi selama 2-3 hari, setelah operasi pada lambung dan duodenum selama 8-9 hari.

Tujuan penunjukan: untuk membantu menjaga kekuatan pasien selama keadaan demam atau pada periode pasca operasi.

Ciri-ciri umum: kandungan protein dalam batas normal, pembatasan lemak, karbohidrat dan kalori sedang; demam peningkatan jumlah cairan, vitamin; pengolahan kuliner: makanan diberikan dalam bentuk bubur dengan kandungan iritasi kimia sedang.

Komposisi dan kandungan kalori: protein 70-80 g, lemak 70 g, karbohidrat 300 g, kalori 2200; vitamin dalam jumlah tinggi.

Diet: makan minimal 6 kali sehari.

Diet nomor 14

Indikasi: Fosfaturia dengan urin basa dan pengendapan garam fosfat.

Tujuan penunjukan: untuk mempromosikan pemulihan reaksi asam urin.

Karakteristik umum: produk yang mengubah reaksi urin ke sisi asam; produk yang kaya kalsium dan dengan efek alkali tidak termasuk; jumlah total cairan 1500-2000 ml.

Komposisi dan kandungan kalori: protein 100 g, lemak 100 g, karbohidrat 400 g, kalori 2800.

Diet nomor 15

Indikasi: berbagai penyakit tanpa adanya indikasi penunjukan diet terapeutik khusus dan tunduk pada keadaan normal tubuh.

Tujuan pengangkatan: untuk memberikan nutrisi kepada pasien sesuai dengan norma fisiologis.

Ciri-ciri umum: kandungan protein, lemak dan karbohidrat serta kandungan kalorinya sesuai dengan standar gizi orang sehat; makanan dari berbagai produk dalam setiap pengolahan kuliner.

Komposisi dan kandungan kalori: protein 80-100 g, lemak 80-100 g, karbohidrat 400-500 g, kalori 3000.

Diet: makan setidaknya 4-5 kali sehari.

Nutrisi- asupan zat yang diperlukan untuk menutupi konsumsi energi, membangun dan memperbaharui jaringan tubuh dan mengatur fungsi tubuh.

Diet- diet orang sehat dan sakit terdiri dari komposisi kualitatif makanan, jumlah makanan (komponen umum dan individu), waktu dan frekuensi makan.

terapi diet adalah penggunaan makanan untuk tujuan terapeutik. Ini adalah bagian integral dari proses penyembuhan.

Makanan sehat- ini adalah nutrisi orang sakit, menyediakan kebutuhan fisiologisnya akan nutrisi dan secara terapeutik mempengaruhi perjalanan penyakit.

Prinsip dasar nutrisi rasional- kepenuhan, variasi, moderasi.

Regimen diet tergantung pada sifat penyakit, stadiumnya, kondisi pasien dan karakteristik individunya.

Kebanyakan diet, terutama yang diresepkan untuk lama, mengandung norma fisiologis semua nutrisi.

Dengan meningkatnya kebutuhan untuk beberapa di antaranya karena penyakit, kandungan komponen individu mungkin ditingkatkan. Dalam beberapa kasus, dianjurkan, sebaliknya, untuk membatasi atau mengecualikan makanan yang memiliki efek buruk pada perjalanan penyakit.

Kadang-kadang untuk waktu yang singkat, diet atau kelaparan yang tidak memadai secara fisiologis dapat ditentukan.

Akhirnya, pengobatan beberapa pasien memerlukan perubahan rezim makanan dan karakter pengolahan makanan.

INGAT! Untuk organisasi nutrisi makanan, pertama-tama, perlu untuk menentukan:

Ransum harian harus didistribusikan sebagai berikut (dalam% dari total nilai energi hari itu):

Makan malam - tidak lebih dari 25 - 30%.

№ diet

Indikasi untuk janji

Tujuan penunjukan

karakteristik umum

Kandungan dan komposisi kalori

Diet

Diet nomor 1a

Tidak termasuk zat yang merangsang sekresi jus lambung. Makanan diberikan terutama dalam bentuk cair dan semi cair. Pembatasan kalori terutama disebabkan oleh karbohidrat. garam terbatas

Protein 80 g, yang setidaknya berasal dari hewan 50 g, lemak 80 - 90 g, karbohidrat 200 g, kalori 2000

Sering makan (setiap 2-3 jam) dalam porsi kecil, di malam hari - susu atau krim

Diet nomor 1b

Eksaserbasi tukak lambung selama 8-10 hari pertama pengobatan dan perdarahan; eksaserbasi gastritis dengan peningkatan sekresi; luka bakar kerongkongan

Penghematan maksimum lambung dengan pengecualian rangsangan kimia, mekanik dan termal

Tidak termasuk zat yang merangsang sekresi jus lambung. Makanan diberikan terutama dalam bentuk cair dan semi cair. Kerupuk dari roti putih, biskuit kering, keju cottage tumbuk dari masakan susu ditambahkan ke produk, dan jumlah hidangan daging dan ikan uap meningkat. Pembatasan kalori terutama disebabkan oleh karbohidrat. garam terbatas

Protein 100 g, lemak 100 g, karbohidrat 300, kalori 2600

Sering makan (setiap 2-3 jam), di malam hari - susu atau krim

Diet nomor 1

Ulkus peptikum pada tahap remisi eksaserbasi, dengan jaringan parut ulkus, serta selama remisi selama 2-3 bulan. Gastritis dengan peningkatan sekresi selama periode eksaserbasi.

Bebaskan lambung dan duodenum, tidak termasuk iritan kimia dan iritan mekanis yang membatasi; mempromosikan proses jaringan parut dari maag

Tidak termasuk zat yang merangsang sekresi lambung. Makanan yang diberikan terutama bubur, dimasak dalam bentuk direbus atau dikukus. Diet dengan jumlah kalori normal dan rasio normal protein, lemak dan karbohidrat, dengan kandungan vitamin A dan C yang tinggi

Protein 100 g, lemak 100 g, karbohidrat 400, kalori 3000

Sering makan 6 kali sehari, sebelum tidur susu atau krim, atau kefir segar

Diet nomor 2

Gastritis kronis dengan insufisiensi sekretori; enterokolitis kronis tanpa eksaserbasi; pelanggaran alat mengunyah; periode pemulihan setelah operasi dan setelah infeksi akut, serta dalam kasus lain ketika hemat saluran pencernaan diindikasikan

Berkontribusi pada normalisasi fungsi sekretori dan motorik lambung dan usus; hemat mekanis sedang dari saluran pencernaan

Diet fisiologis lengkap dengan pengawetan ekstraktif dan zat lain yang merangsang pemisahan jus lambung, tetapi tidak mengiritasi mukosa lambung. Daging dengan jaringan ikat kasar dan produk yang mengandung serat nabati diberikan terutama dalam bentuk hancur.

Protein 80 - 100 g, lemak 80 - 100 g, karbohidrat 400, kalori 3000. Vitamin C 100 mg, vitamin lain dalam jumlah yang ditingkatkan

Frekuensi makan 4-5 kali sehari

Diet nomor 3

Peningkatan peristaltik, regulasi pergerakan usus

Meningkatkan diet makanan kaya serat nabati dan makanan yang meningkatkan fungsi usus. Perbanyak minum air mineral

Protein 100 g, lemak 100 g, karbohidrat 450 g, kalori 3500; peningkatan jumlah garam meja 25 g

4 - 5 kali, di malam hari kefir 1 cangkir, plum, bit

Diet nomor 4

Gastroenterocolitis, enterocolitis akut dan eksaserbasi kronis; disentri pada periode akut. Setelah operasi usus

Penghematan mekanis dan kimiawi usus yang signifikan; pengecualian produk yang meningkatkan peristaltik usus dan proses fermentasi di usus

Diet dengan pembatasan kalori karena karbohidrat dan lemak, protein dalam batas bawah norma fisiologis. Kecualikan susu dan produk yang mengandung serat nabati. Diet diresepkan untuk jangka waktu tidak lebih dari 5 - 7 hari

Protein 80 g, lemak 70 g, karbohidrat 50 g, kalori 2000, vitamin C 100 mg. Jumlah vitamin kelompok B dan lainnya yang hilang dalam produk makanan diisi ulang dengan sediaan vitamin

Makan 5 - 6 kali dalam jumlah terbatas. Cairan gratis 1,5 l berupa teh panas, kopi hitam, kaldu, kaldu rosehip

Diet nomor 4a

Enterokolitis kronis selama periode eksaserbasi sedang dengan kombinasi penyakit usus dengan kerusakan lambung; disentri selama periode remisi fenomena akut

Berikan nutrisi yang cukup selama eksaserbasi sedang enterokolitis kronis, membantu mengurangi keadaan inflamasi dan menormalkan gangguan fungsi saluran pencernaan

Dalam diet fisiologis lengkap, kandungan karbohidrat dan garam cukup terbatas. Kecualikan produk yang secara mekanis dan kimiawi mengiritasi mukosa usus dan meningkatkan proses fermentasi dan pembusukan di dalamnya. Diet diperkenalkan dalam jumlah sedang produk yang mengandung serat nabati non-kasar (sayuran dalam bentuk murni, plum, apel, roti yang terbuat dari tepung biji)

Protein 100 - 120 g, lemak 100 g, karbohidrat 300 - 350 g, kalori 1600 - 2900

Makanan diberikan 5-6 kali sehari

Diet nomor 5a

Kolesistitis akut atau eksaserbasi kronis. Pankreatitis akut atau eksaserbasi proses kronis dengan remisi. Kolesistitis kronis dengan adanya tukak lambung. 5-6 hari setelah operasi pada saluran empedu

Berkontribusi pada pemulihan gangguan fungsi hati, akumulasi glikogen di hati; merangsang sekresi empedu; membatasi iritasi mekanis pada lambung dan usus

Diet dengan pembatasan lemak; protein dan karbohidrat - dalam kisaran normal; kandungan faktor lipotropik meningkat. Kecualikan ekstraktif dan produk pengurai lemak yang dihasilkan dari penggorengan. Semua hidangan disiapkan dari produk bubur dalam bentuk rebus atau kukus.

Diet nomor 5

Penyakit kronis pada hati dan saluran empedu - kolesistitis, hepatitis, sirosis hati tanpa eksaserbasi proses dan tanpa adanya penyakit lambung dan usus. Penyakit Botkin dalam tahap pemulihan

Berkontribusi pada pemulihan fungsi hati yang terganggu: a) meningkatkan akumulasi glikogen di hati; b) untuk menormalkan metabolisme lemak hati dengan membatasi lemak makanan (terutama refraktori) dan pengenalan zat dengan efek lipotropik; c) mengurangi toksisitas hati dengan mengatur fungsi usus; d) merangsang sekresi empedu; e) menghilangkan nutrisi yang mengiritasi hati dan menyebabkan eksaserbasi penyakit

Diet dengan norma fisiologis protein, sedikit peningkatan karbohidrat, pembatasan lemak moderat dan pengecualian ekstraktif nitrogen, purin, dan produk pemecahan lemak yang dihasilkan dari penggorengan (akrolein). Diet dengan peningkatan jumlah faktor lipotropik dan vitamin. Garam meja hingga 10 - 12 g

Protein 80 - 100 g, lemak 60 - 70 g, karbohidrat 450 - 500, kalori 2800 - 3000. Karbohidrat dibatasi untuk pasien dengan gangguan metabolisme lemak.

Sering makan (setelah 2 - 2,5 jam) dan minum berat hingga 2 liter dalam bentuk hangat

Diet nomor 6

Diatesis asam urat dan asam urat. Eritremia dan kasus lain di mana pengecualian produk daging dan ikan diindikasikan

Berkontribusi pada normalisasi metabolisme purin dan mengurangi pembentukan endogen asam urat

Hindari makanan yang kaya akan senyawa purin. Perkenalkan produk yang mengandung radikal alkali (sayuran, buah-buahan, beri dan susu), batasi garam meja secara moderat

Protein 80 - 100 g, lemak 80 g, karbohidrat 400 g, kalori 2700. Untuk pasien yang kelebihan berat badan, karbohidrat dibatasi

Makan 5 kali sehari. Perbanyak minum hingga 2 - 2,5 liter cairan dalam bentuk teh, minuman buah dan buah berry, air alkali

Diet nomor 7a

Glomerulonefritis akut. Diet ditentukan setelah hari-hari nasi-apel, kentang atau gula. Nefritis kronis pada tahap gagal ginjal

Diet dengan pembatasan protein, lemak, dan karbohidrat yang tajam dalam norma fisiologis. Diet hiposodium bebas garam (makanan disiapkan tanpa garam, roti bebas garam dipanggang secara khusus). Kandungan natrium dalam makanan adalah 400 mg, yang setara dengan 1000 mg (1 g) garam meja. Pasien dengan insufisiensi fungsi ginjal dengan adanya azotemia, seperti yang ditentukan oleh dokter yang merawat, tambahkan 1-3 g garam meja. Pasien-pasien ini diperbolehkan untuk memberikan cairan sebanyak urin yang dikeluarkan pada hari sebelumnya. Pemrosesan produk kuliner - tanpa penghematan mekanis. Sayuran, buah-buahan, beri diberikan dalam jumlah yang cukup, beberapa dalam bentuk mentah.

Protein 25 - 30 g, lemak 80 - 100 g, karbohidrat 400 - 450 g, kalori 2500 - 2600. Vitamin C dan vitamin B diberikan dalam jumlah yang meningkat

Makan 5 kali sehari

Diet nomor 7b

Nefritis akut. Tetapkan setelah diet nomor 7a. Eksaserbasi nefritis kronis dengan edema, tekanan darah tinggi, tetapi dengan fungsi ginjal yang dipertahankan

Ciptakan kondisi yang selembut mungkin untuk ginjal. Pembatasan garam meja untuk mempengaruhi hipertensi dan edema

Protein 45 - 50 g, lemak 100 g, karbohidrat 450 - 500 g, kalori 3000

Frekuensi makan 5-6 kali sehari

Diet nomor 7

Nefritis akut selama pemulihan. Nefritis kronis dengan sedikit perubahan pada sedimen urin. Penyakit hipertonik dan kasus lain di mana diet bebas garam diperlukan. Nefropati kehamilan

hemat moderat fungsi ginjal. Dampak pada peningkatan tekanan arteri dan bengkak

Bebas garam dalam hal set produk dan sifat pengolahan kuliner sama dengan diet No. 7a dan No. 7b, tetapi jumlah protein ditingkatkan menjadi 80 g dengan menambahkan daging atau ikan rebus, serta cottage keju

Protein 80 g, lemak 100 g, karbohidrat 400 - 500 g, kalori 2800 - 3200. Kandungan garam dalam makanan sekitar 3 g. Vitamin C, P dan kelompok B diberikan dalam jumlah yang lebih banyak. Untuk pasien dengan amiloidosis ginjal dengan diawetkan fungsi ginjal dan untuk pasien dengan nefrosis diresepkan diet No. 7 dengan kandungan protein tinggi hingga 140 g, faktor lipotropik, asam lemak tak jenuh ganda dan vitamin.

Frekuensi makan 4 - 5 kali sehari.

Diet nomor 8

Obesitas tanpa adanya penyakit pada sistem pencernaan, hati dan sistem kardiovaskular, membutuhkan diet khusus

Mempengaruhi metabolisme untuk mencegah dan menghilangkan timbunan lemak berlebih

Pembatasan ini terutama disebabkan oleh karbohidrat dan sebagian karena lemak, kandungan proteinnya di atas norma fisiologis. Perkenalkan sayuran dan buah-buahan dalam jumlah yang cukup. Batasi garam, singkirkan bumbu penyedap dan ekstraktif nitrogen yang merangsang nafsu makan. Cukup batasi pemasukan cairan bebas (1000 ml)

Protein 100 - 120 g, lemak 60 - 70 g, karbohidrat 180 - 200 g, kalori 1800 - 1850. Vitamin C - dalam jumlah yang meningkat, vitamin lain - dalam norma fisiologis

Sering makan makanan rendah kalori dengan volume cukup, menghilangkan rasa lapar

Diet nomor 9

Diabetes mellitus tanpa adanya asidosis dan penyakit penyerta pada organ dalam

Ciptakan kondisi yang mendukung keseimbangan karbohidrat positif, cegah gangguan metabolisme lemak

Protein 100 - 120 g, lemak 70 g, karbohidrat 300 g, kalori 2400

Makan 6 kali sehari, karbohidrat didistribusikan sepanjang hari. selama penyuntikan insulin dan setengah jam setelah penyuntikan, pasien harus mendapat makanan yang mengandung karbohidrat.

Sakit diabetes dengan penyakit penyerta pada organ dalam, diet kombinasi ditentukan dengan indikasi No. 9 dan diet lain yang sesuai dengan penyakit penyerta. Jadi, misalnya, dalam kasus penyakit hati, diet No. 9/5 ditentukan, di mana lemak dibatasi hingga 60 g, ekstraktif dan rempah-rempah tidak termasuk. Diet nomor 9/5 juga dapat diresepkan untuk pasien dengan aterosklerosis dan hipertensi

Diet nomor 10

Penyakit sistem kardiovaskular: a) penyakit jantung rematik pada tahap kompensasi atau dengan kegagalan peredaran darah tingkat 1; b) hipertensi stadium I dan II; c) penyakit pada sistem saraf; d) nefritis kronis dan pielonefritis hanya dengan perubahan sedimen urin, pielitis akut dan kronis

Ciptakan kondisi yang paling menguntungkan untuk sirkulasi darah; mengecualikan zat yang menggairahkan sistem saraf; meningkatkan ekskresi zat nitrogen dan menghilangkan produk yang mengiritasi saluran kemih

Diet dengan garam terbatas (5 - 6 g), tidak termasuk ekstraktif dan rempah-rempah nitrogen. Perkenalkan produk yang mengatur kerja usus - sayuran, buah-buahan dan beri yang mengandung serat nabati kasar, serta roti gandum dengan dedak dan roti gandum hitam. Pemrosesan kuliner dengan penghematan mekanis sedang

Protein 80 g (di antaranya protein hewani 50 g), lemak 65 - 70 g, karbohidrat 350 - 400 g, kalori 2500 - 2800

Makan 5 - 6 kali sehari dalam jumlah sedang, makan malam 3 jam sebelum tidur. Untuk pasien dengan penyakit kardiovaskular, pengenalan cairan bebas dibatasi hingga 1000 - 1200 ml.

