Petunjuk untuk vitaminisasi kursus ketiga di dhow. C - vitaminisasi di lembaga pendidikan. Petunjuk untuk fortifikasi pencegahan anak-anak di prasekolah, sekolah, lembaga medis dan di rumah dengan persiapan multivitamin
Artikel disiapkan oleh kepala MBDOU taman kanak-kanak 61 Tarasenko Tatyana Alexandrovna. Artikel tentang melakukan C - fortifikasi nutrisi ditujukan untuk orang tua dan profesional.
Petunjuk untuk melakukan nutrisi vitamin C.
1. C-vitaminisasi dilakukan di pembibitan, pembibitan, taman kanak-kanak. Dengan izin khusus dari Sanitary and Epidemiological Station, vitaminisasi makanan dengan asam askorbat sintetis tidak dapat dilakukan jika hidangan buah dan sayuran, rosehip dan pembawa vitamin lainnya yang digunakan dalam makanan mengandung jumlah vitamin C yang sesuai dengan standar yang disetujui. oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet untuk kebutuhan masyarakat akan vitamin ini, SES dapat memungkinkan istirahat sementara (musiman) dalam fortifikasi C berdasarkan data kontrol laboratorium dari hidangan yang relevan.
2. Hanya makan siang pertama atau ketiga yang diperkaya setiap hariataususu.Lebih disukaimembentengiketiga
hidangan, termasuk teh, kolak, jeli.
3. Asam askorbat diperkenalkan pada tingkat kebutuhan harian kebutuhan seseorang akan vitamin C:
30 mg untuk anak di bawah 1 tahun,
40 mg untuk anak usia 1 sampai 6 tahun,
50 mg untuk anak usia 6 tahun sampai 12 tahun-20%.
4. Vitaminisasi dilakukan di departemen katering senior perawat, ahli gizi atau orang lain staf medis khusus ditunjuk untuk tujuan ini.
5. Vitaminisasi makanan siap saji dilakukan segera sebelum didistribusikan. Memanaskan kembali makanan yang diperkaya tidak diperbolehkan.
6. Metode vitaminisasi kursus pertama: tablet asam askorbat, dihitung sesuai dengan jumlah porsi (atau, masing-masing, asam askorbat yang ditimbang dalam bubuk), dimasukkan ke dalam piring bersih, di mana sejumlah kecil (100-200 ml) bagian cair dari piring yang akan diperkaya dituangkan terlebih dahulu , dan dilarutkan dengan pengadukan dengan sendok, setelah itu ditambahkan ke total massa piring , diaduk dengan sendok: bilas dengan bagian cair dari piring ini, yang juga dituangkan ke dalam total massa piring.
Saat memperkuat susu, asam askorbat ditambahkan segera setelah susu mendidih dengan kecepatan yang sesuai dengan kebutuhan anak-anak usia tertentu dalam asam askorbat, tetapi tidak lebih dari 175 mg asam askorbat per 1 liter susu (untuk menghindari koagulasi). Dalam prakteknya, fortifikasi susu hanya bisa dilakukan untuk anak di bawah usia 1 tahun. Saat memberi vitamin ciuman,T asam askorbat dimasukkan ke dalam cairan di mana tepung kentang diencerkan.
7. Di institusi tempat fortifikasi dilakukan, penanggung jawab harian vitamin C memposting informasi tentang fortifikasi yang dilakukan dalam tata letak menu, dan menunjukkan nama hidangan yang diperkaya, jumlah porsi fortifikasi, jumlah asam askorbat ( dalam mg) dimasukkan ke dalam massa total piring, jumlah tablet yang digunakan untuk vitaminisasi, kandungan asam askorbat dalam tablet.
8. Asam askorbat (tablet atau bubuk) yang digunakan untuk fortifikasi makanan siap saji harus disimpan di tempat yang gelap, kering, sejuk, dalam wadah tertutup rapat, di bawah kunci dan kunci, yang kuncinya harus disimpan oleh orang yang bertanggung jawab. C-vitaminisasi.
