Khasiat sauerkraut yang berbahaya dan bermanfaat. Khasiat yang berguna dan bahaya asinan kubis bagi tubuh

27-Okt-2016

Apa itu asinan kubis?

Apa itu asinan kubis, manfaat dan bahayanya bagi tubuh manusia dari produk ini, apa yang dimilikinya sifat obat, semua ini sangat menarik bagi mereka yang memimpin gaya hidup sehat hidupnya, menjaga kesehatannya, dan tertarik pada metode rakyat pengobatan, termasuk dengan bantuan sayuran.

Maka kami akan mencoba menjawab pertanyaan-pertanyaan tersebut pada artikel berikut ini. Jadi:

Sauerkraut adalah produk pengalengan alami kubis sebagai hasil dari aksi asam laktat, yang terbentuk selama proses fermentasi. Kubis difermentasi dengan beberapa cara: seluruh kepala, bagian kepala, kubis yang diparut. Prinsip "kemurnian" tetap tidak berubah - tidak adanya bahan pengawet tambahan, seperti cuka. Jika ada cuka di dalam kol, maka kita perlu berbicara tentang acar kol, yang sudah memiliki sifat lain. Teknologi fermentasi secara keseluruhan adalah sebagai berikut. Mereka memotong (atau memotong) kubis, meremasnya sedikit sehingga jus kubis muncul, menambahkan garam dan sedikit gula, yang, selain memberi rasa, mempercepat proses fermentasi.

Kubis tumbuk dimasukkan ke dalam tong dan ditekan dengan tekanan sehingga jus menutupinya sepenuhnya.

Proses fermentasi selesai dalam rata-rata 3-7 hari, setelah itu tong dikeluarkan ke dingin untuk mencegah proses pengasaman.

Sauerkraut dapat disimpan dalam dingin selama beberapa bulan - asam laktat, yang terbentuk sebagai hasil fermentasi gula, tidak memungkinkan pembentukan jamur.

Paling sering, kubis putih difermentasi.

Kubis putih (kebun) (nama Latin - Brassica oleracea L.) milik keluarga silangan.

Ini adalah tanaman dua tahunan dengan daun berdaging besar. Akarnya adalah akar tunggang, bercabang. Batang (tunggul) tegak, pendek, tebal dan berdaging pada tahun pertama. Pada tahun kedua, tunggulnya lurus, silindris. Di dalam, daunnya pas dalam bentuk kepala kol, putih. Daun luar berwarna hijau, sessile, lonjong.

Jika batang berumur dua tahun diawetkan selama musim dingin dan ditanam di tanah di musim semi, maka ia akan berakar, pucuk dengan bunga terbentuk dari kuncup, yang kemudian menjadi buah dengan biji. Bunga memiliki bentuk yang benar: empat kelopak, putih atau kuning muda, dikumpulkan dalam kuas langka. Waktu berbunga adalah Mei-Juni. Buahnya berupa polong panjang dengan biji bulat. Tinggi tanaman mencapai 50 cm.

DI DALAM obat tradisional kepala, daun dan jus kubis digunakan.

Sifat yang berguna dari asinan kubis:

Kubis kaya akan asam laktat, karena difermentasi dengan bantuan bakteri asam laktat. Bakteri ini, masuk ke usus, memiliki efek menguntungkan pada mikrofloranya, membersihkan lingkungan pembusukan, dan menghilangkan dysbacteriosis.

Sauerkraut memiliki kemampuan untuk mengaktifkan enzim yang membersihkan usus dari zat yang mendorong pembentukan tumor ganas. Ini juga merangsang pencernaan dan aktivitas segalanya. saluran pencernaan. Ini adalah tindakan pencegahan yang baik.

Saat mengasinkan kubis, zat bermanfaat yang terkandung dalam sayuran lain yang digunakan dalam panen terpelihara dengan baik: dalam wortel (karoten), apel (vitamin C dan P), paprika manis (karoten dan vitamin C), cranberry dan lingonberry (asam benzoat), daun salam, adas manis, jinten, merica, yang mengandung phytoncides dan minyak esensial, yang meningkatkan pencernaan dan memiliki efek merugikan pada mikroba.

Selain itu, produk ini:

• Mengatur metabolisme. Karena kandungan yodium, asam nikotinat (vitamin PP) di dalamnya, metabolisme menjadi normal. Ini juga membantu mengurangi kelebihan berat badan.
• Menurunkan kadar gula darah karena kandungan seratnya. Kubis rendah karbohidrat (sukrosa dan fruktosa), sehingga sangat bermanfaat bagi penderita diabetes.
• Membantu mengatasi alergi dan asma bronkial. Penelitian telah mengkonfirmasi bahwa asinan kubis mengandung zat yang menekan perkembangan reaksi alergi, yaitu memiliki efek antihistamin (misalnya, vitamin U). Diketahui bahwa seringkali serangan asma memicu reaksi alergi.
• Melawan bakteri patogen. Sauerkraut yang dimasak sesuai dengan semua aturan memiliki efek bakterisida, analgesik, anti-inflamasi.
• Banyak wanita menggunakannya untuk tujuan kosmetik. Masker berdasarkan itu meringankan jerawat, menghilangkan bintik-bintik penuaan, memberikan kulit beludru, kelembutan dan kesegaran. Vitamin PP yang terkandung dalam kubis ( asam nikotinat), memperkuat kuku dan rambut.
• Kesehatan seksual. Bertindak sebagai afrodisiak yang kuat dan membantu pria mempertahankan kekuatan dan potensi seksual untuk tahun yang panjang.
• Meremajakan tubuh. Penggunaan produk ini dalam makanan membantu membersihkan tubuh, memperkaya sel dengan nutrisi yang mendorong regenerasinya, semua ini memberikan efek peremajaan.
• Meningkatkan nafsu makan. Menggunakan kol parut sebagai camilan sebelum makan malam, berkontribusi pada peningkatan signifikan dalam sekresi kelenjar lambung. Itu perlu untuk orang yang lemah sakit lama dan/atau mereka yang ingin menambah berat badan.
• Obat untuk beri-beri. Dengan kekurangan vitamin, sangat disarankan untuk memasukkan produk ini ke dalam menu harian, itu akan menopang tubuh dan memberi kekuatan.
• Obat untuk mual. Jus asinan kubis direkomendasikan untuk toksikosis pada wanita hamil, menurut ulasan, obat ini sangat menyelamatkan dari mual.
• Membantu dengan mabuk. Acar kubis dikenal membantu setelah minum berat. Jelas bahwa lebih baik untuk mematuhi ukuran. Tetapi jika tidak mungkin untuk mengikuti aturan ini, maka air garam dari produk ini akan datang untuk menyelamatkan.

Kontraindikasi:

Seperti halnya produk apa pun, asinan kubis bisa berbahaya bagi orang-orang tertentu. Karena itu, harus digunakan dengan hati-hati, berdasarkan rekomendasi dokter dan saran ahli gizi.

Untuk meminimalkan keberadaan produk semacam itu dalam diet Anda, mereka harus memiliki gastritis dengan keasaman tinggi. Konsumsi berlebihan dapat memicu mulas dan menyebabkan masalah perut lainnya. Seringkali asinan kubis menyebabkan dan peningkatan pembentukan gas menyebabkan banyak ketidaknyamanan bagi kebanyakan orang.

Penyakit jantung dan pembengkakan juga merupakan indikasi untuk membatasi penggunaan asinan kubis, jika tidak, bahaya bagi tubuh bisa sangat signifikan. Faktanya adalah ketika memfermentasi sayuran, cukup sejumlah besar garam, tidak diinginkan dalam diet inti dan orang yang rentan terhadap edema. Tentu saja, kelebihan garam bisa dihilangkan dengan mencuci kubis air mendidih tapi mengingat tentang kemungkinan bahaya, menyalahgunakan inti dari produk ini masih tidak sepadan.

Produk ini juga dapat membahayakan penderita penyakit ginjal, hati, dan pankreas. Juga, di hipertensi, tingkat konsumsi kubis harus lebih rendah daripada orang sehat.

Bagaimana cara memfermentasi kubis untuk musim dingin di rumah?

Fermentasi didasarkan pada prinsip menciptakan lingkungan asam dalam kubis karena pembentukan asam laktat sebagai hasil dari aktivitas vital jenis mikroba tertentu.

Fermentasi, sebagai suatu peraturan, dilakukan dalam tong (atau bak) dari ras yang berbeda kayu (kecuali pinus). Sebelum asinan kubis, tong harus dicuci bersih dengan larutan garam panas (1 sendok teh per 1 liter air) dengan waslap dan dibilas dengan air.

Untuk mendisinfeksi laras, disarankan untuk mengasapi dengan belerang: tutup 0,5 sendok teh belerang yang terbakar dengan laras selama 15-20 menit.

Jika tong baru digunakan untuk fermentasi, maka sebelum menggunakannya, segera sebelum pengasinan, isi tong dengan air dan ganti secara berkala selama 15-20 hari. Kemudian semua zat berbahaya dari laras akan masuk ke air. Ukuran ini tindakan pencegahan akan menghindari konsekuensi yang tidak diinginkan, jika tidak asinan kubis akan cepat menjadi hitam.

Jika kubis yang difermentasi tidak banyak, maka Anda dapat menggunakan stoples kaca biasa untuk pengawetan atau piring berenamel (baskom, wajan, dll.).

Asinan kubis harus ditutup di atasnya dengan kain, lalu dengan lingkaran kisi kayu, untuk meletakkan beban. Beban harus cukup berat agar tidak mengapung, tetapi juga tidak remuk.

Kanvas, lingkaran, dan beban harus dijaga kebersihannya, yang harus dicuci secara menyeluruh seminggu sekali dengan air matang panas.