Diet nomor 10a

Penyakit jantung pada tahap kegagalan sirkulasi II dan derajat II - III. Hipertensi dengan kegagalan sirkulasi atau kecelakaan serebrovaskular. Infark miokard pada periode akut dan subakut

Pembatasan tajam garam meja (1,35 - 1,8 g dalam makanan) dan pengayaan diet dengan kalium mempengaruhi gangguan fungsi jantung dan edema. Mengurangi stres pada sistem pencernaan

Protein 70 - 80 g (di antaranya 50 g protein hewani); lemak 60 g, karbohidrat 80 g, kalori 2000 - 2100. Garam dalam makanan tidak lebih dari 1,5 - 1,8 g; kalium 3,3 - 3,8 g

Sering makan setidaknya 6 kali sehari, dalam jumlah kecil

Diet nomor 10b

Aterosklerosis arteri dengan lesi primer pada pembuluh darah jantung, otak atau organ lain. Infark miokard pada tahap jaringan parut. Penyakit hipertonik

Mencegah perkembangan lebih lanjut dari aterosklerosis. Promosikan penurunan berat badan jika obesitas

Pembatasan kalori terutama karena karbohidrat yang mudah dicerna (gula, produk tepung putih) dan lemak hewani. Kecualikan makanan yang kaya kolesterol dan vitamin D. Berikut ini dimasukkan ke dalam makanan: a) makanan dengan efek lipotropik; b) minyak sayur dengan kandungan asam lemak tak jenuh ganda yang tinggi; c) sayur-sayuran, buah-buahan dan beri sebagai sumber vitamin C alami, selain mengandung serat nabati; makanan laut yang kaya yodium. Pengolahan kuliner tidak termasuk ekstraktif nitrogen dan serat nabati kasar

Protein 80 - 100 g, lemak 60 - 70 g, termasuk sayuran 35%, karbohidrat 250 - 300 g, kalori 2000 - 2200. Batasi garam dan cairan bebas hingga 1000 - 1200 ml

Makan 5 - 6 kali sehari secukupnya, makan malam 3 jam sebelum tidur

Diet nomor 11

Tuberkulosis paru dalam tahap remisi, eksaserbasi atau dalam bentuk kronis tanpa adanya penyakit pada organ dalam, dalam kondisi sanitasi (berjalan, dll.)

Membantu meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi tuberkulosis. Tingkatkan nutrisi pasien secara keseluruhan dan bantu memulihkan keseimbangan vitamin

Diet tinggi kalori dengan kandungan protein dan vitamin yang tinggi, peningkatan lemak dan karbohidrat yang moderat. Dalam diet termasuk jumlah yang cukup dari produk susu yang kaya kalsium. Garam meja dan cairan dalam batas normal. Pengolahan kuliner biasa dilakukan dengan pengawetan zat ekstraktif bernitrogen; bumbu diperbolehkan

Protein 120 - 140 g, lemak 100 - 120 g, karbohidrat 500 - 550 g, kalori 3800 - 4000. Vitamin dalam jumlah yang meningkat

Makan 4 - 5 kali sehari

Diet nomor 12

Penyakit pada sistem saraf

Jangan terlalu menggairahkan sistem saraf

Meja yang dicampur dengan pembatasan hidangan dan bumbu pedas, serta produk yang menggairahkan sistem saraf (teh kental, kopi, cokelat, minuman beralkohol)

Diet nomor 13

Penyakit menular pada periode demam akut. Angina. Kondisi setelah operasi (setelah operasi usus buntu pada hari ke-2 - ke-3, setelah reseksi lambung pada hari ke-8 - ke-9 sesuai indikasi).

Untuk membantu mempertahankan kekuatan umum tubuh pasien dalam keadaan demam akut atau pada periode pasca operasi; selamatkan saluran pencernaan

Protein 70 - 80 g, termasuk. asal hewan 50 g, lemak 70 g, karbohidrat 300 g, kalori 2200. Vitamin C dan vitamin lainnya dalam jumlah yang meningkat

Makan minimal 6 kali sehari, dalam jumlah terbatas

Diet nomor 14

Fosfaturia dengan urin basa dan pengendapan garam fosfor-kalsium

Berkontribusi pada pemulihan reaksi asam urin dan dengan demikian mencegah sedimentasi

Makanan dimasukkan ke dalam makanan yang membantu mengubah reaksi urin ke sisi asam. Kecualikan produk yang memiliki efek alkali dan kaya kalsium (susu, keju cottage, keju). Jumlah total cairan bebas adalah 1,5 - 2 liter. Pengolahan kuliner itu biasa.

Protein 80 - 100 g, lemak 100 g, karbohidrat 400 g, kalori 2800

Makan 4 - 5 kali sehari

Diet nomor 15

Berbagai penyakit tanpa adanya indikasi untuk penunjukan diet terapeutik khusus dan tunduk pada keadaan normal sistem pencernaan

Dalam kondisi institusi medis, berikan nutrisi kepada pasien sesuai dengan norma fisiologis

Kandungan protein, lemak, karbohidrat, dan kandungan kalori sesuai dengan standar nutrisi orang sehat yang tidak melakukan pekerjaan fisik, dan vitamin - dalam jumlah yang meningkat. Makanan terdiri dari berbagai produk. Kecualikan makanan berlemak yang sulit ditoleransi; daging berlemak, domba dan babi berlemak, daging sapi, domba dan lemak babi, kue kering, rempah-rempah - secukupnya. Pengolahan kuliner rasional biasa dengan pengawetan vitamin

Protein 80 - 100 g, termasuk. asal hewan 50 g, lemak 80 - 100 g, termasuk. sayur 20 - 25 g, karbohidrat 400 - 500 g, gula 50 - 100 g, kalori 3000

Makan 4 - 5 kali sehari. Merekomendasikan daging, unggas, ikan dalam perawatan kuliner apa pun, sosis, sosis, makanan kaleng dalam jumlah terbatas; produk susu yang berbeda: susu harian atau kefir pada jam 9 malam; lemak - mentega dan minyak sayur harian dalam bentuk alaminya dalam salad, vinaigrette, dan hidangan lainnya; sayuran dan kentang dalam bentuk berbagai lauk dan lauk; beberapa sayuran mentah dan sayuran hijau di piring; buah-buahan dan beri, beberapa - mentah; roti gandum dan gandum hitam

Diet nomor 0

hari-hari pertama setelah operasi pada perut dan usus, serta dalam keadaan setengah sadar (gangguan sirkulasi serebral, cedera kraniocerebral, penyakit demam)

Makanan terdiri dari hidangan cair dan seperti jeli. Susu dalam bentuk bebas dan makanan padat, bahkan dalam bentuk pure, tidak termasuk. Teh dengan gula, jeli buah dan beri, jeli, kaldu rosehip dengan gula, jus beri segar dan buah-buahan yang diencerkan dengan air manis, kaldu lemah, kaldu beras diperbolehkan.

Makanan diberikan dengan sering makan dalam jumlah kecil pada siang dan malam hari. Diet ditentukan, sebagai suatu peraturan, tidak lebih dari 3 hari

Diet nomor 1 bedah

Pada hari ke-4 - ke-5 setelah operasi pada lambung dan usus, pada hari ke-2 setelah operasi usus buntu

Biarkan hidangan uap dari daging atau ayam rebus yang dihaluskan; telur rebus dan telur dadar kukus; kaldu daging atau ayam rendah lemak, lemah, sup oatmeal berlendir dalam kaldu; bubur cair 10% dari semolina atau tepung beras dan soba makanan bayi, selama memasak, Anda dapat menambahkan sedikit susu atau krim; jeli, jeli buah dan berry; jus buah dan beri segar, diencerkan dengan air manis, kaldu rosehip, teh dengan lemon; kerupuk roti putih; mentega, kefir

Menu diet harus mencakup daftar hidangan, makanan ringan dan minuman, dilengkapi dengan diet terpisah untuk sarapan, makan siang dan makan malam.

Mengingat spesifik penampilan hidangan makanan, mereka harus disajikan dengan lauk gabungan sayuran, hiasi dengan peterseli, adas, seledri.

Diet nomor 1

Tukak lambung atau duodenum pada tahap eksaserbasi dan kompensasi yang memudar; gastritis kronis dengan gejala dispepsia berat dengan keasaman tinggi.

Diet nomor 2

Gastritis kronis dengan insufisiensi sekretori selama periode eksaserbasi dan prevalensi gangguan usus; enterokolitis kronis tanpa eksaserbasi.

Diet nomor 5

penyakit kronis pada hati dan kantong empedu tanpa eksaserbasi; penyakit yang disertai dengan gangguan aktivitas hati dan saluran empedu.

Diet nomor 7

Penyakit ginjal dalam fase pemulihan dan tanpa eksaserbasi.

Diet nomor 8

Obesitas merupakan penyakit utama dan penyerta dengan penyakit lain yang tidak memerlukan diet khusus.

Diet nomor 9

Diabetes.

Diet nomor 10

Penyakit pada sistem kardiovaskular pada fase kompensasi; penyakit hipertonik; penyakit arteri koroner.

Diet nomor 15

Berbagai penyakit yang tidak memerlukan diet khusus dan berjalan tanpa pelanggaran dari samping sistem pencernaan, dalam fase pemulihan dan transisi ke nutrisi normal.

Diet nomor 1

Diet nomor 1 - hemat, dengan pembatasan produk yang menyebabkan iritasi kimiawi dan mekanis pada mukosa lambung.

Makanan harus direbus atau dikukus, cair, lembek atau sedikit lebih padat.

Menu mungkin termasuk:

• sup susu dengan sereal tumbuk, sup pure sayuran dengan kaldu sereal, sup susu dengan pasta dan mie buatan sendiri;
• hidangan dari massa potongan daging rendah lemak - bakso, pangsit, irisan daging, bakso, serta ayam, kelinci, daging sapi stroganoff dari daging kelas satu, direbus dalam air atau dikukus;
• hidangan dari massa potongan ikan dan ikan utuh dari varietas rendah lemak - pike hinggap, ikan mas, hinggap, cod, ikan es, direbus dalam air atau dikukus;
• sayuran rebus dan tumbuk - kentang, zucchini, labu, wortel, bit, kembang kol, kacang hijau (jika ditoleransi dalam jumlah kecil), tomat matang (hingga 100 g per hari);
• sereal, puding, bihun, mie buatan sendiri, hidangan tumbuk atau dari sereal giling, direbus dalam air atau dikukus;
• telur rebus, telur orak-arik kukus, hidangan dari putih telur kocok;
• varietas manis beri dan buah-buahan, gula, madu, selai, kolak bubur, apel panggang, ciuman, mousse, jeli;
• susu murni, susu bubuk, susu kental, krim segar, krim asam non-asam, keju cottage rendah lemak segar (dihaluskan), hidangan kukus atau rebus;
• saus susu, campuran susu-telur;
• kaviar asin ringan (dalam jumlah kecil);
• teh lemah, teh dengan susu, teh dengan krim, kakao lemah dalam susu, jus buah dan berry dari varietas buah dan buah manis, kaldu rosehip;
• mentega tawar, mentega cair, minyak zaitun.

Terlarang: kubis putih, lobak lobak, swede, lobak, coklat kemerah-merahan, bayam, bawang merah, bawang putih, jamur, kacang-kacangan; teh kental, kopi, kakao; daging yang kuat, ikan, jamur, kaldu sayuran dan rebusan; borscht, acar sup kubis; daging kaleng dan asap, acar dan bumbu perendam; hidangan asin; pancake; daging berlemak, unggas, ikan; adonan manis; semua minuman beralkohol dan bir; minuman berkarbonasi.

Diet nomor 2

Diet No. 2 - lengkap secara fisiologis, tetapi tidak termasuk hidangan dan makanan yang sulit dicerna, berlama-lama di perut, mengiritasi selaput lendir dan alat reseptor saluran pencernaan - hidangan pedas, sayuran mentah dan buah-buahan, sayuran kasar serat dan minyak esensial, susu ( dengan intoleransi). Diet memberikan nutrisi yang baik, merangsang sekresi, menormalkan fungsi motorik lambung dan usus, dan mengurangi proses fermentasi di usus.

Makanan sebagian besar harus dihaluskan atau digiling. Itu direbus, dipanggang atau digoreng tanpa pembentukan kerak kasar (breading tidak diperbolehkan).

Menu mungkin termasuk:

• roti putih dari kue atau kering kemarin, biskuit, biskuit kering, crouton tanpa lemak;
• sup dengan berbagai sereal, mie dalam daging rendah lemak atau kaldu ikan atau kaldu sayuran, serta sayuran tumbuk (tidak termasuk kacang polong);
• daging sapi rendah lemak, ayam, kalkun, kelinci, lidah, ham tanpa lemak, sosis diet, direbus, direbus, dikukus, dipanggang, hidangan goreng cincang;
• ikan rendah lemak - pike hinggap, bream, navaga, cod, carp, pike - dipotong-potong atau dicincang, direbus, kukus, aspic, herring cincang yang direndam (dalam jumlah terbatas);
• kentang (dalam jumlah terbatas), zucchini, bit, labu, wortel, bubur kembang kol, direbus, direbus, dipanggang, tomat dalam salad;
• sereal, pasta, bihun, mie di atas air, di atas kaldu daging atau di atas air yang dibelah dua dengan susu dalam bentuk bubur, puding, bakso, zrazy, pilaf, krupenik, pangsit;
• buah-buahan dan beri segar yang matang dan buah-buahan kering dan beri (kecuali melon dan aprikot) dalam bentuk kolak yang dihaluskan, jeli, jeli, mousse, jus mentah, apel panggang, selai jeruk, marshmallow, marshmallow, gula;
• susu murni (sebagai bagian integral dari hidangan), kefir, acidophilus, keju cottage non-asam dalam bentuk parutan mentah dan panggang, keju parut non-pedas, krim asam non-asam (sebagai tambahan untuk hidangan);
• daging, ikan, saus krim asam, saus kaldu sayuran, daun salam, kayu manis, vanilin;
• pate herring basah, pate daging, ikan aspik, ham bebas lemak, jeli daging sapi;
• teh dan kopi lemah, kakao dalam air dengan susu, kaldu rosehip, jus buah mentah (kecuali anggur), jus asinan kubis;
• mentega, ghee, minyak bunga matahari.

Terlarang: kacang-kacangan, lobak, lobak, lobak, bawang merah, bawang putih, jamur, produk asap, acar, bumbu perendam, mustard, cuka, paprika, roti hitam, roti putih yang baru dipanggang, panekuk, produk kue, babi dan lemak babi, daging berlemak dan unggas , telur rebus, es krim, minuman beralkohol.

Diet nomor 5

Diet No. 5 membantu mengembalikan fungsi normal hati dan kantong empedu, dan digunakan sebagai tindakan pencegahan terhadap kolelitiasis. Menu termasuk makanan yang kaya gula. Makanan yang kaya akan kolesterol dan zat purin (kuning telur, otak, daging, sup ikan dan jamur, kaldu dan saus) sedapat mungkin dibatasi.

Makanan harus direbus atau dipanggang, sebaiknya tidak digiling. Makanan yang digoreng tidak termasuk.

Volume diet harian adalah 3,5 kg, jumlah cairan per hari adalah 2 liter atau lebih sesuai indikasi.

Menu mungkin termasuk:

• sup dari sayuran, sereal, pasta dengan kaldu sayuran atau susu, sup buah;
• hidangan dari jenis daging sapi, ayam, kalkun rendah lemak, direbus atau dipanggang (dengan perebusan awal), serta direbus (dengan jus dihilangkan); daging dan unggas dimasak dalam potongan-potongan, tetapi hidangan dari massa potongan daging juga diperbolehkan;
• hidangan dari jenis ikan rendah lemak - cod, pike hinggap, ikan mas, pike, navaga - direbus dan dipanggang (dengan perebusan awal);
• sereal dan pasta dalam bentuk puding dan casserole;
• berbagai sayuran, rempah-rempah, asinan kubis non-asam, bawang (hanya setelah direbus); hidangan dimasak dalam bentuk rebus dan panggang;
• susu murni, susu kental, susu kering, krim asam, keju cottage bebas lemak segar, keju ringan, susu kental, kefir, acidophilus; telur (tidak lebih dari satu per hari); buah-buahan dan beri tidak terlalu asam, hidangan manis dan manisan, gula, selai, madu;
• susu, krim asam, kaldu sayuran, saus buah dan berry;
• ikan haring yang direndam, kaviar yang ditekan (tidak lebih dari sekali seminggu), salad, vinaigrette, ikan aspik, pasta dadih;
• teh, teh dengan susu, kopi lemah, kopi dengan susu, jus buah dan berry manis, jus tomat;
• mentega, minyak zaitun, minyak bunga matahari olahan.

Terlarang: kaldu daging, ikan dan jamur, sup kubis hijau, daging berlemak, unggas, ikan, lemak tahan api - daging sapi, babi, daging kambing, lemak kombi angsa, panekuk, panekuk, roti yang baru dipanggang, produk pastry dan puff pastry, kue, makanan kaleng , sosis , produk asap, mustard, merica, bawang merah, bawang putih, bayam, coklat kemerah-merahan, lobak, kacang polong, jamur, kakao, cokelat, es krim, hidangan pedas, pedas dan asin, cranberry, lemon, alkohol.