Spesialis dari Departemen Kebersihan untuk Anak dan Remaja berbicara tentang pentingnya vitamin dalam nutrisi seorang remaja. Mikronutrien yang signifikan seperti vitamin C harus dibahas secara terpisah.
vitamin C, alias asam askorbat vitamin larut air, yang sangat penting untuk pertukaran yang benar zat. Secara khusus, perlu untuk implementasi proses redoks, mempertahankan pembuluh darah, kulit dan jaringan tulang, merangsang pertahanan tubuh, memperkuat sistem kekebalan, meningkatkan penyerapan zat besi, adalah antioksidan terkuat.
Kekurangan vitamin C mungkin terikat dengan asupan yang tidak mencukupi dari luar, gangguan penyerapan yang terkait dengan penyakit saluran pencernaan(gastritis atrofi, enteritis), kebiasaan buruk(minum alkohol, merokok). Selain itu, penggunaan air sadah juga merupakan faktor yang secara tidak langsung mempengaruhi defisiensi vitamin C, karena garam besi dan tembaga yang ada dalam air tersebut mempercepat oksidasi asam askorbat.
Dengan kekurangan vitamin C, karena asupannya yang tidak mencukupi dalam tubuh, ada pelanggaran kondisi umum organisme. Kondisi ini dimanifestasikan oleh kelelahan yang cepat, penurunan efisiensi, kelemahan, lekas marah, penurunan resistensi terhadap dingin, peningkatan kerentanan terhadap masuk angin. Selain itu, perdarahan gusi dan luka dapat meningkat, penyembuhan memar (memar) akan melambat, permeabilitas kapiler akan meningkat dengan munculnya perdarahan petekie pada kulit - semua ini terjadi sebagai akibat dari peningkatan kerapuhan. pembuluh darah. Hipovitaminosis C dapat memiliki bentuk laten, sekaligus menciptakan latar belakang yang menguntungkan untuk pembentukan gangguan metabolisme, kondisi asthenic, neurosis, reaksi stres. Asupan vitamin C yang tidak memadai selama 1-3 bulan sudah akan menyebabkan hipovitaminosis, 3-6 bulan - akan memberikan kestabilan Gambaran klinis beri-beri.
Bagaimana tubuh mendapatkan vitamin C?
Vitamin C tidak menumpuk di dalam tubuh, kelebihannya dikeluarkan , oleh karena itu penting untuk menerimanya setiap hari dalam jumlah tertentu. Kebutuhan harian remaja akan asam askorbat berkisar antara 60-70 mg; untuk orang dewasa, itu adalah 70-100 mg. Dari makanan apa kita bisa mendapatkan mikronutrien esensial ini?
Asam askorbat tersebar luas di alam - semua sayuran, buah-buahan, beri mengandung vitamin C dalam jumlah yang bervariasi. Terutama banyak vitamin ini ditemukan di pinggul mawar, kismis hitam, buckthorn laut, dan paprika manis. konten tinggi vitamin C ditandai dengan adas, peterseli, kembang kol, jeruk, stroberi, abu gunung. Kandungan asam askorbat pada kol putih cukup banyak (apalagi banyak juga yang terkandung di dalamnya kol parut), lemon, kismis hitam, cranberry, beberapa varietas apel, jeruk keprok, ceri, coklat kemerah-merahan, bayam, bawang hijau. Kentang mengandung vitamin C dalam jumlah sedang. Bit, wortel, mentimun, anggur, plum, persik miskin vitamin ini. Sumber penting asam askorbat dapat menyajikan jus buah dan sayuran segar.
Susu dan produk susu mengandung vitamin C dalam jumlah yang sangat rendah, yang praktis tidak ada dalam lemak makanan, daging dan produk daging, sereal, gula-gula.
Penting! Vitamin C mudah dihancurkan dalam jangka panjang perawatan panas makanan, paparan oksigen dan sinar matahari, penyimpanan makanan jangka panjang. Misalnya, 40-60% dari jumlah awal vitamin C tetap dalam sayuran hijau dalam sehari, sekitar 85% dalam apel setelah 3 bulan, dan 75% dalam enam bulan.