Setelah 2-3 hari, kubis bisa dimasukkan ke dalam stoples. Dari atas, di leher stoples yang sempit, Anda dapat memasukkan tunggul yang akan menekannya dan mencegahnya naik dan air garam mengalir keluar. Bank harus ditempatkan di tempat yang dingin. Sauerkraut tidak dapat disimpan tanpa air garam. Untuk mencegah munculnya jamur di permukaan air garam, sedikit bubuk mustard harus dituangkan di atasnya.

Anda hanya dapat memfermentasi varietas kubis tertentu. Varietas kubis putih pertengahan musim dan hibridanya paling cocok untuk tujuan ini. Namun, Anda bisa memfermentasi dan kubis merah. Kepala kubis yang diambil untuk asinan kubis harus mengandung banyak gula dan memiliki daun yang cukup kuat.

Sangat sering, ketika memfermentasi sayuran ini, wortel digunakan, yang juga kaya nutrisi dan mempertahankannya. Alih-alih wortel, bit atau labu terkadang ditambahkan. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa memasukkan apel, beri (misalnya, lingonberry atau cranberry), cabang kismis, adas, biji jintan ke dalam kol. Suhu yang paling cocok untuk fermentasi adalah 15-20 °C, di mana gelembung gas dan busa hanya akan muncul pada hari kedua.

Setelah ini, fermentasi asam laktat harus dimulai, yang berlangsung sekitar 9-10 hari, kemudian gas berhenti dilepaskan, air garam menjadi transparan dan kehilangan kepahitan. Sourdough juga bisa dibuat pada suhu yang lebih rendah, maka kubis akan lebih matang lama. Pada 13-15°C proses ini akan memakan waktu 2 minggu, pada 10-13°C - 3 minggu.

Dianjurkan untuk menyimpan asinan kubis pada suhu 1-0 ° C. Lagi suhu rendah berdampak negatif pada rasa kubis dan kandungan vitamin C-nya.

Video hebat tentang manfaat asinan kubis!

Perawatan asinan kubis:

Banyak zat bermanfaat masuk ke dalam jus asinan kubis (air garam), sehingga juga memiliki sifat penyembuhan. Pada saat yang sama, jus kubis tidak mengandung serat, yang menyebabkan kembung pada perut dan usus dan menyebabkan rasa sakit.

Sauerkraut memiliki kemampuan untuk mengaktifkan enzim yang membersihkan usus dari zat yang berkontribusi pada pembentukan tumor ganas.

Sauerkraut merangsang pencernaan dan aktivitas seluruh saluran pencernaan. Ini adalah tindakan pencegahan yang baik.

Saat mengasinkan kubis, zat bermanfaat yang terkandung dalam sayuran lain yang digunakan dalam panen terpelihara dengan baik: dalam wortel (karoten), apel (vitamin C dan P), paprika manis (karoten dan vitamin C), cranberry dan lingonberry (asam benzoat), daun salam , adas manis, jinten, merica, yang mengandung fintocides dan minyak esensial yang meningkatkan pencernaan dan memiliki efek merugikan pada mikroba.

Baik asinan kubis itu sendiri maupun air garamnya banyak digunakan dalam pengobatan penyakit tertentu. Kubis kaya akan zat bermanfaat, yang hampir semuanya diawetkan setelah penghuni pertama, memiliki efek penyembuhan umum pada tubuh dan menjadi tindakan pencegahan yang baik untuk banyak penyakit, termasuk kanker. Karena aktivitas zat yang terkandung di dalamnya, asinan kubis adalah agen bakterisida yang baik dan digunakan untuk penyakit menular dan untuk desinfeksi luka.

Selain itu, asinan kubis memiliki efek analgesik. Kubis dan air garam juga digunakan untuk mengurangi peradangan.

Sklerosis:

Sklerosis disebabkan oleh pemadatan jaringan ikat akibat kematian elemen parenkim, di mana jaringan parut terjadi di jantung, sumsum tulang belakang, otak, hati, dan pembuluh darah (aterosklerosis).

Untuk pengobatan dan pencegahan aterosklerosis, dianjurkan untuk minum acar kubis 0,5-1 cangkir 3 kali sehari 20 menit sebelum makan. Selain itu, berguna untuk makan asinan kubis dan salad kubis secara teratur.

Sembelit:

Sembelit berkembang sebagai akibat melemahnya peristaltik. Itu disertai dengan depresi berkeringat banyak, kehilangan nafsu makan dan perasaan berat di usus. Di perut dan usus pasien, racun terbentuk yang menyebar ke seluruh tubuh. Perawatan kubis membantu menormalkan fungsi usus dan menetralkan efek racun.

Sebagai pencahar, air garam asinan kubis sangat membantu. Itu harus diminum hangat, 0,5 gelas 3 kali sehari.

mabuk:

Sebuah mabuk disebut keracunan tubuh sebagai akibat dari penggunaan berlebihan jumlah minuman beralkohol. Kondisi seseorang tergantung pada tingkat keparahan keracunan dan kondisi kesehatannya.