Diet nomor 7

Diet nomor 7 harus menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk sirkulasi darah di semua organ dan jaringan sambil menghemat fungsi sistem kardiovaskular, kemih, ekskresi, dan pencernaan. Dalam diet ini, garam dan cairan bebas dibatasi, hidangan dan makanan yang merangsang sistem saraf dan aktivitas jantung, mengiritasi ginjal dan hati.

Makanan disiapkan tanpa garam. Daging dan ikan direbus lalu bisa digoreng.

Volume makanan harian adalah 2,5 kg, jumlah cairan bebas adalah 0,8-1 l.

Menu mungkin termasuk:

• roti gandum bebas garam dari tepung tingkat pertama dan kedua;
• sereal, sayur, vegetarian, susu, sup buah;
• hidangan dari daging tanpa lemak, unggas, dipotong-potong atau direbus dan diikuti dengan menggoreng atau memanggang;
• ikan rendah lemak - pike hinggap, hinggap, pike, navaga, ikan mas - direbus, dihaluskan, dicincang atau dipotong, digoreng setelah direbus;
• kentang (terbatas), wortel, bit, kembang kol, kacang hijau (terbatas), selada, tomat, mentimun segar;
• sereal, pasta, mi, bihun dimasak dalam air, susu, dalam bentuk sereal, puding, krupenik, irisan daging, pangsit;
• telur (tidak lebih dari tiga per minggu), telur dadar kukus dan panggang;
• berbagai buah-buahan dan beri, terutama aprikot (aprikot kering, aprikot), segar, direbus, dipanggang, dalam bentuk kolak, jeli dan jeli, gula, madu, selai;
• susu murni, kefir, acidophilus, susu kental, keju cottage, krim dan krim asam (dalam jumlah terbatas);
• saus putih, saus sayur dan buah asam manis; vinaigrette, salad;
• teh, kopi lemah, jus buah mentah, jus sayuran mentah, kaldu rosehip.

Terlarang: garam, hidangan asin dan pedas, daging berlemak, unggas, ikan berlemak, bumbu-bumbu, lemak tahan api - domba, daging sapi, babi, gabungan lemak dan hidro-lemak, bawang merah, bawang putih, lobak, makanan kaleng, daging asap, roti biasa, rempah-rempah dan bumbu pedas, kaldu ikan dan jamur, minuman berkarbonasi.

Diet nomor 8

Diet nomor 8 diresepkan untuk obesitas, yang paling sering berkembang karena kekurangan gizi, ketika kandungan kalori dari makanan sehari-hari lebih dari biaya energi.

Obesitas mengarah pada makanan dengan menggunakan nafsu makan yang merangsang, serta makanan berkalori tinggi yang berlebihan, pelanggaran diet, gaya hidup yang tidak banyak bergerak. Faktor penting dalam perkembangan obesitas adalah kecenderungan turun-temurun, penyakit pada sistem saraf dan endokrin.

Diet harus mempengaruhi metabolisme untuk mencegah atau menghilangkan kelebihan deposisi jaringan adiposa. Diet membutuhkan pengurangan tajam dalam asupan lemak, membatasi jumlah karbohidrat, garam, dan mengganti kerugian karena peningkatan jumlah vitamin dan mineral dalam makanan.

Nutrisi medis menurut diet No. 8 dilakukan dalam kursus 1,5 bulan dengan istirahat 2-3 bulan. Penurunan berat badan yang optimal dianggap 10 persen setelah kursus. Volume makanan harian adalah 3-3,5 kg, cairan bebas - 1 liter.

Disarankan untuk makan 5-6 kali sehari, tetapi dalam porsi kecil. Suhu makanan normal. Makanan dan hidangan yang tidak mengandung banyak karbohidrat dan lemak digunakan, makanan yang kaya akan elemen manis dibatasi. Gula diganti dengan xylitol, sorbitol. Produk dengan kandungan yodium (produk laut) yang tinggi, hidangan dari "belip" termasuk dalam makanan. Makanan disiapkan tanpa garam. Garam diresepkan dan diberi dosis oleh dokter.

Pengolahan kuliner - makanan yang digoreng biasanya terbatas. Kursus pertama dan kedua disiapkan tanpa garam, yang ketiga - tanpa gula.

Menu mungkin termasuk:

• bubur soba dan jelai; roti hitam kasar; sayuran dan buah-buahan dari varietas tanpa pemanis; daging dan unggas tanpa lemak; seekor ikan; putih telur;
• produk asam laktat, keju cottage rendah lemak, keju ringan; minyak sayur; sorbitol, xylitol.

Pengecualian: daging kuat, ikan, kaldu jamur, makanan ringan pedas, hidangan berlemak, daging asap, acar, saus, bumbu perendam, makanan kaleng, produk kue, kue, permen, alkohol.

Diet nomor 9

Diet nomor 9 diresepkan untuk diabetes mellitus - penyakit yang ditandai dengan gangguan metabolisme yang berkembang sebagai akibat dari kurangnya insulin yang diproduksi oleh sel beta pankreas. Penyebab diabetes mellitus bisa menjadi kecenderungan turun-temurun, aterosklerosis pembuluh pankreas, cedera padanya, pankreatitis kronis, penyakit menular, makan berlebihan, penyalahgunaan makanan berlemak atau karbohidrat.

Diet yang dibangun dengan benar sangat penting bagi semua pasien diabetes, dan bagi banyak orang itu adalah yang utama memperbaiki bertahun-tahun. Nutrisi terapeutik pada diabetes mellitus tidak hanya dapat memperpanjang umur pasien, tetapi juga mempertahankan kemampuannya untuk bekerja, menjadikannya anggota masyarakat yang utuh, menghilangkan gejala klinis penyakit, dan mengkompensasi gangguan metabolisme.

Diet harus sepenuhnya menutupi biaya energi tubuh, sehingga mencakup berbagai macam makanan dan hidangan, kecuali gula, madu, selai, kembang gula, kismis dan makanan lain yang mengandung banyak gula. Gula harus diganti dengan sorbitol, xylitol.

Jumlah total ransum harian, bersama dengan cairan, tidak boleh melebihi 3 kg.

Makanan dianjurkan untuk dikonsumsi 4-5 kali sehari, dengan distribusi jumlah karbohidrat yang seragam wajib dalam dosis terpisah. Makanan dapat direbus atau dikukus, sebaiknya tidak digiling.

Menu mungkin termasuk:

• sup sayuran dalam kaldu daging atau ikan rendah lemak, sup kubis hijau;
• hidangan dari jenis daging dan unggas rendah lemak, direbus atau digoreng menjadi potongan-potongan atau dicincang;
• varietas ikan rendah lemak dalam bentuk rebus, isi (rebus) atau jeli;
• hidangan dan lauk pauk dari sereal dan kacang-kacangan (dalam batas asupan karbohidrat);
• sayuran - kubis putih, kembang kol, bit, wortel, daun bawang dan bawang segar, asinan kubis atau direbus;
• hidangan susu, susu, dan telur (dengan pengecualian keju cottage berlemak), krim asam (dalam jumlah terbatas), telur (tidak lebih dari satu per hari);
• varietas buah dan beri tanpa pemanis - apel Antonovsky, delima, ceri, gooseberry, cranberry, ceri manis, kismis, hidangan manis dan permen di xylitol dan sorbitol; saus tanpa pemanis dan rendah lemak; keju, sosis, kaviar, ikan haring yang direndam; teh, kopi dengan xylitol, sorbitol dan fruktosa, minuman ragi;
• mentega, minyak bunga matahari, minyak zaitun (20-25 g per hari);
• gandum hitam atau roti dedak, roti protein untuk penderita diabetes.

Terlarang: gula, madu, selai, permen, kue dan gula-gula, daging berlemak, unggas, ikan, sari cuka, susu kental dan es krim, varietas buah dan buah-buahan manis, alkohol.

Diet nomor 10

Diet # 10 membatasi kalori dengan mengorbankan lemak dan karbohidrat. Makanan yang banyak mengandung kolesterol, garam dapur, zat purin juga dibatasi. Makanan kaya magnesium dan garam kalium disertakan.

Volume makanan harian adalah 2-2,5 kg, cairan gratis - sekitar 1 liter.

Disarankan untuk makan 5-6 kali sehari. Memasak harus menyediakan makanan yang matang dan empuk. Makanan harus sedikit diasinkan. Bagi penderita hipertensi, semua makanan disiapkan tanpa garam. Untuk pengasinan makanan, takaran garam ditentukan oleh dokter.

Menu mungkin termasuk:

• roti gandum abu-abu kasar, kerupuk, kue kering tanpa lemak, roti renyah;
• sup sayuran dan sereal, sup susu dan buah, borscht, bit, sup sayuran segar dengan bumbu dan akar, vegetarian, sup daging rendah lemak (setengah porsi seminggu sekali);
• hidangan dari daging sapi tanpa lemak, domba, babi, sapi muda, ayam, kalkun, kebanyakan direbus atau dipanggang;
• hidangan dari varietas ikan rendah lemak - cod, pike hinggap, pike, ikan mas, hinggap, navaga, herring yang direndam (tidak lebih dari sekali seminggu);
• hidangan laut direbus atau digoreng, dipotong-potong atau dicincang;
• vinaigrette dan salad dengan minyak sayur dari kentang, kubis - kembang kol, putih, asinan kubis, tomat, zucchini, mentimun segar dan asin ringan (dalam jumlah terbatas), adas, peterseli, labu, kacang-kacangan dan buncis (dalam jumlah terbatas);
• buah-buahan, beri, jus buah; hidangan dan lauk pauk dari tepung, sereal, pasta, sereal kental, terutama oatmeal dan soba, sereal rapuh dan semi-kental, puding, casserole dari sereal dan pasta (dengan kelebihan berat badan, sereal dan produk tepung dalam jumlah terbatas);
• susu, hidangan susu, dengan pengecualian krim kental, krim asam lemak, es krim, keju cottage rendah lemak dan hidangan darinya, kefir, yogurt, acidophilus, koumiss, keju rendah lemak dan rendah asin;
• minyak nabati, mentega dan ghee (jumlah total lemak tidak lebih dari 50 g, yang setidaknya setengahnya adalah minyak nabati);
• gula, madu, selai, selai (dalam jumlah terbatas);
• teh, teh dengan susu, kopi lemah, jus buah dan berry, jus sayuran, termasuk jus tomat, air mineral (dengan izin dokter);
• vitamin C dalam bentuk olahan siap pakai, kaldu rosehip, buah jeruk, apel Antonov, buah dan sayuran kalengan alami;
• vinaigrette, salad, makanan kaleng alami;
• saus susu pada kaldu sayuran, buah dan saus berry.

Terlarang: daging dan ikan berlemak, jeroan, sosis, ikan asin dan asap, kaviar ikan, keju asin, hewani dan minyak goreng, kacang-kacangan, roti tawar, pastry dan produk puff pastry, pancake, pancake, kulebyaki, sayuran asin, diasinkan dan acar, bayam, coklat kemerah-merahan, lobak, lobak, jamur, daging, kaldu ikan dan jamur, buah-buahan dengan serat kasar, cokelat, kue, teh kental, kopi alami, kakao, minuman berkarbonasi, alkohol.

Diet nomor 15

Diet nomor 15 - transisi ke nutrisi normal selama masa pemulihan dan setelah diet terapeutik.

Nilai energi dan kandungan protein, lemak dan karbohidrat sepenuhnya sesuai dengan standar gizi orang sehat yang tidak melakukan pekerjaan fisik.

Makanan yang paling pedas dan sulit dicerna tidak termasuk.

Menu mungkin termasuk:

• roti gandum dari tepung tingkat pertama dan kedua, roti gandum adalah wajib, kue;
• sup daging, kaldu ikan, rebusan jamur, sayuran dan buah-buahan; hidangan daging dan ikan; susu dan produk susu dalam bentuk alami dan hidangan darinya;
• berbagai saus, merica, mustard (secukupnya);
• berbagai makanan ringan, makanan ringan kalengan (dalam jumlah sedang);
• teh, kopi, kakao, minuman buah dan berry, jus tomat, kvass;
• mentega, mentega cair, minyak sayur, margarin (terbatas).

Terlarang: daging berlemak, bebek, angsa, lemak hewani tahan api, merica, mustard, pasta tomat.

Sistem angka terpadu dari diet yang digunakan di negara kita memastikan individualisasi nutrisi medis saat melayani sejumlah besar pasien dengan penyakit tertentu dan perjalanan mereka yang berbeda. Ini dicapai dengan meresepkan salah satu diet atau pilihan yang paling cocok, serta sedikit mengubahnya dengan menambahkan atau menghapus makanan dan hidangan tertentu. Yang terakhir memungkinkan Anda untuk membawa diet sedekat mungkin dengan penyakit, terapi diet yang agak berbeda dari komposisi kimia, rangkaian produk dan pemrosesan kulinernya dalam daftar diet yang ditentukan.

Membuat perubahan pada diet dasar dapat disebabkan oleh alasan berikut:

1) penggunaan diet tertentu untuk berbagai penyakit. Dengan anemia, diet No. 11 dapat digunakan, tetapi dengan pengurangan lemak hewani di dalamnya dan penambahan produk yang merangsang hematopoiesis;

2) adanya beberapa penyakit pada pasien. Dengan diabetes dan hipertensi II Dan AKU AKU AKU tahapan dalam diet nomor 9 secara dramatis mengurangi jumlah garam. Kombinasi diabetes mellitus dengan kolesistitis kronis memerlukan pengecualian makanan yang digoreng dari diet No. 9;

3) terapi obat, yang memiliki efek samping yang tidak diinginkan pada metabolisme dan keadaan organ dan sistem

Batang atau membutuhkan nutrisi yang tepat untuk manifestasi efeknya;

4) intoleransi terhadap produk tertentu karena alergi makanan atau kekurangan enzim dalam usus yang diperlukan untuk pencernaan komponen makanan;

5) obesitas sebagai penyakit penyerta. Dalam hal ini, dengan tidak adanya kontraindikasi, nilai energi dari diet yang sesuai berkurang (terutama karena produk prasmanan).

Dengan penyakit yang sama, diet yang berbeda dapat ditentukan, dengan mempertimbangkan sifat perjalanan penyakit, penyakit penyerta atau komplikasi.

Ada total 15 diet (No. 1 ... 15), banyak dari mereka memiliki opsi yang ditunjukkan dengan menambahkan huruf ke nomor diet (1a, 46, dll.) atau dengan kata terpisah (No. 1 unwiped, No. 15 hiposodium).

Grup khusus terdiri dari diet nol, atau bedah, serta diet bongkar muat, khusus, dan Zand.

Pola makan nomor 1.Indikasi: 1) tukak lambung pada lambung dan duodenum selama periode pemulihan setelah eksaserbasi tajam dan dengan eksaserbasi ringan; 2) eksaserbasi ringan gastritis kronis dengan sekresi yang dipertahankan atau meningkat; 3) gastritis akut selama masa pemulihan.

Ketika tukak lambung dikombinasikan dengan penyakit lain pada sistem pencernaan, opsi diet No 1 digunakan Diet No 1 tanpa hemat mekanis - diet "tidak dicampur" nomor 1- digunakan pada tahap terakhir pengobatan eksaserbasi tukak lambung dan dengan gejala yang rendah, perjalanan yang lamban. Menurut komposisi kimia dan set makanan, diet ini sesuai dengan diet yang dihapus No. 1. Makanan dan hidangan yang sangat merangsang sekresi lambung tidak termasuk. Makanan dimasak direbus, tetapi tidak dihaluskan: daging dan ikan dipotong-potong, sereal yang rapuh, sayuran dan buah-buahan dalam bentuk yang tidak dihaluskan.

Tujuan penunjukan: hemat kimia, mekanik dan termal saluran pencernaan, mengurangi peradangan, meningkatkan penyembuhan borok, menormalkan aktivitas fungsional sekretori dan motorik lambung.

Karakteristik umum: dalam hal nilai energi, kandungan protein, lemak dan karbohidrat, diet fisiologis lengkap. og-

Zat yang meningkatkan sekresi lambung dan mengiritasi selaput lendirnya, yang bertahan lama di perut, makanan dan piring yang tidak dapat dicerna, terluka. Makanan dimasak sebagian besar bubur, direbus dalam air atau dikukus. Beberapa hidangan dipanggang tanpa kulit. Ikan dan daging kasar diperbolehkan dipotong-potong. Garam cukup terbatas. Hidangan yang sangat dingin dan panas tidak termasuk.

Diet: 5 - 6 kali sehari. Sebelum tidur: susu, krim.

gandum hitam dan produk roti segar, kue kering dan kue engah; kaldu daging dan ikan, kaldu jamur dan sayuran yang kuat, sup kubis, borscht, okroshka; jenis daging dan unggas yang berlemak dan berotot, bebek, angsa, makanan kaleng darinya, daging asap; ikan asin berlemak, ikan kaleng; produk susu dengan keasaman tinggi, pedas, keju asin; millet, barley, barley, bubur jagung, kacang-kacangan; telur rebus dan goreng; kol putih, lobak, swedia, lobak, coklat kemerah-merahan, bayam, bawang, acar mentimun, acar dan acar, jamur, camilan sayuran kalengan; buah-buahan dan beri yang asam, kurang matang, kaya serat, buah-buahan kering yang tidak dihaluskan, cokelat, es krim; daging, ikan, jamur, saus tomat, lobak, mustard, merica; minuman berkarbonasi, kvass, kopi hitam; semua lemak, kecuali yang tidak diasinkan dan ghee dari kelas tertinggi dan minyak nabati olahan ditambahkan ke piring.

Pola makan nomor 2. Indikasi: 1) gastritis kronis dengan insufisiensi sekretori dengan eksaserbasi ringan dan dalam tahap pemulihan setelah eksaserbasi; 2) gastritis akut, enteritis, kolitis selama masa pemulihan sebagai transisi ke nutrisi rasional; 3) enteritis kronis dan kolitis setelah dan tanpa eksaserbasi tanpa penyakit hati, saluran empedu, pankreas atau gastritis dengan sekresi yang dipertahankan dan meningkat.