Jika ada pelanggaran aturan pemrosesan kuliner (memasak termal jangka panjang dalam peralatan makan terbuka), maka vitamin C hampir hancur total. Karena itu, diet harus mencakup sayuran dan buah-buahan segar, jus buah dan sayuran.
Dalam rangka meningkatkan kesehatan generasi muda dan menurunkan angka kesakitan, di lembaga anak dan remaja terorganisir, C - vitaminisasi.
Persyaratan kandungan vitamin, termasuk asam askorbat, ditetapkan oleh dokumen-dokumen berikut:
SanPiN 2.4.5.2409-08 "Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk katering untuk siswa di lembaga pendidikan umum, lembaga pendidikan dasar dan menengah pendidikan kejuruan»,
SanPiN 2.4.1.3049-13 "Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk perangkat, konten, dan organisasi mode operasi organisasi pendidikan prasekolah",
SanPiN 2.4.4. 1204-03 "Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk perangkat, pemeliharaan dan pengaturan jam kerja lembaga stasioner luar kota untuk rekreasi dan rekreasi anak-anak",
SanPiN 2.4.4.2599-10" Persyaratan kebersihan untuk pengaturan, pemeliharaan dan pengorganisasian rezim di lembaga-lembaga peningkatan kesehatan dengan tinggal siang hari anak-anak selama liburan”,
SanPiN 2.4.3.1186-03 "Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk organisasi proses pendidikan dan produksi di lembaga pendidikan LSM."
Vitaminisasi bisa sepanjang tahun atau musiman (pada saat peningkatan ambang epidemi untuk penyakit akut) penyakit virus, yaitu selama musim gugur-musim dingin, periode musim semi). Jadi hidangan pertama atau ketiga dari makan siang atau susu dapat diperkaya. Ahli kebersihan merekomendasikan fortifikasi kursus ketiga, termasuk teh.
Penting amati kondisi fortifikasi makanan siap saji:
- dilakukan di katering
- di bawah kendali para profesional medis
- sesaat sebelum distribusi
- tidak diperbolehkan memanaskan hidangan yang diperkaya.
Dalam praktiknya, mereka menggunakan cara selanjutnya vitaminisasi: asam askorbat, dihitung sesuai dengan jumlah porsi, ditempatkan dalam mangkuk, di mana sejumlah kecil (100-200 ml) bagian cair dari piring dituangkan terlebih dahulu. Kemudian, aduk dengan sendok, larutkan dalam mangkuk ini dan tuangkan ke dalam massa total piring, di mana mereka juga dicampur.
Juga dianjurkan untuk melakukan vitamin C minuman. Vitamin dimasukkan ke dalam kolak setelah didinginkan hingga suhu 12-15°C, dan dalam agar-agar bila didinginkan hingga 30-35°C. Saat memperkuat jeli, asam askorbat dimasukkan ke dalam cairan di mana tepung kentang diaduk. Saat memperkuat susu, asam askorbat ditambahkan segera setelah susu mendidih dengan kecepatan yang sesuai dengan kebutuhan anak-anak seusia ini dalam asam askorbat, tetapi tidak lebih dari 175 mg per 1 liter susu.
Rumus:
25 (mg) x n (jumlah orang) = mg / 1000 g
25X28 \u003d 700 mg: 1000 \u003d 0,7 g
Sebungkus asam askorbat 2,5 gr
Ini berarti 0,7 g: 2,5 g = 0,3 bungkus (bagian ketiga dari bungkus).
Tingkat pemberian vitamin selama jam sekolah
30mg untuk anak di bawah 1 tahun
45 mg untuk anak usia 1-3 tahun
50 mg untuk anak-anak usia 3 hingga 6 tahun
60 mg untuk anak usia 6-11 tahun
70 mg untuk anak usia 11-18
80 mg untuk anak dewasa
Formulir 4. "Jurnal fortifikasi ketiga
dan hidangan manis
Kira-kira rata-rata kita mengambil 70 mg per orang.