Saat mabuk, ada tanda-tanda berikut: letargi, pucat, mual, depresi tonus kardiovaskuler, keringat dingin, mata cekung, kelemahan otot, inkoordinasi, tremor tangan.

Untuk mencegah mabuk dan keluar darinya, acar kubis digunakan. Ini menyegarkan dan mengurangi rasa sakit. Dari air garam, Anda bisa menyiapkan koktail berikutnya.

Diperlukan: 3 cangkir air garam, 100 g bawang, 1 sendok makan pasta tomat atau saus tomat, lada hitam, gula, garam secukupnya.

Metode memasak:

Giling bawang menjadi bubur dan campur dengan air garam, lalu tambahkan pasta atau saus tomat, serta merica, gula dan garam. Campur semuanya dengan seksama.

Pada dosis pertama, Anda perlu minum 0,5 cangkir koktail, lalu minum sisanya dalam beberapa dosis sepanjang hari.

Jika minumannya terlalu kental, bisa diencerkan dengan air matang dengan perbandingan 1:1.

Resep dari buku Yulia Nikolaeva Sauerkraut, kulit bawang, lobak pedas".

Camilan renyah dengan rasa pedas dan asam tertentu sudah tidak asing lagi bagi semua orang. Selain kualitas rasa yang unik, pengasinan tersebut memiliki sifat terapeutik dan profilaksis, tetapi pada saat yang sama memiliki beberapa kontraindikasi untuk digunakan. Untuk menulis menu seimbang dan melengkapi diet Anda dengan benar, Anda perlu tahu apa manfaat dan bahaya produk tersebut, apa komposisi dan kandungan kalori asinan kubis.

Komposisi dan nilai produk

Dalam proses fermentasi, sayuran unik ini tidak hanya mempertahankan semua vitamin dan mineral asli, tetapi juga memperoleh kompleks tambahan. zat bermanfaat, yang menentukan sifat benda kerja:

• vitamin C adalah antioksidan kuat;
• kompleks lainnya sangat vitamin penting: B, A, PP, E, H, U, K;
• unsur dan mineral kimia: asam nikotinat, magnesium, besi, seng, kalium dan yodium;
• serat dan pektin adalah komponen penting untuk pencernaan yang baik;
• asam laktat, yang terbentuk selama proses fermentasi, adalah zat pencegahan dan terapi terhadap coli dan mikroorganisme berbahaya lainnya.

Fitur unik asinan kubis adalah pengawetan kompleks vitamin dan mineral selama beberapa bulan setelah persiapan, tergantung pada kondisi penyimpanan. Karena alasan inilah jenis pengasinan ini telah digunakan sejak zaman kuno - produk yang terjangkau membantu bertahan di musim dingin yang keras.

Khasiat dan khasiat obat

Efek positif asinan kubis pada kesehatan diakui oleh dokter dan ahli gizi, dan juga dikonfirmasi oleh sejarah penggunaan produk selama berabad-abad.

• Sistem kekebalan tubuh.

Sauerkraut adalah obat multivitamin untuk pencegahan dan pengobatan beri-beri dan masalah terkait dan penyakit (kudis, pilek musiman). Kandungan vitamin C dalam asinan kubis lebih banyak daripada buah jeruk - 150 gram benda kerja per hari diisi ulang kebutuhan harian dalam elemen penting ini yang tidak disintesis oleh tubuh manusia dan harus dikonsumsi dengan makanan sehari-hari.

• Sistem pencernaan.

Sauerkraut secukupnya tanpa adanya penyakit gastrointestinal memiliki efek positif pada pencernaan. Enzim dan bakteri asam laktat menyembuhkan mikroflora usus, menghancurkan mikroorganisme patogen dan mencegah dysbacteriosis. Serat meningkatkan metabolisme dan mempercepat aliran nutrisi dari saluran pencernaan ke dalam darah, menghilangkan sembelit. Karena adanya vitamin U, yang menormalkan keseimbangan asam, asinan kubis adalah sarana untuk mencegah sakit maag dan 12 tukak duodenum.

• Sistem kardiovaskular.

Sifat pencegahan umum kubis asam asin adalah menurunkan kadar kolesterol dan mencegah komplikasi selanjutnya - pembentukan plak di dinding pembuluh darah, perkembangan aterosklerosis dan iskemia jantung.

• Sistem saraf.

Acar kaya akan vitamin B, yang bertanggung jawab untuk fungsi stabil sistem saraf pusat. Dengan asupan zat yang cukup dalam tubuh, latar belakang psiko-emosional yang normal dipulihkan, suasana hati membaik, tidur menjadi normal, dan ketahanan terhadap stres meningkat.

• Sistem endokrin.

Produk ini disetujui untuk diabetes mellitus, karena tidak mengandung karbohidrat sederhana(sukrosa, fruktosa). Menormalkan kerja pankreas, yang fungsinya terganggu pada diabetes tipe 1 dan tipe 2.

