Kandungan gluten dalam coklat. Gluten - apa itu dan mengapa itu berbahaya. Makanan apa yang mengandung gluten. Daftar

Jessica Alba Miley Cyrus dan Victoria Beckham secara sukarela meninggalkan produk gluten.

Penyakit seliaka: apa itu?

Kemungkinan besar, Anda baru pertama kali belajar tentang keberadaan kata "penyakit celiac", dan terlebih lagi, Anda tidak tahu apa yang ada di baliknya. Kembali pada tahun 300, pikiran Romawi menemukan penyakit "celiac diathesis" atau "celiac disease" (Latin, "penyakit perut"). Deskripsi modern pertama penyakit ini pada anak-anak diterbitkan oleh dokter Rumah Sakit Bartholomew di London, Samuel Guy, pada tahun 1888, menyoroti kekurusan, diare, dan anemia di antara gejalanya.

Pada tahun 1908, Herter Amerika dan setahun kemudian Heinbner Jerman menarik perhatian pada gangguan lain pada anak-anak yang terkait dengan penyakit celiac, termasuk pubertas yang tertunda. Sejak itu, penyakit celiac pada anak-anak disebut penyakit Guy-Herter-Heibner. Kontribusi yang menentukan pada doktrin penyakit ini dibuat oleh dokter anak Belanda Dicke pada tahun 1950, untuk pertama kalinya menghubungkan penyebab penyakit celiac dengan protein gandum atau gluten, gluten (dari bahasa Inggris, glue - glue). Dan dua tahun kemudian, diet bebas gluten pertama kali digunakan untuk pengobatan.

Tanda-tanda penyakit celiac

Untuk memahami mengapa gluten berbahaya, Anda perlu mengetahui struktur usus. Dinding bagian dalamnya ditutupi dengan vili, yang membantu mencerna makanan dan menyerap vitamin, mineral, dan elemen pelacak. Bereaksi terhadap gluten, vili menjadi halus, dan bukannya dicerna sepenuhnya, makanan lewat dan bahan yang bermanfaat gagal menyerap.

Akibatnya nafsu makan berkurang, ada kekurangan berat badan dan tinggi badan, ada gangguan usus, pucat, bengkak, kelelahan, migrain, lekas marah. Kekurangan vitamin sendiri membuat kulit terasa kering, rambut rontok, kuku rapuh.

Namun, tidak semua orang yang memiliki gejala serupa menderita intoleransi gluten. Dua tahun lalu, sebuah artikel muncul di Wall Street Journal tentang sensitivitas gluten. Penelitian telah menunjukkan bahwa 1 dari 133 orang Amerika menderita penyakit celiac, dan 1 dari 20 memiliki sensitivitas gluten. Gejala pada kedua kelompok serupa, tetapi pada kasus kedua, vili tidak rusak, yang berarti penyerapan nutrisi tidak terganggu. Semua tentang mekanisme yang berbeda kerja kekebalan dan reaksi terhadap zat asing.

Bahkan jika Anda mendapati diri Anda dengan beberapa gejala ini, jangan pernah mengobati sendiri. Diagnosis dibuat oleh ahli gastroenterologi setelah hasil tes dan biopsi usus.

Gluten: produk apa yang mengandung dan apa yang tidak

Jadi di mana gluten ditemukan? Pertama, di banyak sereal - seperti gandum, rye, oat, barley. Minuman yang disiapkan berdasarkan budaya ini juga dilarang (bir, wiski, vodka, dll.). Kedua, sejumlah besar makanan mengandung apa yang disebut gluten tersembunyi, ditambahkan ke komposisi karena kemampuan untuk mengental dan menempel. Misalnya, tepung gandum digunakan untuk memberikan tekstur yang kental dan halus pada yogurt dan es krim, jejak gluten dapat ditemukan dalam cokelat (terutama cokelat susu), gluten menjadi dasar pembuatannya. sirup industri dan saus (mayones, kecap, kedelai), secara unik hadir dalam sosis, sosis, stik kepiting. Bahkan setengah gram protein gandum dapat merusak vili.

Tetapi soba, nasi, jagung, kedelai, quinoa, dan sereal lainnya dapat dimakan - ini adalah produk bebas gluten. Meskipun Hercules tidak dapat diterima, oatmeal Finlandia diperbolehkan. Juga, gluten tidak ditemukan dalam susu (dicurigai - susu bubuk), telur, daging, unggas, ikan dan makanan laut, buah dan sayuran apa pun, madu. Oleh karena itu, hal pertama yang harus dilakukan oleh seseorang yang telah didiagnosis dengan penyakit celiac adalah membaca labelnya. Tes sederhana juga akan membantu mengidentifikasi gluten dalam makanan yang tidak menimbulkan rasa sakit: jatuhkan yodium pada makanan - jika berubah warna dari coklat menjadi biru-hitam, maka produk tersebut mengandung pati (walaupun bisa berupa kentang atau nasi, lebih baik tidak mengambil risiko dia). Juga di toko khusus Anda dapat membeli strip tes khusus.

Ada juga kabar baik. Agar tubuh bereaksi terhadap gluten, gluten harus dicerna. Oleh karena itu, orang dengan intoleransi gluten dapat dengan aman menyiapkan makanan dari gandum (dalam mangkuk terpisah) atau menggunakan kosmetik dengan ekstrak biji gandum.