Harus ada perintah pada orang yang bertanggung jawab untuk fortifikasi
Eksekusi menu bersepeda
Penyimpangan dari menu siklus tidak diperbolehkan. Diet yang sebenarnya harus sesuai dengan menu yang disetujui. Hanya dalam keadaan darurat, kasus luar biasa, diperbolehkan untuk mengganti beberapa produk, piring dengan yang lain, asalkan mereka mematuhi nilai gizi dan sesuai dengan tabel pengganti produk makanan, yang harus dikonfirmasi dengan perhitungan yang diperlukan .. Dalam hal penggantian hidangan, orang yang bertanggung jawab atas nutrisi dalam laporan memberi tahu kepala lembaga tentang perlunya mengganti hidangan, menunjukkan alasannya, perhitungan yang diperlukan . Kepala memerintahkan fakta mengganti piring.
Setiap hari, menu yang disetujui oleh kepala lembaga pendidikan dipasang di ruang makan, yang menunjukkan informasi tentang volume hidangan dan nama produk kuliner (2 menu: umum + di HVD).
Produk susu (dipasteurisasi, disterilkan, utuh, susu kental, krim asam, yogurt, kefir) digunakan pada hari paket dibuka dan produk ini ditulis dengan benar di menu. Contoh: menurut menu siklus, diperlukan 126 g susu, jumlah total 76 siswa. 126x76=9576 gram. Jadi, kita ambil 10 liter susu kemasan dan membuat perhitungan sebagai berikut: 10000gr: 76 orang = 131 gr. Dalam menu kami menuliskan fakta 131 g (biarkan lebih dari yang ditunjukkan dalam menu). Krim asam, sesuai menu 8 gr. per orang, total 123 orang. Kemasan 400 gram. Kami membuat perhitungan: 8X123 \u003d 984 gr. Jadi, kami mengambil 3 bungkus 400 gr. 1200:123=9,8 gr per orang tertulis di menu.
Menghapus buah-buahan, kue, permen. Dalam menu siklus, norma per orang untuk produk gula-gula adalah 20 gr. Hanya 98 orang. Pada 20 gram. Termasuk 3 kue (permen). Perhitungan: 3 pcs X98 orang \u003d 294 buah, kami menimbang dan membagi berat total yang dihasilkan dengan jumlah total orang. Kira-kira: berat totalnya ternyata 1980: 98 = 20,2 g (kami menuliskan faktanya di menu tata letak).
Penghapusan telur: sesuai menu, 8,5 gr. per orang, misalkan ada 32 siswa, kita buat perhitungan sebagai berikut: 8,5 gr. X 32 pers. \u003d 272 gr.: 40 gr (berat telur yang disetujui) \u003d 6,80, yang berarti kita mengambil 7 telur X40 gr. \u003d 280 gr.: 32 orang \u003d 8,75 gr. berat aktual ini dicatat dalam menu.
Untuk mengontrol komposisi kualitatif dan kuantitatif dari diet, kisaran produk makanan dan bahan baku makanan yang digunakan, setiap 10 hari orang yang bertanggung jawab atas nutrisi mengontrol diet sesuai dengan daftar akumulatif, di mana ia menghitung persentase penyelesaian menu.