Acar kubis tidak sesehat asinan kubis tradisional: ia menggunakan gula, cuka, dan bahan-bahan lain yang tidak begitu sehat untuk membuatnya. Karena tidak adanya proses fermentasi, asam laktat tidak terbentuk - zat terpenting dalam komposisi acar garam acar.

Ini jauh dari daftar lengkap sifat menguntungkan dari garam. Desas-desus populer menganggapnya sebagai kemampuan luar biasa untuk meningkatkan kinerja seksual pria, meskipun belum ada bukti ilmiah untuk ini. Wanita menggunakan jus asin di prosedur kosmetik untuk rambut dan wajah di rumah. Air garam dalam bentuk murni atau encer secara efektif melawan mabuk dan membantu meringankan manifestasi toksikosis selama kehamilan pada wanita.

Sauerkraut harus dimasukkan dalam makanan, terutama di musim dingin, untuk mencegah beri-beri dan meningkatkan kekebalan. Pada saat yang sama, penting untuk menggunakan produk dengan benar - sebagai tambahan untuk lauk pauk dan hidangan daging. Anda tidak bisa makan acar dengan perut kosong.

Hidangan asinan kubis dapat disajikan di meja orang sehat tidak lebih dari 2-4 kali seminggu, karena bahkan sebagian kecil mengandung setengahnya. tunjangan harian garam dapur.

Kontraindikasi dan bahaya

Seperti kebanyakan makanan lain, asinan kubis memiliki sejumlah batasan konsumsi, yang terkait dengan lingkungan asam produk dan kandungan garam dalam jumlah besar.

Kontraindikasi:

• penyakit pankreas;
• peningkatan keasaman lambung;
• masalah ginjal;
• hipertensi - makanan asin apa pun memicu peningkatan tekanan darah;
• Penyakit serius dari sistem kardio-vaskular- acar menyebabkan retensi cairan dan pembengkakan;
• periode menyusui - dapat menyebabkan kolik pada bayi;
• kecenderungan individu untuk perut kembung.

Untuk mengurangi bahaya produk, Anda dapat menggunakan metode fermentasi bebas garam atau membilas produk sebelum digunakan - namun, dalam hal ini, Anda akan menghilangkan sebagian besar nutrisi. Namun, bagi pecinta acar dengan kontraindikasi karena alasan kesehatan, ini adalah satu-satunya cara untuk menikmati acar tradisional dari waktu ke waktu.

Pilihan lain adalah menambahkan minyak nabati murni yang tidak dimurnikan, yang sebagian menetralkan asam dan meningkatkan karakteristik rasa salad dingin. Anda tidak hanya dapat menggunakan bunga matahari, tetapi juga jagung, biji rami, zaitun,.

kubis dan diet

Terlepas dari kenyataan bahwa asinan kubis meningkatkan nafsu makan, produk rendah kalori dan vitamin ini direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet penurunan berat badan karena alasan berikut:

• 100 gram blanko hanya mengandung 20 kkal (saat menambahkan minyak sayur kandungan kalori menjadi dua kali lipat);
• terimakasih untuk konten tinggi serat kubis memberi rasa kenyang untuk waktu yang lama;
• kompleks vitamin dan mineral yang kaya mengkompensasi kekurangan zat-zat penting, yang sering terjadi dengan diet dan penolakan produk lain;
• kandungan asam tartronik yang tinggi - "pembakar" alami timbunan lemak - berkontribusi pada pencapaian tujuan yang lebih cepat.

Pada diet kubis, Anda bisa kehilangan hingga 5 kg per minggu. Namun, ahli gizi memperingatkan bahwa sama sekali tidak mungkin untuk makan hanya satu kubis. Asam yang terkandung dalam produk menyebabkan iritasi pada mukosa lambung dan dapat menyebabkan penyakit gastrointestinal.

Seimbang diet sehat untuk menurunkan berat badan adalah kombinasi dari billet asin dengan lauk pauk dan daging tanpa lemak, misalnya direbus dada ayam dan nasi. Diet ini cocok untuk orang sehat tanpa penyakit serius.

Acar dalam tata rias rumah

Untuk menghilangkan kulit berminyak dan jerawat, mengurangi pori-pori dan perubahan warna bintik-bintik penuaan Anda bisa menggunakan masker berdasarkan kol asam.

• Untuk semua jenis kulit.

Giling kubis dalam penggiling daging atau kombinasikan. Oleskan pasta pada wajah Anda selama 20-25 menit. Cuci bersih dengan air hangat.

• Untuk kulit berminyak.

Kocok putih telur menjadi busa. Campur dengan satu sendok makan jus yang diperas dari asinan kubis. Tambahkan satu sendok makan tepung. Diamkan masker selama 10-15 menit, lalu cuci dulu dengan air hangat lalu dinginkan.