Tujuan penunjukan: memberikan nutrisi yang baik, stimulasi moderat fungsi sekretori sistem pencernaan, normalisasi fungsi motorik saluran pencernaan.

Karakteristik umum: diet fisiologis lengkap dengan hemat mekanis moderat dan stimulasi moderat dari sekresi organ pencernaan. Hidangan diperbolehkan

2.6. Nutrisi preventif dan kuratif

tingkat penggilingan dan perlakuan panas yang berbeda - direbus, direbus, dipanggang, digoreng tanpa pembentukan kerak kasar (jangan roti dalam remah roti atau tepung), hidangan bubur - dari makanan yang kaya akan jaringan ikat atau serat. Tidak termasuk: makanan dan hidangan yang bertahan lama di perut, sulit dicerna, mengiritasi selaput lendir saluran pencernaan, serta hidangan yang sangat dingin dan panas.

Diet: 4 - 5 kali sehari tanpa makan berat.

Makanan dan hidangan yang dikecualikan: roti segar dan produk tepung dari kue kaya dan puff; susu, kacang polong, kacang, millet, sup okroshka; lemak dan kaya akan jaringan ikat daging dan unggas, daging asap, makanan kaleng (kecuali yang diet), batasi daging babi, domba; ikan berlemak, ikan asin, ikan asap dan makanan ringan ikan kaleng; telur rebus; kacang-kacangan, millet, barley, barley dan bubur jagung; sayuran mentah mentah, acar dan sayuran asin; bawang, lobak, lobak, paprika manis, mentimun, lobak, bawang putih, jamur; camilan pedas dan berlemak; varietas buah kasar dalam bentuk mentahnya, beri dengan biji-bijian kasar (raspberi, kismis merah), kurma, buah ara, produk cokelat dan krim, es krim; saus berlemak dan pedas, mustard, merica, lobak; jus anggur, kvass; babi, sapi, domba dan lemak masak.

Pola makan nomor 3. Indikasi: penyakit usus kronis dengan sembelit dengan eksaserbasi ringan dan memudar dan tanpa eksaserbasi.

Tujuan penunjukan: normalisasi gangguan fungsi usus dan gangguan terkait proses metabolisme dalam tubuh.

Karakteristik umum: diet fisiologis lengkap dengan memasukkan makanan dan hidangan yang meningkatkan fungsi motorik dan buang air besar (sayuran, buah-buahan segar dan kering, sereal, sereal, minuman susu asam, dll.). Dikecualikan adalah makanan dan hidangan yang meningkatkan fermentasi dan pembusukan di usus dan mempengaruhi organ pencernaan lainnya (kaya akan minyak esensial, makanan yang digoreng, dll.). Makanan dimasak sebagian besar tidak digiling, direbus dalam air atau dikukus, dipanggang. Sayuran dan buah-buahan disajikan mentah atau direbus. Makanannya termasuk hidangan pertama yang dingin dan manis, minuman.

Diet: 4 ... 6 kali sehari.

Makanan dan hidangan yang dikecualikan: roti dari tepung dengan nilai tertinggi, puff dan pastry; daging berlemak, bebek, angsa, daging asap, makanan kaleng; ikan berlemak, ikan asap, makanan kaleng; telur rebus dan goreng; nasi, sagu semolina, bihun (atau batasi); lobak, lobak, bawang putih, bawang merah, lobak, jamur; makanan ringan dan hidangan berlemak dan pedas; saus pedas dan berlemak, lobak, mustard, merica; kakao, kopi alami, teh kental; hewan dan minyak goreng.

Pola makan nomor 4. Indikasi: penyakit akut dan eksaserbasi tajam penyakit usus kronis dengan diare parah.

Tujuan penunjukan: memberikan nutrisi jika terjadi gangguan pencernaan, mengurangi proses inflamasi, fermentasi dan pembusukan di usus, menormalkan fungsi usus dan organ pencernaan lainnya.

Karakteristik umum: Diet rendah energi dengan mengurangi jumlah lemak dan karbohidrat dengan kandungan protein normal. Iritasi mekanis, kimia, dan termal pada saluran pencernaan sangat terbatas. Hidangan yang direkomendasikan adalah cair, semi-cair, bubur, direbus dalam air atau dikukus. Tidak termasuk makanan dan hidangan yang meningkatkan fungsi sekresi organ pencernaan, proses fermentasi dan pembusukan di usus; makanan yang sangat panas dan dingin.

Diet: 5 ... 6 kali sehari dalam porsi kecil.

Makanan dan hidangan yang dikecualikan: semua produk roti dan tepung, kecuali kerupuk yang terbuat dari tepung premium, diiris tipis dan tidak dipanggang; sup susu dengan sereal, sayuran, pasta, kaldu yang kuat dan berlemak; jenis dan varietas daging berlemak, daging potong, sosis dan produk daging lainnya; ikan berlemak, ikan asin, kaviar, makanan kaleng; susu murni dan produk susu; telur rebus, mentah dan digoreng; millet, barley, barley menir, pasta, kacang-kacangan; makanan ringan; buah-buahan dan beri dalam bentuk alaminya, buah-buahan kering, kolak, madu, selai dan manisan lainnya; sayuran (hanya diperbolehkan dalam bentuk rebusan yang ditambahkan ke sup); saus dan rempah-rempah; kopi dan kakao dengan susu, minuman berkarbonasi dan dingin; lemak (dibatasi hingga 5 g per porsi mentega yang sangat segar).

2.6. Nutrisi preventif dan kuratif

Pola makan nomor 5. Indikasi: 1) hepatitis akut dan kolesistitis dalam tahap pemulihan; 2) hepatitis kronis tanpa eksaserbasi; 3) sirosis hati tanpa kekurangannya; 4) kolesistitis kronis dan kolelitiasis tanpa eksaserbasi. Dalam semua kasus - tanpa penyakit lambung dan usus yang parah.

Tujuan penunjukan: hemat kimiawi hati dalam kondisi nutrisi yang baik, normalisasi fungsi hati dan aktivitas saluran empedu, peningkatan sekresi empedu.

Karakteristik umum: kandungan protein dan karbohidrat yang normal secara fisiologis dengan sedikit pembatasan lemak (terutama refraktori). Tidak termasuk makanan yang kaya ekstraktif nitrogen, purin, kolesterol, asam oksalat, minyak esensial dan produk oksidasi lemak yang terjadi selama penggorengan. Kandungan zat lipotropik, serat, pektin, cairan meningkat. Hidangan dimasak direbus, dipanggang, kadang-kadang direbus. Lap hanya daging berotot dan sayuran kaya serat; tepung dan sayuran tidak ditumis. Hidangan yang sangat dingin tidak termasuk.

Makanan dan hidangan yang dikecualikan: roti yang sangat segar, puff dan kue kering, pai goreng; kaldu daging, ikan dan jamur, okroshka, sup kubis hijau; daging berlemak, bebek, angsa, hati, ginjal, otak, daging asap, kebanyakan sosis, makanan kaleng; ikan berlemak, ikan asap, ikan asin, ikan kaleng; batasi krim, krim asam, camilan berlemak, kaviar; bayam, coklat kemerah-merahan, lobak, lobak, bawang merah, bawang putih, jamur, acar sayuran; cokelat, produk krim, es krim; mustard, merica, lobak; kopi hitam, kakao, minuman dingin; babi, sapi, lemak domba, lemak masak.

Pola makan nomor 6. Indikasi: 1) asam urat; 2) urolitiasis dengan pembentukan batu dari garam asam urat (uraturia).

Tujuan penunjukan: normalisasi metabolisme purin, penurunan pembentukan asam urat dan garamnya dalam tubuh, pergeseran reaksi urin ke sisi basa.

Karakteristik umum: produk yang mengandung banyak purin, asam oksalat tidak termasuk; natrium klorida cukup terbatas, meningkatkan jumlah produk alkali (susu, sayuran dan buah-buahan) dan cairan bebas (dengan tidak adanya kontraindikasi dari sistem kardiovaskular).

2. Dasar-dasar fisiologi, higiene dan sanitasi makanan

Jumlah protein dan lemak (kebanyakan refraktori) sedikit berkurang, dan dengan obesitas, karbohidrat. Pengolahan kuliner biasa, termasuk perebusan wajib daging, unggas dan ikan. Suhu makanan normal.

Diet:

Makanan dan hidangan yang dikecualikan: membatasi produk kue kering; kaldu daging, ikan dan jamur dan saus berdasarkan itu, sup dari coklat kemerah-merahan, bayam, kacang-kacangan; hati, ginjal, lidah, otak, daging hewan muda dan burung, sosis, daging asap, ikan asin, daging dan ikan kaleng, kaviar; keju asin; kacang-kacangan (termasuk polong segar); jamur, bayam, coklat kemerah-merahan, rhubarb, kembang kol, sayuran asin dan acar; makanan ringan asin; coklat, buah ara, raspberry, cranberry; merica, mustard, lobak; kakao, teh kental dan kopi; babi, sapi, domba dan lemak masak.

Diet nomor 7. Indikasi: 1) nefritis akut selama masa pemulihan (dari 3 ... 4 minggu pengobatan); 2) nefritis kronis tanpa eksaserbasi dan gagal ginjal.

Tujuan penunjukan: hemat moderat fungsi ginjal, pengurangan hipertensi dan pengurangan edema, peningkatan ekskresi nitrogen dan produk metabolisme lainnya dari tubuh.

Karakteristik umum: kandungan protein agak terbatas, lemak dan karbohidrat - dalam norma fisiologis. Makanan disiapkan tanpa natrium klorida. Garam diberikan kepada pasien dalam jumlah yang ditunjukkan oleh dokter (3 ... 6 g atau lebih). Jumlah cairan bebas dikurangi menjadi rata-rata 1 liter. Zat ekstraktif daging, ikan, jamur, sumber asam oksalat dan minyak esensial tidak termasuk. Pengolahan kuliner tanpa mekanis dan dengan hemat bahan kimia sedang. Daging dan ikan (100 ... 150 g per hari) direbus. Suhu makanan normal.

Diet: 4 ... 5 kali sehari.

Makanan dan hidangan yang dikecualikan: roti panggang biasa, produk tepung dengan penambahan natrium klorida; kaldu daging, ikan dan jamur, sup dari kacang-kacangan; daging berlemak, hidangan yang digoreng dan direbus, sosis, sosis, daging asap, makanan kaleng; ikan berlemak, asin, ikan asap, kaviar, makanan kaleng; keju; kacang-kacangan; bawang merah, bawang putih, lobak, lobak, coklat kemerah-merahan, bayam, garam-

2.6. Nutrisi preventif dan kuratif

nye, acar dan acar sayuran dan jamur; saus daging, ikan dan jamur, merica, mustard, lobak; kopi kental, kakao, air mineral kaya natrium; batasi lemak babi.

Pola makan nomor 8. Indikasi: obesitas sebagai penyakit primer atau penyerta dengan penyakit lain yang tidak memerlukan diet khusus.

Tujuan penunjukan: berdampak pada metabolisme untuk menghilangkan timbunan lemak berlebih.

Karakteristik umum: penurunan nilai energi dari makanan karena karbohidrat, terutama yang mudah dicerna, dan pada tingkat lebih rendah - lemak (terutama hewan) dengan kandungan protein normal atau sedikit meningkat. Jumlah cairan bebas, natrium klorida, dan makanan serta hidangan yang merangsang nafsu makan dibatasi. Peningkatan kandungan serat makanan. Hidangan direbus, direbus, dipanggang. Produk yang digoreng, dihaluskan, dan dicincang tidak diinginkan. Gunakan pengganti gula untuk makanan dan minuman manis (xylitol dan sorbitol diperhitungkan dalam nilai energi makanan). Suhu makanan normal.

Diet: 5 ... 6 kali sehari dengan rasa kenyang yang cukup.

Makanan dan hidangan yang dikecualikan: produk dari tepung terigu kue kering premium dan kelas satu, kaya dan engah; sup susu, kentang, sereal, kacang dan pasta; daging berlemak, angsa, bebek, ham, sosis, sosis rebus dan asap, makanan kaleng; ikan berlemak, asin, ikan asap, ikan kaleng dalam minyak, kaviar; keju cottage berlemak, dadih manis, krim, yogurt manis, susu panggang fermentasi, susu panggang, keju berlemak dan asin; telur goreng; batasi hidangan dari kentang, bit, wortel, rutabaga (total 200 g per hari), sayuran asin dan acar; camilan berlemak dan pedas; anggur, kismis, pisang, buah ara, kurma, buah-buahan yang sangat manis, gula, gula-gula, selai, madu, es krim, jeli; saus berlemak dan pedas, mayones, semua rempah-rempah; anggur dan jus manis lainnya, kakao; hewan dan minyak goreng.

Diet nomor 9. Indikasi: 1) diabetes mellitus dengan tingkat keparahan ringan sampai sedang, di mana pasien dengan normal atau sedikit kelebihan berat badan tidak menerima insulin atau menerimanya dalam waktu singkat.

2. Dasar-dasar fisiologi, higiene dan sanitasi makanan

dosis besar (20 ... 30 IU); 2) untuk menetapkan toleransi karbohidrat dan pemilihan dosis insulin atau obat lain.

Tujuan penunjukan: normalisasi metabolisme karbohidrat dan pencegahan gangguan metabolisme lipid, penentuan toleransi karbohidrat, mis. jumlah karbohidrat yang dapat dicerna dalam makanan.

Karakteristik umum: diet dengan nilai energi yang cukup berkurang karena karbohidrat dan lemak hewani yang mudah dicerna. Protein sesuai dengan norma fisiologis. Gula dan permen tidak termasuk. Kandungan natrium klorida, kolesterol, ekstraktif cukup terbatas. Kandungan zat lipotropik, vitamin, serat makanan (keju cottage, ikan tanpa lemak, makanan laut, sayuran, buah-buahan, sereal gandum utuh, roti gandum) telah ditingkatkan. Produk yang direbus dan dipanggang lebih disukai, lebih jarang digoreng dan direbus. Untuk makanan dan minuman manis, xylitol atau sorbitol digunakan, yang diperhitungkan dalam nilai energi makanan. Suhu makanan normal.

Diet: 5 ... 6 kali sehari dengan distribusi karbohidrat yang merata.

Makanan dan hidangan yang dikecualikan: produk kue manis dan puff; kaldu yang kuat dan berlemak, sup susu dengan semolina, nasi dan mie; daging berlemak, bebek, angsa, daging asap, kebanyakan sosis, makanan kaleng; ikan berlemak, ikan asin, ikan kaleng dalam minyak, kaviar; keju asin, dadih manis, krim; nasi, semolina, pasta; sayuran asin dan acar; anggur, kismis, pisang, buah ara; gula, selai, permen, es krim; saus berlemak, pedas dan asin; anggur dan jus manis lainnya, limun dengan gula; daging dan lemak masak; batasi hati, kuning telur.

Diet nomor 10. Indikasi: penyakit pada sistem kardiovaskular dengan kegagalan sirkulasi derajat I dan II A.

Tujuan penunjukan: peningkatan fungsi sistem kardiovaskular, hati dan ginjal, normalisasi metabolisme, hemat sistem kardiovaskular dan organ pencernaan.

Karakteristik umum: sedikit penurunan nilai energi karena penurunan jumlah lemak dan sebagian karbohidrat yang dikonsumsi. Pembatasan signifikan jumlah natrium klorida, pengurangan asupan cairan. rekan terbatas

2.6. Nutrisi preventif dan kuratif

retensi zat yang menggairahkan sistem kardiovaskular dan saraf, mengiritasi hati dan ginjal, membebani saluran pencernaan yang tidak perlu, dan berkontribusi pada perut kembung (lihat diet No. 10a). Peningkatan kandungan kalium, magnesium, zat lipotropik, produk yang memiliki efek alkali (produk susu, sayuran, buah-buahan). Pengolahan kuliner dengan penghematan mekanis sedang. Daging dan ikan direbus.

Hindari makanan yang tidak dapat dicerna. Makanan disiapkan tanpa garam. Suhu makanan normal.

Diet: 5 kali sehari dalam porsi yang relatif seragam.

Makanan dan hidangan yang dikecualikan: roti segar; produk pastry dan puff pastry, pancake, pancake; sup kacang polong, kaldu daging, ikan dan jamur; daging berlemak, angsa, bebek, hati, ginjal, otak, daging asap, sosis (sosis doktoral dan diet terbatas), daging kaleng; ikan berlemak, asin, asap, kaviar, ikan kaleng; keju asin dan berlemak; telur rebus dan goreng; kacang-kacangan; sayuran asin, acar dan acar, coklat kemerah-merahan, lobak, lobak, bawang putih, bawang merah, jamur; camilan pedas, berlemak dan asin, buah-buahan dengan serat kasar; coklat, kue; saus pada daging, ikan, kaldu jamur; mustard, merica, lobak; kopi alami, kakao; daging dan lemak masak.

Diet nomor 11. Indikasi: 1) tuberkulosis paru-paru, tulang, kelenjar getah bening, persendian dengan eksaserbasi atau atenuasi ringan, dengan penurunan berat badan; 2) kelelahan setelah penyakit menular, operasi, cedera. Dalam semua kasus - tanpa adanya lesi pada sistem pencernaan. Maju pilihan diet No. I dengan mempertimbangkan lokalisasi dan sifat proses tuberkulosis, keadaan organ pencernaan, adanya komplikasi.

Tujuan penunjukan: meningkatkan keadaan nutrisi tubuh, meningkatkan pertahanannya, memperkuat proses pemulihan pada organ yang terkena.

Karakteristik umum: diet nilai energi tinggi dengan peningkatan dominan dalam kandungan protein, terutama susu, vitamin, mineral (kalsium, zat besi

2. Dasar-dasar fisiologi, higiene dan sanitasi makanan

Lezo, dll.), peningkatan moderat dalam jumlah lemak dan karbohidrat. Suhu memasak dan makanan normal.