| PERNYATAAN KUMULAR |
||||||||||||||||
| № | PRODUK | tarif harian rata-rata per hari menurut San PiN 2,4,5,2409-08, kotor, g | Norma per hari, g (25%) * | Sudah diterima, g** | selama 10 hari, g | Fakta, per hari, g | % lengkap |
|||||||||
| hari |
||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
|||||||
| 1 | Roti gandum hitam (rye-wheat) | 80 | 20 | 20 | 20 | 25 | 25 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 210 | 21 | 105 |
| 2 | roti gandum | 150 | 38 | 41 | 30 | 40 | 38 | 30 | 30 | 30 | 45 | 30 | 30 | 344 | 34,4 | 91 |
| 3 | Tepung terigu | 15 | 3,8 | 7 | 0 | 5 | 0 | 0 | 0 | 2 | 13 | 6 | 6 | 39 | 3,9 | 104 |
| 4 | Sereal, kacang-kacangan | 45 | 11,3 | 0 | 30 | 36 | 0 | 0 | 0 | 52 | 0 | 0 | 0 | 118 | 11,8 | 105 |
| 5 | Semacam spageti | 15 | 4 | 39 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 39 | 3,9 | 97,5 |
| 6 | kentang | 250 | 63 | 0 | 0 | 0 | 170 | 166 | 120 | 0 | 0 | 0 | 170 | 626 | 62,6 | 100 |
| 7 | Sayuran segar, rempah-rempah | 350 | 88 | 82 | 0 | 106 | 82 | 87 | 64 | 0 | 0 | 246 | 20 | 687 | 68,7 | 78 |
| 10 | Buah-buahan kering (buah-buahan), termasuk. naik pinggul | 15 | 4 | 15 | 0 | 0 | 15 | 0 | 0 | 0 | 7,5 | 15 | 0 | 52,5 | 5,2 | 130 |
| 11 | Gula | 40 | 10 | 16 | 19 | 1 | 15 | 15 | 15 | 10 | 23 | 16 | 10 | 140 | 140 | 140 |
| 12 | kembang gula | 10 | 2,5 | 0 | 20 | 0 | 0 | 0 | 0 | 20 | 12 | 0 | 0 | 52 | 5,2 | 200 |
| 13 | teh | 0,4 | 0,1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,5 | 0 | 0 | 0,5 | 1 | 1 | 100 |
| 14 | Daging 1 kategori di tulang | 95 | 24 | 52 | 0 | 63 | 0 | 0 | 74 | 55 | 0 | 0 | 0 | 244 | 24,4 | 103 |
| 15 | Ayam potong kategori 1 | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 101 | 0 | 101 | 10,1 | 101 |
| 16 | Sosis | 15 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 4 | 101 |
| 17 | fillet ikan | 60 | 15 | 0 | 0 | 0 | 76 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 68 | 144 | 14,4 | 96 |
| 18 | Susu (fraksi massa lemak 2,5%, 3,2%) | 300 | 75 | 9 | 308 | 15 | 24 | 100 | 130 | 16 | 120 | 40 | 24 | 786 | 78,6 | 104 |
| 19 | Produk susu(fraksi massa lemak 2,5%, 3,2%) | 150 | 38 | 0 | 0 | 100 | 0 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 100 | 300 | 30 | 80 |
| 20 | Keju cottage (fraksi massa lemak tidak lebih dari 9%) | 50 | 13 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 125 | 0 | 0 | 125 | 12,5 | 100 |
| 21 | Krim asam (fraksi massa lemak tidak lebih dari 15%) | 10 | 3 | 8 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | 8 | 5 | 0 | 0 | 26 | 2,6 | 105 |
| 23 | Mentega | 30 | 8 | 5 | 5 | 6,2 | 10 | 7 | 10 | 9 | 5 | 7 | 10 | 742 | 7,5 | 95 |
| 24 | Minyak sayur | 15 | 4 | 5 | 0 | 6 | 2 | 4 | 3 | 0 | 2 | 7 | 8 | 39 | 3,9 | 104 |
| 25 | telur diet | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 0 | 0 | 8,5 | 40 | 6 | 95 | 9,5 | 95 |
| 26 | Biji cokelat | 1,2 | 0,3 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 6 | 0,6 | 200 |
| 27 | Garam | 5 | 1,3 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 12 | 1,2 | 96 |
| 28 | Ragi tukang roti | 1 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 28 | minuman kopi | 1 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 3 | 0,3 | 100 |
Sayuran yang dipanen tahun lalu (kubis, bawang, tanaman umbi-umbian) pada periode setelah 1 Maret hanya boleh digunakan setelah perlakuan panas.
Catatan kontrol teknologi pada katering untuk 2014-2015:
Fakta penggunaan dalam persiapan kursus pertama makanan kaleng "daging sapi rebus" diizinkan.
Aturan untuk memproses dan menyimpan telur ayam tidak dipatuhi.