• Untuk kulit Kering.

kuning telur kocok telur ayam campur dengan jus kubis, tambahkan 1 sendok teh minyak sayur. Oleskan ke wajah selama 20 menit. Cuci bersih dengan air hangat.

Manfaat dari masker kosmetik buatan sendiri berdasarkan bahan alami dapat dirasakan segera setelah beberapa aplikasi pertama. Disarankan untuk menggunakan resep ini tidak lebih dari 2 kali seminggu.

Air garam dan jus bukanlah hal yang sama. terakumulasi di dalam daun dan mengandung konsentrasi tertinggi dari komponen yang berguna. Untuk mendapatkannya, Anda perlu menggiling asinan kubis cincang, dan kemudian memeras cairan melalui beberapa lapis kain kasa.

Bagaimana mempersiapkan dengan benar?

Fermentasi adalah jenis sayuran pengasinan tertua untuk musim dingin. Acar dikonsumsi tidak hanya dalam bentuk murni, tetapi juga banyak digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan.

Sauerkraut dapat ditemukan di hampir semua masakan nasional dunia dalam satu atau lain bentuk. kuliner kartu bisnis Jerman - sosis dengan asinan kubis rebus. Bigus Polandia terbuat dari campuran segar dan asinan kubis. Masakan Rusia juga tidak mungkin dibayangkan tanpa camilan ini.

Untuk mendapatkan produk yang enak dan sehat dengan suplai vitamin dan mineral yang maksimal, Anda perlu mengetahui aturan dasar memanen sayuran.

• Untuk fermentasi, yang terbaik adalah mengambil garpu padat dari varietas sedang dan akhir.
• Untuk memanen kepala kubis, tong kayu digunakan, di rumah kubis dicincang dan difermentasi dalam stoples kaca.
• Seringkali, ibu rumah tangga menambahkan apel ke tempat kosong dan - komponen tambahan meningkatkan rasa acar yang sudah jadi dan memperkayanya dengan vitamin.
• Aturan penting adalah memperhatikan proporsi garam dengan volume bahan utama.

Kubis, difermentasi dengan kepala utuh atau setengah, mengandung nutrisi 2 kali lebih banyak daripada yang dicincang.

Cara klasik untuk menyiapkan billet acar asam terdiri dari 7 tahap.

• Garpu perlu dibersihkan dari lapisan atas daun, dipotong menjadi sedotan sedang, dimasukkan ke dalam cangkir lebar.
• Cuci 2 wortel sedang, kupas, parut di parutan kasar, kirim ke kol.
• Campur campuran, tambahkan garam (dengan kecepatan 2 sendok teh per 1 kg sayuran) dan giling sampai airnya keluar.
• Kemas benda kerja dengan erat ke tempat yang bersih dan kering toples kaca berusaha untuk tidak meninggalkan ruang kosong.
• Setelah beberapa jam, jus yang dikeluarkan akan menutupi sayuran sepenuhnya dan proses fermentasi akan dimulai.
• Dalam 3 hari, wadah harus berada di ruangan yang hangat. Penting untuk menusuk kubis secara berkala dengan tongkat kayu untuk mempercepat pelepasan gas.
• Acar yang sudah jadi tetap dipindahkan untuk disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah.

Sauerkraut adalah hidangan yang sangat lezat dan sehat. Tentu saja, ini bukan obat untuk semua penyakit. Namun, kompleks vitamin-mineral unik dari persiapan memungkinkan kita untuk menyebutnya sebagai produk makanan terapeutik dan pencegahan yang sangat efektif yang harus dimasukkan dalam jumlah yang wajar dalam makanan sehari-hari pria, wanita dan anak-anak tanpa adanya makanan khusus. kontraindikasi medis.

Sauerkraut telah menjadi salah satu makanan favorit dalam masakan Slavia sejak zaman kuno, dan sekarang bersama kita - keturunan mereka. Setiap keluarga dapat membanggakan resep fermentasi "penulis" sendiri dengan tambahan apel dan bahan tambahan lainnya. Apalagi, ada sekitar seratus variasi persiapannya. Tetapi jauh dari semua orang yang tahu tentang penggunaan dan bahaya acar ini. Karena itu, kami akan mempertimbangkan secara rinci poin-poin ini, serta struktur dan kandungan kalori dari produk favorit orang.

Acar kubis: penyimpangan sejarah

Acar kubis adalah acar yang menggugah selera dan sehat, disiapkan untuk masa depan oleh hampir setiap nenek. Tetapi tahukah Anda fakta yang membantu produk ini: selama penghuni pertama, kubis memperoleh begitu banyak sifat bermanfaat dan penting yang tidak khas untuk kubis dalam bentuk mentahnya. Ini terjadi karena pelestarian submikro dan mineral, dan (karena tidak terdengar paradoks!) penambahan properti baru yang bermanfaat.

Properti luar biasa ini dicatat oleh perwakilan Asia. Awalnya, mereka menguasai cara memanen ini. Dari bukti yang ada, umat manusia modern telah mengetahui bahwa acar kubis adalah salah satu produk utama yang dimakan oleh para pembangun Gedung Besar China. Oleh karena itu, saus ini tidak dapat disebut sebagai hidangan Slavia sejati.

Dengan tidak adanya lemari es di nenek moyang kita, perlu untuk menyimpan makanan untuk waktu yang cukup lama. Dan tidak hanya menyimpannya, tetapi juga menyimpan sebanyak mungkin zat bermanfaat yang berbeda untuk memenuhi tubuh dengan elemen mikro yang berguna pada hari-hari musim dingin yang keras. Nenek moyang kita memfermentasi kubis dalam tong kayu ek besar, terkadang jumlah wadah ini mencapai puluhan unit. Nenek moyang kita bahkan datang dengan liburan terpisah - Sergius Kapustnik. Diyakini bahwa hidangan ini harus disiapkan hanya pada hari kedelapan Oktober.

Sauerkraut datang ke meja tidak hanya ke Slavia. Ini telah menyebar luas di negeri-negeri Eropa:

• orang Jerman;
• Polandia;
• orang Lituania;
• Rumania, dll.

Nutrisi dan struktur

Sampai saat ini, sayuran ini tidak memiliki pengganti dalam persiapan banyak hidangan, tetapi bagaimana asinan kubis dapat membantu penyakit tertentu?

Acar air garam meredakan mabuk dengan baik, juga meredakan toksikosis pada wanita hamil. Sangat berguna untuk makan asinan kubis dalam memerangi impotensi dan obesitas. Acar kubis baik untuk pilek dan prosedur kosmetik.

Kubis asin adalah gudang manfaat, terutama asam askorbat. Perannya tak terbantahkan dalam kehidupan sehari-hari tubuh. Vitamin ini memperkuat dinding pembuluh darah, memiliki efek positif pada sistem hematopoietik, berpartisipasi dalam penyerapan zat besi oleh tubuh, mempengaruhi peningkatan kekebalan sebelum infeksi virus. Kebutuhan tubuh akan vitamin C adalah konstan. Dan asinan kubis sepenuhnya memenuhi kebutuhan ini, karena seratus gram kubis tersebut menggantikan 70 mg asam askorbat.

Sauerkraut mengandung seluruh kompleks elemen dan mineral, asam organik, serat dan pektin.

Sauerkraut, selain asam askorbat, mengandung vitamin berikut: E, B1, A, PP, B2, H, U, K. serta elemen jejak:

• kalium;
• sodium;
• magnesium;
• fosfor;
• kalsium;
• besi;
• tembaga;
• seng;
• kromium.

Dan sekarang beberapa kata tentang manfaat asinan kubis pada sistem tubuh.

1. Pencernaan. Sauerkraut digunakan dalam memerangi bisul pada saluran pencernaan. Namun, ahli gizi tidak menyarankan untuk menggunakannya dengan perut "telanjang", lebih cocok sebagai lauk atau komponen integral dalam persiapan hidangan lain. Bakteri asam laktat terlibat dalam menjaga mikroflora usus yang benar. Dan berkat sejumlah besar asam askorbat, nafsu makan meningkat, dan berfungsi sebagai pencahar ringan. Telah terbukti secara ilmiah bahwa acar air garam mengurangi kemungkinan kanker.
2. Sistem jantung. Sauerkraut menurunkan kadar kolesterol, membantu melarutkan berbagai plak, menormalkan sirkulasi darah, mengurangi kemungkinan stroke dan serangan jantung, dan juga mencegah berbagai penyakit jantung.
3. Sistem saraf. Elemen jejak yang terkandung dalam produk ini adalah sumber alami komponen yang menghilangkan insomnia, lekas marah; memperbaiki keadaan psikologis.
4. Kekebalan. Sauerkraut mengandung lebih banyak asam askorbat daripada buah jeruk lainnya. Air garam dari sayuran ini adalah agen antioksidan, anti-inflamasi dan bakterisida yang sangat baik dalam memerangi pilek.
5. Tata rias. Hari ini kubis penghuni pertama ditemukan aplikasi luas dan sebagai masker anti aging yang bisa dilakukan di rumah. Mereka memberikan kesegaran kulit, peremajaan, menghilangkan racun dan membersihkan pori-pori.

Selain memberikan efek positif bagi tubuh, produk ini juga memiliki Konsekuensi negatif. Kerugian utama terkadang adalah kandungan garam yang berlebihan.

Ini dapat menyebabkan mulas akut, bengkak, dan terkadang perut kembung.

Dilarang menggunakan penghuni pertama kubis dalam kasus berikut:

• tekanan darah tinggi;
• tukak yang parah (12 tukak duodenum atau lambung);
• pelanggaran fungsi empedu;
• kolik ginjal;
• keasaman tinggi;
• sakit maag akut.

Pro dan kontra dari air garam kubis

Acar kubis membantu melindungi tubuh dari dehidrasi, disarankan untuk menggunakannya untuk menghilangkan "sindrom mabuk".

Terimakasih untuk konten yang ditinggikan vitamin, digunakan untuk memulihkan kekuatan, memberi vitalitas dan kekuatan tubuh.

Baru-baru ini diketahui bahwa asinan kubis disarankan untuk digunakan oleh pria setelah usia 45 tahun untuk memulihkan kekuatan dan menjaga pria. kondisi umum tubuhnya terjaga.

Acar air garam adalah pejuang yang sangat baik melawan sel kanker. Konsumsi asinan kubis secara teratur mengurangi kadar kolesterol darah.

Acar air asin memiliki efek positif pada kesehatan wanita. Dengan penggunaannya yang teratur dalam makanan, kondisi umum kulit menjadi normal, integritas kuku dipulihkan, dan garis rambut diperkuat.

Kontraindikasi

• eksaserbasi saluran pencernaan;
• pankreatitis akut;
• hipertensi jantung;
• pembentukan batu ginjal dan urin.

kesimpulan

1. Acar kubis, seperti asinan kubis, adalah harta karun nutrisi, vitamin, dan mineral yang tak tergantikan.
2. Ini adalah obat yang terbukti baik dalam memerangi berbagai penyakit.
3. Kol parut - produk makanan yang menghilangkan racun dan limbah dari tubuh.
4. Sauerkraut adalah langkah baru dalam tata rias modern dalam perjalanan menemukan sumber keabadian dan umur panjang tubuh.
5. Menggunakan acar kubis dapat memberikan “cacat” yang lebih baik dibandingkan dengan penggunaan buah jeruk.
6. Seiring dengan efek positif pada tubuh, ada kontraindikasi untuk digunakan, yang tidak boleh diabaikan.
7. Sauerkraut mengandung lebih banyak manfaat daripada rekan segar.

Jadi, apakah akan menggunakan asinan kubis atau tidak terserah Anda masing-masing. Itu tergantung baik pada kesehatan umum dan preferensi gastronomi pribadi Anda.

Video: khasiat asinan kubis yang bermanfaat

Hidangan asli Rusia - asinan kubis - tidak hanya memiliki rasa yang luar biasa, tetapi juga luar biasa fitur yang bermanfaat. Namun bukan berarti kini acar ini bisa dikonsumsi dalam jumlah tak terbatas.

Manfaat dan bahaya bagi tubuh dari asinan kubis harus dipertimbangkan secara lebih rinci, karena penggunaan tanpa batas dapat membahayakan seseorang, terutama jika ia memiliki kontraindikasi tertentu.

Sauerkraut: manfaat dan bahaya

Untuk memulainya, pertimbangkan sifat bermanfaat umum bagi tubuh manusia untuk mencegah beberapa permusuhan dari beberapa "tidak suka" dari hidangan yang disajikan.

Sifat acar yang berguna

Manfaat sauerkraut untuk kesehatan termasuk dalam aspek berikut:

Selama fermentasi, kubis mengeluarkan bakteri asam laktat, yang membantu dalam kerja saluran pencernaan dan sangat mempermudah pencernaan makanan berat di lambung.

Produk yang disajikan jauh lebih cepat dan lebih baik membuang limbah dan racun dari tubuh sebagai lawan dari sayuran alami.

Sauerkraut mengandung banyak vitamin C, yang memperkuat sistem kekebalan tubuh dan membantu beri-beri.

Vitamin B ditemukan dalam sayuran memiliki efek positif pada pemulihan dan juga meningkatkan kinerja sistem saraf yang mencegah depresi dan kondisi saraf.

Vitamin K dan U juga memiliki efek positif pada penyerapan produk.

Sauerkraut kaya akan fosfor, kalium dan mangan, yang juga memiliki efek positif pada semua aktivitas tubuh.

Asam dan elemen jejak yang bermanfaat mencegah terjadinya dan perkembangan sel kanker , yang dikonfirmasi oleh para ahli melalui berbagai penelitian.

Sourdough juga bisa bertindak sebagai pencegahan penyakit saluran cerna dalam bentuk bisul dan masalah lainnya.

Jika seseorang karena alasan tertentu tidak dapat makan makanan berprotein, ia dapat menggabungkannya dengan asinan kubis, yang berkat vitamin B6, ia dengan cepat memecah senyawa protein dan mengeluarkannya dari tubuh tanpa merusak organ yang sakit.

Jika ada masalah dengan motilitas usus, Anda dapat memanfaatkan penggunaan jus sourdough secara teratur.

acar sayuran lebih baik memecah kolesterol dalam tubuh, yang mencegah pembentukan bekuan darah dan penyumbatan pembuluh darah dan arteri.

Antioksidan dalam jumlah besar memungkinkan Anda untuk menyingkirkan penyakit musiman berkala.

penghuni pertama menghasilkan asam tartronic, yang dirancang untuk memecah timbunan lemak.