Diet: 5 kali sehari.

Makanan dan hidangan yang dikecualikan: jenis dan jenis lemak daging, unggas dan ikan; domba, sapi, dan lemak masak; saus pedas dan berlemak; kue dan kue kering dengan banyak krim.

Diet nomor 13 1 . Indikasi: penyakit infeksi akut.

Tujuan penunjukan: menjaga kekuatan umum tubuh dan meningkatkan ketahanannya terhadap infeksi, mengurangi keracunan, menjaga organ pencernaan dalam keadaan demam dan tirah baring.

Karakteristik umum: diet dengan nilai energi yang berkurang karena lemak, karbohidrat dan, pada tingkat lebih rendah, protein; peningkatan kandungan vitamin dan cairan. Dengan berbagai set makanan, makanan dan hidangan yang mudah dicerna yang tidak menyebabkan perut kembung dan sembelit mendominasi. Sumber serat, lemak, asin, makanan dan hidangan yang tidak dapat dicerna tidak termasuk. Makanan dimasak dalam bentuk cincang dan bubur, direbus dalam air atau dikukus. Hidangan disajikan panas (tidak lebih rendah dari 55 ... 60 °С) atau dingin (tidak lebih rendah dari 12 °С).

Diet: 5 ... 6 kali sehari dalam porsi kecil.

Makanan dan hidangan yang dikecualikan: gandum hitam dan roti segar, muffin, makanan yang dipanggang; kaldu berlemak, sup kubis, borscht, sup kacang dan millet; daging berlemak, bebek, angsa, domba, babi, sosis, makanan kaleng; ikan berlemak, asin, ikan asap, ikan kaleng; susu murni, krim, krim asam lemak, keju pedas dan berlemak; millet, jelai mutiara, bubur jagung, kacang polong, pasta; kubis putih, lobak, lobak, bawang merah, bawang putih, mentimun, swedia, jamur; camilan berlemak dan pedas; salad sayuran; buah-buahan kaya serat, dengan kulit kasar; coklat, kue; saus pedas dan berlemak, rempah-rempah; biji cokelat; semua lemak kecuali mentega dan minyak sayur.

Diet nomor 14. Indikasi: urolitiasis dengan reaksi urin alkali dan pengendapan garam fosfor-kalsium (fosfaturia).

Diet No. 12 tidak ditandai karena penggunaan yang terbatas.

2.6. Nutrisi preventif dan kuratif

Tujuan penunjukan: memulihkan reaksi asam urin dan dengan demikian menciptakan hambatan untuk pembentukan sedimen.

Karakteristik umum: dalam hal nilai energi, kandungan protein, lemak dan karbohidrat, diet sesuai dengan norma fisiologis; makanan yang mengandung alkali dan kaya kalsium terbatas dalam makanan (produk susu, sebagian besar sayuran dan buah-buahan), makanan yang mengubah reaksi urin menjadi dominan sisi asam (roti dan produk tepung, sereal, daging, ikan). Suhu memasak dan makanan normal. Dengan tidak adanya kontraindikasi - minum banyak air.

Diet: 4 kali sehari, di antara dan dengan perut kosong - minum.

Makanan dan hidangan yang dikecualikan: batasi produk tepung dengan susu dan kuning telur; sup susu, sayur dan buah; daging asap; ikan kaleng, ikan asin dan ikan asap; susu, produk susu, keju cottage, keju; kuning telur; salad sayuran, vinaigrette, sayuran kalengan; buah-buahan dan beri manis, hidangan manis dengan susu; saus panas dan rempah-rempah; jus buah, sayuran dan berry; daging dan lemak masak.

Diet№ 15. Indikasi: 1) berbagai penyakit yang tidak memerlukan diet terapeutik khusus dan tanpa pelanggaran sistem pencernaan; 2) diet transisi ke nutrisi normal selama masa pemulihan dan setelah menggunakan diet terapeutik.

Tujuan penunjukan: penyediaan nutrisi fisiologis bergizi di pengaturan rumah sakit.

Karakteristik umum: nilai energi dan kandungan protein, lemak dan karbohidrat hampir sepenuhnya sesuai dengan standar nutrisi untuk orang sehat yang tidak melakukan pekerjaan fisik. Vitamin diberikan dalam jumlah yang meningkat. Semua metode pengolahan kuliner makanan diperbolehkan. Suhu makanan normal. Makanan yang paling tidak dapat dicerna dan pedas dikeluarkan dari diet.

Diet: 4 kali sehari.

Makanan dan hidangan yang dikecualikan: daging berlemak, bebek, angsa, lemak hewani tahan api, merica, mustard.

Diet nol (bedah).Indikasi: 1) setelah operasi pada organ pencernaan; 2) dengan rekan setengah sadar

2, Dasar-dasar fisiologi, kebersihan dan sanitasi makanan

berdiri (gangguan sirkulasi serebral, cedera otak traumatis, penyakit menular dengan demam tinggi, dll).

Tujuan penunjukan: menyediakan makanan dalam kondisi ketika asupan makanan biasa tidak mungkin, sulit atau dikontraindikasikan; bongkar muat maksimal dan hemat organ pencernaan, pencegahan usus kembung (perut kembung).

Karakteristik umum: nutrisi yang paling hemat secara mekanis dan kimiawi (makanan cair, semi-cair, bubur seperti jeli) dalam bentuk tiga diet yang ditentukan secara berurutan - No. Oa, Ob, Ov. Diet mengandung sumber protein, lemak dan karbohidrat yang paling mudah dicerna, peningkatan jumlah cairan dan vitamin. Jumlah natrium klorida sangat terbatas. Sering makan dalam porsi kecil.

Pengecualian setiap hidangan padat dan seperti pure, susu murni dan krim, krim asam, jus anggur dan sayuran, minuman berkarbonasi.

Bongkar dan diet khusus. Indikasi: 1) penyakit pada sistem kardiovaskular (hipertensi stadium II dan III, gagal sirkulasi derajat II dan III, aterosklerosis dan penyakit jantung koroner dengan kelebihan berat badan); 2) obesitas; 3) diabetes melitus; 4) penyakit akut pada lambung dan usus pada hari-hari pertama pengobatan; 5) penyakit ginjal (nefritis akut, gagal ginjal); 6) penyakit hati dan saluran empedu (hepatitis akut dan kolesistitis, eksaserbasi tajam kolesistitis kronis, kolelitiasis, gagal hati); 7) asam urat; 8) urolitiasis; 9) toksikosis ibu hamil.

Tujuan penunjukan: penghematan lengkap organ yang terkena, pengurangan dan peningkatan fungsinya, normalisasi metabolisme, ekskresi akumulasi produk metabolisme, natrium dan cairan dari tubuh, pengurangan massa lemak tubuh, peningkatan efektivitas diet dasar.

Karakteristik umum: menurut dominasi nutrisi dalam makanan, mereka secara kondisional dibagi menjadi: 1) protein (dadih, daging, ikan); 2) karbohidrat (gula, buah, sayur, nasi-buah); 3) lemak (krim asam, krim); 4) magnesium dan potasium - dengan peningkatan kandungan magnesium atau potasium.

2.6. Nutrisi preventif dan kuratif

Menurut produk makanan, diet dibagi menjadi vegetarian - hanya makanan nabati (buah-buahan, kentang, sayuran, nasi), susu (susu, kefir, keju cottage, dll.), gula, daging dan ikan, cairan (jus sayuran dan buah, kaldu rosehip, air mineral). Beberapa diet bongkar dan terutama diet khusus (Karel, magnesium, kalium) digabungkan, terdiri dari berbagai produk yang dipilih secara khusus. Diet bongkar muat dan sebagian besar diet diet khusus lebih rendah dalam hal nilai energi dan komposisi kimia, oleh karena itu diet bongkar ditentukan selama 1 ... 2 hari dan tidak lebih dari 1 ... 3 kali seminggu, dengan mempertimbangkan sifat penyakit dan toleransi. Diet khusus dalam bentuk diet yang diterapkan secara berurutan, mereka diresepkan untuk rata-rata 1 ... 2 minggu.

Membongkar diet. diet teh. Pada gastritis akut dan enterokolitis, eksaserbasi enterokolitis kronis dengan diare - 7 kali sehari untuk segelas teh dengan 10 g gula.

Diet gula. Pada nefritis akut, gagal ginjal atau hati, lebih jarang - pada hepatitis akut dan kolesistitis atau eksaserbasinya - 5 kali sehari untuk segelas teh dengan 30 g gula.

Diet kolak nasi. Dengan hipertensi, gagal peredaran darah atau ginjal, penyakit hati dan saluran empedu - 6 kali sehari untuk segelas kolak manis, 2 kali dengan bubur nasi manis direbus dalam air tanpa garam. Per hari 1,5 kg buah segar atau 240 g kering, 50 g beras, 120 g gula.

diet apel. Dengan obesitas, hipertensi, gagal peredaran darah atau gagal ginjal, nefritis akut, penyakit hati dan saluran empedu - 5 kali sehari, 300 g apel mentah atau panggang matang, hanya 1,5 kg. Dengan nefritis dan penyakit pada sistem kardiovaskular, Anda dapat menambahkan 50 ... 100 g gula. Pada enterokolitis kronis dengan diare - 5 kali sehari, 250 ... 300 g apel parut matang mentah.

Diet buah kering Dengan hipertensi, kegagalan peredaran darah, nefritis, penyakit hati dan saluran empedu - 100 g plum yang direndam atau aprikot kering, atau kismis rebus 5 kali sehari. Hanya 0,5kg.

diet semangka. Dengan hipertensi, kegagalan peredaran darah, nefritis, asam urat, urolitiasis

2. Dasar-dasar fisiologi, higiene dan sanitasi makanan

tanpa fosfaturia, penyakit hati dan saluran empedu, obesitas - 300 ... 400 g bubur semangka 5 kali sehari, hanya 1,5 ... 2 kg.

makanan kentang.Pada nefritis, hipertensi, kegagalan peredaran darah - 5 kali sehari, 300 g direbus dalam kulit atau kentang panggang tanpa garam, hanya 1,5 kg.

Diet mentimun. Dengan obesitas, hipertensi dan diabetes mellitus dengan obesitas, nefritis, penyakit hati dan saluran empedu, asam urat, urolitiasis tanpa fosfaturia - 300 g mentimun segar tanpa garam 5 kali sehari, hanya 1,5 kg.

makanan salad. Dengan obesitas, aterosklerosis, hipertensi dan diabetes mellitus dengan obesitas, nefritis, penyakit hati dan saluran empedu, asam urat, urolitiasis tanpa fosfaturia - sayuran mentah segar dan buah-buahan, kombinasinya 5 kali sehari, 250 ... 300 g tanpa garam, dengan tambahan minyak sayur atau krim asam.

Diet susu (kefir). Dengan obesitas, aterosklerosis, hipertensi dan diabetes mellitus dengan obesitas, kegagalan peredaran darah, nefritis, penyakit hati dan saluran empedu, asam urat, urolitiasis tanpa fosfaturia - 200 ... 250 g susu, kefir, yogurt (bisa rendah lemak) 6 kali per hari, hanya 1,2 ... 1,5 liter.

pola makan kreatif. Dengan obesitas, diabetes, aterosklerosis dan hipertensi dengan obesitas, kegagalan peredaran darah, penyakit hati dan saluran empedu - 100 g keju cottage 9% lemak atau rendah lemak 5 kali sehari. Selain itu, 2 cangkir teh, 1 cangkir kaldu rosehip, 2 cangkir kefir rendah lemak, total 1 liter cairan. Sebuah pilihan adalah keju cottage-kefir (susu) diet - 60 g keju cottage 9% lemak dan 1 gelas kefir (susu) 5 kali sehari; hanya 300 g keju cottage dan 1 liter kefir (susu).

Diet krim asam (lemak). Dengan obesitas, lebih jarang - dengan diabetes mellitus dengan obesitas - 80 g krim asam 20 ... 30% lemak 5 kali sehari, hanya 400 g, 1 ... 2 cangkir kaldu rosehip.

Makanan daging (ikan). Untuk obesitas, aterosklerosis dan diabetes mellitus dengan obesitas - 80 g daging rebus tanpa lemak atau ikan rebus 5 kali sehari, total 400 g 100 ... 150 g sayuran (kubis, wortel, mentimun, tomat) 5 kali sehari, hanya 0,6 ... 0,9 kg, 1 ... 2 cangkir teh tanpa gula.

DIET #0

Indikasi: hari-hari pertama setelah operasi pada perut dan usus (ditunjuk tidak lebih dari 3 hari).

Ciri: kimia, hemat mekanik. Makan setiap 2 jam (dari 8 hingga 22 jam). Makanan diberikan dalam bentuk cair dan jelly.

Berbagai macam produk dan hidangan: teh dengan gula (10 g), ciuman buah dan beri, jeli, kolak apel (tanpa apel), kaldu rosehip dengan gula; 10 g mentega ditambahkan ke kaldu beras dan kaldu daging yang lemah.

DIET nomor 1

Indikasi: eksaserbasi tajam tukak lambung dan duodenum dalam 5-7 hari pertama pengobatan; eksaserbasi tajam gastritis kronis pada hari-hari pertama pengobatan; gastritis akut pada hari ke 1-4 pengobatan, luka bakar pada kerongkongan.

Ciri: penghematan mekanis, kimia dan termal dari selaput lendir lambung dan duodenum; semua makanan dalam bentuk cair atau semi cair. Makan 6-7 kali sehari, berat diet - sekitar 2,5 kg, garam meja - hingga 8 g.

Sup susu dan lendir dari sereal dan dedak gandum dengan mentega, sayuran tumbuk (wortel, bit) dan daging atau ikan tanpa lemak rebus yang dihaluskan, sup susu semolina. Souffle terbuat dari daging dan ikan tanpa lemak yang direbus. Kasha cair, bubur, susu. Telur rebus, telur dadar kukus. Susu. Souffle dari keju cottage yang baru disiapkan. Rebusan rosehip, teh lemah. Mentega atau minyak zaitun ditambahkan ke piring.

Pengecualian: serat nabati, kaldu, jamur, produk roti dan roti, produk asam laktat, rempah-rempah, makanan ringan, kopi, kakao.

DIET No. 1 b

Indikasi: eksaserbasi tukak lambung dan duodenum, 10-20 hari sakit; gastritis akut, 2-3 hari.

Ciri: lebih moderat (dibandingkan dengan diet No. 1a) penghematan mekanis, kimia dan termal dari selaput lendir lambung dan duodenum; semua makanan dalam bentuk semi-cair dan haluskan. Makan 6-7 kali sehari, diet berat hingga 2,5 - 3 kg, garam meja 8-10 gr.

Berbagai macam produk dan hidangan: Hidangan dan produk diet No. 1a, serta kerupuk putih, iris tipis dan tidak dipanggang - 75-100 gr., 1-2 kali sehari pangsit atau bakso daging atau ikan, bubur susu yang dihaluskan dan sup susu dari nasi, jelai dan jelai mutiara, pure sayuran tumbuk, jeli, jeli dari varietas manis beri dan buah-buahan, jus yang diencerkan menjadi dua dengan air dan gula, gula, madu.

DIET #1

Indikasi: eksaserbasi tukak lambung, tahap remisi; gastritis kronis dengan sekresi yang diawetkan dan meningkat selama periode eksaserbasi.

Ciri: hemat mekanis dan kimiawi sedang pada selaput lendir lambung dan duodenum; makanan direbus dan sebagian besar dihaluskan. Makan 5-6 kali sehari, berat diet - sekitar 3 kg, garam meja - hingga 8-10 g.

Berbagai macam produk dan hidangan: roti putih dan abu-abu kemarin, kerupuk putih, biskuit. Sup susu terbuat dari sereal yang dihaluskan dan direbus dengan tambahan sayuran tumbuk (kecuali kubis). Irisan daging kukus (daging, ikan), ayam dan ikan, direbus atau dikukus, Haluskan sayuran, bubur dan puding yang dihaluskan, direbus atau dikukus; telur rebus atau telur dadar kukus. Varietas manis beri dan buah-buahan, jus darinya, gula, madu, selai, apel panggang, jeli, mousse, jeli. Susu murni, krim, krim asam segar, keju cottage rendah lemak segar. Teh dan kakao lemah, teh dengan susu, krim. Rebusan mawar liar, Mentega, tawar. Minyak sayur olahan dalam piring.

Pembatasan: serat sayuran kasar, kaldu.

Pengecualian: rempah-rempah, kopi kental, jamur, telur rebus.

DIET #2

Indikasi: gastritis kronis dengan insufisiensi sekretori, gastritis akut, enteritis, kolitis selama pemulihan (sebagai transisi ke nutrisi rasional).

Ciri: diet secara mekanis hemat, tetapi kondusif untuk peningkatan sekresi lambung. Makanan direbus, dipanggang, digoreng tanpa dilapisi tepung roti. Garam meja hingga 15 gr. Per hari.

Berbagai macam produk dan hidangan: roti putih kemarin, kerupuk tanpa lemak, pai panggang tanpa lemak 1-2 kali seminggu. Sup sereal dan sayuran dalam kaldu daging dan ikan. Daging sapi tanpa lemak, ayam direbus, direbus, dikukus, dipanggang, digoreng tanpa tepung dan agar-agar. Ikan bersandar dalam potongan-potongan atau cincang, direbus, dikukus, aspic. Ikan haring cincang. Sayuran: kentang (terbatas), bit, wortel parut direbus, direbus, dipanggang; tomat mentah. Kompot, ciuman, jeli, mousse dari buah dan beri segar dan kering yang matang (kecuali melon dan aprikot), jus buah dan sayuran, apel panggang, selai jeruk, gula. Susu murni dengan toleransi yang baik. Kefir, keju cottage mentah dan panggang segar tanpa asam; keju parut tidak tajam; krim asam - dalam piring. Saus daging, ikan, krim asam dan kaldu sayuran. Daun salam, kayu manis, vanila. Teh, kopi, kakao di atas air dengan susu. Mentega dan minyak bunga matahari. Telur rebus, telur dadar goreng.