Pelabelan peralatan dapur tidak dihormati. Produk diterima dari pemasok tanpa faktur.
Hasil bagian buah dilaporkan tidak konsisten dengan berat sebenarnya.
Aturan untuk mencuci peralatan makan tidak diikuti.
Label penandaan tidak tersedia untuk semua produk yang masuk.
Kami menggunakan timbangan rumah tangga di unit katering.
Sayuran setengah jadi beku tersedia dan disimpan.
Saat mencairkan makanan, kemasan pabrik tidak dilepas.
Kontrol keluaran.
Organisasi kerja komisi pernikahan.
Pengeluaran makanan jadi dilakukan hanya setelah pengambilan sampel. Penilaian kualitas hidangan dilakukan oleh komisi pernikahan yang terdiri dari setidaknya tiga orang (pesanan): pekerja medis (jika ada) atau ped. seorang karyawan, pekerja katering, dan perwakilan administrasi lembaga pendidikan sesuai dengan indikator organoleptik (sampel diambil langsung dari wadah tempat makanan dimasak). Hasil perkawinan tersebut dicatat dalam "Jurnal Nikah Yang Selesai" produk kuliner" sesuai dengan bentuk yang disarankan. Berat hidangan yang dibagikan harus sesuai dengan keluaran hidangan yang ditunjukkan dalam tata letak menu. Jika terjadi pelanggaran teknologi memasak, serta jika tidak tersedia, hidangan tidak diperbolehkan disajikan sampai kekurangan kuliner yang teridentifikasi dihilangkan.
Proses redoks. Vitamin C mempromosikan pembentukan asam deoksiribonukleat (DNA).
Dengan kekurangan vitamin C (asam askorbat) dalam tubuh, tubuh Anda, memanfaatkan momen itu, akan segera menyerah pada pilek atau infeksi yang paling berbahaya. Karena kekurangan vitamin C, gusi bisa berdarah, kulit bisa menjadi pucat dan kering secara tidak wajar, luka dan memar bisa memakan waktu lama untuk sembuh, rambut bisa memudar dan rontok, kuku bisa patah, dan kaki bisa sakit. Asam askorbat sangat penting untuk metabolisme yang tepat, kekurangannya menyebabkan kerapuhan pembuluh darah, peningkatan pigmentasi kulit. Dipercaya bahwa memuat dosis Vitamin ini berhasil melawan demam dan alergi makanan.
Dalam rangka meningkatkan status vitamin, menormalkan metabolisme, menurunkan angka kesakitan, meningkatkan kesehatan generasi muda, di lembaga anak dan remaja yang terorganisir, sesuai dengan kebutuhan. dokumen normatif(SanPiN, SP) sepanjang tahun atau musiman C - vitaminisasi dilakukan.
Kursus makan siang atau susu pertama atau ketiga diperkaya setiap hari. Lebih disukai untuk memperkuat kursus ketiga, termasuk teh. Vitaminisasi dilakukan di departemen katering pekerja medis segera sebelum distribusi. Memanaskan kembali makanan yang diperkaya tidak diperbolehkan.
Metode vitaminisasi: tablet asam askorbat, dihitung sesuai dengan jumlah porsi (atau, masing-masing, asam askorbat yang ditimbang dalam bubuk) ditempatkan di piring bersih, di mana sejumlah kecil (100-200 ml) bagian cair dari piring untuk dibentengi dituangkan terlebih dahulu dan dilarutkan dengan pengadukan dengan sendok, setelah itu dituangkan ke dalam massa total piring, diaduk dengan sendok: piring dibilas dengan bagian cair dari piring ini, yang juga dituangkan ke dalam massa total .
Di lembaga rekreasi musim panas dengan signifikansi musiman, serta di sanatorium (selama musim panas), direkomendasikan untuk melakukan fortifikasi C - minuman dingin. Vitamin dimasukkan ke dalam kolak setelah didinginkan hingga suhu 12-15g. C, dan dalam agar-agar saat didinginkan hingga 30-35g. DARI.