Perlakuan

Obat untuk penyakit celiac belum ditemukan, meskipun - hore! - pekerjaan ke arah ini sedang berlangsung. Pada tahun 2026, Pusat Penelitian Penyakit Celiac di Universitas Chicago berencana untuk menemukan obatnya.

Untuk sekarang satu-satunya jalan Singkirkan itu gejala yang tidak menyenangkan dan meminimalkan risiko pengembangan penyakit penyerta- Patuhi diet bebas gluten seumur hidup. Sekarang tepung, pasta, roti, dan kue kering bertanda bebas gluten dan dengan ikon "telinga bersilang" dijual di banyak hipermarket dan toko rantai barang anak-anak.

Diyakini bahwa beberapa minggu setelah dimulainya diet, manifestasi yang tidak menyenangkan berkurang, dan dalam setahun, dalam banyak kasus, benar-benar hilang. Namun, pada tahun 2002, jurnal Amerika The Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeutics memeriksa 30 orang dewasa dengan penyakit celiac dalam remisi, yang berlangsung 8-12 tahun. 56% kekurangan vitamin. Pada tahun 2009, hasil penelitian lain diterbitkan dalam jurnal yang sama: 465 pasien dewasa yang didiagnosis dengan penyakit celiac benar-benar menghilangkan gluten dari makanan mereka selama 16 bulan. Hanya 8% dari jaringan usus yang pulih sepenuhnya, setelah dua tahun diet, angkanya naik menjadi 34%, yang masih jauh dari normal.

Ini tidak berarti bahwa orang dengan intoleransi gluten tidak boleh meninggalkan hidangan biasa mereka. Penyakit celiac dapat menyebabkan banyak penyakit serius(dermatitis, asma, osteoprosis, infertilitas, masalah neurologis, diabetes, maag dan kanker lambung dan usus duabelas jari), dan diet bebas gluten secara signifikan mengurangi risiko perkembangannya.

Diet bebas gluten

Banyak yang tertarik pada apakah gluten berbahaya bagi orang tanpa penyakit celiac dan apakah mungkin untuk menurunkan berat badan dengan melepaskan gluten. Jawaban atas kedua pertanyaan itu tegas: tidak. Tentu saja, jika Anda benar-benar meninggalkan tepung, ini akan memengaruhi penurunan berat badan. Tapi jika kita mengganti Roti gandum hitam soba, nasi atau jagung, dan "Napoleon" - kue bebas gluten, tidak akan berfungsi untuk menjadi lebih ramping. Sebaliknya, tepung bebas gluten dan produknya (roti, biskuit, pasta) mengandung lebih banyak lemak, pati, dan gula daripada tepung tradisional. Itu sebabnya makanan diet lebih baik diserahkan kepada mereka yang tidak bisa melakukannya tanpanya.

Gluten atau gluten terdapat di dalam jumlah besar makanan. Ini adalah komponen nutrisi yang penting, berkat adonan yang mempertahankan bentuknya, dan makanan terasa seperti yang kita kenal.

Namun, ada kontraindikasi untuk penggunaan gluten - dalam kasus intoleransi, itu dapat menyebabkan kerusakan signifikan pada pencernaan dan kesehatan secara umum. Mari kita lihat lebih dekat gluten - lihat makanan apa yang mengandung gluten dalam jumlah banyak dan apakah ada makanan alternatif.

Untuk siapa dan mengapa gluten buruk?

Pertanyaan utama mengenai topik yang sedang dipertimbangkan adalah: apa itu gluten, dan mengapa itu berbahaya? Ayo lihat.

Gluten adalah nama umum untuk sekelompok glikoprotein (prolamin) yang kompleks dan tidak dapat dicerna yang ditemukan di sebagian besar sereal seperti gandum, barley, rye, oat dan banyak lainnya. Dalam kasus gandum, itu adalah campuran dari 2 prolamin, gliadin dan glutenin.

Dalam jelai, gluten diwakili oleh gluten prolamins hordeins. Prolamin gandum disebut secalin, prolamin gandum disebut avenin, dan seterusnya.

Semua glikoprotein ini ditemukan bersama dengan pati dalam endosperma biji tanaman serealia, terutama gandum, gandum hitam, dan jelai. Dalam gandum, mereka membuat hingga 80% dari kandungan protein. -gliadin gandum, bersama dengan prolamin lainnya, menyebabkan proses aktivasi di mana tubuh memproduksi zat zonulin di usus kecil.

Zonulin melemaskan hubungan antara sel-sel epitel usus halus, berkontribusi pada permeabilitasnya untuk blok besar protein yang tidak cukup dicerna (peptida), yang, ketika ditembus ke dalam sistem sirkulasi menyebabkan kelebihan sistem kekebalan dan serangan autoimun pada organ mereka sendiri dengan peptida serupa pada permukaan sel.

Banyak orang mentolerir gluten tanpa masalah sama sekali. Di sisi lain, ada sekelompok orang yang konsumsi komponen makanan ini dapat menyebabkan banyak masalah kesehatan. Masalah yang paling umum adalah penyakit celiac, sensitivitas gluten dan alergi gluten.

Penyakit seliaka adalah bentuk paling serius dari intoleransi gluten, mempengaruhi sekitar 1% dari populasi. Ini - penyakit autoimun, di mana tubuh menganggap gluten sebagai "perampas asing".

Sistem kekebalan menyerang zat dan, dengan itu, mukosa usus. Hal ini menyebabkan kerusakan pada dinding usus, sehingga kekurangan nutrisi, anemia, pelanggaran berat pencernaan, peningkatan risiko banyak penyakit.