Pengecualian: kacang-kacangan dan jamur.

DIET #3

Indikasi: penyakit kronis dengan dominasi sembelit, periode eksaserbasi ringan dan periode remisi.

Ciri: peningkatan diet makanan kaya serat nabati, dan makanan yang meningkatkan fungsi motorik usus. Garam meja 12-15 g per hari.

Berbagai macam produk dan hidangan: roti gandum dari tepung gandum, roti hitam dengan toleransi yang baik. Sup dalam kaldu bebas lemak atau kaldu sayuran dengan sayuran. Daging dan ikan direbus, dipanggang, terkadang dicincang. Sayuran (terutama gugur) dan buah mentah dalam jumlah besar (plum, buah ara), hidangan manis, kolak, jus. Sereal yang rapuh (gandum, jelai mutiara). Keju cottage dan syrniki, kefir satu hari. Telur rebus. Mentega dan minyak zaitun ditambahkan ke piring.

Pengecualian: lobak, lobak, bawang putih, jamur.

DIET #4

Indikasi: enterokolitis akut, eksaserbasi kolitis kronis, periode diare yang banyak dan gejala dispepsia yang nyata.

Ciri: diet yang secara kimiawi, mekanis dan termal menyelamatkan usus. Makan 5-6 kali sehari. Semua hidangan dikukus, dihaluskan. Garam meja 8-10 g Durasi diet adalah 5-7 hari.

Berbagai macam produk dan hidangan: remah roti putih. Sup dengan kaldu daging bebas lemak, rebusan sereal dengan serpihan telur, semolina, nasi tumbuk. Dagingnya ramping dan dicincang, direbus atau dikukus. Unggas dan ikan dicincang, direbus atau dikukus. Bubur dan puding dari bubur sereal dalam air atau kaldu rendah lemak. Jus dari buah-buahan dan beri, rebusan mawar liar, blueberry. Teh, kakao di atas air, jeli, ciuman. Telur (dengan toleransi yang baik) - tidak lebih dari 2 pcs. per hari (telur rebus atau orak-arik kukus) Mentega 40-50 g.

Terbatas: gula hingga 40 g, krim.

Pengecualian: susu, serat nabati, rempah-rempah, makanan ringan, acar, daging asap, kacang-kacangan.

DIET #5

Indikasi: hepatitis akut dan kolesistitis, masa pemulihan; hepatitis kronis dan kolesistitis, sirosis hati.

Ciri: hemat hati yang maksimal. Pembatasan lemak hewani dan ekstraktif. Kandungan karbohidrat yang tinggi. Makanan tidak dihancurkan. Memanggang tidak diperbolehkan. Makan 5-6 kali sehari, diet berat 3,3-3,5 kg, garam meja 8-10 g.

Berbagai macam produk dan hidangan: gandum dan roti gandum hitam kemarin. Sup dari sayuran, sereal, pasta dengan kaldu sayuran, susu atau buah. Varietas daging dan unggas rendah lemak direbus, dipanggang setelah direbus; ikan haring yang direndam. Sayuran mentah dan sayuran hijau (salad, vinaigrettes), asinan kubis yang tidak asam. Buah-buahan dan beri, kecuali sangat asam. Gula - hingga 100 g, selai, madu. Susu, susu kental, acidophilus, kefir, keju. Telur - dalam piring, dan dengan toleransi yang baik - telur orak-arik 2-3 kali seminggu.

Pengecualian: jamur, bayam, coklat kemerah-merahan, lemon, rempah-rempah, kakao.

DIET nomor 5a

Indikasi: penyakit akut hati pada saluran empedu dengan penyakit bersamaan pada lambung, usus; pankreatitis akut dan kronis, tahap eksaserbasi.

Ciri: sama dengan diet No. 5, tetapi dengan penghematan mekanis dan kimiawi dari selaput lendir lambung dan usus (makanan diberikan kepada pasien terutama dalam bentuk bubur).

Berbagai macam produk dan hidangan: roti gandum kering. Sup lendir dari sayuran, sereal, mie dengan kaldu sayuran, souffle daging. Ikan tanpa lemak rebus, kukus souffle darinya. Sayuran direbus, dikukus, dihaluskan. Bubur, terutama soba, dihaluskan dengan air atau dengan tambahan susu. Telur - hanya di piring. Gula, madu, ciuman, jeli, kolak dari buah-buahan manis dan beri. Susu - hanya dalam piring, produk asam laktat, dan keju cottage segar (souffle). Tehnya tidak kuat. Jus buah manis. Mentega dan minyak sayur - hanya di piring.

Pengecualian: makanan ringan, rempah-rempah, lobak, lobak, coklat kemerah-merahan, kubis, bayam, kakao.

DIET nomor 7

Indikasi: nefritis akut, masa pemulihan; nefritis kronis dengan sedikit perubahan pada sedimen urin.

Ciri: hemat ginjal. Pembatasan garam meja (3-5 g per tangan pasien), cairan (800-1000 ml), ekstraktif, rempah-rempah pedas.

Berbagai macam produk dan hidangan: roti putih dan dedak tanpa garam (3-5 g per tangan pasien), cairan (800-1000 ml), daging dan unggas (varietas berlemak) direbus dalam potongan-potongan, dicincang dan dihaluskan, dipanggang setelah direbus. Ikan, dipotong tanpa lemak, dicincang, dihaluskan, direbus dan digoreng ringan setelah direbus. Sayuran dalam bentuk alami, direbus dan dipanggang, vinaigrette, salad (tanpa garam). Sereal dan pasta dalam bentuk sereal, puding, sereal. Telur - satu per hari. Buah-buahan dan beri dalam bentuk apa pun (terutama aprikot kering, aprikot), gula, madu, selai. Susu dan produk susu, keju cottage. Saus putih, saus sayur dan buah. Mentega dan minyak sayur.

Terbatas: krim dan krim asam.

Pengecualian: kacang-kacangan.

DIET nomor 7a

Indikasi: nefritis akut, eksaserbasi nefritis kronis dengan perubahan yang nyata pada sedimen urin.

Ciri: pembatasan ketat cairan (600-800 ml) dan garam (1-2 g per tangan pasien); semua hidangan dihaluskan, direbus atau dikukus.

Berbagai macam produk dan hidangan: sama dengan diet 7, tetapi daging dan ikan dibatasi hingga 50 g per hari. Sayuran hanya dalam bentuk direbus dan dihaluskan. Buah mentah dan direbus hanya dalam bentuk bubur.

Pengecualian: sup.

DIET nomor 8

Indikasi: kegemukan.

Ciri: pembatasan nilai energi dari makanan, terutama karena karbohidrat dan lemak. Meningkatkan jumlah protein. Batasan garam meja hingga 3-5 g, cairan - untuk 1 liter, ekstraktif, rempah-rempah dan bumbu. Peningkatan serat tanaman. Makan dilakukan 5-6 kali sehari.

Berbagai macam produk dan hidangan: roti hitam (100-150 g). Sup daging, ikan, vegetarian (setengah piring). Daging dan ikan tanpa lemak, direbus dalam potongan-potongan. Bubur soba rapuh. Sayuran dalam segala bentuk (terutama kubis) dengan minyak sayur. Kentang terbatas. Buah-buahan mentah dan beri dan jus dari mereka, termasuk yang manis: anggur, buah ara, kurma. Mentega dan krim asam terbatas: susu dan produk susu bebas lemak, keju cottage bebas lemak. Kompot, teh, kopi dengan xylitol.

Pengecualian: bumbu penyedap.

DIET #9

Indikasi: diabetes.

Ciri: pembatasan atau pengecualian lengkap karbohidrat olahan, pembatasan produk yang mengandung kolesterol. Pilihan individu nilai energi harian. Makanan direbus dalam bentuk panggang. Makanan yang digoreng terbatas.

Berbagai macam produk dan hidangan: roti gandum hitam, roti dedak protein, roti gandum kasar (tidak lebih dari 300 g per hari). Sup pada kaldu sayuran. Daging dan ikan tanpa lemak. Kashi: soba, oatmeal, barley, gandum; kacang-kacangan; telur - tidak lebih dari 1 pcs. per hari (kuning telur terbatas). Produk asam laktat, keju cottage. Buah dan sayur dalam jumlah banyak.

Terbatas: wortel, bit, kacang hijau, kentang, nasi.

Pengecualian: hidangan asin dan acar, semolina dan pasta, buah ara, kismis, pisang, kurma.

DIET #10

Indikasi: penyakit pada sistem kardiovaskular tanpa gejala kegagalan peredaran darah.

Ciri: pembatasan lemak hewani, produk yang mengandung kolesterol, garam meja (5 g per tangan pasien). Makan 5-6 kali sehari. Makanan direbus atau dipanggang.

Berbagai macam produk dan hidangan: roti abu-abu kasar, kerupuk, kue tanpa lemak, roti renyah. Sup (setengah piring) vegetarian, sereal, susu, buah; borscht, bit; kaldu daging rendah lemak - seminggu sekali. Daging, unggas tanpa lemak dalam bentuk direbus dan dipanggang, diperbolehkan menggoreng setelah direbus. Ikan rendah lemak, herring yang direndam - 1 kali seminggu. Telur dadar protein. Vinaigrette dan salad sayuran (kecuali daun dan selada kepala, coklat kemerah-merahan dan jamur) dengan minyak sayur. Oatmeal dan bubur soba rapuh, puding, casserole. Produk asam laktat, susu, keju cottage, keju rendah lemak. Buah-buahan, beri, jus buah apa saja. Lemak untuk memasak dan makan - 50 g, yang setengahnya adalah sayuran. Teh dan kopi yang lemah. Gula - hingga 40 g per hari.

Pengecualian: hidangan berlemak dari daging, ikan, kue kering, otak, hati, ginjal, kaviar, alkohol, kakao, cokelat, kacang-kacangan.

DIET nomor 10a

Indikasi: penyakit pada sistem kardiovaskular dengan gejala gagal sirkulasi yang parah.

Ciri: pembatasan tajam garam dan cairan bebas. Pengecualian zat makanan dan minuman yang menggairahkan sistem saraf pusat, aktivitas jantung dan mengiritasi ginjal. Makanan disiapkan tanpa garam. Makanan diberikan dalam bentuk tumbuk.

Berbagai macam produk dan hidangan: sama dengan diet nomor 10, tetapi daging dan ikan dibatasi 50 gr per hari, diberikan hanya direbus, sayur - hanya direbus dan dihaluskan. Buah mentah dan direbus - hanya dalam bentuk bubur.

Pengecualian: sup, hidangan pedas dan asin, teh dan kopi kental, hidangan berlemak dan bertepung.

DIET #11

Indikasi: tuberkulosis tanpa gangguan usus dan tanpa komplikasi, kelelahan umum.

Ciri: diet bervariasi lengkap untuk meningkatkan nutrisi (meningkatkan nilai energi), dengan sejumlah besar protein lengkap, lemak, karbohidrat, vitamin dan garam, terutama kalsium.

Berbagai macam produk dan hidangan: berbagai makanan dan hidangan. Makanan kaya garam kalsium: susu, keju, buttermilk, buah ara. Setidaknya setengah dari protein berasal dari daging, ikan, keju cottage, susu dan telur.

Pengecualian: bebek dan angsa.

DIET #13

Indikasi: penyakit infeksi akut (demam).

Ciri: makanan yang bervariasi, didominasi makanan cair dengan pembatasan serat tumbuhan kasar, susu, makanan ringan, dan rempah-rempah. Makan 8 kali sehari, dalam porsi kecil.

Berbagai macam produk dan hidangan: roti putih dan kerupuk, kaldu daging, sup-haluskan dari daging di atas kaldu berlendir. Souffle daging. Telur rebus dan telur dadar. Buburnya dihaluskan. Buah, beri, jus sayuran, minuman buah, ciuman. Mentega.

DIET #15

Indikasi: semua penyakit tanpa adanya indikasi untuk penunjukan diet khusus.

Ciri: diet fisiologis lengkap dengan dua kali jumlah vitamin dan pengecualian hidangan daging berlemak. Makan 4-5 kali sehari.

Berbagai macam produk dan hidangan: roti putih dan gandum hitam. Sup berbeda. Potongan daging bervariasi (kecuali untuk varietas berlemak). Ikan apa saja. Hidangan dari sereal, pasta, kacang-kacangan. Telur dan hidangan dari mereka. Sayuran dan buah-buahan berbeda. Susu dan produk susu. Saus dan rempah-rempah berbeda (lada dan mustard - sesuai dengan indikasi khusus). Makanan ringan dalam jumlah sedang. Teh, kopi, jus buah dan berry, kvass. Mentega dalam bentuk alami dan sayuran dalam salad dan vinaigrette.

12345Selanjutnya

Pengantar. 2

Konsep diet, ciri-ciri utama dan jenisnya.. 3

Diet yang berujung pada kematian. sebelas

Kesimpulan. 19

Referensi.. 22

pengantar

Setiap orang berusaha untuk menjadi cantik. Tidak heran mereka mengatakan bahwa kecantikan akan menyelamatkan dunia. Tapi pengorbanan apa yang akan dia butuhkan untuk ini?
Banyak orang, baik perempuan maupun laki-laki, dalam mengejar keharmonisan menggunakan berbagai cara untuk mencapai tujuan mereka. Paling sering dengan bantuan diet. Tetapi apakah semua orang memikirkan konsekuensinya, datang ke metode ini? Tentunya, banyak dari orang-orang ini memilih jalur diet mereka, percaya bahwa tidak ada hal buruk yang bisa terjadi.
Tujuan penulisan pekerjaan kami adalah untuk mengungkapkan esensi dari diet, untuk menunjukkan sisi negatifnya, dan juga untuk memperkenalkan mahasiswa Universitas Ekonomi Rusia Plekhanov dengan diet yang tepat, yang akan membantu menjaga tubuh Anda dalam kondisi yang baik dan tidak pergi. ke ekstrem.
Dengan demikian, kami telah menetapkan tujuan berikut:
- tentukan diet
-memberi tahu informasi Umum tentang diet
-tunjukkan diet tidak sehat yang bahkan dapat menyebabkan hasil yang mematikan
-Untuk melakukan survei di kalangan siswa tentang diet, untuk mengetahui pendapat dan visi mereka tentang masalah ini.
Kami akan menggunakan metode penelitian berikut: deduksi dan induksi, analisis, survei.
Karya ini terdiri dari 4 bagian: informasi dasar tentang diet, konsekuensi dari diet yang tidak tepat, dasar-dasar diet yang benar, survei sosiologis di antara mahasiswa Universitas Ekonomi Rusia Plekhanov.

Konsep diet, karakteristik dan jenis utama

Diet(dari bahasa Yunani - gaya hidup, diet) - seperangkat aturan untuk makan makanan oleh seseorang. Diet Hal ini ditandai oleh faktor-faktor seperti sifat fisik, komposisi kimia makanan, pengolahan kuliner makanan, serta interval dan waktu antara waktu makan. diet budaya yang berbeda mungkin memiliki perbedaan yang signifikan dan memasukkan atau mengecualikan makanan tertentu. Preferensi dan pilihan makanan diet mempengaruhi kesehatan manusia.
Misalnya, jika seseorang kelebihan berat badan karena konsumsi makanan yang berlebihan, maka gaya hidupnya sehari-hari bisa disebut diet dimaksudkan untuk akumulasi jaringan adiposa.
Ada sejumlah besar diet, dan mereka dibagi menjadi banyak jenis, kami akan mempertimbangkan jenis diet seperti: diet penurunan berat badan berdasarkan golongan darah Danobat .

Inti dari diet golongan darah adalah sebagai berikut: menurut teori ahli naturologi Amerika James d'Adamo, semua makanan dibagi menjadi berguna, netral dan berbahaya bagi tubuh manusia, tergantung pada golongan darahnya. Karena diet, ditentukan oleh golongan darah, terkait erat dengan struktur seluler organisme tertentu, maka produk yang sama untuk golongan darah yang berbeda akan memberi satu orang penurunan berat badan, dan seseorang dengan darah dari kelompok yang berbeda akan bertambah. Diet golongan darah ditujukan justru untuk menghilangkan alasan yang sama: dengan mengecualikan dari diet makanan yang dicerna dengan buruk atau beracun bagi manusia, tubuhnya mulai membersihkan dirinya dari racun yang menumpuk terutama di jaringan lemak. Dengan demikian, ada proses penurunan berat badan.
Nutrisi Golongan Darah didasarkan pada teori Dr. D'Amo bahwa orang membutuhkan makanan yang berbeda untuk dimakan sesuai dengan golongan darah seseorang. Untuk makan sehat, Anda perlu makan berbagai makanan. Hanya dalam hal ini tubuh akan menerima semua vitamin dan nutrisi yang diperlukan. Jadi apa? diet?
Diet terapeutik

Dietologi, ilmu nutrisi klinis, terlibat dalam pengembangan dan rekomendasi diet untuk pasien. Saat meresepkan diet, mereka melanjutkan dari gangguan fungsional, patomorfologis, metabolisme, enzimatik, dan lainnya dalam tubuh manusia. Diet yang dipilih dengan benar menentukan latar belakang yang paling menguntungkan untuk penggunaan berbagai agen terapeutik, meningkatkan efek agen ini atau memiliki efek terapeutik. Nilai pencegahan dari diet adalah menunda transisi penyakit akut ke penyakit kronis.

Pada Nutrisi klinis tidak hanya pemilihan produk yang benar, tetapi juga memperhatikan teknologi pengolahan kuliner, suhu makanan yang dikonsumsi pasien, frekuensi dan waktu makan.