Saat memperkuat susu, asam askorbat ditambahkan segera setelah susu mendidih dengan kecepatan yang sesuai dengan kebutuhan anak-anak seusia ini dalam asam askorbat, tetapi tidak lebih dari 175 mg per 1 liter susu (untuk menghindari pembekuan). Saat memperkuat jeli, asam askorbat dimasukkan ke dalam cairan di mana tepung kentang diaduk. Asam askorbat (tablet atau bubuk) yang digunakan untuk fortifikasi makanan siap saji harus disimpan di tempat yang gelap, kering, sejuk, dalam wadah tertutup rapat, di bawah gembok dan kunci, yang kuncinya harus disimpan oleh orang yang bertanggung jawab untuk fortifikasi.
Referensi peraturan yang mengatur kandungan asam askorbat dalam satu porsi makanan yang diperkaya secara artifisial per hari di lembaga pendidikan, lembaga rekreasi, sanatorium dan panti asuhan, lembaga kesehatan.
Dokumen peraturan yang mengatur pelaksanaan penelitian | Menghabiskan waktu | Piring yang akan diperiksa |
||
SanPiN 2.4.5.2409-08 "Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk katering untuk siswa di lembaga pendidikan umum, lembaga pendidikan kejuruan dasar dan menengah" hal 6.9 | Dari 7 hingga 11 tahun | Selama proses pendidikan sehari-hari | Kursus pertama dan ketiga, susu |
|
Dari 11 tahun ke atas | ||||
SanPiN 42125-4437-87 « Pengaturan, pemeliharaan, dan pengorganisasian rezim sanatorium anak-anak "hal. 6.7. | Sepanjang tahun, setiap hari | Kursus pertama dan ketiga Dimungkinkan untuk menggunakan minuman multivitamin "Golden Ball", multivitamin |
||
Dari 1 tahun hingga 6 tahun | ||||
6 sampai 12 tahun | ||||
12 hingga 17 tahun | ||||
SanPiN 2.4.1.1249-03 "Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk perangkat, konten, dan pengaturan jam kerja prasekolah institusi pendidikan» Bagian 2.10.20 | Dari 1 tahun hingga 3 tahun | Sepanjang tahun, untuk mencegah hipovitaminosis, setiap hari | Kursus pertama dan ketiga Minuman dingin di musim panas (kompot, dll.) Dimungkinkan untuk menggunakan minuman multivitamin Golden Ball, atau preparat multivitamin lainnya (1 tablet per hari selama atau setelah makan) |
|
12 sampai 14 tahun | ||||
SanPiN 2.4.3.1186-03 "Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk organisasi proses pendidikan dan produksi di lembaga pendidikan LSM" klausul 2.7.5 (Lampiran No. 4) | Untuk tujuan pencegahan kekurangan vitamin siswa di periode musim dingin-musim semi tahun ini | Kursus pertama dan ketiga, susu Dimungkinkan untuk menggunakan minuman multivitamin "Golden Ball" |
||
SP 2.4.4.969-00 "Higienis - persyaratan untuk pengaturan, pemeliharaan, dan pengaturan rezim di lembaga peningkatan kesehatan dengan masa tinggal anak-anak di siang hari selama liburan" klausul 10.7 | 20mg per periode musim panas | Setiap hari selama operasi | Kursus pertama dan ketiga |
|
50mg di musim semi-musim dingin |
||||
Lebih dari 10 tahun | 25mg di musim panas 50mg di musim semi-musim dingin |
|||
SanPiN 2.4.4. 1204-03 "Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk perangkat, konten, dan organisasi jam kerja lembaga stasioner luar kota untuk rekreasi dan rekreasi anak-anak" hal.8.15 | Anak-anak usia sekolah | 60-70mg | Untuk mencegah hipovitaminosis | Minuman dingin (kompot, dll.) Dimungkinkan untuk menggunakan minuman multivitamin Golden Ball, atau sediaan multivitamin lainnya (1 tablet per hari selama atau setelah makan) |