Gejala intoleransi yang paling umum termasuk: tanda-tanda berikut:

• gangguan pencernaan;
• kerusakan jaringan di usus kecil;
• perut kembung;
• diare atau sembelit;
• sakit kepala;
• kelelahan di siang hari;
• ruam kulit;
• depresi;
• penurunan berat badan;
• anemia;
• kursi bau.

Penyakit celiac adalah penyakit yang sulit didiagnosis. Hingga 80% orang dengan gangguan ini tidak menyadari masalah mereka.

Jangan bingung penyakit celiac (intoleransi) dengan alergi. Untuk menentukan adanya penyakit, Anda harus tahu bagaimana alergi terhadap gluten memanifestasikan dirinya. Gejalanya muncul segera setelah makan gluten, maksimal beberapa jam, gejala umum antara lain diare, muntah, kejang parah, mual dan (kadang-kadang) pusing.

Seseorang yang menderita penyakit celiac atau alergi dapat menghindari negara bagian yang serupa dengan menghilangkan semua makanan yang mengandung gluten dari diet Anda. Sepintas, ini mungkin tampak agak rumit, karena hadir di banyak makanan lezat… Tapi tidak. Ada banyak produk bebas gluten yang sama lezatnya dengan yang mengandungnya.

Di mana itu hadir?

Seperti yang telah disebutkan, gluten ditemukan dalam jumlah besar makanan, terutama yang paling sering dikonsumsi dan teratur. Mari kita lihat makanan apa saja yang mengandung gluten.
Ini pada dasarnya:

• gandum dan semua tepung terigu;
• bulgur;
• dosa;
• jelai (termasuk malt);
• kamut;
• kebanyakan sereal;
• kuskus;
• ragi;
• gandum;
• protein nabati;
• dieja;
• kecap;
• saus Worcestershire;
• gandum hitam.

Setelah meninjau daftar produk bebas gluten, lihat tabel produk yang menunjukkan kandungan gluten tertinggi dan terendah.

Gluten tersembunyi

Saat mempertimbangkan makanan mana yang tinggi gluten, ingatlah bahwa itu mungkin ada dalam makanan yang tidak Anda harapkan!

Sayangnya, gluten laten tersembunyi dalam makanan yang, pada pandangan pertama, tidak ada hubungannya dengan keberadaannya. Celiac harus menghindari semua makanan kaleng dan olahan (kecuali produsen mengatakan itu bebas gluten pada labelnya).

Anda juga harus berhati-hati dengan minuman - gluten hadir dalam bir dan beberapa jenis alkohol kuat (misalnya, wiski).

1. Daging kepiting
   Daging kepiting di toko, yang menarik dengan warna merah cerah yang indah, memiliki sedikit kesamaan dengan kepiting asli. Daging kepiting imitasi terbuat dari gluten gandum, dekstrin dan pati makanan yang dimodifikasi. Kepiting asli tidak secerah itu, lebih mahal, dan komposisinya tidak mengandung turunan gluten yang disebutkan di atas.
2. Teh rasa dan campuran kopi instan
   Aditif yang merupakan rasa tertentu seringkali merupakan rasa alami atau buatan dari bahan dan warna alami. Gluten ditemukan dalam banyak rasa.
   Jika setelah minum teh rasa atau kopi 3-in-1 yang nyaman, Anda mulai merasa cemas gatal atau sakit kepala, minuman tersebut kemungkinan besar mengandung gluten.
3. Sup dan saus restoran
   Banyak restoran tidak membicarakan dengan apa mereka mengentalkan sup dan saus. Pelayan mungkin mengatakan tidak untuk pertanyaan tentang keberadaan gluten dalam makanan, tetapi mereka sering tidak menyadarinya.
   Pilihan terbaik untuk saus salad minyak zaitun atau jus lemon.
   Hindari balsamic, karena. sering mengandung gluten. Kebanyakan sup krim juga tinggi gluten.
4. dekstrin
   Sementara banyak orang tidak tahu apa itu dekstrin, ada baiknya untuk mengetahuinya. Ini adalah pati makanan yang dimodifikasi yang digunakan sebagai zat pengental karena sifatnya konten tinggi serat. Ini menyerap cairan dengan baik, itulah sebabnya banyak produsen menambahkan dekstrin ke produk untuk meningkatkan kandungan serat. Dekstrin diperoleh dari gandum.

Produk bebas gluten

Pertimbangkan produk mana yang bebas gluten. Ngomong-ngomong, kebanyakan dari mereka menggunakan etnosains sebagai obat alami untuk meningkatkan kesehatan dan mendukung pencernaan.
Ada beberapa sereal dan biji-bijian yang bebas gluten.
Ini termasuk:

• Jagung;
• beras merah;
• biji gandum;
• jawawut;
• sorgum;
• tapioka;
• soba.

Produk Bebas Gluten:

• daging;
• Ikan dan makanan laut;
• telur;
• produk susu (tidak termasuk makanan ringan susu dengan pengental);
• buah;
• Sayuran;
• polong-polongan;
• gila;
• akar;
• lemak - sayur dan mentega;
• rempah rempah.

sereal bebas gluten

Apakah Anda merasa lelah? Apakah Anda khawatir tentang perasaan berat setelah makan?
Apakah kulit dan rambut Anda meninggalkan banyak hal yang diinginkan? Mungkin disarankan untuk membersihkan tubuh dengan makanan bebas gluten?