Eksaserbasi banyak penyakit dikaitkan dengan berbagai gangguan makan.

Diet medis (tabel)

Di lembaga medis dan pencegahan dan resor sanatorium, sistem angka tradisional dari diet M.I. digunakan.

Diet Medis #1-#15

Pevzner untuk nutrisi pada penyakit tertentu. Jenis pembagian diet di institusi medis baru-baru ini digantikan oleh pembagian diet menjadi 4 kelompok, yang mencakup semua diet di bawah ini. Beberapa diet dikenal dalam beberapa versi (misalnya No. 7a, 7b, 7c, 7d).

Diet No. 1, No. 1a, No. 1b - tukak lambung dan duodenum 12

Diet nomor 2 - gastritis kronis, gastritis akut, enteritis dan kolitis, enterokolitis kronis

Diet nomor 3 - sembelit

Diet No. 4, No. 4a, No. 4b, No. 4c - penyakit usus dengan diare

Diet No. 5, No. 5a - penyakit hati dan saluran empedu

Diet nomor 6 - asam urat, urolitiasis dengan pembentukan batu dari garam asam urat

Diet No. 7, No. 7a, No. 7b - nefritis akut dan kronis (pielonefritis, glomerulonefritis)

Diet nomor 8 - obesitas

Diet nomor 9 - diabetes

Diet nomor 10 - penyakit pada sistem kardiovaskular dengan kegagalan peredaran darah

Diet nomor 11 - TBC

Diet nomor 12 - penyakit fungsional sistem saraf

Diet nomor 13 - penyakit menular akut

Diet nomor 14 - nefrolitiasis dengan lewatnya batu, terutama terdiri dari oksalat

Diet nomor 15 - berbagai penyakit yang tidak memerlukan diet khusus

· Jika eksaserbasi penyakit telah berlalu dan pasien telah kembali ke gaya hidup aktif, prinsip umum diet tidak boleh berubah: pertama-tama, ini berlaku untuk makanan yang dikeluarkan dari diet, tetapi Anda dapat memperluas metode memasak (rebus, panggang setelah direbus), termasuk sayuran kalengan rumahan. Kekurangan vitamin dapat dikompensasikan dengan bentuk farmasi siap pakai (hexavit, dekamevit, gentavit, dll.), kaldu rosehip, dedak gandum. Dalam semua diet, minuman beralkohol dilarang, dalam kasus individu, pertanyaan tentang penggunaannya diputuskan oleh dokter yang merawat. Ketika seorang pasien memiliki dua penyakit yang memerlukan nutrisi makanan, nutrisi ditentukan sesuai dengan prinsip-prinsip kedua diet.

12345Selanjutnya

Informasi terkait:

Mencari situs:

Diet terapeutik

Diet medis, atau tabel perawatan, adalah metode yang efektif untuk mengobati banyak orang penyakit serius, dalam beberapa kasus mereka adalah satu-satunya jalan menyingkirkan penyakit.

Sudah lama diketahui bahwa sejumlah penyakit disebabkan oleh kekurangan gizi, oleh karena itu, diet terapeutik didasarkan pada pemilihan produk yang benar, teknologi tertentu untuk persiapannya, dan cara makannya.

Jika Anda diberi resep diet terapeutik, ini berarti Anda harus sepenuhnya mengecualikan makanan tertentu, dengan ketat mengamati frekuensi dan waktu makan. Selain itu, perlu untuk mematuhi aturan-aturan ini bahkan setelah periode eksaserbasi penyakit berakhir. Dokter menggunakan sistem diet terapeutik bernomor. Masing-masing ditujukan untuk pencegahan dan pengobatan penyakit tertentu, dan dalam kasus beberapa penyakit, dokter meresepkan kombinasi dua atau lebih diet.

Perlu dicatat bahwa sistem diet bernomor saat ini sama sekali bukan rekomendasi mutlak, tetapi hanya skema perawatan diet indikatif. Ketika diterapkan dalam setiap kasus, penyesuaian yang signifikan diperlukan. Dokter yang berpengalaman akan mempertimbangkan bentuk dan stadium penyakit, karakteristik metabolisme, berat badan, penyakit penyerta, dan juga, dan paling tidak, kebiasaan dan selera pasien, jika wajar dan tidak merugikan kesehatan. .

Meja diet

Jadi, sebelum melarang kopi untuk pasien yang menderita tukak lambung dalam remisi, perlu untuk mempertimbangkan pro dan kontra dari larangan tersebut. Jika kopi, yang dikonsumsi selama beberapa dekade, tidak menyebabkan eksaserbasi, maka hampir tidak layak untuk melarangnya, merampas salah satu komponen kenyamanan spiritual pasien; cukup memberi saran untuk minum kopi lebih jarang dan tidak terlalu kuat.

Berbicara tentang individualisasi nutrisi terapeutik, perlu untuk memperhitungkan intoleransi dan alergi makanan terhadap bahan makanan tertentu. Tidak perlu memasukkan dalam makanan bahkan hidangan yang sangat berguna dalam hal komposisi kimia, jika pasien tidak mentolerirnya dengan baik karena berbagai keadaan.

15 tabel diet yang ada, dikembangkan lebih dari 60 tahun yang lalu oleh Profesor M.I. Pevzner di klinik nutrisi klinis, memberikan rekomendasi untuk pengobatan penyakit dan berfungsi sebagai pedoman untuk persiapan diet individu.

Nutrisi terapeutik berkontribusi paling efektif untuk pemulihan jika digunakan dalam kombinasi dengan faktor terapeutik seperti tanaman obat, air mineral, latihan fisioterapi, dan pijat.

Kami akan mempertimbangkan secara rinci semua tabel perawatan dari diet bernomor Pevzner, kami juga akan membahas diet terapeutik lainnya, memastikan bahwa nutrisi makanan adalah tindakan terapeutik yang ditentukan untuk perawatan dan pencegahan yang paling berbagai penyakit. Namun, sebelum Anda mulai mengikuti diet tertentu dan menerapkan pembatasan dalam diet Anda, bahkan mengetahui diagnosis dan karakteristik kesehatan Anda, Anda harus berkonsultasi dengan dokter. Hanya diet yang dipilih dengan baik dan kepatuhan yang ketat terhadap aturannya yang akan memberikan hasil yang diinginkan.

Sistem diet:

• Sistem angka diet
• Diet, meja 0, contoh menu
• Diet, tabel 1, contoh menu
• Diet, meja 2, contoh menu
• Diet, tabel 3, contoh menu
• Diet, meja 4, contoh menu
• Diet, tabel 5, contoh menu
• Diet, tabel 6, contoh menu
• Diet, tabel 7, contoh menu
• Diet, meja 8, contoh menu
• Diet, tabel 9, contoh menu
• Diet, tabel 10, contoh menu
• Diet, tabel 11, contoh menu
• Diet, tabel 12, contoh menu
• Diet, tabel 13, contoh menu
• Diet, tabel 14, contoh menu
• Diet, tabel 15, contoh menu

Diet terapeutik:

Ini juga menarik!

rumah > Meja diet> Diet #1

Diet nomor 1

Indikasi:	tukak lambung pada lambung dan duodenum selama periode pemulihan setelah eksaserbasi tajam dan dengan eksaserbasi ringan, eksaserbasi ringan gastritis kronis dengan sekresi yang dipertahankan atau meningkat, gastritis akut selama periode pemulihan. Ketika tukak lambung dikombinasikan dengan penyakit lain pada sistem pencernaan, opsi diet No 1 digunakan Diet No 1 tanpa hemat mekanis (“tidak digosok”) digunakan pada tahap terakhir pengobatan eksaserbasi tukak lambung dan dengan tanpa gejala, perjalanan yang lamban. Dalam hal komposisi kimia dan pengaturan makanan, diet ini sesuai dengan diet "dihapus" No. 1. Nutrisi terapeutik: diet yang telah teruji waktu Makanan dan hidangan yang sangat merangsang sekresi lambung tidak termasuk.
Tujuan janji temu:	hemat bahan kimia, mekanik dan termal dari saluran pencernaan dengan nutrisi yang baik, mengurangi peradangan, meningkatkan penyembuhan bisul, menormalkan fungsi sekretori dan motorik lambung.
Karakteristik umum:	dalam hal nilai energi, kandungan protein, lemak dan karbohidrat, diet fisiologis lengkap. Agen penyebab kuat sekresi lambung, iritasi pada selaput lendirnya, yang bertahan lama di perut dan makanan dan hidangan yang tidak dapat dicerna, terbatas. Makanan dimasak sebagian besar bubur, direbus dalam air atau dikukus. Beberapa hidangan dipanggang tanpa kulit. Ikan dan daging kasar diperbolehkan untuk dimakan berkeping-keping. Garam cukup terbatas. Hidangan yang sangat dingin dan panas tidak termasuk.
Komposisi kimia dan nilai energi:	protein 90-100 g (60% hewan), lemak 100 g (30% sayuran), karbohidrat 400-420 g; nilai energi 11,7-12,6 MJ (2800-3000 kkal); natrium klorida 10–12 g, cairan bebas 1,5 l.
Diet:	5-6 kali sehari; sebelum tidur susu, krim.
Produk yang dikecualikan:	gandum hitam dan semua produk roti segar, pastry dan puff pastry, kaldu daging dan ikan, kaldu jamur dan sayuran kuat, sup kubis, borscht, okroshka; daging dan unggas berlemak atau berotot, bebek, angsa, makanan kaleng, daging asap; ikan asin berlemak; produk susu dengan keasaman tinggi, pedas, keju asin; telur rebus dan goreng; millet, barley, barley, bubur jagung; kacang-kacangan; pasta utuh; sayuran (kol putih, lobak, swedia, lobak, coklat kemerah-merahan, bayam, bawang, mentimun, asin, acar dan acar, jamur, camilan sayuran kaleng); semua makanan ringan pedas dan asin, asam, kurang matang, buah-buahan dan beri yang kaya serat, buah-buahan kering yang tidak digosok, cokelat, es krim; daging, ikan, jamur, saus tomat, lobak, mustard, merica; minuman berkarbonasi, kvass, kopi hitam.

KARAKTERISTIK DIET TERAPI

Indikasi untuk digunakan:

Encok;

diatesis asam urat;

Nefrolitiasis;

Hiperurisemia, fosfaturia;

penyakit hipertonik;

Penyakit arteri koroner;

Kondisi demam.

Tujuan penunjukan

Karakteristik umum dari diet

Diet

Produk roti.

Pengecualian:

Daging dan unggas.

Direkomendasikan

Pengecualian

Pengecualian

Pengecualian

Produk susu:

Pengecualian: produk susu dengan keasaman tinggi, keju pedas dan asin, krim.

Pengecualian: ghee, lemak tahan api, margarin, minyak goreng.

Sereal, pasta.

Pengecualian: kacang polong.

Sayuran.

Direkomendasikan: bit, kentang, wortel, kembang kol, kacang hijau, zucchini, labu, tomat matang, paprika manis, mentimun, kol, bawang (setelah menghilangkan minyak esensial); Sayuran dengan serat lunak dapat diberikan mentah, sisanya direbus atau dipanggang.

Pengecualian: lobak, coklat kemerah-merahan, bayam, bawang putih, sayuran asin dan acar.

Pengecualian: sup dengan kaldu yang kuat, okroshka.

Pengecualian: coklat, halva, beri dengan batu dan kulit kasar, buah-buahan asam dan mentah.

Saus dan rempah-rempah.

Pengecualian: kvass, minuman berkarbonasi, minuman dingin dan asam.

Varian diet dengan mechanical and chemical sparing (CD)

Indikasi untuk digunakan:

Tukak lambung dan duodenum pada tahap eksaserbasi dan remisi tidak stabil;

Gastritis akut;

Gastritis kronis dengan keasaman yang diawetkan dan meningkat pada tahap eksaserbasi yang tidak stabil;

Penyakit refluks gastroesofagus;

Pelanggaran fungsi alat pengunyah;

Pankreatitis akut pada tahap eksaserbasi yang memudar;

Eksaserbasi pankreatitis kronis;

Masa pemulihan setelah infeksi, operasi (bukan pada organ dalam).

Diet ini menggantikan diet bernomor 16.4b, 4c, 5p (opsi 1).

Tujuan penunjukan: melalui penghematan mekanis, kimia, dan termal sedang, berkontribusi pada penghapusan proses inflamasi, perbaikan, normalisasi keadaan fungsional tubuh pencernaan jalan, penurunan rangsangan refleks mereka.

Karakteristik umum dari diet: diet dengan kandungan fisiologis protein, lemak dan karbohidrat, diperkaya dengan vitamin, mineral dengan pembatasan moderat iritasi kimia dan mekanik pada selaput lendir alat reseptor saluran pencernaan. Makanan ringan tajam, bumbu dan rempah-rempah tidak termasuk. Nilai energi - 2170-2480 kkal. Komposisi kimia: protein 85-90 g (dimana 40-45 g berasal dari hewan), lemak 70-80 g (di mana 25-30 g adalah nabati), karbohidrat 300-350 g (di antaranya 50-60 adalah karbohidrat sederhana ), garam meja 6-8 g / hari, cairan gratis 1,5-2,0 l.

Pengolahan kuliner: Masakan dimasak direbus atau dikukus, dihaluskan dan tidak dihaluskan.

Diet: suhu hidangan panas adalah 60-65 ° G, dingin - tidak lebih rendah dari 15 ° C. Makanan diambil secara fraksional 5-6 kali sehari.

Produk roti.

Pengecualian: kue kering segar, roti gandum hitam.

Daging dan unggas .

Pengecualian: daging berlemak (domba, babi), bebek, angsa, makanan kaleng, daging asap, masakan daging goreng,

Seekor ikan .

Pengecualian: ikan berlemak, asin, gorengan.

Pengecualian: telur rebus dan goreng.

Produk susu:

Direkomendasikan: susu dalam piring, susu utuh dalam toleransi, keju cottage non-asam yang baru disiapkan dalam bentuk pasta, puding uap, minuman susu fermentasi non-asam (keasaman Turner tidak lebih dari 90 °), acidophilus, yogurt, keju cottage yang dikalsinasi, keju lunak ringan.

Pengecualian: krim asam alami, produk susu pedas dan asin, krim.

Pengecualian

sereal .

Pengecualian: kacang-kacangan, sereal rapuh.

Tidak termasuk: coklat kemerah-merahan, bayam, bawang putih, kol putih, asinan kubis, bawang bombay, mentimun, jamur.

Pengecualian: pada daging yang kuat, kaldu ikan, okroshka, borscht

buah-buahan dan permen .

Pengecualian: anggur, gooseberry, kismis merah.

Saus dan rempah-rempah .

Pengecualian: saus pedas, berlemak.

Minumannya .

Pengecualian: kvass, minuman dingin, berkarbonasi.

Pilihan diet protein tinggi

Diet Tinggi Protein (HPD)

Indikasi untuk digunakan:

Setelah reseksi lambung untuk tukak lambung dalam 2-4 bulan

Di hadapan sindrom dumping, kolesistitis, hepatitis;

Enteritis kronis dengan adanya pelanggaran nyata terhadap keadaan fungsional organ pencernaan;

enteropati seliaka;

Penyakit celiac;

Pankreatitis kronis dalam remisi;

Glomerulonefritis tipe nefrotik kronis pada tahap eksaserbasi memudar tanpa gangguan ekskresi nitrogen ginjal

Diabetes mellitus tipe 1 atau 2 tanpa disertai obesitas dan gangguan ekskresi nitrogen ginjal;

Rematik dengan tingkat aktivitas proses yang rendah dengan perjalanan penyakit yang berlarut-larut tanpa gangguan peredaran darah;

Rematik pada tahap eksaserbasi yang memudar;

Tuberkulosis paru-paru;

proses supuratif;

Anemia dari berbagai etiologi;

Penyakit luka bakar.

Diet ini harus menggantikan: 4e, 4ag, 5p (opsi II), 7c, 7 g, 96.106,11, R-I

Diet bernomor R - II.

Tujuan penunjukan: mempromosikan sintesis protein dalam tubuh, hemat kimia moderat dari saluran pencernaan, ginjal, meningkatkan aktivitas imunologi tubuh, mengurangi peradangan, meningkatkan proses metabolisme dalam tubuh, meningkatkan hematopoiesis dan proses penyembuhan.

Karakteristik umum dari diet: diet tinggi protein, lemak normal, karbohidrat kompleks dan pembatasan karbohidrat yang mudah dicerna. Saat meresepkan diet untuk pasien dengan diabetes mellitus dan setelah reseksi lambung dengan sindrom dumping, karbohidrat olahan dikecualikan. Iritasi kimia dan mekanik pada lambung dan saluran empedu terbatas. Nilai energi makanan: 2080-2690 kkal.

Komposisi kimia dari makanan: protein 110-120 g (dimana 40-45 g berasal dari hewan), lemak 80-90 g (di antaranya 30 g adalah nabati), karbohidrat 250-350 g (di antaranya 30-40 g sederhana), garam 6 - 8 g/hari, cairan gratis 1,5-2,0 l.

Pengolahan kuliner: hidangan dimasak dengan cara direbus, direbus, dipanggang, dan dikukus.

Diet: suhu hidangan panas adalah 60-65 ° C, dingin tidak lebih rendah dari 15 ° C. Makanan diambil secara fraksional 4-6 kali sehari.

Produk roti dan tepung .

Pengecualian: kue, kue dengan krim.

Daging dan unggas .

Pengecualian: daging berlemak, gorengan.

Pengecualian: ikan asap dan ikan asin.

Pengecualian: telur rebus.

Produk susu .

Direkomendasikan: susu, produk susu fermentasi segar, krim asam dalam hidangan, keju cottage, keju cottage obat dan dikalsinasi, susu whey. Hidangan yang dibuat dari keju cottage (casserole, pasta, dll.). Produk protein kedelai.

Pengecualian: lemak tahan api, margarin, minyak goreng.