SanPiN 2.4.4.969-00 "Higienis - persyaratan untuk perangkat, konten, peralatan, dan mode pengoperasian lembaga khusus untuk anak di bawah umur yang membutuhkan rehabilitasi sosial» Klausul 4.7. | pada tingkat 35% dari rata-rata kebutuhan harian. | Untuk memberikan vitamin | Kursus pertama dan ketiga Minuman dingin di musim panas Dimungkinkan untuk menggunakan minuman multivitamin Golden Ball Semua anak membutuhkan vitaminisasi pencegahan. sediaan multivitamin. |
|
Untuk anak usia 3-6 tahun | ||||
Untuk anak sekolah 6-10 tahun | ||||
Untuk remaja 11-17 tahun | ||||
SP 2.4.4.990-00 "Higienis - persyaratan untuk pengaturan, pemeliharaan, pengaturan jam kerja di panti asuhan dan sekolah asrama untuk anak yatim dan anak-anak yang ditinggalkan tanpa pengasuhan orang tua" hal. 2.11.7 | Untuk anak usia 3-6 tahun Untuk anak sekolah 6-10 tahun Untuk remaja 11-17 tahun | Berdasarkan 35% dari rata-rata kebutuhan harian. | Pada periode musim dingin-musim gugur dari November hingga Mei inklusif | Kursus pertama dan ketiga Minuman dingin di musim panas Dimungkinkan untuk menggunakan minuman multivitamin "Golden Ball" Semua anak perlu melakukan vitaminisasi pencegahan dengan persiapan multivitamin |
Peran vitamin C
Vitamin C adalah vitamin yang larut dalam air dan tidak disimpan di dalam tubuh.
Asam askorbat kaya akan kiwi, mawar, buah jeruk, kismis hitam.
Peran vitamin C dalam tubuh manusia
Vitamin C adalah antioksidan yang mengambil bagian dalam sebagian besar reaksi redoks yang terjadi di tubuh kita. Vitamin C diperlukan untuk pengembangan jaringan ikat, proses regenerasi dan penyembuhan yang normal. Vitamin C juga mendukung proses hematopoietik, memberikan ketahanan terhadap berbagai jenis stres dan menormalkan status kekebalan tubuh.
Vitamin C berperan peran penting dalam pertukaran vitamin E dalam tubuh, sintesis L-karnitin, serta dalam banyak proses lainnya.
Tanda-tanda Kekurangan Vitamin C
Awalnya, hipovitaminosis dimanifestasikan oleh gejala nonspesifik: penurunan kinerja mental dan fisik, kelesuan, perasaan kelemahan umum, peningkatan insiden penyakit pernapasan akut. Sering ada hipersensitivitas ke dingin, kedinginan, kantuk atau sebaliknya mimpi buruk, depresi, kehilangan nafsu makan. Gusi membengkak, pendarahannya meningkat. Kulit menjadi kasar angsa-daging"). Juga, dengan kekurangan vitamin C, penyembuhan luka yang lambat, memperlambat pertumbuhan rambut dapat diamati.
Kapan kekurangan vitamin C terjadi?
Penyebab kekurangan vitamin C:
Makanan yang miskin vitamin C (lebih sering pada orang tua berpenghasilan rendah, serta dengan makanan yang tidak tepat) makanan buatan bayi).
Kurangnya sayuran segar dan buah-buahan dalam diet.
Pemrosesan produk kuliner yang tidak memadai: memasak dalam wadah terbuka, penggunaan air keras (garam besi dan tembaga yang ada di dalamnya mempercepat oksidasi asam askorbat).
· Penyakit menular.
Gastritis atrofi, enteritis.
· situasi stres, kerja fisik yang berat.
· Minum alkohol, merokok tembakau.
Kekurangan vitamin C dalam makanan berkontribusi pada perkembangan hipovitaminosis setelah 1-3 bulan, dan skorbut terjadi setelah 3-6 bulan.
Berapa Banyak Vitamin C yang Harus Anda Dapatkan?
Asupan vitamin C yang cukup adalah 70 mg, atas tingkat yang diijinkan asupan vitamin C – 700 mg*.