Kecuali Anda memiliki intoleransi atau alergi terhadap zat ini, Anda tidak perlu menghilangkannya sepenuhnya dari diet Anda. Sarapan cukup sereal sehat.

Sereal terkenal ini kaya akan vitamin, C, E, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), niasin. Rutinitas yang terkandung di dalamnya membersihkan pembuluh darah, Kolin - membersihkan hati. Untuk memasak sarapan sehat Anda membutuhkan:

• 1/2 cangkir soba;
• 1 sendok teh tahini (pasta wijen) atau mentega kacang lainnya;
• 1/2 apel besar;
• 1 sendok teh ampas kelapa;
• 1 sendok teh sayang;
• kismis atau murbei Peru untuk hiasan

Semua komponen - kecuali item terakhir - campur. Tidak perlu memasak soba, cukup rendam selama 20 menit dalam air mendidih. Sajikan dalam mangkuk, hiasi dengan kismis kering dan murbei.

Harta karun suku Inca, quinoa adalah makanan #1 dalam hal keseimbangan nutrisi dan rasa. Protein yang terkandung adalah komposisi seimbang dari semua asam amino esensial, kalsium, magnesium, vitamin E, bersama dengan rasa hazelnut ringan, membentuk citra makanan super.
Untuk hidangan Amerika Latin, Anda membutuhkan:

• 1/2 cangkir quinoa;
• 2 potong cokelat hitam;
• 1 pisang;
• 1/2 cangkir susu almond;
• goji;
• Ceri.

Rebus quinoa dalam susu, lelehkan cokelat dalam bubur panas. Tambahkan irisan pisang, goji, ceri dan sajikan.

Bubur dengan saus?
Apakah kombinasi ini tampak sedikit aneh bagi Anda?
Setelah mencoba hidangan berikutnya, Anda akan berubah pikiran.
Anda membutuhkan:

• 1/2 cangkir millet rebus;
• 1 apel;
• 1/2 cangkir susu kedelai;
• sejumput kayu manis;
• sejumput pala dan/atau kapulaga

Giling semua bahan dalam mixer, pindahkan ke piring, hiasi dengan saus kacang.

Persiapan saus: campur biji bunga matahari dengan kakao, madu atau sirup agave, minyak sayur dan susu kedelai dalam blender (tambahkan 2 komponen terakhir dalam jumlah yang sama sesuai dengan konsistensi yang diinginkan). Saus dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari.

DI DALAM Akhir-akhir ini diet bebas gluten menjadi tren pendukung gaya hidup sehat kehidupan, mengklaim bahwa ketika diamati, usus dibersihkan, keadaan umum kesehatan.

Di satu sisi, ini benar, tetapi di sisi lain, jika tidak perlu, Anda tidak boleh mengikuti diet seperti itu untuk waktu yang lama.

Makanan bebas gluten biasanya memiliki indeks glikemik yang lebih tinggi dan mengandung lebih banyak karbohidrat. Untuk alasan ini, penambahan berat badan dapat diamati saat menggunakannya. Oleh karena itu, disarankan untuk memantau jumlah energi yang diterima dan dilepaskan.

Penting juga untuk mensuplai tubuh karbohidrat kompleks, serat, mineral, vitamin (terutama vitamin B), terkandung khususnya dalam buah-buahan dan sayuran.

Dalam hal ketidakhadiran indikasi medis, diet bebas gluten tidak dianjurkan untuk anak-anak, untuk wanita hamil, selama menyusui. Dianjurkan untuk mempertimbangkan kembali manfaat dan bahaya dari diet semacam itu untuk pria dan wanita yang rentan terhadap kelebihan berat badan dan obesitas.

Peraturan umum apakah lebih baik memilih produk organik bebas gluten daripada makanan olahan tanpa zat ini. Yang terakhir, sebagai suatu peraturan, memiliki kandungan nutrisi yang rendah dan, sebaliknya, persentase gula tambahan yang tinggi.

Bagi sebagian besar orang, memotong gluten tidak diperlukan. Namun, untuk orang dengan kondisi kesehatan, menghilangkan gluten dari diet memiliki sangat penting.

Tetapi berhati-hatilah. Memasak bebas gluten tidak secara otomatis berarti makanan itu sehat. Junk food bebas gluten tetaplah junk food.

Diet bebas gluten adalah tren diet nyata saat ini. Dengan bantuannya, banyak selebritas menyembuhkan dan menurunkan berat badan. Dokter menyarankan semua orang untuk melepaskan gluten (G) untuk mendidik kembali gen mereka sendiri demi kepentingan generasi mendatang.

Gambaran klinis

Apa Kata Dokter Tentang Penurunan Berat Badan

Dokter Ilmu Medis, profesor Ryzhenkova S.A.:

Saya telah berurusan dengan masalah penurunan berat badan selama bertahun-tahun. Wanita sering datang kepada saya dengan air mata di mata mereka, yang telah mencoba segalanya, tetapi tidak ada hasil, atau berat badan terus-menerus kembali. Saya biasa menasihati mereka untuk tenang, kembali berdiet dan melakukan latihan yang melelahkan di gym. Hari ini ada jalan keluar yang lebih baik - X-Slim. Anda cukup meminumnya sebagai suplemen nutrisi dan kehilangan hingga 15 kg dalam sebulan benar-benar tentu saja tidak diet dan olahraga beban. Ini sepenuhnya obat alami, yang cocok untuk semua orang, tanpa memandang jenis kelamin, usia, atau status kesehatan. Saat ini, Kementerian Kesehatan sedang melakukan kampanye "Ayo selamatkan rakyat Rusia dari obesitas" dan setiap penduduk Federasi Rusia dan CIS dapat menerima 1 paket obat GRATIS

Pelajari lebih lanjut>>

Karakterisasi biokimia gluten

Gluten adalah protein kompleks yang membuat adonan lengket, yang disebut gluten, dan roti siap pakai - kelembutan, yang mereka suka memakannya. Dalam komposisi gandum hitam, itu disebut secalinin, dalam jelai - hordein, dalam gandum - avenin. Itu tidak ada dalam soba. Dalam jagung dan beras terkandung dalam jumlah minimal. Bahaya dan bahaya bukanlah protein itu sendiri, tetapi rantai asam amino tertentu yang terbentuk selama pencernaannya.

Oatmeal juga mengandung gluten. Ini sebenarnya mengandung beberapa biji-bijian yang mengandung gluten. Kontaminasi tambahan dapat terjadi saat memproses gandum dengan peralatan umum. Label juga bisa berbohong, karena tidak ada aturan dan regulasi ketat yang menunjukkan produk bebas gluten 100%. Jadi lebih baik menyerah havermut untuk menghindari gejala intoleransi.

Karakteristik medis dari intoleransi gluten

Intoleransi gluten sebagai masalah medis tidak jarang terjadi pada populasi manusia seperti yang diperkirakan sebelumnya. Penyakit itu disebut penyakit celiac atau penyakit celiac. Ini ditandai dengan tidak adanya enzim yang dirancang untuk memecah komponen gluten tertentu, dan, sebagai akibatnya, kerusakan pada mukosa usus. Ini berbahaya bagi anak-anak karena menghambat perkembangan mereka. Orang dewasa menurunkan berat badan terlepas dari jumlah makanan yang dikonsumsi.

Pembaca kami menulis

Tema: Turun 18kg tanpa diet

Dari: Lyudmila S. ( [dilindungi email])

Kepada: administrasi taliya.ru

Halo! Nama saya Lyudmila, saya ingin mengucapkan terima kasih kepada Anda dan situs Anda. Akhirnya saya bisa menyingkirkan kelebihan berat. Saya menjalani gaya hidup aktif, menikah, hidup dan menikmati setiap momen!

Dan inilah ceritaku

Sejak aku kecil, aku adalah gadis yang cukup gemuk, aku selalu diejek di sekolah, bahkan guru memanggilku pomp... itu sangat mengerikan. Ketika saya memasuki universitas, mereka benar-benar berhenti memperhatikan saya, saya berubah menjadi kutu buku yang pendiam, terkenal jahat, dan gemuk. Apa yang belum saya coba untuk menurunkan berat badan ... Dan diet dan segala macam kopi hijau, chestnut cair, chocoslims. Saya bahkan tidak ingat sekarang, tetapi berapa banyak uang yang saya habiskan untuk semua sampah yang tidak berguna ini ...

Semuanya berubah ketika saya secara tidak sengaja menemukan sebuah artikel di Internet. Anda tidak tahu betapa artikel ini telah mengubah hidup saya. Tidak, jangan berpikir, tidak ada metode rahasia untuk menurunkan berat badan, yang penuh dengan seluruh Internet. Semuanya sederhana dan logis. Hanya dalam 2 minggu saya kehilangan 7 kg. Total selama 2 bulan untuk 18 kg! Ada energi dan keinginan untuk hidup, saya mendaftar ke gym untuk memompa pantat saya. Dan ya, saya akhirnya menemukan pemuda, yang kini telah menjadi suamiku, sangat mencintaiku dan aku juga mencintainya. Maaf karena menulis begitu kacau, saya hanya ingat semuanya tentang emosi :)

Girls, bagi mereka saya mencoba banyak jenis diet dan teknik penurunan berat badan, tetapi saya masih tidak bisa menghilangkan kelebihan berat badan, luangkan waktu 5 menit dan baca artikel ini. Saya berjanji Anda tidak akan menyesalinya!

Buka artikel>>>

Intoleransi gluten menjadi subjek penelitian aktif pada 1950-an. Di tahun 90-an, baru cukup akurat metode diagnostik. Di sejumlah negara, mereka bahkan melakukan diagnosa skala besar terhadap seluruh penduduk untuk mengidentifikasi penyakit celiac. Akibatnya, ternyata kejadian sebenarnya dari penyakit ini ratusan kali lebih tinggi dari yang diperkirakan. Selain itu, ternyata penyakit celiac adalah dasar dari banyak gangguan lainnya. Penyakit celiac, yang tidak terdeteksi dan diobati tepat waktu, dapat memicu patologi neuropsikis dan autoimun.

Intoleransi gluten diturunkan, tetapi gen yang menyebabkannya belum ditemukan. Penyakit ini memanifestasikan dirinya jika ada 2 komponen: kecenderungan turun-temurun dan pemicu ("pemicu"). Yang terakhir mungkin termasuk faktor-faktor berikut:

• penyakit virus;
• intervensi bedah;
• kehamilan;
• gejolak emosi.

Konsekuensi dari penyakit celiac yang berbahaya

Hilangnya gejala penyakit celiac selama hidup tidak berarti bahwa penyakit tersebut telah surut. Kesehatan terus dirusak dan dimanifestasikan di masa depan dalam bentuk konsekuensi serius, misalnya, hipokalsemia - gangguan penyerapan kalsium dan vitamin D. Gangguan metabolisme mineral adalah konsekuensi dari intoleransi gluten dan kerusakan proses penyerapan. Untuk alasan yang sama, ada kekurangan asam folat dan besi.

Telah dibuktikan secara eksperimental bahwa kelebihan usus beracun menunggu siapa pun dengan diet yang didominasi oleh makanan yang mengandung gluten, bahkan tanpa adanya alergi atau penyakit celiac. Dengan mereka lendir usus halus menjadi lebih permeabel, masing-masing, makanan lebih buruk dan lebih lama dicerna. Untuk memulihkan usus yang sehat dan menurunkan berat badan, dibutuhkan sekitar dua bulan mengikuti diet serupa. Diet bebas gluten dapat membantu mencegah masalah pencernaan, seperti: orang sehat mekanisme kompensasi diaktifkan, memungkinkan untuk "menambal" kerusakan dan dengan demikian menghilangkan kemungkinan bahaya. Juga tidak mungkin untuk mengecualikan prinsip akumulasi jika terjadi penyalahgunaan produk yang mengandung gluten.

Gejala penyakit celiac

Bahaya penyakit ini adalah sulitnya menemukan dua pasien dengan gejala yang sama. Ini mungkin diucapkan atau tanpa gejala. Dalam kasus terakhir, ini bahkan lebih berbahaya, karena tidak memaksa seseorang untuk memperhatikan kesehatannya tepat waktu, sampai kemerosotannya menjadi ireversibel.

Banyak orang mendengar nama ini dan sering mengacaukan gluten dengan monosodium glutamat (penambah rasa) yang ditambahkan ke kubus kaldu, bumbu, saus dan makanan lainnya, sebenarnya gluten adalah protein nabati (gluten). Gluten ditemukan dalam sereal seperti gandum, rye, oat, barley dan produk turunannya, mis. tepung dan produk tepung, sereal, pasta, kembang gula dan produk makanan lainnya.

Kualitas tepung sangat tergantung pada jumlah gluten yang terkandung di dalamnya, tepung terigu premium harus mengandung setidaknya 30% gluten, kelas satu - kurang dari 28, kelas kedua - 25, wallpaper - 20%. Sangat sederhana untuk menentukan apakah gluten (gluten) terkandung dalam tepung: Anda perlu mengambil 25 gram tepung dan 12,5 mg air, uleni adonan, cuci pati dalam air setelah 20 menit, lakukan ini sampai airnya bersih. . Karena gluten tidak larut dalam air, setelah prosedur seperti itu, hanya gluten murni yang tersisa di adonan. Itu ditekan dan ditimbang. Anda dapat menentukan kualitas gluten (gluten) dengan elastisitas dan elastisitas, ekstensibilitas, warna. Biasanya, gluten kualitas bagus berwarna kuning muda. Gluten gelap menunjukkan rendahnya kualitas tepung dari mana ia diperoleh. Gluten yang kuat memiliki elastisitas dan elastisitas yang baik - ekstensibilitasnya tidak melebihi 20 cm, gluten yang lemah (buruk) dapat meregang hingga 80 cm.

Bahaya dan manfaat gluten

Pada intinya, gluten adalah seperangkat asam amino yang berbeda (arginin, histidin, lisin, tirosin, triptofan, alanin, fenilalanin, sistin, metionin, serin, treonin, leusin, isoleusin, valin, asam glutamat dan aspartat, glikokol, prolin) , protein gliadin dan glutenin, beberapa jenis peptida.

Dan semua zat ini sangat penting bagi tubuh kita, karena para ilmuwan telah membuktikan bahwa jika gluten tidak ada dalam jumlah yang cukup dalam makanan manusia, ini menyebabkan gangguan pencernaan vitamin dan elemen penting.

Penolakan makanan yang mengandung gluten menyebabkan tubuh kekurangan vitamin B, kalsium dan zat besi. Gluten berbahaya bagi tubuh manusia hanya jika memiliki penyakit seperti penyakit celiac - ini terjadi ketika usus tidak dapat melakukan fungsi penyerapan dengan baik, mengakibatkan peradangan dan kerusakan struktural pada selaput lendir. Tetapi penyakit ini sangat jarang, pada sekitar 1% orang. Sangat sering bayi tidak toleran terhadap gluten. Intoleransi gluten sederhana berbeda dari penyakit celiac karena tubuh tidak dapat mencerna gluten, dan sistem kekebalan tubuh tidak merusak dinding usus halus. Jadi, semuanya berakhir dengan masalah yang tidak menyenangkan seperti kembung dan beberapa lainnya. Gejala intoleransi gluten:

• depresi, kecemasan;
• neuropati perifer;
• osteoparosis dan osteopenia;
• dermatitis, ruam kulit;
• stomatitis;
• mati rasa kaki;
• nyeri pada persendian;
• kekurangan vitamin;
• anemia yang tidak merespon terapi zat besi;
• tinja berbau busuk;
• masalah hati;
• sembelit atau diare kronis;
• kembung dan nyeri pada perut.

Untuk kecurigaan penyakit celiac dan intoleransi gluten, Anda harus berkonsultasi dengan dokter dan menjalani tes DNA untuk pembawa gen yang sensitif terhadap gluten dan enteropati gluten. Gluten juga berbahaya bagi penderita alergi gluten, fenilketonuria (gangguan metabolisme protein), autisme.

Tes intoleransi gluten di rumah

Awalnya, jika Anda menemukan salah satu gejala yang dijelaskan di atas setelah mengonsumsi makanan yang mengandung gluten, Anda dapat melakukan tes di rumah. Tes rumah terdiri dari membandingkan dan merekam bagaimana perasaan Anda saat makan makanan yang mengandung gluten dan makanan tanpa gluten. Jika tidak ada gejala yang dijelaskan di atas yang terjadi dengan konsumsi makanan gluten, maka tes DNA di rumah sakit sama sekali tidak dapat dibenarkan. Tetapi jika masalah dengan perut muncul, maka Anda harus mencoba mengecualikan gluten dari makanan selama beberapa minggu. Di buku catatan untuk memantau keadaan, perlu membuat entri harian tentang pencernaan. Setelah beberapa minggu, Anda perlu memasukkan kembali makanan dengan gluten ke dalam diet Anda selama 2 minggu. Tanda buku catatan untuk periode ini akan menjadi yang paling berharga. Sebagai aturan, ketika pasien mengembalikan gluten ke diet mereka, masalah pencernaan meningkat. Jadi, dengan peningkatan kesejahteraan dalam kasus pengecualian gluten dari makanan, seseorang harus:

1. Periksa ke dokter;
2. melakukan pemeriksaan kesehatan laboratorium;
3. mengecualikan produk dari diet yang mengandung gluten (seperti yang direkomendasikan oleh ahli gizi sesuai dengan tes laboratorium).

Diet bebas gluten

Norma harian (direkomendasikan oleh ahli gizi) untuk intoleransi gluten di Rusia kurang dari 50 gram, dan di Eropa bahkan kurang - hingga 20 gram per hari. Dengan diet bebas gluten, penggunaan beberapa makanan sangat dilarang, yang lain dapat diklasifikasikan sebagai berbahaya, dan yang lain dapat digunakan tanpa rasa takut. Makanan apa yang boleh dikonsumsi dan mana yang tidak boleh - tabel berikut akan membantu Anda mengetahuinya.

Makanan yang diizinkan dan dilarang pada diet bebas gluten

Untuk organisasi diet yang tepat dari tabel "makanan yang diizinkan dan dilarang" dapat dilihat bahwa sereal seperti barley, rye, gandum dan produk berdasarkan mereka harus dikeluarkan dari makanan. Oatmeal tidak mengandung gluten sama sekali, tetapi penggantinya avenin, tetapi banyak orang mentolerirnya lebih buruk daripada gluten (sama dengan wortel, yang tidak mengandung vitamin A itu sendiri, tetapi penggantinya karoten). Perhatian khusus harus diberikan kepada pasien dengan penyakit celiac, pada komposisi produk yang dibeli, yang menunjukkan:

• E965 - sirup maltitol dan maltitol;
• E953 - isomaltol;
• E636-maltol;
• E150a- E150d- warna karamel;
• E160b - pewarna annatto.

Produk-produk ini mengandung gluten. Banyak produsen makanan, yang mengetahui tentang penyakit manusia ini, menawarkan makanan bebas gluten. Produsen ini meliputi:

• Mac Master (Rusia);
• "Pabrik Baltik" (Rusia);
• Provena (Finlandia);
• "SamMills" (Rumania);
• Shar (Italia);
• "Bezgluten" (Polandia);
• Farmo (Italia);
• "Glutano" (Jerman).

Gluten dalam industri

Gluten menemukan aplikasinya dalam produksi produk daging setengah jadi, serta sosis. Karena gluten gandum tidak larut dalam air, maka akan membentuk serat saat terhidrasi. Karena sifat ini, ia meningkatkan kepadatan daging cincang dan membuat produk jadi lebih elastis. Dalam bentuk kering, gluten digunakan untuk melapisi dan melapisi banyak makanan. Misalnya, pengenalan gluten ke dalam campuran taburan makanan meningkatkan kelengketan, meminimalkan pemborosan selama memasak, dan mempercantik. penampilan. Dan ketika menggunakan gluten dalam pembalut cair, tampaknya menciptakan lapisan pelindung yang tidak memungkinkan produk kehilangan cairan yang terkandung di dalamnya dan berkontribusi pada penciptaan kerak yang renyah. Dalam bentuk kering, gluten juga digunakan untuk melapisi kacang panggang dengan bumbu dan garam. Gluten banyak digunakan dalam produksi sereal sarapan yang mengandung suplemen mineral, vitamin, buah-buahan kering, kacang-kacangan, lemak, oat dan dedak gandum. Untuk pengayaan sarapan seperti itu dengan protein, gluten murni dan tepung kedelai digunakan, pengayaan produk tersebut dengan protein juga berkontribusi pada pengikatan mineral dan vitamin. Gluten hanyalah aditif yang sangat diperlukan dalam produksi irisan daging dan steak, ham dan sosis dari daging cincang, itu dengan sempurna mengikat hiasan dan potongan daging bersama-sama. Gluten kering membentuk 2 hingga 7% produk jadi dari daging cincang dan jenis produk emulsi lainnya. Produk yang dibuat menggunakan gluten lebih unggul dalam rasa dibandingkan produk yang menggunakan natrium kaseinat dalam produksinya. Gluten, yang mengalami proses hidrolisis dan pengepresan, digunakan dalam pengembangan produk pengganti (analog) untuk kaviar, kepiting, dan daging buatan. Sifat gluten, seperti viskositas dan elastisitas, memungkinkan produksi produk keju yang memiliki rasa dan tekstur keju alami. Dan dalam kombinasi dengan protein kedelai, gluten digunakan dalam pembuatan keju olahan, menggantikan natrium kaseinat. Kepadatan (konsistensi) tertinggi dari keju olahan dicapai saat menggunakan 3% gluten dalam resep dalam volume total fraksi massa kelembaban 46-48% dari produk jadi. Gluten gandum digunakan sebagai bahan dasar untuk mengunyah permen karet, serta dalam produksi produk kosmetik (misalnya, maskara), di industri farmasi menyimpan obat dalam bentuk tablet. Gluten alami disetujui dan diakui aman di Rusia (GOST R-53511-2009) untuk produksi sosis dan produk daging, sebagai penguat tepung dengan protein, sebagai pengisi alami, pengental dan penstabil, serta pengikat di bisnis kembang gula. Namun, penggunaan gluten besar-besaran di Rusia sejauh ini telah dilemahkan oleh harga produsen yang tinggi dari luar negeri, meskipun ini terlihat aneh, karena Rusia terkenal dengan produksi dan ekspor biji-bijiannya yang besar ke negara-negara lain, terutama gandum.

Ada berbagai penyakit disebabkan oleh satu set gen tertentu yang diwarisi. Pada dasarnya, semuanya terdeteksi saat lahir, tetapi dalam beberapa kasus mereka sudah muncul di masa dewasa. Salah satu penyakit yang tidak menyenangkan adalah intoleransi terhadap gluten (gluten), yang berkembang pada pria dan wanita. Untuk menjaga kesehatan normal, orang-orang ini perlu mengikuti diet khusus yang tidak mengandung gluten.

Orang dengan intoleransi gluten harus menghindari semua makanan yang mengandung gluten, jika tidak, peradangan di usus dapat berkembang, akibatnya proses pencernaan makanan akan terganggu dan penyerapan akan lebih buruk. nutrisi. Akibatnya, orang kehilangan berat badan, merasa kelelahan konstan dan ketidaknyamanan perut, serta menderita diare.

Produk dengan gluten

Daftar makanan yang mengandung gluten termasuk sereal berikut:

• gandum;
• jelai;
• gandum hitam;
• gandum.

Yang terakhir termasuk dalam daftar ini karena kontaminasi.

Dengan demikian, makanan kaya gluten mencakup segala sesuatu yang dibuat dari bahan-bahan di atas:

• kue dan kue mangkuk;
• produk roti dan roti;
• biskuit;
• Pizza;
• kue dan kue kering;
• adonan yang berbeda;
• pancake dan pancake;
• Semacam spageti;
• dedak;
• tepung, sereal dan bahkan produk dilapisi tepung roti.

Produk dengan gluten tersembunyi

• obat-obatan;
• permen dan es krim;
• sebagian besar sereal sarapan;
• Kue Kering;
• kentang goreng yang dibeli;
• saus dan saus untuk salad;
• tongkat kepiting;
• produk beras setengah jadi dengan bumbu dan rempah-rempah;
• keripik;
• sup instan;
• Bir;
• vodka tanpa distilasi, dll.

Di mana lagi gluten bersembunyi?

Kepatuhan membutuhkan pemilihan makanan yang diizinkan secara hati-hati. Bahkan tepung makanan biasa dapat mengandung kentang atau jagung yang aman, serta gandum. Jadi, produk ini sering mengandung gluten.

Tabel produk dengan gluten: kami memilih analog yang aman

Protein terhidrolisis nabati tidak memberikan manfaat apa pun bagi manusia dan mengandung gluten. Ini adalah sejenis monosodium glutamat.

Cuka meja biasanya dibuat dengan menyaring sereal, sehingga masuk dalam daftar makanan yang mengandung gluten. Jika perlu, bisa diganti dengan nasi, apel atau anggur.

Ekstrak dan aditif penyedap terutama merupakan komposisi alkohol yang dibuat menggunakan gandum. Dengan demikian, mereka mengandung gluten.

Warna karamel dibuat dari berbagai bahan, termasuk bebas gluten (tetes tebu atau jagung) dan bebas gluten (pati gandum atau barley malt). Tidak mungkin untuk menentukan sumber yang tepat, sehingga produk tersebut termasuk dalam daftar produk yang mengandung gluten.

Dekstrin adalah senyawa polisakarida asal organik, yang diperoleh dengan cara: perawatan panas pati. Ada diktrin bebas gluten yang terbuat dari jagung, nasi, atau kentang, tetapi ini jarang terjadi.

Triticale adalah hibrida gandum hitam dan gandum yang mengandung gluten. Produk ini sering ditambahkan ke tepung dan bubur multi-sereal.

Permen adalah produk yang kaya akan gluten. Mereka sering ditaburi tepung terigu untuk mencegah lengket satu sama lain, itulah sebabnya bahkan permen bebas gluten memiliki gluten sebagai topping sebagai bahan utamanya.

Kopi dengan aditif dan minuman kopi disiapkan menggunakan jelai.

kentang goreng di Masakan rumah atau di perusahaan katering bebas gluten jika digoreng dengan minyak khusus. Jika produk dicelupkan ke dalam loyang yang sebelumnya telah berisi produk yang mengandung gluten (donat atau ayam yang dilapisi tepung roti), gluten dapat ditransfer ke kentang. Perhatikan juga komposisinya saat membeli kentang goreng siap pakai yang dibeli di toko.

Beberapa produk susu kaya akan gluten. Ini termasuk yogurt, dadih, keju, es krim, keju, dan banyak lagi. Itu semua tergantung pada bahan apa yang digunakan produsen tertentu.