Sereal.

Direkomendasikan: oatmeal, Hercules, soba, nasi, semolina, jagung, bihun. Dengan enteropati gluten, nasi, jagung, dan soba lebih disukai. Dengan diabetes - oatmeal, "Hercules", soba.

Pengecualian: kacang polong, kacang polong.

Pengecualian: coklat kemerah-merahan, bayam, bawang putih, jamur, lobak, sayuran asin dan acar.

Pengecualian: pada daging yang kuat, kaldu ikan.

buah-buahan dan permen .

Saus dan rempah-rempah .

Pengecualian: bumbu dan bumbu pedas.

Pengecualian: minuman dingin, asam, berkarbonasi.

Opsi Diet Rendah Protein (LPD)

Indikasi untuk digunakan:

Glomerulonefritis kronis dengan pelanggaran fungsi ekskresi nitrogen ginjal yang tajam dan sedang dan azotemia yang jelas dan sedang.

Diet ini harus menggantikan 76, 7a diet bernomor.

Tujuan penunjukan: penghematan maksimum fungsi ginjal, pembongkaran metabolisme protein, peningkatan diuresis dan peningkatan penghapusan terak nitrogen dan produk metabolisme yang kurang teroksidasi dari tubuh, menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk sirkulasi darah.

Karakteristik umum dari diet: diet dengan pembatasan protein 0,8 g atau 6 g atau 0,3 g/kg berat badan ideal (sampai 60; 40 atau 20 g/hari).

Ekstraktif nitrogen, alkohol, kakao, cokelat, kopi, camilan asin tidak termasuk. Hidangan sagu, roti bebas protein, kentang tumbuk, mousses dari pati bengkak dimasukkan ke dalam makanan. Hidangan disiapkan tanpa garam. Makanannya diperkaya dengan vitamin dan mineral. Nilai energi dari makanan: 2120-2650 kkal. Komposisi kimia dari makanan: protein 20-60 g (di antaranya 15-30 g berasal dari hewan), lemak 80-90 g (di mana 20-30 g adalah nabati), karbohidrat 350-400 g (di antaranya 50- 100 g adalah karbohidrat sederhana ), hidangan disiapkan tanpa garam. Cairan gratis 0,8-1,0 l.

Pengolahan kuliner: masakan dimasak dalam bentuk direbus dan dikukus, tidak dihaluskan, tidak dihancurkan.

Diet: Makanan diambil secara fraksional 4-6 kali sehari.

Produk roti dan tepung.

Pengecualian: roti biasa.

Daging dan unggas.

Pengecualian: jeroan, sosis, sosis.

Seekor ikan- pengecualian .

Produk susu.

Pengecualian: semua produk susu lainnya.

Pengecualian: lemak lainnya.

Sereal dan pasta.

Pengecualian: kacang polong.

Pengecualian: acar, acar, sayuran asin, coklat kemerah-merahan; bayam, jamur.

Pengecualian: susu, pada kaldu.

buah-buahan dan permen.

Pengecualian: cokelat.

Pilihan diet rendah kalori

Diet rendah kalori (NCD)

Indikasi untuk digunakan:

Berbagai tingkat obesitas pencernaan tanpa adanya komplikasi yang nyata dari organ pencernaan, sirkulasi darah, dan penyakit lain yang memerlukan diet khusus;

diabetes mellitus tipe II dengan obesitas;

Penyakit kardiovaskular dengan adanya kelebihan berat badan.

Diet ini harus menggantikan diet bernomor 8, 8a, 8b, 9a, 10c.

Tujuan penunjukan: pencegahan dan penghapusan akumulasi berlebihan jaringan adiposa dalam tubuh, normalisasi metabolisme protein, air, vitamin lemak dan kolesterol, pemulihan metabolisme, peningkatan sirkulasi darah, penurunan berat badan.

karakteristik umum: diet dengan pembatasan nilai energi yang moderat, terutama karena lemak dan karbohidrat. Gula sederhana tidak termasuk, lemak hewani dibatasi, garam meja (3-5 g/hari). Diet mengandung lemak nabati, serat makanan (sayuran mentah, buah-buahan, dedak makanan). Cairan terbatas. Nilai energi makanan: 1346-1550 kkal. Komposisi kimia dari makanan: protein 70-80 g (dimana 40 g berasal dari hewan), lemak 60-70 g (25 g nabati), karbohidrat 130-150 g (karbohidrat sederhana tidak termasuk). Makanan disiapkan tanpa garam, cairan gratis 0,8-1,5 liter.

Pengolahan kuliner: hidangan dimasak dalam bentuk direbus dan dikukus.

Diet: makanan diambil secara fraksional 4-6 kali sehari.

Produk roti dan tepung.

Pengecualian: semua jenis produk roti lainnya.

Daging dan unggas.

Pengecualian: produk sampingan, sosis, daging asap.

Pengecualian: ikan asap, asin, kering.

Pengecualian: telur goreng.

Pengecualian: krim, krim asam, keju berlemak, yoghurt, dadih keju manis.

Pengecualian: lemak lainnya.

Sereal dan pasta.

Pengecualian: semua sereal dan pasta lainnya.

Pengecualian: acar dan sayuran asin.

Pengecualian: semangka, melon manis, anggur, kismis, buah ara, kurma.

Pengecualian: mayones, saus pedas dan berlemak.

Pengecualian: kvass, limun, jus buah manis.

Disusun tetapi berdasarkan Pesanan M3 dari Federasi Rusia No. 330 tertanggal 05.08.2003"TENTANG langkah-langkah untuk meningkatkan nutrisi terapeutik di lembaga medis Federasi Rusia"

PENGANGKATAN DIET TERAPI. PENDAFTARAN PERSYARATAN PORSI UNTUK MENERIMA PRODUK BUFFET

Diet yang diperlukan dan durasi penggunaannya ditentukan oleh dokter tergantung pada penyakitnya, kondisi pasien, dengan mempertimbangkan patologi bersamaan dan tolerabilitas, diet yang ditentukan mereka.

diet dan kebutuhan makanan tambahan untuk pasien, dokter memperbaiki di lembar janji medis dan masuk ke versi elektronik "Perawat Bangsal" AWP.

Perawat bangsal setiap hari memeriksa lembar resep medis dan membandingkan diet yang ditentukan dengan AWP "Perawat Bangsal", setelah itu ia mentransfer kebutuhan porsi ke perawat (pelayan bar) untuk memberi makan pasien di departemen.

Sampel

DAFTAR PASIEN UNTUK MAKANAN UNIT

pada 17.02.2011 21:22

Departemen: ____________________________________________________________

Untuk memperoleh informasi yang lebih akurat mengenai jumlah produk pantry pada akhir pekan dan hari libur, perawat bangsal mengajukan permintaan kepada perawat (barmaid) sesuai dengan program AWP “Perawat Bangsal”. Persyaratan porsi ditandatangani oleh perawat bangsal yang bertugas dan dokter jaga, kemudian perawat (barmaid) mentransfer persyaratan tersebut ke bagian katering.

Sampel

DAFTAR DIET UNTUK MAKANAN UNIT

per 18 Februari 2011

Cabang: _______________________________________________________________

PASIEN SAKIT SERIUS

Memberi makan pasien yang sakit parah, sering menderita kurang nafsu makan, tidaklah mudah. Keterampilan dan kesabaran diperlukan dari perawat bangsal dalam kasus seperti itu. Memberi makan pasien yang sakit parah adalah tanggung jawab perawat bangsal.

Harus dijelaskan kepada pasien bahwa tidak ada gunanya berbicara sambil makan, karena dapat menyebabkan makanan masuk ke saluran pernapasan. Jangan memaksa pasien untuk makan sejumlah makanan yang diusulkan sekaligus.

Di departemen, makanan didistribusikan setelah pengiriman, tetapi tidak lebih dari dua jam setelah disiapkan. Pasien yang sakit parah dirawat terlebih dahulu. Untuk pasien yang tirah baring, perawat pelayan bar mengantarkan makanan ke bangsal.

Ada alasan penting mengapa pasien yang tirah baring dan bergantung pada bantuan dari luar menolak untuk makan. Pasien mengerti bahwa saat makan, ia harus menggunakan wadah lebih sering. Perawat bangsal menjelaskan kepada pasien bahwa makan itu perlu dan bahwa dia akan selalu datang membantunya pada waktu yang tepat.

Jika kondisi pasien tidak memadai, perawat bangsal dalam bentuk ringan harus meyakinkannya tentang perlunya makan.

Sebelum membagikan makanan, perawat bangsal harus menyelesaikan semua prosedur medis, dan perawat kebersihan harus memberikan ventilasi pada bangsal.

Saat memberi makan pasien melalui mulut, perlu:

bantu pasien untuk mengambil posisi setengah duduk di tempat tidur atau posisi dengan kaki di bawah, atau bantu pindah ke kursi;

bantu pasien mencuci tangan, menyisir rambut, merapikan pakaian;

tutupi dada pasien dengan serbet;

Jika pasien memiliki gigi tiruan lepasan, bantu pasien memasangnya;

Atur piring dengan makanan sesuai dengan keinginan pasien;

Ajak pasien untuk menggunakan peralatan makan.

Jika pasien siap makan sendiri:

jika perlu, gunakan alat bantu untuk lengan bawah, yang memudahkan mengangkat lengan setinggi mulut (misalnya: penyangga lengan bawah yang dapat digerakkan; sabuk yang dapat digerakkan yang dikenakan di atas kepala);

Penting untuk mengamati proses nutrisi, efisiensi mengunyah dan menelan;

Ganti piring sesuai kebutuhan

Di akhir prosedur, bantu pasien berkumur dan ambil posisi nyaman di tempat tidur.

Jika pasien membutuhkan makan aktif:

Angkat kepala tempat tidur

pastikan makanan yang disiapkan untuk pasien memiliki konsistensi yang homogen;

pindahkan meja samping tempat tidur ke tempat tidur pasien, atur meja;

Angkat kepala pasien dengan satu tangan satu lagi untuk membawa sendok ke mulut pasien (dengan hemiparesis, makanan dibawa dari sisi yang sehat);

menopang kepala pasien dalam proses mengunyah dan menelan;

Minum pasien sesuai permintaan atau setiap 3-5 sendok makan (cairan diberikan dengan sendok atau peminum);

· Di akhir makan, bantu pasien berkumur atau merawat rongga mulut;

Berikan pasien posisi setengah duduk selama 30 menit setelah selesai makan.

Catatan.Pasien yang menjalani diet umum makan di ruang makan, dilarang membawa hidangan pribadi ke ruang makan.

Terkadang nutrisi normal pasien melalui mulut sulit atau tidak mungkin (untuk penyakit tertentu pada rongga mulut, kerongkongan, perut), dalam kasus seperti itu, gunakan makanan buatan.

Pemberian makanan buatan dapat dilakukan dengan menggunakan probe yang dimasukkan ke dalam lambung melalui mulut atau hidung (Tabel 5.1, 5.2,5.3,5.4).

Dalam kasus obstruksi esofagus dan kardia lambung, pasien diberi makan melalui gastrostomi.

NUTRISI PARENTERAL

Nutrisi parenteral digunakan ketika nutrisi alami tidak mungkin atau tidak mencukupi. Tujuan nutrisi parenteral adalah untuk menyediakan tubuh dengan bahan plastik, sumber energi, elektrolit, elemen dan vitamin.

Dengan cedera apapun, gangguan hemodinamik dan pernapasan dapat terjadi, menyebabkan hipoksia, gangguan keseimbangan air dan elektrolit, keadaan asam-basa, hemostasis dan sifat reologi darah, peningkatan pemecahan karbohidrat dan protein. Kehilangan protein yang besar berdampak buruk pada sistem kekebalan tubuh dan menciptakan kondisi untuk perkembangan komplikasi. Malnutrisi pada pasien bedah menyebabkan peningkatan komplikasi pasca operasi 6 kali, dan mematikan - 11 kali.

Nutrisi parenteral dilakukan terutama melalui rute intravena. Melalui vena sentral dilakukan dalam kasus di mana diasumsikan bahwa durasi nutrisi parenteral akan lebih lama dari 1 minggu atau ketika vena perifer diekspresikan dengan buruk. Untuk menyingkirkan flebitis dan tromboflebitis, larutan pekat glukosa (> 5%) dan asam amino, > 5% diinfuskan hanya melalui vena sentral.

Ketika nutrisi parenteral berlangsung tidak lebih dari 1 minggu, vena perifer diekspresikan dan larutan isotonik digunakan, preferensi diberikan pada rute infus obat perifer.

Faktor penting penyerapan sumber kalori nitrogen adalah penggunaan simultan (melalui dua penetes paralel) campuran asam amino dan emulsi lemak (atau larutan glukosa). Jika tidak, asam amino juga dapat dikonsumsi untuk tujuan energi.

Saat menggunakan konsep modular nutrisi parenteral (semuanya terpisah: emulsi lemak, asam amino, glukosa), emulsi lemak harus diberikan melalui saluran kateter terpisah, terpisah dari larutan elektrolit dan obat-obatan, atau melalui akses vena terpisah. komponen dan asam askorbat dapat ditambahkan menjadi 5%; 10%; larutan glukosa 20%. Saat menggunakan sistem

"ALL in one" untuk nutrisi parenteral dalam wadah mengandung rasio asam amino, glukosa, dan emulsi lemak yang dipilih secara metabolik dengan benar, oleh karena itu, dalam / dalam infus terjadi dari satu wadah dan melalui satu sistem. Larutan elektrolit dan vitamin dapat ditambahkan ke Wadah Makanan ALL-IN-ONE. Mengingat kasus reaksi merugikan akibat transfusi emulsi lemak (menggigil, demam, nyeri di belakang tulang dada, di punggung bawah, mual, muntah), prosedur harus dilakukan di siang hari, di hadapan dokter. .

Komplikasi nutrisi parenteral

menular(septik) komplikasi disertai dengan flebitis, tromboflebitis, trombosis dan emboli;

metabolisme komplikasi (hiperkalemia, hipofosfatemia, asidosis metabolik hiperkloremik, hiperamonemia, azotemia prerenal, hipokalemia, hipokalsemia, hipernatremia, dan hiponatremia) muncul terutama karena penilaian status metabolik yang bias dan tindakan korektif yang tidak memadai.

KARAKTERISTIK DIET TERAPI

Untuk mengoptimalkan nutrisi terapeutik, institusi kesehatan menggunakan sistem diet standar yang berbeda dalam kandungan nutrisi penting dan nilai energi, teknologi memasak, dan rata-rata rangkaian produk harian.

Varian Diet Standar Dasar (DSD)

Indikasi untuk digunakan:

Gastritis kronis dalam remisi;

Tukak lambung dan duodenum dalam remisi;

Penyakit usus kronis dengan dominasi sindrom iritasi usus besar dan dengan konstipasi yang dominan;

Kolesistitis akut dan hepatitis akut dalam tahap pemulihan;

Hepatitis kronis dengan tanda-tanda gagal hati fungsional yang tidak jelas;

Kolesistitis kronis dan kolelitiasis;

Encok;

diatesis asam urat;

Nefrolitiasis;

Hiperurisemia, fosfaturia;

Diabetes melitus tipe 2 tanpa disertai kelebihan berat badan dan obesitas;

Penyakit pada sistem kardiovaskular dengan gangguan peredaran darah ringan;

penyakit hipertonik;

Penyakit arteri koroner;

Aterosklerosis arteri koroner jantung, serebral dan pembuluh perifer;

penyakit menular akut;

Kondisi demam.

Diet ini harus menggantikan 1; 2; 3; lima; 6; 7; sembilan; 10; 13; empat belas; 15 nomor diet. Tujuan penunjukan: normalisasi aktivitas sekretori saluran pencernaan, normalisasi motor; aktivitas usus, fungsi hati dan kantong empedu, menciptakan kondisi untuk normalisasi metabolisme tubuh dan penghapusan cepat produk metabolisme beracun (terak), menurunkan sistem kardiovaskular, menormalkan kolesterol baru dan metabolisme antara, meningkatkan pertahanan tubuh dan kemampuan adaptif.

Karakteristik umum dari diet: diet dengan kandungan fisiologis protein, lemak dan karbohidrat, diperkaya dengan vitamin dan mineral, serat nabati. Saat meresepkan diet untuk pasien diabetes, gula tidak termasuk (karbohidrat olahan). Zat ekstraktif terbatas dalam makanan, bumbu pedas, daging asap, coklat kemerah-merahan, bayam dikeluarkan dari makanan yang kaya minyak esensial. Nilai energi dari makanan: 2170-2400 kkal. Komposisi kimia: protein 85-90 g (dimana 40-45 g berasal dari hewan), lemak 70-80 g (di mana 25-30 g berasal dari nabati), karbohidrat 300-330 g (di antaranya 30-40 g adalah karbohidrat sederhana) , garam meja 6-8 g/hari, cairan bebas 1,5-2,0 l.

Pengolahan kuliner: makanan dimasak dalam bentuk direbus atau dikukus, digunakan memanggang.

Diet: makanan diambil secara fraksional 4-6 kali sehari. Suhu hidangan panas tidak lebih dari 60-65 °C, hidangan dingin - tidak lebih rendah dari 15 °C.

Produk roti.

Pengecualian: produk pastry dan puff pastry, kue, kue krim, produk adonan goreng, roti segar.

Daging dan unggas.

Direkomendasikan: daging tanpa lemak (sapi, sapi, kelinci), ayam dan kalkun (tanpa kulit), stroganoff daging sapi rebus, quenelles, bakso, daging rebus potong-potong, sosis dokter dan diet, sosis susu.

Pengecualian I: daging berlemak dan berotot (domba, babi), bebek, angsa, makanan kaleng, daging asap, hidangan daging goreng.

Pengecualian: ikan berlemak, asin, asap, gorengan.

Pengecualian: telur rebus, gorengan,

Produk susu: